III.

Les risques d'interaction entre les emballages et les aliments

III.1. Migration des substances chimiques
1) Mécanisme de migration
on entend par <<migration>> le passage de composants chimiques provenant d'emballages ou
de récipients aux denrées alimentaires.
On distingue 04 types de mécanismes
a) La diffusion
C'est le passage des molécules des matériaux d'emballage à travers l'emballage vers les
denrées alimentaires ( ce processus est influencé par des factures tels que la solubilité de la
substance chimique, la température, le degré d'humidité, la taille des molécules et la nature des
interactions chimiques).
b) Migration par extraction
certains composés chimiques peuvent être extraits des matériaux d'emballage vers les denrées
alimentaires en raison de l'action des solvants alimentaires tels que l'eau, les graisses ou les
huiles présentes dans les aliments ( les facteurs qui influencent l'extraction comprennent la
nature chimique de la substance migrante, la composition de l'aliment, la durée de contact et les
conditions d'exposition).
c) Migration par adhésion ou transfert
Dans certaines situations les substances chimiques peuvent migrer des matériaux d'emballage
vers les aliments par simple adhésion ou transfert physique. Cela concerne principalement les
emballages tels que les fibres plastiques et les revêtements utilisés pour contenir des aliments
humides ou gras.
d) Dégradation ou décomposition des matériaux d'emballage
Certains composés chimiques contenus dans les matériaux d'emballage peuvent se dégrader
ou se décomposer au fil du temps, libérant ainsi des substances indésirables qui peuvent
migrer vers les aliments ( les facteurs qui influencent ce processus comprennent la température,
l'exposition à la lumière, l'acidité des aliments et d'autres conditions environnementales).
2) exemples de substances pouvant migrer des emballages vers les aliments
- Bisphénol A ( BPA): le BPA est un produit chimique utilisé dans certains plastiques,
notamment les polycarbonates et les résines époxy. Il peut migrer des emballages
plastiques vers les aliments généralement en cas de chauffage ou de contact prolongé
avec des acides gras.
- Les phtalates: ce sont des plastifiants utilisés pour rendre les matériaux plastiques
souples et flexibles. Ils peuvent migrer des emballages en plastiques tels que les films
plastiques vers les aliments en particulier gras et chaud.
- Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP): sont présents dans les
matériaux d'emballage tels que les encres d'impression utilisées sur les cartons et les
papiers.
- Les métaux lourds : tels que le plomb, le cadmium, le mercure peuvent migrer des
matériaux d'emballage métallique.
- Solvants et composés volatiles ( COV): tels que le toluène, le benzène et le
chloroforme largement utilisés dans les revêtements ou les colles des emballages
peuvent migrer vers les aliments.
- Résidus et produits de désinfection : certains produits comme les agents
antimicrobiens peuvent laisser des résidus qui peuvent migrer vers les aliments.