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MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE - ALPES - CTE DAZUR

Htels Campings Restaurants e de tourism Rsidences vacances Villages de urisme Ofces de to congrs Palais des es Gtes s bres dhte Cham rism urisme to Meubls de

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Professionnels du tourisme, un nouvel outil adapt vos activits et vos mtiers est votre disposition

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MTHODES ET CONNAISSANCES

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MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE - ALPES - CTE DAZUR
Compos de 3 guides thmatiques, ce manuel est un vritable outil de travail pour mener et alimenter une dmarche de progrs dans le domaine de la responsabilit sociale et environnementale. Il traite des aspects mthodologiques et oprationnels pour dmarrer, mettre en uvre et prenniser une dmarche. Il prsente des actions damlioration possibles et propose des gestes simples adopter au quotidien. Le dveloppement durable cest laffaire de tous, et cest aussi laffaire de chacun : ce nouvel outil sadresse donc chaque personne dans ltablissement. Chacun y trouvera les informations et les recommandations qui le concernent, selon son mtier, son activit, son type de travail. Ces activits se retrouvent dans la plupart des structures daccueil touristiques :
Direction Accueil et rception Administration Cuisine (Economat, Production culinaire, Plonge) Bar, restauration en salle, restauration emporter Nettoyage et propret des locaux Hbergement Lingerie, buanderie, laverie Sminaires et confrences Espaces verts komet Entretien et gestion des btiments Piscine Commerces, boutiques et vente de produits Animation

Il vous apporte les fondamentaux pralables laction en ouvrant sur de nombreuses sources dapprofondissement. Il porte plutt sur des axes stratgiques pour lentreprise.

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MEILLEURES TECHNOLOGIES DISPONIBLES

Il vous informe sur les aspects technologiques et matriels de la dmarche. Sans tre exhaustif, il prsente un grand nombre damliorations techniques de base.

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COGESTES

Il vous explique les gestes et les bonnes pratiques du quotidien applicables simplement. A conserver porte de vue, sur son poste de travail.

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Sengager dans le dveloppement durable,


cest agir concrtement pour trouver lquilibre entre la rentabilit conomique, les bnces sociaux et la prservation de lenvironnement.

Quel intrt ? Quels bnces ? Tmoignages


Sinscrire dans le dveloppement durable nest pas une charge supplmentaire mais une nouvelle source de progrs. Nombre de gestionnaires rapportent en avoir tir de rels bnces pour leurs tablissements, leurs salaris et leur territoire.

E THM ULTITUDE D UNE M ENT DENGAGEM

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Rduire les cots dexploitation


UE T CLIMATIQ CHANGEMEN CES N DES ESP DISPARITIO UNE ON DE LA FA PRSERVATI E OR ET DE LA FL AGRE ATION PAYS INTGR S ON DES SITE PRSERVATI IONS DES POLLUT RDUCTION S DEAU ECONOMIE E S DNERGI ECONOMIE DCHETS CLAGE DES ON ET RECY VALORISATI S EAUX USE IT TOUS MENT DES ACCESSIBIL ASSAINISSE LAIR SOLIDARIT QUALIT DE TRAVAIL SONORES DITIONS DE CON NUISANCES LARIS SABLES ON DES SA O-RESPON FIDLISATI ACHATS C S TABLES ESSIONNEL OF BIO ET QUI RISQUES PR PRODUITS TS TRANSPOR ERGONOMIE ES MOBILIT ET HANDICAP PERSONNES S SERVICE EMPLOI DE QUALIT DE IE LOCALE FEMME DE LCONOM IT HOMME EGAL S PROSPRIT RIMINATION SC TATIONS TRE LES DI S RGLEMEN LUTTE CON RESPECT DE TS SOCIALE SES ACTIVI INSERTION PRENNISER E LONG TERM

Cest assez facile de rduire les factures deau et dnergie de 10 30 % au moins. Nous prtons plus attention certaines dpenses, nous matrisons mieux nos charges.

Conforter la qualit de service


Mes collaborateurs se sentent mieux ici. Les clients le ressentent et sont plus satisfaits.

Anticiper les rglementations


Se mettre sans attendre en conformit rglementaire, cest assurer la scurit juridique de son tablissement. Une meilleure accessibilit tous, cest aussi la possibilit daccueillir un ventail plus large de clientle.

Prenniser son activit


Les clients viennent pour la qualit de notre environnement. Nous devons prserver lattractivit de notre destination touristique.

Dvelopper un nouvel atout t commercial


Notre dmarche nous permet de nous dmarquer auprs des s prospects et de nos prescripteurs. urs. L'image de notre tablissement ent est clairement valorise. Et nous constatons que notre engagement est apprci par la plupart de nos clients. Quils soient franais, europens ou dailleurs, on le sent et nos clients nous le disent : cest important pour eux que nous assumions nos responsabilits dans le domaine de la prservation de lenvironnement. Nous avons gagn des points dans lestime des clientles ; cest clair, elles apprcient notre dmarche.

Fidliser et fdrer les quipes


Mes quipes ont vraiment adhr. Cest un projet citoyen qui a fdr nos quipes. Notre entreprise est plus responsable en se proccupant denjeux importants pour notre socit. Nous pensons videmment gagner de largent, mais vitons de faire trinquer la plante et certains dentre nous pour cela. Depuis que je me soucie du dveloppement durable, mes salaris sont plus dles. Et lors du recrutement, je vois que cela compte auprs des jeunes.

72 %
des voyageurs franais souhaitent pratiquer le tourisme responsable.

65 %
des voyageurs franais sont prts compenser leurs missions de CO2.
TNS Sofres. 2008 pour Voyages-sncf.com et Routard.com

Amliorer les conditions de travail


Mes salaris travaillent mieux. Ils sont plus efcaces et plus productifs depuis que nous avons amlior lergonomie des postes de travail. Cest important de prserver la sant de mes salaris. Et au quotidien, cest quand mme plus simple grer lorsquon rduit le nombre daccidents et darrts de travail.

55 millions
de voyageurs amricains se disent soucieux de lenvironnement, 38 % de ces voyageurs seraient prts payer une prime pour recourir des compagnies de voyages respectueuses de lenvironnement.
Industry Association of America - 2003.

45 %
des personnes interroges jugent trs important que leurs vacances ne nuisent pas lenvironnement.
Association of British Travel Agents - 2002

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mode demploi
Le manuel est conu comme un kit, qui deviendra un vritable outil de travail au quotidien. Tout y est mis en place pour vous permettre de retrouver aisment et rapidement lensemble des informations qui vous concernent ou que vous recherchez. z.

Rapide synthse du contenu de la che, permettant de comprendre les problmes rsoudre, les enjeux et lenvergure de laction prsente.

ENTRETIEN ET GESTION DES BTIMENTS

MTD01

TYPES DE STRUCTURES TOUT TABLISSEMENT MTIERS ET FONCTIONS AGENTS TECHNIQUES RESPONSABLES MAINTENANCE OBJECTIFS OBJECTIF 8 UTILISATION MAITRISE DES RESSOURCES NATURELLES

MC10

ES RES UCTU DE STR TYPES NT ENT ISSEM TABL TOUT IONS TIONS FONC RS ET NIQUE MTIE E TECH BL IEN ONSA TIEN RESP D'ENTRE T AGEN TIFS OBJEC E DES TIF 8 TRIS OBJEC ION MA LLES TURE SAT UTILI ES NA OURC RESS TIONS TIF 9 POLLU OBJEC ION DES CT RDU

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EG13
ES TURES TYPES DE STRUC NT ISSEMENT TOUT TABL MTIERS ET DIRECTION ONS FONCTIONS OBJECTIFS

Rappel des types de structures, des mtiers concerns, et prsentation rapide des objectifs atteindre.

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Leau est une ressource fragile autant quun bien prcieux. Elle est essentielle lactivit touristique.ration au et sa Sa qualit OBJECTIF 2 OMIE son intg S DANS LCON issement IMPLICATION disponibilit sont deux enjeux forts plication posE e dun tabl dimplication dim aujourdhui, notamET LA VIE LOCAL De louvertur zone ique, les niveaux Sans nuire au confort ni ment en nommditerranenne. avec son territoire omique, socio-cono tissu lefcacit du travail, nombre dquipements et solutions r des liens et donc reux breux ! Tisse s sont nombr offre originale sible techniques sont maintenant disponibles pour diminuer les r oser une d n de produits limine souvent de prop permet les fais deautouristes. La dgustatio volumes les primcaniquement, diminuer onnement ur pour es consomms, et ou eux et attractivecollecte antsspc volumes un envir danger tteaussi les chargesset les iques deauxuts pour traiter. uses attirie, en t dato chets he x, des animation conta mes d oprie (dclocau ge, les misles pots r sont autan t un rseau local, valeu e an s, en e tous pr cran de vid solvant rerdusage stes. En Je tri la lire ap les huiles les touri l emble dune : ant, les rs hors dynamise lens de et selon tamment gripp ntrepreneur lentrepreneur lent ge ulateu bes positives claira no de d . accum nomes d' communaut. Des retom fuit font vivre long et v) et aissant et gouttes com naut es et qui to Quelques ts. mmu sur un robinet qui le peuvent gr en de d ure, les pil s blocs au terme reprsenterune le territoire ectes uoresc directes pour ve dire rs dnormes gaspillages. ble. s de peint bes loppement dura iente dve tu or celle de urent assurent son ment ules et llage et les otam ampo (n ba faire le tour de ltablissement en reprant les robinets ), les s dem et scurit es dchet esgouttent ; qui libre.suintent ou qui ctriqu eu em ge. lair observer le compteurr gnral et les sous-compteurs ts le Je tri de recycla vend ique (assodchet quipemen ou au son statut jurid lire le aucun s d prise qui deauis priode creuse : lorsquaucune consommation quel que soit cial en br dchet cteur spblissement, q un etc.) est une entre Je ne mes lle Lta nest attendue, jexige le, ne doit pas tourner Sinon, omm co le ercia donc interas socit commcompteur cone es un co ciation, de dchet sur chets. oire. Elle peut territ Je culier iqu une fuite en activit d le ctron t neuf. liminationsonit estmescause.an- s du territoire, en parti e de le Pour le cas des piscines, ds emen d exerc abil autreetentreprise s de ch n quip prestation et ires courts : la tra les dch s avec ou du quune fuite est suspecte, il ntgir fuites ids circuits au niveau des les n au po daffa assura Lesants sont frquemment observes x : faire appel : toute locau re convient de bloquer la ltration en favorisant Pour eau de suivi dencombr facturatio(notammentssi ces raccords ont t ration canalisations uits liservi les objets de dco multiprod ec et e et dobserver jusquo descend border lvacuation mandeacheter des x (av un atriau x ;pour des plis au l des annes) uchs aux es locau de je de les m le niveau deau. Si le niveau ira des dbo des prestatair Lors novation), djeuner fourn ts selon points de puisage : robinetterie, douche, chasse et de iser deau an deau sarrte en dessous des et de valor tier (r ou pour le petit conten voisins et perm des toilettes, vier, arrosage du parc ents skimmers, la fuite se trouve diffr isation). entrepreneurs locaux. savoir-faire piscines (canalisations et bassins). ion locaux/ tradition- probablement l. Vrier alors de valor conserver des construct les tuyauteries connectes matriaux de bois... utiliser des Lattention de toustuiles, ardoises, les fuites. Le personpermet de reprer rs proches permet de aux skimmers. Si le niveau nels : briques, buteu r chez des distrianel de nettoyage peut vrier quotidiennement les quipeproximit mais deau ne sarrte pas, la fuite sapprovisionne nalis erces de comm et en restaurant, ves (ca ments lors de sa tourne. et cuisine ssaires aux livraisons. peut provenir du systme des services En maintenir calorifug matique-nce cements s points deau priodiquement. Dans les parcs, x en dalimentation. Leau continue sa dpla rier lisationlimiter lessyst tous les ataires locau aussi de descente au-del des skimmers, mets cana emplacements et lesavec les prest identiemr des sur les)irje re partenariats espaces extrieurs et les er de , puis elle va se stabiliser dans ns su age de les clients tabl des tervie u chau n ot pour zones humides o une pil s ts de deau rompue ataires, un accessoire, soit prs des des rduction Si jin auffage, ea lesrifuge.ciant rer le bo canalisationtle ces prestpouren clien lo ngo assu assurantm rait po en tout en s quiles une bon procds en ma- projecteurs, soit prs des buses tion ch place le ca treur s cause. Inciter pe clients deinformer rapidement es ploy anges sur e de en le de refoulement ou en dernier ment e mes quip personnelag la prsence de fuitesie la robinetterie. Il n us de cadre dch dnerg rendus. dans le bo ou ces m et le ions icit ou de servi des ressort au niveau du bouchon Je for audires convient dagir rapidement : lorganisation pour faire remones tire de publ mat gu nsom ch de fond. Enn, dans dautres ter linformation au plus vite ll dclencher une intervention es co et mes les co tion. ts m ment sans dlai doit tre efcace. orcas, il peut sagir dun dfaut de techniquersulta rgula rgulire s is se les ent de oconstruction ou de la prsence su em diffu Je tionn lectr et je de n fonc ndes, et bales a gale- ssures. glo le bo ces. ltablissement ment mostats, sot conomique, ant s servi activi oire, en partiautre e rgulire itt er qusur son territ Au-del de son ri tion (th nt). s en citoyen jouer Je v de rgula ment un rle de clairage de mman les iganes ils co iquement tomat qu au vannes systmat couper pour ins ateur Jte ce. MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE ramm DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE - ALPES - CTE DAZUR MTD01 og 2 une pi un pr- 1/5 talle MC10 - 1/3 Jins

ets

1. Chasser les fuites

mie ise ni r lcono 1. Prenniser

locale

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ie

Mise en avant dinformations importantes, complmentaires, ou de conseils simples.

Un sommaire, toujours visible, structur par mtiers.

2. Mengager

de pour la qualit

vie

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- 1/2

rch recher ie mt
Direction

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Vous pouvez vous procurer ce manuel, le consulter ou le tlcharger depuis le site :

ma nts . . . . . EG1 Agent de gestion des btime. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MTD01 xx . et ..... ....... ....... ....... Entretien ....... ....... 02 xx ....... ....... 1 xx . . . . . MTD ....... deau . . ....... . . . . . MC0 Piscine ....... onomie 03 xx grs ? . ....... xx . . MTD ents dc MC02 he de pro en nergie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...... Equipem dmarc ....... 04 xx nomes .... ....... 3 xx . . . . . . MTD ges co aniser sa x uses arches . . . MC0 ....... Eclaira ....... ment org des dm nt des eau des btiments ....... . Com 4 xx cation sseme e cier . . . . . . . . . . MC0 et certi Assaini rgtiqu ....... ent nan ....... Labels pagnem ....... itation ne n. . . . . . accom Rhabil 8 entatio Aides et . EG0 5 xx ....... la rglem ger ....... . . . . MC0 ... t sur ...... ....... amna ntretien xx Le poin ux . . . . . . . re. . . . . . . . over et MC06 ...... ire, rn e suiv Agent de propret des loca ....... xx Constru ....... : la march ge et ....... MC07 ....... Nettoya n durable arche . . 8 ....... de fao . . MC0 8 xx sur sa dm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . s. . . . . . . . . . . MC0 niquer 1 s. . . . . . . . . logique he . . . Commu . . MC2 9 xx logique dmarc ateur ....... ces et co ..... . . . MC0 avec sa Anim ces et co ....... loisir dou ntles. . ....... xx EG0 Vendre loisir dou ...... vits de ses clie ....... he qualit . . . . . . . . . . . . . MC10 vits de Des acti r faire agir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e. : dmarc xx Des acti . liser pou clients ....... le territoir . . . . . . . . . . . . MC11 ....... Sensibi isfaire ses ....... les avec ... .... Sat ltip ....... 2 xx ....... . . MC1 ....... liens mu Animation ....... ....... ....... xx EG Crer des onniers ....... 3 ter ... ....... . . . MC1 empor lir les sais ....... iser . . . . . ....... Accueil tauration ....... er, dl ....... r, form Barman ration en salle, res ....... xx it. . . . . . . . . Recrute tau MC14 tre le bru ....... Bar, res ....... Lutter con pour amliorer . ....... ....... ....... ....... omie duits . . . ....... Lergon te de pro de travail s Caissier s, boutiques et ven ditions les vailleur les con e contre 5 xx daire (tra rce MC1 s, lutt rise soli ....... Comme t tou ....... xx Lentrep . essibili nces) . . ....... MC16 ....... ps, acc ....... s des cha ....... ....... handica ....... 7 xx e......... et galit ....... . . . . . MC1 inations Cuisinier duction culinair dchets ....... ....... discrim tion des 8 xx / Pro ....... ....... . . . MC1 er la ges Cuisine ....... ....... ....... ....... xx Organis ....... ....... MC19 ....... ....... durable ....... ....... ....... ....... ....... ....... Mobilit ....... ....... 0 xx ome nication ....... ....... . MC2 ... ....... con ....... ommu at. . . . . . . . ....... ....... xx Leco-c ipes . . . . / Econom sagre MC21 ....... ses qu Cuisine tion pay ....... xx Intgra r faire agir ntles. . MC22 re ...... ...... ses clie liser pou ....... ....... ....... Sensibi de chamb ....... 4 xx r faire agir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MC2 liser pou Femme ent . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....... le . . . . . . ....... Sensibi ....... 0 xx ponsab em rie . . . . ....... .... . . . . . EG1 Hberg r co-res ....... rie, lave ....... ment. . . ....... ....... Achete ....... ie, buande t des locaux co-vne Linger i er un

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