rakotomalalaNarindraniainaA IESA 22

UNIVERSITE D’ANTANANARIVO
ANNEXE ANTSIRABE
------------------------
INSTITUT D’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR
D’ANTSIRABE VAKINANKARATRA
------------
Domaine : Sciences de l’ingénieur

Mention : Génie industriel
Parcours : Sciences et techniques de Génie des procédés chimiques et
industriels
Mémoire de Fin d’Etudes en vue de l’obtention du diplôme Master titre d’
INGENIEUR EN GENIE CHIMIQUE
« CONTRIBUTION A L’ETUDE DE PROCEDE DE

FABRICATION DES PRODUITS COSMETIQUES A BASE DE
CACAO »
Présenté par : RAKOTOMALALA Narindraniaina Armelle
Soutenu le 01 février 2022
Promotion 2019
UNIVERSITE D’ANTANANARIVO
ANNEXE ANTSIRABE
------------------------
INSTITUT D’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR
D’ANTSIRABE VAKINANKARATRA
------------
Domaine : Sciences de l’ingénieur
Mention : Génie industriel
Parcours : Sciences et techniques de Génie des procédés chimiques et
industriels
Mémoire de Fin d’Etudes en vue de l’obtention du diplôme Master titre d’
INGENIEUR EN GENIE CHIMIQUE
« CONTRIBUTION A L’ETUDE DE PROCEDE DE FABRICATION DES PRODUITS

COSMETIQUES A BASE DE CACAO »
Présenté par : RAKOTOMALALA Narindraniaina Armelle
Membres de Jury :
Président : RANDRIANA NAMBININA Richard Fortuné, Professeur Titulaire
Rapporteur : Docteur RAKOTOMAMONJY Pierre
Examinateurs : RAMANAMBE RAVELOMANANTSOA Nicole, Professeur Titulaire

ROBIJAONA Baholy Rahelivololoniaina, Professeur Titulaire
M. RAJOELINIRINA Vezulah
REMERCIEMENTS
En préambule à ce travail nous tenons à remercier Dieu le tout puissant et

miséricordieux pour tous les bienfaits, la force et le courage qu’il nous a accordé durant
notre formation ainsi que l’audace pour dépasser toutes les difficultés.
Mes vifs remerciements s’adressent à toutes les personnes qui, de près ou de

loin, ont contribué à la réalisation de ce travail, spécialement à :
 Monsieur RAJAONARISON Eddie Frank, Directeur de l’Institut de

l’Enseignement Supérieur d’Antsirabe Vakinankaratra (IESAV). Je le remercie de
m’avoir accueillie au sein de son école;.
 Monsieur RANDRIANA Nambinina Richard Fortuné, Professeur et

Responsable de la Mention Génie des Procédés Chimiques et Industriels (GPCI)
à l’ESPA d’avoir accepté de présider ce jury;
 Monsieur RAKOTOMAMONJY Pierre, Docteur et encadreur de

ce présent mémoire. . Je vous remercie d’avoir accepté de me conseiller et de
me diriger durant ce travail malgré votre lourde responsabilité. Votre écoute,
directives et suggestions ainsi que vos remarques nous ont permis de mener à
terme ce présent mémoire.
 Madame RAMANAMBE RAVELOMANANTSOA Nicole, Professeur titulaire,

Enseignant à L’ESPA.
 Madame ROBIJAONA RAHELIVOLOLONIAINA Baholy Professeur titulaire,
Enseignant à l’ESPA.
 Monsieur RAJOELINIRINA Vézulah, Enseignant à l’ESPA
Qui ont accepté de faire partie des membres de jury et d’apporter leur point de
vue sur ce travail.
Ainsi à tous les enseignants qui nous ont partagés leurs connaissances et leur savoir-
faire pour mener à la meilleure formation.
Enfin, un grand merci à mes parents, pour leur amour, leur conseil ainsi que leur
soutien inconditionnel, à la fois moral et économique, qui m’a permis de réaliser les
études que je voulais et par conséquent ce mémoire.
i
SOMMAIRE
INTRODUCTION GENERALE
CHAPITRE I. PHYSIOLOGIE CUTANEE
CHAPITRE II. GENERALITES SUR LES PRODUITS COSMETIQUES
CHAPITRE III. GENERALITES SUR LE CACAO
CHAPITRE IV. PREPARATIONS DES INGREDIENTS
CHAPITRE V : FORMULATION DES PRODUITS COSMETIQUES
CHAPITRE VI. RESULTATS ET DISCUSSIONS
CHAPITRE VII. EVALUATION ECONOMIQUE DES PRODUITS COSMETIQUES A BASE DU

CACAO
CONCLUSION GENERALE
ii
GLOSSAIRE
 Anti-inflammatoire : en pharmacologie, médicament destiné à combattre

l’inflammation
 Antioxydant : Composé qui protège les cellules contre les radicaux libres
(espèce chimique très réactive et qui est responsable du développement de
différentes maladies, comme les cancers, les affections cardiovasculaires
 Analyse sensorielle : Discipline scientifique qui sert à évoquer, mesurer,
analyser et interpréter les réactions à des caractéristiques des aliments et des
produits telles qu’elles sont perçues par les sens de la vue, de l’odorat, du goût,
du toucher et de l’ouïe.
 Adoucissant : Produit qui rend le toucher plus doux, plus lisse et diminue le
risque d'irritation.
 Conservateurs : Ce sont toutes les substances qui s'opposent à la dégradation
chimique ou biologique d'un produit.
 Excipient : Substance associée au principe actif d'un médicament.
 Gamme : Organisation thématique des odeurs par rapport à un concept olfactif
de référence
 Glycérine : Composé d'origine végétale ou synthétique utilisé dans les laits
corporels ou les crèmes afin de nourrir et d'hydrater les couches superficielles de
l'épiderme.
 Hydrophile : Une fibre apte à être mouillée par l’eau, qui a de l’affinité pour l’eau
 Huile végétale : Huile qui provient des plantes et qui entre dans la composition
de nombreux produits cosmétiques
 Huiles essentielles : Substances odorantes obtenues par hydro distillation
d'une plante. Les matières odorantes volatiles sont entraînées par de la vapeur
d'eau qui est ensuite condensée, les huiles essentielles se séparant ensuite de
l'eau par différence de densité.
 Humectant : Une substance qui a tendance à absorber l'humidité de l'air, par
absorption ou par adsorption.
 Irritant : Il provoque un état d’inflammation ou douleur légère
 Kératine : Biochimie Scléroprotéine imperméable à l’eau, riche en soufre,
composant fondamental de la couche superficielle de l’épiderme.
iii
 Lipophile : Une substance chimique qui a de l’affinité pour les graisses.
 Macération : Opération consistant à faire tremper un produit alimentaire pour le
parfumer ou le conserver.
 Onctuosité : Consistance, à la fois légère et douce, donne au toucher
l'impression d'un corps gras.
 Panel : Mot anglais. Groupe d’investigation se livrant à des recherches
comparatives. Un même échantillon de personnes ou de magasins est soumis
soit à des interrogations, soit à des contrôles répétés, pendant un temps plus ou
moinslong, pour une meilleure connaissance et approche des besoins ou
résultats d’un marché.
 Polyphénol : Famille de molécules organiques hydrosolubles largement
présente dans le règne végétal. Ils sont caractérisés par la présence de plusieurs
groupements phénoliques associés en structures plus ou moins complexes
généralement de haut poids moléculaire.
iv
ACRONYMES
MG : Matière grasse
BP : Base Parfumante
TM : Teinture Mère
gr : Gramme, Unité de mesure de la masse
min : Minute, Unité de mesure de temps
ml : Millilitre, Unité de mesure de capacité
mm : millimètre, Unité de mesure de longueur
TAG : Taux d’Acide Gras
INS : Iodine Number Saponification Value
HV : Huile Végétale
HE : Huile Essentielle
v
LISTE DES TABLEAUX
Tableau 1: Différents types d'émulsion simple .............................................................. 11
Tableau 2: Description botanique du cacaoyer ............................................................. 14
Tableau 3 : compositions chimiques de la fève de cacao ............................................. 21
Tableau 4 : Composition en acide gras moyenne d’un beurre de cacao ....................... 24
Tableau 5 : Principes actifs du beurre .......................................................................... 25
Tableau 6: Phase de la cristallisation du beurre de cacao ............................................ 26
Tableau 7: Matières premières pour la fabrication de la crème ..................................... 40
Tableau 8: Matières premières pour la fabrication du lait .............................................. 42
Tableau 9 : Matières premières pour la fabrication du baume à lèvre ........................... 44
Tableau 10: Matières premières pour la fabrication du savon ....................................... 47
Tableau 11 : Rendement d'extraction du beurre de cacao ............................................ 49
Tableau 12 : Rendement de la teinture mère ................................................................ 50
Tableau 13 : Problèmes dans la formulation de la crème et solutions .......................... 51
Tableau 14 : Problème de la formulation du baume à lèvre .......................................... 52
Tableau 15: Paramètre physico-chimique de la crème ................................................. 53
Tableau 16: Paramètre physico-chimique du lait........................................................... 54
Tableau 17 : Paramètre physico-chimique du baume à lèvres ...................................... 55
Tableau 18 : Paramètres physico-chimiques du savon ................................................. 56
Tableau 19 : Prix de revient du crème pour 100g.......................................................... 60
Tableau 20 : Prix de revient du lait pour 100gr .............................................................. 61
vi
Tableau 21 : Charge de fabrication du baume à lèvre ................................................... 62
Tableau 22 : Prix de revient du savon au cacao pour 100g .......................................... 63
vii
LISTE DES FIGURES
Figure 1: Schéma représentant les différents constituants de la peau ............................ 2
Figure 2: Schéma de coupe transversale d'épiderme humain......................................... 3
Figure 3: Schéma de coupe du derme ............................................................................ 3
Figure 4: Schéma coupe d'hypoderme ........................................................................... 4
Figure 5 : Composition de la préparation des produits cosmetiques ............................... 8
Figure 6: Représentation d'une émulsion ...................................................................... 10
Figure 7: Schémas d'une émulsion H/E ........................................................................ 11
Figure 8: Schémas d'une émulsion E/H ........................................................................ 12
Figure 9 : Le cacaoyer ................................................................................................... 15
Figure 10: Criollo ........................................................................................................... 16
Figure 11: Le forastero .................................................................................................. 16
Figure 12: Le trinitario ................................................................................................... 17
Figure 13: Cabosse immature, cabosse mûre, cabosse très mûres, cabosse sèche .... 18
Figure 14 : Coupes longitudinale et transversale d'une cabosse de cacaoyer .............. 19
Figure 15: La fève de cacao avec et sans mucilage ...................................................... 20
Figure 16 : Beurre de cacao ....................................................................................... 23
Figure 17: Séchage ....................................................................................................... 28
Figure 18 : La torréfaction ............................................................................................. 29
Figure 19 : Fève après décorticage et Coque ............................................................... 30
Figure 20 : Extraction par Soxhlet ................................................................................. 31
viii
Figure 21: Tourteaux après déshuilage ......................................................................... 32
Figure 22 : Evaporateur rotatif ....................................................................................... 33
Figure 23: Procédé d'obtention du beurre de cacao ...................................................... 34
Figure 24: Extraction par hydro-distillation .................................................................... 36
Figure 25 : Différents types du Rosmarinus officinalis L. et ses compositions .............. 37
Figure 26 : Procédé d'obtention de teinture mère ......................................................... 38
Figure 27: Procédé de fabrication de la crème .............................................................. 41
Figure 28 : Procédé de fabrication du baume à lèvre .................................................... 45
Figure 29 : Procédé de fabrication du savon ................................................................. 49
Figure 30: Crème .......................................................................................................... 53
Figure 31 : Lait .............................................................................................................. 54
Figure 32 : Baume à lèvre ............................................................................................. 55
Figure 33 : Savon .......................................................................................................... 56
Figure 34 : Profil sensoriel du crème ............................................................................. 57
Figure 35 : Profil sensoriel du lait .................................................................................. 58

Figure 36 : Profil sensoriel du baume à lèvre ................................................................ 59
Figure 37 : Profil sensoriel du savon ............................................................................. 60
Figure 38 : Etiquette de la crème .................................................................................. 61
Figure 39: Etiquette du lait corporel............................................................................... 62
Figure 40 : Etiquette du baume à lèvre ......................................................................... 63
Figure 41 : Etiquette des savons cosmétiques .............................................................. 63
Figure 42 : Structure de la vitamine E ...........................................................................A3
ix
INTRODUCTION GENERALE
Les utilisations du beurre de cacao sont multiples. Il est utilisé en alimentation,
localement mais aussi après exportation sur un plan industriel en biscuiterie, pâtisserie,
chocolaterie. En cosmétique, de par sa teneur et composition en insaponifiable, les
Égyptiens de l’Antiquité l’utilisait déjà, pour la constitution de fards et rouges à lèvres.
Le beurre végétal de cacao est un allié de premier choix pour conserver une
peau douce, souple et tonifiée. Constitué d’environ 53% de matière grasse végétale, cet
onctueux beurre renferme des propriétés hydratantes, adoucissantes et
particulièrement cicatrisantes.
La cosmétique est un des arts les plus anciens dans l’histoire de l’humanité. Le
mot grec « Kosmos » désigne une corrélation avec l’ordre du ciel, son opposé étant le
chaos. La philosophie ancienne de la cosmétique était basée sur la naturalité, par
l’utilisation des produits symboles de pureté pour embellir l’apparence féminine, sans
détruire l’environnement.
La peau est très sensible à notre mode de vie et aux agressions extérieures,
elle est plus exposée au soleil, au réchauffement climatique et à la pollution ce qui fait
qu’elle est nettement plus vulnérable que les autres parties du corps. C’est pour cette
raison que nous avons choisi ce thème :
« CONTRIBUTION A L’ETUDE DE PROCEDE DE FABRICATION DES PRODUITS

COSMETIQUES A BASE DE CACAO »
Le but de ce travail est de réaliser une gamme de produits cosmétique à base de

cacao, du beurre de cacao et son efficacité. Ce présent mémoire se divise en quatre
grandes parties :
La première partie rapporte l’étude bibliographique.

La deuxième partie décrit les matériels et méthodes utilisés et appliqués lors de la
réalisation de l’étude.
La troisième partie illustrera les résultats obtenus ainsi que leurs discussions.
La dernière partie abordera l’évaluation économique de ce travail.
RAKOTOMALALA Narindraniaina Armelle Page 1

PARTIE I : ETUDES
BIBLIOGRAPHIQUES
Chapitre I. PHYSIOLOGIE CUTANEE
I.1. Structure de la peau
La peau est l’organe le plus lourd et le plus étendu de l’organisme, pesant 4 Kg

et représentant une surface de 2 m2 chez un adulte soit 10% de son poids. Son
épaisseur varie de 1 à 5 mm selon les endroits du corps. Son rôle principal est la
protection de l’organisme contre les agressions extérieures, qu’elles soient :
lumineuses, thermiques, mécaniques, chimiques ou microbiennes. La structure cutanée
est une structure hétérogène composée de trois tissus superposés, de la superficie vers
la profondeur : l’épiderme, le derme et l’hypoderme. [W12, W15]
Figure 1: Schéma représentant les différents constituants de la peau (source : encerin.fr)
I.1.1. L’épiderme
L’épiderme constitue la couche superficielle de la peau dont l’épaisseur est variable,

est un épithélium stratifié pavimenteux kératinisé. Il est constitué, selon sa localisation,
de 4 (peau fine) ou 5 (peau épaisse) couches cellulaires (une couche basale, couche
de Malpighi ou épineuse couche claire, couche granuleuse, et une couche cornée) dans
lesquelles on trouve 4 types de cellules : les kératinocytes, les mélanocytes, les cellules
de Langerhans et les cellules de Merkel.[ W12]

Figure 2: Schéma de coupe transversale d'épiderme humain (source : Oreka.fr)
I.1.2. Le derme
Tissu de soutien sous-jacent à l’épiderme et responsable majeur des
propriétés mécaniques et de soutien de l’épiderme. En moyenne, il a une épaisseur de
1 à 2 mm ; c’est un tissu conjonctif innervé et vascularisé, constitué principalement de
collagène et des fibres élastiques. [W5]
Figure 3: Schéma de coupe du derme

(Source : Ooreka.fr)

I.1.3. L’hypoderme
Situé sous le derme, l'hypoderme est un tissu adipeux et en vaisseaux

sanguins. Son principal rôle est d'amortir les pressions auxquelles la peau est soumise.
Il protège également l'organisme des variations de température. Il est particulièrement
important dans les zones devant supporter un impact telles que les fesses ou les talons.
En revanche dans d'autres zones, il est quasi-inexistant. [W5, W12]
Figure 4: Schéma coupe d'hypoderme (Ooreka.fr)
I.1.4. Différents types de peau

Chaque individu a sa propre peau. Il existe plusieurs types de peau: normale,
sèche, grasse, mixte. Parallèlement, La peau sensible est un état qui peut concerner
l’ensemble des types de peau cités ci-avant.
Le type de peau peut varier au cours du temps en fonction de l’âge, de l’aliment,
des hormones, du climat, de la température, de la pollution et du mode de vie. [W5,
W12, W13]
I.1.4.1. La peau normale
C’est le type de peau que l'on cherche à atteindre avec l'utilisation des produits
cosmétiques. La peau normale est considérée comme la peau idéale et ne présente
aucune imperfection : teint clair, rosé, éclatant, uniforme, aspect velouté, grain de peau
sérré lisse, douce, souple et tonique. Ni trop grasse, ni trop sèche.

Elle est confortable, sans brillance, ne tiraille pas, ne rougit pas aux
changements soudains de température. Elle est souvent le résultat d'une hygiène de
vie saine et équilibrée.
I.1.4.2. La peau sèche

Le terme « peau sèche » est utilisé pour décrire un type de peau qui produit
moins de sébum qu'une peau normale. À cause de cette carence en sébum, une peau
sèche ne dispose pas des lipides dont elle a besoin pour retenir l'humidité et construire
une barrière protectrice contre les agressions extérieures. La peau sèche a donc besoin
d'être nourrie avant d'être hydratée, et ne doit pas être confondue avec la peau
déshydratée.
I.1.4.3. La peau grasse

Elle se caractérise par une hypersécrétion de sébum au niveau des glandes
sébacées donnant à la peau un aspect brillant. Cette séborrhée se développe
préférentiellement pendant l’adolescence mais également lors de la grossesse et la pré-
ménopause. Elle se manifeste surtout sur le visage et le haut du dos. Avec le
vieillissement, la peau grasse présente généralement peu de rides mais profondes et
marquées.
I.1.4.4. La peau mixte
Elle se caractérise par la présence simultanée de zones grasses, généralement
situées sur la ligne médio-faciale (une zone T grasse (front, menton et nez)), et de
zones normales ou sèches sur les joues. La surface de ce que l'on appelle la zone T
peut beaucoup varier : elle peut être très fine ou étendue. C'est une peau difficile à
traiter car elle demande souvent des produits adaptés à ces deux types de peau.
I.1.4.5. Peau sensible

Une peau sensible s'irrite facilement et est plus réactive créant des
désagréments liés aux facteurs environnementaux : pollution, chaud, froid, vent, etc .
Elle concerne tous types de peau. Les manifestations de la peau sensible sont les
suivantes : rougeurs temporaires, couperose, desquamation fine, picotements,
tiraillements, démangeaisons. Elles sont rarement permanentes et ne concernent

souvent qu’une partie du visage. La prise de médicaments, le stress, mais également
l'utilisation de produits cosmétiques mal adaptés peut entraîner une sensibilité cutanée.
I.1.4.6. Peau déshydratée (type de peau passager)

La peau déshydratée est, comme son nom l'indique, qu’elle est en manque
d'eau. On peut aussi bien avoir une peau sèche déshydratée qu'une peau grasse
déshydratée. C’est aussi un problème ponctuel, qui peut toucher tous les types de
peaux quelle que soit leur nature. Cet état de peau est souvent temporaire et se traduit
par des ridules de déshydratation, un effet papier froissé lorsque l'on pince légèrement
la peau.
I.1.4.7. Peau mature
La peau mature, ou peau sénescente, est ridée et souvent relâchée.
Autrement dit, elle est due à une perte d'élasticité liée à l'âge. C'est en général à partir
de 45 ans que l'on commence à parler de peau mature quand les premiers signes de la
ménopause apparaissent. La peau perd de sa tonicité, de sa fermeté. Ceci se produit
dans les différentes couches de la peau et est dû à diverses raisons, à des causes
internes comme à des causes externes.

Chapitre ll. GENERALITES SUR LES PRODUITS
COSMETIQUES
II.1. Définition
Selon l’article 2 du règlement n° 1223/2009/CE, un produit cosmétique est défini

comme « toute substance ou mélange destiné à être mis en contact avec les parties
superficielles du corps humain (épiderme, systèmes pileux et capillaire, ongles, lèvres
et organes génitaux externes) ou avec les dents et les muqueuses buccales, en vue,
exclusivement ou principalement, de les nettoyer, de les parfumer, d'en modifier
l'aspect, de les protéger, de les maintenir en bon état ou de corriger les odeurs
corporelles ».
Le produit cosmétique ne peut en aucun cas être présenté comme possédant des
propriétés curatives ou préventives à l’égard des maladies humaines, de telles
caractéristiques correspondant alors à la définition du médicament selon l’article
L.5111-1 du code de la santé publique (CSP).
D’après la définition citée ci-dessus, On peut déduire les différents types de produits
cosmétiques :
 Les produits capillaires : shampoings, après-shampoings, masques, lotions

produits de coloration des cheveux ; etc…
 Les produits d’hygiène et de soins : démaquillant, dentifrice, déodorant et
antiperspirants, produit de rasage, savon, crème hydrante, lait de beauté ; etc…
 Les produits de maquillage : poudre ; fond de teint ; mascara ; etc….
 Les parfumeries alcooliques : parfum, eaux de toilette, eaux de parfum, produits
d’extension de gamme, etc…. [3 ; 9 ; 13 ; 18] W10

II.2. Composition générale des produits cosmétiques
La forme finale d’un produit cosmétique résulte du mélange d’ingrédients

judicieusement choisis et associés ; appartenant à quatre (4) grandes familles de
composés :
Figure 5 : Composition de la préparation des produits cosmetiques
Source : (Introduction cosmétique)
II.2.1. Excipient
L’excipient joue le rôle de support dans le produit, définit aussi la consistance
ainsi que son aspect (gel; émulsion fluide ou épaisse ; émulsion H/E ou E/H…) et
donne une texture. Ce sont des substances qui véhiculent les principes actifs dans
l’épiderme. Il est toujours bien plus important en volume que les autres compositions
puisque leur proportion est à 80-90% dans la préparation.
L’excipient peut être de nature hydrophobe (huiles ; cires ; acides et alcools
gras ; gélifiants) ; hydrophile (gélifiants) ou amphiphile (tensioactifs). [3 ; 9 ; 11]

II.2.2. Principes actifs
A faible proportion par rapport aux excipients, l’activité et l’efficacité ciblées des
produit cosmétique dépendent tout particulièrement du ou des principes actifs introduits.
Le terme « principe actif »est couramment utilisé même si l’expression « principe actif »
est notamment réservée aux médicaments. Ils ont pour fonction de donner une bonne
élasticité à la peau,avec douceur et beauté.
Les vertus des plantes, fruits, légumes ou d’autres éléments sont exprimées
comme principe actif. Ce sont des composants à activité bénéfique tels que les
vitamines, antioxydants, élastines, argiles, protéines, acides aminés, extraits de fruits,
plantes, etc… [3 ; 6 ; 9 ; 11 ; 18]
II.2.3. Adjuvants
Les adjuvants sont appelés aussi substances épaississantes, ils contribuent à la

stabilisation des excipients, en ralentissant la sédimentation ou le crémage des
gouttelettes dispersées.
 Texturants : consistance du produit

 Humectant : des substances naturelles ou chimiques qui retardent le
dessèchement cosmétique.
 Stabilisant : assurer la stabilité et l’hydratation de l’émulsion
 Emulsifiant : assurer le mélange de deux éléments non miscibles
II.2.4. Additifs
Les additifs sont très variés et présents en petite quantité. Ils regroupent les
ingrédients ayant pour objectif de conserver ; parfumer ; colorer le produit cosmétique.
Comme principaux additifs, on peut citer :
 Les conservateurs : ont pour but d’empêcher la prolifération des

microorganismes.

 Les parfums : destinés à rendre agréable l’utilisation du produit de beauté ou à
masquer l’odeur de certains ingrédients. Un concentré de parfum de 0,1 à 0,3 %
est également introduit en fin de fabrication.
 Les colorants : confèrent au produit une couleur adaptée et un aspect plus
attractif.
 Les antioxydants : sont des molécules qui diminuent ou empêchent l'oxydation
d'autres substances chimiques.
II.2.5. Les émulsions
Il s’agit de systèmes dispersés de deux liquides (voir figure 6), au minimum,

peu ou pas miscibles. On distingue la phase dispersée (fines gouttelettes) de la phase
dispersante (autour des gouttelettes). La dispersée est aussi appelé phase discontinue
ou le liquide formant des gouttelettes, alors que le second est la phase dispersante ou
phase continue. L’émulsion peut être huile dans eau (H/E) pour avoir un lait ou eau
dans huile (E/H) pour consistance d’une crème.
Figure 6: Représentation d'une émulsion
(Source Introduction à la cosmétologie)
Il existe essentiellement deux types d'émulsions: les émulsions simples et les

émulsions multiples. [8 ; 9 ; 18]

II.2.5.1. Les émulsions simples
Une émulsion simple est une émulsion composée d'une phase hydrophile, d'une
phase lipophile et d'un émulsifiant. Les émulsions simples sont appelées eau-dans-
huile (E/H) quand des gouttelettes d’eau sont dispersées dans la phase huileuse, et
huile-dans-eau (H/E) pour l’inverse.
Tableau 1: Différents types d'émulsion simple
Sens de Phase Phase

Symboles
l’émulsion dispersée dispersante
Émulsion huile dans eau

(émulsion de type aqueux =
Lipophile Hydrophile L/H, H/E
émulsion à eau
externe)
Émulsion eau dans huile

(émulsion de type
Hydrophile Lipophile H/L, E/H
huileux = émulsion à huile
externe)
(Source : Formation et conseil cosmétique)
En fonction de la phase dispersante, il existe deux types d'émulsions simples : les

émulsions huile dans eau (H/E) (Figure 7) et eau dans huile (E/H) (Figure : 8)
Figure 7: Schémas d'une émulsion H/E

(Source : Cosmétique et bien être)

Figure 8: Schémas d'une émulsion E/H
(Source : Cosmétique et bien être)

II.2.5.2. Les émulsions multiples
Les émulsions multiples sont constituées de deux phases lipophiles et d'une phase
hydrophile (H/E/H) ou de deux phases hydrophiles et d'une phase lipophile (E/H /E).
Elles sont souvent utilisées en cosmétique et en pharmacie afin de rendre possible
l'association d'ingrédients normalement incompatibles.
II.2.5.3. La crème
C’est une sorte d’émulsion cosmétique plus ou moins épaisse, parfumée,
destinée aux soins de la peau. Elle est préparée à partir d’une phase hydrophile et une
phase lipophile.
Dans une crème, on rajoute différents éléments comme les principes actifs, les
antioxydants, les parfums et tout autre substance que le fabriquant veut y introduire
pour donner la qualité à sa crème.
II.2.5.4. Le lait
Ce sont des préparations dermatologiques multiphasiques, comprenant au
moins deux phases liquides non miscibles: une phase hydrophile ou aqueuse et une
phase lipophile ou huileuse.
Ce sont donc des émulsions fluides, c'est-à-dire des systèmes dispersés dans
lesquels une des deux phases liquides, appelée phase dispersée ou interne ou
discontinue, est fragmentée en fines gouttelettes (1 à 100 micromètres) qui sont
distribuées de façon homogène dans l'autre liquide (phase externe, continue ou
dispersante). Selon la consistance de l'émulsion, les laits sont des préparations solides,
semi-solides fluides.

II.2.5.1. Le savon
Un savon est un produit obtenu par l’action d’une base sur un corps gras. Les
savons sont des sels d’acides gras, ces d’acides gras sont faibles, non stables, sur
lesquels on fait agir une base, aboutissant ainsi à la formation des sels alcalins solubles
dans l’eau de formule générale : (R-COO- + Na+) ou (R-COO- + K+)

Chapitre lll. GENERALITES SUR LE CACAO
III.1. Descriptions botaniques
C’est un arbre très fragile de la famille des Sterculiacées comprenant 1000

espèces reparties en 50 genres. Le cacaoyer (Theobroma) est un arbre de forêt
tropicale ou équatoriale d'une rare beauté. Cet arbre a besoin d’un climat constant avec
des températures oscillant entre 21 et 32°C, avec une pluviométrie minimale annuelle
de 1500 mm Préférant l’ombre, il est cultivé sous des arbres plus grands.
Il mesure en moyenne 3 à 8 m de hauteur en plantation et peut atteindre 12
mètres de haut et vivre plus de 40 ans. La production des fruits débutera à l’âge de 3/4
ans jusqu’à plusieurs décennies en fonction de l’entretien des parcelles.
Le fruit est une cabosse à surface lisse ou verruqueuse qui prend naissance
sur le bois aoûté. Le cacao est cultivé pour ses fèves qui sont utilisées pour faire des
boissons (liqueur de cacao), du chocolat, du beurre de cacao et les résidus sont
utilisés comme fertilisant. [2 ; 17 ; 19] ; W4 ; W7
Tableau 2: Description botanique du cacaoyer
Règne : Plantae
Embranchement : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Malvales
Famille : Sterculiaceae
Genre: Theobroma
Espèce : cacao
(Source : Le cacaoyer, Maisonneuve et Larose 1990)

Figure 9 : Le cacaoyer
(Source : Le cacaoyer Maisonneuve et Larose 1990)
III.2. Les différentes variétés de cacaoyers
Le génotype du cacaoyer a été bien étudié. Le noyau diploïde présente 20

chromosomes. Tous les chromosomes sont petits. Il existe chez le cacaoyer cultivé une
très grande variabilité. Les variétés sont réparties en trois groupes : le Criollo, le
Forastero et le Trinitario. Ce dernier étant issu du croisement entre les deux premiers.
Chaque variété possède une personnalité particulière qui est à l’origine de trois crus de
cacao différents. [2 ; 7] ; W7 ; W9
III.2.1. Le Criollo
Criollo signifie « du pays» en créole; c'est « l'arbre à chocolat» des Mayas.
C'était le seul type de cacaoyers cultivés au XVIIe siècle
Il est Originaire du Venezuela, cultivés en Amérique latine, dans les Antilles, le
Venezuela, les Caraïbes, la Colombie en Mexique et Madagascar.
Les cabosses de couleur rouge ou verte avant maturité et avec une peau très
fine, sont allongées, marquées de sillons ; les fèves sont dodues, de section ronde,
avec des cotylédons blancs.
Les fèves de ce cacaoyer sont fines en bouche, très aromatique, leurs goûts
sont doux et légèrement amer et utilisés en chocolaterie pour les produits de luxe.

Mais leur sensibilité aux maladies est prohibitive pour leur culture. Le Criollo représente
environ 1 à 5% de la production mondiale de cacao
Figure 10: Criollo

(Source : Valrhona- Les étapes de fabrication du chocolat)
III.2.2. Le Forastero (robusta du cacao)

C’est une variété moins noble, mais robuste, qui donne un cacao plus amer et
corsé. Son parfum est plus fort et plus amer que celui du Criollo. La délicatesse de son
parfum et la finesse de son arôme en font l'équivalent des meilleures fèves du monde.
Sa cabosse est de couleur jaune à amande pourpre-violette, avec une peau
épaisse, avec une surface lisse, des extrémités arrondies ; le péricarpe épais est
difficile à couper ; les fèves aplaties présentent des cotylédons de couleur pourpre.
Le Forastero donne un chocolat de couleur très foncée, presque noire. Il représente 80
à 90%de la production mondiale de cacao et provient principalement du Brésil, de la
Malaisie et d’Afrique de l’ouest.
Figure 11: Le forastero


III.2.3. Le trinitario
Née d’une hybridation entre « Criollo » et « Forastero ».Cette variété a été identifiée
au XVIIIe siècle sur l’Île de Trinidad. On le cultive en Amérique hispanophone, à
Trinidad, au Cameroun et en Asie. Son arôme est fin et moins intense que le Criollo. La
cabosse est de couleur vert orangé. Il représente 10 à 20 % de la production mondiale.
Figure 12: Le trinitario
III.3. Fruits
III.3.1. Description de la cabosse
Un cacaoyer donne ses premiers fruits entre 3 et 5 ans. La production se
poursuit ensuite pendant une trentaine d'années. Le fruit est appelé chérelle pendant sa
phase de croissance et prend le nom de cabosse lorsqu'il atteint sa taille définitive. Il
arrive à : maturité 5 à 7 mois après la floraison. La maturation se traduit par un
changement de couleur du cortex.
Environ 20% des chérelles se dessèchent avant d'arriver à maturité. Ce
dessèchement n'est ni une maladie, ni la conséquence d'attaque de parasites mais
semble être la manifestation d'un mécanisme physiologique régulateur.
La couleur de la cabosse diffère selon les espèces et varie en arrivant à
maturité: un fruit vert devient jaune, alors qu'une cabosse rouge-violet évolue vers
l'orange.

Figure 13: Cabosse immature, cabosse mûre, cabosse très mûres, cabosse sèche
(Source : Cacaoyer (exploitation agricole)
Relié au tronc et aux branches par un court pédoncule, le fruit est une baie
charnue indéhiscente, volumineuse et dure. Il s'agit de baie ovoïde ornée de 5 à 10
sillons longitudinaux et verruqueux
La cabosse a la forme d’un ballon de rugby de 15 à 30 cm de longueur pour un
diamètre de 6 à 12 centimètres et elle peut peser de 200 à plus de 800 g avec une
moyenne de 400-500 g.
Le fruit comporte une enveloppe ou péricarpe, de 10 à 15 millimètres

d'épaisseur, un peu charnue dans sa zone externe, et fibreuse (présence de tissus
lignifiés) dans la partie interne. Elle devient dure et résistante à maturité.
Chaque fruit (cabosse) renferme une cavité contenant de 16 à 80 graines
ovoïdes, appelées fèves, dont la coloration peut varier du blanc au violet. Elles sont
groupées en 5 rangées longitudinales autour de la colonne placentaire centrale. [5 ; 13 ;
19] W4

Figure 14 : Coupes longitudinale et transversale d'une cabosse de cacaoyer
(Source : cacaoyer.html)
III.3.2. La fève de cacao

III.3.2.1. Caractéristique
Chaque fève ou graine a une forme d’amande, recouverte d’une pulpe mucilagineuse
de couleur blanche et pèse 2 à 3 gr à l’état frais. Elles mesurent 20 à 30 mm de long
sur 10 à 15 mm de larg. et 7 à 15 mn d’épaisseur. [13]
III.3.2.2. Constitution de la fève de cacao
La fève de cacao est constituée
 D'une coque mince, résistante, rosée, nervurée, provenant du développement

des téguments de l'ovule,
 D’une pulpe représentant 30 à 40% du poids total de la graine (mucilage).
 Deux cotylédons de l'embryon, qui occupe, à l'intérieur de ce tégument, tout le
volume de la gaine. Ces cotylédons sont de couleur variant, selon les d’origines,

du blanc au violet foncé et sont très fortement plissés avec de nombreux lobes
imbriqués les uns dans les autres
 Du germe qui se compose de la radicelle et d’une gemmule [13 ; 17] ;W9
Figure 15: La fève de cacao avec et sans mucilage
(Source Auteur)

III.3.2.3. Composition Chimique de la fève de cacao :
L’analyse de la composition chimique de fève après fermentation et séchage

donne les résultats suivants :
Tableau 3 : compositions chimiques de la fève de cacao
Composition chimique de la fève de cacao Graine Cosse

Maximum % Maximum %
Eau 03.20 6.60
Graisse (beurre de cacao, graisse de la cosse) 57.00 5.90
Cendres 04.20 20.70
Azote total 02.50 3.20
Théobromine 01.30 0.90
Caféine 0.70 0.30
Amidon 9.00 5.20
Source : Beckett S.T., Industrial chocolate manufacture and use. Second edition. Blackie Academic &
Professional, 1994. Minifie B.W., Chocolate, cocoa, and confectionery science and technology. Third
edition. Van Nostrand Reinhold, 1989 Dand R., The international cocoa trade. Woodhead Publishing,
1993.
Remarque : Le résultat ci-dessus varie en fonction du type de fève, de la qualité de la

fermentation, du séchage et du traitement ultérieur de la fève. [2 ;7] ;W9

III.3.2.4. Les vertus du fruit de la fève de cacao
Parmi les bienfaits de la fève de cacao, et par extension du chocolat noir, on peut
noter :
 Ses vertus anti-âges

Un fort pouvoir antioxydant grâce aux polyphénols et autres antioxydants
présents, très intéressants pour lutter contre les radicaux libres qui accélèrent le
vieillissement des cellules de notre organisme. [2 ; 19] W4
 Du cacao pour une peau à croquer
Le cacao est l’ennemi des cellulites et l’allié des peaux sèches. En effet,
les vergetures qui sont une dépression de la peau se forment lorsque cette dernière est
soumise à une extension qui dépasse les limites du possible. Les actifs agissent donc
sur la peau pour en limiter les dégâts. [2 ; 10]
 Un excellent antidépresseur
Une meilleure contraction des muscles et une meilleure transmission de
l'influx nerveux grâce à sa richesse en magnésium. Ce minéral est utile pour lutter
contre la fatigue, le stress et l'anxiété. Un effet positif sur le cerveau ou
un antidépresseur naturel : grâce à la présence de tryptophane, un précurseur de la
sérotonine qui améliore l'humeur. Un pouvoir diurétique et un effet antitussif dus à la
théobromine, un alcaloïde amer de la même famille que la caféine. [10 ; 19]
III.4. Production et localisation des cacaos à Madagascar

La culture du cacao à Madagascar représente une production de 6 000
tonnes par an. Les régions DIANA et SAVA, au nord de la Grande Île, sont les fiefs de
cette production, principalement autour d'Ambanja et dans la vallée du Sambirano. Les
premiers cacaoyers ont été introduits à Madagascar vers les années 1900.
La particularité de Madagascar, quasi unique au monde, est d'accueillir les

trois variétés cultivées de cacaoyer, dont la variété « Criollo », très recherchée pour son
arôme prononcé et sa faible amertume.

Pendant cette période, Madagascar exportait plus de 120 tonnes de cacao par an et la
grande majorité de cette production venait des plantations coloniales du pays. [4]
III.5. Le beurre de cacao

La graisse ou beurre de cacao peut être extraite de la fève de nombreuses
façons. Le beurre de cacao est une matière solide, de couleur blanc jaunâtre, extraite
de la plante du cacaoyer, Theobroma cacao. Le beurre pur n'a pas besoin d'être lavé
mais il est souvent désodorisé.
Un procédé d'extraction par solvant peut être utilisé pour extraire le beurre du
résidu de tourteau restant après le procédé d'extraction; ce type de beurre a besoin
d'être raffiné. Le beurre de cacao obtenu par pressage des graines de cacao possède
les propriétés suivantes :
 rupture fragile en dessous de 20°C, un point de fusion d'environ 35°C avec un

ramollissement vers 30 à 32 °C. Le beurre de cacao est composé d'un certain
nombre de glycérides. [W8 ; W12]
Figure 16 : Beurre de cacao

(Source : Beurre de cacao – Tous ses biens faits)

III.5.1. Composition chimique et caractéristique du beurre de cacao
Si les bienfaits du beurre de cacao sont aussi nombreux dans le domaine de la
cosmétique, c’est pour la richesse de certains de ses composants, réellement
bénéfiques pour la peau. En effet, le beurre de cacao contient :
III.5.1.1. Des lipides :
Tableau 4 : Composition en acide gras moyenne d’un beurre de cacao
Acide gras Pourcentage (%) Point de fusion (°C)
 26 (acide palmitique)
Acides gras saturés 63.0
(60%)
 34 (acide stéarique) 68,8
 37 (acide oléique) 13,4
acides gras insaturés

(40%)  2% (acide linoléique) -5 / -12
 1 (Acides arachidoniques) /
(Source : bioenligne.com)
D’après le tableau ci-dessus, le beurre de cacao est un mélange de TAG selon les
températures considérées avec ces différents points de fusions.
Le beurre de cacao contient des antioxydants ce qui en fait une graisse très stable, à
longue durée de conservation.

Tableau 5 : Principes actifs du beurre
Composants Rôles
Caféine cacao stimule l’élimination de graisses

stockées sous la peau.
Théobromine (C7H8N4O2) Améliore les fonctions musculaires et

accélère la transmission de l’influx nerveux
Phytostérols aident au maintien de l'hydratation,

apaisent les démangeaisons, et protègent
des inflammations.
Le tableau 4, indique les principes actifs et leurs rôles contenants dans le beurre de
cacao. [W1 ; W3]
III.5.1.2. Caractéristiques pour la formulation
 Insaponifiable et principes actifs
vitamineE, squalène, polyphénols, phytostérols, thréobromine, caféine.
 Indice de comédogénicité : 3 (= assez comédogène)
 Indice de saponification moyen : 193
 Stabilité à l'oxydation : excellente
 Nom INCI : Theobroma Cacao Seed Butter
III.5.1.3. Caractéristiques cosmétiques
 Type de peau : tous types de peaux

 Type de cheveux : secs, abîmés

III.5.2. Cristallisation du beurre de cacao
On dit que le beurre de cacao est polymorphe car cette caractéristique représente
la propriété d’un corps à se solidifier selon plusieurs systèmes de cristallisation.
Tableau 6: Phase de la cristallisation du beurre de cacao
Phase cristalline Température de fusion Transitions

[C°] polymorphiques
STABILITE
I ϒ 17 Liquide
II α 24 Réseau hexagonale
III β’ 28 Réseau
orthorhombique
V β 35 Réseau triclinique
Les formes cristallines du beurre de cacao n’ont pas la même température de fusion.
Les premières formes sont appelées α.Ce sont des cristaux nommés « mou » et qui
adoptent un arrangement hexagonale. On trouve ensuite des formes plus stables telles
que β’ et β qui sont de plus en plus « durs » car leur point de fusion est plus élevé.
Alors, le beurre de cacao se fond à 35°C et la forme cristalline β donne au chocolat
les caractéristiques les plus appréciées : brillance et cassant. [1 ; 15] W3

III.5.3. Vertus du beurre de cacao
III.5.3.1. Pour les cheveux

Le beurre de cacao offre un bon nombre de bienfait aux cheveux secs et
abîmés. Il est très nourrissant grâce à sa composition en acides gras. Ainsi, il sera idéal
pour réparer les cheveux secs et abimés. Il va les nourrir et leur redonner de la brillance
tout en les protégeant durablement contre la déshydratation.
Les vitamines du beurre de cacao confère de la brillance aux cheveux
ternes. Elles les protègeront des rayons solaires et de la pollution. [1 ; 5 12]
III.5.3.2. Pour la Peau
Le beurre de cacao et ses bienfaits sur la peau, sont aujourd’hui connus dans
le monde entier. Antioxydant, nourrissant, adoucissant, protecteur, apaisant, allié
minceur…
Sa teneur élevée en acide gras permet de repulper les peaux sèches et irritées.
Utilisé en soin cutané, le beurre de cacao combat les vergetures et prévient les rides
prématurées. Son action apaisante et nourrissante permettra également de calmer les
peaux et de conserver leur hydratation.
Le beurre de cacao est parfait pour rendre l’éclat des peaux matures, sèches et
irritées et celles qui sont sujettes aux imperfections (acnés, tâches).. Sa composition en
antioxydants et plus particulièrement en vitamine E et en polyphénols lui permettent de
limiter le vieillissement cutané et ainsi de lutter contre l'apparition des signes de l'âge.
Le Beurre de Cacao possède une action lipolytique, permettant ainsi d'agir
efficacement sur les cellules adipeuses. La théobromine contenue dans le beurre va
ainsi aider à déstocker les graisses de ces cellules, tout comme la caféine qui est
réputée pour son action amincissante [5 ; 12 ; 15]

PARTIE II :
MATERIELS ET
METHODES
Chapitre IV. PREPARATIONS DES INGREDIENTS
IV.1. Extraction du beurre de cacao

IV.1.1. Mode opératoire d’extraction du beurre de cacao
Avant l’extraction, plusieurs étapes ont été effectuées comme suit :
IV.1.1.1. Séchage
Apres le processus de la fermentation, passons au séchage. Le but est de
réduire le taux d’humidité, en exposent le cacao au soleil pendant 10 jours. Les fèves
sont étalées en couches homogènes d’une épaisseur de 3 à 4cm et il faut remuer
régulièrement pour activer le séchage
Figure 17: Séchage

(Source : Auteur)

IV.1.1.2. La torréfaction
Figure 18 : La torréfaction
(Source : Auteur)
La torréfaction est la deuxième étape importante du développement du goût du cacao.

Cette étape dure entre 30 à 45 mn, en exposant le cacao à des températures de 100°C
à 140°C.
Le but de cette opération est d’abaisser la teneur en eau des fèves de 7 à 2,5%
et à 4% pour la coque ; d’éliminer aussi les restes d’acide acétique encore présents
après le séchage. La torréfaction est appelée aussi réaction de Maillard
IV.1.1.3. Décorticage
L’opération est effectuée à la main pendant 60 minutes. Pendant l’expérience, on
a décortiqué 995 gr de fèves torréfiés dont 757 gr de Grué et 238 gr de coque.

Figure 19 : Fève après décorticage et Coque
Source : Auteur
IV.1.1.4. Broyage et Pâte de cacao
Le broyage est la dernière étape pour avoir la pâte de cacao. A partir du

broyage des grains de cacao, on obtient une pâte épaisse, riche en beurre de cacao.
IV.1.1.5. Extraction par solvant dans un soxhlet
C’est une méthode classique pour l’extraction solide-liquide. L’échantillon

entre rapidement en contact avec une portion de solvant pur (hexane), ce qui aide à
déplacer l’équilibre de transfert vers le solvant. Le but d’en extraire l’huile dans la pâte
de cacao. Et après l’extraction, passons à l’élimination du solvant à partir du rotavapor.
 Les matériels utilisés pour la réalisation sont

 Balance de précision;
 Cartouche en coton
 Extracteur type soxhlet
 Chauffe-ballon
 Réfrigérant
 Pierre ponce

 Principe :
Plaçons dans une cartouche, 100gr de graine de cacao broyé puis dans le
réservoir de soxhlet. Introduisons 200ml de solvant dans le ballon et surmonter
l’extracteur d’un réfrigérant. A l’aide d’une chauffe ballon, porter le solvant à ébullition.
Celui-ci passe par la tubulure 1 et est condensé par le réfrigérant.
Il tombe alors dans le réservoir contenant la cartouche et solubilise l’huile
de cacao. Le réservoir se remplit. Dès que le niveau de solvant est à hauteur du Coud
2, le réservoir se vide automatiquement.
Le solvant et l’huile sont entrainés dans le ballon. Pour réaliser une
extraction correcte d’une substance, on réalise généralement plusieurs cycles tels que
décrits précédemment.
Figure 20 : Extraction par Soxhlet

(Source : Auteur)

Après la terminaison du cycle, on obtient 2 produits :
 Tourteaux
 Solvant et huile de cacao
Tourteaux, c’est un produit dérivé du grain de cacao après l’extraction
Figure 21: Tourteaux après déshuilage

(Source : Auteur)

IV.1.1.6. Evaporation du solvant
Le solvant et l’huile de cacao sont séparés à partir de Rotavapor. Le principe

de cet appareil est basé sur la distillation sous vide, qui permet d’éliminer rapidement
de grande quantité de solvant, bien que partiellement. La solution est mise en rotation
dans un ballon adapté pour éviter des bulles d’ébullition trop grosses ou mousseuses,
pour augmenter la surface en contact avec l’air ainsi que pour éviter l’aspiration de la
solution lors de la baisse de pression(grasse à la force centrifuge qui l’applique contre
les parois du ballon).Ensuite, la pression est diminuée grâce généralement, à une
trompe à eau ou à une pompe à vide et la solution est chauffée en fonction du solvant
à éliminer pour compenser le caractère endothermique de la réaction.
Figure 22 : Evaporateur rotatif

(Source Auteur)

IV.1.2. Procédé d’extraction du beurre de cacao
La figure ci-dessous récapitule l’étape à suivre pour l’obtention du beurre de cacao
Fermentation fève
de cacao
Séchage
Torréfaction
Broyage
Coque
Solvant
Extraction par
Tourteaux
Soxhlet
Huile + Solvant
Evaporation Solvant
Figure 23: Procédé d'obtention du beurre de cacao
(Source : Auteur)
RAKOTOMALALA Narindraniaina
Beurre Armelle Page 34
IV.1.3. Calcul de rendement d’extraction du beurre de cacao
𝐦𝟏 −𝐦𝟐
= ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝐦𝟏
Le calcul de ce rendement d’extraction se fait selon la formule ci- dessus

Avec :
m1 : Masse totale de l’échantillon à extraire
m2 : masse de l’échantillon après extraction
IV.2. Procédé d’extraction huile essentielle et hydrolat

Rosmarinus officinalis L.
La distillation à la vapeur d’eau est une méthode ancienne et très répandue pour
l’extraction des huiles essentielles à partir des plantes aromatiques. Elle est simple
dans son principe et utilise un équipement peu couteux. Elle se présente sous trois (03)
variantes : l’hydro-distillation ; l’entrainement à la vapeur et l’hydro-diffusion.
Pour la pratique, on a utilisé la méthode d’extraction par hydro-distillation.
IV.2.1. Principe de l’hydro-distillation

C’est la méthode la plus ancienne. Cette méthode est contraire à l’hydro-diffusion,
car le romarin et l’eau sont versés dans le même alambic. On porte l’ensemble à la
température nécessaire à la production de vapeur d’eau, en restant toutefois en-
dessous de 100°C.
L’huile essentielle est évaporée avec la vapeur d’eau. Ces derniers sont encore
miscibles, puis la vapeur est condensées à l’aide d’un réfrigérant et la s’écoule et se
sépare dans l’essencier, un récipient muni de deux orifice. L’eau et la molécule
aromatique du fait de leurs différences de densité, se séparent en une phase aqueuse
(hydrolat) et une phase organique (l’huile essentielle).

Figure 24: Extraction par hydro-distillation
(Source : Auteur)
IV.2.2. Huile essentielle de Rosmarinus officinalis L.

De tout temps, le Romarin a aussi beaucoup été utilisé en cuisine mais aussi
en tant que plante médicinale. Le nom latin du Romarin est Rosmarinus officinalis L.
En effet, les Romarins, bien que différents selon leur provenance géographique, sont
tous issus de pays riverains de la Méditerranée. Ainsi, d’une même espèce de plante
Rosmarinus officinalis, sont issues de différentes variétés comme camphoriferum,
cineoliferum et verbenoniferum.
L’huile essentielle de romarin, le Rosmarinus officinalis offre ses propriétés

antibactérienne, anti-inflammatoire, antioxydant, antiride, détoxifiante et revitalisante.
Elle est magique pour le corps. Elle contracte et donne une nouvelle élasticité aux
tissus distendus. Les bienfaits du romarin s’expliquent par sa teneur en nombreux
principes actifs qui sont présents dans les feuilles et les sommités florales

Romarin à verbénone Romarin à cinéole
Romarin camphré
 1,8-cinéole : 41 à 52%
 1,8-cinéole : 16 à 24%  alpha pinène : 9 à 17% - alpha pinène : 15 à 40%
- alpha pinène: 15 à 27%  camphre : 5 à 15% - verbénone : 4 à 14%
- camphre : 14 à 24%  beta pinène : 2 à 10% - 1,8-cinéole : 4 à 18%
- camphène : 6 à 13% - camphre : 1 à 18%
- acétate de bornyle: 1 à 13%
Figure 25 : Différents types du Rosmarinus officinalis L. et ses compositions
Source : IMRA

IV.3. Préparation de teinture mère de cacao
La teinture-mère est une préparation d’une solution hydro-alcoolique par
extraction d'un ou plusieurs principes actifs de plantes médicinales fraîches par
percolation ou macération avec un solvant. La préparation débute par la dilution de
l’alcool de titre connu avec de l’eau et ce jusqu’à l’obtention d’un titre de 45°. A cet effet,
la table de Gay Lussac (Annexe2) et un alcoomètre ont été mise à profit.
Le principe est de macérer la poudre dans l’alcool 45° pendant 15 jours au bout
duquel nous l’avons agité tous les jours afin que le liquide se charge des principes actifs
du cacao. Après filtration, la « teinture mère de cabosse de cacao » obtenue a été
conservée dans un flacon hermétiquement fermé.
Alcool 45° 200 ml Poudre de cacao

50 gr
Mélange
.
Macération pendant 15 jours
Filtration
Filtrât Résidus
Teinture mère
Figure 26 : Procédé d'obtention de teinture mère
(Source Auteur)

Chapitre V : Formulation des produits cosmétiques
V.1. Crème
La formulation d’un produit est l’activité de conception ou la mise au point
d’un produit, obtenu par un mélange des matières premières. La formulation des
produits cosmétiques est l’une des phases la plus importante dans cette recherche.
Plusieurs essais ont été effectués afin de trouver la bonne formulation d’une crème
cosmétique. L’optimisation de cette phase très importante conditionne la qualité de ces
produits. La proportion de chaque composition devrait tenir compte de l’efficacité,
la texture, l’odeur.
V.1.1. Matériels utilisés pendant la réalisation de la Crème
 Balance de précision
 Spatule en inox
 Récipient en inox
 Mélangeur
 Thermomètre
 Pot pour crème
V.1.2. Matières premières pour la réalisation de la Crème

Le tableau ci-dessous présente :
 en première colonne, les ingrédients utilisés.
 En seconde colonne, la quantité en pourcentage des ingrédients
 Enfin, dans la troisième colonne, les rôles de chaque ingrédient.

Tableau 7: Matières premières pour la fabrication de la crème
Ingrédients Proportions (%) Rôles
Beurre de cacao 5.17
Huile de tournesol 10.86

Phase huileux
Huile d’olive 8.62
Cire d’abeille 5.17
Eau distillé Qsp

Phase aqueuse
Glycérine 3,00
Vitamine E 0.50
Additifs
BP 1,00
(Source Auteur)
V.1.3. Modes opératoire pour la réalisation du Crème
Les composants de la phase huileuse et la phase aqueuse ont été pesés

séparément dans des récipients différents afin de faciliter l’étape suivante. Ensuite pour
avoir une bonne émulsion, les deux récipients contenant les phases sont mis à
chauffer au bain marie jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. La mise en
bain marie s’arrête lorsqu’elles atteignent la même température de 70°C.
Après, la phase aqueuse a été versée rapidement mais soigneusement dans la
phase huileuse (émulsion E/H) suivie d’une forte agitation. Tout de suite après
l’incorporation des deux phases, l’émulsion a été réalisée à l’aide d’un mélangeur.

Dès que la température du mélange passe en dessous des 40°C, les actifs et le
conservateur ont été introduits en remuant et en agitant jusqu’à ce que nous obtenions
la texture voulue.
Pesage des matières premières
Phase huileuse Phase aqueuse Additifs
Chauffage au bain marie séparément

T = 70°C
Emulsion (E/H)
Ajout des additifs

T≤ 40°C
Conditionnement
Figure 27: Procédé de fabrication de la crème

(Source Auteur)

V.2. Le lait
V.2.1. Matériels utilisés pour la réalisation du Lait
Les matériels utilisés pour la réalisation du lait sont les mêmes que ceux pour la crème.
V.2.2. Matières premières pour la réalisation du Lait

Le tableau 8, détermine les ingrédients pour la réalisation du lait cosmétique, sans
oublier les proportions de chaque aussi que leurs rôles.
Tableau 8: Matières premières pour la fabrication du lait
Ingrédients Proportions (%) Rôle
Beurre de cacao 4.16
Huile de tournesol 9.85

Phase huileuse
Huile de d’olive 7.50
Cire d’abeille 4.50
Eau florale Qsp

Phase aqueuse
Glycérine 4.20
TM 2.00
Additif
Vit E 0.50
(Source : Auteur)
V.2.3. Mode opératoire pour la réalisation du Lait
La base des méthodes de formulation du lait a été pratiquement la même que

celle utilisée dans la fabrication de la crème, à la différence que certains ingrédients ont
été utilisés ou non selon le produit final ciblé. L’émulsion ici est de type Huile dans Eau
(H/E)

V.3. Baume à lèvres
Le baume à lèvres à base de beurre de cacao donne de l’hydratation sur les
lèvres. Il est utilisé pour traiter les lèvres sèches, gercées ou crevassées et assure la
protection des lèvres exposées au froid et au vent. Leur rôle est préventif mais ils
peuvent aussi avoir un rôle esthétique.
Pendant la pratique, plusieurs essais ont été effectués afin d’avoir obtenu un
résultat fiable et satisfaisant.
V.3.1. Matériels utilisés pendant la réalisation du baume à

lèvres
 Thermomètre
 Récipient résistant à la chaleur pour bain marie (inox)
 Casserole
 Fouet
 Tube à baume à lèvre

V.3.2. Matières premières pour la réalisation du baume à
lèvres
Le tableau 9, détermines les ingrédients pour la réalisation du baume à lèvre

cosmétique. Sans oublié les proportions de chaque ingrédients et aussi leurs rôles.
Tableau 9 : Matières premières pour la fabrication du baume à lèvre
Beurre de cacao 30
Phase Huileuse
Huile d’olive 35
Cire d’abeille 15
Huile d’amande douce 10
Poudre de cacao 4.5

Adjuvant
Vit. E 0.5
Miel 5
(Source Auteur)
V.3.3. Mode opératoire pour la réalisation du baume à lèvres
Les composants de la phase huileuse ont été pesés séparément dans des
récipients différents. Ensuite, le récipient contenant le mélange tels que le beurre de
cacao, la cire d’abeille et l’huile d’olive sont mis à chauffer au bain marie jusqu’à
l’obtention d’un mélange bien homogène. Ainsi, la température du mélange de cire
d’abeille, d’huile d’olive, et de beurre de cacao ne devrait pas dépasser la température
de fusion de la cire d’abeille qui est aux environs de 60°C.
Une fois le mélange fondu, ajouter la poudre de cacao et mélanger
vigoureusement pour bien homogénéiser le baume à lèvres. En même temps, refroidir

le mélange pour permettre d’incorporer les additifs qui sont sensibles à la chaleur. Enfin
la préparation est mise dans un récipient convenable et laissé refroidir.
Beurre de Huile d’olive Cire d’abeille Poudre de

cacao cacao
Chauffage au bain marie
Mélange homogénéisé
Additif : Vit E
Refroidissement
Conditionnement Baume à
lèvre
Figure 28 : Procédé de fabrication du baume à lèvre
(Source : Auteur)

V.4. Savon
La fabrication du savon demande beaucoup d'attention et de précision sinon le

savon ne comportera pas toutes ses propriétés spécifiques telles que la mousse et sa
fameuse propriété nettoyante. Alors, pour avoir un bon savon, plusieurs paramètres
doivent être respectés : indice d’iode, Coefficient INS, Concentration de la Soude.
V.4.1. Indice d’iode
L’indice d’iode permet de mesurer le degré d'instauration d’une graisse.

Plus l'indice d'iode d'une huile est élevé, plus cette huile aura tendance à rancir et plus
le savon qu'elle produira sera mou. Plus l'indice d'iode d'une huile est bas, plus cette
huile sera stable et plus cette huile sera stable et plus le savon qu'elle produira sera
dur. La valeur la plus élevé ne doit pas dépasser 70. [20 ; 21 ; 22]
V.4.2. Coefficient INS

Le coefficient INS s’obtient en ôtant l’indice d’iode de l’indice de saponification
du corps gras concerné. On l’emploie pour constituer le mélange des corps gras et pour
estimer la qualité du savon qui donnera ce mélange de corps gras.
Permet aussi de connaître la dureté du savon qu'elle produira. Plus le coefficient est
bas, plus le savon obtenu est mou.
La dureté de ce savon sera correcte, puisque la valeur INS d'un savon doit être
comprise entre 135 et 165. [21 ; 22]
V.4.3. Concentration de la soude
La concentration de la soude dépend de la forme de la soude que nous

voulons utiliser. Si c’est de la lessive de soude prête à l’emploi, nous devons indiquer la
concentration inscrite sur la bouteille. Par contre si c’est de la soude en perles que nous
voulons utiliser, nous devons adapter la concentration à notre recette. Le pourcentage
de l’alcali dans la lessive détermine la quantité d’eau dans le savon : plus la
concentration est élevée, moins d’eau on utilise. [20 ; 22]

V.4.4. Matériels utilisés pendant la réalisation du savon
 Eprouvettes graduées
 Spatule en bois
 Récipient en PP
 Moule en silicone
V.4.5. Matières premières pour la fabrication du savon

Après différents étapes de calculs, nous avons les résultats des proportions des
ingrédients. (Tableau 10)
Tableau 10: Matières premières pour la fabrication du savon
Huile végétale 58
Phase huileuse
Beurre de cacao 6
Eau 25
Phase aqueuse
Soude 8
Poudre de cacao 2
Adjuvant
HE Romarin 1
(Source : Auteur)
V.4.6. Mode opératoire pour la fabrication du savon

Premièrement, pesons tous les ingrédients : huiles, lessive de soude,
adjuvants dans des différents récipients. Puis préparons la solution de NaOH, une fois
qu’elle est au repos. Fondons la phase huileuse et le beurre, mélangeons dans un
même récipient. Attendons que le mélange refroidisse à température ambiante.
Deuxièmement, une fois la température atteinte, ajoutons goutte à goutte les
solutions de soude tout en remuant régulièrement. Après l’ajout des solutions de soude,
remuons jusqu’à l’obtention de la trace. Cela peut prendre 15 à 20 minutes, voire plus.

Une fois la trace obtenue, versons de la poudre de cacao et aussi l’huile essentielle.
Puis mixons le tout à nouveau pendant quelques minutes.
Pour finir, versons le mélange dans les moules, couvrir pour maintenir la saponification
au chaud. Après 24 heures, passons au démoulage. Le savon aura besoin de 2
semaines pour terminer sa saponification totale.

Huile végétales
Beurre de cacao NaOH H2O Poudre de
cacao
Fondre
T° Ambiante
Solution NaOH
Mélanger
Mélange homogène
Moulage
Conditionnement Savon
Figure 29 : Procédé de fabrication du savon

Source : Auteur

V.5. Contrôle des produits finis
Afin d’apprécier la qualité de la gamme de produit, Il est nécessaire d’effectuer

des analyses physico-chimiques et des évaluations sensorielles.
V.5.1. Détermination des caractères physico-chimiques

V.5.1.1. Détermination du pH
Le pH est un paramètre qui détermine l’acidité d’un produit. De façon

générale, la peau a un pH compris entre 4 et 7. En moyenne il est de 5,5 donc
légèrement acide mais peut varier légèrement selon les zones corporelles (aisselles,
muqueuses intimes) et selon l'âge. L’analyse de pH se fait à l’aide d’un pH-mètre et
vérifier avec un papier pH.
V.5.1.2. Détermination de la densité
La densité (ou densité relative) d'un corps est le rapport de sa masse

volumique à la masse volumique d'un corps pris comme référence. Pour cela, nous
avons utilisés une balance (pour mesurer la masse en g) et une éprouvette graduée
(pour mesurer le volume en ml). Ensuite, on verse le plus précisément possible 10 ml
d'une crème et on mesure alors la masse obtenue. Il reste à appliquer la formule du
calcul de la densité :
𝑚𝑎𝑠𝑠𝑒 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑖𝑞𝑢𝑒 𝑑𝑢 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑖𝑡

d=
𝑚𝑎𝑠𝑠𝑒 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑖𝑞𝑢𝑒 𝑑′𝑒𝑎𝑢

V.5.1.3. Analyse sensorielle
L’analyse sensorielle est définie comme l’examen des propriétés
organoleptiques d’un produit par les organes des sens (Norme NF ISO 5492, 1992).
Cette discipline scientifique, constitue ainsi un outil de mesure, fiable et indépendant.
L’évaluation sensorielle joue un rôle déterminant lors de la création et de la formulation
de nouveaux produits. Elle permet ainsi d’obtenir des produits pertinents par
rapport aux attentes du marché.
L’analyse se fait par la sensation organoleptique effectuée par plusieurs
personnes appelées « panel ». Dans cette étude, l’évaluation sensorielle se base sur la
description des caractéristiques organoleptiques des produits à base de cacao avant
leur application telles que : l’odeur, les textures et les différents aspects de chaque
produit.
V.5.1.4. Test d’efficacité

Le test d’efficacité consiste à définir les caractéristiques du produit
cosmétique après avoir appliqué quotidiennement le produit sur une zone bien définie.
Pour prouver l’efficacité de notre gamme de produit Anti-âges, nous avons
effectué le test sur 15 personnes dont 12 femmes et 3 hommes en appliquant
directement sur la peau nos produits pendant 14 jours.

PARTIE III :
RESULTATS ET
DISCUSSIONS
Chapitre VI. RESULTATS ET DISCUSSIONS
VI.1. Résultats d’extraction du beurre de cacao

Le tableau ci-dessous présente le poids de grué de cacao initial et après
l’extraction ; le rendement par les deux types de méthodes utilisés et le temps de la
réalisation.
Tableau 11 : Rendement d'extraction du beurre de cacao
Extraction par solvant Extraction par fusion

(hexane)
Réactif Hexane Eau de source
Temps 1h 30mn 2h
Pi (gr) 99.35 99.35
Pf (gr) 77.50 88,00
huile (%) 22.00 11,00
(Source Auteur)
Le tableau 11 ressort que le rendement obtenu par la méthode d’extraction par hexane
est plus significative par rapport à l’extraction par fusion. L’extraction par solvant est
donc fiable.
VI.2. Résultat d’extraction de l’hydrolat du romarin

2 000 g de feuille de Romarin et 4 L d’eau distillée ont été utilisées dans la
présente expérimentation. Au bout de 3h de distillation, 2 L d’hydrolat neutre dont 2 ml
HE soit 1.5 % ont été collecté.

VI.3. Résultat de la teinture mère
50 g de poudre de cacao et 200 ml d’alcool 45° ont été macérés pendant 15
jours, 130 ml de teinture mère a été collectée. Donc nous avons obtenu un rendement
de 65%.
Tableau 12 : Rendement de la teinture mère
Volume du
Masse de Temps de Volume de la Rendement (%)
solvant
poudre de macération teinture mère
(alcool 45°)
cacao (g) (jours) (ml)
50 200 15 130 65
(Source : Auteur)

VI.4. Résultats des essais de formulation
VI.1. Cas de la crème
Dans la pratique, nous avons essayé plusieurs formulations pour avoir un bon
résultat. Lors des deux premiers essais nous avons eu quelque difficulté à cause du
manque d’ingrédient. Des solutions ont été apportées ayant conduit au produit final
validé. Tous ces faits sont regroupés dans le tableau 13.
Tableau 13 : Problèmes dans la formulation de la crème et solutions
Composition Observation Approbation de

la formule
Phase aqueuse + MG 23% Couleur jaune pâle, Formule non

+ Cire d’abeille 5.17% + émulsion instable, valide
Emulsifiants 1.5%+ TM 5% texture légère
Phase Lait + MG 23%+ Couleur jaune pâle, Formule non

aqueuse + Emulsifiants 1.5%+ Cire tendance à rancir, valide
Phase d’abeille 5.17% Emulsion stable,
huileuse+ texture acceptable
Emulsifiant
Phase aqueuse + MG
Couleur jaune pâle+
24%+ cire d’abeille
Emulsion stable, Formule valide
5.17%+ Emulsifiants 2.8%
texture acceptable.
+TM 5%+ vit E 0.5 +BP
1%
(Source : Auteur)

VI.2. Cas du lait
Dès le premier essai de la formulation, la stabilité, la texture répondent à l’état
du lait ; la couleur est la même que celle de la crème. On peut dire que le produit est
acceptable.
VI.3. Cas du baume à lèvre

Pour le baume à lèvre, nous avons réalisé plusieurs procédés. Parmi les essais, l’un
d’entre eux ne correspond pas à la texture du baume (trop mou)
Tableau 14 : Problème de la formulation du baume à lèvre
Composition Observation Approbation de la

formule
Chocolat 8 % + Cire Couleur Chocolat ;

d’abeille 15 %+ HV Emulsion stable ;
Formule non valide
50%+Beurre Cacao goût sucré,
40 %+Additifs 2% tendance trop mou.
Miel 8% +Cire Couleur Jaune

Huile végétal d’abeille 15% + HV pâle ; Emulsion
+beurre de cacao + Formule valide
45% +Beurre de stable, texture
Additifs Cacao 45% Acceptable.
+Additifs 2 %
Miel 5% +Poudre de Couleur Chocolat ;

cacao 4.5 % +Cire Emulsion stable ;
d’abeille 15%HV Formule Valide
Texture Acceptable,
45% +Beurre de goût sucré
Cacao 30% +1.5%
Additifs
(Source : Auteur)

VI.4. Cas de savon
Le savon, au premier essai est satisfaisant pour tous les paramètres étudiés.
VI.5. Résultats des analyses physico-chimique
Les paramètres cités ci-dessous permettent de déterminer les caractéristiques

physico- chimiques (densité et pH) des produits.
VI.1. Crème
Tableau 15: Paramètre physico-chimique de la crème
Couleur Densité pH
Jaune pâle 0.94 6
(Source : Auteur)
Figure 30: Crème

(Source : Auteur)

VI.2. Lait
Tableau 16: Paramètre physico-chimique du lait
Couleur Densité pH
Jaune pâle 0.98 5.4
(Source : Auteur)
Figure 31 : Lait
(Source : Auteur)

VI.3. Baume à lèvres
Tableau 17 : Paramètre physico-chimique du baume à lèvres
Couleur Densité pH
Chocolat 0.92 4
(Source : Auteur)
Figure 32 : Baume à lèvre

(Source : Auteur)

VI.4. Savon
Tableau 18 : Paramètres physico-chimiques du savon
Couleur Densité pH
Blanc cassé et 0.96 9

Chocolat
(Source : Auteur)
Figure 33 : Savon
(Source : Auteur)
La détermination du pH a permis de montrer que le pH de nos préparations

varie entre 4 et 6 pour la crème, le lait, le baume à lèvres. Quant au savon qui est un
produit rinçant, le pH ; est de 9. Ces valeurs suggèrent que le pH des préparations
obtenues à base de cacao est compatible avec l'usage cosmétique puisque ces
préparations ont un pH cutané (varie entre 4 à 6).

VI.5. Texture
Nous remarquons que la texture change selon l’huile à utiliser. Quand il

s’agit d’une huile de tournesol seul, la texture de la crème ou du lait est assez lisse ; et
si on additionne du beurre de cacao, la texture devient très lisse puis brillante. On peut
dire alors que le beurre de cacao convient à la réalisation d’une émulsion.
VI.6. Résultats sur les analyses sensorielles
L’épreuve de profil sensoriel a été faite par 15 sujets entrainés. Cette analyse
permet de décrire qualitativement des produits de manière objective.
VI.6.1. Crème
Odeur
5
4
3
Homogénéité Viscosité
2
1
0 Crème
Brillance Onctuosité
Couleur
Figure 34 : Profil sensoriel du crème
(Source Auteur)
Le diagramme en radar nous permet de décrire que la crème fabriquée à partir

du beurre de cacao est plus onctueuse et homogène. Elle a une odeur assez forte à
cause du beurre de cacao qui a un parfum dominant. La viscosité et la brillance sont
assez élevées par rapport à la couleur qui est moyenne.

VI.6.2. Lait
Odeur
4,5
4
3,5
3
Homogénéité 2,5 Viscosité
2
1,5
1
0,5
0 Lait
Couleur
Figure 35 : Profil sensoriel du lait

(Source Auteur)
Le lait fabriqué à partir de beurre de cacao a une brillance, une viscosité élevée. Par
contre, il a une odeur moyenne faible car nous avons ajouté du parfumant pour
diminuer l’odeur du beurre de cacao. L’onctuosité et l’homogénéité entre les deux
produits sont à peu près les même.

VI.6.3. Baume à lèvre
Odeur
4,5
4
3,5
3
Homogénéité 2,5 Couleur
2
1,5
1
0,5
0 Baume à lèvre
Durété
Figure 36 : Profil sensoriel du baume à lèvre

(Source : Auteur)
D’après le diagramme, nous voyons que le produit est moyennement tendre et bien
homogène. La couleur est transparente après l’application. La majorité des individus
testés ont trouvé que le baume est très brillant.

VI.6.4. Savon
Odeur
5
4
3
2
Mousse Durété
1
0 Savon
Douceur Couleur
Figure 37 : Profil sensoriel du savon

(Source : Auteur)
Sur ce graphe, les valeurs de la douceur, de la couleur et de mousse et la dureté sont

les mêmes. La couleur est jugée proche du maximum. Après l’application, le savon
mousse facilement.
VI.6.5. Résultats sur le test d’efficacité
Après 14 jours d’essais avec la gamme anti-dessèchement à base du beurre de

cacao, aucun des 15 sujets n’a senti une démangeaison ni autres effets indésirables
sur sa peau comme assèchement, brulure, desquamation, irritation et /ou rougeur. Ces
faits prouvent que nos produits ne présentent aucun risque d’allergie pour les
consommateurs. L’effet adoucissant aussi a été remarqué par 75 % des sujets.
Cependant, 85 % des sujets ont perçu une légère disparition des rides sur leur visage.
Néanmoins, aucun des volontaires n’a accepté de diffuser leurs photographies. Elles
ont toutes gardées l’anonymat

VI.7. Etiquetage des produits
La figure ci-dessous présente l’étiquette du crème anti-dessèchement au beurre de

cacao. Elle est utilisée pour tout type de peau.
Figure 38 : Etiquette de la crème

Pour le lait corporel au beurre de cacao, la figure suivante nous montre l’étiquette du
produit fini.
Figure 39: Etiquette du lait corporel

La figure 40 nous montre l’étiquette du baume à lèvres.
Figure 40 : Etiquette du baume à lèvre
Les trois figures ci-dessous nous montrent les différents savons fabriqués pendant la
pratique. Les étiquettes et les couleurs montrent leurs différences.
Figure 41 : Etiquette des savons cosmétiques

PARTIE IV:
EVALUATIONS
ECONOMIQUES
Chapitre VII. EVALUATIONS ECONOMIQUES DES PRODUITS
COSMETIQUES A BASE DE CACAO
Dans cette partie, nous allons calculer le coût de revient des matières premières
pour la réalisation de notre gamme de produit cosmétique.
Notons que, nous ne prendrons en compte que les charges directes à la production, les
coûts d’énergie, et les coûts de la main d’œuvre ainsi que les charges de
fonctionnement des matériels de production ne seront pas mis en compte dans cette
estimation.

VII.1. Estimation du coût de fabrication de le crème
Le tableau ci-dessous récapitule le coût de fabrication de la crème. Il montre aussi les
détails des quantités de matières premières utilisées et les prix unitaires.
Tableau 19 : Prix de revient du crème pour 100g
Ingrédients Quantité utilisé Prix unitaire Prix (Ar)

(g) (Ar/g)
Beurre de cacao 5.17 12.00 62.04
Huile de tournesol 10.86 10.00 108.60
Huile d’olive 8.62 35.00 301.70
Cire d’abeille 5.17 15.00 77.55
Eau distillé 70.00 01.00 70.00
Glycérine 3.00 15.00 45.00
TM 1.00 30.00 30.00
Vit E 0.50 350.00 175.00
Flacon 1.00 2500.00 2500.00
Etiquette 1.00 150 150.00
Total (Ar) 3519.89

(Source : Auteur)
D’après le tableau 19, le prix de revient du crème est Ar 3519.89 le 100g. Y compris
le flacon et l’étiquette.

VII.2. Estimation du coût de fabrication du lait
L’estimation du coût de fabrication du lait pour 100gr se résume dans le tableau ci-
dessous.
Tableau 20 : Prix de revient du lait pour 100gr
Ingrédients Quantité utilisé Prix unitaire Prix (gr)

(g) (Ar/g)
Huile de tournesol 9.85 10.00 98.50
Huile d’olive 7.50 35.00 262.50
Cire d’abeille 4.50 15.00 67.50
Eau distillé 75.0 1.00 75.00
Glycérine 4.20 15.00 63.00
TM 2.00 30.00 60.00
Vit E 0.50 350.00 175.00
Flacon 1.00 1500.00 1500.00
Etiquette 1.00 150.00 150.00
Total 2501.42
(Source Auteur)
Nous avons calculé que le coût de 100g du lait vaut Ar 2501.42 y compris les autres
charges comme le flacon et l’étiquette.

VII.3. Estimation du coût de fabrication de baume à lèvres
Tableau 21 : Charge de fabrication du baume à lèvre

(g) (Ar/g)
Beurre de cacao 30.00 12.00 360.00
Huile d’olive 45.00 35.00 1575.00
Cire d’abeille 15.00 15.00 225.00
Huile d’Amande 10.00 100.00 1000.00

douce
Poudre de cacao 4.50 15.00 67.50
Vit. E 0.50 350.00 175.00
Miel 5.00 150.00 750.00
Flacon 1.00 500.00 500.00
Etiquette 1.00 150.00 150.00
Total 4802.50
(Source : Auteur)
Le tableau ci-dessus nous montre le coût de revient pour 100g vaut Ar 4802.50.

VII.4. Estimation du coût de fabrication du savon
Tableau 22 : Prix de revient du savon au cacao pour 100g

(g) (Ar/g)
Huile Palme 45.00 7.00 315.00
Huile de coco 25.00 15.00 375.00
Poudre de cacao 10.00 15.00 150.00
eau 20.00 1.00 20.00
NaOH 7.00 6.00 42.00
Emballage 1.00 500.00 500.00
Etiquette 1.00 150.00 150.00
Total 1612.00
(Source : Auteur)
Quant au prix de revient du savon, il est d’Ar 1612.00 sur 100 g de savon y compris
l’étiquette et l’emballage.

CONCLUSION GENERALE
Le cacaoyer produit un fruit, appelé «cabosse », qui contient des graines
ou « fèves »de cacao. Au moment de la récolte, on cueille les cabosses, puis on les
ouvre pour en extraire les fèves .Il faut ensuite les faire fermenter puis sécher, avant de
les emballer pour les transporter. Pendant la pratique, les fèves sont nettoyées et
torréfiées avant d’être broyées pour devenir la pâte de cacao. C’est à partir de cette
pâte que l’on obtient le beurre et la poudre du cacao, qui servent de base à la
fabrication de la crème, lait, baume à lèvres et du savon.
L’élaboration de ce mémoire nous a permis de constater une exploration plus

poussée sur l’étude de procédé de fabrication du produit cosmétique à base de cacao.
De plus, nos produits n’ont pas pour seule mission de parfumer et d’embellir, ils ont
aussi pour mission de soigner, de maintenir en bonne santé dans le meilleur état
possible notre visage, la couche cornée, cette enveloppe qui nous dessine et nous
protège.
En outre, nettoyer, assouplir, hydrater, renforcer cette pellicule superficielle est très
important pour la santé.
Au terme de ce travail, quatre produits cosmétiques ont été formulés à partir de
substances naturelles dont le principal est le cacao et son sous-produit le beurre.
La méthode d’extraction utilisée est l’extraction par solvant volatil (hexane) sur soxhlet.
Le rendement d’extraction est à 22 %.Nous pouvons dire donc, que l’utilisation de la
méthode d’extraction par solvant est avantageux par rapport à l’autre méthode (par
fusion).
Après la réalisation des quatre gammes de produits cosmétiques : crème anti-

dessèchement, lait corporel, baume à lèvres, savon ; nous avons réalisé l’analyse
physico-chimique, l’analyse sensorielle et le test d’efficacité. Le but est de connaitre la
qualité du produit créé et ses vertus.
Au vu de ces résultats, nous pouvons avancer que les objectifs de l’étude qui ont été de
lancer une nouvelle gamme de produits à base de cacao afin de valoriser ces sous-
produits ont pu été atteints.

Références Bibliographiques
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ACTIVITE ANTIOXYDANTE."
12. ADELINE. 12 Bienfaits Incroyable du beurre de cacao que personne ne connait(15

Janvier 2020).
13. SOIFIA Moussa Ali. VALORISATION DE LA CABOSSE DE CACAO EN

COSMETIQUE : Cas d'une gamme antirides. (10 Avril 2019.)
14. RAMIARAMANANA Liliane Jocelyne.AMELIORATION DES PRODUITS

COSMETIQUES A BASE DE BOIS DE SANTAL.(30 Mars 2017).
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Recherche O.R.S.T.O.M, 1969- 1970.
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67
ANNEXE 1
Les matières premières pour la préparation de produits cosmétiques.
 Cire d’abeille :
La cire d’abeille ou Cira Alba est une cire naturelle élaborée par les abeilles mellifères
qui possède des vertus qui la rendent utile dans la prise en charge des problèmes de
peau et de soins en général. Très riche en vitamine A, elle entre dans la composition de
nombreux produits cosmétiques et baume. Dans le cas du baume à lèvre, la cire a pour
rôle principal d’épaissir le mélange.
La cire d’abeille est aussi employée comme :
 Anti-inflammatoire et produit assainissant de l’épiderme. Cette propriété renforce

celle du beurre de cacao dans le mélange.
 Emollient, épaississant et élément hydratant pour les crèmes, le lait, et les
baumes à lèvres.
 Protectrice contre le soleil, le froid et le vent qui peuvent irriter la peau.
 Réparatrice en cas d’inflammations et brûlures.
 Huile de tournesol :
Le tournesol ou Helianthus annuus est une huile végétale obtenue par des graines de
tournesol avec 45 à 48% comme rendement. C’est une plante originaire du Nord-
Amérique dont il existe plusieurs variétés.
L’huile de tournesol conserve l’humidité, également riche en vitamine E et A. Elle joue

le rôle de sur graissant et lissant pour la peau d’ où son utilisation dans une crème.
Avec le beurre de cacao et la cire d’abeille, elle constitue la phase huileuse dans de
l’émulsion.
A1
 Huile d’amande douce :
L’huile d’amande douce est extraite des fruits de l’amandier, arbre fruitier aux fleurs
roses et blanches. Il a un aspect liquide, huileux et fluide. L’huile est de couleur jaune
claire avec une odeur douce et discrète.
L’huile d’amande douce est riche en acide oléique, linoléique et en acide palmitique.
Elle est également riche en oméga 6 et 9 mais aussi en vitamine B, D et A (qui
améliorent l’élasticité de la peau).
 Grâce à ces vertus, l’huile d’amande douce est connue pour les soins de la
peau des bébés.
 Elle assouplit l’épiderme et lutte contre l’apparition des vergetures.
 Les omégas 6 et 9 hydratent la peau et luttent contre les lèvres gercées et la
peau desséchée.
 Améliore la texture finale et donne la brillance (pour le cas des baumes à lèvres).
 Le Miel
Le miel ou Anthophila est une substance sucrée produite par les abeilles à partir du
nectar de plante ou des sécrétions provenant de parties vivantes des plantes.
Le miel est aussi une substance sirupeuse et sucrées, de couleur ambrée composé de
70% de glucides. Il contient également de l’eau, des vitamines, des oligo-éléments, des
sels minéraux.
Le miel est un excellent conditionneur et contribué à absorber et à retenir l’eau. Il a pour

capacités de régénérer naturellement les couches superficielles de l’épiderme.
 La vitamine E
La Vitamine E appartient à la famille des vitamines liposolubles. L’appellation Vitamine
E regroupe la famille des tocophérols, substances constituées par un noyau chromanol
et une chaine latérale saturée phytyl à 16 carbones. Le nombre et la position des
groupements méthyle sur le noyau chromanol définissent les différentes formes de
A2
tocophérol .Le Vitamine E est l’un des antioxydants naturels les plus puissants, elle
combat les éléments pouvant endommager la peau alors, la Vitamine E jouera dons un
rôle de conservateur dans les produits cosmétiques.
Structure de la Vitamine E :
Figure 42 : Structure de la vitamine E
(Source : La Vitamine E et son utilisation)
 Huile d’Olive
L’huile d’olive présente de nombreuses propriétés cosmétiques, elle est fabriquée par
première pression à froid de la chair du fruit de l’olivier. Evidemment riche en acide
gras, l’huile d’olive contient notamment plus de 60% d’acide oléique, qui est un oméga
9. Elle contient également de l’acide linoléique, un oméga 6 indispensable à la santé de
la peau et des cheveux, et de l’acide palmitique, protecteur cutanée.
Cette huile apporte aussi des antioxydants (Vitamine E, des composé phénoliques)
ainsi que des phytostérols, qui calment les inflammations et favorisent la régénération
des cellules.
L’huile d’olive est l’une des huiles indispensables de la beauté au naturel, pour la peau
comme pour les cheveux .Elle est à la fois nourrissante, émolliente, calmante et
antioxydante. Elle convient à tous les types de peaux, y compris les plus sensibles.
A3
 Eau distillée
C’est une eau qui a subi une distillation et qui est exempte de minéraux et d’organismes
pouvant être contenus dans l’eau potable. A température ambiante, l’eau distillée
possède un Ph d’environ 5.4 à cause du CO2 qu’y est dissout formant un acide. Cette
acidité tend à augmenter à cause des rejets de CO2.
A4
ANNEXE 2
Table pour la dilution de l’alcool (Table de Gay-Lussac) appelée aussi Table de
mouillage de l'alcool
Les chiffres en noir indiquent la quantité d'eau en mL à ajouter à 100mL d'alcool de

concentration initiale x (en bleu) pour obtenir la concentration
désirée.
Exemple : la table indique qu'il faut ajouter 105,34 ml d'eau à 100 mL d'alcool à 90°
pour obtenir de l'alcool à 45°.
Attention : Le volume final est inférieur à la somme des volumes mis en jeu ! C'est le
phénomène dit de « contraction de volume », variable en
fonction du titre de l’alcool initial.
A5
ANNEXE 3 :
Analyse sensorielle du produit cosmétique à base du cacao
Nom : sujet n°
Sexe :
Quatre échantillons de produits vous sont présentés. Afin de sortir les caractéristiques
de ces produits, vous allez évaluer chacun de ces descripteurs. Une échelle d’intensité
allant de 1 à 5 vous aidera à décrire chaque caractère. Pour effectuer l’évaluation,
veuillez cocher sur la case qui vous semble correspondre à votre perception.
Crème 1 2 3 4 5
Odeur
Viscosité
Fermeté
Brillance
Homogénéité
A6
Lait 1 2 3 4 5
Odeur
Viscosité
Fermeté
Brillance
Homogénéité
Savon 1 2 3 4 5
Odeur
Couleur
Dureté
Douceur
Mousse
A7
Baume à 1 2 3 4 5
lèvre
Odeur
Couleur
Brillance
Homogénéité
A8
ANNEXE 4
Questionnaire sur l’analyse d’efficacité et de tolérance
Nom : sujet n° :
Sexe :
Quatre échantillons de produits vous sont présentés. Appliquer soigneusement sur la

peau avec une quantité suffisante et faire des légers massages pour faire pénétrer les
produits.
I. Après application du produit

Quelles observations faites-vous après application du produit ?
A. Au niveau des sensations

1. Veuillez cocher les effets ressentis après application parmi ceux cités ci-
dessous :
Effets positifs Effets négatifs
Adoucissant Brûlure
Antitaches Rougeur
Atténuations et /ou Démangeaisons

disparition des rides
Diminution et /ou Irritation

disparition des
acnés
Assèchement
Hydratant
Autres Aucun
A9
2. Auriez-vous noté d’autres sensations ne figurant pas dans la liste
précédente ?
…………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………….
II. Effets observés quotidiennement pendant une semaine
Veuillez cocher les effets ressentis parmi ceux cité ci-dessous :
1. Effets positifs
Adoucissant Antitaches Anti acnés Hydratant Autres
1er jour
2e jour
3e jour
4e jour
5e jour
6e jour
7e jour
A10
2. Effets négatifs
Brûlure Rougeur Démangeaisons Irritation Assèchement Aucun
1er jour
2e jour
3e jour
4e jour
5e jour
6e jour
7e jour
3. Auriez-vous noté d’autres sensations ne figurant pas dans la liste précédente ?

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
4. Que pensez-vous de l’efficacité des produits d’un point de vue générale ?

Pas efficace Très peu efficace Moyen Efficace Très efficace
1 2 3 4 5
1
A11
Conseils d’utilisation des produits :
Le savon : le savon sert à nettoyer la peau avant d’appliquer les autres produits et
utilisable aussi pour tous les types de cheveux.
La crème : Sur une peau préalablement nettoyée, appliquer généreusement la crème

sur la peau en massant légèrement matin et soir.
Le lait : Utilisable pour tous les types d peau pour le corps.
Baume à lèvre : comme son nom l’indique s’applique sur les lèvres. Utiliser le jour pour
embellir les lèvres mais il peut s’utiliser pendant la nuit aussi pour lutter contre les
gerçures, cassantes et atones.
A12
ANNEXE 5
Critère de choix d’un produit cosmétique
 Efficacité : 71 à 79%
 Couleur : 3%
 Odeur : 8 à 9%
 Conditionnement : 5 à 6%
 Texture : 1%
 Autres : 2%
A13
ANNEXE 6
Différence entre un cosmétique conventionnel et un cosmétique

biologique.
Famille Cosmétique conventionnel Cosmétique biologique

d’Ingrédients
Eau de qualité obtenue par

De l’eau obtenue par divers procédés respectueux de
Eau procédés selon l’industrie (stérilisée l’environnement, eaux florales,
par exemple) extraits de plantes, hydrolats
(eau distillée des plantes),
infusions.
Huile de silicone
(Dimenthicone,Cyclométhicone, Huile végétale (avocat, jojoba,
riches en vitamines),huiles
particulièrement nocifs pou végétales non desséchantes
rl’environnement), huile et cire (huile d’amande), beurre
Emollient
végétal (karité,
d’origine minérale (Parrafin obtenu
cacao,),macérât végétaux
du raffinage du pétrole), Glycérine huileux (macérât de
synthétique, vaseline provenant du camomille).
raffinage des pétroles.
Cire d’abeille, cire de

Dérivé de PEG (Peg-120), lécithine,
Emulsifiants carnauba, cire liquide (jojoba),
borate de sodium, OCTOXYNOL-9
dérivés de maïs et d’huile
coco,lécithine végétale.
Dérivés de matières
renouvelables et végétales et
Tensioactifs Dérivés de sulfate, quaternium
de sucre tels que l’huile de
coco, le glucose, l’amidon.
A14
Famille
Cosmétique conventionnel Cosmétique biologique
d’Ingrédients
Colorant d’origine végétale

Colorant synthétiques, parfum
(betterave, bêta-carotène),
Additifs synthétique, présence accrue
huile essentielle, extriaits
d’allergènes.
végétaux.
Quelques conservateurs
Synthétiques : paraben, synthétiques doux (acide
phenoxyethanol, 2-BROMO-2- benzoïque, acide salicylique)
Conservateus
NITROPROPANE-1, 3-DIOL, et autres naturels (certaines
FORMALDEHYDE, triclosan. huiles essentielles, acide
citrique).
Les matières premières des produits naturels et bios proviennent de la nature.

Une grande différence entre les cosmétiques conventionnels et les cosmétiques
naturels/bio est la composition de l’excipient (la substance qui véhicule les principes
actifs et qui confère au produit sa texture).
Dans produit naturel ou bio, de nombreux ingrédients de l’excipient peuvent

être actifs : la phase aqueuse (eaux florales), la phase grasse (macérât huileux, huile
de jojoba), les huiles essentielles, les émulsifiants issus du végétal (extrait d’avoine, de
blé). On peut donc atteindre jusqu’à 95% de principes actifs dans les produits les plus
bio.
A15
Cosmétique biologique Cosmétique conventionnel
A16
TABLE DES MATIERES
REMERCIEMENTS .......................................................................................................... I
SOMMAIRE..................................................................................................................... II
GLOSSAIRE .................................................................................................................. III
ACRONYMES ................................................................................................................ V
LISTE DES TABLEAUX ................................................................................................VI
LISTE DES FIGURES ..................................................................................................VIII
INTRODUCTION GENERALE ........................................................................................ 1
CHAPITRE I. PHYSIOLOGIE CUTANEE ....................................................................... 2
I.1. Structure de la peau ........................................................................................... 2

I.1.1. L’épiderme ........................................................................................................ 2
I.1.2. Le derme ........................................................................................................... 3
I.1.3. L’hypoderme ..................................................................................................... 4
I.1.4. Différentes types de la peau ............................................................................. 4
I.1.4.1. La peau normal .......................................................................................... 4
I.1.4.2. La peau sèche ........................................................................................... 5
I.1.4.3. La peau grasse .......................................................................................... 5
I.1.4.4. La peau mixte ............................................................................................ 5
I.1.4.5. Peau sensible ............................................................................................ 5
I.1.4.6. Peau déshydratée (type de peau passager) .............................................. 6
I.1.4.7. Peau mature .............................................................................................. 6
CHAPITRE II. GENERALITES SUR LES PRODUITS COSMETIQUES .................. 7
II.1. Définition ............................................................................................................. 7
II.2. Composition générale des produits cosmétiques ........................................... 8

II.2.1. Excipient ........................................................................................................... 8
II.2.2. Principes actifs .................................................................................................. 9
II.2.3. Adjuvants .......................................................................................................... 9
II.2.4. Additifs .............................................................................................................. 9
II.2.5. Les émulsions ................................................................................................. 10
II.2.5.1. Les émulsions simples ............................................................................. 11
II.2.5.2. Les émulsions multiples ........................................................................... 12
II.2.5.3. Le crème .................................................................................................. 12
II.2.5.4. Le lait ....................................................................................................... 12
II.2.5.1. Le savon .................................................................................................. 13
CHAPITRE III. GENERALITES SUR LE CACAO ........................................................ 14
A17
III.1. Descriptions botaniques .................................................................................. 14
III.2. Les différentes variétés de cacaoyers ........................................................... 15

III.2.1. Le Criollo ..................................................................................................... 15
III.2.2. Le Forastero (robusta du cacao) ................................................................. 16
III.2.3. Le trinitario ................................................................................................... 17
III.3. Fruits.................................................................................................................. 17
III.3.1. Description de la cabosse ........................................................................... 17
III.3.2. La fève de cacao ......................................................................................... 19
III.3.2.1. Caractéristique ................................................................................... 19
III.3.2.2. Constitution de la fève de cacao....................................................... 19
III.3.2.3. Composition Chimique de la fève de cacao : .................................. 21
III.4. Production et localisation des cacaos à Madagascar ................................... 22
III.5. Le beurre de cacao .......................................................................................... 23

III.5.1. Composition chimique et caractéristique du beurre de cacao ..................... 24
III.5.2. Cristallisation du beurre de cacao ............................................................... 26
III.5.3. Vertus du beurre de cacao .......................................................................... 27
CHAPITRE IV. PREPARATIONS DES INGREDIENTS ............................................... 28
IV.1. Extraction du beurre de cacao ........................................................................ 28

IV.1.1. Mode opératoire d’extraction du beurre de cacao ....................................... 28
IV.1.1.1. Séchage ................................................................................................... 28
IV.1.1.2. La torréfaction .......................................................................................... 29
IV.1.1.3. Décorticage .............................................................................................. 29
IV.1.1.4. Broyage et Pâte de cacao ........................................................................ 30
IV.1.1.5. Extraction par solvant dans un soxhlet .................................................... 30
IV.1.1.6. Evaporation du solvant ............................................................................ 33
IV.1.2. Procédé d’extraction du beurre de cacao .................................................... 34
IV.1.3. Calcul de rendement d’extraction du beurre de cacao ................................ 35
IV.2. Procédé d’extraction huile essentielle et hydrolat Rosmarinus officinalis L. .

…………………………………………………………………………………………………..35
IV.2.1. Principe de l’hydro-distillation ...................................................................... 35
IV.2.2. Huile essentielle de Rosmarinus officinalis L. .............................................. 36
Source : IMRA ........................................................................................................... 37
IV.3. Préparation de teinture mère de cacao........................................................... 38
CHAPITRE V : FORMULATION DES PRODUITS COSMETIQUES ............................ 39
V.1. Crème ................................................................................................................ 39

V.1.1. Matériels utilisés pendant la réalisation du Crème ......................................... 39
A18
V.1.2. Matières premières pour la réalisation du Crème ........................................... 39
V.1.3. Modes opératoire pour la réalisation du Crème .............................................. 40
V.2. Le lait ................................................................................................................. 42

V.2.1. Matériels utilisés pour la réalisation du Lait ..................................................... 42
V.2.2. Matières premières pour la réalisation du Lait ................................................ 42
V.2.3. Mode opératoire pour la réalisation du Lait ..................................................... 42
V.3. Baume à lèvre ................................................................................................... 43

V.3.1. Matériels utilisés pendant la réalisation du baume à lèvre ............................. 43
V.3.2. Matières premières pour la réalisation du baume à lèvre ............................... 44
V.3.3. Mode opératoire pour la réalisation du baume à lèvre .................................... 44
V.4. Savon ................................................................................................................. 46

V.4.1. Indice d’iode .................................................................................................... 46
V.4.2. Coefficient INS ................................................................................................ 46
V.4.3. Concentration de la soude .............................................................................. 46
V.4.4. Matériels utilisés pendant la réalisation du savon ........................................... 47
V.4.5. Matières premières pour la fabrication du savon ............................................ 47
V.4.6. Mode opératoire pour la fabrication du savon ................................................. 47
V.5. Contrôle des produits finis .............................................................................. 50

V.5.1. Détermination des caractères physico-chimiques ........................................... 50
V.5.1.3. Analyse sensorielle...................................................................................... 51
V.5.1.4. Test d’efficacité............................................................................................ 51
CHAPITRE VI. RESULTATS ET DISCUSSIONS ......................................................... 49
VI.1. Résultats d’extraction du beurre de cacao .................................................... 49
VI.2. Résultat d’extraction de l’hydrolat du romarin .............................................. 49
VI.3. Résultat de la teinture mère ............................................................................. 50
VI.4. Résultats des essais de formulation............................................................... 51

VI.1. Cas de la crème .............................................................................................. 51
VI.2. Cas du lait ....................................................................................................... 52
VI.3. Cas du baume à lèvre ..................................................................................... 52
VI.4. Cas de savon .................................................................................................. 53
VI.5. Résultats des analyses physico-chimique ..................................................... 53

VI.1. Crème ............................................................................................................. 53
VI.2. Lait .................................................................................................................. 54
VI.3. Baume à lèvre ................................................................................................. 55
VI.4. Savon .............................................................................................................. 56
A19
VI.5. Texture............................................................................................................... 57
VI.6. Résultats sur les analyses sensorielles ......................................................... 57

VI.6.1. 0Crème........................................................................................................ 57
VI.6.2. Lait............................................................................................................... 58
VI.6.3. Baume à lèvre ............................................................................................. 59
VI.6.4. Savon .......................................................................................................... 60
VI.6.5. Résultats sur le test d’efficacité ................................................................... 60
VI.7. Etiquetage des produits ................................................................................... 61
CHAPITRE VII. EVALUATION ECONOMIQUE DES PRODUITS COSMETIQUES A

BASE DU CACAO ........................................................................................................ 59
VII.1. Estimation du coût de fabrication du crème .................................................. 60
VII.2. Estimation du coût de fabrication du lait ....................................................... 61
VII.3. Estimation du coût de fabrication de baume à lèvre ..................................... 62
VII.4. Estimation du coût de fabrication du savon .................................................. 63
CONCLUSION GENERALE ......................................................................................... 64
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ......................................................................... 65
REFERENCES WEBOGRAPHIQUE ............................................................................ 67
ANNEXE 1 ................................................................................................................... A1
ANNEXE 2 ................................................................................................................... A5
ANNEXE 3 : ................................................................................................................. A6
ANNEXE 4 ................................................................................................................... A9
ANNEXE 5 ................................................................................................................. A13
ANNEXE 6 ................................................................................................................. A14
TABLE DES MATIERES............................................................................................ A17
A20
AUTEUR : RAKOTOMALALA Narindraniaina Armelle
Nombre de pages : 67
Nombre de figures : 40
Nombre de tableaux : 22
Titre : « CONTRIBUTION A L’ETUDE DE PROCEDE DE FABRICATION

DES PRODUITS COSMETIQUES A BASE DE CACAO »
FINTINA
Ny famakafakana ny bibliôgrafia dia nampahafantatra antsika ny toetra sy ny karazan’ny hoditra hafa eo
ihany koa ny famaritana sy momban’ny kakao.
Manaraka izany ny fanaovana fanandramana nahafahana nanamporofo sy nahatsapa fa ny kakao, ny
dobera kakao sy ny vovoka kakao dia azo ampiasina amin’ny kosmetika toy ny lokomena balsama, ny
savony,ny menaka fanosotra,sy ny menaka atao amin’ny vatana ampiasaina amin’ny hoditra rehetra sy
mitsabo ny hodi-doha.
Ny farany dia nanao ireo fitsapana sy famakafakana ny hanaporofoana fa mahomby tokoa ny vokatra.
Voambolana manandanja : kakao, dobera kakao, kosmetika
RESUME
Des études bibliographiques nous ont permis de savoir la structure et les différentes types de peau ;
Nous avons ensuite effectué des études expérimentales qui ont permis de prouver et réaliser que le
sous-produit du cacao (beurre du cacao, poudre du cacao) pouvait être utilisé en cosmétique comme
l’utilisation pour les baumes à lèvres ; savon ; lait du corps ; crème anti-dessèchement pour tous types de
la peau, usage dans les soins capillaires réparateur pour cheveux sèches et abimés. Et enfin nous avons
effectués plusieurs test et analyse pour prouver l’efficacité des produits finis.
Mot clé : cacao, beurre du cacao, cosmétique.
ABSTRACT
Bibliographical studies have enabled us to know the structure and the different types of skin, as well as
the description and the characteristics of cocoa.
We then carried out experiments which made it possible to prove and realize that the cocoa butter,cocoa
podwer) could be used in cosmetics such as use fo lip balms,body milk,soap,moisturizing cream for all
skin types,for use in repairing hair care for dry and damaged hair.
And in the last part, we performed more tests and analyzes for proving the efficiency of the products.
Key words : cocoa, cocoa butter, cosmetics
Rapporteur : Dr RAKOTOMAMONJY Pierre

Auteur : Contact / 034 09 343 85
Email : rnarindraniainaarmeller@gmail.com
Adresse : 12 B 110 Antsenakely Antsirabe

rakotomalalaNarindraniainaA IESA 22

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UNIVERSITE D’ANTANANARIVO

Domaine : Sciences de l’ingénieur

INGENIEUR EN GENIE CHIMIQUE

« CONTRIBUTION A L’ETUDE DE PROCEDE DE

Présenté par : RAKOTOMALALA Narindraniaina Armelle

Soutenu le 01 février 2022

« CONTRIBUTION A L’ETUDE DE PROCEDE DE FABRICATION DES PRODUITS

Présenté par : RAKOTOMALALA Narindraniaina Armelle

Président : RANDRIANA NAMBININA Richard Fortuné, Professeur Titulaire

Rapporteur : Docteur RAKOTOMAMONJY Pierre

Examinateurs : RAMANAMBE RAVELOMANANTSOA Nicole, Professeur Titulaire

En préambule à ce travail nous tenons à remercier Dieu le tout puissant et

Mes vifs remerciements s’adressent à toutes les personnes qui, de près ou de

 Monsieur RAJAONARISON Eddie Frank, Directeur de l’Institut de

 Monsieur RANDRIANA Nambinina Richard Fortuné, Professeur et

 Monsieur RAKOTOMAMONJY Pierre, Docteur et encadreur de

 Madame RAMANAMBE RAVELOMANANTSOA Nicole, Professeur titulaire,

CHAPITRE I. PHYSIOLOGIE CUTANEE

CHAPITRE II. GENERALITES SUR LES PRODUITS COSMETIQUES

CHAPITRE III. GENERALITES SUR LE CACAO

CHAPITRE IV. PREPARATIONS DES INGREDIENTS

CHAPITRE V : FORMULATION DES PRODUITS COSMETIQUES

CHAPITRE VI. RESULTATS ET DISCUSSIONS

CHAPITRE VII. EVALUATION ECONOMIQUE DES PRODUITS COSMETIQUES A BASE DU

 Anti-inflammatoire : en pharmacologie, médicament destiné à combattre

gr : Gramme, Unité de mesure de la masse

min : Minute, Unité de mesure de temps

ml : Millilitre, Unité de mesure de capacité

mm : millimètre, Unité de mesure de longueur

TAG : Taux d’Acide Gras

INS : Iodine Number Saponification Value

Tableau 1: Différents types d'émulsion simple .............................................................. 11

Tableau 2: Description botanique du cacaoyer ............................................................. 14

Tableau 3 : compositions chimiques de la fève de cacao ............................................. 21

Tableau 4 : Composition en acide gras moyenne d’un beurre de cacao ....................... 24

Tableau 5 : Principes actifs du beurre .......................................................................... 25

Tableau 6: Phase de la cristallisation du beurre de cacao ............................................ 26

Tableau 7: Matières premières pour la fabrication de la crème ..................................... 40

Tableau 8: Matières premières pour la fabrication du lait .............................................. 42

Tableau 9 : Matières premières pour la fabrication du baume à lèvre ........................... 44

Tableau 10: Matières premières pour la fabrication du savon ....................................... 47

Tableau 11 : Rendement d'extraction du beurre de cacao ............................................ 49

Tableau 12 : Rendement de la teinture mère ................................................................ 50

Tableau 13 : Problèmes dans la formulation de la crème et solutions .......................... 51

Tableau 14 : Problème de la formulation du baume à lèvre .......................................... 52

Tableau 15: Paramètre physico-chimique de la crème ................................................. 53

Tableau 16: Paramètre physico-chimique du lait........................................................... 54

Tableau 17 : Paramètre physico-chimique du baume à lèvres ...................................... 55

Tableau 18 : Paramètres physico-chimiques du savon ................................................. 56

Tableau 19 : Prix de revient du crème pour 100g.......................................................... 60

Tableau 20 : Prix de revient du lait pour 100gr .............................................................. 61

Tableau 22 : Prix de revient du savon au cacao pour 100g .......................................... 63

Figure 1: Schéma représentant les différents constituants de la peau ............................ 2

Figure 2: Schéma de coupe transversale d'épiderme humain......................................... 3

Figure 3: Schéma de coupe du derme ............................................................................ 3

Figure 4: Schéma coupe d'hypoderme ........................................................................... 4

Figure 5 : Composition de la préparation des produits cosmetiques ............................... 8

Figure 6: Représentation d'une émulsion ...................................................................... 10

Figure 7: Schémas d'une émulsion H/E ........................................................................ 11

Figure 8: Schémas d'une émulsion E/H ........................................................................ 12

Figure 9 : Le cacaoyer ................................................................................................... 15

Figure 10: Criollo ........................................................................................................... 16

Figure 11: Le forastero .................................................................................................. 16