Programmes ESF ESTP 2nd Cycle

ESF – 2nd Cycle
Sommaire
CLASSE DE SECONDE ESF……………………………………...…………………………………5
VIE SOCIALE…………………………………………………………………………………………6
NUTRITION…………………………………………………………………………………………...8
SCIENCES DES EQUIPEMENTS ET DU LOGEMENT &
AMENAGEMENT ET HYGIENE DU MILIEU DE VIE…………………………………………….10
COMMERCE…………………………………………………………………………………………..12
GESTION SUR ORDINATEUR………………………………………………………………………14
TECHNIQUES CULINAIRES…………………………………………………………………………18
PUERICULTURE/GERONTOLOGIE ET DIETETIQUE…………………………………………….21
EDUCATION ARTISTIQUE ET DECORATIVE…………………………………………………….23
CLASSE DE PREMIERE ESF………………………………………………………………………25

VIE SOCIALE………………………………………………………………………………………….26
NUTRITION……………………………………………………………………………………………28
AMENAGEMENT ET HYGIENE DU MILIEU DE VIE……………………………………………..32
ECONOMIE D’ENTREPRISE…………………………………………………………………………34
TECHNIQUES CULINAIRES…………………………………………………………………………40
PUERICULTURE/GERONTOLOGIE ET DIETETIQUE…………………………………………….42
EDUCATION ARTISTIQUE ET DECORATIVE…………………………………………………….45
CLASSE DE TERMINALE ESF……………………………………………………………………47

VIE SOCIALE…………………………………………………………………………………………48
NUTRITION…………………………………………………………………………………………...50
AMENAGEMENT ET HYGIENE DU MILIEU DE VIE…………………………………………….52
ECONOMIE D’ENTREPRISE………………………………………………………………………...54
TECHNIQUES CULINAIRES………………………………………………………………………...58
Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 1

ESF – 2nd Cycle
GRILLE HORAIRE
SECONDE PREMIERE STT/ESF TERMINALE
MATIERES
STT/ESF STT/ESF
ENSEIGNEMENT GENERAL Horaire Coef. Horaire Coef. Horaire Coef.
Français 3H 3 3H 3 3H 3
Anglais 3H 3 2H 2 2H 2
Histoire-Géo/EC. 2H 2 2H 2 2H 2
Mathématiques 2H 2 2H 2 2H 2
Biologie/Hygiène 2H 2 2H 2 2H 2
Sciences Physiques/Chimie 2H 2 2H 2 2H 2
TOTAL ENS. GENERAL 14H 14 13H 13 13H 13
ENSEIGNEMENT TECHNOLOGIQUE
Horaire Coef. Horaire Coef. Horaire Coef.
ET PROFESSIONNEL
Vie Sociale 2H 2 2H 2 2H 2
Nutrition 2H 2 2H 2 2H 2
Puériculture/Gérontologie et 4H 4 4H 4 4H 4
Diététique
Sciences des Equipements et du 4H 4 4H 4 4H 4
Logement & Aménagement et
Hygiène du milieu de vie
Commerce/Economie d’Entreprise 1H 1 1H 1 1H 1
Gestion sur Ordinateur 1H 1 1H 1 1H 1
Techniques culinaires 3H 3 4H 4 4H 4
Education Artistique et Décorative 2H 2 2H 2 2H 2
TOTAL ENSEIGNEMENT
TECHNOLOGIQUE ET 19H 19 20H 20 20H 20
PROFESSIONNEL
ENSEIGNEMENT COMPLEMENTAIRE Horaire Coef. Horaire Coef. Horaire Coef.
Education Physique et Sportive 2H 2 2H 2 2H 2
Travail Manuel 1H 1 1H 1 1H 1
TOTAL ENSEIGNEMENT
3H 3 3H 3 3H 3
COMPLEMENTAIRE
TOTAL GENERAL 36H 36 36H 36 36H 36

ESF – 2nd Cycle
CLASSE DE SECONDE
ESF

ESF – 2nd Cycle
Heures/semaine : 2 H
Cours VIE SOCIALE
Minimum annuel : 44 H
Classe 2nde ESF Coefficient : 2
Objectifs du cours
Ce cours vise à rendre l’élève capable de :

- Distinguer les groupes sociaux et mieux comprendre la société dans laquelle il
évolue ;
- Déterminer le domaine juridique relatif aux actes d’état civil ;
- Indiquer les fonctions de la famille puis mesurer l’importance des solidarités
familiales dans notre société ;
- Identifier les droits et devoirs de l’enfant et les besoins des personnes vulnérables ;
- Reconnaître et comprendre l’enfant en difficulté et les personnes sensibles de la
famille.
THEMES OBJECTIFS OPERATIONNELS

- Donner les objectifs d’un groupe
- Déterminer puis définir les deux grandes catégories de groupes
LES GENERALITES
sociaux (groupe primaire et groupe secondaire)
SUR LES GROUPES
- Dire comment se forme un groupe puis donner des exemples
SOCIAUX
pour chaque type de groupe
- Déterminer les vecteurs de la socialisation (médias, écoles…)
- Enumérer les différents types de famille ;
LE GROUPE - Donner l’importance et les fonctions de la famille ;
PRIMAIRE : - Définir les notions de lignage, clan, ethnie…
LA FAMILLE - Expliquer les rôles du père, de la mère et de l’enfant dans la
famille.
- Expliquer les notions de parenté, de système de parenté et
diagramme de parenté;
LA PARENTE - Classifier la parenté ;
- Donner les types de filiation ;
- Schématiser l’arbre généalogique
- Expliquer la notion d’état civil
- Identifier les actes d’état civil et les différents officiers d’état
civil ;
L’ETAT CIVIL - Déterminer les délais d’établissement des différents actes d’état
civil ;
- Donner la procédure de reconstitution et de rectification d’un
acte d’état civil.
LES REGIMES - Donner les types de régimes matrimoniaux et leurs avantages ;
MATRIMONIAUX - Différencier l’option matrimoniale et le régime matrimonial.

ESF – 2nd Cycle
- Donner les conditions de validité du mariage et les sanctions de
leur inobservation ;
- Expliquer les oppositions au mariage (délais, causes, personnes
LE MARIAGE habilitées et juridiction compétente) ;
- Déterminer les effets du mariage ;
- Distinguer le mariage civil : du concubinage, du mariage
religieux et du mariage coutumier.
- Différencier la rupture provisoire et la rupture définitive
(séparation de corps et divorce)
LA RUPTURE DU - Donner les causes et les conséquences de la séparation de
MARIAGE corps et du divorce ;
- Expliquer la procédure devant le TPD et le TGI
- Citer et expliquer les droits fondamentaux de l’enfant et ses
devoirs ;
L’ENCADREMENT DE
- Donner l’importance d’un bon encadrement de l’enfant ;
L’ENFANT NORMAL
- Expliquer les régimes de protection des enfants (autorité
parentale, tutelle…)
L’ENCADREMENT DE - Citer les différentes catégories d’enfants en difficulté (enfant en
L’ENFANT EN détresse, enfant abandonné, les orphelins, enfant de la rue…)
DIFFICULTE - Identifier leurs besoins prioritaires.
- Citer les types d’association (association civile, association
religieuse…) ;
LE GROUPE - Expliquer les régimes des associations, la procédure de création
SECONDAIRE : et les causes de dissolution d’une association ;
L’ASSOCIATION - Donner l’importance de l’association et son fonctionnement ;
- Donner les conditions pour déclarer une association d’utilité
publique et les effets

ESF – 2nd Cycle
Cours NUTRITION
Objectifs du cours
Le cours vise à approfondir les connaissances sur :

- La nutrition humaine ;
- Les besoins nutritionnels de l’organisme;
- Les aliments ;
- Les nutriments ;
- Les équivalences alimentaires.
THEMES CONTENUS
THEORIQUES PRATIQUES
Définition Illustrations
NUTRITION
But
HUMAINE
Place dans le développement social,
démographique et économique d’un pays.
Définition des concepts : Illustrations
Nutriments
Besoins nutritionnels
BESOINS Apports recommandés
NUTRITIONNELS Besoins de l’organisme selon : le sexe,
l’âge, l’activité physique, l’état
physiologique.
Energétiques : Illustrations et
Définition dessins
Composition ou notion des
constituants biochimiques
Digestibilité
ALIMENTS Non énergétiques :
Définition
Composition ou notion des
constituants biochimiques
Digestibilité
Notion d’aliments acidifiants et alcalinisants
Protéines : Illustrations
Définition
Constituant chimique ou
NUTRIMENTS
composition (étude détaillée de
chaque nutriment par catégorie)
Propriétés
Ration journalière
Expériences pratiques
ESF – 2nd Cycle
Intérêts nutritionnels.
Glucides Illustrations
Définition
Propriétés
Ration journalière
Lipides
Définition
Propriétés
Ration journalière
Vitamines
Définition
Propriétés
Ration journalière
Minéraux
Définition
Propriétés
Ration journalière
Définition
Principes
EQUIVALENCES
Différentes équivalences
ALIMENTAIRES
Intérêt et utilisations des équivalences
Limite des équivalences

ESF – 2nd Cycle
SCIENCES DES EQUIPEMENTS ET DU LOGEMENT Heures/semaine : 4 H

Cours &
AMENAGEMENT ET HYGIENE DU MILIEU DE VIE Minimum annuel : 88 H
Objectifs du cours

- La vie familiale et activités ;
- L’organisation scientifique du travail (OST) ;
- Le nettoyage et l’entretien ;
- Les salissures et ordures ménagères ;
- L’entretien des objets divers
CONTENUS
THEMES
SCIENCESDES Généralités
EQUIPEMENTS ET - Définition des concepts
DU LOGEMENT - Domaines d’action
Définition Etablissement des
Différentes activités emplois du temps
Organisation humaine de la vie familiale
VIE FAMILIALE (participation de chaque membre)
ET ACTIVITES Emploi du temps et l’organigramme
Définition Etablissement d’un
Principe organigramme de
travail
ORGANISATION Définition
SCIENTIFIQUE Historique
Application pratique
DU TRAVAIL But
(OST) Différentes théories
Définition des concepts Entretien du matériel
Le matériel Visite d’entreprise
Classification Décodage des
Utilisation pictogrammes
Les produits Réalisation de l’échelle
Classification de pH
PRODUITS ET Formulations Présentation
MATERIELS DE Différents risques Dosage des
NETTOYAGE ET Mesures de sécurité produits
D’ENTRETIEN Etiquetage et pictogrammes Produits de Diverses utilisations
nettoyage Stockage
Etablissement du
bon de commande
Précautions
d’utilisation et
sécurité

ESF – 2nd Cycle
Décodage des
pictogrammes
Définitions
Classification : Techniques de :
SALISSURES ET (types de salissures et types d’ordures) Collecte
ORDURES Caractéristiques Tri
MENAGERES Mode opératoire Conditionnement
Traitement des ordures
Précautions, sécurité et ergonomie
Exécution :
But Entretien des bijoux
Périodicité Entretien des
ENTRETIENS
Mode opératoire robinetteries
COURANTS
Précautions, sécurité et ergonomie Entretien du linge
quotidien
Entretien des objets
divers

ESF – 2nd Cycle
Cours COMMERCE
Objectifs du cours
Le cours vise à rendre l’élève capable de :

- Définir le commerçant et identifier les actes de commerce
- Connaître les obligations et prérogatives du commerçant et les formalités relatives
à son installation ;
- Identifier les documents commerciaux qui accompagnent les opérations d’achat et
de vente ;
- Créer et utiliser les documents relatifs aux opérations d’achat et de vente
- Définir le marché et les différentes catégories de consommateur
- Distinguer les canaux de distribution
- Définir le produit, sa marque et son conditionnement
Partie théorique
La notion de commerce
- l’objet et le rôle de commerce
- les actes de commerce
- le commerçant
 ses obligations et prérogatives
 les restrictions à la liberté de commerce
- Les intermédiaires de commerce (le commissaire, le courtier, l’agent commercial, le
représentant).
Documents commerciaux
 Documents relatifs à la préparation de l’achat :

 Fiches produits
 Fiches fournisseurs
 Bon d’achat
 Documents relatifs à la commande :
 bon de commande
 bulletin de commande
 lettre de commande
 Documents relatifs à la livraison :
 accusé de réception de la commande
 bon de livraison
 bon de réception (contrôle de livraison)
 bon d’entrée
 fiche en stock (en quantité).
 Documents relatifs à la facturation :
 établissement de la facture ;
 différents types de factures

ESF – 2nd Cycle
 Documents relatifs au règlement :
 le reçu et la quittance
 le chèque bancaire : définition, création, circulation simple, et
encaissement,
 le chèque postal : définition, création, circulation simple et
encaissement
 le mandat : mandat postal local (mandat lettre), mandat carte, mandat
télégraphique, mandat international
Initiation à la fonction commerciale de l’entreprise

- le marché
- la notion de marché
- les différentes catégories de consommateurs
- le comportement des consommateurs (les besoins, les mobiles et les freins)
La fonction de distribution
- définition
- les grossistes et les détaillants
- le circuit (canal) de distribution.
La notion de produit (bien et service)
- définition du produit (notion de base)

- classification des produits
- le nom commercial et la marque du produit (importance uniquement)
- la notion d’emballage et du conditionnement
- l’importance du prix de vente d’un produit.
Recommandation pédagogique
L’étude des documents commerciaux doit se faire à partir de documents réels ou semi
imprimés qui devront être effectivement remplis par les élèves.
Partie pratique
 Différence entre actes de commerce et actes civils

 Exercices d’application
 Remplissage des documents commerciaux et réalisation

ESF – 2nd Cycle
Cours GESTION SUR ORDINATEUR
Objectifs généraux
L’enseignement des logiciels de gestion vise essentiellement à familiariser l’apprenant à

l’utilisation de l’ordinateur. A cet effet, il est axé sur l’observation, l’identification, la
description et la manipulation.
A la fin de ce cours, l’apprenant doit être capable :

- identifier les différents composants de l’ordinateur et donner le rôle de chacun
d’eux ;
- utiliser les fonctions de base du système d’exploitation Windows ;
- utiliser les logiciels d’application
Déroulement des leçons
Le cours comprend des leçons théoriques et des Travaux Pratiques (TP) qui se déroulent
dans la salle de Bureau Commercial. Les évaluations comportent également des
questions théoriques et des questions pratiques.
Pendant les séances de Travaux Pratiques (TP), chaque élève est tenu de se munir de
son ou ses livre(s) d’activité.
Le ratio élève/poste de travail est de 1 élève par poste de travail.
Respect des droits d’auteur
En dehors des logiciels libres et des versions d’évaluation des logiciels sous licence, il est
interdit d’utiliser les logiciels protégés par la réglementation en matière de copyright sans
la détention d’une licence encours de validité obtenue auprès du propriétaire ou des
distributeurs agréés.
Les logiciels libres sont prioritaires par rapport aux logiciels sous licence. Le choix des
logiciels obéit aux conditions suivantes :
1 - disponibilité du logiciel dans les deux langues officielles (Français et Anglais) ;

2 - fonctions des logiciels conformes à l’OHADA et la législation camerounaise (cas
des logiciels de paie et de DSF) ;
3 - logiciels sous licence aux coûts les mieux accessibles aux établissements
scolaires ;
4 - fonctions du logiciel à orientations éducatives et non professionnelles.

ESF – 2nd Cycle
GENERALITES (6 heures)
THEMES COMPETENCES
L’apprenant doit être capable de :
- lister les unités de mesure en informatique, les multiple ainsi
que les sous multiples (Octet, Kilo octet, Maga octet, Giga octet,
Téra octet)
UNITE DE
- définir les unités de mesure du matériel (écran, mémoire,
MESURE DE
processeur, graveur, imprimante)
L’INFORMATION
- convertir dans les mesures de capacités informatiques (Octet,
Kilo octet, Maga octet, Giga octet, Téra octet)
- décrire les unités suivantes : DPI, Inch, Hertz, BPS, Pixel et X
- calculer la résolution d’un écran
- définir les expressions suivantes : bande passante numérique,
débit de donnée,
- définir données analogiques et une données numériques, les
TRANSFERT DE représenter et dire dans quels organes de l’ordinateur une
DONNEES donnée prend la forme analogique et sans quels organes elle
prend la forme numérique,
- citer les types de débits dans un transfert de données,
- énoncer la différence entre un débit et une bande passante
- identifier les différents éléments apparaissant sur la face avant
et arrière de l’unité centrale,
- citer et identifier les différents types de port IDE,
- identifier et donner le rôle des composants suivants : carte
HARDWARE mère, carte vidéo, carte son, carte réseau, modem,
- donner le rôle du microprocesseur et citer les éléments qui le
constituent,
- comparer plusieurs ordinateurs donnés en fonction de leur
vitesse d’horloge, leur capacité de stockage (capacité de la
RAM et celle du disque dur)

ESF – 2nd Cycle
- environnement de travail :
. énumérer les fonctions d’un système d’exploitation,
. installer et désinstaller une application ou un programme,
. modifier l’affichage des éléments du bureau,
. utiliser quelques outils ou utilitaires intégrés au système
d’exploitation (calculatrice, webcam, jeux…)
. créer un utilisateur avec un profil
. choisir une option de démarrage de l’ordinateur,
. décrire les phases de démarrage de l’ordinateur,
- gestion des fichiers et des dossiers :
. distinguer les différents types de fichiers,
. parcourir l’arborescence des répertoires,
. identifier les attributs d’un fichier et d’un répertoire (la date de
création la taille l’auteur, le type le nom…)
. créer, renommer, supprimer, copier et déplacer un fichier ou
SYSTEME
un répertoire,
D’EXPLOITATION:
. compresser et décompresser un fichier ou un dossier,
WINDOWS …
. supprimer une application en toute sécurité,
. libérer de l’espace sur un disque,
. utiliser les gestionnaires des périphériques,
. identifier les types de fichiers multimédia,
. citer quelques types de format de music,
. rechercher un fichier ou un dossier
- gestion d’une fenêtre Windows
. identifier les parties d’une application ouverte à l’écran,
. réduire, déplacer, restaurer, fermer une fenêtre Windows
. utiliser un environnement multi fenêtres,
- gestion de disque
. formater un disque
. vérifier l’état d’un disque
. renommer un disque
. examiner les propriétés d’un disque (type de disque, système
de fichier, capacité, espace…)
. effectuer de la maintenance préventive d’un ordinateur,
. citer les mesures de protection du matériel informatique,
MAINTENANCE
. citer des mesures de protection des logiciels,
DE
. citer les causes des disfonctionnement matériels et logiciels
L’ORDINATEUR
des ordinateurs,
. installer un antivirus, mettre à jour un antivirus,

ESF – 2nd Cycle
DJASOFT1 (8 heures)
SITUATIONS
THEMES CONTENUS
D’APPRENTISSAGES
- Définitions des mots clés ;
- Distinction entre logiciel libre et logiciel sous
GENERALITES licence ; L’apprenant procède
- Installation du logiciel dans divers aux paramétrages
environnement d’exploitation. nécessaires devant
- Relation Clients conduire à la
- Relation Fournisseurs facturation et à la
GESTION - Gestion des articles gestion des stocks.
COMMERCIALE - Administration
- Analyse Statistiques
- Table
EXCEL (versions autorisées) (4 heures)

L’apprenant doit être capable :
- de distinguer les formules avec référence relative de celles avec
référence absolue ;
- de traduire un organigramme conditionnel ou un algorithme en
formule de calcul ;
- d’utiliser les fonctions : SOMME, SOMME.SI, PRODUIT, JOURS360,
UTILISATION ENT, NB.SI, CONCATENER, GAUCHE, DROITE, ET, OU, MAX,
DES MIN, LIGNE, ARRONDI, RANG… ;
FONCTIONS - effectuer la mise en forme conditionnelle ;
AVANCEES - effectuer le calcul des données figurant dans des feuilles différentes ;
- d’imbriquer la fonction logique SI avec trois conditions au plus ;
- de trier une table et de filtrer les données ;
- de représenter graphiquement les données ;
- de protéger le fichier par un mot de passe ;
- d’imprimer son travail ;
- de sauvegarder et récupérer un fichier.
WORD (versions autorisées) (4 heures)

UTILISER UN - de créer un texte et le mettre en forme
LOGICIEL DE - de créer un tableau
TRAITEMENT DE - d’insérer des objets dans un texte
TEXTE - d’effectuer le publipostage
- de générer un sommaire ….
1Téléchargergratuitement sur le site http :www.softdz.com

ESF – 2nd Cycle
Cours TECHNIQUES CULINAIRES
Objectifs du cours

- L’art culinaire ;
- La mise du couvert et le service à table ;
- Les fiches techniques ;
- Les menus équilibrés ;
- Les sauces ;
- La cuisson au four ;
- Les pâtes levées à l’air et au blanc d’œufs.
CONTENUS
THEMES
Historique
Evolution
ART CULINAIRE
Cuisine et société
Lexique des termes culinaires.
Historique
Définition des concepts :
Mise du couvert
MISE DU
Service à table Exécution
COUVERT ET
Dressage de la table et du buffet Schémas
SERVICE A TABLE
Services à table
Services des boissons
Règles de bienséance
Fiche de menu :
Définition
Technique d’élaboration à partir
d’un menu donné
Bon de livraison :
FICHES Définition
TECHNIQUES Technique d’élaboration à partir Elaboration de fiches
d’un menu donné techniques
Calcul du prix de revient : Exécution
Définition
d’un menu donné
Organigramme :
Définition

ESF – 2nd Cycle
d’un menu donné
Définition
Classification
Principes
MODES DE Modes opératoires
Applications
CUISSON Conditions de réussite
Transformations au cours de la cuisson
Place dans le menu
Sécurité ergonome
Exemples pratiques
Définition
MENUS Réalisation d’un menu
Choix d’un menu
EQUILIBRES pour répondre à une
Elaboration d’un menu
situation donnée
Froides : Définition
Principes
Classification
Conditions de réussite
Mode opératoire
Utilisations
Réalisation des
Emulsionnées :
différentes sauces :
Définition
sauce mayonnaise
Principes
sauce rémoulade
Classification
sauce tartare
sauce vinaigrette
Mode opératoire
sauce piquante
SAUCES Utilisations
sauce hollandaise
Chaudes :
sauce mousseline
Définition
sauce béchamel
Principes
sauce madère
Classification
sauce meunière
sauce blanche
Mode opératoire
Utilisations
Semi-coagulées :
Définition
Principes
Classification
Mode opératoire
Utilisations

ESF – 2nd Cycle
Pâte brisée :
Définition
Principe
Mode opératoire
Utilisations
Pâte sablée :
Définition
Principe
Mode opératoire
Utilisations
Pâte à croquette :
Définition
Principe
PATES DE BASE
Mode opératoire
Réalisations
Utilisations
(sucrée et salée)
Pâte semi-liquide :
Définition
Principe
Mode opératoire
Utilisations
Pâte liquide :
Définition
Principe
Mode opératoire
Utilisations
Définition
PATE LEVEE A Principe
L’AIR ET AUX Conditions de réussite
Applications
BLANCS D’ŒUFS Mode opératoire
Utilisations

ESF – 2nd Cycle
Cours PUERICULTURE/GERONTOLOGIE/DIETETIQUE
I- PUERICULTURE
Objectifs du cours
- La puériculture et son impact sur le développement socio- économique d’un pays ;
- La reproduction humaine ;
- La parenté responsable ;
- Le VIH/SIDA ;
- Les modifications du statut social de la personne âgée;
- Les services et les structures gériatriques ;
- Les modes de préparation et les cuissons diététiques.
CONTENUS
THEMES
Historique
PUERICULTURE Définition Illustrations
But et nécessité de la puériculture slogans
Place dans la société
Appareil génital masculin :
ORGANES Définition Schéma de l’appareil
GENITAUX Anatomie génital masculin
Physiologie
Hygiène
Appareil génital féminin :
Définition Schéma de l’appareil
Anatomie génital féminin
Physiologie
Hygiène
Cycle menstruel : Schéma du cycle
Définition menstruel
Mécanisme du cycle menstruel
Définition des concepts: (Planning familial, Planches sur les
contraception) différents contraceptifs
PARENTE
Différentes méthodes Illustrations
RESPONSABLE :
Avantages et inconvénients
Education sexuelle en milieu jeune
Définition Réalisations des repas

Modes de transmission diététiques
VIH/SIDA Symptômes
Prévention et prise en charge Illustrations
Traitements diététiques

ESF – 2nd Cycle
Physiologie de la grossesse : Planche sur
Définition les étapes de la
Signes grossesse
Etapes illustration
Détermination du sexe de l’enfant Tableau sur les
Développement du fœtus pendant la différentes étapes du
GROSSESSE grossesse : développement du
Formation du fœtus fœtus
Rôle du placenta : circulation fœtale Schéma d’échange
Hygiène de la femme enceinte entre la mère et le
Processus de formation de vrais et fœtus
faux jumeaux et des grossesses
multiples Illustration
Incidents et accidents de la grossesse :
Avortement
Grossesse extra-utérine
Grossesse angulaire
Molle hydatiforme
Techniques de procréation médicalement
assistée (PMA)
Définition
Classification
principe
Définition Illustrations :
Préparations
Différentes phases Tableau sur les
ACCOUCHEMENT
Types d’accouchement phases de
Signes d’alarme l’accouchement
Soins à la naissance
MORTALITE
Causes
MATERNELLE
Prévention
MORTALITE Définition
INFANTILE Causes Illustrations
Prévention
II- GERONTOLOGIE
THEMES THEORIQUES PRATIQUES

Notions gérontologiques
Attitudes adoptées envers les personnes Soins corporels
MODIFICATION DU âgées : Change (des
STATUT SOCIAL Accueil personnes âgées)
DE LA PERSONNE Ecoute
AGEE Dialogue
Accompagnement
Soins affectifs
Insertion sociale
Sécurité sociale : revenus…
GERIATRIE Définition Visites des structures
Structure

ESF – 2nd Cycle
Différents services : soignants,
gestionnaires
III - DIETETIQUE
THEMES THEORIE PRATIQUE

MODES DE Définition des concepts
PREPARATION ET Préparation et cuissons adaptées Réalisations
DE CUISSONS
DIETETIQUES
Cours EDUCATION ARTISTIQUE ET DECORATIVE
Objectifs du cours

- Les moyens et expressions nécessaires au dessin ;
- Les couleurs ;
- Les dessins géométriques ;
- La reproduction par imagination ;
- Les motifs et les symboles ;
- L’habitation traditionnelle en Afrique ;
- Les compositions florales.
CONTENUS
THEMES
Définition Exécution
Caractéristiques
CONNAISSANCES DES
utilisations
MOYENS ET EXPRESSIONS
Crayons, pinceaux, couleurs,
NECESSAIRES AU DESSIN, A
gouache, cansons, brosses à
LA DECORATION ET LEUR
dents, compas, gomme,
EMPLOI
tissus, ciseaux.
Classification :
Primaires
COULEURS
Secondaires
Dégradées
Nuances
Langage des couleurs
Définition, Exécution
Classification
DESSIN GEOMETRIQUE Techniques d’exécution
Lignes
Segments
ESF – 2nd Cycle
Angles
Equerrage
Figures géométriques
Techniques d’exécution :
Figures simples
REPRODUCTION PAR
Croquis
IMAGINATION
Frisettes de style
Marquage des ombres
Animaux
Définition
MOTIFS DECORATIFS Techniques de réalisation Exécution
Techniques de réalisation
Interprétation des différents
symboles
SYMBOLES
Traditionnels, religieux et
africains :(prière, initiation,
scène de la vie quotidienne,
de la faune, de la flore, divers
paysages)

ESF – 2nd Cycle
Définition Exécution par

HABITATIONS
Caractéristiques Illustrations
TRADITIONNELLES EN
Case des différentes régions
AFRIQUE
Définition Exécution :
Caractéristiques socles, tissages,
Langage des fleurs : gerbes.
Fleurs naturelles Utilisation des autres
COMPOSITION FLORALE
fraiches matières locales :
Fleurs naturelles feuilles de bananiers,
séchées sauvages, d’obom,
Fleurs artificielles Brindilles séchées…

ESF – 2nd Cycle
Classe de Première
ESF

ESF – 2nd Cycle
Cours VIE SOCIALE
Classe Première ESF Coefficient : 2
Objectifs du cours
Le cours de vie sociale en classe de première a pour objectif de rendre l’élève capable de :
- Expliquer la notion d’environnement ;
- Déterminer les dangers qui menacent l’environnement et les moyens d’y
remédier ;
- Distinguer les divers fléaux sociaux (alcoolisme, drogue, prostitution, exode
rural, corruption, les maladies sexuellement transmissibles, les autres maladies
d’actualité…) et trouver les moyens de les éviter.

PREMIERE PARTIE : L’ENVIRONNEMENT ET LA POLLUTION
- Expliquer les notions d’environnement et de pollution ;
- Enumérer les composantes de l’environnement (éléments
naturels, éléments artificiels) ;
- Déterminer les causes, les conséquences et les mesures de
lutte contre la dégradation de l’environnement ;
L’ENVIRONNEMENT - Expliquer les principes fondamentaux de la gestion rationnelle
de l’environnement (principe de précaution, principe de
pollueur-payeur, principe de responsabilité, principe de
participation, principe de subsidiarité) ;
- Expliquer les étapes de la gestion des ordures ménagères.
- Enumérer les principaux polluants atmosphériques, leurs
sources et leurs effets sur la nature, les êtres vivants,
LA POLLUTION DE l’environnement et l’économie ;
L’AIR - Identifier les moyens de prévention et de lutte contre la
pollution atmosphérique ;
- Confectionner les affiches de sensibilisation des masses.
- Enumérer les principaux polluants de l’eau, leurs sources et
leurs effets sur la nature, les êtres vivants, l’environnement et
l’économie ;
LA POLLUTION DE
- Identifier les moyens de prévention et de lutte contre la
L’EAU
pollution de l’eau ;
- Sensibiliser contre toute forme de pollution de l’eau et faire
des affiches de sensibilisation des masses.
- Enumérer puis expliquer les types de pollution des aliments
(pollution chimique, pollution microbienne)
- Citer les substances chimiques qui polluent les aliments et les
facteurs ou les attitudes qui entraînent la prolifération des
LA POLLUTION
microbes dans les aliments ;
DES ALIMENTS
- Donner les effets de la pollution des aliments sur les êtres
vivants et l’économie ;
- Enumérer les mesures élémentaires d’hygiène ;
- Confectionner les affiches de sensibilisation des masses.

ESF – 2nd Cycle
- Identifier les sources des bruits ;
- Donner les effets de la pollution sonore sur les individus et sur
LA POLLUTION
l’économie ;
SONORE
- Donner les moyens de lutte contre les nuisances sonores ;
Sensibiliser les masses sur toute forme de pollution sonore.
DEUXIEME PARTIE : LES FLEAUX SOCIAUX ET AUTRES MAUX D’ACTUALITE
-Expliquer les notions de fléaux sociaux et de la délinquance
juvénile ;
LA DELINQUANCE
-Donner les causes de la délinquance juvénile ;
JUVENILE
-Citer les mesures de prévention et de répression contre la
délinquance juvénile.
-Expliquer les notions d’alcoolisme, de tabagisme, de
toxicomanie ;
-Identifier les causes de chacun de ces fléaux ;
-Donner les types de drogues
L’ALCOOLISME, LE
-Dégager les effets de la drogue, du tabac et de l’alcool sur les
TABAGISME ET LA
individus, la société, l’économie
TOXICOMANIE
-Enumérer les moyens de lutte contre la toxicomanie, le
tabagisme et l’alcoolisme
-Sensibiliser les masses sur les dangers de la drogue, du tabac
et de l’alcool.
-Enumérer les causes de l’exode rural ;
-Donner les effets de l’exode rural sur les zones rurales et
L’EXODE RURAL
urbaines ;
-Citer les moyens de lutte contre l’exode rural.
-Donner les causes de la corruption et du détournement des
biens publics et leurs manifestations ;
LA CORRUPTION ET
-Dégager les conséquences de la corruption et du
LE DETOURNEMENT
détournement des biens publics sur la société et l’économie ;
DES BIENS PUBLICS
-Enumérer les moyens de lutte et de répression contre ces
fléaux.
-Identifier les types de sectes et leurs manifestations ;
-Donner les causes de la prolifération des sectes ;
LES SECTES -Expliquer les conséquences et les moyens de lutte contre ces
fléaux ;
-Sensibiliser la masse sur les effets des sectes.
-Expliquer les notions d’homosexualité, de pédophilie et de viol ;
L’HOMOSEXUALITE,
-Donner les causes de ces fléaux ;
LA PEDOPHILIE ET LE
-Identifier les moyens de lutte et les mesures répressives contre
VIOL
chacun de ces fléaux.
TROISIEME PARTIE : LES MALADIES
-Expliquer les IST, Gonococcie, Syphilis, Chlamydia, Sida…
LES IST ET LE VIH-
-Identifier les modes de transmission, les microbes ou les virus
SIDA (Gonococcie,
responsables de ces maladies ;
syphilis, chlamydia,
-Décrire les symptômes de la maladie ;
sida, …)
-Donner les moyens de lutte contre ces maladies.
LES AUTRES -Expliquer les notions paludisme, hépatite, choléra…
MALADIES -Identifier les modes de transmission de ces maladies et leurs
D’ACTUALITE effets sur la société ;
(Paludisme, Hépatite, -Décrire leurs symptômes ;
les maladies cardio- -Donner les moyens de lutte.
vasculaires…

ESF – 2nd Cycle
Cours NUTRITION
Objectifs du cours

- Les aliments sources de protides, lipides et glucides ;
- Les aliments sources de vitamines et des minéraux ;
- Les boissons.
CONTENUS
THEMES
LES ALIMENTS
Viandes :
Définition
Composition
Valeur alimentaire
Valeur biologique d’une protéine
Classification
Digestibilité
Conservation
Choix des parties en fonction des applications
culinaires
Intérêt nutritionnel
Pratiques et risques liés
ALIMENTS RICHES
Produits de pêche :
EN PROTIDES
Définition Schéma
D’ORIGINE
Classification
ANIMALE
Valeur alimentaire
Digestibilité
Conservation
Choix des parties en fonction des applications Croquis
culinaires
Lait et dérivés :
Définition
Classification
Valeur alimentaire
Conservation
Œufs :
Définition
Composition
Valeur alimentaire
Digestibilité
Conservation

ESF – 2nd Cycle
Chenilles :
Définition
Composition
Classification
Valeur alimentaire
Conservation
Insectes :
Définition
Composition
Classification
Valeur alimentaire
Conservation
Soja :
Définition
Composition
Valeur alimentaire
Digestibilité
Conservation
Haricot :
ALIMENTS RICHES Définition
EN PROTIDES Composition
D’ORIGINE Valeur alimentaire
VEGETALE : Digestibilité
LEGUMINEUSES Conservation
Arachides :
Définition
Composition
Valeur alimentaire
Digestibilité
Conservation
Aliments riches en glucides :
Sucres et produits sucrés :
Définition
Composition
Valeur alimentaire
Propriétés
Classification
Valeur alimentaire
ALIMENTS
Choix
ENERGETIQUES
Digestibilité : état naturel, cuissons
Conservation
Intérêt nutritionnel et risques liés
Céréales et dérivés :
Définition
Composition
Valeur alimentaire

ESF – 2nd Cycle
Propriétés
Classification
Valeur alimentaire
Choix
Conservation
Féculents :
Définition
Composition
Valeur alimentaire
Propriétés
Classification
Valeur alimentaire
Choix
Conservation
Aliments riches en lipides
Graisse :
Définition
Composition
Valeur alimentaire
Propriétés
Classification
Valeur alimentaire
Choix
Conservation
Huile :
Définition
Composition
Valeur alimentaire
Propriétés
Classification
huiles riches en acides gras insaturés
huiles de faible teneur en acides gras
insaturés ou huiles végétales hydrogénées
Valeur alimentaire
Choix
Digestibilité
Conservation
Normes pratiques pour l’usage culinaire
des graisses (huiles de friture et huiles
d’assaisonnement)

ESF – 2nd Cycle
Légumes -
Définition
Composition
Classification
Valeur alimentaire
Critères de choix et de qualité
Digestibilité
Conservation
Fruits
ALIMENTS RICHES Définition
EN VITAMINES ET Composition
MINERAUX Classification
Valeur alimentaire
Digestibilité
Conservation
Champignons
Définition
Composition
Classification
Valeur alimentaire
Digestibilité
Conservation

ESF – 2nd Cycle
Eau
Définition
Composition
Classification
Besoins hydriques
Qualité hygiénique
Boissons hygiéniques
jus de fruits naturels
Nectar
limonade
Définition
Classification
Composition
Valeur alimentaire
Conservation
Boissons alcoolisées
vins
cidre
liqueurs
BOISSONS
bière
Définition
Classification
Composition
Valeur alimentaire
Conservation
Digestibilité
Risques liés
Alcool et consommation des autres aliments
Boissons stimulantes
Thé
Café
Cacao
Tisanes (mode de préparation)
Définition
Composition
Classification
Valeur alimentaire
Conservation

ESF – 2nd Cycle

Cours &
Objectifs du cours

- Le matériel de nettoyage,
- La protection de l’environnement ;
- L’élimination des déchets ;
- Les textiles ;
- La gestion financière ;
- Les différents coûts des activités
- L’entretien des parois, des fleurs artificielles, du matériel d’assainissement,
d’épuration ;
- La gestion des déchets bio médicaux,
- L’entretien des appareils électroménagers
CONTENUS
THEMES
Définition des concepts
Classification :
MATERIEL DE
Petit matériel
NETTOYAGE ET Illustrations
Gros matériel
D’ASSAINISSEMENT Exécution
Sans moteur
Avec moteur
Mode opératoire
Définition des concepts.
Protection de la santé
Environnement d travail
Travail des muscles
Protection de l’environnement
PROTECTION DE Notion de base
Illustrations
L’ENVIRONNEMENT Charge des produits de nettoyage sur
l’environnement (terre air- eau)
Notion de label de l’environnement
Cinq facteurs importants pour nettoyer
écologiquement
Définition des déchets

Classification et traitement Exécution
Déchets domestiques
ELIMINATION DES
Déchets Issus des Activités de Soins Tri, collecte,
DECHETS
(DARIS) transport,
Déchets industriels Traitement et
Déchets divers (marchés, rue etc.…..) élimination
TEXTILES Définition Exécution

ESF – 2nd Cycle
Classification Entretien des
Propriétés revêtements en
Reconnaissance (choix) matière textile
Utilisation Tapis
Moquette
Définition
Eléments constitutifs d’un budget Exercices
GESTION
Technique d’équilibre d’application
FINANCIERE
Placements d’argent Etablissement
du budget
DIFFERENTS Définition
COUTS DES Détermination des différents coûts Cas pratique
ACTIVITES Calculs et coûts de rentabilité
Entretien des fleurs Entretien
Définition Plâtres
Classification Peintures
Précautions, Sécurité, ergonomie Boiseries
Mode opératoire Papier peint
Entretien des parois Vitres
Définition Fleurs
ENTRETIEN DIVERS
Classification naturelles
Précautions, Sécurité, ergonomie Fleurs
Mode opératoire artificielles
Entretien des autres revêtements
Définition Plastique
Précautions, Sécurité, ergonomie Papier peint
Mode opératoire

ESF – 2nd Cycle
Cours ECONOMIE D’ENTREPRISE
I- Présentation générale
L’économie d’entreprise est une discipline essentielle dans la formation des élèves en
ESF au Cameroun.
Elle permet, de donner aux élèves des connaissances structurées du cadre d’activité
dans lequel ils (elles) auront à exercer leurs activités au cours de leur vie professionnelle.
II- Objectifs du cours
En classe de première ESF, l’Economie et Organisation des Entreprises (EOE) vise à

rendre l’élève capable de :
- Décrire les objectifs de l’entreprise ;
- Identifier l’activité dans un secteur ou une branche donnée, son cycle
d’exploitation;
- Présenter les rôles économiques et sociaux de l’entreprise ;
- Présenter la structure et l’organigramme de l’entreprise ;
- Décrire les différentes fonctions de l’entreprise (achat et approvisionnement,
production, distribution, personnel, financière).
III- Conseils et suggestions pédagogiques
Pour permettre à l’élève de mieux comprendre le cours, le professeur d’Economie

d’Entreprise doit autant que faire se peut, utiliser les exemples des entreprises locales
pour illustrer son cours, c’est à dire s’appuyer sur l’observation de la réalité. Il faudra donc
éviter le recours à un langage trop abstrait.
IV- Eléments du programme
NOTION D’ENTREPRISE L’élève sera capable de:

 Définition de la notion d’entreprise ; - Définir l’entreprise ;
 Objectifs de l’entreprise ; - Présenter les rôles
 Rôle économique et social de économiques et sociaux de
l’entreprise ; l’entreprise ;
 Notions de secteur, branche, filière - Donner les objectifs de
d’activité, cycle d’exploitation de l’entreprise ;
l’entreprise ; - Différencier le cycle
 Classification des entreprises suivant d’exploitation de l’entreprise
leurs activités, leurs dimensions, leurs commerciale de celle
statuts juridiques(OHADA) ; industrielle ;

ESF – 2nd Cycle
STRUCTURES DE L’ENTREPRISE - Distinguer les fonctions et

 Notion de fonction et de service ; services de l’entreprise ;
 Distinction entre fonctions et services au - Décrire les types de structure ;
sein de l’entreprise ; - Tracer les organigrammes
 Description la structure hiérarchique, hiérarchique, fonctionnel et
fonctionnelle et mixte ; mixte ;
 Représentation des organigrammes de - Donner l’importance des
l’entreprise ; organigrammes dans
l’entreprise.
ACHATS ET APPROVISIONNEMENTS L’élève sera capable de:

 Description de la fonction achat et - Donner les objectifs des
approvisionnement ; fonctions achat et
 Identification du processus approvisionnement ;
d’approvisionnement (recherche de - Identifier le processus
fournisseurs, achat, réception et mise d’approvisionnement;
en stock) ; - Définir les notions de stock, de
 Notion de stock de l’entreprise: stock minimum, de stock de
importance du stock pour l’entreprise, sécurité, de stock maximum ;
niveaux de stock, tenue d’une fiche de - Tracer les fiches de stock
stock suivant les méthodes FIFO et suivant les méthodes LIFO et
CMPACE ; CMPACE ;
 Gestion économique des stocks - Présenter le stock suivant les
(méthode ABC, 20/80, formule du lot méthodes ABC et 20/80 ;
économique) ; - Calculer le lot économique et le
 Organisation des services nombre optimum de commande.
approvisionnement dans l’entreprise.
ACTIVITES DE PRODUCTION
 Description de l’activité de production ; L’élève sera capable de:
 Présentation des types de - Définir la production et présenter les
production (en série, sur commande, en types de production;
continue) ; - Définir OST et donner les principes ;
 Notion et principes de l’organisation - Présenter l’organisation de la fonction
scientifique du travail(OST); de production ;
 Influence de l’automation dans la - Définir et tracer les circuits de
production ; distribution de l’entreprise.
 Distribution des produits (circuits de
distribution, canal de distribution, filière
de distribution) ;
 Ventes des produits (recherche de
clients, ventes, livraisons).

ESF – 2nd Cycle
ACTIVITES FINANCIERE DE
L’ENTREPRISE
 Notion de la fonction financière de L’élève sera capable de:
l’entreprise; - définir la fonction financière;
 Besoin de financement des - distinguer les financements à LMT et
investissements et de l’exploitation ; à CT ;
 Financement à long, moyen et court - présenter bilan en grandes masses ;
terme ; - définir et calculer le FR, le BFR, la
 Financement de l’exploitation : notion de trésorerie.
fonds de roulement, de besoin en fonds
de roulement et de trésorerie ;
PARTIE PRATIQUE
 Etablissement des différents types
d’organigrammes ;
 Tracer du cycle d’exploitation de
l’entreprise ;
 Calcul et tracé des niveaux de stock
(stock minimum, stock maximum, stock
d’alerte, de lot économique et le nombre
de commande optimum;
 Fiche de stock suivant les méthodes
FIFO(PEPS), CMPACE ;
 tracer les circuits de distribution de
l’entreprise ;
 Calculer le FR, le BFR, la trésorerie.

ESF – 2nd Cycle
Cours GESTION SUR ORDINATEUR
Objectifs du cours
Ce cours vise à rendre l’apprenant en fin de premier cycle, apte à utiliser un logiciel
spécialisé pour effectuer les travaux de gestion courante.

- créer et mettre en forme un tableau dans un tableur,
- d’utiliser les fonctions de base du logiciel de comptabilité ;
- de traiter les amortissements ;
- d’éditer la balance, le grand livre général, les journaux…
- d’éditer une facture.
Le cours comprend des leçons théoriques et des Travaux Pratiques (TP) qui se
déroulent dans la salle de Bureau Commercial. Les évaluations comportent également des
Pendant les séances de Travaux Pratiques (TP), chaque élève est tenu de se munir
de son ou ses livre(s) d’activité.
Respect des droits d’auteur
En dehors des logiciels libres et des versions d’évaluation des logiciels sous
licence, il est interdit d’utiliser les logiciels protégés par la réglementation en matière de
copyright sans la détention d’une licence encours de validité obtenue auprès du
propriétaire ou des distributeurs agréés .
Les logiciels libres sont prioritaires par rapport aux logiciels sous licence. Le choix
des logiciels obéit aux conditions suivantes :

scolaires ;

ESF – 2nd Cycle
DJASOFT2 (8 heures)
SITUATIONS
THEMES CONTENUS
D’APPRENTISSAGES
- Distinction entre logiciel libre et logiciel
sous licence ;
GENERALITES L’apprenant procède
- Installation du logiciel dans divers
environnement aux paramétrages
d’exploitation. nécessaires devant
- Table
GESTION DE BASE DE DONNEES (Partie Théorique) (3 heures)

THEMES CONTENUS
- définir une donnée
- donner la valeur d‘une donnée,
LES DONNEES
- choisir un format d’une donnée (type, longueur…)
- établir un dictionnaire des données
- définir une entité (individu)
- donner les propriétés ou attributs d’une entité
ENTITES OU - définir Identifiant ou clé d’identification d’une entité
INDIVIDU - citer les différents types d’identifiant,
- choisir un type de codification
- établir un lien entre deux entités
- défini base de données relationnelle,
- définir table
- concevoir la structure d’une table (clé primaire, attribut, type de
données, clé étrangère…)
- représenter les relations entre les tables (MCD) en faisant ressortir
les différentes cardinalités
BASE DE - interpréter les données figurant sur un MCD
DONNEES - définir requête
RELATIONNELLE - énumérer les différents types de requête et donner leur fonction
. requêtes d’action
. requêtes de sélection
. requêtes analyses croisées
. requêtes paramétrée
- définir formulaire
- définir sous formulaire
- définir contrôle
2Télécharger gratuitement sur le site http :www.softdz.com

ESF – 2nd Cycle
Travaux Pratiques : ACCESS-VISUAL BASIC (versions autorisées) (7 heures)
THEMES L’APPRENANT DOIT ETRE CAPABLE DE :

- écrire un algorithme(1)
ALGORITHMIQUE - implémenter un algorithme avec Visual-Basic
- exécuter le programme à partir d’ACCESS
BASE DE DONNEES - Créer une base de données
- créer une nouvelle table
TABLES
- saisir les informations dans une table
RELATIONS - définir des relations entre les tables
- créer un formulaire instantané
- créer un formulaire mode assistant
- saisir des données dans un formulaire
- modifier des propriétés des formulaires
FORMULAIRES
GESTION DE - modifier des propriétés des contrôles
BASE DE - créer une liste modifiable
DONNEES - insérer un sous formulaire
- imprimer des formulaires
- créer une requête
- définir l’option d’affichage dans une
REQUÊTES
requête
- imprimer une requête
- créer un état instantané
ÉTATS - créer un état en mode assistant
- ajouter des contrôles
(1) dans cette classe, se limiter à un algorithme relativement
simple.

formule de calcul ;
- d’utiliser les fonctions : SOMME, SOMME.SI, PRODUIT, JOURS360,
UTILISATION ENT, NB.SI, CONCATENER, GAUCHE, DROITE, ET, OU, MAX, MIN,
DES LIGNE, ARRONDI, RANG… ;
FONCTIONS - effectuer la mise en forme conditionnelle ;
AVANCEES - effectuer le calcul des données figurant dans des feuilles différentes ;

ESF – 2nd Cycle
Objectifs du cours

- Les restes alimentaires et les farces ;
- Les pâtes sèches ;
- Les pâtes levées;
- Les crèmes et les liaisons;
- Les menus pour réception.
CONTENUS
THEMES
Restes alimentaires
Définition Réalisation :
Utilisation
RESTES Technique de réalisation Des plats nouveaux à
Précautions partir des restes
ALIMENTAIRES ET Farces alimentaires
FARCES Définition
Classification Les farces à partir des
Utilisation denrées disponibles
Technique de réalisation
Précautions
Pâte feuilletée
Définition Réalisation des
Principe préparations sucrées et
Conditions de réussite salées
PATES SECHES Place dans l’alimentation
Pâte à croquette
Définition
Principe
Place dans l’alimentation

ESF – 2nd Cycle
A la levure organique
Principe
Pâte à beignets -
PATES LEVEES Technique de réalisation savarins – brioches-
pain –baba
A la levure chimique
Principe
cakes, gâteau, marbré,
Technique de réalisation gâteau au yaourt
Liaison à la farine :
crème ménagère
Définition
Principe
Technique Réalisation:
Conditions de réussite crème ménagère
Place dans l’alimentation crème pâtissière et
Autres liaisons : variante
ENTREMETS : crème anglaise crème anglaise et
CREMES ET Définition variante
Principe crème chantilly
LIAISONS Technique
crème pâtissière
Définition
Principe
Technique
Menus pour cocktail Fabrication des
boissons naturelles
Définition
avec alcool et sans
Suggestions
alcool
Différents plats
MENUS POUR Cacahuètes
Technique
Canapés
RECEPTION Grillades
Menus pour buffet
COCKTAIL ET Frites
Définition Génoise simple
BUFFET Suggestions Boissons naturelles aux
Différents plats fruits, légumes
Technique Fritures
Beignets
Grillades
Mets de pistaches,
koki…

ESF – 2nd Cycle
Objectifs du cours

- Les nouveaux – nés ;
- L’alimentation du nourrisson ;
- la gérontologie ;
- Les soins de santé gérontologique ;
- Les démences ;
- Les syndromes gériatriques non démentiels ;
- Diététique ;
CONTENUS
THEMES
Nouveau-né normal
Nouveau-né prématuré Soins aux nouveaux - nés
NOUVEAU-NES Nouveau-né dysmature ou Réanimation.
hypotrophique Photos et illustrations
Définition Planche sur la montée
Composition du lait de femme laiteuse
Mécanisme de la montée laiteuse
ALLAITEMENT Principe et technique Photos
MATERNEL Contre-indications et illustrations
Avantages Tableau sur l’hygiène
Hygiène de la femme allaitante générale et alimentaire de la
Conservation du lait de femme femme allaitante
Définition Tableau comparatif entre le
Causes lait maternel et le lait de
Composition vache
Conduite de l’allaitement artificiel Entretien et stérilisation des
Correction du lait de vache biberons
ALLAITEMENT
Avantages et inconvénients Schéma du biberon et ses
ARTIFICIEL
Procédés de conservation différentes parties
industrielle du lait de vache : Biberon au lait de vache
pasteurisation frais
stérilisation
tyndallisation

ESF – 2nd Cycle
Laits concentrés
Définition
Fabrication
Avantages et inconvénients Dosage :
Laits secs ou en poudre Préparation des différents
biberons avec les laits
Définition étudiés
Fabrication
Laits fermentés
Définition Préparation d’un aliment de
Fabrication remplacement
Laits modifiés
Définition
Fabrication
Laits de régime
Définition
Fabrication
Autres variétés de laits secs et
aliments diététiques de
remplacement du lait
Définition Photos
ALLAITEMENT Indications Illustrations
MIXTE Méthodes
Définition Tableau sur les différentes
Aliments nouveaux dans la ration étapes du sevrage
alimentaire de l’enfant Confection d’une dilution
Nécessité farineuse et d’une bouillie
Principe fluide, épaisse….
Etapes Les bouillons pour
Accidents préparation des biberons et
ALIMENTATION DE Formes et âge d’introduction : bouillies
COMPLEMENT Farine Confection des bouillons,
Légumes soupes, potages, purées,
Fruits jus de fruits, jus de viande,
Jus de fruits poisson, compotes
œuf (démonstrations et
Poisson applications)
viande Illustrations sur les petits
Petits pots du commerce pots
Légumineuses
De 3 à 6 mois Tableau sur les besoins
MENUS TYPES
De 6 à 9 mois alimentaires du nourrisson
POUR ENFANTS
De 9 à 12 mois Conception et réalisation
DE DIFFERENTS
De 12 à 15 mois et plus des menus types
AGES
Révision générale

ESF – 2nd Cycle
II - GERONTOLOGIE
CONTENUS
THEMES
Définition des concepts : (Gérontologie,
âgisme, espérance de vie, longévité,
vieillesse, vieillissement, gériatrie…)
But
- Domaines de la gérontologie :
- Biologique (théorie biologique du
Photos
vieillissement)
GERONTOLOGIE Illustrations
- Clinique :( ressortir les maladies
Visite des structures
types : prévention, soins)
gérontologiques
- Psychique :
- Caractéristiques et troubles
Psychiques du 3ème et 4ème âge
- Social :(aspects sociaux du
vieillissement)
Définition
Manifestations ou signes
Caractéristiques : en bonne santé Photos
VIEILLISSEMENT
morbide Illustrations
Catégories (classes d’âge)
Problèmes liés à chaque catégorie
Définition
Différents syndromes :
Chutes
SYNDROMES
Dénutrition Photos
GERIATRIQUES
Douleur Illustrations
NON DEMENTIELS
Iatropothogies
Dépression
Suicides
III - DIETETIQUE
CHAPITRES THEORIE PRATIQUE

Définition
Techniques : Exécution
SERVICE DES Individuelle
REPAS Collective
Assistée
Horloge
EDUCATION
Techniques d’animation des masses Cas pratiques
NUTRITIONNELLE

ESF – 2nd Cycle
Objectifs du cours

- Les différents supports en décoration,
- Les matériaux de récupération et exotique ;
- Les plis, fronces et les drapés ;
- Les points de broderie, crochet, tricotage, macramé ;
- Les nids d’abeilles et les smocks ;
- Les biais, les rubans, les perles.
CONTENUS
THEMES
THEORIE PRATIQUE
Types de supports ( tissu, Supports
Papier, éponge, bois polytilène ) Tableaux
SUPPORTS UTILISES EN Echantillons de tissu dans cartes de vœux
DECORATION l’habillement traditionnel
Echantillons de tissu dans
l’ameublement
Matériaux de récupération Confection des objets de

Matériaux exotiques décoration :
UTILISATION DES Définition Poupées dans leurs
MATERIAUX Classification costumes traditionnels
caractéristiques des tableaux…
Plis Confection et utilisation

Définition des :
Classification rideaux et voilages
Principes Jupons pour décoration
Technique
Calcul du métrage
PLIS, FRONCES ET
Fronces
DRAPES
Définition
Principes
Technique
Calcul du métrage
Drapés
Définition

ESF – 2nd Cycle
Principes
Technique
Calcul du métrage
Différents points Réalisation des différents
POINTS DE BRODERIE Technique d’exécution points
Confection des services
Définitions des différents Réalisation des services
POINTS DE CROCHET, DE
points
TRICOTAGE ET MACRAME
Technique d’exécution
Définition
NIDS D’ABEILLES ET
Types Réalisations des coussins
SMOCKS
Technique d’exécution de salons et de voitures
UTILISATIONS DES BIAIS, Définitions
DES RUBANS, DES Types Réalisations des objets
PERLES Technique d exécution décoratifs

ESF – 2nd Cycle
Classe de Terminale
ESF

ESF – 2nd Cycle
Cours VIE SOCIALE
Classe Terminale ESF Coefficient : 2
Objectifs du cours
Le cours de vie sociale en Terminale ESF permettra à l’apprenant de :

- Comprendre et expliquer les œuvres et les institutions sociales ;
- Appréhender la diversité et les interactions des situations rencontrées dans
l’environnement social et professionnel ;
- Développer les capacités pouvant lui permettre de s’intégrer et de s’adapter en
milieu professionnel ;
- Monter un projet ;
- Expliquer les différends nés entre travailleurs et employeurs ;
- Identifier les risques professionnels et la procédure de réparation ;
- Développer un esprit critique face aux sollicitations de la consommation.

PREMIERE PARTIE : LES ŒUVRES ET LES INSTITUTIONS SOCIALES
-Donner les conditions de création des œuvres sociales ;
-Expliquer les différents types d’œuvres sociales (œuvres
d’encadrement des enfants, des personnes handicapées,
LES ŒUVRES SOCIALES des personnes âgées…)
-Donner les conditions pour qu’une œuvre sociale privée
soit déclarée d’utilité publique.
-Citer les différents types d’institutions de la petite
LES INSTITUTIONS enfance (pouponnière, halte-garderie, crèche…) et de
D’ENCADREMENT DE LA rééducation (centres d’accueil et d’observation, centres
PETITE ENFANCE ET de rééducation, centres d’hébergement, home-atelier…);
LES INSTITUTIONS DE -Déterminer les missions des institutions d’encadrement
REEDUCATION de la petite enfance et de rééducation ;
-Donner leurs conditions d’admission et de séjour.
LES INSTITUTIONS -Citer les institutions d’encadrement des personnes
D’ENCADREMENT DES âgées et celles des personnes handicapées en précisant
PERSONNES AGEES ET pour chacune d’elles leurs missions particulières ;
DES PERSONNES -Identifier leurs difficultés, leurs besoins prioritaires
HANDICAPEES
DEUXIEME PARTIE : LA POPULATION ACTIVE ET LES RELATIONS DANS
L’ENTREPRISE
-Expliquer les notions : population, population active et
population inactive ;
LA POPULATION ACTIVE
-Identifier les catégories socioprofessionnelles et les
ET SES
secteurs d’activité ;
TRANSFORMATIONS
-Citer les facteurs d’évolution de la population active.

ESF – 2nd Cycle
-Expliquer les notions : formation professionnelle,

emploi et chômage ;
-Identifier les types de formation professionnelle,
LA FORMATION
d’emploi et de chômage ;
PROFESSIONNELLE,
-Donner les objectifs de la formation professionnelle ;
L’EMPLOI ET LE
-Citer les principales causes de chômage et les
CHOMAGE
organismes de lutte (FNE, MINEFOP, organismes de
financement de projet…)
-Savoir monter un projet
-Expliquer les techniques de recherche d’emploi ;
LA RECHERCHE DE -Identifier les qualités d’un chercheur d’emploi ;
L’EMPLOI -Constituer un dossier de candidature ;
-Simuler un entretien d’embauche.
-Donner les conditions de validité, les éléments et les
caractéristiques d’un contrat de travail ;
LE CONTRAT DE TRAVAIL -Citer les contrats préparatoires d’un contrat de travail
et les types de contrats de travail ;
-Déterminer les droits et obligations des parties
LES CONFLITS DE -Donner les généralités sur les conflits
TRAVAIL -Décrire la procédure de règlement des conflits
-Donner les causes de la rupture des contrats de travail
à durée déterminée et indéterminée ;
LA CESSATION DU
-Déterminer les effets de la rupture du contrat de
CONTRAT DE TRAVAIL
travail ;
-Calculer les indemnités de préavis et de licenciement.
-Décrire les modes de désignation des délégués du
personnel ;
LA REPRESENTATION -Donner les conditions d’éligibilité ;
DES SALARIES DANS -Déterminer le nombre de délégués du personnel et
L’ENTREPRISE leurs missions dans l’entreprise ;
-Donner les moyens de protection du délégué du
personnel
-Identifier les risques professionnels et les missions de
LES RISQUES
la CNPS
PROFESSIONNELS
-Décrire les mesures de prévention mises en œuvre.
TROISIEME PARTIE : EDUCATION ET INFORMATION DU CONSOMMATEUR
-Donner les droits et les obligations des

consommateurs ;
-Citer les organismes d’information et de défense du
LA CONSOMMATION consommateur ;
-Gérer un budget, effectuer ses achats, vivre en
économisant les énergies.

ESF – 2nd Cycle
Cours NUTRITION
Objectifs généraux

- Les équilibres alimentaires ;
- La ration alimentaire ;
- La conservation des aliments ;
- Les intoxications alimentaires ;
- La digestion;
- Les maladies liées à la mauvaise alimentation ;
- Les us et coutumes alimentaires et leur impact sur la santé ;
- L’alimentation Bio
- Les OGM (organismes génétiquement modifiés).
CONTENUS
THEMES
Définition
Rapports entre aliments
EQUILIBRES ALIMENTAIRES Répartition des aliments dans
Cas pratiques
les repas de la journée
Complémentarité et
supplémentation.
Définition
Variation
Classification des rations
Calcul des rations en fonction
RATION ALIMENTAIRE Cas pratiques
des besoins
Composition des différents
repas.
Historique
Définition
Classification
Intérêts et risques liés pour :
EPICES, AROMATES ET
le goût Illustrations
CONDIMENTS
l’appareil digestif et utilisations
les systèmes nerveux,
circulatoire, excréteur,
articulaire.
Définition
MAUVAISES ASSOCIATIONS Classification
Cas pratiques
ET PRATIQUES Intérêts pour le goût
ALIMENTAIRES Risques liés Pour :
l’appareil digestif
ESF – 2nd Cycle
le système nerveux,
circulatoire, excréteur, articulaire.
Utilisation du natron en cuisine

Mode d’action :
 aliments
 ustensiles
 risques sur la santé :
des appareils digestif, circulatoire
excréteur, système nerveux et
articulaire
Définition
Classification
CONSERVATION DES Illustration
Principe
ALIMENTS
Moyens utilisés
Produits
Classification Analyse des
Intérêt nutritionnel étiquettes
CONSERVES ALIMENTAIRES
Limites (constituants et
Etiquetage datage)
Définition
Classification
Illustrations
Rôles
ADDITIFS ALIMENTAIRES
Risques sur la santé
Définition
INTOXICATIONS
Classification Illustrations
ALIMENTAIRES
Les toxi-infections
Prévention
Définition
Transformation des aliments au
DIGESTION DES ALIMENTS cours de la digestion
Schémas
Absorption des nutriments
Hygiène de l’appareil digestif
ALIMENTATION BIO Définition

Principe Illustrations
Technique culturale et d
élevage
Avantages
Limites
LES OGM Définition Illustrations
Principes
Techniques
Avantages
Inconvénients
MALADIES DE CARENCE ET Définition Illustration

ESF – 2nd Cycle
MALADIES NON Classification
TRANSMISSIBLES LIEES A LA Sous-alimentation ; anémie,
NUTRITION goitre, avitaminose
Sur- alimentation ;
hypercholestérolémie, obésité,
diabète, hypertension-artérielle
Allergies, goutte.
US ET COUTUMES Enquêtes et exposés, impact sur la
Illustrations
ALIMENTAIRES ET LEUR santé
IMPACT SUR LA SANTE

Cours &
Objectifs du cours

- L’alimentation électrique et les énergies renouvelables;
- L’éclairage,
- L’approvisionnement en eau potable ;
- Le gaz domestique;
- L’impact et le plan de gestion environnemental
- La matière non Bio dégradable.
- Les techniques de désinfection ;
- La connexion, l’entretien, l’utilisation des appareils électroménagers ;
- L’entretien des linges, objets divers ;
- L’entretien des locaux et édifices.
CONTENUS
THEMES
THEORIQUE PRATIQUE
Alimentation électrique (même contenu)

Définition
sources
Production
Transport et distribution
ALIMENTATION
Installations électriques
ELECTRIQUE ET
Sécurité de l’installation Visites en entreprise
ENERGIE
réglementation
RENOUVELABLE
Autres énergies renouvelables
Définition
sources
caractéristiques
Gestion rationnelle
ECLAIRAGE Définition illustrations

ESF – 2nd Cycle
Sources d’éclairage et entretien des
Conditions d’un éclairage rationnel appareils
Types d’éclairage et postes d’éclairage
d’utilisation
Principales lampes et caractéristiques
Gestion rationnelle
(approvisionnement en eau potable,
eau potable)
Les sources de l’eau

Production de l’eau courante
Transport et stockage
Distribution et installation
Illustration
APPROVISIONNEMENT intérieure
Exécution
EN EAU POTABLE Traitement de l’eau
Visite en entreprise
Les moyens d’obtention d’eau
chaude dans la maison
Sécurité et protection
L’eau dure (définition, impacts et
traitement)
Gestion rationnelle
Définition
Production
Conditionnement Montage, technique
GAZ DOMESTIQUE Distribution d’allumage
Installation extérieure et intérieure
Mesures de sécurité
Appareils de préparation
Appareils de cuisson Illustrations
Appareils de conservation Entretien des
Appareils d’entretien (linge, vaisselles) appareils
APPAREILS
Appareils de confort électroménagers
Définition Classement des
Classification aliments dans le
Description (différents organes) réfrigérateur
Principes de fonctionnement Conditions Connexion des
d’utilisation appareils
Connexion des appareils
Précautions – Sécurité, ergonomie.
Définition
GAZ A EFFET DE
Principaux gaz illustrations
SERRE
Impact environnemental et sanitaire
Définition
Classification
MATIERES NON BIO
Impact sur la santé et l’environnement Illustrations
DEGRADABLES
Traitement
ETUDE D’IMPACT Définition

illustrations
ENVIRONNEMENTAL Procédure

ESF – 2nd Cycle
(EI E) Ingénierie des composants de
l’environnement (sol, air, eau).
PLAN DE GESTION Définition
ENVIRONNEMENTAL Procédure Cas pratiques
(PGES)
Différentes techniques
TECHNIQUES DE Par la chaleur
Illustrations
DESINFECTION ET Par les produits chimiques
Et Exécutions
D’ASSAINISSEMENT Sécurité et ergonomie
Définition
Principe, matériel, produits, techniques
ENTRETIEN DES Précautions – Sécurité, ergonomie. Exécution
EDIFICES ET LOCAUX
Linges délicats
Définition
Précautions, Sécurité, ergonomie
Mode opératoire
ENTRETIEN Cuir
Exécution
DIVERS Meubles
Sacs
Objets divers
Argenterie

ESF – 2nd Cycle
Cours ECONOMIE D’ENTREPRISE
Objectifs du cours
- Comprendre le rôle de l’homme dans l’entreprise

- Définir le marché et les différents types de marchés de l’entreprise
- Décrire le marketing-mix
- Citer les grandes entreprises et les PME camerounaises et leur importance dans
l’économie du pays ;
- Définir les multinationales et leurs conséquences dans le pays d’accueil.
Conseils et suggestions pédagogiques

Pour permettre à l’élève de mieux comprendre le cours, le professeur d’Economie
d’Entreprise doit autant que faire se peut, utiliser les exemples des entreprises locales
pour illustrer son cours, c’est à dire s’appuyer sur l’observation de la réalité. Un effort de
conceptualisation, de tropicalisation, bref d’acclimatation de l’enseignement à la spécialité
s’impose. Il faudra donc éviter le recours avec des développements trop abstraits.
Par ailleurs il convient de placer l’apprenant au centre du processus enseignement-
apprentissage et fonder sa démarche sur une approche variée faisant appel aux :
 Cours magistraux ;
 Travaux dirigés ;
 Etudes de cas ;
 Exposés ;
 Jeux de rôles ;
 Stages en entreprise, etc.
THEMES NOTIONS ET CONTENUS A CONSTRUIRE

PARTIE THEORIQUE
I.1 : Les relations humaines dans l’entreprise
 La motivation des hommes
 La participation du travailleur à la vie de l’entreprise
 Les styles de commandement
L’ENTREPRISE
 L’information du personnel
ET L’HOMME I.2 : La gestion du personnel
 La gestion prévisionnelle du personnel
 Le recrutement
 L’Administration du personnel : affectation, rémunération,
formation, promotion.

ESF – 2nd Cycle
II.1 Notion de marché
 La définition
 Les différents types de marchés (concurrence parfaite, monopole,
duopole, oligopole)
L’ACTIVITE II.2 Etude du marché
COMMERCIALE  L’étude qualitative et quantitative
II.3 Le marketing-mix
 Les politiques de produit, de prix, de distribution et de
communication
II.4 Les différentes catégories de vendeurs :
(L’agent commercial, le commissionnaire, le représentant, etc.)
III.1 La croissance de L’entreprise :
 La définition,
 Les critères de mesure de la taille de l’entreprise
 Les formes de la concentration et du groupement
 Les avantages et les limites de la croissance des entreprises
 Le pouvoir d’action et la masse critique
III .2 La grande entreprise dans l’économie nationale
 Les critères de la grande entreprise
 Les pouvoirs de la grande entreprise
L’ENTREPRISE  Les responsabilités et risques
ET SON AVENIR  Les grandes entreprises au Cameroun
III.3 Les entreprises multinationales
 Définitions
 Les Caractéristiques
 Les avantages et risques pour le pays d’accueil
 Les multinationales au Cameroun
III.4 Décentralisation de l’entreprise
 Définition
 Les formes de décentralisation
 Les facteurs de décentralisation
 Les avantages et inconvénients
PARTIE  Etude des textes sur les relations humaines, la croissance de
PRATIQUE l’entreprise et les firmes multinationales.
 Calculs des parts de marché, du nombre de consommateurs et
des non-consommateurs.
Médiagraphie :
1. RENE REVOL ET AL, Dictionnaire d’économie et des sciences économiques et sociales,
HACHETTE EDUCATION, 2010
2. R. Leurion, S.Derocles, M.Scaramuzza, Economie d’entreprise, Foucher.
3. Michel DARBELET, Laurent IZARD, Michel SCARAMUZZA, Economie d’entreprise, BTS 1,
Foucher, 2002
4. Michel DARBELET, Laurent IZARD, Michel SCARAMUZZA, Economie d’entreprise, BTS 2,
Foucher, 2002
5. Janine MAYER, Economie d’entreprises, DUNOD, 2è édition, Paris 1982, 316 pages.
6. http://www.statistics-cameroon.org;
7. www.legicam.org

ESF – 2nd Cycle
Cours GESTION SUR ORDINATEUR3
Objectifs du cours
Ce cours vise à rendre l’apprenant en fin de premier cycle, apte à utiliser un logiciel
spécialisé pour effectuer les travaux de gestion courante.

- créer et mettre en forme un tableau dans un tableur,
- d’utiliser les fonctions de base du logiciel de comptabilité ;
- de traiter les amortissements ;
- d’éditer la balance, le grand livre général, les journaux…
- d’éditer une facture.
Le cours comprend des leçons théoriques et des Travaux Pratiques (TP) qui se déroulent
dans la salle de Bureau Commercial. Les évaluations comportent également des
Pendant les séances de Travaux Pratiques (TP), chaque élève est tenu de se munir de
son ou ses livre(s) d’activité.
Respect des droits d’auteur :
En dehors des logiciels libres et des versions d’évaluation des logiciels sous licence, il est
interdit d’utiliser les logiciels protégés par la réglementation en matière de copyright sans
la détention d’une licence encours de validité obtenue auprès du propriétaire ou des
distributeurs agréés .
Les logiciels libres sont prioritaires par rapport aux logiciels sous licence. Le choix
des logiciels obéit aux conditions suivantes :

scolaires ;
3Chaque apprenant est tenu de se munir de ses livres d’activités

ESF – 2nd Cycle
SITUATIONS
THEMES CONTENUS
D’APPRENTISSAGES
DJASOFT4 (10 heures)
- Distinction entre logiciel libre et logiciel
GENERALITES sous licence ; L’apprenant procède
- Installation du logiciel dans divers aux paramétrages
environnement d’exploitation. nécessaires devant
- Table
ACCESS-VISUAL BASIC (versions autorisées)
En classe de terminale, le cours consistera uniquement au suivi et à l’évaluation des

projets réalisés par les apprenants sur ACCESS-VISUAL BASIC chaque trimestre sur des
thèmes choisis par eux-mêmes par l’enseignant. Chaque apprenant ou groupe
d’apprenants procède à la démonstration de son projet devant un jury qui l’évalue et lui
donne des orientations pour l’amélioration de son projet.

formule de calcul ;
- d’utiliser les fonctions : SOMME, SOMME.SI, PRODUIT,
JOURS360, ENT, NB.SI, CONCATENER, GAUCHE, DROITE,
ET, OU, MAX, MIN, LIGNE, ARRONDI, RANG, AUJOURDHUI(),
UTILISATION DES
RECHERCHEV… ;
FONCTIONS
- effectuer la mise en forme conditionnelle ;
AVANCEES
- effectuer le calcul des données figurant dans des feuilles
différentes ;
GANTT Project (version évaluation) (06 heures)
L’élève doit être capable :
ORDONNANCEMENT
- d’utiliser convenablement le Gantt Project pour la gestion des
DES TACHES
projets.
4Téléchargergratuitement sur le site http :www.softdz.com

ESF – 2nd Cycle
Objectifs du cours
- Les économies culinaires;
- Les repas froids ;
- Les repas pour voyages et excursions ;
- Les sirops et les jus de fruits ;
- Le yaourt domestique ;
- Les aliments congelés ;
- Les conserves industrielles ;
- Les repas de régime ;
- La pâte à croissant ;
- Les pièces montées ;
- Les glaces et les sorbets.
CONTENUS
THEMES
Définition
Economie dans:
ECONOMIES Les achats
Exécution
CULINAIRES L’utilisation
Le temps
Les combustibles
Définition
Principe
REPAS FROIDS Conditions de réussite Réalisation
Technique
Définition
REPAS POUR
Principe
EXCURSIONS ET Réalisation
Conditionnement
VOYAGES
Technique
Définition Réalisation
Classification Jus de fruits
Principe crus
Conditions de réussite cuits
SIROPS ET JUS DE Technique Sirops
FRUITS Place dans l’alimentation simples
Conditions d’hygiène aux fruits
Avantages et inconvénients confitures
Conservation confiseries
Révision pâte brisée
FABRICATION Définition Réalisations :
DOMESTIQUE DU Principe yaourt nature
YAOURT Conditions de réussite yaourt fruité
ESF – 2nd Cycle
Technique Révision pâte sablée
Conditions d’hygiène
Conservation
Préparation Conditionnement des
ALIMENTS Mise au congélateur, surgélateur différents aliments
CONGELES Utilisations Exécution des plats
Révision pâte à choux
Différentes utilisations
UTILISATION DES Etiquetage Analyse des étiquettes
CONSERVES Exécution des plats
Définition
Principe Exécution
PATE A CROISSANT Conditions de réussite Croissant
Technique de réalisation Pain au chocolat
Définition Réalisations
Choux caramélisés Cérémonies
Gâteaux de circonstances (Anniversaires,
PIECES MONTEES
Principe mariage, baptême,
Conditions de réussite etc.)
Visite en entreprise
Définition Réalisations
PUNCH ET Classification Visite en entreprise
COCKTAIL Composition Révision pâte à
Conditions de réussite croquettes
Réalisation
SORBETS ET A base de fruits Visite en entreprise
GLACES Révision pâte levée à la
levure chimique
Repas :
hyposodé
hypo lipidique Réalisation des
hypo protidique menus
obèse
diabétique
hyper calorique
REPAS POUR anémié
REGIMES réduction du cholestérol
goutteux
maigre
Régime
végétarien
végétalien
ovo-lacto-végétarien
lacto-végétarien
PLATS PRINCIPAUX Composition
DES GRANDS Technique Réalisations
GROUPES Critiques
ETHNIQUES Améliorations

ESF – 2nd Cycle
Objectifs du cours
Le vise à approfondir les connaissances sur :

- La puériculture ;
- Le nourrisson ;
- La prévention des maladies de la première et seconde enfance ;
- Les signes d’un enfant malade ;
- Les CPME ;
- Les traitements domestiques ;
- Les soins de santé gérontologiques ;
- Les soins aux personnes âgées ;
- Les problèmes liés au vieillissement ;
- Les démences ;
- Les aliments enrichis et les suppléments nutritionnels ;
- La diététique des personnes atteintes des maladies liées à l’alimentation ;
- Les lois de la bonne alimentation ;
- Les nutriments irremplaçables.
I - PUERICULTURE
CONTENUS
THEMES
Définition
But Tests de niveau
PUERICULTURE Impact sur la vie économique et
sociale d’un pays Slogans
Définition Courbe de poids, de taille

Facteurs de croissance Représentation des Fontanelles
croissance pondérale Schéma de la chronologie dentaire
NOURRISSON croissance staturale Mensuration
Evolution dentaire Périmètre crânien
indices de bonne santé Tableau
Développement psychomoteur Schéma
CPME (CENTRE Définition Prise de paramètres
DE Rôle température
PROTECTION Différents services Tableau des contraceptifs
MERE ET
ENFANT)
MALADIES DE Définition Réalisation des plats
LA PREMIERE Classification : diététiques en fonction de
ET SECONDE fièvres éruptives, maladies l’affection
ENFANCE infectieuses non éruptives, Désinfection du matériel
ESF – 2nd Cycle
maladies des voies respiratoires, Tableau de vaccinations en
affections de la peau, affections du vigueur
système nerveux :
(Définition, causes
Symptômes, prévention et
traitement)
Conseils pratiques
Traitements domestiques
Définition des concepts : Prise en charge
Santé Soins en fonction de l’affection
Maladie desserts aux fruits et
SIGNES D’UN
Mortalité réalisation des plats diététiques
ENFANT
Morbidité Désinfection du matériel du
MALADE
Soins d’urgence malade
Soins usuels Exécution des soins d’urgence et
usuel
TROUBLES Définition Traitements domestiques :
DIGESTIFS Différents troubles confection d’une soupe de riz,
COURANTS DE Conseils pratiques carotte, SRO…
L’ENFANT Traitements domestiques
Les maladies épidémiologiques : Préparation des repas de
AUTRES paludisme, choléra… régimes en fonction de la
MALADIES DE Définition maladie étudiée
L’ENFANCE Symptômes et manifestations
Conseils pratiques
REVISIONS
II - GERONTOLOGIE
CONTENUS
THEMES
- Dynamique centrée sur la
personne
- Recadrer l’acte de soins Bain des personnes âgées
Démarche de soins et des personnes
Santé, autonomie, dépendantes
indépendance
- Comprendre pour mieux aider Habillage
- les préalables
SOINS DE SANTE - lésions cérébrales
GERONTOLOGIQUES - facteurs environnementaux
modifiables
- avoir des objectifs réalistes
- variabilité individuelle
- sens du comportement
- réactions émotives
- prépondérance de la
personne sur la maladie
- importance de la famille

ESF – 2nd Cycle
- stratégie thérapeutique
- Objectifs des soins
- les résultats
ESCARRES -Soins des escarres
Definiti0n -Soins des œdèmes
Causes
Traitement
LES OEDEMES
SOINS AUX Définition
PERSONNES AGEES Causes
Manifestations
traitement
Définition
Différents problèmes :
Sarcopénie Soins divers en fonction
Ostéoporose de l’affection
Altération des capacités
digestives
Altération de la dentition
PROBLEMES LIES
Troubles de sens
AU VIEILLISSEMENT
Intolérance au glucose
Trouble d’Alzheimer
Trouble de parkinson
Problèmes hydriques
Œdèmes ou rétention d’eau
Incontinence
Déficience de régulation
thermique
Définition Soins apportés aux
Causes démentiels
Incidence
DEMENCES
Prévalence
Manifestations
Prise en charge
III - DIETETIQUE
CONTENUS
THEMES
ALIMENTS ENRICHIS
Types Réalisations
ET SUPPLEMENTS
Formes d’introduction des
NUTRITIONNELS
aliments
ANOREXIE
DIETETIQUE DES
Définition
MALADIES
Causes Propositions des menus
COURANTES ;
Conséquences de régime
Traitement

ESF – 2nd Cycle
BOULIMIE Applications
Définition
Causes
Conséquences
Traitement
Conseils pratiques
Effets du VIH/SIDA sur l’état

ALIMENTATION DES nutritionnel Exemples concrets
PERSONNES VIVANT Prise en charge (femme enceinte, Réalisation des menus
AVEC LE VIH femme allaitante, enfants et types
adultes)

ESF – 2nd Cycle
Objectifs du cours

- L’agrandissement et réduction des objets ;
- L’ameublement ;
- Le bricolage ;
- L’aménagement des espaces.
CONTENUS
THEMES
THEORIE PRATIQUE
Réalisation des
AGRANDISSEMENT Echelles Coussins (salon, voiture, lit)
ET REDUCTION Formats Sets de table
DES DIFFERENTS Définition Poignets et gants de cuisine
OBJETS A Principe Pots de fleurs
REALISER : Techniques Sacs à pain
Toque …
Confection des poufs
Confection Habillage des fauteuils
CONFECTION ET Méthodes et différentes Confection des rideaux avec drapage
HABILLAGE: techniques Décoration d’une voiture de cérémonie
Habillage Habillage d’une chambre mortuaire (en
Méthodes et différentes réduction)
techniques Habillage des chaises de cérémonie
Définition Réalisation des accessoires de toilette :
Principe colliers, bracelets, boucles, bagues,
BRICOLAGE
Techniques Barrettes, Chapeaux, Sacs
Echarpes, Pantoufles
Emballage des cadeaux
Définition Réalisation des espaces en fonction des
AMENAGEMENT
Principe cérémonies
DES ESPACES
Techniques

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ESF – 2nd Cycle

CLASSE DE PREMIERE ESF………………………………………………………………………25

CLASSE DE TERMINALE ESF……………………………………………………………………47

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 1

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 2

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 3

Classe 2nde ESF Coefficient : 2

Ce cours vise à rendre l’élève capable de :

THEMES OBJECTIFS OPERATIONNELS

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 4

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 5

Classe 2nde ESF Coefficient : 2

Le cours vise à approfondir les connaissances sur :

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 7

SCIENCES DES EQUIPEMENTS ET DU LOGEMENT Heures/semaine : 4 H

Classe 2nde ESF Coefficient : 4

Le cours vise à approfondir les connaissances sur :

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 8

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 9

Classe 2nde ESF Coefficient : 1

Le cours vise à rendre l’élève capable de :

 Documents relatifs à la préparation de l’achat :

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 10

 Documents relatifs au règlement :

Initiation à la fonction commerciale de l’entreprise

La notion de produit (bien et service)

- définition du produit (notion de base)

 Différence entre actes de commerce et actes civils

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 11

Classe 2nde ESF Coefficient : 1

L’enseignement des logiciels de gestion vise essentiellement à familiariser l’apprenant à

A la fin de ce cours, l’apprenant doit être capable :

Déroulement des leçons

Le ratio élève/poste de travail est de 1 élève par poste de travail.

Respect des droits d’auteur

1 - disponibilité du logiciel dans les deux langues officielles (Français et Anglais) ;

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 12

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 13

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 14

EXCEL (versions autorisées) (4 heures)

WORD (versions autorisées) (4 heures)

1Téléchargergratuitement sur le site http :www.softdz.com

Classe 2nde ESF Coefficient : 3

Le cours vise à approfondir les connaissances sur :

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 16

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 17

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 18

Classe 2nde ESF Coefficient : 4

Définition Réalisations des repas

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 19

THEMES THEORIQUES PRATIQUES

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 20

THEMES THEORIE PRATIQUE

Classe 2nde ESF Coefficient : 2

Le cours vise à approfondir les connaissances sur :

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 22

Définition Exécution par

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 23

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 24

Classe Première ESF Coefficient : 2

THEMES OBJECTIFS OPERATIONNELS

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 25

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 26