DEVOIR DE MAISON DE BIOTECHNOLOGIE DU

GROUPE 4

18 /01/2024

NOTE OBSERVATION

Année académique : 2023-2024

Présenté par : Encadreur

technique :
IRIE Bi IRIE ACHILLE Dr KAKOU ERNEST
SORO FANHANTA ABDOUL HAFIZOU
Exercice 3 : Production de levures en semi-continu

La production de levure de boulangerie dans un fermenteur aéré s’accompagne d’une

formation d’éthanol en présence d’un excès de source de carbone (effet Crabtree).
Pour minimiser cette production d’éthanol et obtenir une production maximale de la
biomasse, il est nécessaire de ne pas dépasser un seuil critique de la concentration en
glucose au cours de la croissance de la levure. Une technique adaptée à cette exigence est la
culture en semi-continu ou fed-batch.
Pour la levure Saccharomyces cerevisiae, la concentration optimale de glucose [ S ] , à 30° C,
est de 30 mg . L−1. Dans ces conditions, la vitesse spécifique de croissance μ est de 0 , 2 h−1
et le rendement de synthèse de biomasse Y X / S est de 0,5 g de levure par g de glucose.
On met en œuvre la production de Saccharomyces cerevisiae dans une cuve de fermentation
alimentée en continu par un milieu contenant 200 g . L−1 de glucose [ S A ]. Le milieu de
culture n’est pas soutiré du fermenteur. Celui-ci contient initialement 25 L ( V 0 ) d’inoculum
à 1 g . L−1 [ X 0 ] de levure et à 30 mg . L−1 [ S0 ] de glucose. La concentration en glucose est
maintenue constante pendant l’ensemble du procédé, donc [ S ] =[ S0 ].

1. Quelle est la fonction ‘débit Q’ à programmer pour maintenir la concentration à

−1
30 mg . L au cours du temps ?

Le substrat n’étant jamais limitant (puisqu’il est ajouté en permanence), la production de

levure s’arrête par manque de dioxygène (valeur critique : 1 mg O2.L-1).

2. Calculer la vitesse maximale de transfert de dioxygène v o2 par unité de volume.

Donnée : v o2=k L a ¿ .
Avec k L a (paramètre qui quantifie les propriétés rhéologiques du fermenteur) = 700 h -1 et
[ O¿2 ] (concentration initiale en dioxygène dans le fermenteur) = 14 mg O2.L-1.

3. Calculer la vitesse maximale de production de biomasse v X par unité de volume. En

déduire la concentration maximale en biomasse [ X max ]
Donnée : v X =¿ v o2 /Y O / X
2
4. La fermentation s’arrêtant au bout de 24 h, quel est alors le volume de milieu dans le
fermenteur ?

Réponse aux questions

1 . Calculons est la fonction ‘débit Q’ à programmer pour maintenir la concentration à

−1
30 mg . L au cours du temps ?
μ ⋅[ SA ​]
Q=
[S]V ⋅[X ]

Données :

o Q est le débit =…. L/h,

o μ est la vitesse spécifique de croissance = 0,2 h-1
o V est le volume du fermenteur =25 (L)
o [X] est la concentration de levure = 30g.L-1
o [S_A] est la concentration de glucose dans le milieu d’alimentation = 200
g.L-1
o [S] est la concentration de glucose dans le fermenteur (30 mg.L-1) = 0,03
g.L-1.

25∗30
AN : Q= 200−0 , 03 ∗0 , 2

Q=0 ,75 L . h−1

2.Calculons la vitesse maximale de transfert de dioxygène v o2 par unité de volume.

Donnée : v o2=k L a ¿ .
Avec k L a (paramètre qui quantifie les propriétés rhéologiques du fermenteur) = 700 h -1 et
[ O¿2 ] (concentration initiale en dioxygène dans le fermenteur) = 14 mg O2.L-1.
Le substrat n’étant jamais limitant (puisqu’il est ajouté en permanence), la production de
levure s’arrête par manque de dioxygène (valeur critique : 1 mg O2.L-1).

v o2=k L a ¿.

AN : v o2=700∗( 14−1 )
 v o2=9100 mgO 2. L−1. h−1

3.Calculer la vitesse maximale de production de biomasse v X par unité de volume. En

déduire la concentration maximale en biomasse [ X max ]
v o2
Donnée : v X =
Y O /X
2

Le rendement de synthèse de biomasse Y X / S est de 0,5 g de levure par g de glucose.

v o2
vX =
Y O /X
2

9100
AN : v X =
0,5

v X =18200 g , L−1. h−1

Déduisons la concentration maximale en biomasse [ X max ]

Vx
Xmax =
μ

18200
AN : Xmax =
0,2

Xmax = 91000 g. L−1

4.La fermentation s’arrêtant au bout de 24 h, calculons est alors le volume de milieu dans le
fermenteur ?

V = Vo¿ Q∗t
AN : V = 25¿ 0 , 75∗24

V = 450 L
Exercice 7 :

Un échantillon contaminé avec 3.103 Enterococcus faecalis.L-1 est pasteurisé pendant 10

min à 72°C. On détermine la quantité de micro-organismes survivants (N) après différents
temps de traitement thermique (t).

Tracer sur papier millimétré la courbe log N = f(t). En déduire graphiquement le temps
nécessaire pour passer de 103 à 102 micro-organismes.L-1. Ce temps est le temps de
réduction décimale D72.

Réponse aux questions