Licence 3 IAA Année scolaire : 2023-2024

L’ETABLISSEMENT DE MESURE
CORRECTIVE
THEME

Présenté par : Enseignant :

VOVOHI BI PRINCE
Dr AKELY PIERRE
COULIBALY AWA
ASSEPO PASCAL AXELLE
YAO AFFOUET GRACE
KOFFI AKISSI GRACE
PLAN DE TRAVAIL

INTRODUCTION

I-IDENTIFICATION DU PROBLEME

II-ANALYSE DES CAUSES

III-DEVELOPPEMENT DES SOLUTIONS

IV-MISE EN ŒUVRE

V-SUIVI ET VERIFICATION

VI-DOCUMENTATION

VII- CAS DE DEVIATIONS ET ACTION CORRECTIVE APPROPRIEE

CONCLUSION

1
 INTRODUCTION
Les actions correctives sont les procédures qui doivent être suivies lorsqu'une
déviation ou un échec à rencontrer une limite critique se produit. Les
composantes d'une action corrective sont: Corriger et éliminer la cause de la
déviation et rétablir le contrôle du procédé. Identifier le produit qui a été produit
durant la déviation du procédé et déterminer le traitement réservé à ce produit.
Cinq étapes sont nécessaires à savoir : identification du problème, analyse des
causes, développement des solutions, mise en œuvre, suivi et vérification,
documentation.

2
I-IDENTIFICATION DU PROBLEME
Tout d'abord, il est crucial de comprendre le problème ou la non-conformité.
Cela peut découler d'audits, d'inspections, de retours d'expérience, ou d'autres
méthodes d'évaluation.

II-ANALYSE DES CAUSES

Une fois le problème identifié, il est essentiel de déterminer les causes sous-
jacentes. Cette analyse aide à s'assurer que les mesures correctives ciblent
efficacement les racines du problème.

III-DEVELOPPEMENT DES SOLUTIONS

Sur la base de l'analyse des causes, des solutions appropriées sont élaborées. Ces
solutions devraient viser à éliminer les causes du problème et à prévenir sa
récurrence.

IV-MISE EN ŒUVRE

Les mesures correctives sont ensuite mises en œuvre. Cela peut impliquer la
modification de processus, la formation du personnel, l'ajustement des
procédures, ou d'autres actions spécifiques en fonction de la nature du problème.

V-SUIVI ET VERIFICATION

Une fois les mesures correctives mises en place, il est important de surveiller
leur efficacité. Des indicateurs de performance sont souvent utilisés pour évaluer
si les actions correctives ont résolu le problème.

3
VI-DOCUMENTATION

Tout au long du processus, il est crucial de documenter toutes les étapes prises.
Cela inclut l'enregistrement du problème initial, des actions correctives prises, et
des résultats obtenus. La documentation fournit une trace transparente du
processus.

VII- CAS DE DEVIATIONS ET ACTION CORRECTIVE APPROPRIEE

En cas de déviation suivante :

Dans le cas de pasteurisation, la température du lait tombe en-dessous de la

limite critique.

Action corrective appropriée :

Le volume de lait produit est écarté jusqu’à ce que la température se rétablisse.

Le produit écarté est repasteurisé. Vérifier l’opération des unités de
chauffage/refroidissement pour déterminer la raison de la déviation de
température qui a causé le problème. Réparer si nécessaire, rétablir le contrôle et
reprendre la production.

En cas de déviation suivante :

Le produit (poisson fumé à chaud) n’atteint pas la température interne exigée à

la fin du procédé.

Action corrective appropriée :

Prolonger la cuisson jusqu'à ce que la température interne soit atteinte. Vérifier

l'opération du fumoir ou du bloc de chauffage. Réparer si nécessaire.

4
En cas de déviation suivante :

Un poisson est gardé à une température élevée pendant une période de temps
excessive (la limite de température étant dépassée, possibilité d'un niveau élevé
d'histamine).

Action corrective appropriée :

Enfouir le produit dans la glace, le retenir et mener une analyse sensorielle des
sens et un test d'histamine. Déterminer la raison pour ce délai du processus.
Prévenir les incidents futurs.

5
 CONCLUSION

L'établissement de mesures correctives est une pratique importante dans la

gestion de la qualité et dans d'autres domaines pour assurer l'amélioration
continue et la conformité aux normes et réglementations.