2éme année - Production animale

Cycle d’ingénieur

Nutrition animale
Compte-rendu

Réaliser par :
Ilhem Barkia
Cyrine Ben Mrad
Ibrahima Ba
Arij Ismail

2021/2022
Introduction

L’alimentation est indispensable pour la survie de l’animal pour satisfaire leurs besoins
d’entretien et de production. Pour cela une ration alimentaire équilibrée est nécessaire pour
éviter les risques de déséquilibres alimentaires qui peut induire des troubles métaboliques.

Pour établir une ration alimentaire équilibrée pour l’animal il faut mieux connaitre

- La composition chimique des aliments

- Leur localisation dans les végétaux
- Leur devenir dans le tube digestif des ruminants

Objectifs

L’objectif de ce document est de décrire en premier lieu les éléments qui composent l’aliment
(Matières sèches, eau, matières minérales et matières organiques …). On s’intéressera en
deuxième lieu aux techniques d’analyses physicochimiques des aliments.
I. Les constituants des aliments
1. Définition

Un aliment est une substance ingérée par l’animal pour lui fournir les matières et
l’énergie nécessaires à sa vie et à son développement. L’association de plusieurs aliments
est nécessaire car un aliment seul ne suffit pas pour satisfaire l’ensemble des besoins
nutritionnels pour l’entretien et les différentes productions.

2. Les constituants des aliments

a) L’eau

Le pourcentage d’eau dans l’aliment est très variable salon l’aliment

- 70 à 88% dans l’herbe verte

- 50 à 80% dans les ensilages
- 15 à 20% dans les foins et les graines

La valeur des aliments est exprimée par kg de

matières séché

b) La matière sèche

Après dessiccation de l’aliment on obtient un résidu sec, c’est la matière sèche qui est
composée de la matière organique et la matière minérale. Les constituants chimiques et
biologiques des aliments sont rapportés sur la base de la matière sèche.

c) La matière minérale

Les matières minérales (MM, les cendres), ce sont les résidus obtenus après calcination
de la matière sèche.

Les matières minérales sont responsables aux fonctions organiques des animaux
d) La matière organique

La matière organique est composée de :

 Glucides intracellulaires (amidon et sucres solubles)

 Constituants pariétaux
 Lipides et matières azotées totales

Les glucides

Glucides pariétaux (structuraux) Glucides cytoplasmiques (non

structuraux)
Ce sont les constituants de parois des Ce sont les glucides les plus facile à digérer
cellules végétales. qui sont contenus dans les cellules végétales
On distingue : les polyosides (cellulose,
hémicelluloses et substances pectiques) ce
sont les glucides proprement dit, et les
lignines.

Les lipides
La composition essentielle de lipides est la triacylglycérols (98%).
Les lipides alimentaires contiennent également des petites quantités de phospholipides
et de stérols.

Les matières azotées

matières azotées totales (MAT) sont obtenues en multipliant la teneur en azote
organique de l'aliment, (déterminé par la méthode de Kjeldahl) par le coefficient 6,25
(100/16) : N * 6,25.
Les MAT comprennent les matières azotées brutes et les matières
azotées non protéiques.
 Les vitamines

Les vitamines sont des substances organiques nécessaire à faible quantité au

métabolisme d’un organisme vivant mais ne peuvent pas être synthétisée en quantités
suffisantes par l’organisme. Ils sont des compléments indispensables aux échanges
vitaux.

Matières
grasses

Composés non
Cellulose brute
azotés

Matière extractifs non

organique azotéz
Matière sèche
Composés Protéines
Aliment Cendres totales
azotés brutes (N*6,25)
eau

II. Analyses chimiques des aliments

1. Teneur en matière sèche
 Matériels
Une étuve, une balance de précision
 Principe

Elimination de l’ensemble d’eau contenu dans l’aliment. Elle consiste à

déterminer la teneur de l’échantillon en matière sèche.

%MS= [(T+PS) -T] *100/[(T+PF) -T]

2. Matière sèche analytique
 %MSa= [(T+PS) -T] *100/[(T+PF) -T]
3. Teneur en matière minérale
 Matériels

Un four à moufles, creusets en porcelaine, dessiccateur, balance de précision.

 Principe

Les cendres sont des résidus obtenus après incinération des échantillons contenant les
substances organiques.

Les aliments pesés sont placés dans un four à moufles pendant 6 heures à 550°C puis dans
un dessiccateur jusqu’à ce que les échantillons atteignent la température ambiante, et on
pèse de nouveau. La valeur obtenue correspond à la teneur de l’échantillon en matière
minérale.

%CT= [ (T+PC)-T]*100/[{ (T+PF)-T}* Msa/100]

La matière organique est la différence entre le poids de l’échantillon pesé avant et après
l’introduction au four.

%MO= 100-%CT

3. Teneur en matières azotées

 Principe

La méthode de Kjeldahl est la méthode de référence qui est souvent utilisé pour la
détermination des matières azotées dans l’aliment.

 Etapes
Etapes 1- Minéralisation de l’échantillon
 Matériels
- Unité de digestion et les tubes du digesteur.
- Acide sulfurique (98% M/M).
- Un catalyseur : 100 g de sulfate sodique, 5 g de sulfate de cuivre et 0.2 g de sélénium.

 L’azote de l’échantillon se transforme en azote ammoniacal lors de la digestion

avec l’acide sulfurique et un cataly
 Etape 2- Distillation de l’ammoniac

 Matériels

-Unité de distillation.

-Solution d’acide borique à 4%.

-Solution de méthyle rouge et de bleu de méthylène.

-Solution de sodium hydroxyde à 40%.

-Acide sulfurique 0,2N.

-Solution standard d’azote-ammoniaque 0,2N.

 Procédure

L’ammoniac libéré avec de l’hydroxyde sodique dans la 1ère étape est récupéré pour la
distillation du gaz.

- Les tubes du digesteur sont placés l’un après l’autre dans l’unité de distillation.

- Une solution d’NaOH est ajoutée en excès aux tubes.

- Dans l’Erlen Meyer, est mis 25ml d’acide borique et une goutte du colorant pour
recevoir l’ammoniac libéré.

Etapes 3 – Titrage de l’ammoniac

 Matériels

- Acide sulfurique à 0.2 N

- Une burette.

Au cours de cette étape, la détermination volumétrique de l’ammoniac par titrage est

effectuée.

Le titrage de l’ammoniac est effectué en ajoutant petit à petit une solution d’acide sulfurique à
0.2N jusqu’ à ce que la couleur de la solution dans l’Erlen Meyer change du ver au pourpre.

4. Teneur en cellulose brute

 -Peser à 0,1 mg près 1 g de l’échantillon préparé (m1).

-Connecter le creuset filtrant au système de chauffage. Laver l’échantillon 3 fois avec 30

ml d’acide chlorhydrique chaque fois.

- Après chaque addition, laisser agir une minute avant de filtrer. Laver une fois avec 30
ml d’eau.

Dégraissage  Digestion acide  Première filtration  Dégraissage  Digestion

alcaline  Deuxième filtration  Séchage Incinération  Détermination du blanc.

III. Résultat et interprétation

En se basant sur les formules de calcul des différentes teneurs de nos échantillons des
aliments destinés aux animaux, on vise évaluer la qualité de l'aliment, estimer ses valeurs
énergétiques et azotées et déterminer son niveau de digestibilité. Pour l'analyse, on a
utilisé les aliments suivants :

- La paille
- L’ensilage avoine
- L’aliment concentré

Les tableaux suivants présentent les résultats trouvés.

Tableau 1 : Détermination de la matière sèche

Echantillon N° Tare PT PE PS % MS % MS my
Concentré 1 2.577 29.089 28.559 89.31
4 2.554 29.006 28.523 89.52 89.42
13 2.530 29.058 28.519 89.43
Paille 2 212.18 25.3 234.587 88.56
5 165.55 25.03 187.617 88.16 88.28
12 150.772 25.041 172.845 88.14
Ensilage 3 167.43 45.014 178.727 25.09
avoine 6 151.70 45.001 162.591 24.20 24.79
11 122.18 45.075 133.756 25.68
Les résultats montrent que le concentré et la paille sont plus pauvre en eau, alors que
l’ensilage est plus riche en eau.
Tableau 2 : Détermination de la matière sèche analytique

Echantillon N° Tare PT PE PS % MSa % MSa my

Concentré 2 45.6736 3.0054 48.5246 94.61
7 39.4012 3.0021 42.2422 94.63 94.66
15 38.2800 3.0027 41.1255 94.76
Paille 12 48.1722 3.0019 50.8855 90.38
4 32.4268 3.0006 35.1411 90.45 90.51
14 38.3200 3.0033 41.0446 90.72
Ensilage 11 33.2489 3.0066 95.9336 89.29
avoine 6 35.8498 3.0023 38.5000 88.27 88.51
11 16.2450 3.0030 18.2275 87.99

Tableau de Détermination de la cellulose brute :

Echantillon N° Tare PT PE PS % CB % CB my
Paille 1 31.5801 1.0045 31.9171 33.54
2 29.2821 1.0018 29.6234 34.06 33.8
Concentré 3 29.5816 1.0033 29.5933 1.16
4 30.7537 1.0008 30.7711 1.73 1.44
Ensilage 5 30.2423 1.0009 30.5482 30.56
avoine 6 29.4688 1.0049 29.8731 40.23 35.39
 Tableau de Détermination de la matière minérale :

Echantillon N° Tare PT PE PS % Mm % Mm my
Concentré 3 37,4012 3,0049 37,63 7,61423009
1 38,0688 3,0008 38,293 7,47134098 7,46754808
18 32,9575 3,0053 33,1774 7,31707317
Paille 9 102,5056 3,0016 102,6866 6,03011727
14 33,0239 3,0012 33,2124 6,280821 6,2897298
17 40,68 3,0008 40,8768 6,55825113
Ensilage V 99,2219 3,0026 99,6264 13,4716579
avoine 15 40,2864 3,001 40,6751 12,9523492 11,6802825
19 16,293 3,0011 16,5516 8,61684049