Annales de l’INRAT. Numéro Spécial Innovations. Volume 89, 2016 RHIDIDER et al.

(2016)a

Sélection d’une variété de tomate de plein champ à teneur élevée en

lycopène (HLT-F71)
Chafik HDIDER1, Riadh ILAHY1 et Imene BEN TKAYA2
1
INRAT, Rue Hédi Karray, 1004, EL Manzah, Tunis, Tunisie
2
ESIAT
RESUME
La tomate est un produit stratégique à grande importance économique en Tunisie.
La tomate, composée essentiellement d’eau, représente aussi une source importante de
vitamines, d’éléments minéraux et de substances naturelles bioactives telles que, les
polyphénols, les flavonoïdes, la vitamine C et les caroténoïdes, en particulier le lycopène.
Ce pigment majeur de la tomate et responsable de la couleur rouge des fruits, a reçu
beaucoup d’importance et a fait l’objet de nombreuses études durant ces dernières années.
L’importance du lycopène découle de ces diverses bio-activités spectaculaires en
particulier une activité antioxydante très particulière et efficace in vivo et in vitro lui
permettant de combattre les radicaux libres premiers ennemis de la santé humaine et
responsablede nombreuses maladies courantes telles que les maladies cardio-vasculaires et
plusieurs types de cancer. Ainsi, plusieurs travaux de recherche à l’échelle nationale et
internationale se sont donc intéressés à l’amélioration de la teneur en lycopène chez les
variétés de tomate. Les travaux ont permis la sélection, sous les conditions
environnementales tunisiennes, d’une variété de tomate de saison performante et
caractérisée par une teneur élevée en lycopène et en antioxydants (HLT-F71). Elle est
deux fois plus riche en lycopène que les variétés ordinaires couramment cultivées telles que
Rio Grande et Firenze. Cette variété offre la possibilité de l’utiliser comme une excellente
source de composés fonctionnels (bioactifs) ou dans des programmes d’amélioration
génétique pour la qualité.La production d’une matière première de qualité supérieure et
compétitive (label high lycopene) pourra aider énormément les industriels à produire un
produit transformé tunisien diversifié et compétitif (label high lycopene) sur les marchés
intérieurs et extérieurs.
ABSTRACT
The tomato is a strategic product of great economic importance in Tunisia. Tomato,
composed primarily of water, is also an important source of vitamins, minerals and
bioactive natural substances such as, polyphenols, flavonoids, vitamin C and carotenoids,
in particular lycopene. This major pigment of tomato and responsible for the red color of
the fruit, has received great importance and was the subject of numerous studies in recent
years. The importance of lycopene comes from these various bio-spectacular activities in
particular a strong and effective antioxidant activity both in vivo and in vitro enabling it to
fight free radicals first enemy of human health and responsible for many current diseases
such as cardiovascular diseases and several types of cancer. Thus, several national and
international pieces of work are interested in improving the lycopene content in tomato
varieties. The studies enabled the selection, under the Tunisian environmental conditions,
of a promising field tomato variety characterized by a high content of lycopene and
antioxidants (HLT- F7). It is twice as rich in lycopene as commonly grown varieties, such
as Rio Grande and Firenze. This variety offers the possibility to use it as an excellent
source of functional compounds or in breeding programs for quality. The production of raw

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material of superior and competitive quality (high lycopene label) will tremendously help to
produce a diversified and competitive processed product in local and foreign markets.
‫ملخص‬
،‫ ثمرة الطماطم‬.‫الطماطم الفصلية هو منتج استراتيجي له أهمية اقتصادية كبيرة في تونس‬
‫ هي أيضا مصدر هام للفيتامينات والمعادن والمواد الطبيعية النشطة‬،‫التي تتكون أساسا من الماء‬
‫ هذا الصباغ‬.‫ خصوصا الليكوبين‬،‫ والكاروتينوويد‬C ‫ وفيتامين‬،‫ الفالفونويد‬،‫بيولوجيا مثل البوليفينول‬
‫ تلقى اهتماما كبيرا وكان موضوع دراسات عديدة في‬،‫الهام والمسؤول عن اللون األحمر للطماطم‬
‫ أهمية الليكوبين تأتي من هذه األنشطة الحيوية المتنوعة و المذهلة وخاصة النشاط‬.‫السنوات األخيرة‬
‫الفعال ضد التأكسد في الجسم الحي و في المختبر مما مكنه من محاربة الجذور الحرة العدو األول‬
‫لصحة اإلنسان والمسؤولة عن العديد من األمراض المستعصية مثل أمراض القلب والشرايين وعدة‬
‫ ولذلك اهتمت عدة أبحاث على المستوى الوطني والدولي بتحسين محتوى‬.‫أنواع من السرطان‬
HLT-( ‫ مكن هذا العمل من انتخاب صنف من الطماطم الفصلية‬.‫الليكوبين في أصناف الطماطم‬
‫ يتميز بنسبة عالية من الليكوبين ومضادات األكسدة‬،‫) متأقلم مع الظروف البيئية التونسية‬F71
‫ ويحتوي هذا الصنف على ضعف محتوى الليكوبين الموجود في أصناف الطماطم العادية‬.‫األخرى‬
‫ يمكن استخدام هذا الصنف بمثابة مصدر ممتاز للمركبات الوظيفية أو‬.‫مثل ريو غراندي وفيرنزي‬
‫ ان إنتاج مواد أولية عالية الجودة والتنافسية يمكن من إنتاج مواد‬.‫في برامج التحسين الوراثي للجودة‬
.‫مصنعة متنوعة وتنافسية في األسواق المحلية والخارجية‬
PARTENAIRES:
- Groupement Interprofessionnel des Légumes (GIL)
- Giuseppe Dalessandro et Marcello Salvatore Lenucci.
- Laboratoire de botanique. Département des sciences et technologies biologiques de
l’université de Salento. Italie
PROBLEMATIQUE
Durant la dernière décennie, plusieurs variétés de tomate ont été développées dans le
but d’améliorer le potentiel du rendement, la tolérance aux maladies et l’extension de la
durée de conservation, sans une attention particulière aux critères de qualité
organoleptiques et particulièrement les composés bioactifs bénéfiques pour la santé. De nos
jours, la demande de variétés de tomate ayant une bonne qualité nutritive est en
augmentation permanente à cause de la conscience du consommateur de la nature de la
relation entre cette qualité et sa santé et aussi des opportunités commerciales offertes par de
telles variétés. La consommation régulière de la tomate fraîche ou de ses dérivés en
quantités adéquates a été inversement corrélée au développement de plusieurs maladies
actuelles. Ainsi, plusieurs travaux de recherche à l’échelle nationale et internationale se
sont donc intéressés à l’étude et à l’amélioration de la qualité de la tomate pour répondre
aux nouvelles attentes des agriculteurs, du secteur de la transformation et également du
consommateur voulant bénéficier de ces effets spectaculaires sur la santé. L’amélioration
de la qualité de la tomate en Tunisie sera un atout majeur de la compétitivité de cette
culture dans les années à venir.
INNOVATION
Les travaux ont permis la sélection, sous les conditions environnementales
tunisiennes, d’une variété de tomate de saison performante et caractérisée par une teneur
élevée en lycopène en antioxydants (HLT-F71). Ces profils antioxydants sont nettement

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supérieurs à ceux des variétés ordinaires couramment cultivées telles que Rio Grande et
Firenze. Cette variété à teneurs élevées en lycopène offre la possibilité de l’utiliser comme
source de composés fonctionnels (bioactifs) et renforcer ainsi sa qualité ce qui justifie un
prix avantageux. De plus, cette variété peut être utilisée dans des programmes
d’amélioration génétique pour la qualité.

HLT-F71 : Vert foncé stade immature

HLT-F71 : Fruit et en coupe

IMPACT
La production d’une tomate de qualité supérieure et compétitive (label high
lycopene) permettra d’augmenter la rentabilité de la culture.
La production d’une matière première de qualité supérieure et compétitive (label
high lycopene) pourra aider énormément les industriels à produire un produit transformé
tunisien diversifié et compétitif (label high lycopene) sur les marchés intérieurs et
extérieurs et contribuer au développement des exportations qui sont des objectifs
primordiaux de ce secteur sur le plan national.
REMERCIEMENTS
Nos remerciements s’adressent au Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la
Recherche Scientifique pour leur soutien financier.
REFERENCES
Riadh Ilahy, Chafik Hdider, Marcello Salvatore Lenucci, Imen Tlili, Giuseppe Dalessandro.
2011. Antioxidant activity and bioactive compound changes during fruit ripening of
high-lycopene tomato cultivars. Journal of Food Composition and Analysis.24 : 588-
595
Ilahy R, Hdider C, Lenucci MS, Tlili I and Dalessandro G. 2011.Phytochemical
composition and antioxidant activity of high-lycopene content tomato (Lycopersicon
esculentum Mill) cultivars grown southern Italy.Scientia Horticulturae. 127:255-
261.

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Riadh Ilahy. 2011. Etude des composés bioactifs et de l’activité antioxydante chez des
variétés de tomate (Solanum Lycopersicum L.) de plein champ à teneur élevée en
lycopène. Thèse de doctorat encadré par Dr. Chafik Hdider. (Soutenue en Mai
2011).
Ilahy, R and Hdider, C. 2009. Bioactive compounds and antioxidant activity of tomato high
lycopene content advanced breeding lines. The African Journal of Plant Science and
Biotechnology. 3(1): 1-6.

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