E.S.A.K I.R.E.S.

Cours d’ Agriculture Biologique

2ème année cycle Ingenieur
Enseignant:Sadreddine BEJI
 Questions
• Pourquoi l’agriculture biologique (historique, statistique,
situation actuelle) ?
• Qu’est ce que la Conversion vers l’agriculture biologique?
• Comment fertiliser en Agriculture biologique ?
• Comment protéger les cultures en Agriculture biologique ?
• Inspection et Certification en agriculture biologique
• Production animale biologique.
 Historique

• L’agriculture biologique ou écologique existe en Europe

depuis la fin de la deuxième guerre mondiale.
• Elle a été mise au point en réaction à l’agriculture
chimique, aussi appelée l’agrochimie.
• Conversion de l’industrie pétrochimique de fabrication
de munitions de guerre.
• Recyclage de cette industrie dans la fabrication
d’engrais et de pesticides chimiques.

• La Révolution Verte
Evolution des Rendements des principaux
céréales dans le monde
 Agriculture intensive

- Objectifs: Maximiser les rendements

- Moyens: utilisation massive d'intrants (produits,
matériels),mécanisation poussée et l'usage
d'engrais chimiques, de pesticides, fongicides,
herbicides.
- Résultat: rendement important, assure la
nourriture pour une population mondiale
toujours en croissance ;
- Mais: La biodiversité?? la santé humaine ??
Pollution??.
 Historique
Conséquences de l’agriculture Intensive Chimique

Conséquences environnementales:
• Réduction des surfaces vertes (Forêts Prairies
etc)
• Dégradation de la qualité des sols.
• Qualité des nappes phréatiques,
Dégagement de CO2, Pollution
• Diminution des Energies non
renouvelables.
• Pertes de Biodiversité
 Historique
Conséquences
Conséquences économiques et sociales:
• Les prix des produits agricoles en constante
augmentation
• Marginalisation des petits agriculteurs
• La nourriture n’est plus produite « localement »
• L’agriculteur devient dépendant des
subventions
• Exode rurale
• Famine
 Historique
 Les preuves ne cessent de croître quant aux
risques associés aux résidus de pesticides dans les
aliments.
Qualité des produits (nutitionnelle, hygiénique de
salubrité etc)
Ou sont les variétés locales?? De blé de tomates
etc??
Pour quelle raison il n’existent presque plus ??

10
Alternatives à l’Agriculture intensive et
productiviste

Agriculture traditionnelle
Agriculture raisonnée
Agriculture durable
 Alternatives à l’Agriculture intensive et
productiviste
Agriculture Biodynamique:
Système d’agriculture à dimension spirituelle.
La terre, est un support vivant
• Les buts de l’agriculture bio-dynamique :
● soigner la terre
● régénérer et entretenir les paysages
● fournir aux Hommes une alimentation saine
● ouvrir de nouvelles perspectives sociales sur
les fermes comme dans les liens producteurs,
consommateurs.
Les pratiques spécifiques de l’agriculture bio-
dynamique :
● La conception de la ferme comme un
organisme agricole clos.
● La fabrication, l’utilisation et la dynamisation
de « préparations bio-dynamiques »
● La prise en compte des influences de la
périphérie cosmique (lune, soleil, planètes, …)
 Agriculture Biologique en Tunisie
 Début des années 80 quelques initiatives privées

 Fin des Années 90: Développement réel de ce secteur

 Superficies sont passées de 16 mille ha en 2001 à

341 000 ha en 2010 et puis rechutées à 196 918 ha en
2014.

 Les exportations sont passées de 1.1 mille tonne en

2001 à plus de 21 mille tonnes en 2014.
La Tunisie est reconnue comme pays équivalent
(Reglementation TN loi 99-30)

14
Données sur l’agriculture biologique en Tunisie
(2014)
Superficies
Cultures (ha)
Oliviers 124 500
Palmiers dattiers 1 030
Légumes 90
Grandes cultures 700
Arbres fruitiers 4450
Plantes aromatiques et
820
médicinales
Cactus 5 780
Jachère et terre inculte -
Parcours -
Superficie agricole biologique 136 873
Plantes spontanées biologiques
57 045
(produits forestiers)
Total 193 918
Agriculture Biologique en Tunisie
Nombre d’opérateurs

Opérateurs Nombre

Producteurs 2 320

Transformateurs 100

Exportateurs 53
Importateurs 50
TOTAL 2 523

16
 Agriculture Biologique en Tunisie

 Difficultés au niveau du Marché et de la

commercialisation:
Des réseaux de commercialisation régionaux et
nationaux des produits biologiques.
La promotion de la production biologique se fait
à travers la participation à des foires nationales
et internationales.
Pas d’organisations qui s'occupent de la
commercialisation des produits biologiques.

18
 Le marché biologique local de la Tunisie :

Il n'y a pas encore de véritable marché local pour les

produits biologiques.

Les principaux défis pour le développement d’un

marché biologique local sont:

 disponibilité continue de ces produits

 diversification des produits

 un prix abordable
En Tunisie les produits biologiques sont disponibles:
 Achat des produits Biologiques en Tunisie

Les conditions d’achat Nombre des % des répondants

répondants
Plus de choix 16 20%
Diminution des prix 31 40%
Si la livraison serait possible 4 5.6%
Disponibilité des produits bio 20 25.1%
chez plusieurs points de
ventes

Disponibilité des magasins 8 9.3%

spécialisés
Total 79 100%
Principes de l’Agriculture Biologique
 Principes de l’Agriculture Biologique
D’après la Fédération Internationale des Mouvements
de l’Agriculture Biologique (IFOAM)
 Vision Globale, l’ecosystème,; l’exploitation, les terres
et les animaux sont un TOUT
Travailler en compatibilité avec les cycles naturels et
les systèmes vivants.
Maintenir et augmenter à long terme la fertilité et
l’activité Biologique des sols en utilisant les méthodes
culturales localement adaptées et peu dépendantes des
intrants.
 Principes de l’Agriculture Biologique
 La prévention comme premier moyen de lutte
contre les ennemis de culture.
Maintenir et encourager la biodiversité agricole et
naturelle de la ferme.
Maintenir et conserver la diversité génétique de la
ferme.
Mettre en valeur aussi bien les connaissances
indigènes des paysans locaux que les progrès
scientifiques.
24
 Principes de l’Agriculture Biologique

 Privilégier les ressources renouvelables

Créer un équilibre entre la production animale et
végétale.
 Soutenir l’établissement d’une filière socialement
juste et écologiquement responsable.

25
 Pourquoi l’Agriculture Biologique?
 Demande du consommateur pour des produits
sains et de qualité.
Raisons Écologiques
Raisons socio-economiques

26
 Problèmes et restrictions
Impossibilité de procéder à une fertilisation et une
protection phytosanitaire « classiques »
 Disponibilité des espèces, Disponibilités des variétés.
 un minimum de niveau d’instruction est requis
 Qualifications techniques de l’agriculteur et de la
main d’œuvre
 Moyens Financiers surtout durant les premières
années.
Circuits de transformation, de distribution et d’export
pas toujours assurés 27
 Conduite d’une Culture Biologique

a conversion en Agriculture Biologique

Définition
- 1ère étape de l’agriculture biologique
- La conversion est la période de transition vers l'agriculture
biologique.
- Pendant cette transition, l'agriculteur suit toutes les règles de
production de l'agriculture biologique mais la commercialisation de
ses produits se fait en filière conventionnelle.

29
 Conduite d’une Culture Biologique

a conversion en Agriculture Biologique

Conventionnel

Techniques Similaires

Biologique
Techniqes améliorées

Techniques différentes

32
Étapes de la conversion vers l’AB

1.Diagnostic de la situation (fertilité des sols, etat

phytosanitaire, présence d’animaux, marché etc)
2.Restauration de la fertilité du sol
3. Améliorer l’état phytosanitaire du Sol et des cultures
4. Diminuer la dépendance de l’exploitation au milieu
extérieur.
5. Améliorer l’environnement de l’exploitation, favoriser
la faune auxiliaire (oiseaux, chauves-souris,
insectes, reptiles, coccinelles …), installer des haies,
des brises vents, des espaces boisés
Étapes de la conversion vers l’AB
5. Améliorer ses connaissances en Agriculture
biologique (techniques culturales et réglementation)
et former les salariés sur l’exploitation.
6. Améliorer le parc matériel: Certains outils sont
indispensables
• Un épandeur de compost et fumier étroit.
• Un broyeur d’herbes.
• Matériel déporté de fauchage ou broyage sous les arbres.
• Petit matériel de piégeage des ravageurs et
d’observation.
• Pulvérisateur (les jets portés sont préférables).
 Difficultés liées à la conversion
 Baisse de rendement
Difficultés au niveau de la fertilité (Minéralisation lente,
carences de certains élements etc)
Conséquences négatives sur la santé de la plante
 Difficultés techniques (absence de main d’œuvre, indisponibilité
de matériel spécifique)
Absence de reconnaissance et de label
 Aspects à considérer lors de la conversion

Opération Difficulté technique Coût

Fertilisation xx xx
Gestion du sol xx xx
Cultures de couverture xxx xx
Contrôle des maladies xxx x
Contrôle des ravageurs xxx xx
 Analyse du déroulement de la conversion

Vérifier si les objectifs fixés sont atteints

Analyser les causes d’échec ou de dépassement.
Rectifier la programmation si nécessaire …
 Fertilisation en Agriculture Biologique

Maintenir ou améliorer la fertilité du sol

(chap2, Art 12 RCE_bio 834/2007)
 On parle de Gestion de la fertilité du sol

Fertilité physique Fertilité chimique

- Circulation de l’eau - Disponibilité des éléments nutritifs
-Circulation de l’air - Problèmes de toxicité (pH du sol)
-Erodibilité - Activité microbienne du sol 38
1. La Matière organique
 Constituée par les organismes vivants
(végétaux, bactéries, etc.) et leurs résidus
organiques.
 Importante pour la protection du sol
 Améliore la rétention de l’eau et
des éléments minéraux.
 Riche en molécules complexes
(sucres solubles, amidons protéines)

42
Problématique de la gestion de fertilisation
 Les engrais chimiques ne sont pas autorisés
 Les engrais organiques réagissent lentement
 Manque de disponibilité et d’efficacité des engrais minéraux
naturels
 Décalage entre la minéralisation lente des engrais naturels et
les besoins instantanés importants des cultures, conduit à une
mauvaise valorisation de l‘azote potentiellement disponible

43
2. Moyens de fertilisation
2. 1 Les amendements organiques:
- Produits riches en humus, améliorent les propriétés physiques
du sol, renforcent le complexe argilo-humique et améliorent la
rétention de l’eau.
- Amélioration des propriétés chimiques et biologiques du sol:
renforcement de l’activité biologique et enrichissement en oligo-
éléments.
2.1.1 Le fumier: Mélange plus au moins fermenté de litière
végétale et de déjections animales.
Sa richesse en N et en Matière organique dépend de son origine
et de son état de décomposition 44
 2.1.2 Compost et compostage
 Processus de conversion biochimique, par biodégradation
aérobique, des matières organiques carbonées et azotées
en un produit appelé compost.
 Technique artificielle sous des conditions maîtrisées.
2 phases dans ce processus de compostage: décomposition et
humification
A. Phase de dégradation de la matière Organique
Etape1: La température atteint 40 °C - 45 °C suite à la respiration des micro-
organismes mésophiles aérobies. Les composés les plus dégradables tels les sucres
et l'amidon sont d'abord consommés

45
Etape2: Prolifération microbienne et élévation de la T° jusqu'à 60 - 70 °C,
activité des micro-organismes Thermophiles et des thermo-tolérants.

Respiration intense

Etape3: Diminution de l’oxygène développement de bactéries

anaérobies Abaissement de la température phase de
maturation

46
 B. Phase de Maturation
 Diminution de la matière facilement utilisable par la microflore
 Diminution de l’activité des micro-organismes
 Biosynthèse des composées humiques (humification)
 Stabilisation de la matière organique

47
 Les micro-organismes responsables du
compostage
• Les Bactéries
• De tailles et de formes variables (souvent filamenteuses).
Elles sont toujours présentes dans la masse des déchets
organiques dès le début du processus. Elles restent
actives durant tout le compostage et en particulier à haute
température. Elles se multiplient très rapidement.
 :
• Les actinomycètes
• Ce sont des sortes de bactéries filamenteuses, ils agissent
plus tardivement que ces bactéries et les champignons et
se multiplient moins rapidement. Les actinomycètes sont
actifs dans les derniers stades du compostage. Ils se sont
spécialisés afin de s'attaquer aux structures plus
résistantes comme la cellulose, l'hémicellulose et la lignine
(constituants du bois notamment).
 :
• Les Macro-organismes
• Les macro-organismes sont très diversifiés dans le processus du
compostage. Les lombrics du compost, par exemple, agissent au
début du processus, sur des éléments peu décomposés (après la
phase thermophile).
Beaucoup d'autres macro-organismes apparaissent, surtout dans la
phase de maturation du compost.
• Les principaux macro-organismes du compost sont les vers de
compost ou de fumier (de plusieurs genres), les insectes, les
acariens, les gastéropodes, les myriapodes, les cloportes, etc...
Avantages du compost:
- Recyclage de la matière organique
- Concentrations plus élevées en éléments minéraux
- Destruction des graines de mauvaises herbes
- Destruction des agents pathogènes et parasites
- Destruction partielle ou totale des résidus de produits
phytosanitaires
- Absence d’odeur désagréable
- Homogénéité du produit final
- processus qui ne coûte pas cher
- Corrige le pH des sols acides.
51
Les paramètres du compostge:
1. L’oxygène

- Les micro-organismes ont besoin d’oxygène pour fonctionner,

- Le volume d’oxygène lacunaire (dans les vides) est primordial,

- Les besoins sont particulièrement important dans les

premières phases du compostage (1/3 du volume doit être du

vide).

Objectif = maintenir l’aérobiose.

L’aération et les retournements sont particulièrement

52
 2. L’humidité

- Elle doit être de 50-60%. L'eau est nécessaire au

développement des micro-organismes. Elle sera apportée

principalement par les composés azotés (et l'arrosage).

Un manque d'eau va ralentir la décomposition mais un surplus

va également ralentir le compostage et peut provoquer un

processus anaérobique qui favorisera les mauvaises odeurs.

53
 3. La température
La température optimale dépend de l’état d’avancement du
processus de compostage.
- Phase initiale 20 à 45°C
- Phase thermophile température optimale de 45 à 70°C (à 55°C
élimination des pathogènes et à 62°C il y a élimination des
graines d’adventices)
- Phase de maturation 20 à 30°C
- Le retournement peut permettre un contrôle de la température
dans le sens de sa diminution (brassage avec l’air ambiant) et
de son augmentation (fourniture d’oxygène pour l’oxydation de
la matière organique)
 4. Rapport C/N
Optimum entre 20 et 30
Si C/N < 20 --- Perte d’Azote + production d’Ammoniac +
dégagement de mauvaises odeurs
Si C/N >30 --- processus de biodégradation devient lent

Les matières riches en Carbone: Ce sont en général les

déchets Bruns, et Secs, comme par exemple les branches,
les bois de taille, feuilles mortes, papier, carton.
Les chaînes carbonées (glucose, cellulose, lignine,...) constituent
la source d'énergie des décomposeurs et sont pour la plupart
transformées en chaleur et en dioxyde de carbone
 Les matières riches en Azote:
Ce sont en général les déchets Verts et humides, comme les
épluchures de fruits, les restes de légumes et tonte de gazon
les ordures ménagères organiques.
Facilement digérables, sources de sucres et de protéines pour les
micro-organismes (pour se nourrir, se développer et se
reproduire). Ils sont suffisamment humides (avec parfois un
taux d'humidité supérieur à 80%)
 5. pH
Bactéries interviennent à un pH entre 6 et 8
Champignons interviennent à un pH entre 5 et 8,5
A la fin du processus de compostage le pH se stabilise autour de 7
 3. Comment fabriquer du compost
 Réunir le matériel à composter (Différents matériaux à
composter) et choisir un endroit embragé
 Installer le tas: De haut vers le bas (matériaux riches en N
matériaux grossier riches en Carbonne  branches et
brindilles.
 Arroser le matériel à composter
 Recouvrir avec une couche de terre ou avec de la paille.
 Faire le retournement et arroser le tas du compost
 Laisser au repos pendant 3 mois pour la maturation
2.1.3 les engrais verts
Définition: L’engrais vert est une culture destinée à être
enfouie dans le sol afin d’y ajouter des éléments nutritifs
et de la matière organique.

2 rôles essentiels de l’engrais vert:

 Fertilisation

 Protection du sol
AB: un moyen essentiel de fertilisation azotée
Pratique
 Semer l’engrais vert

 Respecter les conditions de culture de l’espèce

 Attendre que le maximum de biomasse soit

développé et couper avant ou au stade
floraison.
 Couper et incorporer la matière végétale dans le
sol (couche superficielle)
Avantagesde l’engrais vert
1. Fixation de l’azote pour les légumineuses

2. Augmentation possible du taux de matière organique

dans le sol

3. Apport d’éléments fertilisants dans le sol

4. Prévention de l’érosion éolienne et hydrique

5. Stimulation de l’activité biologique du sol (meilleur

décomposition des résidus culturaux)

6. Compétition des adventices (mauvaises herbes)

7. Brise de cycle des maladies

8. L'engrais vert peut également améliorer le cycle nutritif

de la ferme, réduit l’introduction des intrants et constitue
un fourrage pour les animaux.
Types d’engrais verts

1. Engrais vert en dérobée: Culture à croissance

rapide qui s’intercale entre 2 cultures principales
sur une parcelle.

2. Plante de couverture : L’engrais vert sera semé

après la culture principale pour protéger le sol
contre l’érosion.
3. Culture intercalaire : Des bandes d’engrais vert sont insérés
entre les bandes de la culture principale. Exemple : De façon
générale on sème une culture intercalaire (ex. Légumineuses)
dans le but de mieux utiliser l’espace en production dans un
verger
4. Plante compagne : L’engrais vert est cultivé en même temps
que la culture principale.
association des cultures (cultures sur la même rangée
bandes alternées, association de cultures permanentes et de
cultures annuelles)
Avantages des cultures associées:
 Diversification des plantes cultivées: Gain économique meilleure
répartition de la main d’œuvre
 Amélioration de la gestion de la fertilité du sol

 Réduction des attaques des ravageurs.

 Lutte contre les mauvaises herbes

 Meilleur rendement grâce à une utilisation plus efficace de l’espace

(superficiel et souterrain) et aux interactions avantageuses.
 Ex de cultures associées: suivant les parties comestibles de la plante,
suivant les familles des plantes suivant la durée de culture
Exemples de plantes intercalaires et de leurs effets sur les insectes
Pratiques culturales et fertilisation en Agriculture biologique

La Rotation: définition exemple et avantages

L’Assolement: définition exemple et avantages

Travail du sol: objectifs et précautions à prendre

2.2 les engrais minéraux naturels
Définition:

Tout produit contenant au moins 5% ou plus de l’un ou plus

des trois principaux éléments nutritifs des plantes (N,
P2O5, K2O).
Produit d’origine naturel n’ayant subi que des traitements
physiques.

Exemples:

- Sous produits animaux (la viande desséchée, la farine de

poisson, l’os broyé, la farine d’os, les déchets de laine et
de cuir, la farine de plumes, et les fientes de volailles)

- Les algues et autres matière végétales aquatiques

2.2.1 Le jus de compost

Définition: Extraction liquide de fumier ou de compost.

Avantages:

1. Sources d’éléments nutritifs rapidement disponible

pour la plante,

2. Sources de flore microbienne bénéfique à la

plante et au sol.

3. Solution de lutte contre certaines maladies

4. Moyen pour le maintien et l’amélioration de la

fertilité du sol
Préparation de jus de compost:

1. un Volume de compost pour 5 volumes d’eau

2. Mélanger pendant 15 mn (5 à 7 jours)

3. Filtrer le continu

4. Utilisation par fertigation ou par pulvérisation

Lutte contre les maladies et les insectes par le jus de

compost:
 Pouvoir répulsif sur les nématodes

 Pouvoir inhibiteur sur les champignons (’Fusarium solani’’,

Rhizoctonia solani, phytophtora, Botrytis cinerea)
Autres engrais biologiques autorisés
Nom commercial Description/utilisation

MOLEX Amendement organique

(matière organique liquide)
Algadul Produit à teneur
d’extrait d’algues pur
ALBAMIN Activateur de la croissance végétale à base d’aminoacides pour
application foliaire
ACADIAN Extrait d'Algue Marine Poudre
(Engrais foliaire, Fertigation, Traitement des semences)
STIMPLEX Biostimulant de la croissance
(engrais foliaire)
Codasal Complexe de calcium organique
(engrais radiculaire)
Complexe organique liquide de micro-éléments et de Magnésium
CODAHORT
(engrais radiculaire)
Stimulateur racinaire
OSIRYL
(apport foliaire, fertigation, arrosage)
NATURAMIN-WSP Engrais riche en acides aminés et en Azote
(Apport foliaire ou directement au sol)
BioFumure Compost végétal
fertilisant organique naturel
favorise la croissance des végétaux
Biostimulant des cultures céréalières
MULTIREAL
(apport foliaire)
 Lutte phytosanitaire en AB
 Deux bases: la biodiversité et la prévention
Lutte contre Les maladies, les ravageurs et les
plantes adventices.
1. Lutte contre les plantes adventices:
Lutte préventive
• Importance de la période de conversion
• La rotation et le précédent cultural
• Utiliser des semences propres et certifiées.

74
• Travail du Sol et pratique du faux semis

• Paramètres du semis

• Pratique du couvre sol

• Désherbage thermique
Moyens de Lutte directe

1. Désherbage manuel (simple mais couteux): Binage et

sarclage

2. Lutte mécanique: Utilisation de la herse étrille, des bineuses

• Le paillage (ou paillis):Plastic ou végétal

Avantages utilisations et durées.

L'allélopathie

Définition: l'influence d'une plante sur une autre au moyen du

relâchement d'un composé chimique dans
l'environnement

Utilisation en Biologique:
• Selectionner des variétés cultivées (blé, riz etc…)
allélopathiques

• Mettre en place des cultures nettoyantes durant

l'interculture.
• installer des couvertures végétales allélopathiques dans
les cultures pérennes
• Cas du chiendent: Cynodon dactylon
MULTIPLICATION
Plante vivace se multiplie essentiellement
par ses rhizomes (= tiges souterraines) d’environ 2 à 4 mm de diamètre.
Son extension est favorisée par :
- les rotations chargées en céréales
- l’utilisation de herses à disques
- le manque de concurrence des cultures.
NUISIBILITÉ
- Concurrence fortement toutes les cultures.
- Sert de plante-hôte aux maladies fongiques
et parasites des céréales (piétin, oïdium, pucerons,
mouche des céréales, etc).
- Entrave la récolte.
- Altère la qualité des produits récoltés (humidité
du grain, perforation des tubercules).

Problème majeur pour les palmiers dattiers dans les oasis.

La lutte mécanique n’est pas très efficace

 2. Lutte Contre les ravageurs:

• Dégâts des ravageurs

- Directs
- Indirects
• Moyens de lutte préventive:
- Choix de l’espèce, Choix de la variété, du porte-greffe, des
plants etc…
- La rotation
- Fertilité équilibrée.
- Traitement des semences: par des produits naturels
par l’eau chaude
- Solarisation et désinfection à la vapeur
- Augmenter la diversité des espèces végétales
-Augmentation de la diversité des auxiliaires
Promotion des ennemis naturels
Cultures associées
Les jachères
Les haies
Bandes fleuries
 « plus un écosystème est varié, plus il est stable »

courges, salades, choux, blé, bandes fleuries

Moyens de lutte Curative:
Importance de l’observation et du monitoring:
utilisation des pièges, utilisations des plantes
indicatrice contrôle des plantes,
Les méthodes curatives consistent à la mise en
œuvre d’un ensemble de moyens de lutte directe
contre les ravageurs des plantes; le but final est de
maintenir les populations d’organismes nuisibles en
dessous d’un seuil acceptable.
Notion de seuil économique de tolérance
Seuil de Nuisibilité
seuil d’intervention
-Lutte mécanique:
Piégeage: objectif réduire la population des ravageurs-
efficacité maximale aux stades précoces - différents
types de piégeages
Lutte Biologique
«L’utilisation d’organismes vivants pour prévenir ou réduire les
dégâts causés par des ravageurs».

Utilisation des auxiliaires biologiques

Insectes Insectes Les
prédateurs parasitoïdes champignons

Coléoptères Hyménoptères: - Beauveria

Diptères Ex: les abeilles, - Entomophtora
Neuroptères les guepes les (contre pucerons)
Les oiseaux fourmis
Utilisation des bio-insecticides

Bacillus thuringiensis: bactérie aérobie, secrétant une

toxine. Efficace contre les chenilles, moustiques et
mouches noires et autres insectes. Plusieurs insecticides
bio à base de Bt sont commercialisés.

Appliqué au sol ou par pulvérisation

L’extrait de neem: Azadirachtine. Efficace contre les

limaces et les escargots. Préparation à partir des grains
(séchés, broyés et pressés à froid). Préparation (1 litre de
l’huile de neem pour 40 litres d’eau). Appliqué par
pulvérisation
 Autres préparations

Matière Active Utilisation contre

Acide gras (solution de savon) Mineuses
Spinosade extraite de Mouches mineuses, Mouches
bactérie (Saccharopolyspora blanches, trips, cératites des
Spinosa) agrumes
Boax : minerai extrait du Bore Teigne de l’olivier
Pyrèthrine naturelle Pucerons chenilles
Preparation de Quassia Mouches teignes et chenilles
Roténone
 2. Lutte Contre les maladies:

• Lutte préventive
Rotation, Choix de l’espèce et de la variété, traitement des
semences (avec les produits naturels ou avec l’eau chaude).
Techniques Culturales (Travail du sol, taille, éclaircissage,
système d’irrigation).
• Lutte Curative contre maladies et champignons
Utilisation du Cuivre efficace contre certains agents pathogènes
(ex: phytophtora)
Utilisation du souffre efficace contre les maladies fongiques (ex
mildiou)
Utilisation de préparation d’origine végétale
 EXEMPLES D’ACTIONS DES PRODUITS NATURELS D’ORIGINE
VEGETALE
Acaricide Antiviral Bactéri Insecti Fongicide Némati
cide cide cide
Ail X X X X
(Allium sativum)
Derris X
(la roténone)
Neem X X X
(Azadirachta indica)
Piment X X
(Capsicum
frutescens)
Pyrèthre X
(Chrysanthemum
cinerariaefolium)
Orties X
Tabac X X X
(Nicotiana tabacum)

Basilic X
• Utilisation de préparation d’origine animale
Antiviral Insecticide Fongicide Répulsif
Urine de X X
vache
Bouse de X
vache
Préparation X
au lait

• Lutte par confusion sexuelle: utilisée surtout

pour lutter contre les Lépidoptères et les
Coléoptères.
• Utilisation des médiateurs chimiques.
 Production Animale Biologique
1. Principes
 Interdiction d’utiliser les engrais chimiques, les
produits de synthèse, les antibiotiques, les
hormones de croissances etc.
 Le bien être des animaux et le respect de leur
cycle de vie.
 La préférence est donnée aux races et souches
autochtones
• Origine des animaux
Les animaux doivent être nés sur l’exploitation
ou provenir d’une exploitation biologique
(dérogations possibles, mais les animaux
passent par une période de conversion).
Les souches et races sont à choisir adaptées et
résistantes.
• Logement et accès au parcours
L’élevage hors sol est interdit.
Tous les animaux ont accès au parcours et les
ruminants pâturent dès que les conditions le
permettent.
• Chaque animal dispose d’une surface
minimale, paillée à l’intérieur des bâtiments (air
et lumière naturelle). Chargement limité
Animal Equivalent Nbre d’Anx/ha
UGB
Equins de plus de 6 mois 1 2
Vaches laitières 1 2
Génisses pour l’élevage 0.8 2.5
Veaux à l’engrais 0.4 5
Chèvres (chevreaux inclus) 0.15 13
Brebis (agneaux inclus) 0.15 13
Poules pondeuses 0.008 230
Poulets de chair 0.003 580
Alimentation des animaux
Les animaux doivent être nourris avec au moins 50%
d’aliments produits sur l’exploitation
100% de l’alimentation doit être biologique. Sauf
dérogation + interdiction OGM
L’incorporation d’aliments en conversion est autorisée
dans certaines limites. (30% s’ils proviennent de la
même ferme ou 30 s’ils sont introduits de l’extérieure)
 – Les jeunes mammifères sont nourris au lait maternel ou
naturel.-
– Le gavage est interdit.

Dérogation: Matières premières conventionnelles:

uniquement pour les non herbivores. (5% jusqu’au 31-12-2011)

• Limitation des quantités de concentré
Prévention des maladies, traitements
La santé des animaux est basée principalement sur la
prévention, avec des méthodes d’élevage stimulant les
défenses naturelles.
L’homéopathie et phytothérapie sont utilisées en
priorité.
Traitements préventifs : interdits
Stimulateurs de croissance et hormones : interdits
 D’autres médicaments vétérinaires sont utilisables
uniquement à titre curatif, sous conditions,
notamment :
Ne pas dépasser le nombre de traitements
autorisés par espèce dans le règlement sur l’année
(de 1 à 3)
• Doubler le délai d’attente légal avant
commercialisation
• La réglementation générale sur les vaccins et les
traitements obligatoires s’applique
• La conversion des animaux
La conversion débute au moment où la surface de
l’exploitation destinée au pâturage ou à l’alimentation
des animaux est elle-même certifiée en agriculture
biologique. En cas de conversion simultanée de
l’ensemble des surfaces et des animaux, la durée
totale de conversion peut être ramenée à 24 mois.
• Période de conversion des animaux
introduits dans l’exploitation
Animal Conversion
Equidés, Bovins pour viande 12 mois
Ovins, caprins, bovin pour PL 6 mois
Poulettes destinées à la ponte 6 semaines
Poussins pour (poulets de chair) 10 semaines
(introduites à
l’âge maximum de 3 jours)

Reproduction
La reproduction est basée sur la monte naturelle.
L’insémination artificielle est autorisée, mais pas le
clonage, ni le transfert d’embryon ou l’utilisation
d’hormones pour le contrôle de l’ovulation.
 Production parallèle
(Biologique et conventionnelle)
• Production, transformation et stockage de
produits bio et produits conv doivent être
clairement séparés
• Les mêmes variétés, ou des variétés qui ne
sont pas facilement distinguables ne peuvent
être cultivées en bio et en conventionnel.
• En élevage, les mêmes espèces ne peuvent
être élevées en bio et en conventionnel dans
la même exploitation
 Etude de cas: l’Olivier Biologique
L’olivier représente plus des 2/3 des terres cultivées
en Bio en Tunisie 120 milles sur 170 milles ha

Culture facilement « convertible » en Biologique

La majorité des oliviers est conduite en extensif.

Système local et traditionnel avec très peu ou pas
d’intrants (engrais et PPS)
 Les 2/3 des Plus de 95%
oliviers sont Difficultés de des oliveraies
dans les fertilisation régulière sont conduites
milieux arides en pluvial
et semi-arides

Opportunités de conversion
sans pertes économiques
 Deux principes

Protéger l’arbre et le Assurer une fertilité de

l’olive des maladies sol durable en utilisant
fongiques, des les effluents d’élevage et
ravageurs et des les engrais organiques
plantes adventices

-Echantillonnage
-Prévention
-Large Biodiversité
 Assurer une diversité des
plantes à l’intérieur de
l’oliveraie
Bien choisir les variétés
Densité de plantation raisonnable
Opter pour la diversification des
cultures (légumineuses, C maraichères)

Favoriser la faune auxiliaire

Chetoui Chamlali
 La fertilisation de l’olivier biologique

Objectif 1: Améliorer la teneur en Matière organique du Sol

Objectif 2: Mettre à disponibilité de l’olivier les éléments
nutritifs dont il a besoin au bon moment

La fertilisation pour l’olivier biologique dépend de:

-La nature du sol
-La pluviométrie
-La conduite (en pluviale ou en irrigué)

Une bonne fertilisation pour assurer une

bonne croissance et une bonne résistance
phytosanitaire
Problématique de fertilité des oliveraies:
Faible teneur en matière organique
Déficience en éléments nutritifs
- Fertilisation déséquilibrée

:possibilities d’utiliser:
Fumier animal provenant d’élevage biologique
Le Compost
Les engrais verts
Margine

Restrictions liées à
l’utilisation des
fertilisants !!!!
 MATIERES ORGANIQUES EXCLUES DE LA
FERTILISATION

 Boues de station d’épuration,

 Des déchets ménagers sans compostage.

 Toute matière première contenant des organismes

génétiquement modifiés ou leurs produits dérivés.

 Les amendements calcaires et / ou magnésiens cuits

ne sont pas autorisés en Agriculture Biologique. Seuls
les calcaires crus broyés sont autorisés, la chaux vive ou
teinte est par conséquent interdite.
 Protection phytosanitaire

 Les attaques dues à des insectes. Mouche de l’Olivier

(Bactrocera oleae), Teigne (Prays olea), Psylle (Euphyllura
olivina).
 Les maladies dues à des champignons.
Les maladies dues à des dégénérescences ou à un manque de
nourriture.
Les maladies bactériennes ou virales.

•Prévention
•Echantillonnage
•Lutte: - Une taille régulière qui aérera l'arbre au maximum.
- Utilisation des produits naturels (bio-pesticides + extraits
végétaux)
 Récolte
Conditionnement (doit aussi être certifié)
Emballage
 Les normes de certification
 Les normes d’agriculture biologique:

- Normes Tunisiennes (loi 99-30 5 Avril 1999)

 Les normes de certification
 Les normes d’agriculture biologique:

- Réglementation Européenne 834/2007

- Réglementation Américaine (NOP)

 Les normes de certification
 Les normes d’agriculture biologique:

- Réglementation Japonaise

- BioSuisse

-Agriculture biodynamique
 La certification
Inspection du producteur,
transformateur, conditionneur
ou exportateur Organisme de certification

Certification selon des normes

(réglementations)

Bio Tunisia
EU (834/2007) Comités d’accréditation
NOP, JAS, BioSuisse
privés ou nationaux
Opération d’audit et de certification
 Qualité des produits biologiques
Définition
Ensemble des propriétés et caractéristiques d’un
produit ou service qui lui confère l’aptitude à
satisfaire des besoins exprimés ou implicites.
Contexte
L’exigence du consommateur vis-à-vis de la
qualité et la sécurité des aliments sont un sujet
croissant de préoccupation.
 Qualité
Les composantes de la qualité
 S1:-Sécurité qualité hygiénique

Fruits et légumes indemnes de:

1. Microbes (salmonelles, virus hépatite)
2. Produits toxiques (métaux lourds pesticides)
3. Composants normaux en excès (sel, lipides)
4. Composants normaux inadaptés à un
consommateur particulier (lactose, glutène etc)
 Qualité
Les composantes de la qualité
 S2:-Santé: qualité Nutritionnelle
Produit:
1. Diététique
2. «Bon pour la santé»
3. Riches en nutriments majeurs (lipides, glucides
et protides)
 Qualité
Les composantes de la qualité
 S3:-Saveur: Qualité organoleptique
 S4- Service: Qualité d’usage

Qualité + Label

Valeur Ajoutée

Opportunités de Marché plus importantes

 Qualité des Produits Biologiques

Protéines:
10 à 20 % inférieure mais plus équilibrée (AA)
Cause: la fertilisation azotée est essentiellement organique
Ex: cas des céréales
Lipides: (Acides gras essentiels)
Exemple: le lait et la viande biologique plus riche en oméga
3 et d’acide linoléique
 Qualité des Produits Biologiques

Minéraux:
Teneur légèrement plus élevée en fer et en Magnésium pour
les fruits et légumes.
Résidus de produits chimiques:
Les produits biologiques ne contiennent pas (ou très peu)
de Résidus de pesticides et d’engrais chimiques