COMPTE RENDU DES TRAVAUX PRATIQUES

TECHNIQUES DES ALIMENTS D’ORIGINE VEGETALE

CÉRÉALES

Elaboré Par : Yosra Romdhani et Amira Sassi

Encadré Par : Dr. Afwa Thameur
Classe : CQH3_2

Année universitaire : 2023/2024

But :
Le but de ce travail pratique est de déterminer la masse de grains de blé
de bonne qualité afin de déterminer s'ils sont acceptables pour le
rendement.

Principe :
Le principe du triage des semences :
Les grains, selon les espèces, ont des caractéristiques différentes de
longueur, de largeurs, d’épaisseur, de poids, de volume, de rugosité…
C’est la connaissance de ces différences que le responsable d’une
station de semence va mettre à profit pour séparer et éliminer les
graines étrangères et les grains malades ou mouchetés d’un lot de
semence brutes.
Généralités sur les variétés de grains de céréales
Les impuretés sont l’ensemble des éléments considérés
conventionnellement comme indésirable dans l’échantillon. Elles sont
constituées de grains de l’espèce analysée, d’éléments d’origine
organique et non organique.
GRAINS CASSÉS OU BRISÉS :
Sont les grains dont l’endosperme est découvert ou dont le germe a été
enlevé.
• GRAINS MOUCHETÉS DE BLÉ DUR :
Sont considérés comme grains mouchetés, les grains présentant à
d’autres endroits que le germe des colorations situées le brun et le noir
brunâtre.
• GRAINS MITADINÉS DE BLÉ DUR :
On entend par grains mitadinés une anomalie spécifique du blé dur. Le
blé dur présente alors un aspect farineux total ou partiel. Le barème
d’agréage en vigueur prend en compte l’indice mitadin qui se détermine
de la façon suivante :
A. Déterminer le pourcentage grains complétement mitadinés (100%)
B. Déterminer le pourcentage des grains mitadinés à 50%.
C. Déterminer le pourcentage des grains mitadinés à 10%.
Grains étrangers :
Les graines étrangères sont des grains de plantes cultivées ou non,
autres que les céréales. Les graines nuisibles sont des toxiques pour
l’homme ou les animaux. Elles modifient la qualité des produits
transformés.
 Graines nuisibles : comme l’ivraie, mélampyre, ail, fenugrec
 Grains cassés ou Brisés
 Grains mouchetés de blé dur
 Grains mitadinés de blé dur Grains étrangers
Détermination de la pureté de grains Graines céréales :
 Poids de 200g : 0.010 Kg=10g
 Poids de 1000g :0.050Kg=50g
 Grains mouchetés de blé dur (40*100) /140=28.57%
 Graines cassé ou brisés (25*100) /140=17.85%
 Grains étrangers (1*100) /140=0.71%
 Grains mitadinés de blé dur (10*100) /140=7.14%
 Pure (10*100) /140= 7.14%

Conclusion :
 La pureté de Blé est de qualité moyenne par ce que le
pourcentage des grains mouchetés est plus que les grains purs.