Observations Résultats Interprétations

(1) Témoin Brunissement

enzymatique normal
(couleur marron)

(2) Jus de citron Ralentissement du Solutions retardant le

brunissement (acide brunissement
ascorbique antioxydant) l'acide ascorbique agit
comme un antioxydant et
piège les radicaux libres
responsables du
brunissement.

(3) EDTA Ralentissement du Solutions retardant le

brunissement (chélation brunissement
des ions métalliques l'EDTA chélate les ions
cofacteurs de la PPO) métalliques nécessaires à
l'activité de la PPO.

(4) Eau distillée Accélération du Solutions accélérant le

brunissement brunissement
(dénaturation de la PPO et la chaleur dénature la PPO et
libération de composés libère les composés
phénoliques) phénoliques qui s'oxydent
rapidement.
(5) vinaigre Ralentissement du Solutions retardant le
brunissement (acidité) brunissement
l'acidité du vinaigre inhibe
l'activité de la PPO.

(6) Solution Accélération du Solutions accélérant le

salée brunissement brunissement
(déshydratation des la déshydratation des cellules
cellules) favorise l'oxydation des
composés phénoliques.

(7) Solution Ralentissement du Solutions retardant le

sucrée brunissement (effet brunissement
osmotique) l'effet osmotique protège les
cellules et ralentit la diffusion
des composés phénoliques.
 (8) Réfrigère Ralentissement du Solutions retardant le
brunissement brunissement
(ralentissement des la basse température ralentit
réactions chimiques) les réactions chimiques
enzymatiques.

Protocole :
(1) Témoin

(2) citron

(3) goutte
EDTA
Mettez 02 tranche de
banane dans l’eau chaude
pendant 15min puis dans
l’eau distillée
(4) EAU

(5) vinaigre

Mettez 02 tranches de banane

dans chaque béchers

(6) salée

(7)sucrée

(8) Mettez ds

Réfrigèrateur