Séminaire en parasitologie 25/01/2023
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Zearalenone : biosynthèse, toxicité et méthode de détoxification
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Résumé
La zéaralénone (ZEN) est une mycotoxine produite
par des Fusarium qui contaminent les cultures
céréalières. Oestrogéno-mimétique et perturbateur
endocrinien, ses effets toxiques concernent l’appareil
reproducteur. Dans ce travail nous avons d’abord
caractérisé en général l'absorption, la distribution
tissulaire, la métabolisme, et l’élimination de la ZEN
ses métabolites sont éliminés dans l’urine, devenir de
la ZEN dans l'organisme. à fin de ce travail nous
avons toxicité la ZEN pour connaître les mécanisme
d'action, et les différents niveau de toxicité de La
ZEN.
Mots-clés : La zéaralénone (ZEN), Fusarium,
Oestrogéno-mimétique, métabolisme,
toxicité.
Introduction
Connues depuis des siècles, les mycotoxines sont
des toxines naturelles produites par des moisissures.
Elles peuvent contaminer une large gamme de
denrées alimentaires, des matières
premières aux produits transformés. Leurs effets
toxiques sur l’homme et l’animal, multiples et
méconnus, leur stabilité, et leur présence sur de
nombreux produits agricoles justifient l’attention
croissante qui leur est portée[1] .
[1] M. Souad, ‘‫’ للفطر‘و المكافحة البيولوجية الفطريات الملوثة لبذور الذرة‬, Thèse de Magistère,Université FARHAT A. steif, 2011.
[2] K. Farah., ‘‘Etude in vivo/in vitro de l’effet de la zearalenone sur l’expression de transporteurs abc majeurs lors d’une exposition gestationnelle ou néonatale’’, Thèse de Doctorat, École doctorale interdisciplinaire sciences-sante (EDISS), Université Claude Bernard Lyon, 2012
1.
2.
[3] ‘‘Evaluation des risques liées à la présence de mycotoxines dans les chaines alimentaires humaine et animale’’, Rapport final, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, Mars 2009
3.
4.
[4] J.L. GAUMY, J.D. BAILLY, V. BURGAT et P. GUERRE., ‘‘Zéaralénone : propriétés ettoxicité expérimentale’’, Université de Toulouse, 2001.
5.
6.
[5] N. Wang, W. Wu, M. Long., ‘‘Detoxification Strategies for Zearalenone Using Microorganisms, Université de China, Juliet 2019.
7.
8.
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Bensadok Fatima Zohra
Université Amar Telidji- Laghouat ; Département de Biologie
Devenir de la zéaralénone dans l'organisme Détoxification de zéaralénone
Adsorption de ZEA par les parois cellulaires de
Absorption : souches spécifiques:
Après administration orale, la ZEN est rapidement et massivement absorbée chez le rat, le lapin, le porc et l’homme Des structures spéciales dans les parois cellulaires de
(Avantaggiato et al. 2003, Zinedine et al. 2007). Toutefois, cette absorption est très difficile à quantifier à cause d’une forte certains pro-biotiques leur permettent d'adsorber la
excrétion biliaire, et de l’existence d’un cycle entéro-hépatique[2]. toxine ZEA, ce qui réduit l'exposition de l'animal à la
ZEA qui atteint ainsi la détoxification requise. [5]
Elimination:
La ZEN et ses métabolites sont éliminés dans l’urine et la bile sous forme majoritairement glucurono-conjuguée, mais ZEA Biotransformation:
également sous forme libre (Cavret et Lecoeur, 2006, Zinedine et al.2007). La voie urinaire est la voie d’élimination Le terme biotransformation fait référence à la
principale chez l’homme, le rat et le lapin (Gaumy et al. 2001, Zinedine et al., 2007). Chez le porc, il existe une très forte manière dont les microorganismes sont capables
excrétion biliaire de la ZEN et de ses dérivés à l’origine d’un cycle entéro-hépatique, et d’une forte élévation du temps de de modifier la structure moléculaire de la ZEA au
demi-vie plasmatique de ces composés. Cela peut expliquer la grande sensibilité de cette espèce à la toxicité de cette cours du métabolisme.
mycotoxine (Gaumy et al. 2001, Danicke et al. 2005) [3].
Toxicité de la zéaralenone Conclusions
Les différents niveaux de toxicité de la zéaralénone La zéaralénone est le représentant principal d'une
série de composés de structures voisines dont le
1 -Toxicité aigüe: mécanisme d'action principal est associé à une
Après une administration par voie orale, la ZEN a une faible toxicité aigüe chez perturbation des fonctions de reproduction par
la souris, le rat et le cochon d’inde (Dose Létale 50 orale >2000 mg/kg de poids fixation aux récepteurs des estrogènes. Ce composé,
corporel) (Kuiper-Goodman et al., 1987, EFSA, 2011). L’administration orale qui contamine surtout le maïs et ses dérivés, est
d’une dose unique de 40mg/kg de poids corporel à des souris est responsable stable et résiste à la plupart des traitements mis en
d’une infiltration lymphoïde du foie et d’une réduction des glomérules rénaux œuvre au cours de la fabrication des aliments.
(Abbes et al., 2006). Elle est plus toxique par voie intra-péritonéale (Creppy,
2002, Kuiper-Goodman et al., 1987, Zinedine et al., 2007).
2-Toxicité subaigüe et subchronique:
Les études de toxicité orale allant jusqu'à 90 jours, montrent des modifications
dans les paramètres hématologiques, des perturbations hépatiques et des effets
oestrogéniques chez les rongeurs ayant reçu d’importantes doses orales de ZEN
(Forsell et al., 1986, Underhill et al.,1995, NTP, 1982, EFSA, 2011) [4] .
3-Toxicité chronique et carcinogénicité:
Les études de toxicité chronique et de carcinogénécité de la ZEN confirment
ses effets oestrogéniques chez les rongeurs (NTP, 1982, Becci et al., 1982,
EFSA, 2011). Cependant, ces études ne fournissent pas de preuves évidentes de
l'activité cancérogène de la ZEN chez les animaux de laboratoire [2] .
References