Parasites et parasitoses

alimentaires
1-Parasites :
Le parasitisme est la forme de vie
d’organismes unicellulaires et métazoaires au
dépend d’autres organismes : hôtes vertébrés
et invertébrés.

Les parasites sont classés en êtres

microscopiques et macroscopiques

Les hôtes sont classes en définitifs et

intermédiaires
Les hôtes définitifs sont les êtres vivants
abritant les stades matures et pouvant se
reproduire

Les hôtes intermédiaires sont les êtres vivants

abritant les stades non matures i.e. larvaires

Les stades larvaires représentent les éléments

infestant en parasitologie
Les hôtes définitifs: ce sont les êtres vivants
Abritant les stades adultes en phase de
reproduction

Les hôtes intermédiaires : ce sont les êtres

vivants abritant un stade larvaire (jamais de
stade adulte ou en reproduction)
2-Différentes catégories de parasitoses:
Les parasites sont transmis à l’homme par divers
moyens

La transmission est soit directe ou indirecte

La transmission indirecte et directe est facilitée par:

 des vecteurs: arthropodes ex; Moustiques
anophèles-punaises-tiques

Directement via la voie orale:trophozoonose

Dans la transmission directe ce sont les stades
parasitaires dits larvaires et infestants

Les stades infestants sont émis par le parasite

mature (forme kystique) chez les protozoaires

Les formes émises par les parasites

métazoaires sont soit les œufs ou larves
• 2-Notion de cycle parasitaire:
L’ensemble des étapes du développement
d’un parasite constitue le cycle parasitaire.

Le développement et l’aboutissement des

différents stades dépendra des hôtes
intermédiaires et du milieu extérieur

Deux types de cycle parasitaires sont connus

• Cycle parasitaire direct:(Monoxène) parasites
à un seul hôte ex: Entamoeba
histolytica(protozoaire)
• Oxyures:(Nématodes )

• Cycle parasitaire indirect:(Hétéroxène)

Parasites nécessitant plus d’un
hote,donc:HD=hôte définitif et HI=hôte
intermédiaire
• Fig. 1.cycles parasitaires
• 3-Principaux groupes de parasites
alimentaires:
Selon les caractéristiques morphologiques et
phylogéniques deux grands groupes sont
distingués:
Les vers:
 Plats :(Plathelminthes):trématodes et
cestodes

 Ronds:(Némathelminthes):Nématodes
Fig. 2.Classification des principaux parasites
alimentaires :
 Parasites alimentaires

Protozoaires Métazoaires

Rhizopodes Apicomplexa Vers plats Vers ronds

Amibes Eucoccidies Trématodes Cestodes Nématodes

Ex: Entamoeba Toxoplasma Faciola Taenia Ascaris
histolytica gondii hepatica saginata lumbroides
• 4-Amibiase:
Protozoose

Cycle Monoxene

Forme végétative et kystique

Siégeant dans l’intestin :colon et foie

Forme infestante c’est le kyste

Transmission via la voie fecale:peril fécal

Cycle de vie de l’amibe :Entamoeba histolytica

Prévention et contrôle:
Trt des porteurs cliniques et des porteurs
sains

Amélioration et recommandations des bonnes

pratiques d’hygiène

En restauration collective

En matière de production de crudités et fruits:

interdiction d’utilisation des eaux usées
• 5-Téniasis:
Cestodoses

A cycle indirect dixène

Hôte définitif ,l’homme

Hôte intermédiaire :bovidés, porcins

Stades infestants= les protoscolex des vésicules

ou cysticerques de viande crue ou malcuite
Les protoscolex après leur passage dans le
tube digestif s’attachent dans l’intestin grêle
et donnent après multiplication rapide le vers
Taenia pouvant atteindre jusqu’à 05 mètres.

Les vers sont hermaphrodites et la

multiplication se fait dans les anneaux les
portant les appareils reproducteurs

Les œufs sont émis via les anneaux dans les

matières fécales (500000 œufs) /anneau
Structure macroscopique de Taenia saginata et
Taenia solium: (1=Taenia saginata,2=T.solium)
• -Anneau ovigère donnant les œufs:
• 2-Cysticerques sur viande crue
• Cycle de vie:
Prévention et contrôle:
-L’infestation est due au passage du cysticerque
disséminé dans la viande bovine (Taenia
saginata) ,ou porcine (Taenia solium)suite à une
ingestion de parties de viande malcuite ou crue.
-L’hôte intermédiaire du parasite s’infeste par
l’ingestion des fourrages contaminés par les
fèces humaines contenant les proglottis=parties
ou anneaux ,contenant les œufs du vers plat.
-La prévention se fait sur deux volets:
Lutter contre le péril fécal humain
Traiter les sujets atteints de téniasis
Bien cuire la viande qu’elle soit bovine ou
porcine pour les non musulmans.
6-Toxoplasmose:
C’est une Protozoose due a un protozoaire du
groupe des Apicomplexa.

Le parasite est commun à plusieurs hôtes

mammifères dont l’homme
Le chat représente l’hôte définitif du parasite

La transmission du parasite se fait via les

matières fécales consommées par les herbivores
et l’homme

La transmission peut être indirecte via la viande

ovine pendant sa manipulation

Les chats s’infestent par les petits mammifères

et ou oiseaux, et disséminent les oocystes dans
leur matière fécale
• Cycle évolutif du Toxoplasme:
Risques et prévention:
-La maladie est sans grands effets chez les sujets
immunocompétents (Bonne réaction
immunitaire)
-Les immunodéficiences acquises (sidéens),ou
suite à un traitement
immunosuppresseur(Greffe et
transplantation)

-La maladie est grave chez les femmes enceintes

et avec un profil immunitaire affaibli
Les risques sont notables pour le fœtus et non
pas la mère: hydrocéphalie- cécité-
microphtalmie.

La prévention est dirigée contre le péril fécal

animal cad le chat

Bonne cuisson et bon lavage des crudités et

fruits

Traitement préventif de la femme enceinte

àrisque avec de la spiramycine