Escherichia et Enterobacter

De point de vu dfinition, ces deux microorganismes font partie du groupe des

coliformes, ils sont sous forme de btonnet, arobies et anaorobies facultatifs,
Gram, non producteurs de spores et fermentent le lactose avec production de
gaz. Les deux microorganismes principaux sont Escherichia coli et
Enterobacter aergenes
Escherichia coli :
Microorganisme le plus important du tube digestif, en effet ; E.coli est le
microorganisme quon le trouve dans le tractus intestinal des animaux sang
chaud, par consquent sa prsence dans un milieu quelconque est une indication
dune contamination fcale.
Enterobacter aergenes
Ce microorganisme gnralement dorigiine vgtale, est difficile distinguer
par microscopie dE.coli : ils ont une morphologie trs proche, par consquent on
ne peut pas les distinguer que par les tests biochimiques et physiologiques

Distinction entre Escherichia coli et Enterobacter aergenes

Tests IMViC
Les tests de lIMViC sont couramment raliss au laboratoire pour faire cette
diffrence :

I : production dindole
M : test de rouge de mthyle (Methyl Red)
Vi : test de Vogue Proskouer (ou de lactoine)
C : test de citrates

Escherichia coli

Forme lindole
Produit plus dacide dans le bouillon lactos
Forme lindole produit du gaz CO2 et H2 en volumes gaux
Ne peut pas utiliser les citrates comme seule source de carbone

Enterobacter aergenes

Produit moins dacide

Pas dindole
Pas dactoine
Produit les gaz avec la proportion deux volumes de CO2 pour un volume
de H2
1

Utilise les citrates comme seule source de carbone

organismes
Escherichia coli
Enterobacter
aergenes

Tests raliss
I
M
+
+

Vi

Aspects physiologiques et biochimiques communs

Ces deux microorganismes fermentent les sucres pour produire lacide lactique,
lthanol, lacide actique, lacide succinique, le CO2, lH2,..
Distribution dans la nature
Escherichia coli : fumier, matire fcale, sol et ustensiles sales
Enterobacter aergenes: grains, aliments de btail, matire vgtale, sol et
ustensiles sales

Importance des coliformes dans les aliments

Ce sont des microorganismes qui peuvent se dvelopper sur la plupart des

aliments et utilisent plusieurs sucres et protines aussi bien que dautres
composs organiques et ceci pour produire de lnergie et utilisent les
matires azots composs pour produire lazote..
Ce groupe de microorganismes est capable de synthtiser leurs propres
vitamines et facteurs de croissance
Les coliformes peuvent se dvelopper dans un grand de temprature de 10
46 C
Les coliformes sont capables de grande quantit de gaz partir du soufre
Ce sont des contaminants trs frquents du lait et des produits laitiers
Suite leur croissance sur des produits alimentaires contamins, ces
microorganismes produisent des mauvaises odeurs

Enterobacter aergenes peut produire des substances visqueuses lorsquil

contamine le lait
La prsence d Escherichia coli est une indication de pollution fcale qui se
traduit par :
Dans leau et les produits de la mer a indique une contamination directe avec
les eaux uses des gouts et il ya risque de prsence de pathognes entriques
Il ya plusieurs biotypes et srotypes dE.coli et quelques un peuvent tre des
pathognes entriques transmis lhomme par les aliments
Culture, dtection et numration des coliformes

Tests prsomptifs

On inocule le bouillon lactos et on incube 35C pendant 24 48 heures :

Absence de gaz : lanalyse est arrte et il nya pas prsence de coliformes
Sil ,ya production de gaz, il ya possibilit de prsence de coliformes dans
le milieu

Test de confirmation
A partir des tubes de bouillons lactos avec du gaz, on prlve et on ensemence
un bouillon lactos au vert brillants(BGLB) et la glose Eosine bleu de mthylne
(EMB)
Caractristiques du milieu BGLB : milieu qui inhibe la croissance des
microorganismes fermentant le lactose autres que les coliformes. Do la
croissance accompagne de gaz dans le milieu BGLB indique la prsence de
coliformes dans le milieu.
Confirmation
En ce qui concerne leur apparition sur la glose, les coliformes possdent une
prsence caractristique sur la glose EMB :
Escherichia coli : grandes colonies sombres, le centre presque noir avec un
reflet vert mtallis
Enterobacter aergenes :grandes colonies mycodes et rostres , le centre est
sombre et prsentant rarement un reflet mtallis
Numrotation des coliformes
Milieux de cultures utiliser

Glose glucose bilie (au cristal violet et au rouge neutre)

Violet Red bile Agar
Desoxycholate Lactose Agar

Ces milieux de culture sont des milieux slectifs, ils contiennent des substances
inhibitrices de tout microorganisme nayant pas provenance du tube digestif.
Lagent de slection essentiel est la bile et ses sels
Lincubation se fait 35 C pendant 18 24 heures
On compte les colonies rouges fonces
Un test de confirmation est souhait :

Prendre une ou deux colonies et les ensemencer dans un bouillon lactos

Coloration Gram