(dé)plasmolyse - introduction

On peut parler du phénomène de plasmolyse déplasmolyse pour lui même mais

aussi pour étudier les structures de la cellule (surtout végétale).
En effet la plasmolyse permet de visualiser la membrane cytoplasmique ainsi que le
cytosol.

Le matériel utilisé est généralement la feuille d'élodée qui possède deux cellules
d'épaisseur et l'épiderme interne d'oignon rouge qui, correctement retiré, permet
d'avoir une seule cellule d'épaisseur.

Le mieux reste encore cette deuxième solution, la qualité de l'observation

compense la manipulation supplémentaire d'autant plus que l'oignon rouge se
conserve mieux que l'élodée.

Voici donc ci dessous les cellules d'épiderme d'oignon rouge mises entre lame et
lamelle dans une goutte d'eau puis observées au microscope (objectif x40).
On y distingue les zones rouges entourés par des cadres clairs. Ces cadres sont les
parois cellulaires pectocellulosiques. Les zones rouges sont les cellules remplies
d'un colorant naturel (anthocyane). On peut aussi distinguer à peine le noyau : une
 structure sphérique dans la cellule.
Cette observation est celle d'une cellule en état de déplasmolyse (= turgescence),
elle est "pleine d'eau".

Ci dessous, la même observation après ajout d'eau salée. Les cellules se sont
recroquevillées, elles sont en état de plasmolyse. On y distingue maintenant bien la
membrane cytoplasmique qui entoure ces zones rouges. Mais apparait aussi dans la
cellule deux zones : une rouge et une bordure plus claire. Le rouge est en fait un
compartiment intracellulaire : la vacuole. Cette dernière prend ici énormément de
place et c'est elle qui est remplie des anthocyanes. Le reste c'est le cytosol dans
lequel baigne la vacuole et le noyau : c'est le liquide cellulaire et les molécules qu'il
contient.
 En fait la loi de l'osmose indique que l'eau diffuse toujours de l'endroit le moins
concentré en éléments dissous (il est dit hypotonique) vers celui qui est le plus
concentré (hypertonique). Si la cellule est dans de l'eau salée l'eau quittera donc
l'intérieur de la cellule (elle vient surtout de la vacuole) vers le milieu extérieur qui
lui est plus concentré : c'est la plasmolyse. Seule la paroi qui est rigide n'est pas
affectée.
Dans de l'eau douce, le milieu le plus concentré devient la cellule elle même. L'eau
rentre donc dans la cellule, celle ci "gonfle" et vient remplir l'espace constitué par
la paroi. Ainsi la cellule exerce une pression sur sa paroi (pression de turgescence).
Si toutes les cellules sont dans cette état (déplasmolyse ou turgescence) le tissu
cellulaire sera bien rigide. Sinon il sera mou.
 Ci dessous voici une animation qui présente en couleur les éléments qui
composent et entourent la cellule :

- le mileu extra-cellulaire :

En vert la paroi pectocellulosique.

En jaune de l'eau (ici l'eau ayant quitté la cellule + un peu d'eau salée).

- le milieu intra-cellulaire :

En noir, la membrane plasmique est la limite entre l'extérieur et l'intérieur de la

cellule.
En bleu le liquide cellulaire et les molécules qu'il contient = cytosol
En rouge la vacuole qui est contenue dans le cytosol : elle fait partie des organites
cellulaires.
En violet le noyau qui parait être dans la vacuole mais qui est aussi dans le cytosol.
(il est au dessus ou en dessous de cette vacuole).
le cytosol et tout ce qu'il contient sauf le noyau est appelé cytoplasme (en bleu et
rouge ici).