La recette du vritable gteau basque

Le gteau basque est un gteau typique du Labourd et d'une partie de la Basse-Navarre, au Pays
basque (Le Labourd (Lapurdi en euskara, l'endonyme de la langue basque) est l'un des sept territoires historiques
du Pays basque. Il s'agit du territoire le plus occidental du Pays basque franais), traditionnellement fourr
de cerises noires, ou de crme ptissire l'amande ou au rhum/vanille.
1. La pte:
300gr de farine - 3 pinces de sel - 120gr de beurre - 200gr de sucre cristallis - 2 ufs
2 cuillres soupe de rhum ou de vanille liquide - 1 sachet de levure chimique.
Dans un saladier, mlanger le beurre ramolli et le sucre cristallis, puis ajouter la farine, la
levure, les ufs, le sel et l'arme. Mlanger jusqu' formation d'une boule de pte qu'il faudra
laisser durcir au rfrigrateur pendant 30 minutes.
2. La crme:
1/2l de lait entier - 3 ufs - 125gr de sucre semoule - 40gr de farine - 2 cuillres soupe de rhum
ou de vanille liquide.
Dans un bol, fouettez les ufs et le sucre semoule, ajouter la farine et bien mlanger. Porter le
lait bullition. Prcipitez la moiti du lait dans le bol contenant la prparation, fouettez
quelques instants puis remettre cette prparation dans le reste du lait rest dans la casserole.
Portez bullition sans cessez de remuer, pendant 3 4 minutes. La crme doit tre bien prise.
Ajouter le rhum en fin de cuisson et laisser refroidir temprature ambiante.
Pendant ce temps, beurrez un moule de 22cm de diamtre, le fariner. Prendre la pte, la
travailler lgrement, et l'tirer sur une paisseur de 4 5 mm.
Divisez la pte en deux. La premire boule doit tre plus grande que lautre, elle va nous servir
de partie inferieur du gteau. Abaisser les bords. Une fois la crme refroidie, garnir le moule.
Allonger la pte restante pour faire le "couvercle".
Le dorer l'uf et le rayer l'aide d'une fourchette.
Cuire 160 durant 40 minutes environ.
Ne le dgustez que bien refroidi, et mme le lendemain, il n'en sera que meilleur !

Astuce
Dposez une feuille de papier cuisson sur votre plan
de travail. Ensuite, insrez la plus grande boule de
pte puis recouvrir dune deuxime feuille de papier
cuisson. tirez la pte.
Enlevez la feuille suprieure de papier cuisson puis
placez la pte ct moule (la feuille de papier
cuisson doit tre place sur le dessus). Vous pouvez
dsormais retirer la feuille de papier.