RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE POPULAIRE

Ministère de l'enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Faculté : science et biologie

2éme année

Module :PCM
Groupe : 1
Section : B
Exposiez

- L’étudiant :
 TAABA MESSAOUDA
- Sous supervision
 badro

***Année Universitaire : 2021/2022**

 plan
Introduction :
1. Définition
2. présomption
3. intérêt du biofilm microbien
4. caractère biofilm
5. composition biofilm
6. Etapes de la formation du biofilms
7. des avantages des biofilms
8. mécanismes résistance les biofilms en industrie
agroalimentaire
Conclusion
 Introduction :
Se trouve dans les archives fossiles datant de 3.3-3.4 million
d’années, mais la découverte du biofilm microbien, quand les
scientifique constatent que bactérie que vivent dans l’eau
préfèrent vivre d’ans l’eau préfèrent vivre dans des rassemblent
attachés à des surfaces dunes. [1]
Le premier à notre la description des crispations des micro-
organismes qui étaient à l’origine appelés vésicules animales.
[2]
Ou les biofilms sont l’un des défis de la sécurité alimentaire
de la dernière de décennie, ce qui a amené de nombreuses
personnes préoccupées par la sécurité alimentaire dans le
monde à leur accorder une grand attention, lors que la
formation de biofilms bactériens dans les usines alimentaires et
les établissement de restauration représente un danger continu
entant que source de contamination.[3]
 1. Définition
Très souvent, les micro-organismes se développement sur des
surfaces, incluses dans des biofilms, qui sont des assemblages de
cellules bactériennes fixées sur une surface et incluses dans des poly
saccharides adhésifs excrétés pan les cellules elle- mêmes
Les biofilms piègent les nutriments permettant la croissance de la
population microbienne et contribuent à empêcher le détachement des
cellules fixées aux surface, dans les milieux circulants les biofilms
contiennent typiquement de nombreuses couches poreuses, et
emxanen microscopique des micro-organismes dans ces couches peut
se faire à l’aide d’un microscope confo-cal à balayage laser. (voir
figure a,b)

Figure (A) Coupe transversale d’un biofilm expérimental

constitué de cellule de Pseudomonas aeruginosa la couche vert-jaune
(environ 15 d’épaisseur) contient des cellules «et a été traitée pan
colorant spécifique des phosphatases alcalines la bande rouge
correspond à la surface colonisée.
Figure (B) Vue en microscopie la ser con focale.

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 2. Présomption
Quels sont les méfaits du biofilm en industrie agroalimentaire et
Commentry résiste-t-on ?
3. intérêt du biofilm microbien
A. protection contre l’influence de facteurs externes nocifs tels
que : les rayons ultra bavolets, les températures extrêmement
élevées et très basses, et le manque de ressources.
B. Résistance aux antimicrobiens.
C. Protection contre les attaque du système immunitaire .
D. Le biofilm mince hend les microbes capables d’échanger des
gènes (infection)
4. Caractère biofilm
Les biofilms sont caractérisés par des caractéristiques
comprenant :
 Attachement à la surface
 Hétérogéniste structurelle
 Diversité génétique l’extérieur de la cellule est composé de
matériaux polymères.
Les organismes qui peuvent vivre comme des cellules
individuelles existent sous deux formes différentes :
La première est connue sous le nom de cellules flottantes ( plan
cton) ou les cellules peuvent flotter et vivre dans un milieux liquide.
La seconde forme est l’état d’adhésion dans lequel les cellules en
tassées, étroitement et étroitement attachées les unes aux autres et
souvent ces cellule adhérent à une surface dure
- Changement de comportement bactérien

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5. Composition biofilm
1. Les polysaccharides des forment la structure du biofilm ils sont
entre coupés de canaux que représentent des voies d’échange de
différents matériaux entre les cellules de la communauté du
biofilm et certaines d’entre elles, et entre elles et le milieu
environnement.
2. Les cellules de la même communauté de biofilm sont du même
sexe ou de différentes races de bactéries , voir de bactéries et de
champignons.
3. Molécules d’ARN et d’ADN.
4. Protéines
5. L’eau constitue 97% de la composition du biofilm
6. Métaux et autres matériaux.
6. Etapes de formation du biofilm :
1. Attachement et adhésion : la cellule microbienne s’approche
d’un surface solide et s’y attache au moyen de flagelles ou
d’autres structures du corps cellulaire, ou par l’intermédiaire de
forces physique d’attraction telles que : force de vander wall.
2. Croissance et formation de micro-colonies : à ce stade la
cellule adhérente se multiplie et se divise pour former une
communauté de biofilm mince, sécrète des polysaccharides et
fabrique divers composants du biofilm mince.
3. Maturation : les cellules du biofilm communiquent entre elles,
s’incitant mutuellement à produire différentes substances, en
particulier les polysaccharides des qui composent le biofilm A
ce stade, la construction du biofilm est terminée
4. Détachement : à ce stade, certaines cellule de la communauté
bactérienne se séparent du biofilm pour se libérer
individuellement, nagent dans le milieu environ et peuvent
constituer un biofilm ailleurs

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(c)
Figure (c) :
Formation d’une biofilm bactérie la biofilm bactérie la biofilm est
initié par l’attachement de quels que cellules qui ensuite se divisaient
et interagissent la formation poly saccharide.
7. Des avantages les biofilm en industrie agroalimentaire
Les microbes contenus dans le biofilm causent de nombreux
dommages dans les industries, tels que la contamination ou
l’endommagement des produits, ou la corrosion des pièces métalliques
des machines et appareils.
- Dans l’industrie alimentaire, comme les produits laitiers, la
viande, etc : il a été constaté que l’amincissement de nombreux
microbes, peut former
8. mécanismes résistance les biofilms en industrie
agroalimentaire
Premièrement : les antibactériens non conventionnels
1- Bactériocine
La bactériocine est un antibactérien naturel produit par certains
types de bactéries, comme les lactobacilles. Il a été démontré que la
bactéricine pénètre dans les biofilms formés par
le staphylocoque. aureus et imprègne les cellules bactériennes
sessiles. De plus, la nisine et ses dérivés issus de la bio-ingénierie se
sont avérés efficaces pour améliorer la capacité des antibiotiques à
réduire l'activité du biofilm produit par le staphylocoque . aureus .

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 Des études qui ont évalué l'effet de l'eau électrolysée et de la
niacine et de leur mélange contre le biofilm de listeria sur les surfaces
en verre et en acier inoxydable ont prouvé l'efficacité de cet
antiseptique naturel pour améliorer l'efficacité des désinfectants
utilisés dans l'industrie alimentaire.

Il convient également de noter que la nisine est efficace contre

les biofilms composés de bactéries Gram-négatives telles que
Salmonella typhimurium lorsqu'il est combiné avec P22 et EDTA, une
combinaison synergique qui a réduit 70 % des biofilms matures.

2- Les huiles essentielles

Les huiles essentielles végétales (HE) sont riches en composés
phytochimiques, qui sont des composés secondaires produits par les
plantes comme mécanisme de défense contre les agents pathogènes.Il
a été démontré qu'une solution antiseptique à base d' HE de
Cymbopogoncitratus et de Cymbopogonnardus réduit le nombre de
cellules de L. monocytogenes adhérant à la surface d'acier inoxydable
résidant dans un biofilm vieux de 240 heures.Après 60 minutes
d'interaction.
L'efficacité du carvacrol enrobé de surfactant a également été
démontrée contre les biofilms produits par E. coli O157:H7 et L.
monocytogenes sur des coupons en acier inoxydable.
3- Bactériophage
Les bactériophages sont des virus qui infectent les cellules
bactériennes. Ils utilisent la machinerie génétique de leurs cellules
hôtes pour se reproduire, tuant les bactéries lorsqu'ils atteignent un
nombre suffisamment grand pour produire la lyse. Par conséquent,
leur potentiel en tant qu'agents antimicrobiens naturels est
actuellement exploité pour contrôler les bactéries pathogènes dans les
produits alimentaires et les environnements liés à l'alimentation. Une
application largement explorée du bactériophage cible les bactéries
formant des biomembranes pertinentes pour l'industrie alimentaire,

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notamment L. monocytogenes et Staph. aureus , E. coli , B. cereus et
S. enteric.
Le succès de cette approche de lutte contre les biofilms dépend
d'une série de facteurs tels que la composition et la structure des
biofilms, la maturation du biofilm, l'état physiologique de l'hôte
bactérien présent dans les biofilms et la concentration de l'hôte
bactérien, ou matrice extracellulaire.
Bien que l'on pense généralement que les biofilms confèrent une
résistance aux phages, ces prédateurs de bactéries ont développé
plusieurs mécanismes pour détruire les communautés bactériennes.
Une fois dans l'hôte producteur d'EPS (matériau polymérique
extracellulaire), ils commencent à se multiplier, augmentant le nombre
et, implicitement, la détérioration progressive des biofilms et
empêchant leur régénération.
À cet égard, certains phages se sont avérés réduire les biofilms
en forme de L constitués de L. monocytogenes sur les surfaces en
acier inoxydable.
Deuxièmement : l'absorption de composés biologiquement actifs
sur les surfaces qui entrent en contact avec les aliments :
La technologie moderne a fourni des méthodes et des
alternatives pour le développement de l'industrie des matériaux en
contact avec les aliments, par exemple, Nisaplin a été adsorbé sur trois
types de surfaces en contact avec les aliments que l'on trouve
couramment dans les usines de transformation des aliments, à savoir
l'acier inoxydable, le polyéthylène téréphtalate (PET) et le caoutchouc.
, réduisant De la capacité d'adhésion des souches de L.
monocytogenes isolées avec de la nourriture.
Troisièmement : utilisation d'enzymes qui décomposent les
biofilms
Les enzymes de dégradation, telles que les protéases,
glycosidases, amylases, cellulase ou lysats d'ADN, sont une
alternative conviviale aux traitements chimiques souvent utilisés pour
lutter contre la formation de biofilms dans les environnements liés à
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l'alimentation. Les protéases et les polysaccharidases sont efficaces
pour éliminer les biofilms formés par B. cereus et P. fluorescens sur
des lames en acier inoxydable par une procédure de nettoyage en
place.

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 Conclusion :
A travers ce résumé, les biofilms ont un impact important dans
l’industrie alimentaire, et il faut choisir le produit nettoyant et
désinfectant, que permettra l’élimination de nombreux micro-
organismes en plus des produits désinfectants selon le type d’aliment
présent et les matériaux d surface, et la existe d’autres méthodes telles
que l’utilisation de produits à base d’enzymes.

Source :
Introduction (site web de l’académie de poste)
- mémoire, les biofilm de mahmoud ammar (gooogle)
1. livre( micro biologie micro ogranisme)
2. site web de l’académie de poste (google)
3. Wikipédia
4. L’académie de poste
5. L’académie de poste
6. (site web d’académie de poste)
7. Les biofilm de mahmoud ammar
Source figure
a-b-c : livre ( micro biologie microorganisme)