Les organisions de clients

Restaurants : trop de surgelés et de conserves La cuisine en play-back est tout à fait

La vraie cuisine disparait
La cuisine, en tant qu’artisanat,
comme la couture en son temps, est
menacée de disparition.Après
l’abus de la boite de conserve en alu,
voici venu le temps de preta- manger et
du micro-ondes. De plus en plus de
restaurants pratiquent la cuisine en kit,
dite d’assemblage  : poisson congelé +
légume sous vide+ sauce lyophilisée =
plat du jour.//1
Il y a encore des Dior ou des
chanel  : les autres qui ne travaillent
qui avec de frais  ; mais à part
quelques dizaines de chefs qui
concourent pour les Etoiles du
Michelin et une poignée de petits
restaurateurs (suicidaires) attaches
aux traditions  ; rares sont ceux qui
ne succombent pas, de temps en
temps, aux facilites di bain-marie, ou
au jus de fruits reconstitue de la soap
Nestlé
Ça coute tellement moins cher ! une crème
au café et aux noisettes en poudre, une boite
de fumet de crustacé déshydraté, un coq au
vin, une lasagne ou une cuisse de poulet a la
crème de langoustine, cuisines par visage
reviennent moins chers pour le
restaurateur. Pour le restaurateur, ces
produits son fabuleux qualité constante de
la nourriture toute l’année. Possibilité de
présenter une carte de quinze plats sans
risquer la rupture de stock. Décongélation a
la demande, donc pas de déchets en fin de
journée. Moins de corvée de vaisselle et de
pluches, donc moins de personnel. La
gestion du restaurant, entreprise toujours
délicate, s’en trouver bien simplifiée.
légale. Seule la publicité mensongère sur
la carte est proscrite. Interdit de
mentionner poisson du jour ou tarte du
chef si ces plats viennent directement
di congélateur ou de l’usine. Mais la
règlementation s’arrête là. Et tant pis
pour le consommateur si sa bouillabaisse
a le même gout qu’à la cantine !//4
Néfaste food?
Entre deux restaurateurs qui proposent un
menu à 20,00 EUR, l’un avec des produits
du marché, de la main d’œuvre et du savoir-
faire, l’autre avec des produits diffères,
devinez lequel risque la faillite //5
A plus ou moins longue échéance, pour
manger frais et vrai, il restera quelques
bonnes petites adresses qui circuleront de
bouche à oreille, et les grandes maisons de la
cuisine.
Pour plaire à tous, la cuisine industrielle
uniformise les gouts, efface les saveurs les
plus relevées.
Qui sait encoure distinguer
différentes fines herbes dans une
sauce ? demain, comment les
enfants de la cuisine meccano
sauront-ils apprécier une vraie
purée, une sauce relevée, une
viande un peu forte ?//6
Bonjour tristesse…

Qui l’eut cru ; aujourd’hui, la place du

cuistot n’est plus aux fourneaux…