O U V R E T O I S É S A M E 

Joyeux anniversaire Jean-Yves

« Vieillir, c'est comme escalader une montagne, vous êtes un peu essoufflé, mais la vue est bien meilleure »

Le Gomasio permet au corps d’absorber le sel en petites quantités sans provoquer une soif
excessive, ni induire de déséquilibre acido-basique.
Le sésame est riche en calcium et en lécithine. La composition équilibrée du gomasio
permet de neutraliser l’acidité du sang et soulage alors la fatigue. Il nourrit et fortifie le
système nerveux et par conséquent augmente les défenses naturelles.
On cherche à obtenir un condiment modéré en sel, où le rapport calcium (sésame) et
magnésium (sel marin) soit parfaitement équilibrés : le gomasio est l’un des condiments
idéals pour corriger un terrain déminéralisé donc acide.

Pour faire un bon Gomasio, on prend la proportion de 1/14, c’est-à-dire :

• 14 c.à.s de sésame entier

• 1 c.à.s de sel fin non raffiné
Cette proportion est bien équilibrée.

On grille les graines de sésame dans une poêle préchauffée à feu moyen, en remuant sans
cesse avec une cuillère en bois et en agitant la poêle de temps en temps. Quand les graines
commencent à éclater, et si elles semblent se briser facilement, les graines sont à point.
On grille le sésame, mais pas que, on grille également le sel pour plusieurs raisons :

pendant le processus de grillage, l’humidité va s’évaporer du sel.

Ce dernier devient plus yang (constricteur) et peut se combiner facilement à l’huile (de
sésame) yin (dilatatrice) qui sort de la graine.
Après la torréfaction, le sel peut être facilement broyé en une poudre, si bien que l’huile
produite par la graine peut enrober chaque particule de sel.
(perso, je le grille en même temps que le sésame)
On veille à ce que le sésame ne soit pas trop grillé jusqu'à être brulé, ce qui nécessite d'être
toujours présent, car ça va assez vite !

Lorsque le sel et le sésame ont bien été yanguisés, on les dépose dans le suribachi, il ne doit
pas être rempli plus qu'à la moitié, puis on moud avec le pilon en tournant en spirale.
Le mieux est d'être assis et de mettre le bol entre ses jambes.
Important : tourner en spirale toujours dans le même sens !
Le souffle de vie est évoqué par la spirale, avec un rythme et progression à la fois circulaire
et ascensionnelle.

Inutile d'utiliser trop de force lorsqu'on écrase graines et sel.

Inutile d’écraser totalement les graines : lorsque 80% des graines sont écrasés c’est bon,
le Gomasio est prêt.

On entend le petit bruit qui correspond au graines qui s’écrasent, on sent le parfum de la
graine torréfiée qui s’accentue.
On prend le temps de faire le mouvement en toute sérénité, c’est relaxant et déjà fort
appétissant !

Le gomasio se garde frais durant plusieurs semaines, il suffit de le mettre dans un bocal de
verre bien fermé (attendre qu’il soit totalement froid avant de fermer le bocal).

Le Gomasio est un élément clé dans l'alimentation macrobiotique.

Il est un trésor pour notre santé !