Lyon est une des villes de France ou 1' on mange le mieux.

On l' appelle quelquefois « la capitale des

gastronomes » parce qu'il ya toujours eu i\ Lyon une culture de la table, une tradition
gastronomique.

Vers !es annees 1930 il y avait entre autres un restaurant tres celebre tenu par la Mere · Brizoit, une
grande <lame de la cuisine lyonnaise. On venait de loin pour manger chez elle. Elle detenait la
specialite des quenelles, des volailles truffees et des fonds d'artichauts au foie gras. Maintenant la
mere Brizoit est morte depuis longtemps mais une tradition existe dans sa famille. Sa fille a pris la
suite, puis sa petite-fılle. Cette derniere tient actuellement a Lyon un restaurant tout aussi celebre
que celui de sa grand-mere. C'est elle qui est « le cordon bleu ». C'est un grand compliment. Cela
veut dire tout simplement qu'elle est une cuisiniere tres habile, une cuisiniere de haut niveau. On
l'ap· pelle aussi « la marechale des fourneaux » ce qui veut dire i\ peu pres la meme chose. Toute
petite on lui a appris i\ choisir !es viandes de meilleure qualite et !es legumes les plus fins. On a dit d'
elle qu' elle avait ete elevee a la haute ecole des produits. Elle a grandi dans la religion de la
gastronomie de prestige qu' elle a su adapter iı I' epoque actuelle, si bien que de sa cuisine peuvent
sortir des chefs-d' ceuvre comme le civet de biche au coing ou la compote de poivrons et oignons
doux.

A côte des restaurants aussi fameux, il existe iı Lyon une bonne quantite de restaurants plus petits. La
cuisine y est aussi delicieuse mais la tradition est un peu differente: on es appelle « les bouchons »
dont le nom vient du « bouchon » de paille qui annonçait un cabaret. Cette appellation est unique
pour cette ville. A Paris par exemple il n'y a pas de« bouchons ». On dit plutôt des « petits restaurants
», ce qui implique evidemment aussi une bonne qualite gastronomique. Dans un bouchon, la
cuisiniere cordon-bleu apporte en general elle-m􀂜me le plat sur la table recouverte souvent d'une
nappe iı carreaux rouges et blancs. Les menus sont differents. On mangera plus facilement un
saucisson truffe, une saucisse aux lentilles avec un bon vin bien rouge du Beaujolais voisin ou un
gateau de foie de volaille. La patronne d'un bouchon nous a confie: « Vous savez, ici il n'y a pas de
chichis. Je n' aime pas les restaurants trap luxueux avec des verres de cristal et tout un apparat. Ce
que j' aime c' est la cuisine authentique et chaleureuse,

un peu i'ı la bonne franquette3• Elle n' a pas besoin de decors riches. Ce qui compte c' est la saveur
des choses. Quand je cuisine, je le fais avec amour parce que je veux faire passer un ban moment i'ı
ceux qui viennent manger chez moi. Je veux leur donner du bonheur pendant une heure et demie.

1. Pourquoi la ville de Lyon est-elle appelee « la capitale des gastronomes »?

qu'il ya toujours eu i\ Lyon une culture de la table, une tradition gastronomique.

2. Depuis quelle annee vient-on iı Lyon pour bien manger? Pourquoi?

Depuis 1930s car il ya toujours eu il Lyon une culture de la table, une tradition gastronomique.

3. Le restaurant de « la Mere Brizoit » existe-t-il encore?

Oui, le restuarnt de "la mere brizoit" il existe

4. Qu'est-ce qu'un cordon-bleu?

Cordon-blue est un resturant `à Lyon

5. Sur quoi a porte 1' education des descendantes de la Mere Brizoit?

Toute petite on lui a appris i\ choisir !es viandes de meilleure qualite et !es legumes les plus fins. On a
dit d' elle qu' elle avait ete elevee a la haute ecole des produits.

6. Qu' est-ce qu' on appelle un « bouchon » il Lyon?

on es appelle « les bouchons » dont le nom vient du « bouchon » de paille qui annonçait un cabaret.

7. En quoi !es« bouchons » sont-ils differents des grands restaurants?

Les bouchouns differents des grands restaurants sont ce qui implique evidemment aussi une bonne
qualite gastronomique

8. Citer trois plats typiques de ces restaurants.

quenelles, des volailles truffees et des fonds d'artichauts

9. Qu'est-ce que vous comprenez quand la patronne d'un restaurant dit:« J'aime la cuisine
authentique et chaleureuse »?

Il n' aime pas les restaurants trap luxueux avec des verres de cristal et tout un apparat.

10. Que veut-elle dire par la phrase: « Quand je cuisine je le fais avec amour »?

Le cuisine est l'adore, l'adore est le cuisine.