Notes de Cours - Outils de Contrôle Et de Gestion Enviro - MAGIE - 2021

Cours d’Outils de contrôle et de gestion de l’Environnement
UNIVERSITE DU BURUNDI
FACULTE DES SCIENCES
Master en Sciences et Gestion Intégrée de l’Environnement
Notes du Cours d’Outils de Contrôle et de Gestion

environnementale
Master I - Semestre
i
Table des matières
0. Introduction..................................................................................................................................... 1
0.1. L’environnement à l’agenda mondial...................................................................................... 1
0.2. L’évaluation environnementale : définition et but ...................................................................... 3
Chap.1. Vue d’ensemble des outils d’évaluation environnementale et leurs applications .................... 4
1.1. Liste des outils ......................................................................................................................... 4
1.2. Rappel sur les outils prospectifs et anticipatifs ....................................................................... 5
1.2.1. L’évaluation environnementale stratégique .................................................................. 5
1.2.2. L’étude d’impact environnemental et social ( EIES) ........................................................ 6
1.3. Les outils de contrôle et de gestion environnementale ............................................................... 8
1.4. Notions de normes ................................................................................................................... 13
1.4.1. Définition ............................................................................................................................. 13
1.4.2. Organismes élaborant des normes ..................................................................................... 13
1.4.3. La famille des normes ISO 14 000 ....................................................................................... 14
Champ d'application de la Norme ISO 14001 ........................................................................... 15
1.4.4. La Certification ISO 14001 ( Certification d’un SME) ......................................................... 15
Chapitre 2. Analyse du cycle de vie (ACV) ............................................................................................ 17
2.1. Définitions et principes .............................................................................................................. 17
2.2. Domaines d’application de l’ACV ............................................................................................... 21
Chapitre 3. Le système de Management environnemental (SME) ....................................................... 28
3.1. Introduction : philosophie du management environnemental.................................................. 28
3.2. Définitions et applications du SME............................................................................................. 30
3.3. Etablissement d’un SME ........................................................................................................ 32
3.3.1. Etape 1 : Attribuer les responsabilités et réaliser un état des lieux environnemental
(analyse environnementale) ....................................................................................................... 32
ii
3.3.1.1. Désigner un animateur environnement .................................................................... 32
3.3.1.2. Dresser un état des lieux environnemental ............................................................. 33
3.3.2. Etape 2 : Etablir une politique environnementale et définir des objectifs et des cibles
....................................................................................................................................................... 34
3.3.2.1 Synthétiser l’état des lieux environnemental ............................................................ 34
3.3.2.2. Fixer les objectifs et les cibles du SME ..................................................................... 35
3.3.2.3. Établir la politique environnementale ...................................................................... 36
3.3.3. Etape 3 : Mise en œuvre du système de management environnemental ...................... 37
3.3.3.1. Programme environnemental sur l’eau et les eaux usées ....................................... 38
3.3.3.2. Programme environnemental pour l’énergie ........................................................... 45
3.4.4. Programme environnemental pour l’achat de produits et de services plus

respectueux de l’environnement ................................................................................................ 64
3.4.5. Programme environnemental pour le contrôle des émissions atmosphériques ........ 65
3.4.6. Programme environnemental pour la qualité de l’air intérieur .................................... 65
3.4.8. Programme environnemental pour la gestion du bruit .................................................. 69
3.4.9. La communication interne, la délégation et la formation sur l’environnement ........... 71
3.4.10. Communiquer les performances environnementales aux clients ............................... 74
3.4.11. Contrôler et documenter les progrès du programme de management

environnemental.......................................................................................................................... 75
3.5. Etape 4 du SME : Audit du Système de Management Environnemental-Rapport des

performances environnementales .................................................................................................... 81
3.5.1. Audit du Système de Management Environnemental..................................................... 81
3.5.2. Compte-rendu des performances environnementales ................................................... 83
3.6. Evaluation du SME ...................................................................................................................... 85
3.6.1. Questions par secteur ........................................................................................................ 85
3.6.2. Synthèse des résultats ....................................................................................................... 90
3.7. Poursuite des actions ................................................................................................................. 90
3.8. Suivi du progrès du SME ............................................................................................................. 94
3.9. Les enjeux et avantages d’un SME ............................................................................................. 94

iii
Ch.4. L’audit environnemental .............................................................................................................. 96
4.1. Historique et définitions ............................................................................................................. 96
4.2. Types d’audits............................................................................................................................. 97
4.3. Types d’auditeurs ....................................................................................................................... 99
4.4. Pourquoi, pour qui et comment réaliser un audit environnemental Etude de cas : entreprise
Bimatique ........................................................................................................................................ 100
4.4.1. Présentation de l’entreprise Bimatique ......................................................................... 100
4.4.2. Les raisons de l’audit environnemental chez Bimatique ................................................... 101
4.4.3. Formes d’audit environnemental ...................................................................................... 102
4.4.4. Les formes spécifiques d’audit environnementale chez Bimatique ... Erreur ! Signet non
défini.
4.4.4.1. Les analyses environnementales, avant l’action environnementale ...Erreur ! Signet

non défini.
4.4.4.2. Les audits de suivi du SME et du rapport environnement, pendant l’action

environnementale .............................................................................. Erreur ! Signet non défini.
4.4.4.3. L’audit de certification du SME, après l’action environnementale ......Erreur ! Signet

non défini.
4.5. Réalisation d’un audit environnemental .................................................................................. 104
4.5.1. Les étapes de l’audit ........................................................................................................ 104
4.5.2. Conclusion ......................................................................................................................... 109
Références bibliographiques ............................................................................................................... 110
Liste des tableaux
Tableau 1. Les outils de l’évaluation environnementale classés selon leur objectif ............................ 11
Tableau 2. Processus d’EE utilisé selon le contexte .............................................................................. 12
Tableau 3 . Fiche de contrôle eau & énergie ......................................................................................... 76
Tableau 4. Check- list Energie................................................................................................................ 85
Tableau 5. Check-list Consommation d’eau ......................................................................................... 86
iv
Tableau 6. Check-list Gestion des déchets solides ................................................................................ 87
Tableau 7. Check-list traitement des effluents et émissions ................................................................ 87
Tableau 8. Check-list les achats verts ................................................................................................... 88
Tableau 9. Check-list Questions commerciales .................................................................................... 89
Tableau 10. Résumé des Résultats ........................................................................................................ 90
Tableau 11. Actions environnementale pour le personnel d’entretien ................................................ 91
Tableau 12. Actions environnementales pour le personnel de cuisine et de bar ................................. 92
Tableau 13. Actions environnementales pour le personnel administratif et d’accueil ....................... 93
Tableau 14. Grille d’analyse des formes d’audit environnemental selon Renaud (2014) .................. 103
Liste des Figures
Figure 1. Présentation schématique des outils de l’évaluation environnementale ( Yonkeu, 2009) .... 5
Figure 2. Schéma général du processus d’EIE avec mention de l’implication du public (adapté par la
CNEE) ....................................................................................................................................................... 8
Figure 3. Positionnement de la norme par rapport aux lois et règlements (AFNOR, 2015) ................ 13
Figure 4. Principe de l’analyse du cycle de vie ...................................................................................... 19
Figure 5. Le cycle de vie d’un produit ( source : 3 et CO.com) .............................................................. 20
Figure 6. Les étapes de l’ACV (ISO 14040) ............................................................................................ 22
Figure 7. Analyse de l’inventaire (ADME, 2014) ................................................................................... 26
Figure 8. La roue de Deming.................................................................................................................. 31
Figure 9. Labels et étiquettes : Green Seal ( sceau vert-USA) & fleur ( EU), ampoules ........................ 48
Figure 10. Lampe à incadescence (A) , lampe fluoro-compact (B) et ampoule LED (C) ....................... 50
Figure 11. Chauffe-eau solaire .............................................................................................................. 53
Figure 12. Photo d’une éolienne ........................................................................................................... 54
Figure 13.Composition d’une éolienne ( https:///eoliennesecologie.files.wordpress.com)

renouvelables .eu) ................................................................................................................................. 55
Figure 14. Panneaux solaires photovoltaïques ..................................................................................... 57
v
0. Introduction
0.1. L’environnement { l’agenda mondial
Le monde fait face à de multiples problèmes environnementaux d’origine anthropique pour la

plupart (André et al., 2010) : pollution et dégradation de l’eau, de l’air et des sols,
désertification, déforestation, changement climatique, dégradation des habitats et des
écosystèmes, pertes de biodiversité, etc.
Une prise de conscience de ces problèmes et une volonté d’y trouver des solutions se sont
manifestées et donné lieu à plusieurs discussions de grande envergure en termes de
participation des pays. Les dates et événements importants sont :
1972 : Conférence des Nations Unies de Stockholm. Selon André et al. (2010), la conférence
de Stokholm est très certainement le point de départ de l’action environnementale à l’échelle
mondiale. Elle a vu la participation de 113 pays. Cette première réunion sur l’Homme et son
milieu a atteint l’objectif d’inscrire l’environnement à l’ordre du jour international. La
conférence propose un plan de lutte contre les pollutions et prend position pour une
protection vigilante des ressources naturelles ; elle propose également un plan d’action contre
le sous-développement. Les signataires de la Déclaration issue de cette conférence insistent
sur l’importance de prendre en compte les questions environnementales dans la planification
et d’œuvrer de façon à améliorer la qualité de l’environnement.
1983 : Commission mondiale sur l’environnement et le Développement

Lors de la rencontre de Nairobi en 1982, soit dix ans après la Conférence de Stockholm, les
pressions des pays du Sud ont amené les Nations Unies à créer, par la Résolution 38/161 de
1983, la Commission mondiale sur l’environnement et le développement. Cette commission
était présidée par Gro Harlem Brundtland alors première ministre de Norvège. Elle a visité 8
pays entre 1983 et 1987, y a tenu des séances de délibérations, des visites d’état des lieux ou
des séances publiques.
La Commission a reçu le mandat de proposer en termes clairs les stratégies pour apporter une
solution durable à la question de savoir comment satisfaire les besoins et les aspirations de
l’humanité actuelle sans compromettre la capacité des générations futures de répondre aux
leurs.
1
1987 : Publication du rapport Brundtland, "Our common Future" (Notre Avenir à tous)
Le rapport, publié en 1987 (CMED, 1988), dresse la liste des problèmes environnementaux
les plus importants qui menacent et entravent le développement de nombreux pays du Sud ; il
souligne la nécessité de diminuer la consommation des ressources, surtout énergétiques, dans
les pays industrialisés. Il réaffirme l’importance de la prise en compte des incidences
environnementales, afin de prévenir la survenance de catastrophes humaines ou naturelles. La
Commission préconise l’adoption immédiate de mesures politiques décisives pour gérer les
ressources de manière à assurer un progrès durable et à garantir la survie de l’humanité.
La CMED propose les Objectifs stratégiques pour un développement durable :
1. Reprise de la croissance et lutte contre la pauvreté.

2. Modification de la qualité de la croissance pour préserver le capital écologique,
améliorer la répartition des revenus et réduire la vulnérabilité aux crises économiques.
3. Satisfaction des besoins essentiels et des aspirations de l’Homme.
4. Maîtrise de la démographie.
5. Préservation et mise en valeur de la base des ressources.
6. Réorientation des techniques et maîtrise des risques.
7. Changement institutionnel : nécessité d’intégration de l’économique et de
l’environnement dans la prise de décision.
Elle définit alors le concept de développement durable : « un développement qui répond
aux besoins du présent sans compromettre la possibilité pour les générations à venir de
satisfaire les leurs. »
1992 : Sommet de la terre de Rio de Janeiro : conférence des Nations Unies sur
l'environnement et le développement. Adoption de l'Agenda 21 : programme d'actions pour le
21ème siècle et identification des trois piliers du développement durable
1997 : Protocole de Kyoto (Japon) : protocole autour du changement climatique avec

détermination d'objectifs de réduction des émissions de gaz à effet de serre par les signataires.
2002 : Sommet de Johannesburg : Sommet mondial sur le Développement Durable. Dans la

déclaration issue du Sommet, les nations du monde ont réaffirmé leur engagement d’accorder
une attention particulière prioritaire aux situations qui constituent de graves menaces pour le
développement durable à l’échelle mondiale et de s’employer à y mettre un terme ou à en
atténuer les effets.
2
2015 (COP21) : Conférence des parties des Nations unies sur les changements
climatiques (Paris). L’accord de Paris ratifié par de nombreux pays a été une étape
historique dans la reconnaissance internationale de la notion de changement climatique. Un
accord universel ambitieux sur le climat qui a comme objectif de contenir la hausse des
températures bien en deçà de 2 °C, et de s’efforcer de la limiter à 1,5 °C.
0.2. L’évaluation environnementale : définition et but
Les différentes déclarations issues de ces sommets et conférences ci-haut mentionnées sont
revenues sur la prise en compte des questions environnementales lors de l’adoption des
projets, politiques, plans et programmes. Plusieurs outils ont été développés à cet effet et sont
regroupés dans la procédure d’évaluation environnementale.
L’évaluation environnementale est l’ensemble des procédures qui contribuent à ’élaboration,

l’exécution et le suivi des programmes, projets et activités conformément aux normes
environnementales établies.
L’objectif de l’évaluation environnementale est ainsi de permettre l’intégration des

préoccupations environnementales dans les choix de développement et d’aménagement. Cette
démarche doit donc être intégrée le plus en amont possible dans le processus décisionnel.
Elle constitue ainsi un outil d’aide à la décision.
3
Chap.1. Vue d’ensemble des outils d’évaluation

environnementale et leurs applications
1.1. Liste des outils

L’EE regroupe deux catégories d’outils ou de processus (Yonkeu, 2009)
 Les outils prospectifs, de gestion préventive et anticipative de l’environnement
 Les Outils de contrôle et de gestion environnementale.
Les outils prospectifs :

• L’Évaluations Environnementales Stratégiques (EES)
- L’Évaluation environnementale sectorielle (EESec.)
- L’Évaluation environnementale régionale (EER)
• L’Étude d’Impact Environnemental et Social (EIES) et PGES
- L’Etude d’impact environnemental et social simplifiée
- L’Etude d’impact environnemental et social approfondie
Les outils de contrôle et de gestion
 Plan de gestion environnementale et Sociale (PGES)
 Monitoring environnemental
 Audit environnemental
 Système de Management/gestion environnementale (SME)
 Analyse du cycle de vie (ACV)
 Ecolabel
 Empreinte écologique
 Empreinte Carbone
 L’IDD (Indice de développement durable),
 Etc.
La figure 1 présente les différents outils selon qu’il s’agit de la phase de planification (
le Planifié) ou d’une activité en cours dans le cadre d’un projet/entreprise ( le Bâti).
4
Figure 1. Présentation schématique des outils de l’évaluation environnementale ( Yonkeu, 2009)
1.2. Rappel sur les outils prospectifs et anticipatifs
L’EE, EIES ont fait objet d’un autre cours. Il en est de même du PGES même si ce dernier
rentre dans les outils de contrôle. Nous procédons au rappel de ces 3 outils tandis que les
outils de contrôle feront objet de chapitres séparés.
1.2.1. L’évaluation environnementale stratégique
C’est l'approche formelle qui vise à évaluer les impacts environnementaux de décisions faites
au niveau de politiques, plans et programmes et de leurs alternatives, à présenter les résultats
dans un rapport et utiliser ces résultats dans un processus de prise de décision transparente.
On distingue l’évaluation environnementale sectorielle (EESect) et l’évaluation
environnementale régionale (EER).
L’évaluation environnementale sectorielle

Elle consiste à examiner au niveau de l'ensemble d'un secteur (énergie, mine, tourisme, etc.)
les implications environnementales d'un ensemble de projets potentiels. Les EESec
fournissent une analyse environnementale de tous les projets avant que ne soient menées les
études de préfaisabilités.
5
Ils aident ainsi à la sélection des options par exemple:

 gaz au lieu de charbon au lieu d'énergie hydroélectrique au lieu d'énergie nucléaire au
lieu de pétrole dans le domaine de l'énergie;
 route contre rail contre air dans le domaine des transports.
L’EESec est la forme la plus pratiquée.
Évaluation environnementale Régionale

Elle n’a pas fait objet d'une longue pratique, elle présente cependant un intérêt certain
lorsqu'un ensemble de projet d'investissement sont envisagés dans une région bien
circonscrite.
Elle a pour objectif principal d'améliorer les décisions en matière l’investissement en
introduisant dans le plan de développement régional les enjeux que représentent les diverses
facettes de l'environnement.
Son originalité est dans la dimension spatiale qu'elle apporte et elle permet d'examiner
l'ensemble des projets potentiels en fonction des effets cumulatifs qu'ils peuvent avoir sur le
milieu naturel et humain.
L'étendue spatiale couverte pourra être définie selon les limites socio‐économiques,
écologiques (bassin versant), administrative ou autre.
1.2.2. L’étude d’impact environnemental et social (EIES)
C’est une procédure préventive et anticipative destinée à garantir que les intérêts de la
protection de l'environnement sont pleinement pris en compte lors de l'élaboration dudit projet
ou activité.
 Elle s’applique à un projet ou une activité.
 Elle étudie les effets, raisonnablement prévisibles, sur l'environnement d'un projet ou
activité de développement.
 Elle concerne aussi bien les effets bénéfiques que néfastes ou adverses.
L'étude d'Impact sur l'Environnement est un concept datant de la décennie 1970 (USA, 1970;
France, 1976; la Suisse, 1983; la CEE, 1985, l'Afrique, 1987) mais qui, aujourd'hui, connaît
6
un retentissement quasi planétaire, à la mesure des problèmes et des politiques qui l'ont
suscité.
Avec la prise en compte croissante de la dimension sociale du développement, l’EIE devient
l’EIES (Etude d’impact environnemental et social).
N.B. L'EIES est une évaluation qui précède la décision relative à l'exécution du projet.
Lorsque cette évaluation a lieu durant ou après l'exécution d'un projet, on ne parle plus
d'EIES.
EIES simplifié ou approfondie ?
Selon la gravité des impacts d'un projet, on peut procéder

• à une EIES complète ou EIES approfondie ou EIES proprement dit ou
• à une EIES légère (procédure simplifiée) ou Analyse Environnementale.
• En France cette procédure simplifiée est appelée une Notice d'Impact/description
sommaire.
L’EIES et la Notice d’impact obéissent aux mêmes règles générales, tant au niveau de leur
contenu, de leurs objectifs que de la démarche d’étude.
La notice d’impact, qui concerne des projets de moindre ampleur, n’exige pas forcément
des études aussi approfondies que l’étude d’impact.
Mais, c’est surtout la sensibilité du territoire sur lequel un projet est envisagé qui doit
guider le porteur de projet : un petit projet dans un site sensible requiert des études qui
peuvent être plus délicates, plus longues et plus onéreuses qu’un projet plus important mais
dans un site peu sensible.
Parmi les outils de l’évaluation environnementale, l’étude d’impact environnemental (
EIE) a connu une progression exceptionnelle ( André et al. 2010). Plusieurs accords et
conventions exigent la réalisation d’EIE. Actuellement, tous les pays industrialisés ont mis en
place les procédures légales et les cadres administratifs nécessaires à l’EIE. Ce sont les USA
qui l’ont adopté les premiers en 1969 avec le « National Policy ACT (NPA) comme
précurseur. Les pays en développement se sont vu imposer l’EIE par les banques
multilatérales de développement (BM, BAD, etc.) en conditionnant leurs prêts par la
réalisation des EIE. La Figure 2 donne le schéma général du processus d’EIE.
7
Figure 2. Schéma général du processus d’EIE avec mention de l’implication du public (adapté par la
CNEE1)
1.3. Les outils de contrôle et de gestion environnementale
 Le plan de gestion environnemental et social (PGES)

Également considéré comme le plan environnemental d’atténuation ou de contrôle, le PGES
est un plan d’action qui définit comment, quand, qui, quoi et où intégrer les mesures
d’atténuation environnementale et de contrôle dans toute la mise en œuvre d’un projet. C’est
un instrument qui détaille les mesures à prendre durant la mise en œuvre et l’exploitation
d’un projet afin d’éliminer ou de compenser les effets environnementaux négatifs, ou de les
réduire à un niveau acceptable.
1
CNEE : Commission néerlandaise pour l’évaluation environnementale
8
Il donne aussi le détail des actions nécessaires afin d’appliquer ces mesures.
Le PGES fait partie intégrante des EIES des projets. Mais il peut aussi être le résultat d ’un
audit ou être réalisé comme une tâche distincte.
Composantes du plan de gestion environnemental et social (PGES)
Le PGES traite généralement des points suivants :
Résumé des impacts : il convient d’identifier et de résumer brièvement les impacts sociaux et
environnementaux qui nécessitent des mesures d’atténuation. Il est recommandé de faire des
renvois au rapport d’EIE et à d’autres documents.
Description des mesures de réduction : Il convient de décrire brièvement chacune des

mesures de réduction en faisant référence à l’impact auquel elle se rapporte et aux conditions
dans lesquelles elle est nécessaire (par exemple, tout le temps ou seulement en cas d’urgence).
Cette description doit être accompagnée de, ou faire référence à la conception du projet et aux
procédures opérationnelles qui concernent les aspects techniques de la mise en œuvre des
différentes mesures.
Description du programme de contrôle : Le programme de contrôle doit indiquer

clairement les liens entre les impacts identifiés dans le rapport d’EIE, les indicateurs de
mesure, les limites de détection (s’il y a lieu), et la définition des seuils qui signaleront le
besoin de prendre des mesures de réduction.
Dispositifs institutionnels : Il faut définir clairement les responsabilités en matière

d’atténuation et de contrôle ainsi que la coordination entre les différents acteurs responsables
de réduction.
Calendrier de mise en œuvre et procédures d’information : Le calendrier de mise en

œuvre doit préciser le moment, la fréquence et la durée des mesures d’atténuation et montrer
leurs liens avec la mise en œuvre générale du projet. Il faut aussi clairement indiquer les
procédures prévues pour informer des progrès et des résultats de réduction ainsi que les
mesures de contrôle.
Estimation des coûts et sources de financement : Il convient de les indiquer, à la fois pour
l’investissement initial et pour les dépenses liées à la mise en œuvre de toutes les mesures
9
prévues dans le PGES. Elles doivent être intégrées dans le coût total du projet et prises en
compte pour la négociation des emprunts.
(Etude de cas – travaux en groupe)
 Monitoring environnemental
Ce concept désigne le contrôle des impacts attendus d'un projet afin d'améliorer les
pratiques de gestion de l'environnement.
C'est également un instrument de mise en œuvre des EIES, notamment pour le suivi des
activités ayant une incidence néfaste sur l'environnement.
 Le système de Management environnemental (SME)
C’est un moyen d’assurer la mise en œuvre efficace et continue d’un plan de gestion
environnementale et d’assurer la conformité avec les cibles et les objectifs environnementaux.
Nous y reviendrons en détails dans un chapitre ultérieur.
 L’analyse du cycle de vie

L’analyse environnementale du cycle de vie évalue la charge environnementale d’un
produit ou d’une activité, du berceau à la tombe.
 L’audit environnemental
L’audit environnemental ou éco-audit est un examen interne, systématique, périodique et
objective des pratiques de gestion de l'environnement au sein de l'entreprise. Cet outil est
utilisé surtout dans le domaine des entreprises industrielles.
 L’écolabel
C’est un label attribué à un produit ou un acteur par une organisation certifiante, garantissant
que le produit concerné a un impact réduit sur l'environnement, selon le respect de critères
figurant dans un cahier des charges (ou référentiel) publié.
 L’écobilan
Il s’agit du bilan de matières et d’énergies, établi aux frontières d’un système parfaitement
identifié et obtenu par la quantification et la modélisation.
 L’empreinte écologique
10
Elle se définit comme la surface correspondante de terre productive et d'écosystèmes

aquatiques nécessaires pour la production des ressources utilisées et l'assimilation des déchets
produits par une population définie à un niveau de vie spécifié, là où cette terre se trouve sur
la planète.
(Détails sous forme de travaux de groupe sur le thème).
 L’empreinte CO2
L’empreinte carbone d’un pays est un calcul des GES induits par la
demande intérieure du pays (consommation des ménages, administrations
publiques, organismes à but non lucratif, investissement). L’empreinte carbone
est ainsi constituée :
 des émissions directes de GES des ménages (principalement liées à
la combustion des carburants des véhicules particuliers et la
combustion d’énergies fossiles pour le chauffage des logements) ;
 des émissions de GES issues de la production intérieure de biens et
de services, hors exportations ;
 des émissions de GES associées aux biens et services importés, pour
les consommations intermédiaires des entreprises ou pour usage final
des ménages.
En tenant compte du contenu en GES des importations, l’empreinte carbone

permet d’apprécier les pressions sur le climat de la demande intérieure d’un pays
quelle que soit l’origine géographique des produits consommés.
L’empreinte CO2 d’un produit est la somme de tous les gaz à effet de serre émis pendant
son cycle de vie.
Cela comprend toutes les matières premières utilisées, la production, la distribution, la
consommation, ainsi que le traitement de fin de vie du produit.
L’impact sur le climat est mesuré en kilos équivalents CO2.
( Détails sous forme de travaux de groupe sur le thème)
Les tableaux 1 et 2 présentent les différents outils selon l’objet et le contexte d’application.
Tableau 1. Les outils de l’évaluation environnementale classés selon leur objectif
Objet Outil
Un projet de construction ou de plan L’EIES
Un produit  L’écolabel
11
 L’ACV
 L’empreinte écologique
 L’empreinte CO2
Une entreprise, un site de production  L’audit environnemental
 L’écobilan
 L’empreinte écologique
Un individu, une collectivité  L’empreinte écologique

Source : Debouche, 2010
Tableau 2. Processus d’EE utilisé selon le contexte
Processus Contexte d’application
Etudes et stratégies Etat de l’environnement et de sa gestion à différentes échelles
Plan d’action environnementale
Evaluation environnementale Programmes, plans et politiques

stratégique
Secteurs (énergie, mines, tourisme…)
Investissements régionaux
Analyse du cycle de vie Energie et matériaux utilisés et émis dans l’environnement

depuis la conception d’un produit jusqu’à son élimination
Système de Management Activités de planification, de construction ou de

environnementale (SME) modernisation au sein de l’entreprise ou de l’Etat (évaluation
environnementale interne).
Conformité des opérations avec les lois, règlements,

programmes ISO 14000 ou politiques de l’entreprise ou de
12
l’Etat (audits environnementaux et vérifications).
1.4. Notions de normes
1.4.1. Définition
Une norme désigne un ensemble de spécifications décrivant un objet, un être ou une manière
d’opérer. Il en résulte un principe servant de règle et de référence technique.
Une norme n'est pas obligatoire, son adhésion est un acte volontaire (Figure 3). Certaines sont
rendues obligatoires par un texte réglementaire ou décret de loi.
N.B. Ne pas confondre Standard et Norme. Le standard résulte d’un consensus plus restreint
que pour la norme, il est élaboré entre des industriels au sein de consortiums et non par des
organismes nationaux. La différence est cependant faible et les anglo-saxons utilisent le terme
de « standard » pour désigner une norme.
Figure 3. Positionnement de la norme par rapport aux lois et règlements (AFNOR, 2015)
1.4.2. Organismes élaborant des normes
Les normes sont élaborées par des organismes dont les plus connus sont :
Au niveau international
13
 l’ISO (International Organization for Standardization) – 1947 ;

 le CEI (Commission Électrotechnique Internationale) ;
 l’UIT (Union Internationale des Télécommunications) ;
Au niveau européen
 le CEN (Comité Européen de Normalisation) – 1961 ;
 le CENELEC (Comité Européen de Normalisation pour l'Électrotechnique) ;
 l'ETSI (European Telecommunications Standard Institut) ;
Au niveau français
l’AFNOR (Association Française de Normalisation) ;
l’UTE (Union Technique de l’Électricité) ;
Au niveau d’autres pays
- le SSC (Standards Council of Canada) ;
- L’IBN (Institut Belge de Normalisation) ;
- l’ASTM (American Society for the Testing of Materials) ;
- LE SNV (Schweizerischen Normen Vereinigung) ;
- le DIN (Deutsche Industrie Normen) ;
- le BSI (British Standard Institute) ;
- l’ANSI (American National Standard Institute) ;
Au niveau National : le BBN-1992. Le Bureau Burundais de Normalisation et Contrôle de la

Qualité (BBN) est un établissement public à caractère administratif, créé en 1992 pour
promouvoir les exportations, rationaliser les importations, protéger les consommateurs,
l’environnement et l’économie nationale.
1.4.3. La famille des normes ISO 14 000
La famille de normes ISO 14000 donne des outils pratiques aux entreprises et aux
organisations de tous types qui souhaitent maîtriser leurs responsabilités environnementales.
La famille de normes de la série ISO 14000 est élaborée par le comité technique ISO/TC 207
et ses divers sous-comités.
ISO 14001:2015 et ses normes connexes comme ISO 14006:2011 se concentrent sur les
systèmes de management environnemental . Les autres normes de la famille traitent d’aspects
14
spécifiques tels que l’audit, la communication, l’étiquetage et l’analyse du cycle de vie, ainsi
que des enjeux environnementaux ayant une incidence sur le changement climatique.
Champ d'application de la Norme ISO 14001

La norme iso 14001 s’applique à tout organisme souhaitant mettre en œuvre un système qui
respecte l’écologie. L’organisme sera ainsi tenu de mettre à jour sa politique
environnementale afin d’améliorer sa performance à ce niveau et de s’assurer de sa
conformité à la norme.
La norme iso 14001 cherche à améliorer de manière continue la performance

environnementale de l’entreprise par la maîtrise des impacts sur le milieu où elle exerce. De
ce fait, l’entreprise s’engage à démontrer sa conformité à la norme en élaborant un outil de
suivi permettant d’évaluer le progrès de l’entreprise en termes de respect de l’environnement.
Cette norme repose sur le principe de la roue de Deming : recherche d’une amélioration
continue.
La norme ISO 14001 version 2015 a pour objectif de fournir aux organismes un
cadre pour protéger l’environnement et réagir à de nouvelles conditions
environnementales. Elle s’ouvre sur toute l’organisation et s’inscrit dans une démarche
générale de sa performance.
Le système de management de l’environnement selon la norme ISO 14001 version 2015

met l’accent sur le rôle de la direction, ses enjeux et la perspective cycle de vie des
produits et services. Il offre une vision complète du fonctionnement d’une organisation,
depuis l’achat des matières premières jusqu'au traitement en fin de vie des produits et
services.
1.4.4. La Certification ISO 14001 ( Certification d’un SME)
Certification : L’International Organization for Standardization définit le terme certification

ISO comme étant une procédure permettant à une tierce partie de garantir par écrit qu’un
processus, produit ou service répond aux exigences propres à un référentiel.
La certification d’un SME désigne la vérification par un organisme extérieur accrédité du

respect par une entreprise des exigences contenues dans le référentiel utilisé pour la mise en
place d'un système de management environnemental (exemples : ISO 14001, EMAS ...).
15
Les bénéfices d’une certification ISO 14001 version 2015 :
■ Le système de management environnemental (ISO 14001) sert la finalité et les orientations

stratégiques de votre organisation : l’audit valide votre modèle de gestion des problématiques
environnementales,
■ Votre certification est le signe que vous êtes conforme à la réglementation et que vous
prenez en compte des parties intéressées,
■ Elle montre que votre engagement pour la protection de l’environnement se traduit de
manière effective par des objectifs environnementaux audités.
Impact de la certification ISO 14001 (AFNOR, 2008)

Des bénéfices directement quantifiables :
• Baisse de la consommation d’eau et d’énergie de 10% à 15%
• Réduction dans l’utilisation de matières premières de l’ordre de 5% à 25%
• Meilleure gestion des déchets qui se traduit par un recyclage ou par une valorisation
améliorée de 20% à 30%
• Sur une période de 10 ans, les entreprises concernées par les gaz à effets de serre ont réduit
leurs émissions de 20% à 80%
Des effets bénéfiques indirects mais réels :

• Outil de management, fédérateur en interne qui permet de partager de nouvelles valeurs au
sein de l’entreprise et fidéliser les salariés ;
• Amélioration de la sécurité des procédés et réduction des risques environnementaux ;
• Développement et mise en place d’innovations technologiques ;
• Meilleure ouverture vers les parties prenantes, création de valeur éthique, respect des
engagements, protection des individus et du milieu naturel qui accroît la pérennité de
l’entreprise.
Les 7 étapes clés pour être certifié iso 14001 (AFNOR)
1. Organiser le projet et le planifier dans le temps.
16
2. Réaliser une analyse environnementale en listant par domaine l’ensemble des activités
générées par l’entreprise, leurs aspects et leurs impacts environnementaux, la fréquence, la
gravité et la maîtrise de l’impact...
3. Sélectionner les activités présentant un aspect environnemental significatif (AES) et

proposer des actions d’amélioration et de maîtrise. Par exemple, pour optimiser l’impact
environnemental de ses véhicules de fonction, BNP Paribas Rental Solutions a mis en place
une politique de transport, de surveillance et de location de véhicules particulièrement
économes en émissions de CO2.
4. Organiser la documentation : procédures, manuel environnemental (non obligatoire),

tableau de mesures, Système d’Amélioration Continue, traitements des réclamations...
5. Sensibiliser les collaborateurs au travers de formation et de communication interne.
6. Sélectionner un organisme certificateur (ex : l’AFNOR Certification en France) et organiser

l’audit.
7. Contrôler chaque année la certification au travers d’un audit : celle-ci est renouvelable tous
les 3 ans par l’organisme certificateur.
Chapitre 2. Analyse du cycle de vie (ACV)
2.1. Contexte, Définitions et principes
Dans le passé, les produits étaient conçus avant tout pour remplir une fonctionnalité donnée,
sans forcément tenir compte de l’impact environnemental (Millet et al., 2007). Aujourd’hui
les concepteurs sont amenés à considérer la dimension environnementale de leur produit, en
plus des aspects fonctionnel et économique, déjà essentiels à leur prise de décision lors du
développement d’un produit (Luttropp & Lagerstedt, 2006).
Définition : L’ACV (LCA : Lyfe Cycle Assessment) est un « Ensemble de procédés

systématiques destinés à rassembler et analyser les flux élémentaires de matériaux et
d’énergie associés aux impacts environnementaux directement attribuables au fonctionnement
17
d’un système de produits et de services durant son cycle de vie » ( source : ISO 14040 et
14044-2006).
Exemples: • le cycle de vie d'une installation: évaluation environnementale de cette

installation du berceau (phase de planification) à la tombe (démantèlement de l'installation).
Ex. ACV d’un bâtiment.
• le cycle de vie d’un produit: étude de l’énergie et des matériaux utilisés et émis dans
l’environnement depuis la conception d’un produit jusqu’à son élimination (déchet).
Principe d’analyse du cycle de vie

L’ACV permet de quantifier les impacts environnementaux d’un produit, depuis l’extraction
des matières premières qui le composent jusqu’à sa fin de vie, en passant par sa distribution et
son utilisation (analyse dite du « berceau à la tombe ») (Figure 4).
Il s’agit de réaliser des bilans exhaustifs de consommation de ressources naturelles et

d’énergie et d’émissions dans l’environnement (rejets air, eau, sols, déchets) de l'ensemble
des processus étudiés.
Une première étape consiste à dresser l’inventaire des entrées-sorties propres à chaque étape
du système. Les flux de matières et d’énergie prélevées et rejetées dans l'environnement à
chacune des phases du cycle de vie sont ensuite agrégés pour quantifier des indicateurs
d'impacts sur l’environnement.
18
Figure 4. Principe de l’analyse du cycle de vie
L’analyse du cycle de vie est une approche de type multi-étapes, multi-critères et multi-
composants ( Roïz, 2012 ; 3 et CO.com)
Multi étapes : elle prend en compte toutes les phases du cycle de vie (du berceau à la tombe)
( Figure 5) : Extraction des matières premières, Fabrication, Distribution, Utilisation ( Achat,
utilisation, tri, réutilisation/recyclage/élimination).
Multi critères : elle prend en compte un grand nombre d’impacts (consommation : eau,
énergie, matière première - rejet : air, eau, sol…) : Impacts sur l’air (effet de serre,
acidification de l’air, oxydation photochimique…), Impacts sur l’eau et les sols
(eutrophisation, écotoxicité aquatique, etc…), Impacts sur l’homme, Impacts sur la
biodiversité, Impacts sur les ressources naturelles.
Les résultats d’une ACV sont présentés sous la forme de plusieurs indicateurs d’impacts
environnementaux.
Multi composants : elle prend en compte l’ensemble des composants du produit, emballage,
transport, sous produit.
L’ACV est particulièrement intéressante dans la perspective de durabilité puisqu’elle couvre

l’ensemble du cycle de vie d’un produit et permet d’éviter que les améliorations
environnementales locales ne soient que la résultante d’un déplacement des charges
polluantes.
Elle présente l’avantage d’engendrer une forte interaction entre performance

environnementale et fonctionnalité économique puisque les émissions polluantes et
l’utilisation de matières premières sont rapportées à l’unité représentative de la fonction du
produit ou du système étudié.
19
Figure 5. Le cycle de vie d’un produit ( source : 3 et CO.com)
Caractéristiques de l’ACV
L'analyse du cycle de vie présente un certain nombre de caractéristiques qui lui permet de
répondre à des questions qu'aucun autre outil d'évaluation ne peut traiter (Hauschild & Olsen
(2018, cité par Meryem, 2020). Les quatre caractéristiques importantes sont (Bicalho, 2013 cité
par Meryem 2020) :
- Le focus sur le cycle de vie de produit : l’une des caractéristiques majeures de l’ACV est la
prise en compte de l’ensemble des activités nécessaires à la réalisation du produit : celles
situées en amont de l’entreprise et celles situées en aval, telles que l’utilisation du produit et le
traitement des déchets. Cela permet d’éviter les transferts de pollution d’une étape à l’autre.
- L’approche fonctionnelle : contrairement aux autres outils qui se focalisent sur le produit
lui-même, l’ACV examine le service rendu par un produit, c’est-à-dire, sa fonction. Avec
cette approche fonctionnelle, il est possible de comparer les impacts environnementaux de
deux (ou plus) produits analogues ou différents fournissant la même fonction de base.
- L’évaluation multicritères : l’ACV couvre un large éventail de problèmes

environnementaux. Cet aspect multicritère de l’ACV vise à éviter les transferts de pollution
entre les différents types d’impacts. Par exemple, une évaluation de type ACV visant
uniquement à quantifier les émissions de Gaz à Effet de Serre (GES) d’un produit peut être
peu efficace pour apporter des réponses d’amélioration en matière de performance
20
environnementale. Les solutions apportées pourront être pertinentes pour minimiser les
émissions mais ne vont pas forcement avoir d’influence positive sur les consommations d’eau
ou les émissions toxiques d’un produit : elles risquent même de les augmenter.
- L’aspect quantitatif : Les résultats de l'ACV répondent à la question « Quel est l'impact
potentiel d'un système de produit sur l’environnement ? » Une partie de la réponse pourrait
être « l’impact sur le changement climatique est de 87kg équivalent CO2 ». La nature
quantitative de l'ACV signifie qu'il peut être utilisé pour comparer les impacts
environnementaux de différents processus et systèmes de produits.
2.2. Domaines d’application de l’ACV
L’entreprise :
1) Optimisation des procédés : Identification des points clés d’attention dans la
supply chain
2) Conception de produits écologiques : Eco-conception
Le consommateur :
1) Achat & comportement des utilisateurs (information)
2) Pressions sur les producteurs et les autorités publiques ( Lobbying)
Les autorités publiques :
1) Législation (Normes, subsides, taxes)
2) Information (Label écologique, technologies propres)
La démarche d’ACV peut être utilisée pour différentes attentes :

• Comparer deux types de matériaux de fabrication, par exemple si vous hésitez entre deux
solutions : métallique ou plastique.
• Identifier des pistes d’amélioration: par exemple si un impact est très important, on peut le
suivre et déterminer s’il vient d’une matière, d’un processus, d’une phase du cycle de vie afin
de trouver une solution pour s’en affranchir.
• Comparer son produit avec d’autres solutions concurrentes.
• Communiquer en toute transparence et de manière rigoureuse sur ses performances
environnementales.
21
2.3. Le cadre normatif et les étapes de l’ACV
Le cadre méthodologique de l'Analyse du Cycle de Vie (ACV) s'appuie exclusivement sur

la norme NF EN ISO 14044 et comprend les 4 étapes suivantes (Roïz, 2012, RDC-
Environnement, 2011- Figure 6).
1. Définition des objectifs et du champ (périmètre) de l'étude ;
2. Analyse de l'inventaire du cycle de vie ;
3. Evaluation des impacts ;
4. Interprétation.
Figure 6. Les étapes de l’ACV (ISO 14040)
1° Définition des objectifs et du champ de l’étude

L’ ACV est par nature « goal-dépendant ».
Une ACV est construite pour répondre à des questions précises.
La première étape de l’ACV sert à définir les objectifs et le champ d’étude. Durant cette
première étape, son champ d’application, son public cible ainsi que les objectifs visés doivent
être clairement identifiés. La définition du champ de l’étude permet de fixer les frontières du
système et l’unité fonctionnelle considérées. Les frontières du système représentent les limites
de l’étude en termes de processus élémentaires inclus. L’unité fonctionnelle est quant à elle,
22
décrite par ISO comme la « performance quantifiée d’un système de produits, destinée à
être utilisée comme unité de référence dans une ACV » (ISO 14040, 2006). Les
comparaisons de scénarios seront faites en se basant sur cette unité fonctionnelle.
La définition des objectifs et du champ de l'étude conditionne donc les choix
méthodologiques de chaque étape suivante (inventaire, évaluation des impacts,
interprétation) et donc les résultats.
Cette étape permet de définir quels sont les objectifs de l’ACV, en précisant quelle application
il en sera faite : éco-conception, comparaison ou déclaration environnementale. La cible de
l’étude (interne ou externe à l’entreprise) est précisée à ce stade, ainsi que la manière dont
seront divulgués les résultats (pour des affirmations comparatives par exemple). Le champ de
l’étude doit par ailleurs préciser les fonctions du produit étudié, l’unité fonctionnelle choisie,
les frontières du système étudié et les limites de l’étude. C’est aussi à ce stade que les
différentes règles pour les calculs appliqués à l’étude seront arrêtées.
Les raisons de la réalisation de l'étude doivent être clairement décrites. Le commissaire ou le
praticien essaie-t-il de prouver quelque chose ou le commissaire a-t-il l'intention de fournir
uniquement des informations, etc.
Certaines études ACV ont plusieurs objectifs. Les résultats peuvent être utilisés à la fois en
interne et en externe. Dans un tel cas les implications du double objectif doivent être
clairement décrites. Par exemple, il se pourrait que différentes évaluations d'impact des
méthodes sont utilisées pour les versions internes ou externes de l'étude.
La première étape d'une étude ACV se précise de manière itérative au fur et à mesure de
l'avancée de l'analyse.
On doit ainsi mettre l'accent sur :
 la définition des frontières de l'étude ;
 la définition des fonctions du ou des produits considérés ;
 la définition de l'Unité Fonctionnelle (UF) ;
23
 l'exigence de la qualité des données nécessaires à l'analyse de l'inventaire (cf.

deuxième étape de la méthode) ;
 le type d'impacts et les indicateurs nécessaires à l'évaluation (cf. troisième étape de

la méthode).
L’unité fonctionnelle
L’unité fonctionnelle est l’unité de mesure utilisée pour évaluer le service rendu par le
produit.
Pour comparer les impacts environnementaux de deux produits, on ramènera les impacts à
une unité de mesure commune. Une juste définition de l’unité fonctionnelle est indispensable
pour rendre les résultats de l’ACV opérationnels et pertinents.
Ex1 : Exemple d’unité fonctionnelle pour une ampoule : éclairer avec une luminosité de 40 W
pendant 1 000 heures.
Ex2 : Pour un stylo : couvrir une longueur d’écriture de 20 km. Si un stylo A génère deux fois
moins d’impacts sur l’environnement qu’un stylo B, mais que le stylo A doive être renouvelé
au bout de 10 km d’écriture alors que le stylo B couvre une longueur d’écriture de 20 km, il
faut multiplier les impacts du stylo A par deux pour pouvoir les comparer à ceux du stylo B.
Résultat : les impacts réels des deux stylos sont équivalents.
2° Analyse de l’inventaire (ou inventaire des flux)

Cette étape consiste à dresser l’inventaire des flux de matières et d’énergies entrants et
sortants, associés aux étapes du cycle de vie rapporté à l’unité fonctionnelle
retenue. L’inventaire est donc une comptabilité analytique des flux. Pour cela, deux types
de données sont collectées : les facteurs d’activité (kWh consommés, km parcourus, tonnes
transportées…) et les facteurs d’émission (g de NOx émis dans l’air, g de PO4 émis dans
l’eau…). Ces données spécifiques (ou primaires) peuvent être complétées par des données
génériques (ou secondaires), issues de la bibliographie ou de calculs, lorsque les premières ne
suffisent pas ou lorsqu’elles ne sont pas accessibles.
Dans un premier temps, on rapporte l'ensemble des flux représentatifs relativement à l'unité
fonctionnelle considérée.
24
On constitue ensuite l'inventaire relatif à l'unité fonctionnelle (flux matière et énergie

associés aux étapes du cycle de vie).
Le bilan environnemental d’un système donné, dans une perspective de cycle de vie,
repose sur le recensement et la quantification de tous les flux entrants et sortants du
système considéré ( Figure 7). Ces flux servent à quantifier :
• la consommation de matières premières (eau, minerais…) ;
• la consommation d'énergie ;
• les émissions atmosphériques (CO2 fossile, CH4, CO, COV, poussières,
métaux…) ;
• les rejets liquides (DCO, MES, métaux lourds…) ;
• les émissions dans les sols (métaux lourds…) ;
• la production de déchets solides .
L’inventaire de ces flux, sur l’ensemble d’une filière ou d’un système donné, se décompose
en deux phases :
 la première consiste à quantifier l’ensemble de ces flux de manière distincte pour
chaque étape de la filière ;
 la seconde a pour objet de sommer ces flux : cette étape nécessite de relier ou
d’agréger les étapes du système entre elles.
Cette phase d’analyse des flux permet ensuite une approche synthétique au travers de
l’étude des indicateurs d’impacts environnementaux.
Source des données

 Recueil sur site
 Experts
 Recherche bibliographique
 Base de données (ex. Ecoinvent)
25
Figure 7. Analyse de l’inventaire (ADME, 2014)
N.B. L’inventaire est généralement effectué à l’aide d’un logiciel d’ACV ( ex. Simapro), mais
peut aussi l'être artisanalement, sous un tableur. C’est l’étape la plus délicate de l’ACV car les
risques d’erreurs sont importants. Elle requiert une attention particulière et un contrôle
extérieur.
3° Evaluation de l’impact/ Evaluation du bilan environnemental du produit (RDC-

environnement, 2011)
Cette étape a pour but de traduire les consommations et les rejets recensés lors de
l'inventaire en impacts environnementaux potentiels (effet de serre, déplétion de l'ozone
stratosphérique, pollution photochimique, acidification, eutrophisation, toxicité ...).
Pour cela, ces flux sont classés dans différentes catégories d'impact. Ils sont
ensuite caractérisés, à partir d'indicateurs, en impacts environnementaux ( ex. risques sur
la santé humaine, risques pour les écosystèmes). Ces opérations (choix, classification et
caractérisation) sont définies comme obligatoires par la norme.
On définit les catégories des impacts selon l’ampleur de l’impact comme suit :
1) mondiale
• potentiel de réchauffement de la planète
• destruction de la couche d’ozone
26
• consommation des ressources (énergie et matériaux)
2) continentale (<1000 km)

• acidification
• eutrophisation
3) régionale (<100 km)

• formation d’oxydants photochimiques
• production de déchets
• toxicité humaine
• éco-toxicité
•...
4) locale (<5 km)
•odeurs
•bruit et vibrations
•paysage
4° Interprétation (interpréter- orienter-conclure)

Cette étape est itérative avec les trois précédentes, de manière à toujours valider que les
résultats obtenus répondent aux objectifs de l’étude (par exemple, il arrive que la non-
disponibilité de certaines données puisse conduire, en cours d’étude, à restreindre le champ
de l’étude).
L'interprétation a pour objectif d'analyser les résultats et d'expliquer les limites de

l'inventaire et/ou de l'évaluation des impacts afin de fournir des recommandations de
manière transparente. Ainsi, cette phase :
 met en avant les points forts et les points faibles du produit considéré ;
 permet la connaissance des paramètres et des étapes du cycle de vie sensibles ;
 ouvre des perspectives en matière d'actions correctives et de diminutions des

impacts.
L’interprétation répond aux questions suivantes :

- Quel est l’impact de mon produit sur l’environnement ? ( = interpréter)
27
•Globalement
•Par rapport à mon secteur d’activité
•Par catégorie d’impact (effet de serre,…)
•Par rapport à un indicateur unique (pondération)
- Quels postes contribuent le plus aux impacts ?

•Dans la chaîne de production
•Dans le cycle de vie (production, distribution, fin de vie,…)
Où et comment agir pour réduire les impacts ? (orienter)
•Quels choix stratégiques privilégier ?
•Quels résultats attendus ?
On peut ensuite utiliser les conclusions :
vironnementaux :
–vis-à-vis du législateur
–vis-à-vis de la concurrence
–vis-à-vis du consommateur
Travaux de groupes : ACV- Etudes de cas
Chapitre 3. Le système de Management environnemental (SME)
3.1. Introduction : philosophie du management environnemental
Les actions environnementales traditionnelles se sont souvent focalisées sur la gestion des
déchets et de la pollution une fois le problème constaté. Aujourd’hui, les actions sont
orientées vers une production plus propre, s’appuyant sur des technologies propres et sobres
afin d’ éviter cette production de déchets et de pollution directement à la source. Selon
Laforest (1999), les technologies propres désignent "toutes les actions préventives permettant
la révision et la remise en cause du concept de production et de transformation, en vue
d'éviter une perte, une nuisance et un danger, ces actions convergeant vers un point commun
: prendre pour cible la source de pollution plutôt que son vecteur".
28
Les stratégies de conception des technologies propres et sobres sont :

 réduire les consommations d’énergie et de matières premières,
 éviter l’utilisation de matières toxiques,
 diminuer la production de déchets toxiques,
 réduire les impacts environnementaux du processus de production tout au long du
cycle de vie des produits et des services – depuis l’extraction des matières
premières jusqu’à la production, le stockage, la distribution, la consommation, le
recyclage et /ou l’élimination en fin de vie (ACV).
Economiquement parlant, les technologies propres et sobres sont synonymes de réduction des
coûts énergétiques et de matières premières, des équipements et des procédés plus efficaces,
des volumes de déchets moins importants et des coûts de traitement moins onéreux,
l’élimination des charges de nettoyage, des amendes et des taxes, et la production de biens et
de services de qualité supérieure.
Produire plus propre consiste en l’application continue des stratégies intégrées de prévention
appliquées aux procédés, aux produits et aux services, dans le but d’accroître l’efficacité et de
réduire les risques pour les hommes et leur environnement. Une production plus propre peut
être appliquée aux procédés utilisés dans toutes formes d’industrie, aux produits eux-mêmes,
et aux divers services proposés par la société.
 En ce qui concerne les procédés de production, produire plus propre résulte d’une
ou de la combinaison de plusieurs des méthodes ci-après : économiser les matières
premières, l’eau et l’énergie ; éliminer les matériaux toxiques ou dangereux ; et
réduire la quantité et la toxicité des émissions et déchets à la source, c’est à dire
pendant la production.
 Pour les produits, produire plus propre consiste à réduire les impacts sur
l’environnement, la santé et la sécurité durant leur cycle de vie complet, de
l’extraction des matières premières, à travers leur transformation et utilisation, à leur
élimination « finale ».
29
 Pour les services, produire plus propre nécessite la prise en compte de questions
environnementales dans la conception et la délivrance des services.
3.2. Définitions et applications du SME
Le SME est un outil de gestion permettant d’évaluer et améliorer les performances

environnementales d’un organisme selon un processus d’amélioration continue (roue de
Deming- Figure 8).
Il agit sur une base quotidienne, aide à aborder les préoccupations environnementales, définit
une priorité parmi les actions et les dépenses et réduit les risques environnementaux.
Un système de management environnemental (SME) aide les entreprises à évaluer, gérer et

réduire leurs impacts sur l’environnement en leur fournissant une méthodologie visant à
intégrer systématiquement la gestion de l’environnement dans leur fonctionnement.
La démarche d’un SME type repose sur les actions suivantes :
 Réaliser un état des lieux environnemental en identifiant précisément les ressources

naturelles utilisées et les déchets produits ;
 Établir une politique environnementale ;
 Déterminer ses objectifs et cibles ;
 Mettre en place le SME grâce à un programme environnemental ;
 Établir les procédures du SME dans les différents services et départements ;
 Établir les procédures de surveillance des performances environnementales et de
collecte des données ;
 Organiser et animer la communication interne sur l’environnement, déléguer et former
;
 Communiquer les performances environnementales aux employés, ainsi qu’aux
clients, aux actionnaires et au grand public ;
 Faire auditer le SME ;
 Comparer les performances actuelles aux objectifs et cibles ;
 Réviser les objectifs et les cibles par souci d’amélioration continue ;
.
30
Figure 8. La roue de Deming
(PDCA = Plan-Do-check-Act)
Le PDCA, aussi appelé la roue de Deming d’après son inventeur, permet une approche
systématique du management environnemental autour du cycle de vie.
L’explication du cycle Plan-Do-Check-Act (PDCA) s’articule autour des principes
opératoires des normes des systèmes de management de l’ISO pour l’environnement (ISO
14000) et la qualité (ISO 9000).
Plan - (préparer, planifier) – définir des objectifs et planifier les étapes (analyser la situation
présente, fixer les objectifs globaux et des cibles intermédiaires, définir une méthodologie afin
d’atteindre ces objectifs).
Do -(faire) – mettre en œuvre ce qui a été décidé/défini
Check -(contrôler, vérifier) – évaluer les résultats (comment évaluez-vous vos progrès par
rapport aux objectifs définis ?)
Act - (acter, standardiser) – corriger et améliorer votre approche et la façon dont elle est mise
en œuvre (corriger et apprendre de ses erreurs afin d’affiner votre approche pour obtenir de
meilleurs résultats la prochaine fois).
Le SME est généralement appliqué à une organisation ou à un site en fonctionnement tels

qu’une fabrique industrielle, un système de transport en commun ou un site d’évacuation des
déchets. Il peut être mis en œuvre suivant des normes reconnues telles que ISO 14001 et
EMAS. Un SME sur mesure et personnalisé peut être développé pour répondre aux besoins
particuliers de l’opération.
31
Un SME touche un grand nombre de fonctions de l’entreprise et concerne des domaines très
variés :
 fonction environnement/sécurité (aspects techniques) : maîtrise des pollutions sur le
site,
 fonction marketing/vente : qualité écologique des produits mis sur le marché,
 fonction juridique : conformité avec la réglementation,
 fonction financière : coûts, investissements, subventions liés à l’environnement,
 fonction achats : choix des fournisseurs en intégrant les critères environnementaux,
 fonction ressources humaines : plan de formation et de sensibilisation à
l’environnement,
 aspects organisationnels (définition de la politique environnementale par l’autorité (ex.
direction générale).
3.3. Etablissement d’un SME
Adopter un système de management environnemental au sein de son entreprise consiste à

structurer sa démarche environnementale de façon globale. L’établissement d’un SME suit 4
étapes majeures :
3.3.1. Etape 1 : Attribuer les responsabilités et réaliser un état des lieux

environnemental (analyse environnementale)
Il s’agit de l’identification des aspects/impacts environnementaux significatifs (priorités) et

des exigences légales liées à l’environnement.
3.3.1.1. Désigner un animateur environnement
Dans toute entreprise, la responsabilité d’une tâche doit être attribuée à un individu afin de
s’assurer de sa réalisation. La responsabilité du SME peut être attribuée à un employé ou à un
groupe d’employés. Beaucoup d’entreprises du tourisme désignent un « Champion
Environnement », ou « Animateur Environnement », soutenu et accompagné par une équipe
spécialisée dans la gestion de l’environnement.
32
Cette équipe doit être constituée aussi bien de représentants de la Direction que de tous les
départements de l’entreprise. L’animateur environnement et son équipe doivent :
 Saisir l’importance du SME ;
 Comprendre les exigences législatives et les implications de la notion de non-
conformité ;
 Comprendre les aspects techniques du SME afin de pouvoir identifier les actions
prioritaires ;
 Mettre en œuvre le SME : collecter des informations, réaliser des entretiens,
analyser des données, et rédiger des rapports.
3.3.1.2. Dresser un état des lieux environnemental
Réaliser un état des lieux environnemental est une démarche presque similaire à des analyses
SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities and Threats analysis). Ce diagnostic permet
d’identifier les forces, les faiblesses et les opportunités environnementales ainsi que les
risques soulevés par une activité, en répondant aux questions suivantes :
 Comment et où les ressources sont-elles utilisées ?

 Comment et où les déchets sont-ils produits ?
 Quels règlements et quelles normes sont effectivement respectés au quotidien ?
Lesquels ne le sont pas ?
Réaliser un état des lieux environnemental implique la collecte de données, la réalisation

d’entretiens avec la Direction et les employés ; l’inspection et l’observation ; l’analyse et la
synthèse de documents et d’archives sur l’usage des ressources et des matières premières,
ainsi que sur la production de déchets de toute nature. L’objectif est de collecter des données
de base afin :
 de fixer des objectifs et des cibles en matière d’environnement ;
 d’identifier les meilleurs secteurs pour lancer un SME qui leur apportera des bénéfices en
termes d’activité et d’environnement.
Il est préférable de commencer par étudier les documents dont on dispose puis de compléter
les informations par des données collectées lors d’interviews, d’observations et d’inspections.
33
Dans le monde de l’hôtellerie, un SME s’articule autour de 9 domaines d’action :

1. Réduire la consommation d’eau ;
2. Réduire la production d’eaux usées ;
3. Réduire la consommation d’énergie ;
4. Réduire la production de déchets solides ;
5. Acheter des produits respectueux de l’environnement ;
6. Réduire les émissions, notamment les substances qui altèrent la couche
d’ozone ;
7. Améliorer la qualité de l’air intérieur ;
8. Réduire les nuisances sonores ;
9. Surveiller et enregistrer les performances environnementales.
3.3.2. Etape 2 : Etablir une politique environnementale et définir des objectifs et

des cibles
3.3.2.1 Synthétiser l’état des lieux environnemental
Afin de comprendre et d’analyser efficacement les informations récoltées au cours de l’état

des lieux environnemental, il est recommandé de réunir ces informations dans un rapport
comprenant :
 Les coûts des volumes d’eau et d’énergie utilisés ;
 Les volumes et quantités de déchets rejetés ;
 L’inventaire de tous les produits achetés ;
 Les points de conformité ou de non-conformité réglementaire ;
 Les actions déjà mises en place en matière d’environnement ;
 Les procédures de management qui pourraient faciliter ou faire obstacle à la mise en
place d’un système de management environnemental (SME) ;
 Les initiatives locales qui faciliteraient la mise en place d’un SME. En prenant
l’exemple de l’industrie, il peut s’agir de partenariats volontaires sur l'environnement,
de schémas d’étiquetages écologiques, de prêts ou de subventions pour l’amélioration
des performances environnementales, des numéros verts d’information sur
l’environnement, de la littérature sur les SME publiée par les agences nationales de
l'environnement ou tout autre organisation locale, etc ;
 L’intérêt des employés dans la mise en place d’un SME ;
34
 La réaction potentielle des visiteurs face à la mise en place d’un SME ;

 Le temps passé sur l’état des lieux ;
 Les sources d’informations, ce qui inclut les entretiens et les observations ;
 Les recommandations sur les objectifs et les cibles du SME.
3.3.2.2. Fixer les objectifs et les cibles du SME
La synthèse de l’état des lieux environnemental devrait fournir toutes les informations
nécessaires pour définir les cibles et les objectifs du SME. Les objectifs doivent spécifier les
buts à atteindre en matière d’environnement alors que les cibles devraient quantifier le degré
d’amélioration à atteindre :
Exemples de cibles et d’objectifs concrets et mesurables

 Faire baisser de 10 % la consommation en eau avant la fin de l’année ;
 Réduire de 5 % la consommation en énergie par client avant la fin de l’année ;
 Réserver 10 % du budget pour l’alimentation à l’achat de produits alimentaires
biologiques ;
 En décembre, informer par courrier tous les fournisseurs des activités
environnementales de l’entreprise pour l’année :
 Tenir tous les membres du personnel informés des activités environnementales en
décrétant le 10 octobre le jour dédié aux projets. Dans le futur, des réunions seront
organisées tous les trimestres afin de maintenir le personnel informé des activités.
Source: Guidelines for the Green Key Criteria, Green Key
http://www.green-key.org/pdf/Guideline-with%20criteria.pdf
Les activités fortement consommatrices de ressources, générant de larges quantités de déchets
et d’émissions, violant la législation, qui sont non conformes à la réglementation, et qui
menacent la santé des employés et des clients, devraient être considérés en priorité.
Des cibles et objectifs devraient être fixés avec la participation de tous les départements et
approuvés par la direction.
Conseils de bonnes pratiques :

Les cibles et objectifs devraient être « SMART » :
Spécifiques
35
Mesurables
Adaptés
Réalisables
Traçables
3.3.2.3. Établir la politique environnementale
La politique environnementale est une déclaration publique témoignant de l’engagement et de

la responsabilité environnementale de l’entreprise. Elle annonce comment l’entreprise relève
les défis de l’environnement et dessine le cadre général dans lequel s’inscrivent ses objectifs.
Elle valide aussi le SME.
La politique environnementale doit être développée et basée sur les résultats de l’état des
lieux ainsi que sur les objectifs et cibles établis. Elle doit être soutenue par la Direction de
l’entreprise.
Les clés d’une bonne politique environnementale

 Elle est décrite de façon claire et concise ;
 Elle est crédible et réaliste et ne comprend pas de promesses que l’entreprise ne peut
pas respecter ;
 Elle motive- ( les employés sont motivés et non surpris) ;
 Elle décrit les priorités permettant d’être environnementalement performant et efficace
en évitant toutefois l’ « activisme » ;
 Elle montre clairement la voie à suivre et elle peut être atteinte à travers les objectifs et
les cibles définis.
Source: http://ec.europa.eu/environment/emas/toolkit/toolkit_4.htm
Les « règles » pour établir une politique environnementale

Chaque politique environnementale est propre à l’entreprise à laquelle elle se rapporte, et
devrait donc être rédigée en respectant les besoins de cette entreprise. Il n’existe pas de règles
particulières à suivre, mais les points ci-dessous sont pourvus à titre indicatif. La politique
environnementale se doit de respecter les indications suivantes (Hillary 1994, EMAS, ISO
14001, BS7750) :
1) Définir les raisons pour lesquelles une politique environnementale doit être définie ;
36
2) Inscrire dans cette politique son engagement envers :
 Une amélioration continue

 Une conformité aux normes environnementales
 Un maintien des relations publiques
3) Couvrir toutes les principales questions environnementales auxquelles fait face l’entreprise
et établir une liste de priorité
4) Définir les bonnes pratiques du management environnemental
5) Attribuer les responsabilités et le pouvoir décisionnel
6) Documenter et rendre publique cette politique
3.3.3. Etape 3 : Mise en œuvre du système de management environnemental
La mise en place d’un SME passe par l’application d’un programme de management
environnemental, aussi appelé plan d’action environnemental. C’est l’outil qui va permettre
d’atteindre les objectifs environnementaux et de concrétiser la politique environnementale.
Un programme environnemental permet d’intégrer les actions ayant trait à l’environnement-
réduire les consommations de ressources et la production de déchets au sens large – dans le
fonctionnement de l’entreprise, en identifiant les procédures spécifiques et les améliorations
technologiques qui doivent être intégrées aux pratiques existantes.
Il peut être utile de commencer par établir un plan d’activités, afin d’avoir, d’un seul coup
d’oeil, une vue d’ensemble du programme, par exemple sous la forme d’un tableau.
Un programme de management environnemental typique pour les installations hôtelières
porte sur les domaines suivants :
 Réduction de la consommation d’eau et des rejets d’eaux usées ;
 Réduction de la consommation d’énergie ;
 Réduction de la production de déchets solides ;
 Achat de produits respectueux de l’environnement ;
 Préservation de la biodiversité
 Réduction des émissions, dont celles de substances détruisant la couche d’ozone
Amélioration de l’environnement intérieur
37
 Réduction du bruit ;
 Communication interne, délégation et formation ;
 Information des clients sur l’environnement ;
 Surveillance et enregistrement de la progression du programme environnemental.
À chacun des domaines d’action énumérés ci-dessus correspond une large gamme d’options
de mise en œuvre basées sur les questions suivantes :
• Quelles procédures ou changements de pratique pourraient être nécessaires pour
améliorer la gestion de l’environnement ?
• Quelles technologies pourraient être utilisées afin de faciliter la gestion de
l’environnement ?
• Quels sont les changements qui pourraient en augmenter l’efficacité ?
• Quelles sont les améliorations qui nécessiteront un investissement important ?
• Une meilleure formation pourra-t-elle permettre de mieux faire face aux problèmes
environnementaux ?
3.3.3.1. Programme environnemental sur l’eau et les eaux usées
La gestion de l’eau dans l’hôtellerie implique de :

 Maintenir la qualité de l’eau ;
 Contrôler les ouvrages de stockage et de distribution de l’eau ;
 Réduire la consommation d’eau ;
 Réduire les rejets d’eaux usées ;
 Purifier l’eau des piscines ;
 Mesurer la consommation d’eau ;
 Réutiliser les eaux usées retraitées ;
 Maintenir la qualité de l’approvisionnement en eau.
La plupart des pays ont établi des normes de qualité de l’eau et il est important de les
respecter. L’Organisation Mondiale de la Santé et l’Union européenne ont aussi établi des
normes de qualité de l’eau auxquelles on pourra également se référer.
Voir par exemple :
http://www.who.int/en/
http://ec.europa.eu/environment/water/water-framework/index_en.html
38
Les indicateurs d’une mauvaise qualité de l’eau les plus connus sont les matières en
suspension (MES), la coloration due à la corrosion, l’augmentation du pH, la dureté et la
concentration excessive en minéraux, et la contamination par les bactéries, etc. N’importe
quel changement concernant la qualité de l’eau devrait être notifié aux compagnies des eaux
et aux autorités concernées. Un examen des ouvrages de stockage et de distribution de l’eau
devra alors être entrepris rapidement afin de déterminer si la source de pollution est interne ou
externe à l’entreprise.
Gestion du stockage de l’eau et de ses moyens de distribution

Stockage de l’eau
 Assurer un renouvellement fréquent de l’eau afin d’éviter la formation de bactéries ;
 Protéger les ouvertures des réservoirs de stockage des poussières, insectes, et autres
sources de pollution ;
 Placer des valves d’entrée et de sortie de manière à empêcher la stagnation des eaux ;
 Nettoyer les réservoirs tous les 6 à 8 mois afin de retirer tout dépôt sur les parois
internes ;
 Vérifier l’étanchéité des réservoirs.
La distribution de l’eau
 Assurer un entretien régulier afin d’éviter les fuites, les écoulements et le mélange
entre les sources d’eau potable et non potable ;
 Utiliser des limiteurs ou régulateurs de débit pour contrôler le débit d’eau à l’arrivée ;
 Entretenir et rénover l’isolation des réservoirs et des conduites d’eau chaude.
Réduire la consommation d’eau

 Bonnes pratiques au niveau de la maintenance et de l’entretien
 Réparer les conduites présentant des fuites ;
 Utiliser les machines à laver le linge et la vaisselle seulement lorsque celles-ci sont
pleines ;
 Arroser uniquement les racines des plantes ;
 Placer des bouteilles en plastique remplies d’eau dans le réservoir des toilettes afin de
réduire le débit de la chasse d’eau ;
39
 Encourager les employés à ne pas gaspiller l’eau ;

 Collecter l’eau de pluie pour arroser les jardins et pour toute autre utilisation où l’eau
potable n’est pas nécessaire ;
 Eviter de rincer sous des robinets ouverts, utiliser plutôt des seaux ou des bols ;
 Placer des panneaux d’information dans les salles de bain invitant les clients à
économiser l’eau ;
 Inviter les clients à réutiliser leurs serviettes et leurs draps.
Réparations et entretien
 Placer un réducteur de volume dans le réservoir des chasses d’eau ;
 Installer des mélangeurs ou mitigeurs eau chaude – eau froide à tous les robinets ;
 Installer des régulateurs de pression sur les toilettes et les urinoirs. Ceci peut réduire le
débit d’eau de 30 à 50 % ;
 Recueillir et réutiliser l’eau de condensation produite par les systèmes de chauffage,
d’éclairage et de climatisation ;
Rénovation et économie d’eau

Remplacer éventuellement les baignoires par des douches ;
Installer des pommes de douche et des chasses d’eau à faible débit.
Questions courantes :
Quelle quantité d’eau peut être économisée avec une douche à faible débit ?
Une douche traditionnelle utilise 15 à 30 litres d’eau par minute. Une douche à faible débit
utilise 7 à 10 litres d’eau par minute. Le débit est réduit au moins de moitié.
Quelle quantité d’eau peut être économisée avec des chasses d’eau à faible débit ?
Une chasse d’eau à faible débit utilise 6 litres d’eau par chasse. Un bloc traditionnel peut
utiliser plus de 12 litres par chasse.
Purification de l’eau des piscines

Au lieu d’utiliser du chlore et d’autres produits chimiques, il existe plusieurs technologies
plus respectueuses de l’environnement pour la purification des eaux de piscines.
40
Une de ces technologies est l’ionisation, qui libère des ions métalliques (généralement des
ions cuivre et argent) dans l’eau. Le passage d’un courant basse tension entre deux électrodes
génère des ions positifs et négatifs qui tueront les algues, bactéries et autres micro-
organismes. Une petite quantité de chlore (ou un autre oxydant comme le brome) est
cependant nécessaire pour éliminer les matières qui troublent l'eau, comme les crèmes de
bronzage et la poussière, qui ne sont pas affectées par les ions. L’ionisation réduit l’utilisation
de chlore de près de 80 %, ce qui évite l’irritation des yeux et la décoloration des textiles.
Une autre technologie respectueuse de l’environnement s’appuie sur l’ozone, utilisée depuis
des années pour la purification des eaux industrielles et le traitement des eaux usées partout
dans le monde. L’ozone est une forme d’oxygène très réactive qui peut détruire une large
variété de résidus liquides, de toxines, de micro-organismes tels les virus, les bactéries, et les
champignons, et les impuretés chimiques. L’ozone peut être créée par :
 La méthode UV ou photochimique : de l’air traverse des lampes à rayons ultraviolets,

dont l’action transforme les molécules d’oxygène en ozone, exactement comme dans
la stratosphère ;
 Un courant électrique haute tension appliqué à de l’air sec.
L’ozone obtenu est ensuite introduit dans l’eau grâce à un compresseur ou un appareil du
même type.
Un autre procédé de purification en vogue utilise des lampes à radiations UV-C,

qui produisent des rayons UV dont la longueur d’onde se situe entre 240 et 280 nm. Ce
rayonnement est absorbé par l’ADN des bactéries, des moisissures, des virus, et des levures
provoquant l’altération de leur matériel génétique et les empêchant donc de se multiplier. Un
peu de chlore (seulement 10 % des quantités habituellement utilisées) est nécessaire pour
maîtriser les bactéries résiduelles. Le deuxième avantage de cette méthode est l’effet
photochimique des UV-C qui peut détruire les chloramines1 et autres sous-produits du chlore.
Du chlore libre est alors libéré dans l’eau et joue de nouveau son rôle de désinfectant. Non
seulement la qualité de l’eau et les conditions atmosphériques sont améliorées, mais beaucoup
moins de chlore est nécessaire pour la lutte contre les bactéries.
41
Surveiller la consommation d’eau

Puisque l’eau est directement liée au taux d’occupation et d’activité, il est recommandé de
suivre la consommation d’eau en la rapportant au nombre de nuitées ou de clients.
Les compteurs sont essentiels pour mesurer les consommations d’eau. La mesure peut aussi
porter sur différentes parties de l’établissement dans le but d’acquérir des données plus
spécifiques. Comparer les consommations d’eau entre années et entre installations de taille et
de standing similaires peut fournir des informations très utiles pour améliorer la gestion de
l’eau. Mais lors des comparaisons entre établissements, il est important de garder à l’esprit
que les consommations varient grandement suivant la taille de l’établissement, les services
proposés, le niveau d’activité et les conditions climatiques.
Conseils pratiques :
L’utilisation de repères environnementaux (benchmarking) peut aider votre hôtel !
Qu’est-ce que le « benchmarking » ?
Cette technique consiste à créer des repères de comparaison qui serviront d’outils de mesure
ou d’évaluation. Il s’agit d’un processus quantitatif permettant d’évaluer le rendement de
l’entreprise par rapport à la fois au secteur d’activité et à ses concurrents, et de définir ce qui
doit être amélioré. Dans le secteur de l’hôtellerie, les repères peuvent être : le nombre de
couverts servis, la rentabilité au mètre carré, etc. Par contre, une telle analyse comparative
entre entreprises de natures différentes n’est pas chose facile. La plupart des compagnies
peuvent cependant évaluer leur propre performance par elles-mêmes, identifier des
possibilités d’amélioration et mesurer leur progrès.
Utilisation des eaux de pluie

Pour l’entreprise, et d’un point de vue environnemental, il est bon de collecter et de réutiliser
l’eau de pluie pour l’arrosage et toutes les activités où de l’eau potable n’est pas nécessaire.
Les réservoirs pour collecter cette eau peuvent être installés sur le toit ou au rez-de-chaussée.
Si cette eau est destinée à un usage domestique, elle doit subir un minimum de traitement.
Réutilisation des eaux usées retraitées

Il est possible de compenser les besoins en eau non potable en traitant puis en réutilisant les
eaux usées. Il faut d’abord faire clairement la distinction entre « l’eau grise » et « l’eau noire
42
». L’eau grise provient des salles de bains, laveries et cuisines ; l’eau noire provient des
toilettes. L’eau noire contient des agents pathogènes et plus de 10 fois plus d’azote que l’eau
grise, et doit donc subir un traitement biologique en 2 ou 3 étapes avant de pouvoir être
réutilisée. Le traitement de l’eau grise est moins poussé et peut être réalisé sur le site en toute
sécurité.
L’eau retraitée peut alors être utilisée pour l’arrosage, les chasses d’eau, et partout où de l’eau
potable n’est pas nécessaire.
Un certain nombre de réseaux nationaux de distribution d’eau ont été modifiés pour faciliter
la réutilisation des eaux grises. Il est toujours plus simple de l’intégrer au projet initial de
construction car des réseaux d’évacuations et des fosses sceptiques doivent être construits
séparément. Dans le cas des immeubles déjà existants, la rénovation des systèmes
d’évacuation peut s’avérer onéreuse, et une analyse coûts/bénéfices doit être réalisée pour
déterminer si ce chantier en vaut bien la peine.
Le niveau de traitement de l’eau grise requis dépend de sa Demande Biologique en Oxygène

(ou DBO) et de l’utilisation des eaux retraitées. La DBO est la quantité d’oxygène nécessaire
aux bactéries pour dégrader les polluants présents dans l’effluent. Plus la concentration en
matière organique dans l’eau à traiter est importante, plus sa DBO sera élevée.
Dans la plupart des hôtels, l’eau grise peut être réutilisée pour l’irrigation ou les chasses
d’eau. Dans ce cas, une simple filtration sur sable pourra suffire. Pour maximiser l’efficacité
du filtre à sable, il est important de minimiser les matières en suspension présentes dans
l’effluent à traiter. Des filtres devront par conséquent être installés sur les évacuations d’eau
des salles de bain, de la lingerie et des cuisines, et des pièges à graisse ajoutés sur les
évacuations des cuisines.
Si toutefois les eaux grises retraitées devaient être utilisées pour la consommation humaine,
un traitement biologique complet sera nécessaire, en comprenant les étapes suivantes :
- Une première filtration afin d’enlever les gravillons et les matières solides macroscopiques ;
43
- Une sédimentation primaire permettant à 55 % des matières en suspension de former un

dépôt qui pourra ensuite être extrait des eaux ;
- Un traitement biologique sur filtre ou boues activées afin d’oxyder les effluents et réduire la
DOB ;
- Une seconde sédimentation afin d’enlever tous les résidus en suspension restants et rendre
l’effluent réutilisable.
Traitement des eaux usées par phyto-épuration

La phyto-épuration est une technique d'épuration biologique permettant de purifier, assainir
les eaux usées (grises et noires) grâce à l'action des plantes. Ce sont les micro-organismes et
les plantes qui dégradent la matière organique contenue dans les eaux. Les micro-organismes
s’attaquent aux produits à base de carbone, les seconds aux composés azotés par les fonctions
oxydante et réductrice.
(Détails du principe de fonctionnement de la phyto-épuration dans les travaux de
groupe)
Questions clés sur l’eau et les eaux usées

 La consommation d’eau est-elle surveillée ? Quelles sont les quantités d’eau chaude et
d’eau froide utilisées dans les bâtiments, la piscine et le jardin, chaque mois, chaque
année ?
 Des efforts ont-ils été faits pour économiser de l’eau ?
 Quelles sont les sources d’approvisionnement en eau ?
 Les normes de qualité de l’eau sont-elles respectées ?
 Des signes tels que la corrosion, les dépôts de tartre ou l’augmentation du pH,
indicateurs de la nécessité d’améliorer la qualité de l’eau, ont-ils été relevés ?
 Quelle est la proportion des coûts liés à la consommation d’eau par rapport aux coûts
d’exploitation totaux ?
 Les employés sont-ils encouragés à économiser l’eau dans leurs tâches quotidiennes ?
 Les clients sont-ils invités à économiser l’eau ?
 A quelle fréquence le système de distribution de l’eau est-il contrôlé pour
d’éventuelles fuites, défauts de pressions ou d’autres disfonctionnements ?
 Chaque service possède-t-il son compteur d’eau pour surveiller sa propre
consommation ?
44
 Y a-t-il un renouvellement adéquat de l’eau dans les réservoirs et ballons d’eau chaude
pour éviter le développement de bactéries ?
 Les eaux usées générées par les activités de l’entreprise sont-elles traitées avant d’être
rejetées ?
 Les coûts correspondant à l’achat d’eau et aux rejets d’eaux usées ont-ils augmenté
durant ces trois dernières années ?
Le traitement des eaux usées ne devrait pas être entrepris sans l’aide de spécialistes du
traitement des eaux.
Les normes de rejet et de plomberie devront aussi être consultées.
3.3.3.2. Programme environnemental pour l’énergie
L’efficacité énergétique réduit non seulement les factures d’électricité et de carburant, mais
augmente aussi le confort général de l’établissement. La gestion de l’énergie concerne
principalement deux domaines :
 la maintenance ;
 les réparations et les rénovations.
3.3.3.2.1. Maintenance et bonnes pratiques pour l’entretien :
 Couper le courant dans toutes les zones inutilisées de l’hôtel. Ceci peut
être réalisé grâce à un système de Gestion Technique des Bâtiments (GTB) ;
 Isoler toutes les tuyauteries, chaudières et citernes ;

 Boucher les trous dans les murs, les fenêtres, le plafond, le sol afin de contrôler les
pertes de chaleur/fraîcheur et la pénétration de l’humidité ;
 Informer les visiteurs de l’importance des économies d’énergie. Les inviter à éteindre
les équipements et les lumières quand ils ne sont pas utilisés ;
 La taille des équipements doit correspondre aux besoins réels. Des équipements sur ou
sous-dimensionnés gaspillent de l’énergie ;
 Former le personnel pour utiliser moins d’eau chaude et économiser l’énergie en
éteignant les équipements quand ils ne sont pas utilisés ;
45
 Dans la cuisine, ajuster la taille des poêles à celle des brûleurs.

 Décongeler la nourriture à température ambiante plutôt que sous l’eau chaude ;
 Maintenir l’eau chaude des robinets à 50 °C ;
 Utiliser des abat-jour translucides pour optimiser la diffusion de la lumière ;
 Ouvrir et fermer les rideaux pour maximiser et minimiser les gains de chaleur ;
 S’assurer que les chaudières et les climatiseurs sont régulièrement révisés pour
optimiser leur efficacité ;
 Eviter de placer des meubles devant les radiateurs ou les climatiseurs ;
 Placer de préférence les radiateurs ou climatiseurs sous les fenêtres ; les rideaux ne
devraient donc pas les cacher, ce qui empêche la diffusion de la chaleur/fraîcheur ;
 Concernant les machines à laver le linge et la vaisselle, sélectionner le cycle le plus
rentable d’un point de vue énergétique et s’assurer qu’elles sont pleines à chaque
utilisation.
3.3.3.2.2. Réparation et rénovations
Des pistes d’actions portant sur les possibilités de réparation et de rénovation sont ombreuses,
ci-dessous présentées certaines d’entre-elles :
 Contrôles pour le chauffage et l’eau chaude ;

Des contrôles réguliers sont cruciaux pour assurer l’efficacité des systèmes de production
d’eau chaude et de chauffage/refroidissement. Cela inclut :
• l’utilisation de thermostats dans les pièces, provoquant une coupure automatique des
chaudières lorsque la température prédéfinie est atteinte ;
• l’utilisation de programmateurs et minuteurs qui interrompent le chauffage des espaces et de
l’eau à des heures précises ;
• des systèmes de contrôle par zones, permettant à une ou plusieurs zones d’être contrôlées
séparément ;
 L’étiquette-énergie et le label énergétique

L’industrie hôtelière achète des appareils ménagers électriques (machines à laver la vaisselle
ou le linge) qui influent sur la consommation en énergie. Les labels énergétiques sont utiles
dans le choix d’appareils plus performants pour un moindre coût d’utilisation et plus
respectueux de l’environnement. Les labels énergétiques permettent à l’industrie hôtelière de
46
s’appuyer sur une expertise tierce avant de décider d’un achat. Elles ont pour but de fournir
une information sur l’impact environnemental d’un produit. Le sceau vert (USA), la fleur de
l’Union européenne et l’étiquette-énergie européenne sont des labels environnementaux
fiables (Figure 9).
47
Figure 9. Labels et étiquettes : Green Seal (sceau vert-USA) & fleur ( EU), ampoules
 Ventilation contrôlée
Isoler et sceller les ouvertures est important, mais contrôler la ventilation l’est également. Une
ventilation adéquate est importante car elle réduit la condensation et l’humidité. Les odeurs, le
dioxyde de carbone et l’air confiné sont évacués permettant ainsi le maintien d’une bonne
qualité d’air intérieur. Il y a plusieurs types de contrôles de la ventilation adaptés aux hôtels :
Des systèmes de ventilation de fond, tels que les orifices d’aération.
Des systèmes de ventilation rapide, tels que les extracteurs.
Des systèmes avec conduite incluant la récupération de chaleur
 Ampoules à économie d’énergie

L’éclairage est un domaine pour lequel le potentiel de réalisation d’économie d’énergie est
particulièrement important, en commençant dès la conception des bâtiments par le choix de
lampes à basse consommation.
Suivre de simples règles d’utilisation de façon responsable est aussi un moyen de réduire
considérablement la consommation en énergie. L’éclairage est non seulement une des
48
priorités dans la modernisation et la rénovation des hôtels ; mais offre aussi un retour sur
investissement très intéressant sans prise de risque.
En installant de nouvelles technologies dans le domaine de l’éclairage (boutons halogènes,

capteurs photosensibles, détecteurs de présence et minuteurs), les hôtels peuvent réduire leur
consommation d’électricité et minimiser ainsi leurs dépenses en énergie.
Il existe plusieurs sortes de lampes à économie d’énergie offrant des technologies de basse
consommation à des prix tout à fait abordables, telles que les ampoules fluocompactes, les
diodes électroluminescentes (LED)2 et des systèmes de contrôle de l’éclairage.
Plusieurs choix sont possibles en matière d’éclairage à basse consommation :

 L’installation de lampes fluorescentes à basse consommation énergétique qui
pourraient remplacer les lampes fluorescentes « traditionnelles » - par exemple des
lampes T8 remplaçant des lampes T5 (ou des lampes T12 remplaçant des lampes T8
dans les pays en voie de développement) ;
 L’installation de lampes fluocompactes (LFC) pour remplacer des lampes à

incandescence (Figure 10) ;
 L’installation de lampes à vapeur de sodium haute pression (lampe hps) dans des lieux
où il n’est pas gênant que les couleurs soient légèrement modifiées par l’éclairage.
L’installation de lampes à vapeur de mercure est une autre possibilité ;
 L’installation de diodes électroluminescentes dans les panneaux lumineux verts

indiquant les points de sortie des bâtiments, en remplacement des ampoules à
incandescence ;
 Prévoir l’utilisation maximale de la lumière naturelle du jour, en particulier dans les

nouvelles constructions.
2
LED : Light Emitting Diode
49
10. A 10.B 10. C
Figure 10. Lampe à incadescence (A) , lampe fluoro-compact (B) et ampoule LED (C)
 Revêtements extérieurs
Dans les climats plus chauds, les toitures devraient être recouvertes de peintures
réfléchissantes afin de réduire la chaleur apportée par le rayonnement solaire. De la même
façon, les stores et volets de couleur pâle utilisés pour décorer les extérieurs et intérieurs
réduisent le gain de chaleur et augmentent la réflexion de la lumière.
 Récupération de la chaleur
Les hôtels peuvent effectuer des économies importantes en récupérant la chaleur sensible et la
chaleur latente des cuisines, des systèmes d’évacuation de la buanderie et de la piscine, des
cheminées et chaudières, et en condensant la chaleur récupérée. Cette chaleur peut être
réacheminée par des tuyaux pour le chauffage des pièces ou de l’eau. La récupération de
chaleur nécessite l’installation d’échangeurs thermiques qui captent la chaleur à sa source
(que ce soit de l’eau, du gaz ou d’autres produits de combustion) et la transfèrent là où elle
peut être réutilisée, ou vers les systèmes de chauffage de l’eau ou de l’espace.
50
 La Gestion Technique des Bâtiments (GTB)
Les systèmes de GTB permettent, entre autre, de gérer l’énergie par informatique en intégrant
et contrôlant les thermostats, chaudières et contrôleurs de zones, chaque zone ayant son
propre chauffage, climatisation, et unités d’éclairage. Cela permet de contrôler séparément les
différentes zones d’un hôtel et d’éteindre les systèmes non utilisés.
La GTB permet d’utiliser des systèmes de contrôle liés au taux d’occupation, qui sont très
utiles pour les entreprises hôtelières. Ceux-ci incluent :
 Des panneaux de liaisons : Ces systèmes permettent de mettre en route le chauffage

pour atteindre une certaine température seulement quand la pièce est occupée. Le
panneau de lien est activé soit quand la clé magnétique est retirée à la réception où à la
zone de contrôle, soit quand la clé est placée dans la serrure de chaque chambre.
 Des détecteurs de mouvement : Ces systèmes à rayons infrarouges activent les

unités quand ils détectent des mouvements et permettent un contrôle manuel de la
température par l’occupant. Si aucun mouvement n’est détecté, le système maintient la
température fixe pendant un temps préprogrammé (entre 5 et 50 minutes) avant de
redescendre les unités au niveau initial.
 La cogénération
Ces systèmes génèrent de l’électricité et récupèrent la chaleur ainsi générée (généralement
considérée comme perdue) pour la réutiliser pour le chauffage de l’eau et des locaux.
Comme l’électricité et la chaleur sont générées de façon simultanée, l’efficacité de ces

systèmes peut atteindre 80-90 %. La cogénération convient particulièrement aux entreprises
qui ont besoin de chauffer l’eau et leurs locaux sur une longue période de l’année.
Ex : au Royaume-Uni près de 17 % du total des installations de cogénération se situent dans
les hôtels.
 Remplacer l’équipement usagé
De vieilles chaudières ou de vieux climatiseurs sont plus consommateurs d’énergie que les nouveaux
modèles. Remplacer l’équipement âgé de plus de 15 ans réduira donc les factures d’énergie de 10 à 15
51
%. Cependant, si l’équipement a moins de 10 ans, investir dans des modes de contrôle peut s’avérer
plus économique.
 Les énergies renouvelables
On appelle énergie renouvelable une énergie qui peut être produite au même rythme voire
plus vite qu’elle n’est consommée, n’épuisant donc pas les ressources naturelles. Les
technologies des énergies renouvelables dans le secteur de l’hôtellerie et du tourisme
englobent le chauffage de l’eau par le soleil, les panneaux photovoltaïques, les microcentrales
hydrauliques, les éoliennes, les biocarburants et les pompes à chaleur géothermique.
 Les chauffe-eau solaires (Figure 11) sont faciles à installer et peuvent être utilisés en
ville comme à la campagne ;
 les éoliennes (Figure 12 et 13) et les panneaux photovoltaïques (Figure 14) sont
modulables, et peuvent être utilisés comme des systèmes autonomes ou en interface
avec le réseau électrique national ;
D’un point de vue économique et environnemental, pour des entreprises éloignées de plus de
2 km du réseau électrique national, les panneaux photovoltaïques et les éoliennes sont souvent
préférables à l’extension du réseau électrique ;
Pour les équipements des zones urbaines, les panneaux photovoltaïques sur le toit des
bâtiments peuvent être utilisés pour chauffer l’eau et répondre à la demande en période de
pointe.

 Les biocarburants peuvent être utilisés pour remplacer ou compléter l’utilisation de
carburants (énergie fossile) dans les poêles, les chaudières et les véhicules.
52
Figure 11. Chauffe-eau solaire
Questions clés sur l’énergie
 Quelle est la consommation en énergie et en carburant utilisée, par mois ou par année,
dans l’établissement ?
 Quelle est la source d’énergie utilisée par l’entreprise pour produire de l’électricité ?
 Des efforts ont-ils été faits pour économiser de l’électricité et de l’énergie ?
 L’alimentation électrique est-elle coupée dans les zones qui ne sont pas occupées ?
 Les températures sont-elles ajustées pour assurer un certain niveau de confort et une
consommation énergétique minimale ?
 L’énergie la moins chère et la plus efficace est-elle utilisée dans chaque condition ?
 Les installations et les équipements énergétiques ont-ils plus de dix ans d’âge ?
 Des ampoules à basse consommation sont-elles utilisées ?
 Les employés sont-ils encouragés à économiser l’énergie dans leurs tâches quotidiennes
 Les visiteurs sont-ils invités à économiser l’énergie ?
 Les appareils électriques sont-ils couplés à un thermostat ?
 Quelle est la proportion des coûts énergétiques dans les coûts d’exploitation totaux?
 Les coûts liés à la consommation d’énergie ont-ils augmenté ces trois dernières années ?
Quelques informations sur l’éolienne
53
Une éolienne est un dispositif qui transforme l'énergie cinétique du vent en énergie
mécanique, laquelle est ensuite le plus souvent transformée en énergie électrique. Une forme
ancienne d'éolienne est le moulin à vent.
Les termes « centrale éolienne », « parc éolien » ou « ferme éolienne » sont utilisés pour
décrire les unités de production groupées, installées à terre ou en mer.
Les pays du monde où les champs éoliens sont les plus nombreux sont la Chine, les États-
Unis, l'Allemagne, l'Espagne, l'Inde, le Royaume-Uni et, en proportion de la population,
le Danemark
Figure 12. Photo d’une éolienne
Principe de fonctionnement d’une éolienne
Le principe de fonctionnement de l’énergie éolienne est relativement simple: le vent fait

tourner des pales (Figure 13) qui font elles même tourner le générateur de l’éolienne. A son
tour le générateur transforme l’énergie mécanique du vent en énergie électrique de type
éolienne. L’électricité éolienne est dirigée vers le réseau électrique ou vers des batteries de
stockage d’électricité éolienne.
54
Figure 13.Composition d’une éolienne ( https:///eoliennesecologie.files.wordpress.com) renouvelables .eu)
1. Ailes ou pales d’une éolienne
Les éoliennes modernes sont composées de 2 à 3 ailes, tournant autour d’un rotor à axe
horizontal. Les pales de l’hélice d’une éolienne peuvent être en bois lamellé-collé, en
plastique renforcé de fibre de verre, ou en métal… Le diamètre qu’elles balaient varie de 40 m
à 120 m.
2. La tour ou le mât d’une éolienne
L’hélice de l’éolienne est située en haut d’une tour de 50 m à 110 m. le mât peut être des
assemblages de croisillons métalliques, en béton ou en métal.
3. La partie électrique d’une éolienne
Dans les éoliennes destinées à produire de l’électricité, l’hélice fait tourner un générateur
électrique situé en haut de la tour, dans le prolongement de l’axe de l’hélice de l’éolienne.
Entre l’hélice et le générateur électrique de l’éolienne se trouve en général un multiplicateur
de vitesse, car l’hélice de l’éolienne tourne à des vitesses d’environ 100 à 650 tours min alors
qu’un générateur électrique doit être entraîné à environ 1500 à 3000 tours min.
Quelques informations sur l’énergie solaire photovoltaïque
55
La production de courant par des cellules photovoltaïques repose sur le principe de l'effet
photoélectrique. La cellule photovoltaïque est le composant électronique de base du système.
Elle utilise l'effet photoélectrique pour convertir en électricité les ondes
électromagnétiques (rayonnement) émises par le Soleil. Plusieurs cellules reliées entre elles
forment un module solaire photovoltaïque et ces modules regroupés entre eux forment une
installation solaire. L'électricité est soit consommée ou stockée sur place, soit transportée par
le réseau de distribution et de transport électrique.
Les installations non connectées peuvent directement consommer l'électricité produite. À

grande échelle, c'est le cas des calculatrices solaires et autres appareils, conçus pour
fonctionner en présence de lumière naturelle ou artificielle (dans un logement ou un bureau).
À plus petite échelle, des sites non raccordés au réseau électrique (en montagne, sur des îles
ou des voiliers, un satellite…) sont alimentés de la sorte, avec des batteries
d'accumulateurs pour disposer d'électricité au cours des périodes sans lumière (la nuit
notamment).
Des installations photovoltaïques sont aussi connectées aux réseaux de distribution électrique.
Sur les grands réseaux de distribution (Amérique du Nord, Europe, Japon…), des installations
photovoltaïques produisent de l'électricité et l'injectent dans le réseau. Pour ce faire, ces
installations sont munies d'onduleurs qui transforment le courant continu en courant alternatif
aux caractéristiques du réseau (fréquence de 50 Hz en Europe ou 60 Hz en Amérique du
Nord).
L'énergie photovoltaïque est un enjeu mondial affirmé par la Conférence de Paris de 2015 sur
les changements climatiques (COP21) avec en novembre 2015 le lancement de l'alliance
solaire internationale (ASI) ou « International Solar Alliance » (ISA), une coalition chargée
de coordonner les politiques de développement du solaire thermique et photovoltaïque en
matières de formation, de développement de standards communs, de partage d'expérience et
de coentreprises à destination des États riches en ressources solaires.
En 2016, au niveau mondial, la production d'électricité solaire photovoltaïque atteignait

328 TWh, soit 1,3 % de la production totale d'électricité. En 2017, quatre pays concentrent les
deux tiers de la puissance installée photovoltaïque : la Chine (32 %), les États-Unis (13 %),
le Japon (12 %) et l'Allemagne (10 %). L'Agence internationale de l'énergie prévoit que la
part du solaire photovoltaïque dans la production mondiale d'électricité pourrait atteindre
16 % en 2050.
56
Figure 14. Panneaux solaires photovoltaïques
Quelques informations sur les biocarburants (source : http://biotech.spip.ac-

rouen.fr/IMG/pdf/Biocarburants.pdf)
L’expression biocarburant indique que ce carburant est obtenu à partir de matière organique
(biomasse), par opposition aux carburants issus de ressources fossiles. L'expression
agrocarburant, plus récente (2004), indique elle que le carburant est obtenu à partir de
produits issus de l'agriculture.
Première et deuxième génération

On distingue les biocarburants de première et de seconde génération. Plusieurs définitions
complémentaires coexistent. Une des plus importantes distingue les carburants issus de
produits alimentaires, des carburants issus de source ligno-cellulosique (bois, feuilles, paille,
etc.) ou de déchets.
Ainsi la première génération de biocarburants repose sur l'utilisation des organes de réserve
des cultures :
 les graines des céréales (blé, maïs) ou des oléagineux (colza, tournesol, jatropha),
 les racines de la betterave ou la canne à sucre,
 les fruits du palmier à huile.
Ces organes de réserves des plantes stockent le sucre (betterave et canne), l'amidon (blé,
maïs), ou l'huile (colza, tournesol, palme, jatropha).
Ces organes de réserves étant également utilisés pour l'alimentation humaine, la production de
biocarburants se fait en concurrence de la production alimentaire.
57
Les biocarburants de seconde génération n'utilisent plus les organes de réserve des plantes
mais les plantes entières ou des déchets de végétaux. Ce qui est valorisé est la lignigne et la
cellulose des plantes qui sont contenues dans toutes les cellules végétales. Il est alors possible
de valoriser les pailles, les tiges, les feuilles, les déchets verts (taille des arbres, etc) ou même
des plantes dédiées, à croissance rapide.
Pour cette raison, certains considèrent que la production de biocarburants de deuxième
génération nuit moins aux productions à visée alimentaire.
La réduction et la réutilisation des déchets sont deux domaines pour lesquels il est facile
d’améliorer les performances environnementales, et sont donc à considérer en priorité. L’état
des lieux environnemental exige qu’une liste de tous les déchets générés par l’entreprise soit
dressée.
Cette liste sera ensuite utilisée afin d’identifier les produits qui peuvent être :
 Remplacés par des produits de substitution qui évitent ou diminuent la production de
déchets ;
 Réutilisés pour un usage identique ou différent ;
 Triés et collectés afin d’être recyclés suivant les dispositifs municipaux existants de
gestion des déchets ;
 Utilisés plus longtemps.
Dans le cas des déchets dangereux comme les solvants, les produits chimiques pour la piscine,
la peinture, les pesticides et autres, les préconisations des autorités locales responsables de la
collecte devraient être suivies. Les réglementations relatives à l’hygiène et la sécurité
alimentaires fournissent aussi de bonnes indications pour l’élimination des déchets de
nourriture et d’emballage, ce qui facilitera la gestion globale des déchets.
Les principes d’action sont hiérarchisés de la façon suivante :
1. Eviter
2. Réduire
3. Réutiliser
4. Recycler
Check-list de gestion des déchets
1. Éviter la production de déchets à la source :
58
 Préférer les produits à emballage réduit.

 Inviter les fournisseurs à reprendre les emballages, en particulier les boîtes
réutilisables et les palettes.
 Acheter en gros plutôt qu’en petites quantités.
2. Réduire la production de déchets
 Eviter l'utilisation des portions de nourriture individuelles.

 Eviter l'utilisation de couverts et de vaisselle jetables. Si l'usage de ces articles est
inévitable, préférer les articles biodégradables (en amidon par exemple ou fabriqués à
base de papier et de plastique recyclés).
 Composter les déchets de jardin et de cuisine.
 Envoyer les restes de nourriture à des élevages de cochons.
 Dans les chambres, remplacer les produits de toilette en emballages individuels
(shampooing, savon, etc.) par des distributeurs fixes.
 Dans les bureaux, utiliser les deux côtés des feuilles de papier avant de les jeter.
 Donner les restes de nourriture encore propres à la consommation à des œuvres
caritatives.
 Donner les vieux meubles et le linge à des œuvres caritatives.
3. Réutiliser
 Réutiliser les emballages pour stocker et entreposer d'autres objets.
 Réutiliser les bouteilles en plastique et en verre comme limiteurs de débit dans les
chasses d’eau.
 Réutiliser, à la réception, les papiers à lettre et stylos laissés par les clients.
 Réutiliser le vieux linge comme chiffons et sacs à linge.
4. Recycler
 Etablir des procédures afin de recycler des déchets comme : le verre, le plastique, le
papier, le carton, l’aluminium, les piles.
59
 Contacter des entreprises de recyclage locales afin de vendre les déchets destinés au
recyclage.
La hiérarchie de gestion des déchets et la gestion intégrée des déchets

La hiérarchie de gestion des déchets et la gestion intégrée des déchets sont deux méthodes
visant à réduire la production de déchets. Cependant, ces deux approches s’appuient sur des
modes de fonctionnement différents :
 La hiérarchie de gestion des déchets dresse une liste de modes de gestion des déchets
par ordre d’importance ou de priorité, allant de l’idéal de la prévention et de la
réduction des déchets à leur traitement, comme dernier recours.
 La hiérarchie de gestion des déchets s’appuie principalement sur des concepts et peut
être considérée comme une approche « pratique » typique. Elle a été conçue afin d’être
facilement utilisable et ne requiert aucune analyse particulière.
 La gestion intégrée des déchets, par contre, a pour but une gestion optimale des
déchets, aussi bien environnementalement qu’économiquement, et en faisant le
meilleur usage possible des atouts et modes de traitement disponibles aux niveaux
local et régional afin de respecter des objectifs prédéfinis. La gestion intégrée des
déchets comprend un éventail de techniques et procédés de gestion des déchets utilisés
afin d’aboutir à une politique durable de gestion des déchets.
Comment le tri des déchets peut-il être introduit dans l’hôtellerie de façon simple ?
 Les déchets triés doivent être collectés séparément et acheminés vers un centre de
recyclage agréé ;
 Se renseigner sur le système et les services locaux de tri et de collecte des déchets ;
 Placer des poubelles de tri sélectif dans les chambres et informer les clients afin qu’ils
trient leurs déchets ;
 Demander aux clients de mettre de côté les déchets comme les piles pour une collecte
distincte ;
 Equiper les chariots d’entretien de poubelles séparées pour le tri des déchets ;
60
 Placer des poubelles supplémentaires dans les cuisines, les services d’étage et les
bureaux ;
 Placer des containers pour la réception des déchets triés à un endroit judicieusement
choisi des locaux réservés au personnel de service ;
 Former les employés de tous les départements au tri des déchets ;
Le compostage
Le compostage repose sur l’utilisation des micro-organismes qui digèrent les matières
organiques (comme les pelures de légume, les feuilles, les peaux, les coquillages, les écorces
et tous les déchets de jardin) pour les transformer en matières minérales, qui peuvent ensuite
être utilisées pour améliorer la richesse et la capacité de rétention de l’eau du sol.
Les technologies de compostage vont du simple tas dans le jardin au compostage en vase clos.
Comme les déchets compostables sont souvent humides, il sera nécessaire, pour un
compostage en tas à l’extérieur, de faire alterner entre les couches de déchets, des couches de
matières sèches structurantes telles que le bois, la sciure, du foin ou du papier froissé. Il existe
aussi des activateurs de compost vendus dans le commerce. Une petite quantité d’engrais
azoté peut aussi être ajoutée afin d’augmenter le contenu nutritif et ainsi accélérer la
décomposition.
Les tas de compost ont besoin d’être maintenus humides et remués régulièrement afin que la
décomposition des déchets se fasse rapidement. Si les tas ne sont pas mélangés assez souvent,
le manque d’oxygène pour les microorganismes entraînera des réactions anaérobies et donc,
l’apparition de mauvaises odeurs.
Préparation des déchets à recycler

Pour que les déchets soient correctement préparés et recyclables, ils doivent être
uniformément triés, lavés et débarrassés d’éléments tels que les bouchons de bouteille, la
nourriture, les morceaux de métal ou de plastique, etc. Le plastique et les déchets papier
doivent être compactés et stockés en balles avant d’être collectés (cas de grandes entreprises
où le volume des déchets est important).
Questions courantes :
Quelle est l’importance des revenus issus de la vente de déchets pour le recyclage ?
61
Les revenus du recyclage des déchets dépendent du type et du volume des déchets triés, du
marché local des matières recyclables et des politiques locales sur le recyclage des déchets.
Pour obtenir une meilleure rentabilité, les déchets doivent être triés et exempts de toute
pollution (bouchons, salissures, etc.). Une bonne collaboration avec les entreprises de
recyclage permettra une collecte efficace et optimisera les revenus.
Le recyclage post-consommateur des déchets est-il vraiment une option satisfaisante d’un
point de vue environnemental ?
Tous les matériaux recyclables doivent être triés, nettoyés et mis en balles avant la collecte
dans les entreprises et les foyers. Ils doivent ensuite être transportés jusqu’à des centres
spéciaux pour y être triés, nettoyés, écrasés (ou réduit en pulpe dans le cas du papier) avant
d’être de nouveau transportés vers les usines de recyclage. Les coûts de transport liés au
recyclage augmentent si les gens doivent eux-mêmes apporter leurs déchets aux points de
collecte ou déchetteries.
Les procédés de recyclage et les transports engendrés peuvent consommer de grandes

quantités d’eau, d’énergie, de carburant et d’autres matériaux, et produire aussi des déchets et
des émissions gazeuses. La question clé est la suivante :
Les ressources utilisées et les déchets générés par le processus de recyclage sont-ils plus
importants que ceux produits par l’utilisation de matériaux vierges pour un même résultat ?
La réponse nécessite une analyse du cycle de vie et des études économiques et

environnementales détaillées, dont les résultats varieront suivant les matériaux recyclés.
L’organisation dans son ensemble, la rentabilité, et les perspectives de croissance du marché
du recyclage doivent aussi être considérées.
De récentes études au Royaume-Uni et aux États-Unis (qui ont provoqué de nombreuses

controverses entre les experts) ont montré que dans le cas de certains matériaux, l’incinération
avec récupération d’énergie peut être une alternative plus économique et plus écologique que
le recyclage, les paramètres étant trop nombreux pour que ce résultat soit expliqué ici.
Cependant, il ne faut pas oublier que même une usine d’incinération très moderne peut
émettre des fumées contenant des gaz dangereux tels que des dioxines par exemple. La
62
construction et l’exploitation des usines d’incinération mobilisent également d’énormes

capitaux. Un autre argument contre l’incinération avec récupération d’énergie est que ce
procédé n’encourage pas à réduire la production de déchets.
L’autre moyen d’élimination des déchets est la mise en décharge, qui a des impacts
significatifs sur l’environnement. Les taxes et impôts relatifs à la mise en décharge ont
augmenté ces dernières années et, dans de nombreux pays, les politiques environnementales
visent désormais à réduire le volume de déchets mis en décharge et à restreindre l’ouverture
de nouveaux sites.
Dans cette optique, le recyclage gagnera certainement du terrain dans les années à venir. En
tant qu’important producteur de déchets, l’industrie hôtelière a un rôle clé à jouer pour
augmenter la vivacité du marché et les volumes de matières recyclables et recyclées.
Questions clé sur les déchets solides

La première étape dans la préparation d’un état des lieux préliminaire sur la gestion des
déchets est d’identifier et d’inventorier tous les matériaux jetés par l’entreprise. Ensuite, les
questions suivantes devront être examinées :
Quelles quantités de déchets sont produites chaque mois, chaque année, pour les
principaux types de matériaux : papiers, plastiques, aluminium, déchets organiques (de
cuisine ou de jardin) et déchets dangereux ?
Quels départements de l’hôtel génèrent les plus grands volumes de déchets ?

Que sait-on sur les méthodes d’élimination des déchets ?
Des initiatives ont-elles été prises pour trier les déchets ?
Les déchets organiques sont-ils séparés des autres déchets ?
Des initiatives ont-elles été prises pour réduire la production de déchets ? Quelle est la
part des charges de stockage des déchets dans les coûts d’exploitation totaux ?
Les charges liées au stockage et l’élimination des déchets ont-elles augmenté au cours
de ces trois dernières années ?
Un audit sur les déchets a-t-il été effectué ?
63
Quelle quantité de produits chimiques (produits de nettoyage, de lessive et de

vaisselle) est achetée en gros ou en semi-gros ?
Des systèmes de distribution automatique des produits chimiques sont-ils utilisés ?
3.4.4. Programme environnemental pour l’achat de produits et de services plus

respectueux de l’environnement
Comme la gestion des déchets, la politique d’achat est un domaine où l’on peut facilement
entreprendre des actions en faveur de l’environnement et obtenir des résultats visibles.
L’utilisation de produits plus respectueux de l’environnement montre l’engagement
écologique de l’entreprise aux employés, aux clients et aux fournisseurs, et aide à réduire la
production de déchets. L’inventaire des articles achetés effectué lors de l’état des lieux
environnemental indiquera les meilleures pistes pour commencer :
 Y a-t-il des produits qui sont achetés mais qui ne sont pas utilisés ? Quel est l’importance
des stocks inutilisés ?
 Peut-on interrompre l’achat de certains éléments ? Peut-on fournir la même qualité de
service sans l’utilisation de ces produits ? Y aurait-il un gâchis dans certains domaines ?
 Quels produits toxiques sont achetés ? Peut-on les remplacer par des produits alternatifs
non toxiques ? Considérez à ce titre les exemples suivants :
 Des aliments ont-ils été génétiquement modifiés ou fabriqués à partir de matières
premières génétiquement modifiées ?
 Des articles sont-ils achetés avec beaucoup d’emballage (suremballés) ? Peuvent-ils être
remplacés par des articles avec moins ou sans suremballage ? Le fournisseur peut-il
récupérer l’emballage ?
 Peut-on interrompre ou arrêter l’achat et l’utilisation d’objets jetables ? Peut-on les
remplacer par des objets plus respectueux de l’environnement comme des assiettes
jetables en amidon ?
 Peut-on faire plus d’efforts pour acheter des produits recyclés ?
 Peut-on faire plus d’efforts pour acheter des produits biodégradables ?
 Une préférence est-elle accordée aux produits et services écolabellisés ?
 Une préférence est-elle accordée aux produits et services créés localement?
64
 Des efforts sont-ils faits pour acheter en gros quand cela est possible ?
 Des efforts ont-ils été faits pour utiliser des produits nécessitant moins d’énergie et de
transport pour leur fabrication, leur utilisation et leur distribution ?
 Les fournisseurs et les partenaires ont-ils une politique environnementale ?
 Les fournisseurs ont-ils été sollicités pour vendre des produits alternatifs plus respectueux
de l’environnement ?
Conseil pratique :
Le suremballage n’est ni économique ni bon pour l’environnement. Cependant, un minimum
d’emballage doit être maintenu pour protéger les produits de la pollution, éviter les
chocs et les pertes, et faciliter le transport, le stockage et l’utilisation finale. Si une
réduction de l’emballage entraîne une augmentation des produits endommagés et abîmés, le
jeu n’en vaut pas la chandelle. Les réglementations sur la sécurité alimentaire et l’hygiène et
la législation locale sur les emballages sont des guides utiles pour atteindre un niveau
minimum d’emballage et identifier le type d’emballage requis.
3.4.5. Programme environnemental pour le contrôle des émissions

atmosphériques
Les émissions des établissements hôteliers sont principalement dues aux émissions des
véhicules ainsi que le dioxyde de carbone et les oxydes d’azote issus de la combustion des
énergies fossiles pour le chauffage et la cuisine.
Les véhicules devraient utiliser de l’essence sans plomb, associée à un pot catalytique, et être
révisés régulièrement. L’utilisation de véhicules équipés de moteurs hybrides, et l’utilisation
de biocarburants purs ou en mélanges (huile de colza, éthanol, etc.) doivent aussi être
systématiquement envisagées.
Un entretien régulier des chaudières et des groupes électrogènes doit être assuré.
Il est recommandé d’équiper leurs sorties de filtres et d’épurateurs qui devront aussi être
régulièrement nettoyés et entretenus. La législation locale sur les normes d’émissions devrait
être consultée avant l’installation d’appareils de contrôle.
3.4.6. Programme environnemental pour la qualité de l’air intérieur
65
Les polluants de l’air intérieur comprennent les gaz de combustion (tels que le dioxyde de
carbone, les oxydes d’azote et les hydrocarbures imbrûlés), la fumée de cigarette, les
composés organiques volatiles, l’amiante, l’ozone, la poussière et les particules, les fréons
(CFC) et le radon.
L’interdiction internationale des CFC est entrée en vigueur en 1999.
L’élimination progressive des CFC et des autres substances détruisant la couche d’ozone
utilisées dans l’industrie hôtelière mérite une attention particulière.
La qualité de l’air intérieur dépend de polluants spécifiques et de leur concentration à

l’intérieur de l’établissement. Mesurer la qualité de l’air donnera une idée précise des types et
des concentrations de polluants qu’elle contient. Ceci pourrait nécessiter l’aide de spécialistes
et l’utilisation d’un équipement qui n’est pas forcément disponible dans l’établissement.
La surveillance doit être menée sur une longue période pour permettre une collecte suffisante
de données. Une seule mesure ne donnera pas une estimation correcte de la qualité de l’air
puisque les concentrations varient à différents moments du jour et de l’année selon les
conditions climatiques, les niveaux d’activité et la qualité de l’air extérieur.
Qu’il y ait mesure de la qualité de l’air ou pas, les efforts fournis pour améliorer la qualité de
l’air intérieur doivent commencer par la réduction des émissions suivantes :
 Le monoxyde de carbone dégagé par la combustion incomplète des énergies fossiles ;

 Le dioxyde de carbone dégagé par la combustion ;
 L’humidité dégagée par l’activité humaine ou une sous ou sur-ventilation ;
 L’ozone aspiré de l’extérieur ou émis par les photocopieurs et les lampes fluorescentes
;
 Les oxydes d’azote issus des brûleurs à gaz ;
 La fumée de cigarette.
Opportunités d’amélioration au niveau de la maintenance

La première étape est de réguler le renouvellement de l’air selon le nombre d’occupants des
lieux, la concentration des polluants dans l’air, le niveau d’activité et les conditions
66
climatiques. La plupart des systèmes de ventilation peuvent renouveler tout l’air d’un
bâtiment en seulement quelques minutes.
Dans un hôtel traditionnel, un changement d’air par heure convient pour les chambres, contre
5 changements d’air par heure pour les bureaux, les salons et la réception, et près de 20
changements d’air par heure dans les cuisines, le local à linge et les garages.
Les parties extérieures du système de ventilation doivent être maintenues propres et libres de
toute obstruction au dégagement d’air. Il est très important de s’assurer que rien ne permet à
l’air vicié d’être à nouveau aspiré dans le système de ventilation. Les chaudières, les
cuisinières et les groupes électrogènes doivent toujours être maintenus en bon état de
fonctionnement.
Les conduits et les filtres doivent être propres et surveillés régulièrement pour optimiser le
flux d’air et réduire la consommation d’énergie. Les filtres doivent être remplacés
régulièrement en respectant les instructions du fabricant.
Opportunités d’améliorations lors de la rénovation


Dans les pays chauds, les ventilateurs de plafond et une fenêtre ouverte sont plus
économiques que l’air conditionné ;
Pour un bâtiment sans système de ventilation central, un climatiseur de fenêtre ou mural peut
être installé sur une fenêtre donnant à l’extérieur ou sur des parties de mur où une ventilation
plus forte est nécessaire ;
Des peintures, des adhésifs et des vernis à faible taux de COV doivent être utilisés pour les
décorations. L’utilisation du formaldéhyde comme matière isolante doit être évitée ;
Si le bâtiment contient de l’amiante, l’avis d’un spécialiste est nécessaire.

L’amiante devient dangereuse lorsque les fibres microscopiques qu’elle contient sont
relâchées dans l’air ambiant. Si les zones amiantées sont détériorées ou endommagées, elles
doivent être retirées ou recouvertes d’un matériau étanche. La partie concernée du bâtiment
doit alors être évacuée jusqu'à ce que le travail soit terminé.
67
Opportunités à long terme

Les plaintes des employés et des clients concernant la qualité de l’air intérieur doivent être
enregistrées et étudiées de façon continue afin d’en identifier les sources récurrentes. Par
exemple, si des plaintes sont émises par les personnes occupant les zones récemment
rénovées, il peut y avoir un problème lié aux émissions de COV émanant des matériaux du
bâtiment. Si des employés travaillant près de garages et de routes très fréquentées se plaignent
d’étourdissements, ces symptômes pourraient être liés à l’exposition continue au monoxyde
de carbone ou au dioxyde de carbone.
Questions clés sur la qualité de l’air

La première étape est de dresser l’inventaire de toutes les sources d’émissions à l’intérieur et à
l’extérieur de l’établissement. Ensuite, les questions suivantes pourront être examinées :
 Les émissions provenant des chaudières et des cuisines sont-elles contrôlées ?

 La qualité de l’air intérieur est-elle surveillée ?
 Les appareils électroménagers et les équipements sont-ils régulièrement contrôlés ?
 Des appareils de plus de dix ans sont-ils encore utilisés ?
 Des plaintes sur la qualité de l’air intérieur ont-elles été déposées par des clients ou
des employés ?
 Y a-t-il de l’amiante dans l’établissement ?
 Est-il possible d’utiliser autre chose que des appareils fonctionnant avec du fréon
(CFC) ?
 Des efforts ont-ils été faits pour réduire les émissions ?
 Les véhicules de l’établissement sont-ils équipés de pots d’échappement catalytiques ?
 Existe-t-il des initiatives locales visant à surveiller la qualité de l’air (extérieur),
spécialement dans les zones urbaines ?
 La qualité de l’air de l’environnement local est-elle considérée comme bonne ou
mauvaise ?
 Comment la ventilation est-elle utilisée pour évacuer l’humidité ?
3.4.7 Programme environnemental pour la gestion des substances détruisant

l’ozone
68
Dans l’hôtellerie, les principales utilisations de substances détruisant l’ozone (sdo) sont :
Les réfrigérateurs, les congélateurs et vitrines réfrigérées, les mini-bars, les machines à
glaçons et les distributeurs automatiques dans lesquels les CFC-11, CFC-12 et CFC-114
peuvent être utilisés comme fluides réfrigérants.
Les systèmes de climatisation dans les véhicules et les bâtiments, dans lesquels le CFC-11 et
le CFC-12 peuvent être utilisés comme fluides réfrigérants.
Les équipements de nettoyage à sec dans lesquels le CFC-13 et le chloroforme sont utilisés
comme solvants.
Dans l’industrie, les CFC-11, 12, 113 et 114 sont utilisés pour le soufflage des mousses
plastiques. Ces mousses sont utilisées en hôtellerie pour l’emballage, le capitonnage,
l’isolation des tuyauteries, les coussins et l’intérieur des voitures et comme mousse isolante
sous les tapis.
Les halon-1211, 2402 et 1301 sont utilisés dans les extincteurs fixes ou mobiles.
3.4.8. Programme environnemental pour la gestion du bruit
Opportunités d’amélioration de la gestion du bruit au niveau de l’entretien
 S’assurer que toutes les portes restent fermées, spécialement celles des zones
bruyantes ;
 Définir si une maintenance plus poussée et régulière pourrait aider à réduire le niveau
sonore des différents appareils ménagers et équipements de l’établissement ;
 Définir si des changements apportés aux procédures d’utilisation des divers appareils
ou d’exploitation du site pourraient réduire le bruit ;
 Demander à chaque conducteur de camion de collecte des déchets d’éteindre son
véhicule à chaque fois qu’il charge et décharge ;
 Veiller à éliminer les fausses alarmes incendies ;
 La nuit, éteindre les machines placées près des chambres ;
69
 S’assurer que les employés travaillant dans des lieux bruyants portent des casques de
protection.
Options d’amélioration de la gestion du bruit lors des réparations
 Installer des moteurs et des ventilateurs plus silencieux ;

 Utiliser des équipements isolants pour calfeutrer les accès aux zones ou équipements
bruyants ;
 Installer des contrôleurs de bruit sur les ouvertures d’air conditionné ;
 Isoler les machines avec des matériaux absorbants tels que le caoutchouc ;
 Installer des fondations renforcées pour les équipements lourds ;
 Installer des mécanismes de fermeture automatique de portes dans les chambres ;
 Investir dans le double vitrage ;
 Installer des chasses d’eau silencieuses (qui utilisent aussi moins d’eau).
Options d’amélioration de la gestion du bruit lors des rénovations

En étroite collaboration avec les architectes et les ingénieurs, étudier les améliorations portant
sur la conception et la construction du bâtiment telles que :
 L’installation de murs insonorisés ou l’isolation des murs et du sol avec de la laine de

roche, de la fibre de verre ou du caoutchouc ;
 L’utilisation de matériaux de construction absorbants les bruits ;
 L’isolation des conduites d’eau et autres tuyaux.
Questions clés sur le bruit

La première étape consiste à identifier toutes les sources de bruit existantes à l’intérieur ou à
l’extérieur de l’établissement. On s’attachera ensuite à répondre aux questions suivantes :
 Les clients se plaignent-ils régulièrement du bruit ? Ce bruit provient-il de l’intérieur

ou de l’extérieur de l’établissement ?
 Les employés se plaignent-ils du bruit ? (spécialement ceux qui travaillent dans et
autour des cuisines, des laveries et des zones de maintenance) ;
70
 Des employés ont-ils fait part de problèmes de santé qui pourraient être liés à des
niveaux de bruit élevés ?
 Les équipements et appareils électroménagers sont-ils régulièrement entretenus pour
maintenir le bruit à un faible niveau d’intensité ?
 Des mesures de réduction du bruit ont-elles été prises ?
 Est-il possible d’identifier les jours et les périodes de l’année particulièrement
bruyants ?
 Les voisins se plaignent-ils du bruit ?
 Il faut vérifier la législation nationale sur les niveaux sonores maximum autorisés sur
un lieu de travail. Les limites sonores font généralement partie du droit du travail
(hygiène et sécurité). Dans la plupart des pays, le niveau maximum de bruit admissible
durant une journée de travail de huit heures est de 85dB-90dB.
3.4.9. La communication interne, la délégation et la formation sur

l’environnement
La réussite d’un programme de gestion de l’environnement dépend de la motivation et de la

formation des employés à intégrer la diminution de la production de déchets et de la
consommation des ressources dans leurs tâches quotidiennes. Dans l’hôtellerie et le tourisme,
ce sont les employés qui sont en contact avec le client, qui créent l’expérience et dispensent
les services. S’ils sont bien informés et motivés pour atteindre les objectifs
environnementaux, cela se ressentira dans leur travail et contribuera à améliorer globalement
la qualité du service.
Les employés sont également les agents de relations publiques les plus importants. Ils sont les
mieux placés pour informer les clients sur le travail effectué par l’industrie hôtelière - et leur
établissement en particulier - en faveur de l’environnement, ce qui met en valeur l’image de
marque ainsi que la réputation de la profession.
Des employés bien formés seront capables d’identifier les zones à problèmes et de suggérer
des améliorations de manière aussi efficace que les consultants externes et les responsables de
direction.
Actions possibles au niveau de la communication interne, de la délégation et de la formation
71
La communication interne liée à l’environnement doit commencer dès l’embauche. Le

rapport environnement est à ce moment-là un premier outil d’information témoin de
l’engagement de l’entreprise pour la protection de l’environnement. Il montre qu’un
programme de management environnemental est en cours de préparation.
Une fois la politique de l’environnement établie, elle doit être communiquée à tous les
employés, présentée sur des tableaux d’affichage, publiée dans le journal interne et annoncée
aux réunions de l’équipe. Une réunion informelle peut aussi être organisée dans le but de
marquer le début des efforts en faveur de l’environnement.
La délégation et la formation sont essentielles à la mise en œuvre réussie du programme

environnemental. La responsabilité environnementale devrait être intégrée à tous les niveaux
ainsi que dans les fiches de description des tâches de chaque poste. Tous les employés doivent
savoir clairement « qui fait quoi et quand ». La meilleure délégation se fait suivant la
hiérarchie existante et les circuits de communication déjà établis.
Le responsable du programme et l’équipe dirigeante tiennent un rôle central en assurant la

coordination de cette démarche.
L’équipe chargée de l’environnement comprend un représentant de chaque département, ces
personnes ayant la responsabilité d’assurer le suivi du programme dans leurs départements
respectifs.
L'établissement des objectifs environnementaux par département facilite la délégation des

responsabilités.
Par exemple, on peut demander au département de la restauration de réduire de 20 % les excès
d’emballage et le département de l’hébergement peut se voir assigner pour objectif de réduire
de 40 % l’utilisation des produits d’entretien toxiques.
La formation continue soutenue par des notices d’instruction dans le cas de travaux
techniques complexes est le moyen le plus adapté pour intégrer des actions liées à
l’environnement dans les pratiques du milieu hôtelier. Cette formation peut être conduite par
des managers, superviseurs et formateurs externes. Pour encourager les efforts de formation,
des séminaires informels et des affichages spécifiques peuvent être mis en place.
72
Les objectifs des programmes de formation sont d’informer et de faire comprendre aux
employés :
o ce qui doit être fait ;
o comment cela doit être fait ;
o pourquoi cela doit être fait de cette manière ;
o à quelle fréquence cela doit être fait (quotidiennement, de façon hebdomadaire
ou mensuelle) ;
o quelles sont les difficultés potentielles et comment elles peuvent être
surmontées ;
o quels résultats sont attendus de leurs actions.
C’est à la Direction d'impulser la formation des employés. De petites actions comme éteindre
les lumières, utiliser les deux côtés du papier ainsi que trier les déchets sont de bons moyens
de montrer que l’application d’une politique de l’environnement est un réel effort qui
concerne chacun dans l’entreprise.
La notion de gestion en réseau est importante. Les entreprises devraient participer aux
initiatives locales liées à l’environnement, telles que l’instauration de tables rondes, les
partenariats entre entreprises, et des initiatives de plantation d’arbres et de protection de la
faune et de la flore.
Il est aussi intéressant de s’abonner à quelques revues professionnelles sur l’environnement.

Cette source d’information aidera le responsable de l’environnement à acquérir une meilleure
compréhension des questions et problèmes environnementaux et de découvrir comment ils
sont gérés par les autres entreprises.
Durant l’exécution du programme environnemental, il est important d’informer les employés

sur les progrès réalisés. Ces informations devront être affichées, annoncées durant les
réunions et diffusées dans le journal interne. Cela permettra de renforcer la motivation et
l’implication du personnel. L’esprit d’entreprise sera alors renforcé lorsque les employés
apprendront qu’ils travaillent pour une entreprise qui s’engage pour la protection de
l’environnement.
73
La participation aux actions de gestion de l’environnement peut aussi être un critère

d’évaluation des performances des employés. Les « bonnes idées » et les « meilleures
contributions » concernant l’environnement pourraient être récompensées par des prix.
Quelques hôtels organisent par exemple l’élection de l’ « Employé Vert » du mois et de

l’année.
3.4.10. Communiquer les performances environnementales aux clients
Il n’y a pas grand intérêt à mettre en œuvre un excellent plan d’action environnemental si les
clients n’en sont pas informés. La communication est essentielle car elle optimise les
bénéfices du système de management environnemental.
Le premier état des lieux environnemental fournira un aperçu de la sensibilité

environnementale et des demandes des clients. Si une entreprise travaille avec des agences de
voyages qui mènent une politique environnementale, et si les concurrents ont commencé à
travailler sur un SME, il est fort possible que les visiteurs soient réceptifs à des services
écoresponsables. Cependant, même lorsque la notion d’action en faveur de l’environnement
n’est pas courante, l’entreprise peut mettre en valeur son image de marque en devenant un
pionnier dans le domaine.
Suggestion de méthodes en communication environnementale
 Afficher une copie encadrée de la politique environnementale à la réception ;

 Inclure la politique environnementale et les informations sur la progression du
programme environnemental dans les brochures, les documents d’information sur les
différents services de l’établissement destinés aux clients, et la chaîne de télévision
interne ;
74
 Placer des dépliants suggérant aux clients d’utiliser les serviettes de toilette et les
draps pour une plus longue période ;
 Informer les clients sur l’importance d’économiser l’eau et l’énergie ainsi que de
réduire la production de déchets ;
 Fournir aux clients des informations sur les questions environnementales locales ;
 Inviter les clients à participer aux efforts de protection de l’environnement au niveau
local.
 Informer les clients sur la manière de protéger et d’améliorer la qualité de
l’environnement pendant leur séjour et lorsqu’ils retourneront chez eux.
N.B. Il est très déconseillé de faire de fausses déclarations sur son engagement en faveur
de la protection de l’environnement.
L’entreprise doit veiller à ne pas tricher sur ses résultats. Si l’établissement a un impact
majeur sur l’environnement, il est préférable de ne pas attirer l’attention avant que des actions
correctives aient été entreprises. Nombreux sont ceux qui s’intéressent aux performances
environnementales des entreprises, comme par exemple les associations de protection de la
nature, les organisations non gouvernementales, les institutionnels et les concurrents. La
transparence est importante, les faux engagements et résultats truqués sont toujours
découverts et ceci nuira sérieusement à la réputation et à la crédibilité de l’entreprise.
3.4.11. Contrôler et documenter les progrès du programme de management

environnemental
Contrôler et documenter les performances environnementales permettront :

 D’évaluer si les cibles et les objectifs sont atteints ;
 D’identifier les actions dont la mise en œuvre n’est pas totalement réussie ;
 D’identifier les actions correctrices et préventives nécessaires pour améliorer les
performances.
 Le contrôle doit être régulier. L’utilisation de fiches aidera à standardiser la mise à
jour et la collecte de nouvelles données dans toute l’entreprise. Un exemple de fiche
de contrôle utilisée pour la consommation d’eau et d’énergie est donné ci-dessous
(Tableau 3) :
75
Tableau 3 . Fiche de contrôle eau & énergie
Consommation d’eau et d’énergie

Date Consommation Coût de Relevé Commentaire
consommation des
compteurs
Actuelle Objectif % d’écart
Total
Récapitulation des actions de la 3ème étape du SME par Département
 Actions pour la réception et l’hébergement
Former le personnel à nettoyer en utilisant moins d’eau chaude et d’électricité.

 Etudier l’utilisation d’appareils économes en eau, tels que les aérateurs, les réducteurs
de débit, les pommeaux de douches à faible débit, les toilettes avec petit réservoir, les
urinoirs sans eau, etc ;
 Éviter de laisser les robinets ouverts lors du rinçage, utiliser à la place des seaux ou
des cuvettes ;
 Faire tourner les machines à laver seulement lorsqu’elles sont pleines ;
76
 Disposer des plaquettes destinées aux clients les invitant à économiser l’eau et
l’énergie ;
 Considérer l’installation de liens économiseurs d’énergie à l’ouverture magnétique des
portes ;
 Installer des ampoules à faible consommation et utiliser des abat-jour translucides ;
 Utiliser des mélangeurs eau froide/eau chaude à toutes les arrivées d’eau ;
 Eviter de placer des meubles devant les radiateurs et les climatiseurs ;
 Maintenir l’eau chaude à 50 °C aux robinets des salles de bain ;
 Ouvrir et fermer les rideaux pour minimiser ou maximiser le gain de chaleur par les
rayons solaires, selon la saison ;
 Séparer les déchets pour le recyclage ;
 Préférer des produits réutilisables, recyclables, moins toxiques, biodégradables et
faiblement emballés ;
 Eviter les produits d’accueil individuels, utiliser plutôt des distributeurs en gros ;
 Eviter d’utiliser des objets à usage unique ;
 Réutiliser les vieux linges, les emballages et les fournitures diverses non utilisées par
les clients ;
 Former le personnel aux actions environnementales et l’informer des progrès
accomplis ;
 Coopérer avec le service technique et lui signaler les réparations nécessaires ;
 Garder des enregistrements exacts des performances environnementales.
 Actions pour l’administration et les achats

 Former le personnel aux économies d’énergie, au tri et à la réduction de la production
de déchets ;
 Trier les déchets ;
 Rester attentif à l’actualité en matière d’environnement, ce qui inclut les changements
de législation, les tarifs, etc. ;
 Eteindre les appareils et les lumières lorsqu’ils ne sont pas utilisés ;
 Utiliser des lampes à économie d’énergie ;
 Mettre en œuvre une politique d’achat préférant les articles respectueux de
l’environnement ;
 Préférer les produits écolabellisés et à faible emballage ;
77
 Préférer les produits plus résistants dont la durée de vie est plus longue ;
 Inviter les fournisseurs à travailler avec vous pour acheter des produits plus
respectueux de l’environnement ;
 Faire des efforts pour réduire la consommation de papier et autres consommables de
bureau ;
 Utiliser des ordinateurs, photocopieurs, et fax économes en énergie ;
 Recycler les toners et les cartouches d’encre ;
 Demander des thermostats individuels sur chaque chauffage et climatiseur ;
 Coopérer avec le service technique et lui faire part des disfonctionnements et des
réparations nécessaires ;
 Informer les clients, les responsables, la communauté locale et le grand public des
actions menées en faveur de l’environnement ;
 Contrôler l’utilisation des ressources naturelles et la production de déchets ;
 Tenir un registre des actions en rapport avec l’environnement.
 Actions pour la restauration et les cuisines
 Former le personnel à l’économie de l’eau et de l’énergie ;

 Trier les déchets, y compris les déchets organiques, les matières grasses et les huiles ;
 Remplacer les équipements obsolètes par des modèles dont l’efficacité énergétique est
meilleure ;
 Décongeler les denrées à température ambiante et non dans de l’eau chaude ;
 Éviter l’utilisation de substances nocives pour la couche d’ozone, spécialement dans
les appareils de réfrigération ;
 Adapter la taille des casseroles à la taille du brûleur ;
 Utiliser des produits d’entretien biodégradables ;
 Installer des mitigeurs sur toutes les sorties d’eau ;
 Composter les déchets organiques ;
 Envoyer les déchets de nourriture dans des élevages d’animaux (ex. porcs) ;
 Installer des récupérateurs de matières grasses sur les sorties d’eau ;
 S’assurer du bon fonctionnement des équipements ;
 Vérifier le bon état des joints d’étanchéité aux fermetures des unités de réfrigération et
des chambres froides ;
78
 Inviter les fournisseurs à reprendre et réutiliser les cageots, les palettes et autres
emballages ;
 Minimiser l’utilisation des couverts, de la vaisselle, et autres matériels jetables ;
 Sur le menu, mettre l’accent sur les spécialités locales ;
 Acheter en gros et à des fournisseurs locaux ;
 Faire don des restes d’aliments encore consommables des buffets ;
 Coopérer avec le service technique et lui signaler les réparations nécessaires ;
 Contrôler l’utilisation des ressources et la production de déchets.
 Actions pour les espaces verts
 Arroser le soir ou tôt dans la matinée ;

 Arroser directement les racines ;
 Planter des variétés autochtones de plantes résistantes à la sécheresse ;
 Composter les déchets du jardin ;
 Récupérer l’eau de pluie pour l’arrosage ;
 Eviter l’utilisation de pesticides, insecticides et engrais chimiques ;
 Réduire les espaces de pelouse ;
 Former le personnel aux actions environnementales ;
 Installer des minuteurs sur les éclairages extérieurs ;
 Se renseigner sur l’éclairage extérieur alimenté par panneaux solaires ;
 Coopérer avec le service technique pour la mise en œuvre du SME.
 Actions pour les piscines

 S’assurer de la bonne filtration et du renouvellement régulier de l’eau ;
 Essayer des technologies de purification de l’eau sans chlore ;
 Maintenir l’eau à une température avoisinant 29 °C ;
 Maintenir l’air intérieur à la même température, voir légèrement plus, que celle de la
piscine (jusqu’à 1 °C) ;
 Maintenir le taux d’humidité à 60 % ;
 Environ 4 à 6 changements d’air par heure sont nécessaires pour une bonne ventilation
;
79
 Actions pour les services techniques

 Entretenir l’approvisionnement d’eau et le réseau de distribution ;
 Entretenir les réseaux de distribution d’eau chaude et d’énergie ;
 Vérifier l’isolation des bâtiments et des conduites d’eau chaude ;
 Étudier les possibilités de traitement des eaux usées et de leur réutilisation sur place ;
 Étudier l’opportunité d’un système de délestage automatique ;
 Installer des minuteurs et des thermostats pour tous les équipements de l’établissement
;
 Étudier les possibilités de récupération de chaleur et de cogénération ;
 S’assurer que les commandes d’énergie correspondent aux niveaux d’activité et au
climat ;
 Étudier les possibilités d’utilisation de sources d’énergies renouvelables sur le site de
l’établissement ;
 Étudier les possibilités d’achat d’électricité « verte » générée par des sources d’énergie
renouvelable ;
 Étudier les possibilités d’installation de régulateurs de débit sur les arrivées d’eau ;
 Installer des mécanismes d’économie d’eau à tous les robinets ;
 S’assurer que le renouvellement de l’air est bon ;
 S’assurer du bon fonctionnement des équipements ;
 S’assurer que les ventilateurs, les aérations et les filtres sont en bon état de marche ;
 Stocker et évacuer les déchets dangereux dans un souci de sécurité maximale ;
 Opter pour des extincteurs ne contenant pas de halons ;
 S’assurer du bon fonctionnement de tous les véhicules ;
 Travailler sur les moyens de rendre plus précises les données environnementales,
notamment en installant de nouveaux compteurs pour chaque département ;
 Éliminer l’usage des gaz détruisant la couche d’ozone dans les réfrigérateurs et l’air
conditionné ;
 Évaluer l’utilisation d’eau, de combustible et d’énergie ainsi que la qualité de l’air ;
 Utiliser de préférence des matériaux respectueux de l’environnement lors des travaux
et rénovations ;
 Sensibiliser l’équipe sur le SME ;
 Coopérer avec les autres départements dans la gestion et l’évaluation du SME.
80
3.5. Etape 4 du SME : Audit du Système de Management Environnemental-

Rapport des performances environnementales
3.5.1. Audit du Système de Management Environnemental
Cet audit est nécessaire pour :
 Vérifier l’efficacité du programme environnemental ;

 S’assurer que les cibles et objectifs environnementaux sont atteints ;
 Évaluer comment le SME devrait être modifié et étendu dans le contexte d’une
expansion de l’entreprise, d’une nouvelle législation environnementale, de
l’émergence de nouvelles questions environnementales et de la croissance de
l’industrie du tourisme et de l’hôtellerie en général.
Les séries de normes ISO 14000 sur la gestion de l’environnement comportent trois normes
portant sur l’audit du SME :

 ISO 14010 : principes généraux.
 ISO 14011 : procédures d’audit des SME.
 ISO 14012 : critères de qualification des auditeurs environnementaux.
Les audits de SME sont généralement réalisés annuellement ou une fois tous les deux ans. Ils
peuvent être effectués en interne par l’Equipe Environnement, par un auditeur externe, ou par
une combinaison des deux.
Dans la sélection des auditeurs externes, il est important de garder à l’esprit les points
suivants :
Les auditeurs doivent avoir une bonne connaissance de la méthodologie du SME et des
questions environnementales. La norme ISO 14012 présente les critères spécifiques aux
auditeurs de SME.
81
La fiabilité de l’audit est importante. Les auditeurs doivent être indépendants des activités
qu’ils auditent. En d’autres termes, on ne peut pas leur demander de réaliser un audit sur les
activités auxquelles ils ont participé ou sur les activités de leur propre Département.
Objet de l’audit
L’audit du SME doit fournir les réponses aux questions suivantes :
 Le SME est-il complet ?

 Les objectifs et les cibles ont-ils été fixés ?
 Le programme de management environnemental couvre-t-il toutes les activités ? Dans
l’hôtellerie cela inclut les départements de la réception, de la restauration, des cuisines,
de l’entretien, de la lingerie, du service technique, du service des banquets, du centre
de conférences et du centre pour les visiteurs, des services et ventes annexes
(boulangeries, boutiques), du centre d’affaires, du sport et des loisirs, des jardins, des
transports, et de l’administration.
 Les informations sur les performances environnementales sont-elles transmises aux

employés ?
 Existe-t-il des procédures adéquates concernant les actions de correction ?
 Les pratiques environnementales sont-elles intégrées dans les tâches quotidiennes ?
 Les performances environnementales sont-elles suivies et archivées ?
 L’engagement pour l’amélioration continue des résultats est-il visible ?
 La mise en œuvre du SME est-elle satisfaisante ?
La meilleure preuve d’une mise en œuvre réussie est tout simplement le niveau d’amélioration
de la situation environnementale. D’autres preuves de bonne ou de mauvaise mise en œuvre
peuvent être trouvées dans les rapports des consommations, les commentaires des clients, les
fiches de poste et les rapports d’incidents et de maintenance.
 Le SME est-il suffisant pour atteindre les objectifs et cibles concernant

l’environnement ? La meilleure preuve en est l’écart entre les résultats et les objectifs
fixés.
82
Procédures d’audit du SME
Les procédures suivantes se basent sur les recommandations de la norme ISO 14011 :
 Déterminer les objectifs de l’audit ainsi que les secteurs et les activités à auditer. Ceci
est spécialement important pour les plus grandes entreprises où plusieurs bureaux et
sites opérationnels nécessitent d’être audités ;
 Établir les domaines prioritaires et les clauses de confidentialité ;

 Commencer l’audit par une réunion où seront confirmés l’étendue, les objectifs et les
procédures d’audit ainsi que les moyens nécessaires à sa réalisation ;
 Réaliser l’audit grâce à la consultation des documents de suivi des performances

environnementales décrits plus haut, d’entretiens, et de visites sur le terrain ;
 Vérifier la qualité de l’information. La meilleure façon consiste à comparer les
données enregistrées sur les performances avec les résultats des entretiens, et des
observations notées durant les visites ;
 Synthétiser les investigations dans un rapport d’audit ;

 Présenter ce rapport à la Direction et à l’équipe chargée de l’environnement lors d’une
réunion de restitution finale.
3.5.2. Compte-rendu des performances environnementales
Un « Rapport Environnement » donne à tous les acteurs des informations sur les
performances environnementales de l’entreprise sur une période donnée. C’est un indicateur
clé de l’engagement de l’entreprise et un outil important pour renforcer le dialogue et la
communication avec les collectivités locales, les autorités administratives et les organisations
non gouvernementales.
Les Rapports Environnement détaillent les résultats du SME. Ils catalysent aussi l’action sur
l’environnement à travers l’entreprise, valident les efforts des gestionnaires de
l’environnement, et décuplent l’engagement écologique de chacun.
83
Les publics ciblés par l’information environnementale sont les employés, les actionnaires, les
autorités administratives, les consommateurs, les banquiers, les assureurs, les collectivités
locales, les organisations environnementales, les fournisseurs, les partenaires industriels et
commerciaux, et le grand public.
Les résultats environnementaux peuvent être communiqués sous de multiples formes : une
lettre d’information, un dossier de presse, une section dans le rapport financier annuel ou bien
un rapport particulier qui leur serait entièrement dédié.
La publication de Rapports Environnement s’est considérablement multipliée dans les années

1990. La législation nationale sur l’environnement l’a d’ailleurs rendue obligatoire pour le
secteur industriel en Europe et en Amérique du Nord.
Le Rapport Environnement est aussi obligatoire pour l’enregistrement Eco-audit européen.

Plus d’une centaine des plus grandes entreprises mondiales et plus de 600 entreprises de
moindre taille ont publié des Rapports Environnement. Alors que certaines d’entre elles font
des rapports annuels, d’autres optent pour la publication d’un rapport complet tous les deux
ou trois ans, en fournissant des mises à jour intermédiaires annuelles.
Dans le secteur du tourisme et de l’hôtellerie, les grandes compagnies aériennes et autres

compagnies de transports, les chaînes d’hôtels et l’industrie des loisirs font des rapports sur
leurs performances environnementales.
Contenu d’un Rapport Environnement
Un Rapport Environnement communique les résultats environnementaux d’une entreprise sur

une période donnée. Il aborde les sujets suivants :
 La politique environnementale ;
 Les objectifs et les cibles en matière d’environnement ;
 La mise en œuvre et les résultats du SME ;
 Les secteurs où les performances environnementales ont progressé ou régressé ;
 Les objectifs et les cibles ayant été atteints ;
84
 La conformité/non-conformité et les amendes ;

 Les accidents, les situations d’urgence, les arrêts de travail du personnel ;
 Les efforts en faveur de l’environnement au niveau de la collectivité, la participation
aux réseaux industriels et aux partenariats ;
 Les perspectives d’amélioration du SME.
Il est judicieux d’inclure dans le Rapport Environnement l’avis d’une tierce partie
indépendante authentifiant l’exactitude des informations présentées. Ce point est d’ailleurs
une exigence obligatoire pour l’enregistrement Eco-audit européen, et une option de la norme
ISO 14001.
3.6. Evaluation du SME
3.6.1. Questions par secteur
Des check-lists peuvent être utilisées comme suit :

Dans les deux tableaux 4 à 8 on répond par OUI ou par NON à chacune des questions. Si on
ne connaît pas la réponse, on répond NON. On compte ensuite le nombre de questions
auxquelles on a répondu positivement (OUI).
Si on obtient :
5 réponses positives (OUI), ou plus - on obtient un bon score dans ce domaine
4 réponses positives (OUI) ou moins - ce domaine devrait faire l’objet d’une attention
particulière.
Tableau 4. Check- list Energie
Check-list environnementale (exemple)
ENERGIE
OUI/NON
Le personnel éteint-il les lumières et les appareils électriques lorsque ceux-ci ne sont pas
utilisés ?
Les installations énergétiques sont-elles coupées lorsque des parties du bâtiment ne sont pas
occupées ?
85
La température, les minuteurs, l’éclairage etc., sont-ils réglés de façon à assurer une
consommation énergétique minimale pour un même niveau de confort ?
La consommation en énergie de l’hôtel est-elle régulièrement contrôlée ?
La consommation en énergie diminue-t-elle d’année en année ?
Des objectifs de réduction de la consommation en énergie ont-ils été adoptés ?
La consommation en énergie a-t-elle été comparée aux niveaux de référence ?
Avez-vous vérifié que l’hôtel emploie le combustible au tarif le moins élevé dans chaque
domaine d’utilisation ?
Votre installation et équipement électriques ont-ils moins de 10 ans ?
Des ampoules à basse consommation sont-elles utilisées lorsque ceci s’avère possible ?
L’hôtel est-il bien isolé ?
Un contrôle de votre consommation en énergie a-t-il été entrepris au cours des trois dernières
années ?
NOMBRE DE REPONSES POSITIVES (OUI)
Préparé par : Date : Prochaine date

d’évaluation :
Tableau 5. Check-list Consommation d’eau

CONSOMMATION D’EAU
OUI/NON
Des actions particulières ont-elles été entreprises au cours des 12 derniers mois afin d’économiser
de l’eau ?
Existe-t-il un suivi de votre consommation en eau ?
La plomberie fait-elle l’objet d’un contrôle régulier visant à identifier des fuites ou des pics de
consommation inhabituels ?
Les employés sont-ils encouragés à économiser l’eau ?
Les clients sont-ils invités à économiser l’eau ?
Les serviettes et le linge de chambre sont-ils changés uniquement à la demande ?
Des mitigeurs ont-ils été installés dans les salles de bain des chambres?
Avez-vous installé des régulateurs de débit sur les arrivées d’eau ?
Dans le jardin, avez-vous planté un maximum d’espèces locales afin de réduite l’arrosage ?
86
Dans le jardin, avez-vous paillé ou protégé le pied des plantes afin de réduire leur besoin
d’arrosage ?
Des systèmes permettant une économie de l’eau ont-ils été installés dans le jardin?
Les jardins sont-ils uniquement arrosés le matin ou la nuit ?

d’évaluation :
Tableau 6. Check-list Gestion des déchets solides

DECHETS SOLIDES
OUI/NON
Savez-vous ce qu’il advient des déchets générés par votre hôtel ?
Les types et quantité de déchets générés par votre hôtel font-ils l’objet d’un suivi ?
Des solutions pour la diminution de la production de déchets ont-elles été identifiées et
instaurées ?
Existe-t-il des systèmes de réduction de la production de déchets, de réutilisation ou de recyclage
lorsque ceci s’avère possible ?
Recyclez-vous ou réutilisez-vous généralement :
 les bouteilles ?
 le papier ?
 les boîtes de conserve et canettes ?
 les piles ?
Les déchets biodégradables sont-ils compostés ?
Les produits d’accueil et leurs emballages proposés dans votre hôtel sont-ils réutilisables?
Tous les déchets solides sont-ils acheminés vers un site autorisé destiné à cet effet ?
Gardez-vous un registre des déchets toxiques ou dangereux ?
Les déchets toxiques ou dangereux sont-ils conservés séparément des autres déchets pour une
collecte et un traitement qui leur soient réservés ?

d’évaluation :
Tableau 7. Check-list traitement des effluents et émissions
87

EFFLUENTS & EMISSIONS
OUI/NON
Savez-vous comment sont traitées vos eaux usées ?
Votre système d’évacuation des eaux usées respecte-t-il les normes légales nationales?
Etes-vous au courant de la législation relative aux émissions et effluents des hôtels ?
Les eaux usées de l’hôtel sont-elles traitées avant d’être rejetées dans le milieu naturel ?
Les licences de déversement nécessaires ont-elles été obtenues ?
Des recherches ont-elles été effectuées et des solutions instaurées sur les possibilités de réduction
de CFC ?
Il n’y a eu aucune plainte de bruits, d’odeurs ou de pollution au cours de la dernière année ?

Il n’y a pas d’amiante dans l’hôtel ?
Tous les véhicules de l’hôtel ont-ils des pots catalytiques ?
Les clients et les employés sont-ils encouragés à utiliser des vélos ou les transports en commun ?
La qualité de l’air et de l’eau dans votre localité sont-elles considérées comme bonnes ?
Votre hôtel possède-t-il un registre des produits et substances toxiques ou dangereuses ?
Avez-vous un système de mesure automatique afin de minimiser l’utilisation de produits ?

d’évaluation :
Tableau 8. Check-list les achats verts

LES ACHATS « VERTS »
OUI/NON
La politique interne de l’hôtel favorise-t-elle l’achat de produits respectueux de l’environnement
lorsque ceci s’avère possible ?
Achetez-vous des produits recyclés ou recyclables lorsque ceci s’avère possible ?
Evitez-vous (lorsqu’un autre choix est possible) :
 les produits utilisant du CFC (réfrigérateurs, climatisation, aérosols) ?
 les produits javellisants à base de chlore ou du linge javellisé ?
 des produits sur-emballés ?
 de l’essence au plomb ?
 des extincteurs d’incendie à base de halon ?
L’hôtel utilise-t-il des produits alimentaires frais, contrairement à des produits surgelés ou sur-
emballés ?
88
L’environnement rentre-t-il dans vos critères de sélection lorsque vous employez un sous-traitant ?
Tenez-vous compte de l’impact environnemental de l’origine et du transport des produits que vous
achetez ?
Avez-vous déjà évalué l’efficacité des produits respectueux de l’environnement ?
Achetez-vous des produits biologiques ?
Le menu de l’hôtel s’adapte-t-il à la production locale saisonnière ?

d’évaluation :
Tableau 9. Check-list Questions commerciales

QUESTIONS COMMERCIALES
OUI/NON
L’industrie touristique locale est-elle menacée par des problèmes liés à l’environnement ?
Les prix de l’eau et de l’énergie augmentent-ils dans votre région ?
Ëtes-vous associé ou affilié à un tour opérateur s’inscrivant dans une action environnementale, ou
qui pourrait vous demander de la rejoindre dans une telle action dans le futur ?
Vos clients se sentent-ils concernés par les problèmes liés à l’environnement ?
Vos employés se sentent-ils concernés par les problèmes liés à l’environnement ?
Une solide réputation de respect de l’environnement améliorerait-elle l’image ou la place de votre
hôtel dans la communauté ?
Comptez-vous déposer une demande de permis d’agrandir un hôtel existant ou de construction
d’un nouvel hôtel ?
Les autorités nationales ou régionales ou les ONG incitent-elles les commerces de la région à
entreprendre des actions environnementales ?
Vos concurrents directs entreprennent-ils une action environnementale ?
Y a-t-il eu des plaintes relatives à des pratiques peu respectueuses de l’environnement dans votre
hôtel ?
Votre commerce pourrait-il tirer bénéfice d’un système de prix récompensant une action
environnementale ?
L’hôtel a-t-il été l’objet d’une amende ou d’un avertissement de la part des autorités en charge du
contrôle de la pollution pour une infraction de la législation ?

d’évaluation :
89
3.6.2. Synthèse des résultats
Une fois toutes les check-lists complétées, il faut reporter les résultats sur la page de résultats
( Tableau 10 ). Le domaine dans lequel vous obtenez le score le plus bas devrait devenir votre
priorité d’action.
Tableau 10. Résumé des Résultats
RESUME DES RESULTATS

1ère ANNEE 2ème ANNEE 3ème ANNEE
Score Rang de Score Rang de Score Rang de
Priorité Priorité Priorité
Énergie
Déchets solides
Eau
Effluents &
Émissions
Achats « Verts »
Questions
Commerciales
Score Total
Domaine
d’action sélectionné
Préparé par : Date : Prochaine date d’évaluation :
N.B. Il est inutile de s’atteler à tous les domaines à la fois. Il faut choisir seulement un ou
deux domaines dans lesquels :
- il est facile d’entreprendre une action pratique ;
- où de réels bénéfices environnementaux et commerciaux peuvent être obtenus.
3.7. Poursuite des actions
Lorsqu’on aura atteint un réel niveau de progrès dans les domaines choisis et que les
employés auront été motivés par leur succès et seront prêts à passer à autre chose, on pourra
90
alors se consacrer au prochain domaine d’action prioritaire. Des exemples d’actions à

entreprendre suivant les secteurs figurent dans les tableaux 11 à 13.
Tableau 11. Actions environnementale pour le personnel d’entretien
CHECK-LIST D’ACTION ENVIRONNEMENTALE (exemple)

PERSONNEL D’ENTRETIEN
OBJECTIF / ACTION OBJECTIF / ACTION
Exemple :
RÉDUCTION DES DECHETS ECONOMIE d’ENERGIE
Récupérer les emballages de produits En quittant les chambres :

cosmétiques vides pour les remplir à nouveau
- Eteindre toutes les lumières
Trier les déchets dans les chambres en vue de
leur recyclage - Eteindre la Télévision
Récupérer les fleurs mortes pour le tas de - Fermer les fenêtres

compost
- Fermer les rideaux pour réduire l’effet de la chaleur
Rapporter au bar toutes les petites bouteilles de du soleil
minibar vides réutilisables.
- Si la chambre n’est pas louée, éteindre le chauffage
ÉCONOMIE D’EAU ou la climatisation
Ne remplacer et ne laver que les serviettes - Si la chambre n’est pas louée, sélectionner le
déposées sur le sol réglage minimal de chauffage ou de climatisation
Si possible, ne changer les draps que tous les

trois jours
Ne pas laisser les robinets ouverts durant le

ménage
N’utiliser que la dose recommandée de

détergents / adoucissants pour la lessive
Réparer les fuites des robinets et chasses d’eau.
91
Tableau 12. Actions environnementales pour le personnel de cuisine et de bar

PERSONNEL DE CUISINE ET DE BAR
Exemple :
REDUCTION DES DÉCHETS ÉCONOMIE D’EAU
Séparer et porter tous les déchets organiques au Ne pas laisser couler les robinets.
tas de compost.
Rincer les légumes dans des récipients plutôt qu’à
Trier et conserver les bouteilles, le verre, les l’eau courante.
boîtes de conserve et les canettes pour leur
collecte et leur recyclage. Ne faire tourner le lave-vaiselle que lorsqu’il est
plein.
Si possible, acheter en gros ou semi-gros.
Décongeler et nettoyer régulièrement les
Servir les condiments et aliments de congélateurs.
conservation dans des récipients réutilisables.
Éviter de se « Rafraichir » à l’eau courante.
Ne pas utiliser de serviettes, couverts, ni
vaisselle jetables.
ÉCONOMISER L’ÉNERGIE SOUS-TRAITANTS ET FOURNISSEURS
S’assurer que les appareils non utilisés sont Éviter d’acheter des produits suremballés.
éteints.
N’acheter que ce dont on a besoin.
Maintenir les portes des réfrigérateurs,
congélateurs et chambres froides fermées. Acheter des aliments frais lorsque cela est
possible.
N’allumer les lumières dans le bar et le
restaurant que lorsque la lumière naturelle est Acheter des aliments produits localement.
insuffisante.
Encourager les sous-traitants et fournisseurs à faire
Garder les durées de préchauffage des fours à de même.
92
leur minimum.
Utiliser les tailles nécessaires de poëlles et

d’ustensiles de cuisine et respecter les quantités.
Tableau 13. Actions environnementales pour le personnel administratif et d’accueil

PERSONNEL ADMINISTRATIF ET D’ACCUEIL
Exemple :
ÉCONOMIE D’ÉNERGIE
RÉDUIRE DES DÉCHETS
Éteindre les lumières et les appareils lorsque ceux-ci ne
Utiliser du papier recyclé pour les bureaux. sont pas utilisés.
Utiliser du papier brouillon pour la prise de notes. Utiliser la ventilation ou l’éclairage naturel lorsque ceci
est possible.
Refuser le courrier publicitaire
Vérifier que les thermostats sont correctement réglés.
Collecter les déchets papier.
Utiliser des piles rechargeables pour les calculatrices
Utiliser des tasses en porcelaine. etc.
Photocopier en recto verso. S’assurer que les portes de l’hôtel sont fermées lorsque
le chauffage central ou la climatisation sont allumés.
N’acheter que des fournitures et matériaux approuvés
et répertoriés sur une liste officielle. SOUS-TRAITANTS ET FOURNISSEURS
N’employer que des stylos et cartouches Éviter les produits contenant des produits nocifs pour
d’imprimante réutilisables. l’environnement.
Porter les fleurs mortes au tas de compost. N’acheter que ce dont vous avez besoin.
Demander aux clients à quelle fréquence ils Acheter des articles réparables et de bonne qualité.
93
souhaiteraient que leurs draps et serviettes soient

changés (par exemple quotidiennement ou tous les Acheter des marchandises produites localement.
trois jours).
Acheter de l’équipement offrant un bon rendement
énergétique.
Vérifier que l’équipement est régulièrement entretenu.
3.8. Suivi du progrès du SME
Un cycle d’examens et d’audits réguliers des performances du système et des groupes

d’objectifs, au travers d’amendements au plan d’action, permet au système de tendre vers une
meilleure performance.
3.9. Les enjeux et avantages d’un SME
Le management environnemental découle de la prise de conscience que l’environnement est

un des facteurs de la compétitivité de l’entreprise au même titre que les autres variables
économiques. Les enjeux sont multiples :
 mise en conformité de l’installation et donc sécurité et pérennité de l’entreprise ;
 économies de charges d’exploitation : taxes sur la pollution (air, eau, déchets),
pollution des sols, mise en œuvre de technologies propres ;
 avantage concurrentiel et différenciation de l’offre vis à vis de la clientèle et/ou
fournisseurs, image de l’entreprise vis à vis des acteurs locaux (élus, associations) ou
économiques (banques, assurances) ;
94
 adhésion du personnel : l’engagement dans une démarche de management

environnemental est souvent un élément de cohésion sociale.
Les systèmes de management environnemental offrent aux entreprises la possibilité de

minimiser et d’éviter des atteintes dommageables à l’environnement tout en maintenant ou en
améliorant leur compétitivité. Un SME permet de maîtriser les coûts, intégrer les contraintes
réglementaires, améliorer la satisfaction de la demande des clients et mieux mobiliser le
personnel de l’entreprise.
Maîtriser les coûts

 réduction des quantités de déchets à collecter et à traiter ;
 optimisation des consommations de matières premières ;
 diminution des consommations d'eau et d'énergie ;
 diminution des taxes et redevances en matière environnementale ;
 négociation du prix des assurances ;
Intégrer les contraintes réglementaires

 mise en conformité réglementaire (le non respect de la réglementation
environnementale peut entraîner de lourdes sanctions financières, ainsi que la
responsabilité pénale et civile du chef d'entreprise) ;
 autorisation d’exploiter (= permis d’environnement) ;
 anticipation de l'évolution de la réglementation ;
 diminution des risques de fermeture administrative de l'entreprise ;
 être éligible aux aides publiques (aides à l’investissement) ;
 couverture garantie en cas de sinistre (assurances).
Satisfaire la demande des clients

 répondre à la demande "verte" des clients et donneurs d'ordre ;
 augmenter la compétitivité (par amélioration de l'image de l'entreprise et des produits,
la baisse et la maîtrise des coûts, etc.) ;
 conquérir de nouveaux clients et nouveaux marchés ;
 appels d’offres et marchés publics durables.
95
Mobiliser le personnel de l'entreprise

 amélioration du bien-être et diminution des risques pour les salariés ;
 motivation et mobilisation de l'ensemble du personnel autour d'un projet fédérateur
(incentives).
Ch.4. L’audit environnemental
4.1. Historique et définitions
La pratique de l’audit environnemental remonte des années 1970 aux Etats-Unis (Renaud,
2014). C’est dans un contexte législatif contraignant que les entreprises américaines ont eu
volontairement recours à l’audit environnemental pour gérer, de façon plus appropriée, leurs
activités polluantes et éviter des contraventions.
La nécessité pour ces dernières d'identifier et de maîtriser les risques environnementaux

inhérents à leurs activités relevait essentiellement d’impératifs d'ordre économique, financier
et commercial. Par la suite, l’audit environnemental fut introduit au Canada vers la fin des
années 1970 et au début des années 80 par l'entremise des filiales de compagnies américaines.
Il fut popularisé dans le reste du monde au cours des années 1990 grâce à la diffusion des
normes internationales ISO 14000 et du règlement européen EMAS (système de management
environnemental et d’audit).
Que signifie l’audit environnemental ? Il est difficile de définir cette notion sans préciser le
sens donné au mot audit. L’audit peut être défini comme « un processus d’évaluation, au
terme duquel une opinion est émise, ainsi que d’éventuelles recommandations destinées à
améliorer les activités auditées ».
D’origine comptable et financière, l’audit s’est étendu à l’ensemble des opérations de

l’entreprise : informatique, achats, production, marketing, social. En effet, jugées efficaces
par les dirigeants des grands groupes, les méthodes de travail élaborées par les auditeurs
financiers et commissaires aux comptes furent transposées aux domaines non financiers dans
96
la seconde moitié du vingtième siècle. Chaque chaîne d’opérations, chaque fonction, voire,
dans certains cas, chaque situation, est alors devenue potentiellement auditable.
Le domaine environnemental n’échappe pas à cette démarche expansionniste de l’audit.
L’audit environnemental apparaît donc comme une nouvelle déclinaison de l’audit
opérationnel.
Plusieurs propositions sont avancées dans la littérature pour définir cette nouvelle pratique.
Toutes les définitions renvoient à une évaluation systématique et documentée, seuls les
objectifs et l’objet de la vérification changent. L’audit environnemental est donc définie
comme une évaluation systématique, documentée, périodique et objective des performances
environnementales d’une organisation, du système de management et des procédés destinés à
assurer la protection de l’environnement (Renaud, 2011).
Selon Yonkeu (2011), le terme audit environnemental désigne l'examen interne,

systématique, périodique et objective des pratiques de gestion de l'environnement au sein de
l'entreprise. C’est un outil de gestion utilisé surtout dans le domaine des entreprises
industrielles. Il permet:
• de faciliter le contrôle opérationnel des pratiques susceptibles d'avoir des incidences sur
l'environnement ;
• d'évaluer la conformité de ces pratiques avec les normes édictées et avec les politiques
environnementales de l'entreprise ;
Dans la plupart des cas l'audit permet d'améliorer, en plus de la qualité de l'environnement, les
performances techniques et la productivité de l'entreprise: par exemple,
• réduction de la consommation d'énergie,
• recyclage et réutilisation des eaux usées ou de certaines catégories de déchets.
4.2. Types d’audits
Sous le vocable audit environnemental, on retrouve actuellement une diversité de pratiques.

Capron et Quairel (2007) cités par Renaud (2014) les classent selon 3 critères :
1° Quel est l’objet de l’audit ?
2°Quelles sont les méthodologies, les normes à appliquer ?
3° Qui a les compétences pour réaliser ces audits ?
Ces trois questionnements ne sont pas indépendants.
97
On distingue ainsi :
 L’audit de conformité environnementale
Lorsque l’objet visé par l’audit porte sur la conformité des activités de l’entreprise aux
exigences légales et réglementaires, l’efficacité de sa gestion environnementale ou la
vérification de son rapport environnement, on parle d’audit environnemental.
Par analogie à l’audit social, l’audit de conformité environnementale s’effectue au regard de
« la législation internationale et nationale applicable, les règles internes que le groupe ou
l’entité se sont données. L’auditeur devra rassembler les textes applicables, analyser ces textes
pour en extraire les obligations et préparer ainsi le référentiel qui lui permettra de conduire sa
mission ».
 L’audit d’efficacité
L’audit d’efficacité vise à évaluer la conformité du système de management environnemental
(SME) aux exigences du référentiel choisi par l’entreprise (par exemple la norme ISO 14001
ou le règlement EMAS), et aux autres obligations propres à l’entreprise.
 L’audit du rapport environnemental

Il consiste à vérifier soit la robustesse du système de reporting et l’exactitude des
informations par rapport à des faits précis, soit la pertinence et l’exhaustivité des informations
en fonction des objectifs de l’entreprise ou des parties prenantes (Capron et Quairel, 2007
cités par Renaud, 2014).
Pour effectuer ces vérifications, en dehors des textes légaux, trois référentiels peuvent être
utilisés : le standard ISAE 3000 (International Standard on Assurance Engagements) élaboré
par l’IFAC (Fédération internationale des experts comptables), le standard AA 1000 AS
(promu par le cabinet AccountaAbility) et les lignes directrices de la GRI (Global Reporting
Initiative).
Tandis que le premier référentiel met l’accent sur la rigueur des procédures et apprécie le
degré de confiance (faible, modéré ou raisonnable) à accorder à certaines informations du
rapport, dont le périmètre est défini par l’entreprise elle-même ; le second définit le périmètre
de l’audit en fonction des parties prenantes et des grands textes de référence et l’assurance
donnée porte sur la qualité de l’engagement avec les parties prenantes et des processus de
décision.
98
« AA 1000 AS fait glisser l’assurance sur la qualité du rapport vers l’assurance sur la qualité
des politiques et des performances RSE. Ce n’est donc pas la qualité de l’image qui est
auditée mais le comportement de l’entreprise ».
Contrairement aux standards précédents, la GRI ne fournit pas de norme d’audit proprement
dite mais propose un référentiel de normalisation du contenu des rapports de développement
durable, qui peut servir de grille d’analyse pour évaluer ces rapports.
4.3. Types d’auditeurs
Outre l’objet et les méthodes d’audit, la qualité de l’audit est conditionnée par les
compétences et l’indépendance de l’auditeur. On distingue classiquement deux catégories de
vérificateurs : les auditeurs internes et les auditeurs externes. Selon Gendron (2004) cité par
Renaud (2014), les premiers sont des membres de l’entreprise (ils constituent souvent une
fonction indépendante à l’intérieur de l’entreprise) ou des personnes extérieures choisies par
l’entreprise et travaillant pour son compte, qui ont pour but d’évaluer périodiquement la
conformité réglementaire ou l’efficacité du système de management et de rendre des comptes
aux dirigeants.
L’indépendance des auditeurs internes peut être démontrée par l’absence de responsabilité de
ces derniers dans l’activité auditée. Pour s’assurer de leur compétence, il convient de
sélectionner des experts disposant des connaissances et aptitudes nécessaires pour réaliser les
objectifs de la vérification.
Quant aux seconds, les auditeurs externes sont des tiers indépendants avec lesquels
l’entreprise établit une relation de mandat-mandataire. Ces derniers peuvent être d’autres
entreprises ayant un intérêt dans l’entreprise auditée (par exemple un client qui souhaite
évaluer la performance environnementale de son fournisseur) ou des cabinets d’audits
externes spécialisés et agréés par des organismes qui interviennent dans le cadre d’une
certification, ou encore des cabinets d’audits financiers et de commissariats aux comptes qui
procèdent à la vérification des rapports annuels.
99
4.4. Pourquoi, pour qui et comment réaliser un audit environnemental

Etude de cas : entreprise Bimatique
4.4.1. Présentation de l’entreprise Bimatique3
Bimatique est un groupe français du secteur de la plasturgie (Renaud, 2014). Elle dispose
d’une soixantaine de sites de production dans le monde (dont une quinzaine en France, tous
certifiés ISO 14001) et emploie près de 30000 salariés au niveau national. Elle est de type
proactive.
Une entreprise proactive cherche à atteindre une performance environnementale supérieure à

la moyenne en vue de bénéficier d’un avantage compétitif. Elle ne se limite pas à la
conformité aux lois et règlementations environnementales, elle tente d’anticiper les
développements législatifs et se modernise de façon proactive en choisissant des technologies
performantes sur le plan écologique. Elle adopte de nouvelles normes environnementales
susceptibles de l’avantager par rapport à ses concurrents.
Elle dispose d’un système de management environnemental (SME) et d’un comité

environnemental, qui lui permettent de répondre à ses obligations juridiques et de saisir les
opportunités liées aux enjeux environnementaux en termes de coûts, d’image ou de parts de
marché. Elle communique en faisant la promotion de ses performances environnementales en
vue d’obtenir la sympathie de ses parties prenantes.
La certification ISO 14001 est un gage de réalisation d’audit environnemental car son
obtention est soumise à la vérification du SME par un auditeur externe spécialisé et agréé par
le COFRAC4. Cette entreprise publie chaque année un rapport environnement qui est aussi
examiné par le cabinet d’audit Pricewaterhouse Coopers et mis à la disposition de ses parties
3
Ce nom n’est pas réel, il a été modifié pour des raisons de confidentialité ( Renaud, 2014)
4
En France, c’est le Comité français d'accréditation (COFRAC) qui accrédite les organismes certificateurs
de SME et les vérificateurs environnementaux.
100
prenantes. Ces dernières sont classées en trois catégories : les acteurs participant directement
à la vie sociale et économique de l’entreprise (salariés, clients, fournisseurs, actionnaires),
observant l’entreprise (ONG, syndicats) ou l’influençant (pouvoirs publics, collectivités
locales, société civile).
Pour satisfaire et conquérir de nouveaux clients, la stratégie concurrentielle de l’entreprise
repose sur la différenciation de ses produits (pneumatiques). En effet, elle investit dans des
programmes d’éco-conception afin de proposer des pneumatiques écologiques (i.e. à faible
résistance au roulement), qui consomment moins de carburant pour ses clients et rejettent
moins de gaz à effet de serre (GES). Cette stratégie comporte aussi un volet éco-efficient qui
consiste à améliorer les performances environnementales des sites industriels, par exemple en
réduisant les coûts cachés par l’optimisation des ressources naturelles, l’amélioration de la
gestion des déchets…
4.4.2. Les raisons de l’audit environnemental chez Bimatique
Depuis l’adoption de la norme ISO 14001, l’entreprise Bimatique réalise des vérifications
environnementales dans le cadre de son système de management environnemental (SME).
L’objectif du SME étant d’améliorer les performances environnementales, il semble alors

nécessaire de connaître la situation à un moment donné et d’avoir des informations précises
sur les impacts écologiques des différentes activités de l’entreprise, mais il faut également
pouvoir évaluer les progrès réalisés et être en mesure de déceler les déficiences du système de
gestion existant.
Selon les dirigeants de l’entreprise (Renaud , 2014), la mise en œuvre des audits répond
essentiellement à des pressions institutionnelles. Il s’agit de contraintes coercitives imposées
par la direction générale aux sites industriels du groupe en réponse aux exigences des
principaux clients de l’entreprise (les constructeurs automobiles). En effet, les problématiques
environnementales devenant un critère de sélection des fournisseurs, les entreprises-clients
font de la certification ISO 14001 l’une des conditions préalables au maintien ou
renouvellement de leurs contrats.
Compte tenu des enjeux économiques, la décision d’adopter la norme ISO 14001 a été prise
de manière top down et globale par les dirigeants et les directeurs d’usine ont ensuite été
associés pour sa mise en œuvre.
101
Selon Renaud (2014), le Directeur environnement et hygiène chez Bimatique témoigne que
la certification ISO 14001 a permis de répondre aux exigences des clients (constructeurs
PEUGEOT, RENAULT, SCANIA, VOLVO…)
Outre les pressions externes, des préoccupations internes sont évoquées pour justifier
l’adoption du SME et par conséquent l’existence des pratiques d’audit environnemental. Il
semble que ces pratiques ne se résument pas à une question de légitimité externe, même si
celle-ci est très présente, mais conduisent aussi à des progrès tangibles dans l’entreprise tels
que l’amélioration des performances environnementales sur les sites industriels, la réduction
des coûts cachés liés aux gaspillages des ressources et aux rejets atmosphériques, la
mobilisation des employés dans la démarche environnementale, l’innovation en matière de
pneumatiques à faible résistance au roulement, l’obtention d’un avantage compétitif, etc.
4.4.3. Formes d’audit environnemental
Selon Renaud (2014), il faut se poser les 5 questions suivantes:
1° Quel est l’objet de l’audit ?

2° Qui a les compétences pour réaliser ces audits ?
3° Quelles sont les méthodologies, les normes à appliquer ?
4°Pour qui l’audit est-il réalisé ? ( parties prenantes)
5°Quand l’audit a-t-il lieu : avant, pendant ou après l’action environnementale ?
Concernant les parties prenantes, Renaud (2014) distingue deux catégories d’individus: les
parties prenantes internes (propriétaires, dirigeants, managers intermédiaires, employés) en
opposition aux parties prenantes externes (clients, fournisseurs, concurrents, l’Etat,
collectivités locales, associations de défense de l’environnement, communautés locales,
communauté financière, médias...).
La question du moment de réalisation de l’audit est aussi essentielle ( Tableau 14). L’action
environnementale est généralement évaluée sur la durée de la certification, celle-ci couvre une
période de trois ans selon les standard ISO 14001 et EMAS.
102
Tableau 14. Grille d’analyse des formes d’audit environnemental selon Renaud (2014)
Moment de Objet de l’audit Acteurs de l’audit Méthodes et normes Parties prenantes

l’audit utilisées destinataires du
rapport de l’audit
o Avant, o Conformité aux o Auditeurs internes o Législation nationale, o Parties prenantes

exigences légales (service régionale et internes
et environnement, internationale (droit (propriétaires,
réglementaires, service de l’environnement, dirigeants,
juridique…), …) managers
o Auditeurs o Normes ISO 14000, intermédiaires,
o Pendant, o SME,
externes (cabinets EMAS, employés…)
d’audits
o Après l’action o Rapport spécialisés et o Lignes directrices de
o Parties prenantes
environnemen environnement agréés, cabinets la GRI,
externes (clients,
-tale d’audits financiers
fournisseurs,
Formes et de
o Standard ISAE 3000, concurrents,
d’audit commissariats aux
standard AA 1000… pouvoirs publics,
comptes…).
collectivités
locales,
associations de
défense de
l’environnement,
communautés
locales,
communauté
financière,
médias…).
103
4.5. Réalisation d’un audit environnemental
4.5.1. Les étapes de l’audit
Selon Yonkeu (2011), un audit comprend les étapes suivantes :
 Réunion d’ouverture
 Exécution Technique de l’audit
 Réunion de l’équipe d’audit
 Réunion avec le représentant de la direction
 Réunion de clôture
 Rapport d’audit
 Suivi de l’audit.
Une phase préparatoire précède les étapes précédentes. Lors de cette phase, les contacts sont
pris ; l’équipe d’audit est connue et acceptée par l’Entreprise auditée. Les objectifs sont
aussi connus.
De toutes les étapes, l’exécution technique et la rédaction du rapport représentent deux

étapes trop sensibles et interpellent de l’auditeur la vigilance et une rigueur.
Elles ont aussi des objectifs et imposent une démarche que l’auditeur doit suivre.
La réunion d’ouverture
La réunion d’ouverture a pour objectif de créer un climat de bonne collaboration entre

l’audité et l’auditeur en vue de faciliter le déroulement de l’audit. Cette réunion permet de
faire un tour d’horizon sur les différents points nécessaires à l’exécution de l’audit.
Cette réunion doit être brève et durer approximativement un quart (1/4) d’heure.
Lors de la réunion d’ouverture, il faut :

 La Présentation des membres de l’équipe d’audit et ceux de la direction ;
 La revue du contexte et de l’objectif de l’audit ;
 La revue du calendrier avec mention des heures régulières de travail (de l’unité à
auditer) ;
104
 L’établissement de la logistique (moyens nécessaires à l’exécution de l’audit,

documents divers, fourniture de bureaux, moyens de déplacement etc.) ;
 La détermination de l’endroit des entrevues (localisation d’un bureau pour les
rencontres et discussions selon les besoins entre auditeurs d’une part et entre auditeurs
et audités d’autre part) ;
 La détermination de l’heure, la durée et les présences requises pour la réunion de
clôture et les réunions intermédiaires ;
 La présentation du plan d’audit.
 A la fin de cette réunion, les auditeurs doivent :
- Remercier et Encourager la participation active de l’audité ; les convaincre et les
rassurer de leur assistance pour améliorer leur performance environnementale dans
le but d’accroître la rentabilité de l’entreprise.
- Faire signer toutes les personnes présentes à la réunion ;
- Passer en revue les procédures d’urgence et de sécurité du site à auditer.
Les auditeurs doivent tenir à jour un registre de leurs activités d’audit.
 L’exécution technique de l’audit
Compte tenu des avantages que l’audit réserve à l’audité, il revient à l’auditeur de suivre un
certains nombre de critères, de tenir compte d’un certain nombre d’éléments dans le
déroulement de l’audit. De ces critères et éléments il faut citer : Le lieu de l’audit, les
visites, les entrevues et les études documentaires.
Le lieu
- L’audit doit se dérouler le plus près possible des activités auditées.
- La recherche de l’efficacité doit conduire l’auditeur partout où il est susceptible de
recueillir le maximum d’informations pour atteindre les objectifs fixés.
L’audit consiste en :
- Le suivi de A à Z du processus de production et de la documentation ;
- Les observations sérieuses sur les lieux ;
- La vérification au hasard et avec des preuves ;
- L’identification, documentation et explications des observations et des non-
conformités.
105
 Avant la visite du site il faut :

- Se faire expliquer le management de l’environnement ;
- Prendre connaissance des documents de base en matière d’environnement ;
- Se faire présenter un plan de site ;
- Identifier les principaux lieux de stockage de produits chimiques sur le site ;
- Identifier les principaux points de rejets.
 Pendant la visite du site
- Cette visite permet d’affirmer la compréhension qu’ont les auditeurs du
processus de production mis en œuvre sur le site afin de se faire une idée réelle de
la façon dont le site est géré.
- Elle permet à l’auditeur d’obtenir des informations visuelles afin d’évaluer le
risque de pollution.
Il est recommandé d’effectuer la visite des installations dans le sens logique du
processus de production
- Livraison si possible et stockage des matières premières et des produits semi-finis ;
- Observation des types d’énergie utilisée ;
- Ateliers de fabrication ;
- Emballage ;
- Stockage des déchets ;
- Collecte et traitement des eaux usées ;
- Observation des conditions d’hygiène et d’assainissement etc.
Lors de la visite de site, des fiches pratiques d’audit pourront être remplies pour une
large part.
 Avant et après cette visite il faut des entrevues, c’est-à-dire : des entretiens avec le
responsable Environnement du site et des discussions sur le terrain avec les chefs
d’ateliers et les opérateurs.
 Au cours de cette visite, seules les questions ouvertes et non directives sont
recommandées.
 Les types de question recommandées sont celles qui débutent par comment, où,
quand, quoi, pourquoi et qui ?
 Les questions fermées ou dirigées ne sont pas recommandées.
 Après la visite du site, l’auditeur et les membres de son équipe doivent :
 Valider les points forts et les points faibles identifiés lors de la visite du site ;
106
 Approfondir certains points critiques identifiés lors de la visite du site ;

 Effectuer des contrôles d’existence et de cohérence en recoupant les notes prises et
les documents d’une part, et les documents entre eux d’autre part (par exemple
contrôle de l’existence des bordereaux de suivi de déchets et de la cohérence entre la
quantité de produits finis fabriqués et de déchets générés).
Réunion de l’équipe d’audit
 Elle sert à valider les observations avant la réunion de clôture.
 Au cours de cette réunion les responsabilités sont partagées au sein de l’équipe
d’audit.
 Les documents de travail sont gérés par le responsable.
 Réunion avec le représentant de la direction
 Elle permet de valider les observations et de rédiger les demandes d’action

correctives, si requis.
 Réunion de clôture
Cette réunion doit être brève et objective. A cette réunion on procède à :
- La validation de la bonne compréhension et de la bonne appréciation des points

forts et des points faibles du site ;
- La présentation des principaux écarts identifiés, ainsi que les opportunités

d’amélioration.
 Si les non-conformités sont basées sur des preuves tangibles, il n’y aura pas
d’argumentation. Les audités doivent comprendre clairement les constats d’audit et
prendre acte de la base factuelle de ces constats. C’est-à-dire se rendre compte que les
constats sont basés sur des faits concrets.
 L’agenda type d’une réunion de clôture se présente comme suit :

- remerciements pour l’accueil réservé aux auditeurs ;
- impression générale des auditeurs quant à la gestion de l’environnement du site ;
- principaux points forts et points faibles identifiés ;
- liste des informations et documents manquants ;
107
- possibilité de reprendre ultérieurement contact avec le site pour compléter certains

aspects, si besoin est.
 La liste des informations et documents manquants est faite et le délai pour les fournir à
l’équipe d’audit doit être précisé.
 Avec tous ces éléments, toutes ces démarches, il revient maintenant à l’auditeur de
rédiger un rapport d’audit.
 Contenu du rapport
Le rapport d’audit est synthétique et peut être transmis au demandeur quelques jours après la
fin des audits.
Ce rapport, un document juridique, s’exécute sous forme d’une présentation des résultats et
doit être enregistré et conservé selon les exigences de la norme ISO 14001.
 Objectif :
- On rédige le rapport d’audit dans le but de formaliser les résultats, du nombre de

demandes d’action correctives et des listes de vérifications signés, datés et diffusés
par le responsable d’audit.
- Ainsi, l’auditeur doit pouvoir traduire les résultats des différentes analyses en
termes intelligibles pour le commanditaire de l’audit, car le rapport est le seul
produit fini visible.
- Il doit être factuel, descriptif et ne pas comporter de jugement de valeur.
 Responsable
- Le responsable de l’Audit prépare le rapport d’audit conformément au plan d’audit et
sur la base des résultats d’audits présentés à la réunion de clôture.
- Tout changement au rapport d’audit doit faire l’objet d’un accord entre les parties
concernées.
- Le rapport est daté et signé par le responsable d’audit.
108
 Délai
- Il faut achever le rapport d’audit dans les délais contractuellement fixés.
 Contenu
- Le rapport contient :
 la date ;
 les objectifs ;
 la portée ;
 l’identification des auditeurs ;
 l’identification des représentants de l’audité ;
 un résumé des constats d’audit faisant référence aux preuves les étayant ;
 la signature du responsable de l’audit ;
 les pièces jointes et les annexes ;
 la liste de distribution.
C’est le contenu détaillé du rapport d’audit qui est distribué.
 Suivi de l’audit
 Le rapport est envoyé par le responsable d’audit au demandeur qui s’assure de la

diffusion et du suivi des actions correctives requises.
 Tous les documents de travail incluant la copie du rapport sont conservés selon les
exigences définies et ce, de façon confidentielle.
4.5.2. Conclusion
L’audit est achevé lorsque toutes les activités définies dans le plan d’audit ont été menées à
terme, y compris la mise en œuvre efficace par le demandeur de toutes les actions correctives
et préventives nécessaires.
La fin d’un audit environnemental doit déboucher sur le démarrage d’un processus
d’amélioration continue (comme les Systèmes de management environnemental – SME).
Les audits de SME sont des opportunités pour améliorer la performance environnementale de
l’organisation.
109
Références bibliographiques
ADME, 2014. Comment réalise-t-on une ACV ?

https://www.ademe.fr/expertises/consommer-autrement/passer-a-laction/dossier/lanalyse-
cycle-vie/comment-realise-t-acv, page consultée le /10/02/2019
Afnor, 2015. Les normes environnementales : leviers de la compétitivité.
André, P., Delisle, C. et Revéret, JP., 2010. L’évaluation environnementale des impacts sur
l’environnement, 3ème éd., Presses internationales polytechnique, Canada, 397 p.
Debouche, C., 2010. L'évaluation environnementale, pour qui, pourquoi et comment?

http://ulg.ac.www.gemblouxbe/zt/Manifestation/PDF/Porc%20Volaille%202010/4.%20Debo
uche.pdf.
Laforest, V., 2010. Technologies propres : Méthodes de minimisation des rejets et de choix
des procédés de valorisation des effluents. Application aux ateliers de traitement de surface.
Thèse de doctorat. Institut national des Sciences appliquées de Lyon et l’Ecole Nationale
Supérieure des mines de Saint-Etienne.
Renaud, A., 2014. A quoi sert l’audit environnemental ? https://hal.archives –ouvertes.fr

Roïz, J., 2012. Introduction à l’analyse de cycle de vie (ACV). Neuvième Rencontres de la
Biomasse - Quel avenir pour les produits biobasés en Wallonie? https : ///www. ValBiom.be.
Yonkeu, S., 2011. Outils d’évaluation environnementale pour l’élaboration de plans

d’adaptation aux changements climatiques. Treizième école d’été de l’IEPF et du SIFEE.
Niamey, mai 2009.
Hauschild, M. Z., Rosenbaum, R. K., & Olsen, S. (2018). Life cycle assessment. Theory and
practice.
Bicalho, T. (2013). Les limites de l'ACV. Etude de la soutenabilité d'un biodiesel issu de l'huile
de palme brésilienne (Doctoral dissertation, Université Paris Dauphine-Paris IX).
Meryem El Faiz, 2020. Analyse du cycle de vie à l’aide du logiciel SimaPro. Mémoire Université de
Laval, Québec. Canada.
110

Notes de Cours - Outils de Contrôle Et de Gestion Enviro - MAGIE - 2021

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Cours d’Outils de contrôle et de gestion de l’Environnement

FACULTE DES SCIENCES

Master en Sciences et Gestion Intégrée de l’Environnement

Notes du Cours d’Outils de Contrôle et de Gestion

Table des matières

0.1. L’environnement à l’agenda mondial...................................................................................... 1

0.2. L’évaluation environnementale : définition et but ...................................................................... 3

1.1. Liste des outils ......................................................................................................................... 4

1.2. Rappel sur les outils prospectifs et anticipatifs ....................................................................... 5

1.2.1. L’évaluation environnementale stratégique .................................................................. 5

1.2.2. L’étude d’impact environnemental et social ( EIES) ........................................................ 6

1.3. Les outils de contrôle et de gestion environnementale ............................................................... 8

1.4. Notions de normes ................................................................................................................... 13

1.4.1. Définition ............................................................................................................................. 13

1.4.2. Organismes élaborant des normes ..................................................................................... 13

1.4.3. La famille des normes ISO 14 000 ....................................................................................... 14

Champ d'application de la Norme ISO 14001 ........................................................................... 15

1.4.4. La Certification ISO 14001 ( Certification d’un SME) ......................................................... 15

Chapitre 2. Analyse du cycle de vie (ACV) ............................................................................................ 17

2.1. Définitions et principes .............................................................................................................. 17

2.2. Domaines d’application de l’ACV ............................................................................................... 21

Chapitre 3. Le système de Management environnemental (SME) ....................................................... 28

3.1. Introduction : philosophie du management environnemental.................................................. 28

3.2. Définitions et applications du SME............................................................................................. 30

3.3. Etablissement d’un SME ........................................................................................................ 32

3.3.1.1. Désigner un animateur environnement .................................................................... 32

3.3.1.2. Dresser un état des lieux environnemental ............................................................. 33

3.3.2.1 Synthétiser l’état des lieux environnemental ............................................................ 34

3.3.2.2. Fixer les objectifs et les cibles du SME ..................................................................... 35

3.3.2.3. Établir la politique environnementale ...................................................................... 36

3.3.3. Etape 3 : Mise en œuvre du système de management environnemental ...................... 37

3.3.3.1. Programme environnemental sur l’eau et les eaux usées ....................................... 38

3.3.3.2. Programme environnemental pour l’énergie ........................................................... 45

3.4.4. Programme environnemental pour l’achat de produits et de services plus

3.4.5. Programme environnemental pour le contrôle des émissions atmosphériques ........ 65

3.4.6. Programme environnemental pour la qualité de l’air intérieur .................................... 65

3.4.8. Programme environnemental pour la gestion du bruit .................................................. 69

3.4.9. La communication interne, la délégation et la formation sur l’environnement ........... 71

3.4.10. Communiquer les performances environnementales aux clients ............................... 74

3.4.11. Contrôler et documenter les progrès du programme de management

3.5. Etape 4 du SME : Audit du Système de Management Environnemental-Rapport des

3.5.1. Audit du Système de Management Environnemental..................................................... 81

3.5.2. Compte-rendu des performances environnementales ................................................... 83

3.6. Evaluation du SME ...................................................................................................................... 85

3.6.1. Questions par secteur ........................................................................................................ 85

3.6.2. Synthèse des résultats ....................................................................................................... 90

3.7. Poursuite des actions ................................................................................................................. 90

3.8. Suivi du progrès du SME ............................................................................................................. 94

3.9. Les enjeux et avantages d’un SME ............................................................................................. 94

Ch.4. L’audit environnemental .............................................................................................................. 96

4.1. Historique et définitions ............................................................................................................. 96

4.2. Types d’audits............................................................................................................................. 97

4.3. Types d’auditeurs ....................................................................................................................... 99

4.4.1. Présentation de l’entreprise Bimatique ......................................................................... 100

4.4.2. Les raisons de l’audit environnemental chez Bimatique ................................................... 101

4.4.3. Formes d’audit environnemental ...................................................................................... 102

4.4.4.1. Les analyses environnementales, avant l’action environnementale ...Erreur ! Signet

4.4.4.2. Les audits de suivi du SME et du rapport environnement, pendant l’action

4.4.4.3. L’audit de certification du SME, après l’action environnementale ......Erreur ! Signet

4.5. Réalisation d’un audit environnemental .................................................................................. 104

4.5.1. Les étapes de l’audit ........................................................................................................ 104

4.5.2. Conclusion ......................................................................................................................... 109

Références bibliographiques ............................................................................................................... 110