FICHE TECHNIQUE

INTITULE PHOTO OU CROQUIS DE DRESSAGE

Gâteau marbré

Code Fiche Nombre de couverts

8

RESPONSABLE
Pâtissier

DENREES UNITES QUANTITES TECHNIQUES DE REALISATION

Denrées Mettre en place le poste de travail
*Œufs U 3 * Travaillez le beurre en pommade ajouter le
*Beurre KG 0,180 sucre semoule et quelques gouttes de vanille
*Sucre semoule KG 0,180 liquide.
*Farine KG 0,220 * Incorporer les œufs un après l' autre et la
*Lait L 0,05 farine mélangée à la levure chimique.
*Levure chimique KG 0,005 * La pâte doit être bien lisse.
* Diviser la pâte de la façon suivante, deux
Arome tiers vanille, dans le tiers restant incorporer
*Vanille liquide L PM le cacao délayé dans le lait
*Cacao poudre KG 0,02
* Verser dans un moule à cake beurré et
fariné l'appareil vanillé au fond du moule et
ensuite l'appareil chocolat .
*Cuisson
Laisser cuire 40 à 45 minutes au four à 190°c
ou Thermostat 7

PS : le marbré est cuit lorsque aucune trace

de pâte ne reste sur une lame de couteau que
l'on aura glissée au centre du gâteau

MATERIEL DE PREPARATION MATERIEL DE DRESSAGE