LEGTA Laval Pasteurisateur Tubulaire Halle Agroalimentaire

PASTEURISATEUR TUBULAIRE
1. Présentation générale du pasteurisateur

Affichage de T°

Vanne trois
vois sorti
produit

Vanne trois Viseur

vois entrée
récupérateur
d’énergie

Groupe frigo

Pompe produit Vanne trois

vois entrée
produit
Pompe circulation huile
Boîte de
commande

Cuve produit

Chambreur
Diamètre intérieur: 20 mm
Longueur: 2600 mm

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2. Préparation de la machine

1
1

Horizontale pour le jus de pomme Vertical pour le lait

Changer la position de la première paire de coudes que se trouvent à l’arrière de l’échangeur en

fonction du produit à fabriquer

Faire le changement à l’aide d’une clé en cas de besoin

2
1

Connexion pour le jus de pomme Connexion pour le lait

Faire la connexion du tuyau en fonction du produit

3 4
1 1

Fermer la vanne trois vois entrée produit et

Régler la vanne trois voies entrée récupérateur d’energie vérifier que le bouchon de la cuve soit bien
(fermé pour le lait, ouvert pour le jus de pommes) positionné

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3. Mise en route du pasteurisateur

1 2
1 1 1

Régler la température de consigne:

2 1. Appuyer sur F (jusqu’ á obtenir WL)
2. Mettre la température avec des flèches
3. Appuyer sur «Enter» pour valider

Mettre sous tension la machine en 3

tournant le bouton sur 1

3 4
1 1

Mettre sous tension la pompe produit, la pompe huile

chaude et le chauffe (tourner le bouton sur 1) Ouvrir la vanne de la pompe, elle ne doit jamais
tourner à vide

5 6
1 1

Régler la Vérifier le débit volumique

vitesse de la en fonction de consignes de
pompe en temps de chambrage à l’aide
fonction de
d’une éprouvette de 1000 ml
temps de
chambrage et le chronomètre
(40%-45%)
Formule employée :

V= πr2xL
Ne jamais faire varier la vitesse de la pompe
si la pompe ne tourne pas

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4. Pasteurisation du produit

1 2
1 1

Ouvrir la vanne
trois vois entrée
produit et la
vanne trois
voies sortie
produit pour
commencer la
pasteurisation

Remplir la cuve avec le produit à pasteuriser

Mesurer les °Bx du produit

3 4
1 1
Faire attention
pour récupérer le
produit quand on
l’observe dans le
viseur et quand les
°Bx sont les mêmes
qu’au début du
traitement
Fermer la vanne trois vois entrée produit quand il n’y a
plus produit dans la cuve

5
1
Arrêter la récupération du produit et
envoyer l’eau à l’égout quand les °Bx
sont différents et quand dans le viseur
s’observe un mélange de produit + eau

Quand la vanne trois voies sortie produit est fermé, le produit sort par le tuyau souple
Quand la vanne trois voies sortie produit est ouvert, le produit sort par le tuyaux en inox

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5. Nettoyage du pasteurisateur

Produit détergent Quand Concentration T° Temps d’action Contrôle

Hydroxyde de sodium Après chaque 660 ml/20 L d’eau 50°C

journée de 20 min pH
Acide nitrique fabrication 300 ml/20L d’eau 20°C

Mettre les équipements de protection individuelle pendant le nettoyage

1 2 3
1 1 1

Rincer la cuve en mettant à l’égout Envoyer l’eau de la cuve produit dans

l’eau de rinçage Boucher la cuve et la remplir le pasteurisateur en ouvrant la vanne
d’eau trois vois d’entrée produit et la vanne
trois voies sortie produit

4 5
1 1

Mettre dans la
cuve 20 litres
d’eau
(équivalent à 2
seau blanches)

Rincer les deux tuyaux de sortie (tuyau souple et

tuyaux en inox)

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6 7
1 1

Ajouter 660 ml d’hydroxyde de sodium (sosa

Changer la température de consigne à 50 °C caustique) à l’aide d’une éprouvette qui se trouve dans
le local de nettoyage

8 9
1 1

Mettre le tuyau
souple dans la
cuve produit et le
fixer avec le Attendre que le produit
couvercle de la détergent sort du
cuve (l’eau de pasteurisateur pour
rinçage sort pour mettre en circuit fermée
} pendant 20 min
le tuyau en inox)
(contrôler à l’aide du
papier pH)

10 11
1 1

Ouvrir le circuit en modifiant la vanne trois vois sortie Vider la cuve produit. Puis, rincer le circuit et ouvrir la
produit (le produit sort par le tuyau en inox ) vanne trois vois entrée produit

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12 13
1 1

Rincer la cuve à l'eau et envoyer l'eau de rinçage à

l’égout Boucher la cuve produit et la remplir de l’eau

14 15

4 4
1 1

Envoyer l’eau de la cuve produit dans le pasteurisateur

en ouvrant la vanne de trois vois d’entrée produit Rincer les deux tuyaux de sortie (tuyau souple et
tuyaux en inox)

16 17

4 4
1
Fermer les 1
vannes et arrêter
la mise en
marche de la
machine

Vérifier au papier pH que le rinçage est terminé

- Cas de yaourt : faire la même procédure pour le nettoyage avec l’acide nitrique
-Pour vérifier que il rinçage est effective, il faut vérifier au papier pH trois points du pasteurisateur
(intérieur cuve, paroi cuve, et sorti de tuyau inox)

Rédaction: Carolina Rodriguez Pereida |Mise à jour: 08/04/2014 |Page 7 sur 7

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