Le cadencier et la gestion des stocks

Les différents niveaux de stocks

Vous trouverez ci-joint une vidéo explicative sur les différents niveaux de stocks.

https://youtu.be/dDUHhqOT9hY

Après avoir visionnée la vidéo et à l’aide de vos connaissances, vous répondrez aux questions
suivantes :

Définir les mots suivants :

- Le stock maximum :

- Le stock minimum :

- Le stock de sécurité :

- Le stock d’alerte :

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Le cadencier
Visionnez la vidéo :

https://youtu.be/d55DRPHvM9U

Le cadencier permet d'avoir des informations sur plusieurs articles à la fois:

Informations commerciales  Informations sur la marchandise

- Nom du fournisseur  - Stock : quantité de marchandises
- Désignation des articles disponibles sur la surface de vente
- Fréquence de passation des commandes et en réserve.
(journalières, hebdomadaires, mensuelles.. - Commande quantité :
- jour habituel de passation de la commande  commandée, indiquée en unité de
- Délai de livraison : nombre de jours séparant la vente
commande de sa livraison. C’est le délai nécessaire au - Livraison : quantité de
fournisseur pour réceptionner la commande, préparer marchandises réellement livrée.
et livrer la marchandise - Ventes

Le cadencier informatisé comporte généralement plus d’informations que le cadencier

manuel. Son fonctionnement est simple : le code du produit est saisi au moment du passage
en caisse. L'ordinateur cherche dans sa mémoire tous les fichiers qui sont connectés au code
du produit: fichier stock, vente, désignation produit, prix.., et effectue automatiquement
tous les calculs de mise à jour. Ainsi, le magasin équipé d’un système de gestion informatisé
connaît à tout moment l’état de ses ventes, en quantité, en chiffre d’affaires, et le stock
restant.

Chaque magasin possède son propre système de suivi des stocks et des ventes. Quel que soit
le point de vente, il faut repérer les informations contenues dans le cadencier :

  Période 1 Période 2  
Rèf SI C L V SI C L V SI
A 10 10 8 7 11 10 10 12 9
B 9 20 20 15 14 25 25 19 10
L = livraison de la V = vente de la
C = commande
période période
Nota : le SF de la période 1 correspond au SI de la période 2
et ainsi de suite ...

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Deux possibilités s'offrent aux commerçant :

1- Faire un inventaire régulier afin de quantifier le stock final réel de chaque période.
Calculer les ventes de la à partir de ce stock :

Ventes = SI + Livraison - SF

Ref A période 1 : 10 + 8 - Ref A période 2 : 11 + 10 -

11 = 7 9 = 12
Ref B période 1 : 9 + 20 - Ref B période 2 : 14 + 25 -
14 = 15 10 = 19

2 - Relever les ventes de chaque période et calculer le stock final (qui sera appelé stock final
théorique car il est calculé et non inventorié).

SF = SI + Livraison - ventes

Ref A période 1 : 10 + 8 - Ref A période 2 : 11 + 10 -

7 = 11 12 = 9
Ref B période 1 : 9 + 20 - Ref B période 2 : 14 + 25 -
15 = 14 19 = 10

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1.2. La fiche de stock

Elle permet d'avoir des informations sur un article en particulier :

1.3. La démarque

1.1.1 La démarque connue

Ce sont les marchandises qui ne sont plus en stock pour des raisons précises, identifiées et
comptabilisées dans un cahier de démarque ( exemple: une bouteille cassée et signalée par
un employé )

1.1.2 La démarque inconnue

Ce sont les marchandises qui ne sont plus en stock et dont les raisons ne sont pas identifiées
(vol, sortie de stock non enregistrée, etc. )

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Calcul de la démarque inconnue : C'est l'écart entre le stock théorique (calculé sur le
cadencier) et le stock physique (le stock réel, trouvé au moment du comptage des produits
en magasin). Exemple: si le cadencier indique qu'il doit rester en stock 12 articles, que le
cahier de démarque connue indique qu'un article a été cassé pendant la période et qu'il n'en
reste que 9 au moment de l'inventaire: la démarque inconnue est de 12 –1 - 9 = 2 articles

DI = Stock final théorique (calculé dans le cadencier) - démarque connue - stock final réel
(inventaire)

La rotation des stocks

Une bonne gestion des stocks est source d’économie (diminuer les coûts de stockage,
réduire la durée du cycle d’exploitation et les besoins en fond de roulement).

Deux indicateurs de performance sont souvent utilisés pour évaluer la qualité du

management : Le taux de rotation des stocks et la durée moyenne de stockage.

Le calcul du taux de rotation des stocks

La rotation des stocks détermine le nombre de fois ou le stock est complètement renouvelé
pour réaliser un chiffre d’affaires durant une période donnée (année ou mois)

L’expression « Mon stock tourne x fois par an » est très utilisée par les manageurs pour
exprimer la rentabilité la qualité de leur gestion des stocks.

Le calcul du taux de rotation des stocks s’effectue en deux étapes :

Vous devez d’abord calculer le stock moyen durant la période : stock moyen = (stock du
début + stock de la fin) ÷ 2. Il peut être calculé en valeur ou en quantité.

Exemple : Si votre stock en début d’année est de 25 000 € et que le stock en fin d’année est
de 32 000 €. Alors votre stock moyen annuel sera donc de (25 000 + 32 000) ÷ 2 = 28 500 €

Faute d’information sur le stock moyen, on peut aussi utiliser à la place le stock réel mesuré
après inventaire.

Le calcul du taux de rotation des stocks :

On peut calculer la rotation des stocks sur la base du CA ou sur celle des prix d’achat :
Rotation des stocks = Coût d’achat des marchandises vendues ÷ stock moyen (au coût
d’achat).
Ou : Rotation des stocks = Chiffre d’affaires ÷ stock moyen (au prix de vente).

Exemple : Si vos ventes HT sur l’année sont de : 200 000 €. Alors votre taux de rotation des
stocks sera donc de : (200 000 € ÷ 28 500 €) = 7, ce qui signifie que votre stock a été
renouvelé 7 fois pour réaliser votre CA.

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Plus le taux de rotation est élevé, meilleure est la performance.

Le calcul de la durée moyenne de stockage

La durée moyenne de stockage détermine la durée moyenne entre l’instant où l’on achète
un produit et celui où il est vendu. 
Durée moyenne de stockage = (stock moyen / coût annuel des achats) x 360 jours
Ou : La durée moyenne de stockage = 360 jours / rotation des stocks

Exemple : Dans notre exemple, la durée moyenne de stockage = 360 / 7 = 51,4 jours.
Le stock est ici renouvelé en moyenne tous les 51,4 jours.

La durée moyenne de stockage indique le nombre moyen de jours de stockage d’un article. Il
faut veiller à ce que cette durée soit la plus courte possible ou qu’elle ne s’allonge pas.

Exemple 2 : Vous disposez des informations suivantes sur les ventes du mois de février
pour un article :
Stock début de mois : 6
Stock fin de mois : 4
Achat du mois : 30
Coût d’achat unitaire : 25,80 € HT
Prix de vente HT : 39,5 €

Calculez :
1/ Les ventes en volume et en coût d’achat de cet article en février
2/ Le stock moyen de cet article en février
3/ Le taux de rotation des stocks et la durée de stockage

1/ Les ventes en volume

Vente = SI + Achat du mois – SF
Ventes = 6 + 30 – 4 = 32 unités
Soit en coût d’achat : 32 x 25,8 € = 825,6 €
2/ Le stock moyen
Stock moyen = (SI + SF)  / 2 = (6 + 4) / 2 = 5
3/ Le taux de rotation des stocks et la durée de stockage
Taux de rotation = Vente / Stock moyen = 825,6 / (5 x 25,80) = 6,4
Ou : Taux de rotation (volume) = 32 / 5 = 6,4
Durée de stockage = 360 / Tx de rotation = 360 / 6,4 = 56,25 jours

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Les niveaux de stocks A retenir
 Stock minimum : niveau du stock correspondant au délai normal de
livraison.

 Stock de sécurité : supplément au stock minimum nécessaire en cas de

retard de livraison ou d'accroissement de la demande.

 Stock d'alerte : niveau de stock entraînant le déclanchement de la

commande :

Stock d'alerte = Stock minimum + Stock de sécurité

 Stock maximum : limite supérieure à ne pas dépasser.

 Stock outil : stock indispensable à l'activité commerciale ou industrielle,

considéré comme immobilisé.

 Stock moyen : (Stock Initial + Stock Final) / 2

 Stock théorique : stock comptable déterminé d'après les mouvements :

Stock Initial + Entrées - Sorties = Stock Final  

 Stock réel : stock physique évalué par inventaire.

 Stock disponible : Stock réel - Commandes client reçues

 Stock virtuel : Stock disponible + Commandes en cours auprès des

fournisseurs

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Exercices :

1. Quelles sont les causes de la démarque inconnue ?

- Le vol
- Erreurs de réception
- Erreurs de caisse

2. Vous gérez un stock de pains.

1/ Votre fournisseur vous livre sous trois jours. Les ventes sont de 15 sacs par jours
Le stock de sécurité est évalué à 10% des ventes. Calculez :

- le stock minimum : 3 jours X 15 sacs = 45

- Le stock de sécurité : 45 – 10% = 4,5 (on arrondira à 5)

- Le stock d'alerte : 45 + 5 = 50

2/ Vous remplissez le cadencier ci- dessous.

Vente
Produit Semaine 1 Semaine 2 Semaine 3 Semaine 4   hebdomadaire

  S C L V S C L V S C L V S C L V S* moyenne
 

Pain de
10 20 16 22 4 20 17 16 5 20 20 19 6 20 20 23 3 80/4 = 20
mie

Pain
5 10 10 13 2 10 9 8 3 10 10 11 2 10 8 8 2 40/4 = 10
complet

* Stock au début de la semaine 5

Grâce au informations fournies dans le cadencier, sachant que le délai de livraison de ce

fournisseur est d'une semaine et que le stock tampon est de 5% des ventes : Calculer pour
chaque produit:

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 - Pain de mie

- le stock minimum : 20

- Le stock de sécurité : 20 X 5 / 100 = 1

- Le stock d'alerte : 20 + 1 = 41

- Pain complet

- le stock minimum : 10

- Le stock de sécurité : 10 X 5 / 100 = 0,5 (On arrondira à 1)

- Le stock d'alerte : 10 + 1 = 11

3/ Vous remplissez le cadencier ci- dessous.

CA
Vente Prix de
moyen/
Produit Semaine 1 Semaine 2 Semaine 3 Semaine 4 * hebdomadaire vente
semain
moyenne unitaire
e

  S C L V S C L V S C L V S C L V S      

Produit 1 10 20 16 22  4 30 30 19  15 20 15 20  10 20 20 27  3 88  3,00 €  264€

Produit 2 30 20 15 25  20 20 17 27  10 20 20 24  6 20 20 22  4  98 5,00 € 490€ 

Produit 3 10 20 16 26 0  20 17 12 5  20 20 14 11  20 20 15 16  16 6,00 € 96€ 

Produit 4 5 10 10 15 0  10 9 6 3  10 10 8 5  10 8 6 7  8 2,00 € 16€ 

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2/ La boutique spécialisée en produits indiens

a/ Votre fournisseur en Inde vous livre en 2 mois. Vous vendez 48 costumes Indiens par an.
Le stock de sécurité est évalué à 20% des ventes. Calculez :

- le stock minimum : 48 / 6 = 8 (6 correspond au nombre de livraisons annuelles)

- Le stock de sécurité : 4 X 20 / 100 = 0,8 (On arrondira à 1)

- Le stock d'alerte : 8 + 1 = 9

b/ Vous avez en stock 4 costumes « sarhis » le 1/03/07. Vous avez reçu 3 costumes le 15/03
et vous avez vendu 5 costumes dans le mois. A l’inventaire vous constatez qu’il vous reste 1
costume. Calculez la démarque inconnue.

Calcul de la démarque : 7-5 = 2

Stock avec livraison = 7

Ventes : 5

Inventaire : 1

Il y a donc un costume en démarque inconnue.

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C/ Vous avez en stock 10 pots d’épices « curry » en stock le 01/01/06. Vous recevez 15 pots
par mois. Le cahier de démarque indique que vous avez cassé 12 pots pendant l’année. Lors
de l’inventaire du 31/12/06 vous comptez 175 pots en stock. Calculez :

- Le stock final théorique :

Stock final théorique : (SI = 10) + (L = 15 X 12 =180) = 190 – 12 = 178

La démarque inconnue en quantité : 178 – 175 = 3

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 COSMETIQUES
15 rue Gambetta
86000 POITIERS
Magasin ouverture du Mardi au Samedi
9 H 00 – 19 H 00
(Sans interruption)

Pour le mois de mai, vous êtes en période de formation dans le point de vente Yves Rocher
spécialisé dans la vente de cosmétiques. Vos responsables, Mr et Mme Baron vous
demandent de les aider dans la réalisation de différentes tâches concernant la gestion des
stocks.

Travail à faire n°1

Mme Baron vous demande de :

- compter les produits en rayon à l’aide du document 1

- déterminer le stock réel des produits.

Vous reporterez vos résultats sur l’annexe 1.

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 DOCUMENT 1 (Linéaire cosmétique)

REF : 20114 Eau de Toilette Flower party

REF : 86495 Eau de Parfum Vanille Noire en 50 ml

REF : 12365  Fleur de douche REF : 78965 Gel douche Orange de Floride

Annexe 1
REF 20114 86495 12365 72943

Stock théorique 7 10 5 5

8 10 6 4
Stock réel

+1 / +1 -1
Différences

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 1- Relevez les références où vous constatez une anomalie ?

Je constate une anomalie sur les références suivantes : 20114 - 12365 - 72943

Travail à faire N° 2

En vous appuyant sur le journal des ventes document 2, complétez le cadencier de l’annexe
2.

Document 2

L M M J V S Total L M M J V S Total Total

REF
semaine 1 semaine 2 quinzaine
20114 2 4 10 1 0 15 32 0 1 2 5 10 20 38 70
86495 2 1 0 0 5 7 15 0 1 0 0 2 8 11 26
78965 1 0 0 0 1 2 4 0 2 5 3 3 10 23 27
JOURNAL DES VENTES DU 1 ER AU 15 AVRIL 2011

Annexe 2 : Cadencier

Réf SEMAINE 1 SEMAINE 2

S C L V S C L V
20114 10 30 30 32 8 35 35 38

86495 4 12 12 15 2 20 20 11

78965 6 24 24 4 18 10 10 23

S = stock
C = commande
L = livraison
V = vente

Quelle référence connait le plus de succès ?…la référence 20114

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Mr Baron vous demande d’effectuer le réassort du présentoir « soins pour homme ».

L’étagère 1 : «déodorants parfumés» peut contenir au maximum 10 produits 

L’étagère 2 : «gels douches parfumés» peut contenir au maximum 8 produits
L’étagère 3 : «baumes apaisants après-rasage» peut contenir au maximum 12
produits

Vous indiquerez sur chaque étagère le nombre de produits manquants annexe 4.

Annexe 4 : Présentoir soins pour homme

SOINS POUR HOMMES

Nombre de produits
manquants : ……5

Etagère 1 : Déodorant parfumés

Nombre de produits
manquants : …5

Etagère 2 : Gel douche parfumé

Nombre de produits
manquants : …8

Etagère 3 : Baume apaisant après-rasage

A l’ouverture d’un colis, vous avez constaté qu’un produit était ouvert et abimé, qu’avez-
vous fait ?

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 Retirer le produit de la vente et le remettre à mon responsable
Avertir le fournisseur par téléphone, lui envoyer un mail

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LES OUTILS DE GESTION DES STOCKS

1. Le coût d’achat des marchandises vendues

C'est le coût d'achat des marchandises qui ont été vendues durant une période. On peut dire
aussi que se sont les ventes d'une période exprimées en coût d'achat. Pour calculer le coût
d'achat des marchandises vendues il faut effectuer le calcul:

- Stock au début de la période (en coût d'achat) + les achats de la période – Stock à la fin de
la période (en coût d'achat)

2. La durée de rotation des stocks

Elle se mesure en jour. C'est un indicateur très important pour le point de vente. Il permet
de savoir combien de jour il faut pour renouveler le stock. C'est la vitesse d'écoulement du
stock. L'objectif de tout point de vente est de baisser au maximum la durée de rotation des
stocks car garder longtemps des produits en stock coûte cher.

Le coefficient de rotation des stocks est le nombre de fois qu'un stock est renouvelé durant
une période.

Pour calculer la durée de rotation des stocks il y a des calculs intermédiaire à effectuer:

a/ Le stock moyen : (stock initial + stock final)/ 2. Ne pas oublier les parenthèses !!!

b/ Le coefficient de rotation des stock : ventes / stock moyen

c/ La durée (ou vitesse ) de rotation des stocks : 360 jours / coefficient de rotation

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3. La loi de Paréto ou loi des 20/80

C'est une méthode qui permet de vérifier que dans certains cas 20% des produits en stock
représentent 80% de la valeur du stock. Dans ce cas, il faut évidemment suivre de très près
ces produits. Le calcul est fait dans un tableau:

Désignation Nb % de % de Valeur % du stock % de

de références références du valeur su
réfs cumulées stock stock
cumulé
Référence a 1 10% 10% 25 000 50 % 50 %
(1/10 x 100) € (25000/50000 x 100)
Référence 1 10% 20% 15 000 30 % 80%
b (10% + 10%) € (15000 / 50000 x (50 + 30)
100)
Référence 1 10% 30% 2000 € 4 % 84
c (20% + 10%) (2000 / 50000 x 100) (80 + 4)
Référence 1 10% 40% 2000 € 4 % 88 %
d
Référence 1 10% 50% 2000 € 4% 92 %
e
Référence f 1 10% 60% 1000 € 2% 94 %
Référence 1 10% 70% 1000 € 2% 96 %
g
Référence 1 10% 80% 1000 € 2% 98 %
h
Référence i 1 10% 90% 500 € 1% 99 %
Référence j 1 10% 100% 500 € 1% 100%
Total 10 50 000
rèf €

Dans ce cas, la loi de Pareto est vérifiée car 20 % des références représentent 80% du stock.

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TRAVAIL 1 A partir des informations du document 1 vous calculez le coût d'achat des
marchandises vendues pour tous les rayons. Présentez vos calculs en annexe

TRAVAIL 2 A partir des informations du document 1 vous calculez le stock moyen, le coefficient et
la durée de rotation des stocks tous les rayons. Présentez vos calculs en annexe 2. Fiche
de connaissances à consulter.

TRAVAIL 3 La moyenne nationale de la rotation des stocks en hypermarché est de 37 jours. Que
pensez vous des résultats obtenus par carrefour ? Répondez en annexe 3.

TRAVAIL 4 Quels sont les deux rayons qui tournent le plus vite ? Le moins vite ? Qu'en pensez-
vous ? Répondez en annexe 3.

3. La loi de Paréto ou loi des 20/80

TRAVAIL 5 A partir de vos recherches et des documents fournis vous définirez ce qu’est la loi de
Paréto. Comment s’applique t-elle ? Quelle est la méthode ? Vous développerez cette
loi dans les ventes et la gestion des stocks. Annexe 4

TRAVAIL 6 Vous vous intéressez maintenant particulièrement au rayon textile. Vous aimeriez
savoir si des familles de produits doivent faire l'objet d'une surveillance particulière.
Vous vérifiez la loi de Pareto en annexe 5.

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DOCUMENT 1 : Les approvisionnements des différents rayons du supermarché

Rayons Stocks au 1er janvier Stock au 31 Achat de la période

2003 (en coût d'achat) décembre 2003 (en
coût d'achat)

EPICERIE 60 217,36 € 56 101,24 € 636 169,75 €

LIQUIDES 90 768,14 € 87 810,63 € 891 826,75 €

BOUCHERIE/ CHARCUTERIE 36 892,66 € 42 990,62 € 1 006 163,51 €

FRUITS ET LEGUMES 9 406,10 € 9 146,94 € 335 387,84 €

CREMERIE 42 274,11 € 30 489,80 € 868 959,40 €

DROGUERIE / PARFUMERIE 90 402,27 € 87 963,08 € 533 571,56 €

BAZAR 134 155,14 € 133 850,24 € 937 561,46 €

TEXTILE 86 286,14 € 76 376,96 € 396 367,44 €

Calcul des coûts d’achats :

Coût d’achat des marchandises vendues

EPICERIE 60217,36 – 56101,24 + 636169,75 = 640 285.87 €

LIQUIDES 894 784.26 €

BOUCHERIE/ CHARCUTERIE 1 000 065.55 €

FRUITS ET LEGUMES 335 647 €

CREMERIE 880 743.71 €

DROGUERIE / PARFUMERIE 536 010.75 €

BAZAR 937 866.36 €

TEXTILE 406 276.62 €

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Travail 2

Rayons Stock moyen Coefficient de Durée de rotation

rotation

EPICERIE 60217,36 + 56101,24 = 636169,75 + 360 / 11 = 32.72

58 159.3 60217,36 =
640285,87 / 58159,3
= 11

LIQUIDES 89 289.385 10 36

BOUCHERIE/ 39 941.64 25 14.4

CHARCUTERIE

FRUITS ET LEGUMES 9 276.52 36.31 9.91

CREMERIE 36 381.955 24.20 14.87

DROGUERIE / 89 182.675 6 60
PARFUMERIE

BAZAR 134 002.69 6.9 52.19

TEXTILE 81 331.55 4.9 73.46

ANNEXE 3 :
La moyenne de Carrefour est de 36,70  (293,55/8)
Carrefour se situe dans la moyenne
ANNEXE 4 :

Les rayons qui tournent le plus vite chez Carrefour sont : Fruits et Légumes et
Boucherie/Charcuterie.

Les rayons qui tournent le moins vite chez Carrefour sont : Textile et Bazar.

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La Loi de Pareto

Selon l'économiste et sociologue italien du XIXe siècle Vilfredo Pareto, 20 % des causes
sont responsables de 80 % des effets.
Cette théorie s'applique dans différents domaines.
En marketing, la loi de Pareto signifie que :
20 % des produits vendus correspondent à 80 % du chiffre d'affaires d'une entreprise.
C’est donc pour cela qu’on appelle aussi la loi de Pareto « 20/80 ».

Cette loi s’applique dans plusieurs domaines et notamment dans la gestion des stock

Exemple : https://www.lescoursdevente.fr/bacvente/Prospection/Des%20outils%20de
%20segmentation%20des%20clients-prospects,%20Pareto,%20ABC,%20RFM.pdf

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ANNEXE 5 :

Familles Nb % de % de Valeur % du stock % de

de références références du valeur su
réfs cumulées stock stock
cumulé
Pulls 9 11,25% 11% 75 000 50% 50%
(9 X 100)/80 € (75000 X 100 /
150000)
Pantalons 7 8,75% 19,75% 45 000 30% 80%
€
Chemises 12 15% 34,75% 6000 € 4% 84%

Short 15 18,75% 53,5% 6000 € 4% 88%

T-shirt 10 12,5% 66% 6000 € 4% 92%

Vestes 5 6,25% 72,25% 3000 € 2% 94%

Costumes 5 6,25% 78,5% 3000 € 2% 96%

Chemisiers 2 2.5% 81% 3000 € 2% 98%

Chaussettes 5 6,25% 87,25% 1500 € 1% 99%

Autres 10 12.5% 100% 1500 € 1% 100%

Total 80 100 %

Attention au stock des pulls, ils représentent 50 % avec seulement 11 % de références !

Ainsi que celui des pantalons avec 30 % ! A eux deux ils représentent 80 % du stock !
A eux deux font-ils 80 % du CA ? Comme le dit la loi de Pareto, peut on comparer le stock
aux ventes dans ce cas ?

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