LES FONDAMENTAUX DE LA CUISINE

PROFESSIONNELLE
- Programme intensif -

LIEU(X) DE FORMATION CAMPUS Paris

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Campus de Paris Session du 5 au 23 juin 2023
(Métro 4 - Arrêt Saint Placide) Session du 11 au 29 septembre 2023
Session du 9 au 27 octobre 2023
Campus de Dijon Session du 27 novembre au 15 décembre 2023
(Cité Internationale de la
Gastronomie et du vin) CAMPUS Dijon
Session du 12 au 30 juin 2023
Campus de Rennes
2 rue de Brest CAMPUS Rennes
35000 Rennes Session du 30 mai au 16 juin 2023

ACCESSIBILITÉ OBJECTIFS
Le site de formation est - Savoir organiser son poste de travail
accessible aux personnes à - Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle
mobilité réduite - Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires
- Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat
RYTHME
15 jours (105 h - 7 heures par CONTENU PÉDAGOGIQUE
jour) Savoir organiser son poste de travail
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène
PRÉ-REQUIS et de sécurité. Connaissance des critères de qualité et d’achat des
Sans pré-requis produits : les B.O.F, les poissons, les viandes, les fruits, les légumes,
spécifiques les épices, les condiments et les différentes gammes de produit.
Eviter le gaspillage alimentaire en travaillant l'intégralité des produits
PUBLIC VISÉ
Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle
Adultes avec un projet
Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques.
professionnel et/ ou
Connaissance des matériels et des équipements :
souhaitant acquérir les
couteaux, robot-mixer, cutter, batterie de cuisine, mandoline, four,
bases culinaires
salamandre, piano, chambres froides positive et négative, réserves.

Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires

MODALITÉS D’ACCÈS
l’épluchage, les taillages, les découpages, les cuissons (braisée,
Renseigner et retourner
ragoût, pochée, grillée, rôtie, frit, sautée, vapeur,) la réalisation des
un dossier de
sauces par décoction, infusion, fusion, liaison et émulsion,
candidature complet
Présenter des productions de l’entrée au plat : une entrée et un plat
sont réalisés chaque jour après acquisition des techniques de bases.
Dressage et présentation.
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MODALITÉS DE POSITIONNEMENT LES RÉSULTATS OBTENUS
- Entretien individuel de positionnement
réalisé par téléphone au moment de la
candidature

MÉTHODES ET MOYENS MOBILISÉS

97,7%
Taux moyen de satisfaction globale de nos
- Exposés et exercices d'application
stagiaires en Formation Continue en 2021
- Démonstrations des gestes
(Très satisfait/ Satisfait)
professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES
- Intégrer une brigade de cuisine
MODALITÉS D’ÉVALUATION
- Développer un projet de création
- Evaluation formative des productions
d’entreprise en restauration
réalisées en cours et en fin de formation
- Évaluation à l’oral en fin de journée
- Questionnaire de satisfaction en fin de TARIF Paris
stage 4515 euros
- Attestation de participation FERRANDI
Paris délivrée à la fin du stage

CONTACT PARIS - DIJON

Florence Estager-Laurent
Chargée de clientèle
01 49 54 17 52
florence.estager-laurent@ferrandi-paris.fr

CONTACT RENNES
JEGO Maud
Conseillère formation
02 99 05 45 37 – 06 72 87 80 70
mjego@fac-metiers.fr

Les informations sur cette fiche sont données à titre indicatif.

Date de mise à jour : 23/03/2023