BP ARTS DE LA CUISINE

BP ARTS DU SERVICE ET COMMERCIALISATION EN

RESTAURATION

Arrêté du 7 janvier 2015

 • Le titulaire du BP Cuisinier est un « cuisinier
hautement qualifié »

• Il exerce son activité dans le secteur de la

BP AC

restauration privilégiant les savoir-faire

culinaires.

• Il peut diriger un ou plusieurs commis.

17ème CPC - 09 décembre

2014
 • Le titulaire du BP est un « professionnel hautement
qualifié » de l’accueil, des arts de la table, du service
et de la commercialisation.

• Il exerce son activité dans le secteur de la

BP A.S.C.R.

restauration traditionnelle et gastronomique.

• Il commercialise les mets et boissons en français et

en langue étrangère

• Il peut diriger un ou plusieurs commis.

17ème CPC - 09 décembre

2014
• Les emplois concernés :

• dans des restaurants à vocation gastronomique,

• puis des postes à responsabilités,
• et éventuellement une reprise /création
d’entreprise…
LES ACTIVITES PROFESSIONNELLES
2 pôles communs et un spécifique
3 pôles d’activités :
 POLE 1 : commun aux 2 BP

Règlement
d’examen

EPREUVES

CO1 - Concevoir une Les produits E1

Concevoir les prestation de cuisine La fixation du prix de vente Conception et
prestations adaptée à un contexte La conception des prestations organisation
donné de prestations
de
CO2 - Planifier une Les modes d’organisation dans restauration
Pôle 1 Planifier les Le candidat
prestation de cuisine en le cadre d’une prestation de
Conception prestations analyse des
optimisant les moyens à cuisine
et disposition L’optimisation de la planification documents
organisation La conception des supports professionnels
de prestations d’organisation mis en œuvre
de dans le cadre
restauration Gérer les CO3 - Gérer les Les fournisseurs d’une
approvisionnement approvisionnements et La gestion des stocks et des prestation de
s les stocks dans le cadre approvisionnements cuisine, conçoit
et les stocks d’une prestation de et organise la
cuisine donnée prestation.

17ème CPC - 09 décembre

2014
 BP AC

POLE 2 : BP Arts de la cuisine

Règlement
d’examen

EPREUVES

L’organisation du poste de travail Épreuve E2

Organiser et gérer P1 - Organiser et gérer Les procédures de contrôle en Préparations
les postes de les postes de travail tout hygiène, sécurité, ergonomie et productions
travail au long de l’activité de de cuisine
cuisine
De la cuisine classique à la Le candidat
P2 - Maîtriser les cuisine contemporaine réalise la
Pôle 2 Cuisiner
techniques culinaires Les constituants de la matière prestation de
Préparations cuisine qu’il a
et vivante
L’analyse organoleptique conçue et
productions
de cuisine organisée.
Les aspects règlementaires
Dresser, envoyer P3 - Organiser et La mise en valeur par le
contrôler le dressage et dressage
l’envoi des productions

17ème CPC - 09 décembre

 BP A.S.C.R.

POLE 2 : BP Arts du service et com. en restauration

Règlement
d’examen
EPREUVES

• Le contexte professionnel de Épreuve E2

CS1-Accueillir, prendre Commercialisati
en charge et fidéliser le l’entreprise
• Le client on et service
Etablir et entretenir client, en français ou en
une relation client langue étrangère, de la • La réservation Le candidat
réservation jusqu’à la • Les points clé de la réservation réalise la
prise de congé avec le client prestation de
restauration qu’il
Contribuer à la • Les supports de vente a conçue et
conception des outils CS2-Participer à • Les supports publicitaires organisée
de commercialisation l’élaboration des outils de • Les matériaux
Pôle 2 et à la promotion de communication et à la
Commercia l’entreprise promotion de l’entreprise
lisation et
service • L’application des procédures
Réaliser les mises en CS3-Organiser et de contrôle en hygiène,
place : organisation et préparer le service sécurité, ergonomie
préparation du service • Les arts de la table
• La communication
CS4-Conseiller, professionnelle
argumenter, vendre et • Les étapes de la vente
Vendre et assurer la
maîtriser la prestation de • La prise de commande
prestation de salle
service • La facture

17ème CPC - 09 décembre

 POLE 3 : commun aux 2 BP
Règlement
d’examen

EPREUVES

Gérer la qualité en La démarche qualité

restauration G1 - Agir avec un La qualité en matière d’hygiène, de Epreuve E3
comportement responsable sécurité, d’ergonomie
dans le cadre de son activité et de santé publique Gestion de
professionnelle La qualité en matière de développement l’activité de
durable : ouverture aux préoccupations restauration
économiques, environnementales et
sociales Cette unité
La qualité en matière de satisfaction
clientèle prend la forme
La gestion d’un personnel, d’une équipe d’un entretien à
Pôle 3 G2 - Participer à l’animation de L’aménagement du temps de travail partir d’un
Animer une équipe personnel(s) au sein d’une
Gestion de dossier réalisé
l’activité équipe par le candidat
de Les démarches de recherche d’emploi
G3 - Gérer son parcours La construction du parcours sur son projet
restauration Gérer son parcours professionnel professionnel professionnel
professionnel L’insertion dans l’entreprise (gestion du
La formation tout au long de la vie parcours
L’environnement professionnel
G4 - Reprendre ou créer une L’analyse du contexte
entreprise Le projet ou création
L’analyse économique du projet et/ou reprise
Reprendre ou créer son Les démarches administratives d’entreprise)
entreprise La réglementation spécifique au secteur
d’activité
La promotion de l’établissement
 BP AC

Le règlement d’examen

(*) Le candidat choisit la langue vivante parmi la liste suivante : anglais, allemand, italien et espagnol
(**) La langue choisie au titre de cette épreuve doit être différente de celle choisie au titre de l’épreuve E4
17ème CPC - 09 décembre 2014
 BP A.S.C.R.

Le règlement d’examen

(*) Le candidat choisit la langue vivante parmi la liste suivante : anglais, allemand, italien et espagnol
(**) La langue choisie au titre de cette épreuve doit être différente de celle choisie au titre de l’épreuve E4
17ème CPC - 09 décembre 2014
E1 Conception et organisation de prestations en
restauration PONCTUEL
JURY :
Professeur de spécialité +
professionnel

Epreuve PONCTUELLE

Ecrit 2h30
 BP AC

E2 Préparations et productions de cuisine PONCTUEL

JURY :
1 partie : écrite 1 h
ère
Professeur de spécialité +
non évaluée professionnel

2ème partie : 15 min

Transmission des consignes au commis

3ème partie : Production 3h45

3 recettes dont une création personnelle avec 1
commis
 BP A.S.C.R.
E2 Commercialisation et service PONCTUEL
Epreuve pratique de 5 heures
1ère partie : écrite 30 min
non évaluée
2ème partie : 15 min
Transmission des consignes aux 2
commis
3ème partie : 1h30
Travail office et mise en place
JURY :
Professeur de spécialité +
professionnel
4ème partie : Service 2h15
8 couverts, 3 tables
5ème partie : Communication et
argumentation 30min
Présentation par le candidat 10min
Entretien avec jury 10 min
Commercialisation cartes 10 min
E3 Gestion de l’activité de restauration PONCTUEL
Jury : 3 personnes
Durée 30 minutes -formateur gestion
-formateur sciences appliquées
-formateur spécialité ou professionnel

1/ Présentation du projet professionnel du candidat

• exposé (5’)
• entretien (10’)
2/ Evaluation des connaissances et compétences de gestion
• Questionnement (15’)