 Menu 1

 Tomate Monaigasque
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Sbaguittè Napolitaine

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 Humberger steak a cheval

Petit pois au Beurre

 Desserts : Eclaire au coffee

Menu gastronomie

 Tomate Monaigasque : C’est une entrée froid ; c’est une tomate fraiche
nettoyé et vidé farcé d’une monaigasque (mayonnaise, les echalauttes finement
hachée, thon a l’huile) décoré avec des œufs dure « le blanc et le jaune » rappé sur
la tomate et une olive noire couronné avec un filet d’enchoix

 Sbaguitté Napolitaine : C’est une deuxième entré chaude, c’est un plat

spéciale , c’est des patte cuit a l’anglaise accompagnée d’une sauce tomate et de
tomate concassé , décoré de fromage rappéé et de tomate concassé et de branche
de persil

 Hamburger steak a cheval : C’est de viande hacher sous forme d’un

médaillon epuis prélevé de la noix ou la sous noix ou le filet poilé dans une poile
avec un peux de matière grâce décoré sur un croton de pain grillé surmonté d’un
œuf au plat au quelle en rajoute un fond de veau lié tout au tour avec le blanc
accompagné de petit pois au beurre
Petit pois au beurre : C’est des petit pois cuit a l’anglaise puis sauté dans la
poile avec un peut de matière grâce

 Eclaire au coffee : Patte a chou fourré d’une crème pâtissière avec un

extrait de coffee et nappé d’un fondons de coffee

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  Menu 2
 Salade Niçoise

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 Vol au vent sauce financière

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 Médaillon de veau a l’orange

Pomme croquette

 Desserts : Génoise sauce Anglaise

 Salade Niçoise : C’est une entrée froide se compose de pomme de terre

et haricot vert cuit a l’anglaise et de poivron grillé coupé en julienne décoré
de quartier de tomate étuvé et demi œuf ,et les olives noir dénoyauté cadrié
avec un filet d’enchoix saupoudré de thon a l’huile accompagné d’une sauce
vinaigrette non moutardé

 Vol au vent sauce financière : C’est une patte feuillté garné d’une
sauce financière : fond de veau lié les olives noir et vert dénoyauté coupé en
rondelle, les champignons, les treuffs et julienne de poulet

 Médaillon de veau a l’orange : viande sous forme d’un médaillon

poilé cuit dans sauce bigarade « vinaigre, sucre, fond de veau lié et les zest
d’orange »

Pomme croquette : c’est pomme cuit a l’anglaise puis passé a la moulinette

, puis passé a l’anglaise sous forme d’un bâtonné ou cigare

 Génoise sauce Anglaise : A base de patte a génoise nappée d’une

sauce anglaise « Lait, vanille, sucre, jaune d’œuf »

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  Menu 3

 Chorba Fric

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 Beidh b Tomatich

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 Chiche Kebab

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 Dessert :Sbaa Laaroussa

 Chorba Fric : C’est de blet vert concassé, c’est une soupe traditionnel a
caractère régionale avec une sauce rouge a base de des de viande d’agneau au
quelle on rajoute de blet vert concassé, présumé de persil hachée accompagné de
quartier de citron

 Beidh b Tomatich : C’est des œufs battu cuit avec une tomate dans une poile
avec un peut de matière grâce a saisonné de sel et poivre

 Chiche Kebab : C’est des brochettes de viande d’agneau ou mouton prélevé de

jigot intercalé de poivron, tomate, oignon

 Sbaa Laaroussa : C’est une patte mole farcé d’une patte d’amande frit puis
saupoudré de sucre glace

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  Menu 4
 Crudité de saison

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 Rougé Meunière

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 Navarin Printanier
 Desserts : Gâteau Amandine

 Crudité de saison : C’est une entrée froide, c’est un ensemble de légumes crus
« poivron, tomate, bitrave , carotte , lettu , fenouille » accompagné d’une sauce
vinaigrette non moutardé

 Rougé Meunière : C’est un sort de poisson de roche, nettoyé et vidé puis

trompé dans du lait , poilé dans une poile avec u peut de matière grâce assaisonné
de sel et poivre accompagné de quartier de citron

 Navarin Printanier : ce fait a base de viande de mouton prélevé de l’épaule,

cuit dans une sauce rouge avec une garniture printanier « Pomme de terre,
Carotte, Navée » tourné, plus les petit pois et haricot vert

 Gâteau Amandine : a base d’une patte briser garnée d’une frangipane «

crème pâtissière et crème d’amande » nappée avec un fondons décoré avec les
fruits confit

4
  Menu 5
 Hrira

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 Bourak Algérois

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 Tlitli b lham

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 Dessert : Makrout B La3sel

 Hrira : C’est soupe traditionnel de l’ouest , soupe a base de des de viande ou

poulet , au quelle on rajoute les lentis le vermiselle et poichiche ma3dnous , persil et
selerie a saisonné de sel et poivre accompagné de quartier de citron

 Bourak Algérois : C’est fait a base de feuille de dieulle farcé de viande hachée
roulé sous forme d’un cigarette frit accompagné de quartier de citron

 Tlitli b lham : C’est langue d’oiseau, tourifé puis cuit a la vapeur comme le
couscous, trompé dans ue sauce rouge a base de viande d’agneau prélève de
l’épaule , au quelle on rajoute le poichiche décoré de quartier d’œuf

 Makrout B La3sel :C’est la soumole « smen, , l’eau » sous forme d’un

l’ausange, cuit dans un bain d’huile puis trompé dans de mielle « farcé des dattes
écrasé »

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  Menu 6
 Potage Ambassadeur

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 Œuf Poché Bragance

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 Paella
 Desserts : Crème Caramel

 Potage Ambassadeur : Ce fait a base de petit pois au quelle en rajoute de riz

et pois cassé et la cheffaunade de littue et l’oseille, surmonté avec une noisette de
beurre

 Œuf Poché Bragance : C’est des œufs cuit dans un bain marie au quelle on
rajoute de vinaigre « cassé l’œuf entier de bain marie, a l’aide de 2 spatules en
couvre le jaune avec le blanc récupéré, le jaune crémeux » une fois ce cuit en dresse
sur une demi tomate étuvé au quelle on rajoute de la sauce Bragance « sauce
émulsionné chaude »

 Sauce Bragance : oignon, persil, vinaigre ……..

 Paella : C’est un plat d’origine espagnol fait a base de riz tourifié puis cuit au four
avec de moule a base de fruit de mer avec des morceau de poulet a saisonné de sel
et poivre

 Crème Caramel :a base de « Lait, œufs, vanille, sucre , et les zests de citron »

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  Menu 7
 Chorba Hamra

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 Beidh B Labsel

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 Dolma Karaa
 Desserts : Samsa

 Chorba Hamra : C’est une soupe traditionnelle à caractère régional, a sauce

rouge « tomate concassé et tomate concentré » à base de viande d’agneau et le
persil hachée et les oignon et les carottes « coriandre, vermicelle, courgette »
accompagné de quartier de citron

 Beidh B Labsel : C’est des œufs battu mélangé d’oignon finement hachée cuit
dans une poile avec un peut de matière grâce

 Dolma Karaa : morceaux de Viande d’agneau prélevé de l’épaule cuit dans une
sauce brune ou bien blanche à base de poichiche et courgette farcé de viande
hachée

 Samsa : C’est fait a base de feuille de deuille farcé avec une patte d’amande sous
forme d’un triangle cuit dans un bain d’huile puis trompé dans du mielle

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 Menu 8


 Crème Agnès Sorel

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 Œuf au plat Miroir

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 Gigot D’agneau rôti

Bouquet de Légumes

 Desserts : Paris Brest

 Crème Agnès Sorel : C’est un crème a base de blanc de poulet, additionné

d’un fond de volaille au quelle on rajoute la farine, champignon et la crème fraiche

 Œuf au plat Miroir : C’est des œufs au plat cuit dans un plat a œuf au four au
quelle le jaune est crémeux et le blanc bien cuit a saisonné de sel et poivre

 Gigot D’agneau rôti : cuit au fourre avec une bouquetière de légumes

 Paris Brest : se forme de rou de vélo a base de patte a chou fourré d’une crème
pâtissière décoré de sucre glace

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  Menu 9
 Soupe de Poisson

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 Pizza Napolitaine

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 Escalope de Veau Viennoise

Pomme sauté a cru

 Dessert : Pavé au Chocolat

 Soupe de Poisson : C’est fait avec une sauce rouge a base de poisson de roche
accompagné d’une rouille « pulpe de pomme de terre, Le lait, Harissa, l’huile
d’olive, les crottons de pain grillé aillé et le fromage râpé
 Pizza Napolitaine : patte levé garnie d’une sauce napolitaine décorée d’olive
noir, fromage râpé et filet d’anchois
 Escalope de veau viennoise : Tranche fine de viande de veau prélevé de la
noix au sous noix au filet, décoré au milieu avec rondelle de citron et le fond de veau
lié et les filets d’anchois et olive noir

Viennoise : « à base des câpres, le persil hachée, le blanc et le jaune d’œuf séparée »

 Pomme sauté a cru : pomme coupé en rondelle poilé dans une poile avec un
peut de matière grâce
 Pavé au Chocolat : Génoise chocolaté puis nappé de chocolat

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  Menu 10
 Schrips Cocktail

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 Omelettes aux fines herbes

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 Médaillon de veau du roc

 Desserts : Moka

 Shrips Cocktail : C’est une entrée froide a base de crevette, dressé sur un verre
a ballon avec une cheffaunade de lettue et mayonnaise , ketchup et crevettes
décortiquées parfumé de cognac , décoré avec tomate et rondelle de citron et une
crevette non décortiqué

 Omelettes aux fines herbes : C’est des œufs battu cuit dans une poile avec
u peut de matière grâce au quelle en rajoute des fines herbes « persil finement
hachée et coriandre puis roulé et lustré

 Médaillon de veau du roc : a base de viande de veau prélève de la noix ou

sous noix ou le filet poilé et accompagné d’une garniture tomate concassé et
tomate tourné

 Moka : à base de patte à génoise caféiné nappé d’une crème pâtissière caféiné

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  La déférence entre tomate Monégasque et tomate Beaulieu :
 Tomate Monaigasque : C’est une entrée froid ; c’est une tomate fraiche
nettoyé et vidé farcé d’une monaigasque (mayonnaise, les echalauttes finement
hachée, thon a l’huile) décoré avec des œufs dure « le blanc et le jaune » râpé sur la
tomate et une olive noire couronné avec un filet d’anchois
 Tomate Beaulieu : C’est une entrée froid ; c’est une tomate fraiche nettoyé et
vidé farcé d’une Beaulieu « mayonnaise, les fines herbes, thon a l’huile » décoré
avec œufs dures râpé sur la tomate sou forme de mimuza décoré avec un olive noir
couronné avec un filet d’anchois

« Et n’oublié pas l'asaisonnement »

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