Vincent Besnard est maître artisan chocolatier pâtissier. Cette passion remonte à l’enfance.

Il se souvient encore
dire à sa maîtresse en CE2 qu’il sera plus tard pâtissier. En 2005, lorsque Vincent approche de la fin de ses
études, ses parents sont en création d’une nouvelle structure. À 22 ans, il intègre l’entreprise familiale et
développe l’activité. Anciennement nommée “L’Art de la Cabosse”, la société s’intitule aujourd'hui “Vincent
Besnard”. Il s’agit d’un choix stratégique et valorisant la proximité avec la clientèle. Aujourd’hui, l'entreprise
compte 4 salariés et 4 jeunes en formation en alternance.

“Nous avons différentes gammes d’origine et différents produits finis, tels que les ballotins, les bonbons au
chocolat, les montages, les moulages, les tablettes et les pavés. Sans compter le classique chocolat noir et au
lait. Le voyage par l’origine est présent par les tablettes, mais aussi par la pâtisserie pour sortir de l’ordinaire et
se démarquer.”

La passion est toujours la même qu’à ses débuts. La chocolaterie pâtisserie ne manque pas de renouvellement,
ce qui permet d’être constamment dans la création et l’innovation. Il n’y a pas de routine. Vincent est également
maître d’apprentissage. Une mission qui lui tient à cœur pour faire perdurer le savoir-faire et les techniques de
la pâtisserie chocolaterie. “J’ai eu un jeune l’année dernière, Mathis, qui a été couronné meilleur apprenti de
France chocolatier. Et cette année, j’ai Antoine qui est meilleur apprenti de France, départemental et régional
aussi. “

Vincent Besnard présente également, depuis quelques années, un produit qui a fait la réputation de la boutique.
Le Pavé du Vieux Mans. “L’idée du pavé est venue plutôt bizarrement, on était en rendez-vous avec un
commercial, qui me dit que l’on n’a pas de spécialité. À force de réflexion, nous avons tiré quelques conclusions.
La Cité Plantagenêt avec ses pavés est une bonne thématique. On a pris en compte l’avis des clients et on a
voulu créer un produit de qualité organoleptiquement parlant. On ne voulait pas de colorant, on a utilisé des
produits sains comme la poudre de charbon végétal pour donner cette couleur grisâtre du pavé. Ensuite on a
trouvé le packaging. On ne veut plus le changer, ça fonctionne bien. Les gens reconnaissent le pavé par son
emballage. Quand on l’a sorti y a 3 ans, je n'aurais pas cru en fabriquer autant.”

La Pâtisserie Chocolaterie Bernard organise des événements tels que la semaine du goût avec chaque jour un
produit en avant, comme les flans, les éclairs, les tartelettes, le pavé, les macarons…

Les prestations du métier de chocolatier pâtissier sont renouvelées en fonction des saisons, mais aussi des
thématiques, comme l’épiphanie, la Saint Valentin, la fête des mères, Pâques, ou encore Noël. Il est donc
possible de déguster tout au long de l'année les créations de Vincent et de son équipe.

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 LISTE DES ANNEXES

Annexe 1 Le marché du chocolat en chiffres (Syndicat du Chocolat) Page 3

Les tendances de consommation du chocolat (Revue

Annexe 2 Page 5
Économique de France)

Annexe 3 Le marché du chocolat selon ChatGPT Page 6

Annexe 4 Vincent Besnard et quelques-unes de ses créations Page 7

Annexe 5 Vincent Besnard à la rencontre de ses publics Page 8

Dossier 1 : Vincent Besnard sur le marché du chocolat

1.1. Analyser le marché du chocolat.

1.2. Développer les facteurs explicatifs du comportement des acteurs de ce marché au niveau de
la demande.

1.3. Expliquer en quoi la stratégie marketing de Vincent Besnard tient compte des éléments
identifiés précédemment.

2
Annexe 1 : Le marché du chocolat en chiffres (Syndicat du Chocolat)

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 Annexe 2 : Les tendances de consommation du chocolat (Revue Économique de France)

Le chocolat représente un segment dynamique et innovant, avec plus de

5 000 innovations lancées dans le commerce de détail dans le monde
entier rien qu’en 2021. Durant cette année-là, la taille du marché français
à atteint plus de 3 milliards d’euros, pour près de 350 000 tonnes de
chocolat commercialisées dans le pays, d’après le Syndicat du Chocolat.

Toutefois, dans ce marché florissant, l’attitude des consommateurs face

à la vie a changé et les chocolatiers du monde entier doivent désormais
innover pour répondre à l’évolution des besoins des consommateurs en
matière de confiserie. Une attention accrue est ainsi accordée au bien-
être émotionnel, aux modes de vie plus sains, à l’origine, à l’artisanat et
à la durabilité. Découvrez ces tendances en détail.

L’amour du chocolat pour le réconfort

Depuis la COVID-19, les aliments réconfortants sont devenus plus
importants pour les consommateurs. Si déguster du chocolat permet
de contribuer au bien-être émotionnel, il permet aussi aux
consommateurs de s’échapper de l’ordinaire. Ainsi, ils sont de plus
en plus nombreux à s’intéresser à des ustensiles ludiques et festifs,
comme les fontaines à chocolat, qui permettent d’animer encore
davantage les moments de célébration. A la manière des fontaines
présentes dans les vitrines des confiseries professionnelles, cet objet
gourmand permet en effet aux particuliers de faire fondre du cacao
et de le laisser couler en continu, pour y tremper des fruits ou des
confiseries lors des soirées entre amis…

Une recherche de produits plus sains

Si les consommateurs veulent toujours que leurs confiseries à base de cacao leur apportent du plaisir à la
dégustation, ils veulent aussi manger plus sain. Ainsi, ils recherchent des bienfaits supplémentaires au-delà de
l’aspect friandise dans cet aliment : ils privilégient ainsi davantage le chocolat noir, si possible avec un taux de
cacao supérieur à 70%, en raison de son plus faible apport en sucre, ainsi que sa teneur plus importante en
fibres, minéraux, et antioxydants. De la même manière, le chocolat bio est de plus en plus privilégié. Ce besoin
d’alternatives plus saines va s’accélérer, car la santé et le bien-être sont devenus une priorité absolue.
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 Un souci croissant de traçabilité et de durabilité du cacao
Le cacao est sous les feux de la rampe dans le monde entier du point de vue de la durabilité. Les amateurs de
cacao sont de plus en plus nombreux à vouloir s’assurer qu’ils peuvent se faire plaisir avec leur friandise préférée
sans nuire à la planète et à ses habitants. Ainsi, ils accordent de l’importance à la provenance et au caractère
artisanal du chocolat, car ils y voient un gage de qualité auquel ils peuvent se fier. Selon les chiffres d’Innova et
Ifop, la quantité de chocolat portant l’étiquette “fabriqué en France” aurait été multipliée par 3 en quatre ans, et
près de 75% des européens se disent prêts à payer plus cher leur cacao s’il est produit localement.

Annexe 3 : Le marché du chocolat selon ChatGPT

Cette étude se base sur des recherches approfondies et des données disponibles jusqu'en septembre 2021.
L'objectif est de fournir aux entrepreneurs des informations pertinentes pour prendre des décisions éclairées et
développer leurs activités dans ce secteur.

Taille du marché : Le marché du chocolat est un secteur dynamique et prospère de l'industrie alimentaire. Selon
les données disponibles, la valeur mondiale du marché du chocolat était d'environ 3,3 milliards d’euros en France
en 2020.

Segments du marché : Le marché du chocolat peut être segmenté en fonction de plusieurs critères, tels que le
type de chocolat (chocolat au lait, chocolat noir, chocolat blanc, etc.), les canaux de distribution (supermarchés,
boutiques spécialisées, vente en ligne, etc.) et les applications (confiserie, pâtisserie, boissons, etc.). Ces
segments offrent aux entrepreneurs différentes opportunités de ciblage et de positionnement sur le marché.

Tendances clés :

1. Chocolat haut de gamme et artisanal : Les consommateurs sont de plus en plus intéressés par des
produits de chocolat de haute qualité, fabriqués à partir d'ingrédients fins et avec des méthodes
artisanales. Le chocolat haut de gamme offre aux entrepreneurs la possibilité de se différencier en
proposant des saveurs uniques, des origines spécifiques et une expérience gustative raffinée.
2. Chocolat biologique et équitable : La demande croissante de produits alimentaires durables a également
un impact sur le marché du chocolat. Les consommateurs recherchent des options biologiques et
équitables, ce qui offre aux entrepreneurs la possibilité de se positionner comme des acteurs
responsables sur le marché et de répondre aux préoccupations croissantes en matière de durabilité.
3. Innovation des saveurs et des produits : Les chocolatiers qui parviennent à innover en proposant de
nouvelles saveurs, des combinaisons audacieuses et des produits novateurs peuvent attirer l'attention
des consommateurs et se démarquer de la concurrence. Les entrepreneurs peuvent explorer des
ingrédients alternatifs, tels que les superaliments, pour créer des chocolats fonctionnels ou santé.
4. Expérience client et personnalisation : Les consommateurs recherchent des expériences uniques et
personnalisées. Les entrepreneurs peuvent capitaliser sur cette tendance en offrant des options de
personnalisation, des dégustations, des visites d'ateliers de chocolat et des emballages attrayants, créant
ainsi une connexion émotionnelle avec les clients.

Défis et opportunités : Bien que le marché du chocolat offre de nombreuses opportunités, il existe également des
défis auxquels les entrepreneurs doivent faire face. Certains des défis incluent la volatilité des prix des matières
premières, la concurrence féroce, les réglementations strictes sur l'étiquetage alimentaire et la nécessité de
maintenir une qualité constante.

Conclusion : L'étude de marché du marché du chocolat met en évidence les perspectives favorables de ce
secteur. Les entrepreneurs qui parviennent à comprendre les tendances émergentes, à innover, à répondre aux
demandes des consommateurs pour des produits de qualité et à offrir une expérience client différenciée sont
bien positionnés pour réussir dans ce marché compétitif et dynamique. Une attention particulière doit être
accordée à la durabilité, à l'innovation des saveurs et à la personnalisation pour se démarquer et fidéliser les
clients.

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Annexe 4 : Vincent Besnard et quelques-unes de ses créations

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Annexe 5 : Vincent Besnard à la rencontre de ses publics

Vincent Besnard met un point d’orgue à rencontrer ses publics lors de divers évènements tels que sa
journée portes ouvertes, les grands marchés de la région tels que le marché de Noël du Mans ou encore
la Foire du Mans.

La Foire du Mans est référencée « Foires de France ». Foire de France.

Foire de France, c’est un référentiel de qualité qui s’appuie sur les valeurs portées par les foires-expositions
dans notre pays :

• Lieu de découvertes
• Convivialité des échanges
• Authenticité et tradition

Ce référentiel est destiné à développer l’attractivité des foires-expositions auprès de deux cibles :

• Les exposants : Ils utilisent la foire pour se faire connaitre, rencontrer leurs publics, vendre leurs
produits ou services. Certains assurent la pérennité de leur entreprise en réalisant sur la foire la moitié
de leur chiffre d’affaires annuel. Pour un exposant, le référentiel « Foires de France » est l’assurance
que la foire-exposition a laquelle il participe a été conçue par des professionnels et organisée en
fonction des caractéristiques des habitants de la zone de chalandise concernée.

• Les visiteurs : face à la concentration des modes de distribution, la foire reste, pour les
consommateurs, l’un des derniers lieux pour redécouvrir, dans un cadre festif, une offre de produits et
de services variés, pour la vie de tous les jours. Grâce aux pôles « Confort de vie », « Style de vie » et
« Vie dans la société » qui structurent l’offre des foires, les visiteurs peuvent comparer, réfléchir et,
souvent, concrétiser leurs projets d’équipements. Pour un visiteur, le Référentiel « Foires de France »
est l’assurance que la foire-exposition où il se rend a été conçue pour faciliter sa visite et répondre à
ses attentes : découvrir, dans une ambiance conviviale et chaleureuse, de nouvelles idées et prendre
des conseils auprès d’exposants attentifs avant un achat potentiel.