1.

- LES DONNÉES DU SUJET

Nom du sujet :Mathématiques pour la gastronomie

Carrière :Gastronomie

Clé du sujet :GSC-1020

(Crédits) SATCAI 2-2-4

2 PRÉSENTATION

Caractérisation du sujet.

Les mathématiques pour la gastronomie fournissent au profil de l'étudiant en gastronomie la

capacité de développer une pensée logique, heuristique et algorithmique lors de la
modélisation de phénomènes de nature linéaire et de la résolution de problèmes.

De nombreux phénomènes naturels qui se produisent dans la gastronomie peuvent être

approximés par des modèles mathématiques linéaires simples. Cette matière nous aide à
caractériser ces phénomènes et à les transformer en modèles car ils sont plus faciles à
manipuler, d'où l'importance de l'étude des mathématiques dans le domaine de la gastronomie.

Cette matière fournit à l'étudiant en gastronomie un outil lui permettant de résoudre les
problèmes liés aux applications de la vie courante et à l'économie dans ce domaine.

Il est conçu pour l'acquisition de sept compétences spécifiques visant à l'appréhension des
domaines suivants : mathématiques financières, intérêts simples et composés, algèbre,
fonctions linéaires et systèmes d'équations linéaires.

Cette matière fournit également des outils mathématiques qui seront appliqués dans d'autres
matières du diplôme de gastronomie.

Intention didactique.

Le cours fournit aux étudiants les concepts essentiels des mathématiques appliqués à la
gastronomie. Le programme est organisé en cinq unités.

Dans un premier temps, l'algèbre est étudiée. Il est proposé de commencer par cette unité afin
d'utiliser les concepts arithmétiques et algébriques de base dans les unités suivantes.

L'étude des fonctions mathématiques et des équations linéaires est proposée comme
deuxième unité, avant l'unité sur les systèmes d'équations linéaires et leurs applications à la
gastronomie, afin de donner suffisamment d'importance aux fonctions mathématiques et aux
équations linéaires, étant donné que dans plusieurs des problèmes liés aux coûts dans la
gastronomie, il est possible d'appliquer l'algèbre linéaire, en plus de la nécessité pour l'étudiant
de comprendre l'application des équations linéaires. En outre, étant donné la nécessité pour les
étudiants de comprendre l'application des équations linéaires dans leur domaine de
développement professionnel, des applications de modèles d'offre et de demande sont
proposées dans cette unité.

ISystème d'attribution et de transfert des crédits académiques

La troisième unité, Systèmes d'équations linéaires et applications, est une partie fondamentale
de cette matière. La proposition met donc l'accent sur la modélisation, la représentation
graphique et la résolution de problèmes pour différentes applications telles que l'intersection de
lignes droites et de plans, les modèles économiques linéaires, entre autres.

La quatrième unité propose une introduction aux mathématiques financières dans des concepts
de base qui seront appliqués dans la vie courante et dans le domaine de la gastronomie.

La dernière unité, Intérêts simples et intérêts composés, présente les concepts de base et leur
application, car ils sont fondamentaux pour le développement professionnel. Ils sont présentés
dans le syllabus de manière concise, mais l'essentiel est compris.

Les contenus présentés ici constituent les éléments essentiels.

Des activités d'apprentissage sont proposées pour permettre aux étudiants de découvrir
l'environnement historique qui a donné naissance aux concepts de l'algèbre linéaire et, à partir
de là, d'étendre leurs connaissances.

Les activités d'apprentissage recommandées sont destinées à servir d'exemples pour le

développement des compétences, mentionnées plus loin dans ce document.

3 COMPÉTENCES À DÉVELOPPER

Compétences spécifiques Compétences génériques

Résoudre des problèmes monomiaux et
polynomiaux ; des équations simultanées du
premier degré et du second degré liées au
domaine de la gastronomie.
Appliquer des équations linéaires pour
résoudre des problèmes d'application et les
interpréter dans les différents domaines de la
gestion dans le secteur de la gastronomie.
Résoudre les problèmes fondamentaux
d'application et d'interprétation
mathématiques financières dans les domaines
de la gestion. et la gastronomie.
Appliquer les concepts d'intérêt
l'intérêt simple et l'intérêt composé à différents
problèmes, en analysant les résultats à l'aide •
d'un questionnaire.
• Traitement et interprétation des données
• Représenter et interpréter des concepts
sous différentes formes : numérique,
géométrique, algébrique, transcendantale
et verbale.
• Communiquer oralement et par écrit en
langage mathématique.
• Modélisation mathématique de
phénomènes et de situations.
• Pensée logique, algorithmique,
heuristique, analytique et synthétique.
des
• Améliorer les compétences dans
l'utilisation des technologies de
l'information.
• Résolution de problèmes.
• Analyser la faisabilité des solutions.
• Prise de décision.
• Reconnaissance de concepts ou de
principes généraux et intégrateurs.
Établir des généralisations.
• Argumentez avec force et précision.
les changements dans les différentes variables
impliquées dans leur obtention. Compétences instrumentales

• Capacité d'analyse et de synthèse.

• Capacité d'organisation et de planification.
• Communication orale et écrite.
• Compétences informatiques de base.
• Capacité à rechercher et à analyser des
informations provenant de sources
diverses.
• Dépannage.
• Prise de décision.

Compétences interpersonnelles

• Compétences critiques et autocritiques.

• Travail d'équipe.

Compétences systémiques
•
Capacité à appliquer les connaissances
dans la pratique.
• Compétences en matière de recherche.
• Capacité d'apprentissage.
• Capacité à générer de nouvelles idées.
•
Capacité à travailler de manière
autonome.
• La recherche de la réussite.
4.- HISTORIQUE DU PROGRAMME
Lieu et date d'élaboration Commentaires (modifications et
ou de révision Les participants justification)
Institut Représentants de Réunion de conception du
Institut de Bahía de programme d'études pour le cours
Technologique Banderas, Valle de Bravo, de gastronomie à l'Université
Haut de page Puerto Vallarta. d'Helsinki.
de Puerto Vallarta, Jalisco. Système national de
Du 10 au 14 août 2009. Enseignement supérieur
Instituto Tecnológico de Représentants de Technologique.
Réunion de conception du
Mazatlán, Sinaloa. Du 23 au Institut de Valle de Bravo, programme d'études du cours de
27 novembre 2009. Puerto Vallarta. gastronomie à l'Université
d'Helsinki.
Système national de
Enseignement supérieur
Institut technologique de Représentants de Réunion de conception du
Villahermosa, Tabasco. Institut de Valle de Bravo, programme d'études de la
24 au 28 mai 2010. Puerto Vallarta formation en gastronomie de
l'Université d'Helsinki.
Système national de
Enseignement technologique
Institut Représentants supérieur. et enrichissement du
de Analyse
Institut programme d'études proposé, lors
Technologique de la réunion nationale de
Port Superior Technologique conception du programme
Vallarta. Juin 2010 Puerto Vallarta. d'études de la licence de
gastronomie.

5 OBJECTIF(S) GÉNÉRAL(aux) DU COURS (compétence spécifique à développer dans

le cadre du cours).

Appliquer les concepts mathématiques pour résoudre des problèmes d'application dans les
différents domaines de la gastronomie en utilisant des modèles de prise de décision dans
les différents domaines.

6 COMPÉTENCES PRÉALABLES

• Algèbre élémentaire
• Opérations arithmétiques
• Equations linéaires
• Opérations avec des nombres fractionnaires
• Maîtriser le concept des nombres réels et leur représentation graphique.
• Utiliser un logiciel de base.
7.- L'AGENDA
Unité Thèmes Sous-thèmes
1.1 Concepts de base.
1 Algèbre 1.2 Opérations algébriques
1.2.1 Addition, soustraction, multiplication et
division de monômes et de polynômes.
1.3 L'autonomisation.
1.3.1 Puissance d'un monôme.
1.3.2 Carré et cube d'un polynôme.
1.3.3 Le binôme de Newton.
1.4 Des produits remarquables.
1.5 Décomposition factorielle.
1.5.1 Factorisation de monômes et de
polynômes.
1.6 Systèmes de deux équations simultanées du
premier degré à deux inconnues.
1.6.1 Méthode d'élimination de l'égalisation.
1.6.2 Méthode d'élimination par substitution.
1.6.3 Méthode de déduction.
1.6.4 Méthode de résolution par déterminants.
1.6.5 Solution graphique.
1.7 Équations du second degré.
1.7.1 Méthode pour compléter les carrés.
1.7.2 Formule générale
1.7.3 Méthode de factorisation.
1.7.4 Méthode graphique.
2 Fonctions mathématiques et 2.1 Définition
équations linéaires 2.2 Domaine et portée restreints
2.3 Fonctions multivariées de base
2.4 Représentations graphiques des fonctions
mathématiques
2.5 Formule d'intersection des pentes
2.5.1 Interprétation de la pente
2.5.2 Intersection avec l'axe (y).
2.6 Détermination de l'équation d'une droite
2.6.1 Pente et intersection
2.6.2 Pente et point
2.6.3 Deux points
2.6.4 Applications aux modèles d'offre et de
demande

3.1 Fonctions linéaires

3 Systèmes d'équations 3.1.1 Fonctions de revenus linéaires
linéaires et leurs 3.1.2 Fonctions de coût linéaires
applications à la 3.1.3 Fonctions d'utilité linéaires
gastronomie 3.2 Modèles d'équilibre
3.2.1 Modèle du seuil de rentabilité appliqué
à la production
3.2.2 Modèle graphique de seuil de
rentabilité.
Unité Thèmes Sous-thèmes
3.2.3 Modèle utilisant la contribution aux
coûts fixes et au bénéfice.
3.2.4 Modèles d'équilibre pour les décisions
d'achat ou de production
3.3 Systèmes d'équations linéaires
3.3.1 Systèmes d'équations 2x2 et 3x3.
Méthodes d'élimination, d'addition et de
soustraction.
3.3.2 Méthode d'élimination gaussienne pour les
systèmes à solution unique 2x2, 3x3.
3.3.3 Applications aux modèles économiques
4 Introduction aux 4.1 Rapports arithmétiques et géométriques
mathématiques financières 4.2 Proportions
4.3 Partage proportionnel
4.4 Règle de trois (inverse et composée)
4.5 Pourcentage
4.6 Progressions arithmétiques et géométriques

5 Intérêt simple et intérêt 5.1 Concepts de base

composé. 5.2 Valeur actuelle et future
5.3 Montant
5.4 Intérêts simples et ordinaires
5.5 Date limite
5.6 Remise
5.7 Équation de valeur
5.8 Applications
5.9 Intérêts composés
5.10 Valeur actuelle et future
5.11 Taux nominal, effectif et équivalent
5.12 Type
5.13 Météo
5.14 Équation de la valeur équivalente
5.15 Applications
8.- SUGGESTIONS D'ENSEIGNEMENT (Développement des compétences génériques)

• Éveiller la curiosité de la recherche avec des biographies de personnes ayant

contribué aux mathématiques ou à des problèmes hypothétiques afin d'accroître le
sens critique et l'attitude de l'élève.
• Utiliser des logiciels génériques (tableurs, graphiques) et des calculatrices
scientifiques pour faciliter la compréhension des concepts, la résolution de problèmes,
la construction de graphiques et l'interprétation des résultats.
• Développer les stages de manière à ce que les étudiants appliquent les
connaissances acquises et les relient à leur carrière.
• Proposer des problèmes qui :
o Permettre à l'élève d'intégrer le contenu pour son analyse et sa solution.
o Renforcer la compréhension des concepts qui seront utilisés dans les matières
ultérieures et les applications dans leur domaine de travail.
o Modéliser et résoudre des situations réelles dans les domaines
gastronomiques à l'aide de concepts d'algèbre linéaire.
- Discuter en groupe pour échanger des idées de manière raisonnée et analyser des
concepts et des définitions.

9 SUGGESTIONS D'ÉVALUATION

L'évaluation de la matière doit être continue et doit prendre en compte les performances
dans chacune des activités d'apprentissage, en mettant l'accent sur l'obtention de preuves
d'apprentissage telles que

• Rapports écrits.
• Solution des exercices.
• Activités de recherche.
• Modélisation ou prototypage.
• Analyse et discussion de groupe.
• Dépannage à l'aide d'un logiciel.
• Examens écrits pour vérifier le traitement des aspects théoriques et déclaratifs.
10 UNITÉS D'APPRENTISSAGE

Unité 1 : Algèbre.
Compétition spécifique a
développer Activités d'apprentissage
•
Définir les concepts de base de l'algèbre à
Résoudre des problèmes impliquant des travers les recherches effectuées.
monômes et des polynômes ; des •
Résoudre des problèmes algébriques par des
équations applications pratiques.
simultanées au premier degré ; et au •
Développer des formules dans des feuilles de
second degré liées calcul pour la résolution de cas pratiques.
avec le domaine de la gastronomie. •
Appliquer les connaissances acquises dans les
exercices thématiques liés à la gastronomie.

Unité 2 : Fonctions mathématiques et équations linéaires

Compétences spécifiques à Activités d'apprentissage
développer

Résoudre des problèmes avec des

• Les élèves étudieront, à l'aide d'exemples
pratiques, la signification des fonctions, du
fonctions mathématiques, ainsi qu'avec domaine et de l'étendue.
leur représentation et leur interprétation
graphique.
• Effectuer des exercices en équipe dans lesquels
les concepts de domaine et d'étendue restreints
sont appliqués.
• Résoudre et représenter graphiquement des
problèmes où l'on applique la formule de la
pente et de l'intersection.
• Déterminer et analyser, à partir du point 1.4,
l'équation de la droite appliquée à l'offre, à la
demande, à l'amortissement et à la prévision.
Unité 3 : Fonctions linéaires, applications et systèmes d'équations linéaires.
Compétences spécifiques à Activités d'apprentissage
développer

Modélisation et résolution de différents

problèmes d'application de systèmes
d'équations linéaires dans le domaine
des mathématiques appliquées à la
gastronomie par différentes méthodes,
ainsi que résolution de problèmes où le
point d'équilibre est appliqué.
• Étudier des exemples d'application des concepts
de fonctions linéaires, de recettes, de coûts, de
bénéfices, d'amortissement et de seuil de
rentabilité.
• Formuler des fonctions impliquant des recettes,
des coûts, des bénéfices et des
amortissements.
• Créer et résoudre des modèles de seuil de
rentabilité, en s'appuyant sur l'activité
précédente.
• Représentez graphiquement les équations d'un
système de deux équations à deux inconnues
dans le même plan et identifiez le type de
solution en fonction du graphique.
• Représentez graphiquement le seuil de
rentabilité à l'aide des fonctions concernées.
• Résoudre des systèmes d'équations 2 x 2, 3 x 3,
en utilisant l'addition et la soustraction,
l'élimination et les méthodes de Jordan
Gaussien.
• Appliquer le modèle gaussien de Jordan à un

Unité 4 : Introduction aux mathématiques financières ...

Compétences spécifiques à Activités d'apprentissage
développer
•
Consulter et expliquer les concepts de rapports
Résoudre les problèmes fondamentaux et de proportions arithmétiques et
d'application et d'interprétation des géométriques.
mathématiques financières dans le •
Appliquer les formules de rapports et de
domaine de l'administration et de la proportions arithmétiques et géométriques à la
gastronomie. résolution de problèmes pratiques en équipe.
Unité 5 : Intérêts simples et composés
Compétences spécifiques à Activités d'apprentissage
développer

Appliquer les concepts d'intérêts

simples et composés à divers
problèmes, en analysant les résultats en
fonction des changements dans les
différentes variables impliquées dans
leur obtention.
• Étudier des exemples d'intérêts simples et
composés, expliquer les concepts d'intérêts
simples et composés, la dérivation de leurs
expressions et le comportement des différentes
variables qui les affectent.
• Résoudre en équipe des problèmes proposés
dans le domaine de la finance.

11 SOURCES D'INFORMATION

1. Frank S. Budnick. Mathématiques appliquées aux entreprises, à l'économie et aux

sciences sociales. Éditeur : McGrawHill.
2. Arya. Mathématiques appliquées à l'administration et à l'économie. Éditeur :
Iberoamericana.
3. Draper J.E. Mathématiques pour la gestion et l'économie. Éditeur : Harla.
4. Lay, David C., Linear Algebra and its Applications-- 3rd ed. éd. -- Mexique : Pearson
Educación, 2006.
5. Baldor Aurelio, Algebra,
6. Anton, Howard, Introduction à l'algèbre linéaire-- 4e éd.
7. Grossman, Stanley I. Algèbre linéaire-- 6a. Mexique : McGraw-Hill, 2008.
8. Williams, Gareth , Linear Algebra with Applications-- 4a. éd. -- Mexique : McGraw-Hill,
2007.
9. Díaz, Mata Alfredo. Aguilera, Gómez Víctor M. Mathématiques financières. McGraw
Hill Publishers, 2001.
10. Lerman, Dauphin. Principes fondamentaux des mathématiques financières. Éditorial.
ECASA.
12 PRATIQUES PROPOSÉES

• Application du concept de ligne pour déterminer les équations de l'offre et de la

demande, ainsi que l'équilibre analytique du prix et de la quantité.
• Appliquer le concept de la ligne pour déterminer les prévisions.
• À l'aide d'une feuille de calcul ou d'un logiciel graphique, démontrez que tout
changement dans les variables coût, prix et nombre d'unités de production peut avoir
une incidence sur les résultats de l'entreprise.
• unités produites entraînera une modification du seuil de rentabilité.
• A l'aide d'un logiciel de base, résoudre des problèmes d'application impliquant des
systèmes d'équations linéaires et, à l'aide d'un graphique, vérifier la solution du
système ou montrer que le système n'a pas de solution.
• Appliquer des modèles linéaires à la résolution de problèmes liés à la gastronomie.
• Appliquer les critères de rentabilité aux décisions d'achat ou de production.
• Calculer les intérêts générés par un prêt bancaire pour l'ouverture d'un commerce.
• À l'aide d'une feuille de calcul, effectuer des calculs d'intérêts simples et composés
ainsi que des projections financières de base.