République Algérienne Démocratique Et Populaire

Ministère de L’enseignement supérieur et de la recherche

scientifique

Faculté des sciences et technologies

Département de génie des procédés

TP 02 : Extraction de la caféine des

feuilles de thé

-Présente par : G03 -Dirige par :

Nasri kaoutar Mell.Ben tarfa

Bellakehal Aicha

Bellemherbet karima

Ben Ameur Omar

Année universitaire :2022/2023

Introduction :

La caféine (ou 1,3,7-trimétylxantine) a pour formule brute C8H10N4O2. Elle fait partie de la
famille des méthylxanthines (ou xanthines). On la retrouve dans plusieurs plantes tropicales :
elle est présente dans les grains de café, les feuilles de thé, le cacao (chocolat) ou la noix de
kola. Dans sa forme pure elle consiste en une poudre blanche d'un goût extrêmement amer .

Le caféine est bien connue pour ses propriétés stimulantes de système nervaux
central et du système cardio-vasculaire elle diminuer la sensation de fatuge ,
faciliter le travail intellectuel et combat la somnolence
-Les Définition :
1) - carbonate de calcium : Le carbonate de calcium (CaCO3) est composé
d'ions carbonate (CO32-) et d'ions calcium (Ca2+). Cette substance blanche a une masse
molaire de 100,1 g/mol. Le carbonate de calcium est le composé majeur des calcaires comme
la craie, mais également du marbre. C'est aussi le constituant principal
des coquilles d'animaux marins, du corail et des escargots.
2) - sulfate du sodium : Le sulfate de sodium est un composé chimique courant formé
d'un ion sulfate et de deux ions sodium. Lorsqu'il est à l'état anhydre, il prend l'apparence
d'un solide cristallin blanc de formule chimique Na2SO4 dont la forme naturelle est la thénar
dite des minéralogistes. Ce sel était autrefois dénommé sel sec ou sel desséché de Glauber, car
il provenait d'une lente dessiccation à l'étuve du sulfate de sodium déca hydraté,
Na2SO4·10H2O, connu sous le nom de sal mirabilis Glauber, simplifié en sel de Glauber par
les anciens chimistes ou adapté plus tard par les minéralogistes en mirabilite pour désigner
l'espèce minérale correspondante.
3) - dichlorométhane : Le dichlorométhane ou chlorure de méthylène (dénommé R30 dans
la liste des gaz fluorés et frigorigènes), est un composé chimique se présentant à température ambiante
comme un liquide incolore et volatil émettant une odeur douceâtre relativement forte pouvant mettre
certaines personnes mal à l'aise. Son odeur est perceptible dès 200–300 ppm (dès 25 ppm ou
seulement vers 600 ppm selon d'autres sources13). Il est surtout utilisé comme solvant de composés
organiques.

Objectif de ce tp :
Dans cette expérience, on se propose d'extraire la caféine des feuilles de thé. On procède à
une extraction liquide-solide (eau chaude - feuilles de thé) suivie d'une extraction liquide-
liquide (eau froide - dichlorométhane).

- La méthode d'extraction repose sur la bonne solubilité de la caféine dans l'eau chaude et les
solvants chlorés :

Dans l'eau chaude, on extrait la caféine, mais aussi les tannins acides (solubles dans l'eau),
des pigments et le glucose.

Lors de l'extraction liquide-liquide, les anions provenant des acides restent dans la solution
aqueuse basique, la caféine passe dans la phase organique.

Le but de l’expérience consistera à extraire la caféine du thé. Nous pourrons ainsi nous
familiariser avec les techniques d’extraction par solvant.
Mode opératoire :
Matériels et produits utilisé :
-Feuilles de thé

Erlenmeyer Eau distillé Becher

Ampole à décanter balance Spatule

Carbonate de calcium Dichlorométhane Sulfate de

magnésium
Filtre buchner Barre magnétique Plaque chauffant

Méthode de travail :
-On infuse dans un bécher 6 g de carbonate de calcium avec 90 ml d’eau distillé
- On ajoute 3 sachet de thé
-On pose cette mélange dans un agitateur magnétique chauffant pour 30min

-Puis filtrer à l’aide d’un papier filtre les sachets de thé en les pressant pour enlever tout le
liquide qu’elles continent.
-On place la solution aqueuse en contact avec environ 10 ml de solvant organique
(dichlorométhane) mesuré à l'éprouvette graduée. Ces solvants ne sont pas miscibles, et
comme le dichlorométhane est plus dense que l'eau il coule au fond de l'ampoule à décanter.
-On brasse le mélange avec l'ampoule, en dégazant régulièrement.
-Le solvant organique récupéré peut encore contenir un peu d'eau, on va donc le « sécher » en
ajoutant une spatule de sulfate de magnésium anhydre qui va absorber les molécules d'eau.

-On laisse le préparent 24 h après sa donne le résultat suivant :

Figure 2 la cafiène
Compte rendu :
1/ -l’intérêt du montage à reflux : le chauffage à reflux ( aussi connus sous le nom de montage
à reflux ) est un montage expérimental dont le but est de chauffer jusqu'à l'ébullition sans
perte de matière

-On le chauffe car le caféine car ne se dissous pas dans la solution par noyassions ou bien
pénétration, donc il faut jouée sur le facteur de température sans détruire la molécules de
caféine, réfrigérant à boules , de l'eau froid s'écoule en permanence dans ce réfrigérant , au
contact des parois les gaz refroidissement et se liquéfient sous formes de gouttelettes sur les
parois du réfrigérant et finissant par retomber dans le vase à réaction , pour éviter les pertes
de matière .

-Le rôle de réfrigérant : le réfrigérant permet de condenser les vapeurs qui s'échappent.
Le chauffage associé à l'utilisation du réfrigérant correspond à un chauffage à reflux. Il
permet d'avoir un contact prolongé entre les réactifs. D'où une augmentation du
rendement de la réaction(par rapport au cas où des vapeurs de réactifs s'échappent, la
concentration des réactifs étant un facteur cinétique).

2/ -Le maximum de masse que l'on pourra récupérée est : 0.0595 g

0.0119 x 5% = 0.0595 g

3/ -La caféine est une substance naturelle car il présent dans certains aliments comme les
graines de café, le thé , le cacao , les feuilles et les fruits de différent plantes ou elle agit
comme insecticide naturelle .

- Il n’y a pas de différence entre la théine et caféine car ce sont en réalité la même molécule
Mais elles n’agissent pas de la même façon dans notre corps.
Deux raisons à cela :

- La quantité : il y a de trois à quatre fois moins de caféine dans une tasse de thé
que dans une tasse de café.
- Une assimilation par le corps différente : dans le café, la théine
est complètement bio disponible, c’est à dire qu’elle passe immédiatement
dans le sang.
.

4/- L’intérêt de l’ajout du sulfate de magnésium : On utilise le sulfate de magnésium anhydre

MgSO4 en raison de son fort pouvoir desséchant et de sa polyvalence. Il peut capter 7
molécules d'eau pour former du sulfate de magnésium heptahydraté. De pH neutre avec une
vitesse de séchage rapide, il est utilisé pour éliminer les traces d'eau des liquides organiques .
5/- L’intérêt de l’ajout du carbonate de sodium : Le carbonate de sodium permet de se placer
en milieu basique, de cette façon tous les composés possédant des fonctions acides vont
s’ioniser et resteront dans la phase aqueuse au cours de l’extraction. Cela permet de faire un
premier tri. Le chloroforme et le dichlorométhane sont les solvants d’extraction, la caféine y
est plus soluble que dans l’eau.

Conclusion :
La théine (présente dans le thé) est en molécule .Il existe plusieurs formes chimiques de
caféine selon la plante dont elle issue et effets sur le corps ne sont pas similaires. Le thé
contient de la caféine que nous allons extraire en utilisant deux solvants : l'eau et le
dichlorométhane .Cette molécule existe cependant à plus faible concentration dans le thé que
dans le café ( 2 fois plus de caféine de café que dans le thé selon notre expérience) .On
comprend alors que la réaction de l’organisme à la théine ne sera pas identique à celle du café
.