Cours d’aquaculture Rioche : 04/10/2023

Chapitre conchyliculture M54 :

Intro : (Mettre à jour toutes les données chiffrée du cours papier

- DPM (Cadastre conchylicole) ce qui représente 15 500 hectares

- 7 CRC ( Comité Régionaux de la Conchyliculture)

Ventes Consommation (Expédition = statut)

Autres producteurs (Gros)

1. Rappels Bio-écologie

Systématique
Embranchement (phylum) : Mollusque
Caractéristique du mollusque : Corps Mou
Classe :Bivalve ou Lamellibranches
:Gastéropode Ormeaux
Bigorneaux
Bulot
Ordre :Anisomyanidés (Muscle antérieur absent (ou réduit)
(Charnière sous dents)
(Pas de siphon)
Famille : Ostréidés (Valves inégales, charnière sans dents)
(Pieds atrophié)
Genres : Ostrea : huître plate (HP)
Crassostrea:Huître creuses (HC)

Espèces : HP Ostrea Adulis (Belon)

HC Crassostrea Angulata (La Portugaise)
Crassostrea Gigas (La Japonaise)
Crassostrea Sizginica (Virginie)

*Systématique
*Bio-écologie
Répartition – Limites létales

Eurythermes Variation brusque !

Euryhaline

Dessalines douçain

Filtreurs→ Débit palléal→Branchies→ O2

→ fouisseur (huître/palourdes) →Détection des particules
→Non-fouisseurs (huîtres/moules) →Pseudo-fèces
→ Bouche

Filtration→ Ingestion (bouche)→ Digestion→ Assimilation→ Métabolisme

→Pseudo-fèces →Fèces →Croissance somatique
’’ gonadique
→Coquille(cf « casser la dentelle »)
→ coffrer le coquillage

[espace pour rattrapé le cour]

Métaphore → Fixation → Captage (huître + moules)

→Zones de captages (Naisseurs)
HC →Maremmes
→Arcachon
→Brest
HR →Quiberon

11. Rappels bio-écologiques

12. Cycles de productions : facteurs et critères de performances

Production de Naissain
Captage (été) → Détroquage + criblage (Tamis+ T6…) → Grattis (~1g)→ 18 mois

1 2 3 4
Lot 1, naissain Lot 2, 18 mois Lot 3, 2 ans Lot 4,
16 mois retour
Printemps (1g) (25g) (50g)

→ Pousse → phytoplancton ( richesse trophique = productivité

→ sels minéraux + carbone (CO2) → apport terrigenes (BV) → pluviométrie
→ Lumière → Saison (8h → 16h)
→ T°, Salinité → Saison, profondeur

Bloom phyto :
→ Printemps + +
→ Automne +

Intéressant → Ecospa → Croissance/site/année/Lots → naissains → juvéniles (18mois) → Adultes

(2 ans)

* Pousse
*Calibre
*Forme
*Propreté
*Quantité de chair
*Laiteuse
*Vendeur

→ Difficulté de gestion (bon calibre au bon moment)

gestion technique croissance
→ Mode de production (sol, eau profonde,…)
→ Gestion des parcs (poussants→Secteur )
→ hauteur/estran)
→ charges des éleveurs
Indice de qualité
Mesure
Poids total
Poids de chair égouté

14/11/2023 : Mailleu

En cas de crue le pisciculteur peut faire monter en urgence le niveau des bassins pour éviter la perte
du cheptel et en cas de perte l’assurance coûtant gère il n’est pas forcément assurer.

* Distance pisci → Point A

sur la carte = 9,5 cm
sur le terrain = 237 500 m

*Altitude pisci = 603 m

Altitude A = 630 m

Δ alt de 27m sur 2,375 km

Pente en %
1 % Δalt de 1 m pour 100m

2375/27 = 87,9 = 0,88 %

Débit = Vitesse * Section de passage

Q (M3/h) (M²)

14/11/2023 : Rioche

Cycle de production

Performance
• Pousse
• Mortalité
• Qualité
◦ Calibre
◦ IQ = indice de qualité (taux de chair)
m1*100/mo → « maigre » (charnue/peu charnue)
« Grasse »
→ Fines IQ → 6,5 -10,5
→ Spéciale IQ > 10,5
Gestion technique → Affinage (claires, parcs)
Charges en poches, casser la dentelle
→ Travail à la marrés
→ Poches spécifiques (Australienne
(entre 80 et 120 huîtres seulement), Roll bags) → - d’huître en poche
◦ Forme
◦ Ondice Polydora
◦ Sanitaire
◦ Appellations
Il faut viser des caractéristiques permettant de ce démarquer de la concurrence tout en permettant de
continuer à répondre à la demande client.

Affinage : Amélioration de la qualité organoleptique des coquillages

→ Zonage (cadastre ostréicole) → Durcicement des coquille
→ Durée/kg/m² → IQ
→ Registre spécifique → Verdiseement éventuel
→ gouts + fort + doux

*Verdissement en claire
- diatomées → Navicule bleu → Car pigment = marennine (Navicule distraus Hasla ostrae)

Affinage → Zone « été » « Hiver »

→ Durée 2 semaines 3 semaines
→ Charge/m² 1kg/m² 3 kg/m²
+ Stockage < 15 jours(

Polydora = vers Annelide Polychètes

NB : gallerie = infestation non envahie d’H2S, blanchâtre ou rougeatre

Chambre = infestation

Classe 0 : pas de parrasite

Classe 1 : Présence de vers sans impact commercial
Classe 2 : 2 chambre impact commercial acceptable
Classe 3 : Inacceptable commercialement plus de 10 % de la surface infesté par des chambre
Classe 4 : Surface infesté à plus de 25 %