RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE

MINISTRE DE L’ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

UNIVERSITÉ IBN-KHALDOUN DE TIARET
FACULTÉ DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE
DÉPARTEMENT DE NUTRITION ET TECHNOLOGIE AGRO-ALIMENTAIRE

EXPOSÉ
MODULE: BASES DE TECHNOLOGIES DES FILIÈRES ALIMENTAIRES
ENSEIGNANT: M. LOUACINI

THÈME

NETTOYAGE ET DÉSINFECTION EN IAA

-BOUKENINE HADJER DUNIAZED

PRÉSENTÉ PAR: -BENSOLTANA HADIL
NETTOYAGE ET
DÉSINFECTION EN
INDUSTRIES AGRO-
ALIMENTAIRES
 SOMMAIRE

Conclusion
Introduction

I. Les objectifs du II. Processus de II. Processus de III. Les avantages IV. Normes et
nettoyage et nettoyage et nettoyage et de nettoyage et meilleures
désinfection en IAA désinfection désinfection désinfection en IAA pratiques

• Sécurité alimentaire • Préparation de la zone de • Désinfection • Prévention des intoxications • HAACP

• Séchage alimentaires • BPF
• Qualité des produits travail
• Respect des normes • Pré-lavage • Vérification et • Amélioration de la durée de • Contrôles de
concernant qualité
réglementaires • Nettoyage chimique validation
• Maintien la réputation de la • ISO 22000
• Rinçage
marque
• Durabilité
 Introduction
L'industrie agro-alimentaire est soumise à des normes de sécurité alimentaire strictes pour garantir la
qualité et l'innocuité des produits alimentaires que nous consommons. Le nettoyage et la désinfection
jouent un rôle essentiel dans ce processus, contribuant à minimiser les risques de contamination
microbiologique, chimique et physique des produits. Cet exposé explore en détail ces processus vitaux et
leur importance dans le secteur agro-alimentaire.
 I. Les objectifs du nettoyage et désinfection en IAA
1 2
Sécurité Alimentaire
Le nettoyage et la désinfection
visent à éliminer les agents
pathogènes, comme les
bactéries, les virus et les
moisissures, qui pourraient
rendre les aliments dangereux
pour la santé.
3
Qualité des produits Respect des normes
réglementaires
La qualité des produits est
Les organismes de réglementation
étroitement liée à leur
tels que l'EFSA en Europe ont établi
propreté. Des résidus de
des normes strictes en matière de
saleté, de graisse, de
nettoyage et de désinfection pour
moisissure ou de bactéries
garantir la conformité de l'industrie
peuvent altérer la texture, le
agroalimentaire. Le non-respect de
goût et la durée de
ces normes peut entraîner des
conservation des aliments.
sanctions, des amendes et des
rappels de produits.
 II. Processus de nettoyage et désinfection
Le processus de nettoyage et désinfection en
IAA se déroule en plusieurs étapes:

Étape 4
Rinçage

Étape 3 Après le nettoyage

Étape 1
Préparation de la zone de travail
Avant de commencer il
est essentiel de délimiter
la zone de travail, d’isoler
les équipements et
d’assurer la sécurité du
personnel
Étape 2
Pré-Nettoyage
C'est la première étape qui
consiste à éliminer les
débris, les résidus
alimentaires et les matières
organiques. Cela se fait
généralement par lavage à
l'eau chaude ou à la vapeur.
chimique, il est important
Nettoyage chimique de bien rincer les surfaces
Utilisation de détergents et pour éliminer les résidus de
produits chimiques.
de produits chimiques pour
éliminer les graisses, les
protéines et autres
contaminants. Le choix des
produits chimiques dépend
du type de surface et de la
nature des contaminants.
Processus de nettoyage et désinfection
Le processus de nettoyage et désinfection en
IAA se déroule en plusieurs étapes:

Étape 7
Vérification et Validation

Étape 5
Désinfection
Utilisation de désinfectants
pour tuer les bactéries, les
virus et autres agents
pathogènes. Les
désinfectants doivent être
choisis en fonction des
micro-organismes ciblés.
Étape 6
Il est crucial de vérifier
Séchage l'efficacité du nettoyage et
de la désinfection en
Assurer un séchage
adéquat des surfaces pour
utilisant des tests de
swabbing ou d'autres
éviter la croissance
méthodes.
bactérienne.
 III. Les avantages du nettoyage et
désinfection en IAA
4
3
Durabilité
Une gestion efficace des déchets chimiques et une
utilisation judicieuse de l'eau et de l'énergie
contribuent à des pratiques durables, ce qui est de

2 Maintien la réputation de
la marque
plus en plus important pour l'industrie
agroalimentaire.
La production d'aliments de haute qualité
et sans danger renforce la confiance des

1 consommateurs dans la marque, ce qui est

Prévention des intoxications alimentaires
Le nettoyage et la désinfection efficaces
réduisent considérablement le risque
d'intoxications alimentaires en éliminant les
agents pathogènes.
Amélioration de la durée de essentiel pour le succès à long terme.
concernant
Un environnement propre et désinfecté
retarde la croissance des micro-
organismes et la détérioration des
produits, ce qui prolonge la durée de
conservation des aliments.
 IV. Normes et meilleures pratiques
Contrôles de qualité et audits réguliers
Des contrôles de qualité fréquents et des
audits internes et externes sont essentiels
pour garantir le respect des normes et des
meilleures pratiques.
Bonnes pratiques de fabrication (BPF)
Les BPF sont des directives de base pour la
fabrication d'aliments sûrs et de haute
BPF qualité.

HAACP (Analyse des dangers et

maîtrise des points critiques)
L'HACCP est un système de gestion de HAACP Contrôles de qualité
la sécurité alimentaire qui identifie les
dangers potentiels et établit des
mesures pour les contrôler.

ISO 22000

ISO L'ISO 22000 est une norme internationale

pour les systèmes de gestion de la sécurité
22000 alimentaire.
CONCLUSION
Le nettoyage et la désinfection sont des éléments
essentiels de l'industrie agroalimentaire,
permettant d'assurer la sécurité alimentaire, la
qualité des produits, la conformité aux normes et
de nombreux avantages économiques. En adoptant
des méthodes efficaces et en respectant les normes
de sécurité alimentaire, les entreprises peuvent
maintenir
We Createleur réputation,
Quality satisfaire les
Professional
consommateurs
PPT Presentation et contribuer à la durabilité de
l'industrie agroalimentaire.
Merci pour
votre attention!
Références
bibliographiques
www.agriculture.gouv.fr
Caisse nationale d’assurance maladie des travailleurs salariés : ameli.fr
Organisation mondiale de la santé, série protection de la santé N°5
Centre canadien d’hygiène et de sécurité au travail (CCHST)
Ministère du travail, de l’emploi, de la formation professionnelle et du dialogue
social : Site internet : Travailler mieux, la santé et sécurité au travail
www.cramif.fr www.cramif.fr/pdf/fournisseurs-appareillage/conseils-recuperation-
nettoyage-desinfection- dispositifs-medicaux/conseil_dispositifs_definition.pdf
www.officiel-prévention.com
www.observatoiresante.ag2rlamondiale.fr
www.bossons-fute.fr http://www.bossons-
fute.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=519- risque0028&catid=3-
risques
www.critt-iaa-paca.com www.critt-iaa-paca.com/wp-content/uploads/2015/02/Guide-
Effinet-ND.pdf