2021/2022

MINISTERE DE L’AGRICULTURE ET DE LA PECHE MARITIME

DIRECTION DE L’ENSEINEMENT DE LA FORMATION ET DE LA RECHERCHE

Le thème : stage en maraichage

Réalisé par : abdellah manouary

Niveau : qualification

Filière : instutis de technique agricole de ben khlil

Classe : 2eme année qualification
Lieu de stage : Domaines « Afrifruit »
Période de stage : 15/10/21 AU 23/12/21
Encadre par : Mr hafid el hakmaoui

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REMERCIEMENT
Au terme de ce modeste travail, je tiens à remercier

La direction des domaines afrifruit de balfaa qui nous a accueillis dans ses locaux, puis
notre encadrant du stage Mr Hafid EL hakmaoui, les formateurs de institus technique
agricole de ben khlil des qualification

Aussi mes remerciements les plus sincères à mon maitres du stage Mr ouda mohamed le
gérant du firme f 5, le technicien pour leurs efforts, leurs conseils constructifs durant notre
période du stage, sans oublier monsieur le responsable de station d’irrigation, les ouvriers
avec lesquels nous avons passé de bons moments et à toutes les personnes qui nous a
aidé de réussir cette dernière au sein de ce domaine, et qui n’ont pas hésité à nous fournir
tous les informations nécessaires, afin de rédiger ce document qui se présente entre vos
mains.

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INTRODUCTION

Pour pouvoir compléter nos connaissances. Ce stage a pour but de nous familiariser
avec les différentes techniques de production durant 67 jours de stage , et de nous
intégrer dans le milieu professionnelle , ainsi que de nous donner une idée générale sur les
atouts et les contraintes que rencontre le producteur dans son métier.

J'ai eu la chance de passer mon stage dans l’un des grandes entreprises de la production
de framboisier au Maroc, il s'agit de l’exploitation AFrifruit situé à Dr tossous blfaa, ce
dernier à une grande importance à l’échelle internationale grâce à la bonne gestion du
système de production et la spécificité de ce produit.

Ce stage est complété par un rapport que j’espère respecter le schéma et le guide
donner par nos enseignants en le rédigeant, comportant les informations liées soit à la
région et la culture et d’autres.

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PARTIE 1
PRÉSENTATION DE LA RÉGION ET
D’EXPLOITATION
I. PRÉSENTATION DE LA RÉGION
L’entreprise et son environnement
Environnement de l’entreprise :
Macro environnement de l’entreprise :
 Situation géographique de la région
La région Sousse massa s’étend sur une superficie de 53 789 Km² cette région
compte quatre provinces et deux préfectures, parmi ses provinces il ya la province de
Chtouka-Ait Baha il s’étend sur une superficie de 3 523 km2Elle est limitée au Nord par
la préfecture d’Inzegane – Aït Melloul, à l’Ouest par l’océan atlantique, à l’Est par le
cercle de Biougra et au Sud par la province de Tiznit

Photo : La région Souss-Massa

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Caractéristiques agro-climatiques de la zone

Données pédoclimatiques :

 Climat :
La zone de balfaa où s’est déroulé mon stage se caractérise par un climat semi-aride,
doux pendant l’hiver et chaud en été.
 Température :
Les températures moyennes se situent entre 11,5 et 25°C
-La moyenne des températures minimales est de 4°C
-La moyenne des températures maximales est de 28°C
-Le mois le plus froid est janvier, les plus chauds sont août et septembre.
 Pluviométrie :
Les précipitations varient de 150 à 200 mm La saison de pluie s’étend d’octobre à
avril, avec un maximum aux mois de novembre et janvier.
 Hygrométrie :
Le degré d’hygrométrie pendant la période du chergui ne dépasse pas 15%, tandis
qu’aux mois de Novembre à Mars, il est supérieur à 80%.
 le vent :
La région subite deux types de vents : les vents nord – ouest adoucissant et mettant
ainsi la bande côtière à l’abri des gelées. Les vents du sud-est (chergui) qui sont
accompagnés d’une augmentation de température et une baisse importante
d’hygrométrie.
 Insolation :
La durée d’insolation varie entre 2800 et 3000 h/an, elle reste importante pendant
l’hiver.
 Le sol :
Il est d’une texture légère et sablonneuse. Avec une densité apparente de 1,5g/
cm3 et un pH basique.
Ressources hydriques :
La région est alimentée en eau d’irrigation par le barrage Youssef Ibne Tachafine. Le
canal est alimenté par une station de pompage située immédiatement à l’aval du
barrage avec un débit de 8m³/sec, et stabilisé par 8 régulateurs.
Ensuite 4 stations de mise sous pression assurent l’alimentation du périmètre
comptant une superficie de 18 000 ha.

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Micro environnement de l’entreprise :

Caractéristiques de l’entreprise :
Identification de l’entreprise :

Dénomination de L’entreprise : AFRIFRUIT

Nature juridique : SARL
Mode de faire valoir : Indirect
Nom du gérant : Ouda mohamed
Région : Sous Massa
Province : Chtouka Ait Baha
Cercle, commune rurale : Balfaa
Douar : Tossous
Adresse : Tossous balfaa

Plan de la ferme

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Superficies occupées :
Superficie totale : 15 Ha
Superficie cultivée : 11 Ha
Ressources en eau :
L’exploitation est alimenté par l’eau de la nappe phréatique à un puits plus barrage, ces
derniers alimentes de bassins d’accumulation d’une même capacité de 7000 de
chaque bassin.
Occupation du sol :

Tableau : l’occupation du sol

N. Espèce Variété Date

du d’installation
secteur
Secteur 1 Framboise Yazmin 08/05/2021

Secteur 2 Framboise YAZMIN 27/06/2021

Maravilla 31/10/2021
Secteur 3 Framboise YAZMIM 08/08/2021

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Personnel de l’entreprise :

Personnel permanant :

Tableau : personnel permanant de l’entreprise

Fonction / Effectif Sexe Qualification Taches

poste
Directeur 1 H -------------- Directeur général de société
général AFRIFRUIT au Maroc
Directeur 1 H Ingénieure Responsable de la gestion de
Technique culture
Gérant 1 H Technicien Responsable de tout ce qui
se passe au sein de la ferme
au niveau technique et
économique.

Comptable 1 H ------------- Enregistrement toutes les

dépenses et établir les
charges de la main d’œuvre.
Responsable 1 H Qualifie Responsable des produits
de qualité phytosanitaire, suivi
de culture et diagnostique
des maladies.
Stationnaire 1 H Expérience Responsable de station de
fertigation.
Sopérvisor 1 H Expérience Responsable des équipes.

Magasinier 1 F Qualifie Responsable du magasin des

produits,
enregistrer des bons d’achat
des produits
phytosanitaire et des engrais
….
Les gardiens 2 H ---------------- Gardiennage

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Personnel occasionnel :

Tableau : personnel occasionnel de l’entreprise

Operation Effectif Age Qualification Sexe

Palissage Moyen 40 Expérience F etH

ans
Désherbage ─ Moyen 36 Expérience H
ans
Récolte Moyen 40 Expérience F etH
ans
D’autre ─ Moyen 30 Expérience H
activité ans

Organigramme :

Directeur
général

Directeur

Gérant

STATIONNAIRE RESPONSABL DE QUALITE COMPTABLE MAGASINIER

superviser

AIDE DE EQUIPE DE OUVRIERS

STATIONNAIRE TRAITEMENT
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Commentaire :

D’après l’analyse de l’organigramme on constate que cette société adopte une

structure hiérarchique fonctionnelle qui se caractérise par la grande coordination
entre tout le personnel ainsi que la circulation de l’information efficace qui assure
la bonne gestion de la société
Description des tach
Le gérant : met en pratique les ordres du propriétaire.
superviser : veiller le bon déroulement des taches effectuées par les ouvriers.
Comptable : responsable de pointage et de paiement.
Magasinier : responsable de magasin contenant le matériel du travail et préparation
de la bouillie.
Stationnaire : application des programmes d’irrigation indiqués par le patron

Installations et équipements de l’entreprise :

Installations et équipements de l’entreprise :

Tableau : les installations de l’entreprise

Désignation Nombre État Observations
Bureau 1 Bon

Magasin Engrais 1 Bon le magasin bien nettoyé

Magasin 1 Bon les produits bien

phytosanitaire organisés
magasin de 1 Bon Le matériel bien organisé
matériels
Station de 1 Bon
Traitement
Réfectoire 2 Bon

Groupe Electrogène 1 Bon

Station 1 Bon
d’irrigation
Vestiaire 1 Bon

Serre 10 Bon

Toilettes 7 Bon
Frigo de stocke 1 Bon

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Equipements :

 Gros materiel

Tableau : le gros matériel de l’entreprise

Désignation et Nombre Acquisition Etat Durée de Entretien Observation
description vie (Nettoyage,
détaillée graisse,
(Puissance, Date
étalonnage…)
Capacité …)
Matériel de Traction
Landini 2 2017 Bon 4ans Nettoyage,
graissage, -
Vidange

Matériel de travail du sol

Cover-crop 1 Bon - Graissage Nouveau
Rotavator 1 Bon -
charrueà 3 1 Bon - Nouveau
disques Chisel
Broyeur

Matériel et équipement d’irrigation

-
Station de 1 Bon Nouveau
pompage
1 Nouveau
Bassin
Matériel de traitement
Poste fixe 1 - Bon Lavage après
Atomiseur chaque -
traitement

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 Petit matériel

Tableau : les petits matériels de l’entreprise

Matériel Nombre
Sapes 10
Râteaux 9
Pelles 3
Fourches 4
Sécateurs 30
Lances 6
Petite balance 14
Brouette 2
Couteaux 20
Pinces 8

Commentaire :
Le matériel existé dans le domaine est suffisant pour faciliter et organiser le travail afin
atteindre les objectifs visée.

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PARTIE 2
ETUDE TECHNIQUE
I. DONNÉES GÉNÉRALES SUR LE FRAMBOISIER :

Introduction:
Au cours des dernières années, le framboisier revêt une importance grandissante en
raison des possibilités d’extension de sa culture dans les zones à hivers doux, comme les
pays du bassin méditerranéen. Comme pour la fraise, la framboise est parmi les petits
fruits les plus appréciés par les consommateurs européens. Elles sont produites dans les
mêmes régions où l’on réussit la fraise et ce, pour les raisons suivantes :

1. Elles ont pratiquement les mêmes exigences climatiques et édaphiques

2. Elles exigent les mêmes équipements et la même logistique que celle du fraisier.
Cette culture occupe une place modeste dans deux endroits parmi les plus importants au
Maroc, à savoir la plaine de Souss et la vallée de Massa. Il commence à jouer un rôle
substantiel dans le développement socio-économique de ces deux régions dans la
mesure où elle est considérée comme une culture fortement rentable et génératrice
d’emploi.

La botanique de la plante :

Classification :
Règne Plantae
 Nom latin : rubus idaeus Sous-règne Tracheobionta
 Nom français : framboisie Division Magnoliophyta
 Nom anglais : raspberry Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Rosales
Famille Rosaceae
Genre Rubus
Espèce Idaeus

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Description :
Le framboisier est un arbrisseau à tiges dressées, cylindriques pouvant atteindre 1,5 à
3 m de haut. La souche drageonnante (un drageon est un rejet naissant sur racine),
vivace, émet de nouvelles tiges chaque année. Les tiges sont armées d'aiguillons peu
piquants. Les feuilles sont pennées, celles de la base comportent 5 à 7 folioles dentées,
les feuilles supérieures sont trifoliolées. Elles sont tomenteuses, blanchâtres sur leur face
inférieure.

Les fleurs blanches sont réunies par groupes de 5 à 10.

Le pistil est formé de nombreux carpelles.

Les fruits, composés, sont formés

d'un ensemble de petites drupes.
Non adhérentes au cône du réceptacle,
elles s'en détachent facilement à
maturité.

Photo : fleurs du framboise

II. EXIGENCES AGRO-CLIMATIQUES :

Le climat représente avec le sol un facteur essentiel de la réussite de la culture du
framboisier

a) Exigences climatiques :
Les conditions climatiques optimales pour sa culture sont des basses températures
constantes en hiver, non excessives et relativement fraîches en été et caractérisées par
une faible amplitude thermique.

La croissance optimum du framboisier se situe entre une température minimale

de12-15°C et une température maximale de 26°C. La température au début de la saison
influence sur le nombre et le poids des drupéoles par fruit.

b) Le sol:
Le framboisier recherche des sols aérés et frais, perméable, riches en humus et
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neutres à légèrement acides (pH=6,5).

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Le sol doit être aéré pour qu’il n’y ait pas d’asphyxie des racines (exigence du système
racinaire en oxygène) et doit être bien drainé et riche en matière organique de 2%-4%.Il
doit être léger pour qu’il y ait pas de difficulté de croissance du système racinaire.

c) Vent et altitude
Le fruit de framboisier est très sensible à l’air chaud ou sec et au vent dépassant 15
km/h est pour cela qu’il est conseillé d’installer des brise-vents (culture en plein champ)
ou faire la production sous serre.

Le framboisier peut être cultivé dans les hautes altitudes (1400-1500 m), mais les
variétés commerciales peuvent être cultivées seulement pour une altitude au dessous
de 1000 m (cas de CARDINALL; cette variété est cultivée à une altitude moins de 800 m).

d) Salinité
Le framboisier craint la salinité qui ne doit pas dépasser les 800 ppm. Les excès en
sels empêchent le démarrage des nouvelles racines et diminuent la croissance des tiges
et la vigueur des plantes ; la perte des rendements peuvent se produire avant même
que les symptômes des chloroses et nécroses et nécroses des feuilles âgées
n’apparaissent.

Les dégâts de salinité se manifestent sur les feuilles dès que la teneur en sodium et
en chlore dépasse respectivement 0,2% et 1,5%.ils ne doivent pas dépasser un taux de
0.2% et 1.5%, cela peut entrainer la chlorose sur les bordures du limbe.

L’excès de la salinité peut entrainer à des pertes énormes de rendement :

1.3 ds/m perte de 10%

1.8 ds/m perte de 25%

2.3 ds/m perte de 50%

La conductivité électrique ne doit pas dépasser 1.2ds/m au-delà de cette valeur, il est
recommandé de procéder à un lessivage du sol.

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III. LA CONDUITE TECHNIQUE DU FRAMBOISIER.

Caractéristique pédologique de la parcelle:

Culture Culture superficie Type de sole Topographie de

terrain
Framboisier 11 Ha Sableux- Plat
calcaire

Caractéristique du végétal:

Espèce Variété Critères de choix de

végétal
framboisier Yasmin et Resistance aux
maravilla maladies

bon calibre

Bon rendement

Critères de choix d’un plant :

Avant la plantation l’opération effectué c’est le triage des plants donc le plant doit être
subie aux normes suivants :

Doit être jeune et vigoureux

Assuré une bonne soudure entre le greffon et le porte greffe
Plant a deux bras
La présence de deux cotylédons
L’absence de pourriture au niveau des racines et de collet

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Techniques d’entretien de la culture:

Nivellement de sol :
A laide d’un couver-croup Pour garantir le drainage du substrat et une répartition
homogène de la solution nutritive
Mesure de la penten :
Avant la mise en place des supports de substrat, on respecte une légère pente de
l’ordre de 5% à 10%

Installation de couvre sol noir :

Mise en place des plastiques couvre sol permettant de couvrir toute la serre Pour évite
la pousse des herbes par blocage du rayonnement solaire et aussi lutter contre la
poussière pour éviter le développement des acariens

Traçage :
C’est une opération qui consiste à tracer les lignes selon les distances entre les lignes
désirées, cette technique se fait à l’aide d’une ficelle.
Installation des plantes
Les plantes de variétés Maravilla planter dans les pots de 5L pour la faciliter de
transportation vert le frigo au moment de la dormance végétative par se que il est
besoin chaque année d’un traitement de froid en choisir 2 cannes par pots.

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Installation des rampes d’irrigation

Système d’irrigation installer pour la variété Maravilla système
goutte à goutte type kit Plier Flèche
Un goutteur par pots avec deux flèches
Débit d’un goutteur : 4L/h
Distance entre deux goutteurs : 20 cm

Photo : d’un installation d’irrigation

Installation des points de contrôle témoin d’irrigation

Il s’agit d’installer 4 bac/serre servent à la collecte d’eau d’irrigation, chaque bac
a un gouteur.
A chaque irrigation le contrôleur mesure la quantité d’eau, l’EC et le pH dans le bac

Photo ; témoin de contrôle l’apport d’irrigation

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Installation des points de contrôle de drainage

Il s’agit de l’installation de 4 bac/serre servent à la collecte de l’eau de drainage.
On installe de dispositifs de récupération des drainages à l’aide de gouttières, on place
par point, trois pots dans un récipient pour le suivi du volume drainé.
Entretien de la culture du framboisier:

Palissage :
L’installation du système de palissage est très importante dans la conduite du
framboisier. On procède à cette opération quand les plants atteignent une longueur de
70 cm (dès la 4éme semaine après la plantation). En effet les cannes du framboisier
ont une croissance verticale mais elles ont une tendance à se plier vers le bas une fois
chargées en fruits. C’est pour cette raison qu'on doit prévoir un système de palissage
pour supporter les cannes.
Dans l’exploitation, on utilise le système de palissage en H :
Le système de palissage H : Dans chaque extrémité du billon deux tuteurs en bois
sont installés parallèlement et à chaque cinq mètres de longueur du billon en installe
deux autre tuteurs en bois sont fixés lié par fils de plastique et entre les fils 20 cm et
même chose pour l’autre coté du billon. Le nombre de rangées de fils de palissage
varie d’une serre à une autre selon la longueur des cannes du framboisier.
Désherbage :
Le désherbage consiste à éliminer les mauvaises herbes pour éviter le risque de
contamination, par des foyers de développement des divers ennemis tels que, les
acariens.
Pour cette campagne les responsables de domaine AFRIFRUIT ont utilisé deux types
de désherbage :
Désherbage manuel : Pour les adventices qui poussent autour des pieds du
framboisier
Désherbage avec les sapes: il est effectué manuellement avec la sape en
arrachant les mauvaises herbes qui poussent entre les billons et auprès des fuites
d’eau
Remarque :
L’utilisation de désherbage chimique n’a pas réalisé des résultats satisfaits ce qui
a poussé les responsables à adopter le désherbage avec les sapes et c’était la
première technique qu’on effectué dans notre stage.
Après le désherbage on procède à un nettoyage des serres on utilisant les
Râteaux.

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Effeuillage :
C’est une opération qui consiste à éliminer les feuilles basales des cannes
jusqu’à un niveau de 30 cm du sol, lorsque les cannes du framboisier arrivent à une
longueur de 90cm à peu prés, dans le but d’améliorer l’aération (éviter les maladies
fongiques
Remarque :
Cette opération consiste à éliminer les feuilles qui sont en contact avec le sol,
ainsi que les feuilles âgées, jaunâtres ou malades.
lor Lors de cette opération nous avons aussi éliminé les feuilles attaquées par les
acariens pour diminuer leur populatio
l’ébourgeonnage :
Cette opération qui se fait avant la floraison consiste à éliminer les jeunes pousses à la base
et garder les cannes plus vigoureuses pour arriver à la densité souhaitée et pour que les
haies profitent le maximum en éléments fertilisants et en eau.

Photo: l’ébourgeonnage pour la variété Maravilla

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Nettoyage :
Le nettoyage permet d’évacuer les débris végétaux issus de diverses opérations culturales
telles que le désherbage entre les billons, l’effeuillage, l’éclaircissage et la taille. Il se fait à
l’aide des râteaux ou manuellement.

Photo : Evacuation des débris végétaux

Pollinisation :
La pollinisation est le mode de reproduction privilégié des plantes Il s'agit du processus de
transport d'un grain de pollen depuis l'étamine vers les stigmates soit par autofécondation
soit par fécondation croisée. Au niveau de l’exploitation, la techniques adoptées pour
pratiquer cette opération : la méthode biologique.
La méthode biologique est la plus privilégiée dans l’exploitation consiste à placer les ruches
de bourdons
Les ruches sont introduites dans les serres dés l’ouverture de 30-40% des fleurs des
framboisiers.

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Photo : les ruches des bourdons Photo: Les ruches des abeilles
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La Taille de culture Framboises

Taille « cut back » Pour les variétés Yazmin le rôle c’est améliores le rendement de
framboisiers
Au début de mois mars après 3moi de la récolte, en coupe toutes les bouquer qui ont déjà
récolté (vide) et rabattre les cannes à environ 1,60m de hauteur pour améliorer la repousse
de nouveau bourgeon.
Le matériel utiliser c’est le sécateur Il doit désinfecter après chaque opération

Photo : la Taille cut back Pour les variétés Yazmin

Taille Mow Down:
La Taille est simple la fin de la récolte, le moi avril (la fin de la compagne) en coupe toutes
les cannes au ras du sol
En suite tries les drageons qui ont posse pour en garder environ 10-12 par mètre linéaire
cùe sont des drageons qui vont produire l’année prochain

Photo : La Taille Mow Down

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PARTIE 3
FERTIGATION
Fertilisation :
Choix des engrais :
Au niveau de l'exploitation, les engrais utilisés et les quantités des éléments fertilisants à
apporter sont déterminés par le gérant. Dans le but de maintenir la fertigation ou
l’irrigation fertilisante à un niveau adéquat, et satisfaire les besoins de la plante, il se
base, tout d’abord, sur la méthode des équilibres pour fractionner les besoins de la
plante en unités fertilisantes selon les stades, et en fonction des besoins de cette
dernière durant le cycle.

L’apport de ces engrais se fait selon un EC et pH désirable.

Pour répondre aux besoins de la culture, plusieurs types d'engrais sont utilisés. Le choix
de ces engrais est fait en fonction de :

La disponibilité sur le marché

Le coût

Le stade phrénologique : durant les premiers stades, il est préconisé de choisir ceux qui
sont plus assimilables.

La nature de l'engrais. Les engrais utilisés dans la ferme

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Tableau : Engrais utilisés et teneurs en éléments fertilisants

Engrais Composants
Nitrate de calcium 15% NO3 + 26% CaO
Nitrate de potasse 13%NO3 + 46% K2O
Ammonitrate 33,5 % NO3
Sulfate de potasse 51% Kao % NO3
Urée 46%NH4+
Acide nitrique 14% NO3
Acide phosphorique 54% P2O5
G . bore 17% 17% BORE
Sulfate de cuivre CUIVRE 25%
Sulfate de zinc ZINC 22 ,54%
MKP 52%K2O + 34%P2O5
Sulfate de manganese 32% Manganèse
Molybdène 15% M 25g /lt
Acide sulfurique 98% H2SO4

NB : La fertilisation commence juste après les deux premières semaines

après la plantation.

Puisque l’apport des éléments fertilisants se fait selon les besoins de la culture, il est
recommandé de prendre en considération les pertes par lessivage des éléments.

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Irrigation
Système d’irrigation adopte
Afin d’optimiser l’utilisation des ressources en eau et étant donne que la culture est
pratique en lignes, l’irrigation localisée (goute a goute) a été choisi pour ses nombreux
caractéristiques :

Une économie d’eau importante :

Une alimentation hydrique régulière, du fait que le système utilise des doses faibles et
des fréquences élevées.

Une bonne maitrise de l’alimentation minérale

Une réduction des risques de maladies

Détermination des besoins en eau de la culture

Les quantités d’eau nécessaires varient selon les conditions climatiques, la densité et
la vigueur des framboisiers.

Pour obtenir une croissance vigoureuse des cannes et un rendement élevé, il est
nécessaire de prévoir une quantité d’eau appropriée. Un excès d’eau peut engendrer des
pourritures des racines.

Le manque d’eau durant le stade végétatif, peut accélérer la floraison (indésirable)

des cannes ce qui va diminuer le rendement (Une floraison normale commence
lorsque les cannes atteignent une longueur d’environ 1.20m).

Lors du grossissement du fruit le manque d’eau peut réduire la taille des framboises et
peut causer des difficultés de séparation des framboises de leurs réceptacles pendant la
récolte.

Les besoins en eau de la culture

Les besoins en eau réels sont apportés selon les méthodes suivantes :

Remarque :
Le nombre d’irrigation par jour est 9 irrigations. Il varie selon le climat. Lorsqu’on atteint
l’ETM de pointe on peut arriver jusqu’à 12 voire 14 irrigations. En temps pluvieux ; (faible
besoins) on descend jusqu’à 5 irrigations par jour.

Durée de chaque irrigation : 6 minutes

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Le pilotage d’irrigation :
Le pilotage de l’irrigation se fait par contrôle de drainage. La dose d’arrosage et la
fréquence seront réajustées en fonction du taux de drainage qu’on calcule à partir de la
formule suivante :

% DRAINAGE = (D/A) * 100

A : Apport

D : Drainage

Le taux de drainage doit être compris entre 20 et 25% Si % Drainage > 25% : réduire la
dose où la fréquence.

Si % Drainage < 20% : augmenter la dose où la fréquence.

Contrôle du suivi journalier du système :

Le contrôle du système d’irrigation est un facteur essentiel pour la production de
Framboise au niveau du domaine. Il permet non seulement d’avoir la quantité d’eau
d’irrigations exacte reçue par la plante ainsi que du drainage mais aussi leurs pH et EC
grâce à un appareil qui donne à la fois les deux valeurs.

1.1 Les ressources hydriques : Puits + Barrage

1.2 La qualité d’eau :
- PH : 6.5
- EC : 1.5
1.3 Débit journalier disponible : selon les conditions climatiques

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Système d’irrigation :

Station de tète
L’exploitation a 1 station de tête

Photo : La station de tête

Photo : Grand filtre à tamis Photo :Filtres à disques

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Photo : Les bacs de mélange Photo : Bac de traitement

Photo : Tableau de commande Photo : Programmateur

Commentaire :
La détermination des besoins en eau se fait par observation « visuel »

Technique d’applications d’un engrais :

Il y a deux méthodes d’application d’engrais
1. Par injection
2. Foliaire
1.4 Les techniques de contrôle effectuées :
3. Purgage des rampes
4. Contrôle de pression

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PARTIE 4
PHITOSANITAIRE
I. PROTECTION DES CULTURES
Les ravageurs:
Les acariens et les noctuelles sont les principaux ravageurs du framboisier que nous
avons vu dans l’exploitation :
Les noctuelles
La noctuelle (lépidoptères, Noctuidés) est un ravageur polyphage qui regroupe
plusieurs espèces de papillons dont les larves provoquent des dégâts sur le
framboisier. Les principales espèces de noctuelles qui attaquent le framboisier sont :
 Chrysodeixischalcites ESP
 Helicoverpaarmigra HB

Les dégâts :
Les dégâts sont provoqués généralement par les chenilles qui se nourrissent du tissu
végétal des feuilles dès leur éclosion et même le fruit. Ces dégâts se présentent par
des perforations sur les folioles.

Photo: Dégâts de la larve de noctuelle

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Les acariens :

 Les acariens rouges : (les tétranyques)

 Dégâts :

Les tétranyques (tetranychusspp) se nourrissent en suçant le jus des feuilles. En se

nourrissant du feuillage des baies, ils entraînent un mouchetage blanchâtre à gris de la
surface de la feuille. Lorsque les infestations sont considérables, la face inférieure de la
feuille se couvre de fils soyeux filés sur toute la surface. Ils sont prédominants pendant
les périodes chaudes et sèches et les dégâts deviennent encore plus importants si
l’humidité du sol est peu élevée. Au fur et à mesure que la population s’élargit, et que
l’alimentation s’intensifie, les feuilles acquièrent une couleur jaune brun à bronze,
avant de sécher et tomber. Ils réduisent la vitalité du plant, le rendement en fruits ainsi
que la taille du fruit.

Photo: Acariens rouges sur Photo : dégâts des

feuille du framboisier tétranyques

 Moyens de luttes :

Une bonne gestion des acariens consiste à surveiller les populations et à initier des
mesures de lutte. La taille et l’arrachage des tiges, immédiatement après la récolte,
réduiront la constitution de l’inoculum du tétranyque. Lutter contre la poussière, en
arrosant les allées environnantes.
Le prédateur de protection, l’acarien Phytoseiuliuspersimilis est un agent biologique
de lutte contre le tétranyque.
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 L’acarien blanc : (les Eriophyide)

 Description et biologie :
Les Eriophyides du framboisier (Phyllocoptesgracilis ) sont des acariens blanc
brunâtre et mesurent 0,15–0,17 mm. Elles hivernent sous les écailles des bourgeons,
plus rarement à l'aisselle de ceux-ci. Au débourrement, elles gagnent les feuilles et
pondent leurs oeufs dans les poils de la face inférieure. Les populations augmentent
rapidement en juillet et août.En automne, les femelles regagnent les bourgeons. La
mortalité hivernale est grande.
 Dégâts et lutte :
Les feuilles montrent des petites taches claires quelquefois diffuses avec un léger
gaufrage du limbe (il ne s'agit pas d'un virus!). Les fruits sont rarement atteints. Les
cassis sont très rarement touchés. En cas de forte attaque, il faut prévoir un traitement
au printemps suivant avec un acaricide approprié.

Photo: Dégâts de l’ériophyide du framboisier

Thrips :
 Dégâts :
Ils se nourrissent des tiges fructifères de tous genres, mais causent rarement des
dégâts majeurs. Toutefois, s’ils sont présents dans les fruits, ceux-ci deviennent non
commercialisables. Les thrips attaquent au printemps, mais sont plus nombreux
lorsque le temps est sec et chaud. Ils hivernent dans le sol à la base des tiges.
 Moyens de lutte :
Une lutte chimique moyennant les produits homologués à base de spinosade
(Tracer)

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Les maladies:
La seule maladie cryptogamique qu’on a vue dans l’exploitation était la
cladosporiose, elle se caractérise par l’apparition d’un mycélium vert-noirâtre sur fruit
et feuille (dans des conditions trop humide). D’Autres maladies ont été très rare ou
même inexistantes grâce aux traitements préventifs mais elles peuvent apparaitre
selon les conditions climatiques (botrytis sur tige ,Oïdium).

 Cladosporiose :
a. Les caractéristiques
 Agent causal : Fulviafulva
 L'incubation est assez longue 12 à 15 jours.
 se conserve sur les débris végétaux dans le sol et sur les structures des abris
 développement en une humidité relative supérieure à 80 et une température
de 20 à 25 °C.
 les conidies sont viables de 9 à 12 mois
b. Les symptômes :
 Les feuilles basales sont infectées en premier.
 l’apparition d’un duvet brun sur la face supérieure des feuilles dû à la présence
du mycélium.
 l'apparition sur les limbes de petites tâches irrégulières, mal délimitées,
jaunâtres, situées principalement aux angles des nervures devenant nécrotique à la
face supérieure des feuilles.
 Le symptôme sur les fruits attaqués est sous forme d’un tissu mycélien vert-
noirâtre, bien que ce tissu ne cause aucun dommage au fruit, mais l’attaque rend le
fruit inesthétique, désagréable et invendable.

Photo: Cladosporiose
Photo : Cladosporiose sur
sur fruits
feuille
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c. Précautions de lutte
 Aération des abris-serres pour réduire l’humidité.
 Elimination des feuilles basales attaquées.
 Déclenchement de traitement préventif avec des produits à base
d’Azoxystrobine.

 Pourriture grise:
Durant notre stage on a vue cette maladie sur un fruit blessés mais selon le
responsable technique cette maladie est peut apparaitre sur les tiges du framboisier
dans des conditions climatiques trop humides et pluvieuses

Photo : Pourriture grise:

a. Les caractéristiques :
 Causée par le champignon Botrytis cinerea
 principale maladie de post-récolte des fruits du framboisier
b. Les symptômes :
 Les baies infectées se couvrent de masses de spores fongiques
c. Précautions de lutte :
 Assurer une bonne circulation d’air dans les serres.
 Eliminer les mauvaises herbes

 L’oïdium:
a. Les caractéristiques :
 Causée par Sphaerothecamacularis.
 Affecte en premier le feuillage des framboisiers
 Le développement de la maladie est favorisé par des conditions de chaleur et
de sécheresse.

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b. Les symptômes :
 Des taches vertes (chlorotiques) sur la surface supérieure des feuilles.
c. Précautions de lutte :
 Enlever les repousses infectées.
 Eclaircir les tiges pour obtenir une densité appropriée.
 Favoriser la circulation de l’air dans les serres
 Durant notre stage nous avons rencontrés aussi un problème des adventices.
Le désherbage avec la sape était la moyenne efficace pour la lutter contre ces
mauvaises herbes, ce qui nécessite une main d’œuvre très importante (3 à 4 Ouvriers
par hectare)
 Aussi nous n’avons pas rencontrés le problème des nématodes ceci est grâce
aux produits utilisés dans la désinfection du sol (METAM-SODIUM).

1) Les désordres physiologiques:

A. La phytotoxicité:
Elle est due à une mauvaise conduite
des traitements. Pour éviter la
phytotoxicité il
faut éviter les traitements pendant les périodes
chaudes et s’assurer de la compatibilité des

pesticides.
Photo: la phytotoxicité

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C. Dégâts sur fruits :

Lors de la récolte on a observé quelques symptômes sur les drupéoles du
framboisier tels que :
 drupes de couleur blanchâtre : Durant la période de maturité des fruits,
un ensoleillement très intense accompagné de températures supérieures à 25-30°C,
peut occasionner des brûlures sur les fruits (coups de soleil), reconnaissables aux
drupes de couleur blanchâtre translucide.

Photo: les coups de soleil

 fruits déformés : la déformation des fruits est due aux écarts
thermiques c’est -a- dire que les basses températures, les alternances thermiques et
les gelées printanières peuvent perturber les fécondations et les nouaisons et donc
affecter la structure de certains étages fructifères. Il en est de même des carences
(carence en bore) ou des déséquilibres nutritionnels.

Photo: Déformation des fruits

 taches rouges (foncé) au niveau des drupéoles : ce symptôme est dû à

la larve du thrips

 fruits blessés par les oiseaux.

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Photo : l'attaque des oiseaux

Remarque :
Au niveau de l’exploitation on a observé des fruits de framboisier en maturation
qui sont de couleur jaunes, ces fruits résultent d’une mutation génétique (ce n’est
pas une autre variété selon la responsable technique), ils sont destinés au marché
local.

Photo: Mutation génétique

- Le choix de produit se base sur son efficacité, son délai avant récolte et aussi le
prix.
- les traitements se déroulent généralement au matin dans des
conditions favorables (pas de forte chaleur).

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Tableau : préparation de la bouillie et traitement.

Produit Matière Cible LMR

Active (mg/kg)
Dose/hl
BACTOSPEINE Bacillus 0,5kg ---
thuringiensis noctuelle
TRACER Spinosad 25 cc/hl ---
ACRAMITE Bifenzate 25cc ---
480 acariens
VERTIMEC Abamectine 50cc 0,08
COMPANION Bacillus subtilis Pouriture grise 10lt/ha ---
TELDOR 50 Fenhexamide Pouriture grise 1,5kg/ha 15
ORTIVA 25 SC Azoxystrobine Cladosporiose 0,8l/ha 5

lutte biologique.

Les auxiliaires :

Dans l’exploitation les responsables ont utilisé L’acarien Phytoseiulius persimilis comme agent
biologique pour lutter contre l’acarien tétranyque.

Il se développe mieux à des températures de 16 à 27°C et souffre si les températures excèdent

38°C. Ainsi, il doit être relâché tôt dans la saison, avant que le feuillage commence à envahir
l’espace entre les tiges.

Tableau : la lute biologique des acariens :

Espèce Auxiliaire Produit Origine Ennemi NBde P. U.

commercial visé pièces/ha (DH
Framboise Phytoseiulus BIOBEST Espagne Acariens 7/serres 110 DH
persimilis rouge

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Tableau : observations post-traitement.

Observations OUI NON

Le traitement a concerné tout la culture affectée par l’ennemi. x
Le développement de l’ennemi s‘est arrêté après le traitement. x
L’application du produit a engendré une phytotoxicité x
L’application du produit a engendré la mort des pollinisateurs. x
L’application du produit a engendré la diminution de présence x
des ennemis naturels habituellement présents.
L’application du produit a engendré la recrudescence des x
acariens.
L’ennemi a présenté une résistance à cette matière active x

2. Récolte :

Gestion de la récolte
La gestion de la récolte dans l’exploitation se base sur plusieurs critères :
Le respect de la date permise de récolte (DAR) :

DAR= Délai Avant Récolte

-la DAR est une norme sur laquelle se base la commercialisation de la commande, vu qu’elle
indique le seuil tolérée des résidus des produits phytosanitaires ; c’est une norme à
respecter par le producteur qui peut causé un refoulement de toute la commande voire
même un arrêt de production de la ferme dans le cas contraire.
En effet, pour répondre aux exigences du consommateur qui devient de plus en plus quêteur
d’un produit sans risque sanitaire suite à l’usage des pesticides.
Les indices de maturité:
La maturation des fruits correspond à un ensemble de changements biochimiques et
physiologiques conduisant à l'état de maturité et conférant au fruit ses caractéristiques
nutritionnelles (couleur,...) qui rendent le fruit comestible et commercialisable. Dans
l’exploitation l’indice de maturité prise en considération lors de la récolte est la coloration.
La couleur est une composante essentielle de ce que l’aliment offre à la vue et, par
conséquent, elle va déterminer la première impression positive ou négative du
consommateur. Des températures élevées favorisent la maturation rapide, c’est pour cela il
est recommandé de récolter des fruits avec une coloration qui n’est pas très avancée durant
les temps chauds.

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Technique de récolte
Avant toute opération de la récolte, les ouvrières ont reçues une formation
,faite par le chef responsable de la conduite de la culture du framboisier, pour savoir
plus sur la méthode de la récolte, la maturité des fruits , la manipulation et le triage
des fruits et pesage des barquettes
Pour une bonne cueillette des framboises, il faut adopter la méthode qui
consiste à serrer légèrement la base du fruit entre le pousse, l’index et le majeur
puis tirer doucement pour le détacher du réceptacle , les ouvrières qui font la
récolte sont munies des clayettes ou des paniers.
Les framboises sont très sensibles aux plaies et aux contusions où les
manipulations successives des fruits entrainent des blessures qui peuvent réduire la
durée de vie en causant le développement rapide de la pourriture en post récolte, il
est recommandé de ne pas toucher trop les fruits. Les ouvrières doivent désinfecter
leurs mains avant toute opération de récolte.

Gestion de l’hygiène à la récolte

La société accorde une grande importance au respect des règles d’hygiène afin
d’assurer une meilleure qualité des produits. Les mesures à prendre selon les
sources de risque de contamination sont présentées dans le Tableau suivant :
Tableau : les mesures à prendre selon les sources de risque de contamination

Source Risqué de Precaution à prendre

contamination
- contact physique Chaque serre a sa
Ouvrier -le sang en cas de propre bouteille de
blessure produit désinfectant
(savons) pour les mains
à chaque récolte.
-débris étrangers -barquette propre
Outil -saletés
Caisses et -saletés -caisses bien propres
Palettes -vérification par le chef de
l’équipe de récolte
Serre -saletés - toute fruit tombé par
terre est rejeté

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Le conditionnement du framboisier :
Le passage des produits horticoles par le conditionnement est
jugé primordial pour mieux valoriser ces produits et leurs donner la
présentation, la fraîcheur et la qualité que cherche le
consommateur. Le conditionnement du produit est se fait sur place
dans la serre, Après la récolte du fruit, les barquettes sont chargées
dans triporteurs pour être livrées à la zone d’emballage.

Les opérations de la chaine de conditionnement du framboisier:

Le pré-triage:
C’est une étape préliminaire effectuée par les ouvriers qui font
la récolte, qui sert à trier les fruits selon la maturité pour facilité le
triage et l’emballage pour les ouvriers de la zone d’emballage,
consiste aussi à éliminer les fruits qui présentent des défauts
facilement détectables.
Le triage:
Il se fait par 4-5 ouvriers, c’est une étape qui consiste à trier les
fruits selon la maturité qui est basé sur la coloration, elle consiste
aussi à éliminer les fruits présentant des anomalies non tolérables
comme les déformations, les défauts de coloration et les attaques
des ravageurs.

Photo: opération de triage

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Gestion de qualité :

L’entreprise Afrifruit est spécialisée à la production maraichère, elle

est certifiée de GLOBAL-GAP.

 GLOBAL-GAP
Est une initiative qui a le but de la développement de la production
agricole et aussi d’assurer une protection soit pour l’environnement ou
pour les ouvriers et la sécurité alimentaire du consommateur, elle a été
lancée par des détaillants appartenant au groupe de production EURO-
RETAILLER qui ont pris en conscience de la préoccupation croissante
des consommateurs concernant la sécurité des produits alimentaires.
Les aspects d’application du GLOBAL GAP dans notre exploitation sont :

- La traçabilité : au niveau de l’exploitation Afrifruit ou on a

passé notre stage il y a la présence de l’enregistrement journalier de
toutes les opérations faites au sein de l‘entreprise par le stationnaire et
le comptable (les traitements, la fertilisation, la durée d’irrigation, les
fiches des pointages des ouvriers, l’achat de la matière première…)

- L’usage des engrais et des pesticides: l’usage des engrais et

des pesticides est géré et contrôlé par le gérant de l’exploitation, ainsi
que l’endroit de stockage des produit phytosanitaires est propre et
bien aérer, placé sur des palettes en bois.
- Le mode de la récolte : l’équipe spécialisées en récolte est
sensibilisée de tous les règlements d’hygiène notamment
désinfecter les mains avec l’eau +javel pour éviter toute sorte de
contamination entre plantes.
- L’hygiène : Les ouvriers respectent et assurent les règles
l’hygiène au sein de l’entreprise (le ramassage des poubelles, aussi le
nettoyage des serres après l’effeuillage…), la présence des toilette à la
disposition des ouvriers

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Hygiène de santé et sécurité en milieu de travail.

Tableau : hygiène, santé et sécurité en milieu de travail

Vos principales taches (observation, Mesures prises pour assurer

participation ou collecte de données) l’hygiène, la santé et la
sécurité

- Effeuillage Le caporal dispose d’une trousse de

- Palissage premier soin contient : les
- La récolte antibiotique (alcool, Bétadine…)
- Traitement pansement, ciseau, sparadrap…
Pour le traitement utilisé le tenue
de protection individuél (TPI)

Tableau : Hygiène, santé et sécurité en milieu de travail.

Questions relatives l’hygiène, santé Oui/non Observations et

et sécurité commentaires
Existe-t-il des installations sanitaires pour NON
se laver les mains sur le milieu du travail ?
Y a-t-il un accès aux toilettes propres à OUI
proximité du lieu du travail ?
Le matériel et les équipements de travail Oui Hangar pour le matériel
sont ils munissent des dispositifs de
sécurité ?
Les instructions en cas d’accident ou Oui La trousse de premier soin
d’urgence, sont elles clairement
comprises
par les salariés
Est-ce au moins un ouvrier, ayant reçu une Non
formation aux premier secours est présent
sur le site d’activité en cours ?
Les trousses de premiers soins de secours Oui Dans le bureau de chef.
sont elles disponibles à proximité du lieu
de
travail ?
Les dangers sont ils clairement identifiés Oui Au niveau de l’exploitation
par les panneaux d’avertissement ? il y a la présence des
panneaux de sécurité
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surtout en magasin des

produits phytosanitaires et
aussi, station et le bassin
Existe-il des procédures relatives en cas Non
d’urgence et aux accidents ?
Les salaires sont ils informés des dangers Oui
des produits utilisés ?
Les ouvriers sont ils équipés de Non Les ouvriers refusent de
vêtements de protections mettre les habillements de
protection
Les vêtements et les équipements de Oui Dans un vestiaire réserver
protection sont ils stockés dans un endroit à l’ouvrier des traitements.
autre que le lieu se stockage des produits
phytosanitaires ?

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Conclusion

A l’issu de mon stage au sein de l’entreprise Afrifruit, j’aimerais conclure le

rapport de stage

Comme suit :

Les différents contacts que nous avons eu au sein de l’exploitation ainsi

que la réalisation de différentes techniques, et le passage par les différents
postes de travail nous a permis d’avoir expérience d’aspect technique, de
gestion de la production qu’illustre et complète les cours théoriques que
nous avons acquis à l’institut des technique agricole de ben khalil

La conduite de la culture du framboisier hors sols nécessite une recherche

continue de nouvelles techniques et méthodes de productions notamment la
fertilisation et l’irrigation et les

traitements phytosanitaires, ainsi qu’ une bonne gestion de la main d’œuvre

qui doi être en conscience de son travail et des taches qu’elle réalise afin de
rentabiliser la cultures au maximum possible , tout en assurant une
production de qualité répondant aux exigences du consommateur qui
devient de plus en plus exigeant.

Cependant toute négligence telle qu’elle soit entraîné de graves problèmes

qui seront difficile à surmonter, et cela nécessite un niveau de compétence
élevée et une sensibilisation continue des fonctionnaires.

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