Année Universitaire 2021-2022

UNIVERSITE DE SAN-PEDRO UFR ARHAI

EXAMEN DE L’UE DE BIOCHIMIE STRUCTURALE

ECUE 1 : STRUCTURES ET PROPRIETES DES GLUIDES
Durée : 1H
EXERCICE 1 (10 points)
Les affirmations suivantes sont relatives aux osides. Répondre par VRAI si l’affirmation
est correcte et corrigez la phrase si l’affirmation est fausse.

1-Le maltose contient deux résidus de D-galactose unis par une liaison glycosidique entre le C2
d’un résidu et le C4 de l’autre.
FAUX ; Le maltose contient deux résidus de glucoses unis une liaison glycosidique entre le C1
d’un glucose et le C4 de l’autre. (1pt)

2- Le lactose est un diholoside non réducteur constitué de l’union d’une molécule de glucose et
d’une molécule de galactose.
FAUX ; Le lactose est un diholoside réducteur constitué de l’union d’une molécule de glucose
et d’une molécule de galactose. (1pt)

3- La configuration de l’atome de carbone anomérique dans la liaison glycosidique entre les

deux monosaccharides du lactose est ß. VRAI. (1pt)

4- Le saccharose est constitué de l’union d’une molécule d’α-D-fructofuranose et de ß-D-

glucopyranose unis par une liaison glycosidique entre le C1 du fructose et le C2 du glucose.
FAUX ; Le saccharose est constitué de l’union d’une molécule d’α-D-glucopyranose et d’une
molécule de β-D-fructofuranose unis par une liaison glycosidique entre le C1 du glucose et le
C2 du fructose. (1pt)

5- Un diholoside est dit réducteur quand la liaison entre deux oses implique un groupement
hydroxyle porté par le carbone anomérique de chacun des deux.
FAUX ; Un diholoside est dit réducteur quand la liaison entre deux oses implique un
groupement hydroxyle porté par le carbone anomérique de l’un et une fonction alcool de l’autre.
(1pt)

6- L’amidon est constitué de deux polymères associés, l’amylose et l’amylopectine liés entre
eux par des liaisons α (1 →6). VRAI. (1pt)

7- Le glycogène est formé d’unités d’α-D-glucose connectées par des liaisons α 1 – 6 et

ramifiées par des liaisons α 1 – 4. FAUX ; Le glycogène est formé d’unités d’α-D-glucose
connectées par des liaisons α 1 – 4 et ramifiées par des liaisons α 1 – 6. (1pt)

8- Les S-hétérosides sont des composés formés par des oses et des hydroxyles alcooliques.
FAUX ; Les S-hétérosides sont des composés formés par des oses et des groupements thiols.
(1pt)

9- L’hydrolyse acide du saccharose donne un résidu de glucose et un résidu de galactose.

FAUX ; L’hydrolyse acide du saccharose donne un résidu de glucose et un résidu de fructose
(1pt)

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10- Le glycogène et l’amidon sont des hétéropolyosides, réserve glucidique principale des
animaux et des végétaux.
FAUX ; Le glycogène et l’amidon sont des polyosides homogènes ou homopolyosides, réserve
glucidique principale des animaux et des végétaux (1pt)

EXERCICE 2 (10 points)

La structure ci-dessous représente une molécule de glucide complexe (E).

1- Nommez les molécules A, B, C, D et E

A : α-D-galactopyranose, (0.5pt)
B : α-D-glucopyranose (0.5pt)
C : β-D-fructofuranose (0.5pt)
D : α-D-glucopyranosyl (1 → 2) ß-D- fructofuranoside ou saccharose (1pt)
E : ß-D-galactopyranosyl (1 → 6) α-D-glucopyranosyl (1 → 2) ß-D- fructofuranoside
ou Raffinose (1.5pts)
2- Déterminez la famille à laquelle appartient le glucide E ? Justifiez votre réponse
Oligoside car constitué de uniquement d’oses en nombre inférieur à 10 (2pts)
3- Le glucide E est-il réducteur ou non réducteur ? Justifiez votre réponse
Le glucide E est non réducteur car tous les groupements hydroxyles portés par les
carbones anomériques sont bloqués dans les liaisons osidiques. (2pts)
4- Représentez la structure de l’amidon (2pts)

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