UNIVERSITE D’ANTANANARIVO

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ECOLE SUPERIEURE POLYTECHNIQUE
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MENTION GENIE MECANIQUE ET INDUSTRIEL

MEMOIRE DE FIN D’ETUDES EN VUE DE L’OBTENTION DU DIPLOME DE

LICENCE PROFESSIONNELLE EN GENIE MECANIQUE ET INDUSTRIEL

SECHAGE SOLAIRE POUR FRUITS ET LEGUMES

Présentée par :RAHARINIRINA Sidonie

Encadrée par : Monsieur RANARIJAONA Jean Désiré

Date de soutenance :19 Décembre 2017

Année Universitaire 2015/2016

Promotion 2016
 UNIVERSITE D’ANTANANARIVO
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ECOLE SUPERIEURE POLYTECHNIQUE
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MENTION GENIE MECANIQUE ET INDUSTRIEL

MEMOIRE DE FIN D’ETUDES EN VUE DE L’OBTENTION DU DIPLOME DE

LICENCE PROFESSIONNELLE EN GENIE MECANIQUE ET INDUSTRIEL

SECHAGE SOLAIRE POUR

FRUITS ET LEGUMES

Présentée par : RAHARINIRINA Sidonie

Membres du jury :

President :RANDRIAMAROSATA Josoa

Rapporteur de Mémoire : Monsieur RANARIJAONA Jean Désiré

Examinateurs :

 MonsieurRAMAHAROBANDRO Germain
 Monsieur RAKOTONINDRINA Tahiry Fanantenana

Date de soutenance : 19 Décembre 2017

Année Universitaire 2015/2016

Promotion 2016
 REMERCIEMENTS

Je rends grâce à Dieu qui m’a donné la santé et la capacité pour mener à bien mon
travail.
Mes vifs remerciements s’adressent plus particulièrement à l’endroit de :
 Monsieur, ANDRIANAHARISON Yvon, Professeur Titulaire, Directeur de l’Ecole
Supérieure Polytechnique d’Antananarivo (ESPA) pour m’avoir permis d’étudier au sein de
son établissement ;
 Madame RAKOTOMANANA Dina Arisoa, responsable de Mention Génie
Mécanique et Industriel;
 Monsieur RAMAROZATOVO Vonjy, responsable de Mention Génie Electrique ;
 Monsieur RANARIJAONA Jean Désiré, Maître de conférences et Encadreur de ce
travail, malgré ces occupations, il m’a tant aidé et donné des conseils importants pour la
réalisation de ce mémoire ;
 Monsieur RANDRIAMAROSATA Josoa, professeur titulaire, d’avoir accepter et de
participer au jury de cet travail ;
 Monsieur RAMAHAROBANDRO Germain, enseignant Chercheur à l’Ecole
Superieur Polytechnique d’Antananarivo ;
 Monsieur RAKOTONINDRINA Tahiry Fanantenana, enseignant Chercheur à
l’Ecole Superieur Polytechnique d’Antananarivo ;
 A tous les enseignants à l’Ecole Supérieure Polytechnique d’Antananarivo ;

Mes remerciements vont aussi :

 À Mes parents et mes amis qui m’ont soutenu moralement, matériellement et
financièrement tout au long de mes études et enfin à tous ceux qui, de près ou de loin, ont
contribué à la réussite de ce mémoire.

i
 TABLE DES MATIERES

REMERCIEMENTS ......................................................................................................... i

LISTE DES TABLEAUX ................................................................................................ iv

LISTE DES FIGURES ..................................................................................................... v

LISTE DES ABREVIATIONS ....................................................................................... vi

NOTATIONS EST SYMBOLES ................................................................................... vii

INTRODUCTION GENERALE ..................................................................................... 1

CHAPITRE I : GENERALITE SUR LE RAYONNEMENT SOLAIRE ...................... 3

I Détermination de la position du soleil.............................................................. 3

I.1 système de coordonnées azimutales : ............................................................... 3
I.2 systèmes de coordonnées horaires : ................................................................. 5
I.3 problème du temps : ......................................................................................... 7
I.3.1 Temps solaire vrai : ..................................................................................... 8
I.3.2 Temps solaire moyen et la correction du temps : ....................................... 8
I.3.3 Temps universel et la correction du longitude : ......................................... 9
I.3.4 Temps du fuseau horaire : .......................................................................... 9
I.3.5 Temps légal ................................................................................................ 10
I.3.6 Lever et coucher du soleil ......................................................................... 10
II Rayonnement solaire ...................................................................................... 11
II.1 rayonnement solaire à la limite de l’atmosphère :....................................... 11
II.2 rayonnement solaire reçu au sol : ................................................................ 11
CHAPITRE II : GENERALITES SUR LE SECHAGE ............................................... 14

II.1 le séchoir solaire ............................................................................................ 14

II.1.1 définition .................................................................................................... 14
II.1.2 terminologie de séchage ............................................................................ 14
II.1.3 les différents types du séchoir solaire ....................................................... 15
II.1.4 Choix du séchoir solaire ............................................................................ 19
II.2 les matières premières : fruits et légumes ...................................................... 20
II.2.1 classification des fruits .............................................................................. 20

ii
 II.2.2 classifications des légumes ........................................................................ 20
II.2.3 le mode de séchage des fruits et légumes : ................................................ 21
II.3 la vitesse de séchage de fruits et légumes ....................................................... 21
II.4 commerce et artisanat .................................................................................... 22
CHAPITRE III : LES ETAPES DU PROCESSUS DE LA MISE EN
PRODUCTION .............................................................................................. 24

III.1 les étapes de traitements de séchage de fruits et légumes ............................. 24

III.2 le séchage de fruits .......................................................................................... 25
III.3 le séchage de légumes ..................................................................................... 26
III.4 le séchage de brèdes ........................................................................................ 27
III.4.1 séchage sans couverture ............................................................................ 28
III.4.2 séchage avec couverture ............................................................................ 28
CHAPITRE IV : RESULTATS D’EXPERIENCES ET INTERPRETATIONS......... 29

IV.1 Le résultat de séchage de banane ................................................................... 29

IV.2 Le résultat de séchage de brède ..................................................................... 31
IV.3 Le résultat de séchage de pois bambara ........................................................ 32
CHAPITRE V : PROJET DE REALISATION D’UN SECHOIR SOLAIRE DE
PETITE QUALITE ........................................................................................ 33

V.1 Caractéristiques techniques ........................................................................... 33

V.1.1 Liste des équipements : ............................................................................. 33
V.1.2 construction du séchoir ............................................................................ 34
CONCLUSION GENERALE ...................................................................................... 376

BIBLIOGRAPHIE ET WEBOGRAPHIE ...................................................................... I

ANNEXE ......................................................................................................................... II

iii
 LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1: caractéristique du séchage de fruits [7] ............................................................ 20

Tableau 2: caractéristique du séchage de légumes et brèdes [7] ........................................ 20
Tableau 3: récapitulatif de séchage des fruits, légumes et brèdes ...................................... 24
Tableau 4: caractéristiques physiques du panneau Dualsun ............................................... 34
Tableau 5: caractéristiques photovoltaiques du panneau Dualsun ...................................... 34

iv
 LISTE DES FIGURES

Figure 1 : repérage de la position du soleil… … ................................................................. 3

Figure 2: présentation de système de coordonnées azimutales ............................................. 4
Figure 3 : présentation de système de coordonnées horaires ................................................ 6
Figure 4: courbe de variation de TSV ................................................................................. 8
Figure 5: courbe de variation de la correction du temps ...................................................... 9
Figure 6: courbe de variation h ......................................................................................... 10
Figure 7: courbe de variation du rayonnement globale ...................................................... 13
Figure 8:schéma explicite d’une eau libre et eau liée ....................................................... 15
Figure 9: séchoir solaire direct .......................................................................................... 16
Figure 10: schéma descriptif de séchoir solaire direct ....................................................... 17
Figure 11: séchoir solaire indirect ..................................................................................... 18
Figure 12: schéma descriptif de séchoir solaire indirect .................................................... 18
Figure 13: La courbe de vitesse de séchage ....................................................................... 22
Figure 14: Schéma explicatif de séchage des fruits ........................................................... 25
Figure 15: Schéma explicatif séchage des légumes ........................................................... 26
Figure 16: Schéma explicatif de séchage sans couverture des brèdes ................................ 27
Figure 17: Schéma explicatif de séchage avec couverture des brèdes ................................ 28
Figure 18: courbe de séchage des bananes ........................................................................ 30
Figure 19: courbe de séchage des brèdes........................................................................... 31
Figure 20: Courbe de séchage de pois bambara ................................................................. 32

v
 LISTE DES ABREVIATIONS

ESPA : Ecole Supérieure Polytechnique d’Antananarivo

TSV : Temps Solaire Vrai

TL : Temps Légal

TSM : Temps Solaire Moyen

ET : la Correction du Temps

TU : Temps Universel

TFH : Temps de Fusion Horaire

G : Rayonnement Global

I : Rayonnement Direct

D: Rayonnement Diffus

vi
 NOTATIONS ET SYMBOLES

Symbole unité Définition

h ° Hauteur du soleil
α Coefficient d’absorption
z ° Distance zénithale
δ ° Déclinaison horaire
𝝎 ° Angle solaire
φ ° Latitude
L ° Longitude
Io w/m² Constante solaire
a Albédo

vii
 INTRODUCTION GENERALE
Le séchage au soleil est la technique la plus ancienne et la plus répandue de conservation
des aliments à travers le monde, principalement dans le pays en voie de développement qui sont
souvent les plus ensoleillés mais aussi les plus nécessiteux. A Madagascar, la production très
abondante des fruits et légumes entraine une détermination de la méthode de conservation
appliquée. Actuellement, le développement scientifique et technologique a permis de diversifier et
de mettre en œuvre plusieurs méthodes de séchage et plusieurs séchoirs pour maintenir la saveur,
la couleur et les propriétés des fruits et légumes .Face à ces situations, une question se pose : A
quel type de séchoir solaire utilise-t-on pour bien conserver les fruits et légumes ? . C’est dans
cette optique que se situe la présente recherche intitulée : « séchage solaire pour fruits et légumes ».
Il consiste à vérifier si le séchage solaire améliore la conservation. Pour ce faire, on a divisé ce
travail en deux parties, qui sont :

 Généralités sur le rayonnement solaire et le séchage,

 Etudes expérimentales qui consistent à mesurer la variation de la teneur en eau de certains
produits.

1
PREMIERE PARTIE :
GENERALITES

2
CHAPITRE I : GENERALITE SUR LE RAYONNEMENT SOLAIRE [1]
Dans cette partie, on étudie les caractéristiques générales du rayonnement solaire qui
atteignent le capteur solaire.

I Détermination de la position du soleil

Pour repérer la position du soleil dans le ciel, on utilise fréquemment deux systèmes de
coordonnées :
 système de coordonnées azimutales (ou locales)
 système de coordonnées horaires.

Figure 1: repérage de la position du soleil.

Source : thermique solaire

I.1 système de coordonnées azimutales :

Ce système est défini par le trièdre inverse ((𝑶_𝒙 , 𝑶_𝒚 ,𝑶_𝒛 )

O : un point de la surface de la terre,

𝑶_𝒙 : axe orienté vers le sud,

𝑶_𝒚 : axe orienté vers l’ouest,

3
𝑶_𝒛 : axe orienté vers le haut (la verticale du lieu)

Cette figure ci-après illustre toutes les coordonnées azimutales:

' S

'

Figure 2: présentation de système de coordonnées azimutales

La sphère de centre O, de rayon arbitraire, appelé sphère céleste, est coupé par l’axe 𝑶_𝒛 en 2 points :
le Zénith (positif) et le Nadir (négatif).

4
 On repère la direction 𝑶_𝒔 du soleil par 2 angles :

-h : hauteur du soleil au-dessus de l’horizon, mesurée à partir du plan de l’horizon vers le centre
du soleil,
-α : l’azimut : angle entre la projection 𝑶_𝒔’ de 𝑶_𝒔sur le plan de l’horizon et Ox la direction Sud.

αest compté positivement vers l’Ouest et négativement vers l’Est (figure 2)

𝝅
On peut aussi utiliser l’angle z appelé distance zénithale définie par 𝒛 = −𝒉
𝟐

I.2 systèmes de coordonnées horaires :

De même, ce système est défini par le trièdre inverse (Ox’, Oy’, Oz’) avec :

Oz’ : orienté vers le pôle Nord

Oy’ : orienté vers l’Ouest

Ox’ : perpendiculaire à Oz’ et dans le plan (Ox, Oz)

Voici la figure en dessous qui explique les différentes coordonnées horaires :

5
 '

' S

d
f

'

Figure 3: présentation de système de coordonnées horaires

6
Dans ce système, on repère le soleil par :

-δ : déclinaison horaire: qui est l’angle entre la direction terre-soleil et le plan équatoriale de la
terre. Elle varie de –23°27’ (le 22 décembre) à 23°27’ (le 22 juin) et est nulle aux équinoxes.
En première approximation, on a :
𝟑𝟔𝟎(𝟐𝟖𝟒+𝑱)
𝒔𝒊𝒏𝜹 = 𝟐𝟑, 𝟒𝟓𝐬𝐢𝐧⁡( ) (1)
𝟑𝟔𝟓

J : n° du jour dans l’année

(𝒏−𝟖𝟏)𝟑𝟔𝟎
Ou 𝜹 = 𝟐𝟑, 𝟒𝟓 𝐬𝐢𝐧 𝑱𝑫 avec 𝑱𝑫 = et n : numéro du jour dans l’année
𝟑𝟔𝟓

Ou 𝜹 = 𝟐𝟑, 𝟒𝟓𝐜𝐨𝐬⁡(𝟑𝟎𝒎 − 𝒏 − ⁡𝟐𝟎𝟐) avec m : numéro du mois dans l’année

n : numéro du jour dans l’année

-ω : angle horaire : mesuré entre le plan (Oz’, Os) et le plan (Oz’,Ox) (figure 2)

ω<0 le matin (de l’Est vers le Zénith)

ω>0 l’après-midi (du Zénith vers l’Ouest)

On peut exprimer ω en heure, à midi ω=0 et chaque heure correspond à une variation de 15° étant
donné que la terre fait un tour complet (360°) en 24 heures,

D’où 𝝎 = (𝑻𝑺𝑽 − 𝟏𝟐)𝟏𝟓 avec TSV : le temps solaire vrai. (2)

Donc, on peut déterminer la position du soleil en un lieu donné de la terre et à un instant donné par
les formules suivantes :

𝟑𝟔𝟎(𝟐𝟖𝟒 + 𝐉)
𝛅 = 𝟐𝟑, 𝟒𝟓 𝐬𝐢𝐧 ( )
𝟑𝟔𝟓
Ou
(𝒏−𝟖𝟏)𝟑𝟔𝟎
𝛅 = 𝟐𝟑, 𝟒𝟓 𝐬𝐢𝐧 𝐉𝐃⁡⁡avec⁡𝑱𝑫 = 𝟑𝟔𝟓

𝝎 = (𝐓𝐒𝐕 − 𝟏𝟐)𝟏𝟓
𝐬𝐢𝐧 𝐡 = 𝐜𝐨𝐬 𝛗 𝐜𝐨𝐬𝛅 𝐜𝐨𝐬𝛚 + 𝐬𝐢𝐧 𝛗𝐬𝐢𝐧𝛅 (3)
φ : latitude du lieu ; φ>0 pour l’hémisphère Nord
φ>0 pour l’hémisphère Sud

I.3 problème du temps :

7
Dans la pratique, on connait généralement le temps légal TL en un lieu donné, au lieu du temps
solaire vrai TSV. Alors, pour pouvoir calculer la hauteur du soleil h ou l’azimut α, on doit trouver
une relation liant l’angle horaire (ou le temps solaire vrai et le temps légal).

I.3.1 Temps solaire vrai :

On a ω = (TSV − 12). 15 D’où 𝑇𝑆𝑉 = 12 + 𝜔/15

Figure 4:courbe de variation de TSV

I.3.2 Temps solaire moyen et la correction du temps :

La durée du jour n’est pas uniforme au cours de l’année. Ces irrégularités se cumulent et perturbent
l’échelle du temps. Elles sont dues d’une part à la rotation de la terre sur elle-même et d’autre part
du fait sur l’orbite de la terre est elliptique autour du soleil.

Ainsi, on définit un temps solaire moyen TSM qui est uniforme, tel que :

𝐓𝐒𝐕 = 𝐓𝐒𝐌 + 𝐄𝐓 (4)

ET est la correction du temps. Cette correction varie au cours de l’année de -14 mn à 16 mn, elle
peut être calculée par la formule approchée :𝑬𝑻 = 𝟐. 𝟏𝟎−𝟒 + 𝟕, 𝟑𝟓𝟎𝟗 𝐬𝐢𝐧(𝛚. 𝐉𝐃) −

8
𝟎, 𝟒𝟏𝟗𝟕 𝐜𝐨𝐬 +𝟗, 𝟑𝟗𝟏𝟐 𝐬𝐢𝐧(𝟐. 𝛚. 𝐉𝐃) + 𝟑, 𝟐𝟐𝟔𝟓 𝐜𝐨𝐬(𝟐. 𝛚. 𝐉𝐃) + 𝟎, 𝟑𝟑𝟔𝟏 𝐬𝐢𝐧(𝟑. 𝛚. 𝐉𝐃) +
𝟎, 𝟎𝟗𝟎𝟑 𝐜𝐨𝐬(𝟑. 𝛚. 𝐉𝐃) (𝐞𝐧⁡𝐦𝐧)(5)

Avec JD : n° du jour dans l’année et ω=2π /366

Figure 5: courbe de variation de la correction du temps

I.3.3 Temps universel et la correction de la longitude :

Le temps universel TU est le temps solaire moyen du méridien de Greenwich. Et comme deux
points de la surface terrestre est séparée par 1° de longitude, voient passer le soleil à leur méridien
avec 4mn de différence, le temps solaire moyen d’un lieu de longitude L est donc :

𝐓𝐒𝐌 = 𝐓𝐔 + 𝟒𝐋 (en mn) (6)

I.3.4 Temps du fuseau horaire :

Un fuseau horaire est une zone comprise à l’intérieur de deux méridiens distants de 15° de
longitude .Donc, le fuseau horaire s’étend de part et d’autre d’un méridien, appelé méridien de
référence de longitude 𝐋𝐬𝐭 , entre (𝐋𝐬𝐭 + 𝟕, 𝟓°) de longitude Ouest et (𝐋𝐬𝐭 − 𝟕, 𝟓°) de longitude
Est .Le temps du fuseau horaire TFH est le temps solaire moyen du méridien de référence situé au
centre du fuseau :

9
 𝐓𝐅𝐇 = 𝐓𝐔 + 𝟒. 𝐋𝐬𝐭 (en mn)(7)

I.3.5 Temps légal

Le temps légal TL est en général le temps du fuseau horaire mais il peut en différer pour des raisons
de commodités, alors on introduit un facteur de correction de temps Δ.

𝐓𝐋 = 𝐓𝐅𝐇 + 𝚫 (8)

EN France Δ=1h en hiver et Δ=2h en été. A Madagascar on prend Δ=0

Ainsi, avec toutes ces relations, on peut exprimer le temps solaire vrai en fonction du temps légal :

𝟒(𝐋−𝐋𝐬𝐭 )
𝐓𝐒𝐕 = 𝐓𝐋 − ∆ + + 𝐄𝐓/𝟔𝟎 (en heure)
𝟔𝟎

Figure 6: courbe de variation h

I.3.6 Lever et coucher du soleil

Les heures du lever et du coucher du soleil sont obtenues en faisant h=0 dans l’équation donnant
la hauteur du soleil :

10
 ⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡𝐬𝐢𝐧 𝐡 = 𝐜𝐨𝐬𝛗 𝐜𝐨𝐬 𝜹𝒄𝒐𝒔𝝎𝒔 + 𝐬𝐢𝐧 𝝋𝒔𝒊𝒏𝜹 (9)
Pour déterminer la valeur⁡𝜔𝑠 , on suppose que sin h = 0
𝟎 = 𝐜𝐨𝐬 𝛗𝐜𝐨𝐬𝛅 𝐜𝐨𝐬 𝝎𝒔 + 𝐬𝐢𝐧 𝝋𝒔𝒊𝒏𝜹
𝐬𝐢𝐧𝛗 𝐬𝐢𝐧𝛅
𝐜𝐨𝐬 𝛚𝐬 = − = −𝐭𝐚𝐧𝛗. 𝐭𝐚𝐧𝛅
𝐜𝐨𝐬𝛗 𝐜𝐨𝐬 𝛅

𝛚𝐬 = 𝐀𝐫𝐜⁡𝐜𝐨𝐬⁡(− 𝐭𝐚𝐧𝛗. 𝐭𝐚𝐧 𝛅)

II Rayonnement solaire
II.1 rayonnement solaire à la limite de l’atmosphère :

Une surface unité placée normalement aux rayons du soleil reçoit en moyenne une puissance:

𝑾
𝐈𝐨 = 𝟏𝟑𝟓𝟎 [𝒎𝟐 ] ∶⁡la constante solaire⁡.

II.2 rayonnement solaire reçu au sol :

Au cours de la traversée de la masse atmosphérique, le rayonnement solaire subit des atténuations

(absorption et diffusion).

Le rayonnement solaire qui atteint le sol, peut se décomposer en deux parties :

-le rayonnement direct : provenant directement du soleil, on appellera I la puissance reçue par unité
de surface normale aux rayons.

-le rayonnement diffus : diffusé par les molécules d’air, les poussières, les nuages …Il provient de
toute la voûte céleste. On appellera D le rayon reçu par unité de surface horizontale,

Donc, le rayonnement global reçu par une surface horizontale est:

𝐆 = 𝐈𝐬𝐢𝐧⁡𝐡 + 𝐃(10)

Pour une surface inclinée d’angle β et d’azimut α (angle entre la normale du plan incliné et le plan
méridien), l’angle d’incidence θ du rayonnement solaire (sur la surface inclinée) est donné par la
relation :

11
 𝐜𝐨𝐬𝛉 = 𝐬𝐢𝐧𝛅. 𝐬𝐢𝐧𝛗. 𝐜𝐨𝐬𝛃 − 𝐬𝐢𝐧𝛅. 𝐜𝐨𝐬𝛗. 𝐬𝐢𝐧𝛃. 𝐜𝐨𝐬𝛂 + 𝐜𝐨𝐬𝛅. 𝐜𝐨𝐬𝛗. 𝐜𝐨𝐬𝛃. 𝐜𝐨𝐬𝛚
+ 𝐜𝐨𝐬𝛅. 𝐬𝐢𝐧𝛗. 𝐬𝐢𝐧𝛃. 𝐜𝐨𝐬𝛚. 𝐜𝐨𝐬𝛂 + 𝐜𝐨𝐬𝛅. 𝐬𝐢𝐧𝛂. 𝐬𝐢𝐧𝛚. 𝐬𝐢𝐧𝛃

𝝋:Latitude

Au cours d’une journée, θ est minimum à midi solaire vrai (ω=0).

Donc le rayonnement direct sur le plan incliné est :

𝑰𝜷 = 𝑰⁡𝒄𝒐𝒔ɵ = 𝑰𝒉 . (cosɵ) /sin h où𝑰𝒉 = 𝑰. 𝐬𝐢𝐧 𝒉: le rayonnement direct sur un plan horizontal.

On note 𝑹𝒃 le rapport cos θ /sin h d’où 𝑰𝜷 = 𝑹𝒃 . 𝑰𝒉

De la même façon que pour le rayonnement direct, le rayonnement diffus peut s’écrire sous la
forme :

𝐷𝛽 = 𝑅𝐷𝐶 . 𝐷⁡avec⁡𝐷𝛽 : le rayonnement diffus sur un plan incliné d’angle β

⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡𝑅𝐷𝐶 : facteur d’inclinaison
 Si le rayonnement diffus est isotrope, on prendra :

𝑹𝑫𝑪 = (1+cosβ)/2
 Si le rayonnement diffus est très anisotrope, on prendra :𝑅𝐷𝐶 = 𝑅𝑏

Un plan incliné reçoit aussi une partie du rayonnement réfléchi du sol, noté𝑫𝒔𝜷

𝐷𝑠𝛽 = 𝑅𝐷𝑠 . 𝐺⁡avec⁡𝑅𝐷𝑠 : facteur d’inclinaison

 Si le ciel est clair : 𝑅𝐷𝑆 = 0

𝑎(1−𝑐𝑜𝑠𝛽)
 Si le ciel est couvert :⁡⁡𝑅𝐷𝑆 = ; a : albédo du sol. ( a≈0,35)
2

Finalement le rayonnement total reçu sur plan incliné est :

𝑮𝜷 = 𝑹𝒃 . 𝑰𝒉 + 𝑹𝑫𝑪 . 𝑫 + 𝑹𝑫𝑺 . 𝑮(11)

12
Figure 7: courbe de variation du rayonnement globale

13
 CHAPITRE II : GENERALITES SUR LE SECHAGE
Dans cette partie, on étudie le séchoir solaire, les produits à sécher, la méthode utilisée, le
type de matériel dans cet ouvrage.

II.1 le séchoir solaire

II.1.1 définition [2]

On appelle séchage solaire, le séchage avec de l’air réchauffé par un capteur solaire.

II.1.2 terminologie de séchage

a) masse volumique [3]

La masse volumique est une grandeur physique qui caractérise la masse d’un matériau par unité de
volume et elle est déterminée par: ρ ꞊ m ∕ v.

b) humidité d’un corps

Ce terme désigne le liquide contenu dans un corps donné, et devant être éliminé au cours du
séchage .L'eau présente dans les tissus végétaux peut être plus ou moins disponible et on distingue
« l'eau libre » et « l'eau liée ».

 L’eau libre est l’eau maintenue dans les produits par les seules forces mécaniques. On
regroupe ici l’eau retenue par capillarité, ainsi que celle se trouvant dans les pores ou à leur surface.
Il est la principale composante des fruits et légumes et maintenir un taux d’humidité adéquat dans
la zone de conservation est l’un des aspects clés pour maintenir la qualité des produits après la
récolte.

 L'eau liée est absorbée sur et dans les parois des structures grâce aux propriétés hydrophiles
de leurs constituants. Elle est aussi liée à la taille des pores qui indique la proportion eau liée/eau
libre dans le matériau (un produit constitué de "petits pores " aura, à l'échelle macroscopique, un
caractère hygroscopique plus marqué que s'il était constitué de "gros pores"). L'eau liée peut être
fixée plus ou moins fortement.

14
Voici un schéma qui montre les différents types d’eau dans le matériau :

Figure 8:schéma explicite d’une eau libre et eau liée [4]

Source: études théorique et expérimental du séchoir solaire

II.1.3 les différents types du séchoir solaire

Le séchoir solaire est subdivisé en deux grands groupes selon leur besoin.

- les séchoirs solaires directs ;

- les séchoirs solaires indirects
a. les séchoirs solaires directs [5]

Les séchoirs solaires directs sont des matériels simples à utiliser et à construire. Ils offrent
de larges possibilités de conception : du séchoir coffre, transportable et adapté aux petites
productions.
a.1 Principe de fonctionnement

Par définition : les rayons du soleil frappent directement de capteur solaire. Ce sont des appareils
simples et rustiques d'un châssis vitré, sous lequel les produits à sécher sont des clayettes. Une
circulation d'air se fait à travers l'appareil, par tirage naturel dû au réchauffement (effet cheminée)
ou par action du vent sur les ouvertures, mais rarement à l'aide d'un ventilateur, du fait de la rusticité
des modèles.

Ce type de séchage présente deux avantages :

15
- les produits sont mieux protégés de l'attaque des mouches et autres insectes,
- ils sont soumis à un effet de serre au même titre qu'un absorbeur de capteur plan, d'où une
amélioration du bilan radiatif et une élévation de la température du produit à sécher, ce qui permet
de diminuer notablement les temps de séchage par rapport aux systèmes traditionnels.

a.2 Exemple de séchoir solaire direct

Figure 9: séchoir solaire direct

Source : étude théorique et expérimentale du séchage solaire

16
 Figure 10: schéma descriptif de séchoir solaire direct

Source : étude théoriques et expérimentales du séchoir solaire

b. les séchoirs solaires indirects [6]

Ces systèmes sont plus performants que les séchoirs solaires directs car ils permettent de
sécher les fruits grâce au soleil sans que les rayons du soleil atteignent directement les produits
c’est à dire ils présentent l'avantage de mieux préserver les caractéristiques de l'aliment : sa couleur,
son aspect, sa valeur nutritive. Ils sont donc particulièrement adaptés au séchage des produits
alimentaires .Cependant, ils imposent une plus grande complexité de conception, de construction
et de conduite parce qu’ils sont difficile de savoir les résultats que donnera un modèle de séchoir
solaire avec des conditions météorologiques différentes. Inévitablement, le coût du matériel est
plus important. Les produits séchés avec ce matériel doivent donc être vendus à un prix élevé pour
couvrir ces frais.

b1. Principe de fonctionnement

Le séchoir solaire indirect se compose de 2 parties :

 Un collecteur qui convertit le rayonnement solaire en chaleur et
 une chambre de séchage qui contient le produit à sécher.
L’air pénètre dans le collecteur ; il est chauffé, sa température augmente. L’air chaud monte par
convection jusqu’à la chambre de séchage. La durée de séchage est très variable selon les
conditions climatiques et la ventilation du séchoir.

17
 b2. Exemple de séchoir solaire indirect:

Figure 11: séchoir solaire indirect

Source : le séchage solaire

Figure 12: schéma descriptif de séchoir solaire indirect

Source : le séchage solaire à petite échelle des fruits et légumes

18
 II.1.4 Choix du séchoir solaire

Lorsque la viabilité du séchage solaire d'un produit et les avantages et inconvénients des
différents types de séchoirs solaires ont été établis, l'étape suivante consiste à choisir et à concevoir
le type de séchoir le mieux adapté à ses besoins.
Les séchoirs solaires sont classés généralement, selon le mode de chauffage ou le mode de leur
fonctionnement en deux catégories:
• Les séchoirs solaires directs.
• Les séchoirs solaires indirects.
La sélection d’un séchoir représente un compromis entre le coût du séchoir, la qualité du produit,
mesure de sécurité et commodité d’installation. Dans l’évaluation d’un séchoir solaire, les
paramètres généralement mesurés et reportés peuvent être catégorisés comme suit:
 Caractéristiques physiques du séchoir
- Type, taille, forme.
- Capacité de séchage.
- Surface des séchages et leur nombre.
- Modalité de chargement et de déchargement.
 Performances thermiques
- Temps de séchage/taux de séchage.
- Température de l’air sécheur et l’humidité relative.
- Débit d’air.
- Efficacité du séchage.
 Qualité du produit séché
- Qualité sensationnelle (couleur, saveur, goût, texture, arome).
- Propriétés nutritive.
 Coût du séchoir
Alors, nous avons décidé de vous présenter un séchoir solaire direct car il est facile à construire
et à moindre cout. Le principe de ce séchoir est de chauffer l’air, grâce à un capteur solaire. Cet
air chaud circule entre les aliments à sécher .Donc, nous avons choisi le séchoir solaire direct
comme exemple dans notre étude pour mieux conserver les produits.

19
 II.2 les matières premières : fruits et légumes
II.2.1 classification des fruits

On peut classer les fruits selon leurs propriétés biologiques. Ce tableau ci-après désigne les
différents types de fruits et la teneur en eau perdu au cours du séchage de certains fruits.

Tableau 1: caractéristique du séchage de fruits [7]

Type des fruits Temps de Ration poids Texture

séchage sec/poids frais
Fruit à noyau Abricots 10-18h 20% Souple
Cerises 10-18h 25-30% Coriace, collants
Fruit amylacé Bananes 8-12h 25% Souple
Poires 15-30h 20-25% Souple
Fruits à pépins Pommes 6-8h 10-15% Souple
Raisin 12-15h 20% Souple
Source : séchage des fruits et légumes

II.2.2 classifications des légumes

On peut classer les légumes selon leurs propriétés biologiques. Ce tableau ci-dessous concerne
les différents types de légumes et la teneur en eau perdu au cours du séchage de certains
légumes :

Tableau 2: caractéristique du séchage de légumes et brèdes [7]

Type des légumes Temps de séchage Ration poids sec/poids frais Texture
Racine Ail 4-12h 5-7% friable
Feuille Epinards 4-10h 15% Très friable
Fruit Petit pois 8-10h 25% Durs
Tomates 10-14h 15% Souples
Source : séchage des fruits et légumes

20
 II.2.3 le mode de séchage des fruits et légumes :

Avant de commencer à sécher des aliments, il faut d'abord définir les produits qui
permettront de mieux répondre aux besoins.

Pour le séchage, on va présenter le déroulement de séchage de façon différente :

 soit par un séchage continu

 soit par un séchage discontinu
a. un séchage continu
On choisit ce type de séchage pour les produits qui est assez le plus hygroscopiques. On utilise
aussi pour l’augmentation rapide de production.
Exemple : fruit

b. un séchage discontinu
Il est spécifique pour les produits qui ont des caractéristiques très durs comme les céréales. En
plus, on applique ce type de séchage pour éviter la rupture.
Exemple : cas de bois
II.3 la vitesse de séchage de fruits et légumes

C’est la vitesse à laquelle l’eau s’évapore. La vitesse de séchage d'un aliment varie pendant
le cycle de séchage et reflète les modifications qui interviennent dans la composition de l'aliment.

Les courbes de vitesse de séchage se distinguent en général par les trois phases suivantes :

 Phase 1 : transitoire de mise en température du produit à sécher (assez courte)

 Phase2 : à vitesse constante (évaporation de l'eau à l'état liquide en surface du produit)
 Phase3 : à vitesse décroissante (elle intervient au moment où la surface du solide est sèche, l'eau
arrive à l'état liquide à la surface après cheminement dans le réseau capillaire du solide et migre
entièrement à l'état vapeur).

21
 Figure 13: La courbe de vitesse de séchage [8]
Source : la conception et à la réalisation d’un séchoir solaire polyvalent
Interprétation :

 [AB]: la vitesse de séchage est constante et le liquide situe en surface du solide est évaporé.
Pour cette phase, seules les conditions externes (surface de contact, pression partielle du liquide,
température, volatilité du liquide) ont une influence primordiale. Le transfert thermique s’effectue
entre la phase gazeuse et la surface liquide et le transfert massique se fait de la même manière, mais
dans l’autre sens.
 [BC]: la vitesse de séchage diminue car plus la teneur en eau diminue plus la migration de
vapeur d’eau est difficile.
 [CD]: la vitesse de séchage devient constante car il ne reste plus en général que l’eau liée
dans le produit.
II.4 commerce et artisanat
Dans la zone rurale, le séchage est presque naturel c’est-à-dire à l’air libre.
La vente des produits s’effectue dans la plupart du temps aux urbains.

22
PARTIE II꞉ETUDE

EXPERIMENTALE

23
CHAPITRE III : LES ETAPES DU PROCESSUS DE LA MISE EN
PRODUCTION

Avant de préparer les fruits et légumes à sécher, on a obligé de laver car le lavage
avant le séchage permet d'éliminer la poussière, les bactéries et les larves d'insectes avec de
l'eau froide pour conserver la fraicheur.

III.1 les étapes de traitements de séchage de fruits et légumes [6]

Tableau 3: récapitulatif de séchage des fruits, légumes et brèdes

Etape de séchages des produits

Fruits Légumes brèdes
Lavage lavage lavage
Triage triage triage
Epluchage épluchage épluchage
Parage parage
découpage découpage
blanchiment blanchiment
produit prêts à traiter
Sucrage
soufrage soufrage
Séchage séchage séchage
conditionnement conditionnement conditionnement
stockage stockage stockage

Pour bien comprendre les processus de séchage, voici les schémas ci-après qui expliquent
le séchage des fruits, des légumes et des brèdes :

24
 III.2 le séchage de fruits

Ce schéma en dessous montre la spécificité de séchage des fruits.

 les étapes de séchage des fruits

Figure 14: Schéma explicatif de séchage des fruits

Source : séchage solaire à petite échelle des fruits et légumes

25
 III.3 le séchage de légumes

Ce schéma suivant concerne la spécificité de séchage des légumes.

 les étapes de séchage des légumes

Figure 15: Schéma explicatif séchage des légumes

Source : séchage solaire à petite échelle des fruits et légumes

26
 III.4 le séchage de brèdes

Ce schéma suivant illustre la spécificité de séchage des brèdes :

III.4.1 le séchage sans couverture

Figure 16: Schéma explicatif de séchage sans couverture des brèdes

Source : séchage solaire à petite échelle

27
 III.4.2 séchage avec couverture

Figure 17: Schéma explicatif de séchage avec couverture des brèdes

Source : séchage solaire à petite échelle

28
CHAPITRE IV : RESULTATS D’EXPERIENCES ET
INTERPRETATIONS

Dans cette partie, les essais consistent à sécher trois produits différents dans deux
jours qui sont les bananes, les pois bambara et les brèdes pour évaluer la teneur en eau perdu.
La durée du séchage dépend du type des produits car leurs humidités relatives sont
différentes. La ligne rouge verticale dans cette courbe indique que le deuxième jour a déjà
commencé.

Il y a plusieurs types de relation pour modéliser le séchage par exemple le modèle

d’HENDERSON, le modèle Smith,…mais dans notre cas on utilise la méthode de courbe de
BAIRSTOW pour obtenir le coefficient de polynôme qui régit le séchage.

IV.1 Le résultat de séchage de banane

Les solutions en dessous sont obtenues à partir d’une petite expérience à effectuer et
les résultats pour chaque produit sont donnés suivant la courbe ci-après :

29
 Figure 18: courbe de séchage des bananes
Interprétation :

Cette étude a été réalisée dans la période printemps. On peut remarquer que la masse
et le rayonnement solaire sont inversement proportionnels. Plus, le rayonnement solaire
augmente, plus la masse diminue rapidement. En outre, on sait voir aussi qu’après cette
courbe il existe une élévation très rapide du rayonnement solaire à partir du 10h jusqu’à 15h
et au-delà, la masse diminue lentement. Et on cesse le séchage à 14h à cause de ciel déjà
couvert. Le séchage de bananes est la plus courte par rapport aux autres produits car son
épaisseur est très mince environ de 5mm.

30
 IV.2 Le résultat de séchage de brède

Figure 19: courbe de séchage des brèdes

Interprétation :

Cette courbe indique qu’il y a une diminution brusque de la masse du produit entre
8h du matin à midi car le rayonnement solaire progresse successivement. Cela indique que
le soleil atteint le Zénith c’est-à-dire à midi et l’humidité relative des brèdes est la plus faible
par rapport aux autres produits. Après- midi, la masse du produit a un peu diminué parce que
le rayonnement solaire est devenu faible. Les brèdes sont des produits faciles à sécher à cause
de sa forme (sous forme d’une feuille).

31
 IV.3 Le résultat de séchage de pois bambara

Figure 20: Courbe de séchage de pois bambara

Interprétation :

Cette courbe est presque droite c’est-à-dire il n’y a pas de diminution brusque de la
masse du produit à sécher. En plus, les pois bambara sont classés parmi les céréales à
caractères très durs. Parmi ces trois produits qu’on a séchés précédemment, le pois bambara
est la plus difficile à sécher à cause de sa structure surtout l’intérieur. Ainsi, le pouvoir
évaporatoire est faible.

32
CHAPITRE V : PROJET DE REALISATION D’UN SECHOIR
SOLAIRE DE PETITE CAPACITE

Dans cette partie, on va énumérer les éléments principaux qui permettent la réalisation d’un
séchoir solaire en considérant ces performances techniques : capacité, surface de captation
solaire, circulation de l’air asséchant.

V.1Caractéristiques techniques
V.1.1 Liste des équipements : [9]
Planche

Elle est utilisée pour réaliser la caisse selon la capacité du séchoir.

On doit les couvrir de produits protecteurs pour résister à l’humidité (peinture).
Vitre
C’est un matériau qui permet le rayonnement solaire d’atteindre le produit toute en protégeant
ceux-ci contre les poussières et de la plus éventuellement. De plus, ces propriétés physiques
provoquent l’élévation de la température à l’intérieur du séchoir (effet de serre).
Claie

C’est une sorte de plateau qui va contenir le produit à sécher dont le fond est réalisé avec des
gris.
Ventilateur

C’est un appareil électrique nécessaire pour diminuer les temps de séchage de certains
produits.

Il est préférable d’alimenter ces ventilateurs avec les panneaux solaires photovoltaïques.

Il est impératif de filtrer l’air asséchant pour la propreté des produits.

Thermomètre
Pour mesurer la variation de la température du produit.

Balance de précision
Pour peser la masse des produits (échantillon) permettant ainsi de savoir la limité du taux
d’humidité.

33
 V.1.2 construction du séchoir

Le séchoir se compose :
 8 planches de 2m de long ; 0,3m de large et 0,02m d’épaisseur ;
 1 vitre en verre de 1m² ; de 2,5 mm d’épaisseur ;
 6 supports en aluminium de forme en L ;
 2 latices de 1m²;
 4 ventilateurs avec pales de caractéristique hélicoïdale :
 Ventilateur dit axial
 Direction d’écoulement essentiellement axiale
 Nombres d’aubes entre 2 à 60 Unités
 Rendement de 40 à 90 %
 1 panneau solaire :
o Tableau 4: Caractéristiques physiques du panneau Dualsun
Caractéristiques physiques
Modèle CS-V SW
Longueur 1677 mm 1675 mm
Largeur 990 mm 990 mm
Epaisseur 40 mm 31 mm
Poids à vide / rempli 30 kg / 31,7 kg 29,6 kg / 31,3 kg
Couleur cadre / backsheet Noir/noir Noir/noir

o Tableau 5 : Caractéristiques photovoltaïques du panneau Dualsun

Caractéristiques photovoltaïques
Nombre de cellules 60
Type de cellules (dimensions) Monocristallin (156 mm, 6 pouces)
Puissance nominales 250 W
Rendement du module PV 15,40 %
Tolérance +/- 3%
Tension à puissance maximale 30,7 V
Intensité à puissance maximale 8,15 A
Tension en circuit ouvert 38,5V
Intensité de court-circuit 8,55 A

34
 Perte de rendement 0,44% / °C
NOCT 49°C
Connectiques MC4 PLUS
Classa d’application Classe A

 1 thermomètre de température 45 à 60 °C.

 1 balance de précision (poids nominale = 1 kg).

35
 05/06/17
SECHOIRE SOLAIRE
Echelle 1 :30

RAHARINIRINA Sidonie Planche N°02

36
37
 CONCLUSION GENERALE

Dans ce travail, nous avons élaboré un programme permettant de calculer le

rayonnement global incident sur une surface d’inclinaison β quelconque et pour une journée
donnée de l’année, ceci est nécessaire dès qu’on considère un système ou appareil utilisant
l’énergie solaire,
Aussi, nous avons démontré dans la pratique que l’énergie solaire est efficace pour le
séchage des produits agricoles permettant ainsi leur conservation. Les mesures
expérimentales montrent que les comportements relatifs au séchage de ces produits varient
selon leurs structures, leurs formes et leurs humidités initiales. D’après les résultats, on
constate que le pois de bambara est plus difficile à sécher, il faut beaucoup d’énergie et la
durée de séchage est plus longue par rapport aux deux autres produits (banane et brède)
Enfin, nous avons proposé un séchoir de petite capacité, simple et facile à réaliser qui
sera bien adapté au monde rural.

36
 BIBLIOGRAPHIE ET WEBOGRAPHIE

[1] Y. JANNOT, Thermique solaire, mars 2011,81.

[2]S.RAHAMEFY, le séchage des plantes aromatiques et médicinales, centre de
documentation et d’information, 129.
[3]A.FONTANA, les fruits AFONTANA, université MONTPELLIER, 2003, 35.
[4]H.HATEM, étude théorique et expérimentale du séchage solaire de certains produits
agro-alimentaires, Magister en génie mécanique, Université Mohamed Khider-Biskra
Faculté des Sciences et de la Technologie Département de Génie
Mécanique ,93.Consulter le 17 septembre 2016.
[5] M.LINEHAN et al, le séchage solaire et la vitamine A, USAID ,50 .Juin 1993.
[6] P.DUDEZ et al, le séchage solaire à petite échelle des fruits et légumes, les éditions
du Gret ministère de la coopération institut de l’énergie et de l’environnement de la
francophonie ,157.
[7] séchage des fruits et légumes
[8]J.Luc RASOANAIVO, contribution à l’étude, la conception et à la réalisation d’un
séchoir solaire polyvalent: application à la valorisation des produits agroalimentaires,
193
[9]I.F.JAMES et al, la conservation des fruits et légumes, 2003,95.

I
 ANNEXES
Annexe 1 : séchage des fruits et légumes

Température de séchage en °C

Au-dessus Au- Produits

rayonnement du produit dessous
Produit Temps Masse
solaire W.m-2 du produit
(banane) en en g
heures
7h30 100 16,225 20,6 20,6 19
9h30 97,5 43,429 22,7 20,5 20,5
10h30 95 71,941 26,5 24,4 26,1
11h30 90 100,532 25,9 24 24,4
30 avril 12h 87,5 129,132 25,2 22,5 23,8
12h30 85 157,491 23,3 22,7 23,5
13h 82,5 185,217 23,8 21,7 23,4
13h30 80 211,780 23,9 21,2 22,2
14h 80 226,973 23,4 21,8 22

245,596 22,8 22,8 22

7h15 75
265,768 21,3 20,4 20,9
7h45 75
287,366 22,3 20,3 20,9
8h 75
310,259 22 20,3 20,8
8h15 72,5
334,313 22,3 20,3 20,7
8h30 72,5
359,390 22,6 21,7 22,1
8h45 72,5
385,345 24,2 22,4 22,5
9h 70
412,032 23,3 21,9 22,5
9h15 67,5
439,312 24,3 21,8 22,6
1 mai 9h30 67,5
467,046 34 29,5 26,6
9h45 65
495,106 41 32,7 32,8
10h 65
523,378 29,3 31,8 33,4
10h15 65
551,771 46,7 40 36,3
10h30 60
580,214 36,5 40 31,4
10h45 57,5
608,665 29,3 29 ,8 31,1
11h 55
637,110 27,9 27,5 29,5
11h15 55
665,549 25,5 25,3 26,6
11h30 52,5

II
 693,993 33,1 30,7 30
11h45 52,5
722,444 54,8 44,4 39
12h 50
750,891 37,7 36,4 34
12h15 47,5
779,338 40,6 38 37,7
12h30 47,5
807,741 42,1 37,2 38,5
12h45 47,5

Produit Temps Masse Rayonnement Température de séchage en °C

(brède) en en g solaire W.m-2
Au- Au- Produits
heures
dessus du dessous du
produit produit
8h30 60 28,014 20,6 20,6 19,1
10h30 50 56,525 26,5 24,4 26
11h30 45 85,117 25 23,5 24,3
30 avril 12h30 40,25 113,703 25,8 23,4 27,3
13h 40 142,061 24,2 23,8 23
13h30 40 169,787 23,3 23 22,9
14h 40 196,351 22,3 22,2 21,9
7h30 40 211,543 22,8 22,8 23,9
8h 37,5 231,715 21,8 21,7 21,2
8h30 37,5 254,609 21,3 20,5 20,8
9h 37,5 279,685 20,6 20,2 20,6
9h30 37,5 306,373 22,8 22,4 22,8
9h45 35 333,653 23,7 23,6 23,6
10h 35 361,387 23 22,7 22,5
10h15 30 389,447 33 35,5 32
10h30 30 417,719 35 ,6 47,8 42
1 mai 10h45 30 446,162 25,2 31,5 29,1
11h 25 474,605 35,5 37 38,7
11h15 20 503,056 35,1 44,6 45,1
11h30 20 531,501 27,1 28,2 28,3
11h45 20 559,940 25,1 26,4 26
12h 17,5 588,383 30,1 31,7 32,2

III
 12h15 17,5 616,834 29 37,5 34,5
12h30 12,5 645,282 46,3 48,6 46,8
12h45 12,5 673,684 28 33,1 38,6
13h 12,5 701,981 33,4 45,3 37,5
13h15 10 730,079 40 39,1 38,8

Produit Temps Masse Rayonnement Température de séchage en °C

(Pois
en en g solaire W.m-2
bambara) Au- Au- Produits
heures
dessus du dessous
produit du
produit
8h 150 22,249 20 ,6 20,6 19
30 avril
10h 147,5 49,237 23,8 23 23,1
11h 145 77,843 31,2 29 29,7
12h 145 106,443 25,1 23,4 24
12h30 140 135,028 22,5 24 23,6
13h 140 163,387 24,1 24,1 23,7

13h30 140 191,113 24 23 22,8

8h 135 234,178 22,3 21,7 22,1

8h30 135 259,255 22,7 21,5 21,8
9h 135 285,943 22,3 22,8 22,9
9h30 135 313,223 23,6 23 23,6
9h45 135 340,957 24,1 22,9 23,7
10h 135 369,016 31 28,3 29,3
10h15 135 397,289 30,2 31,6 31,3
10h30 132.5 425,682 37,4 40,6 38,4
10h45 132.5 454,125 29 28 29
11h 130 482,576 40,3 41,2 38,8
1 mai 11h15 127.5 511,021 35,5 37 36,7
11h30 127.5 539,460 27,2 28,2 29
11h45 127.5 567,903 257 26,8 28
12h 125 596,354 30,5 30,7 30
12h15 125 624,801 35,5 39,4 35,4

IV
12h30 120 653,204 40 ,8 38,7 37,7
12h45 120 681,501 42,6 37,2 38,7
13h 117.5 709,598 45,4 43,8 42,6
13h15 115 737,386 42,7 34,5 37,1
13h30 112.5 754,325 32,7 35,4 32,2
7h30 112.5 772,914 21,6 21,6 23
7h45 112.5 793,039 22 22,5 22
8h 112.5 814,579 22,5 20,5 21,1
8h15 112.5 837,402 21,3 21 20,6
8h30 110 861,374 22 21,9 22,1
8h45 110 886,355 22,3 21,6 21,8
9h 110 912,201 21,6 21,4 21,6
9h15 110 938,770 21,6 20,7 20,7
9h30 110 965,921 21,6 21 21,1
9h45 110 993,517 20,9 20,5 20,4
10h 110 1021,432 21,2 21,1 20,7
10h15 110 1049,555 25,8 23,1 24
10h30 107.5 1077,795 25,3 24 24,8
10h45 107.5 1106,084 23,6 23,4 23,7
11h 107.5 1134,382 24,5 24,1 24,5
11h15 107.5 1162,675 22,9 22,8 23
11h30 107.5 1190,963 23,7 23,1 23,3
11h45 107.5 1219,256 30 ,6 25,5 33
12h 105 1247,554 25,9 24 23,4
12h15 105 1275,845 24,8 24,6 24
12h30 105 1304,085 24,7 24,6 23,6
12h45 102.5 1332,210 24,1 23 ,5 22,2
13h 102.5 1360,129 23,6 24,1 23,4
13h15 102.5 1387,731 25,9 25,3 26,1
13h30 100 1414,888 24,3 22,5 23,7
13h45 100 1441,466 22,3 21,7 21,3
14h 97.5 1467,322 31,7 25,6 25,6
14h15 97.5 1492,314 22,2 22 21
14h30 97.5 1516,298 23,4 22,6 22,2

V
14h45 97.5 1537,854 22,1 21,8 21,2
15h 95 1559,410 21,6 21,1 21,3
15h15 95 1579,553 21,1 21,2 20,5
7h30 95 1596,469 20,6 20,6 21,2
7h45 95 1615,024 21 21,5 21
8h 95 1635,104 21,5 19,5 20,1
8h15 92.5 1656,583 20,3 20 19,6
8h30 92.5 1679,334 21 20,9 21,1
8h45 92.5 1703,222 21,2 20,7 20,8
9h 92.5 1728,106 21,6 21,4 21,6
9h15 90 1753,845 22,8 22,4 22,6
9h30 90 1780,296 22,8 21,4 22,6
9h45 90 1807,319 20,9 20,7 20,4
10h 87.5 1834,778 21,5 21,4 20,8
10h15 87.5 1862,548 24,8 23 24,3
10h30 85 1890,523 25 23,1 24,6
10h45 85 1918,611 24,9 22,7 24
11h 82.5 1946,748 25,1 23 24,8
11h15 82.5 1974,896 25,8 23,8 25
11h30 82.5 2003,040 26,4 24 ,2 26,1
11h45 80 2031,180 26,5 24 26,2
12h 80 2059,324 26,7 24,5 26,7
12h15 80 2087,471 27 24,8 26,8
12h30 77.5 2115,605 27,2 25,1 27
12h45 77.5 2143,685 27,9 26 ,5 27,6
13h 77.5 2171,640 28,4 27 28,1
13h15 77.5 2199,380 29 27,8 29,7
13h30 77.5 2226,795 29,3 29,1 31,4
13h45 77.5 2253,755 30,6 30,2 31,6
14h 75 2280,130 31,4 33,9 32,9
14h15 75 2305,775 31,7 35,8 33,2
14h30 75 2330,548 32 37,4 34,6

VI
 Annexe 2 : variation du produit en fonction de la puissance solaire reçue

VARIATION DE LA MASSE DU PRODUIT EN FONCTION DE LA PUISSANCE SOLAIRE

140

120

100 valeurs mesurées-Brède

valeurs calculées-Brède
Masse du produit en g

valeurs mesurées-Banane
80 valeurs calculées-Banane
valeurs mesurées-Bambara
valeurs calculées-Bambara
60

40

20

0
0 100 200 300 400 500 600 700
Energie solaire reçue en W/m²

VII
Annexe 3 : Calcul du rayonnement global

VIII
IX
X
XI
Auteur : RAHARINIRINA Sidonie

Titre : le sechage solaire pour fruits et legumes

Nombre de page :58

Nombre de tableau :5

Nombre de figure :20

RESUME

L’objectif de ce travail est l’étude du séchage de certains produits par l’énergie

solaire ainsi nous avons élaboré une procédure de calcul pour déterminer la variation du
rayonnement solaire et par la suite d’effectuer la mesure de la température et d’humidité
de ce produit : bananes, pois bambara, brede. Finalement, on a proposé un séchoir solaire
de petite capacité.

Mots-clés : rayonnement solaire, séchoir solaire, vitesse de séchage.

ABSTRACT

The aim of study is the survey of drying certain products by the solar energy so
we have elaborated a procedure of calculation to determine the variation of the solar
radiance and thereafter to carry out the temperature and humidity’s measure of this
product: bananas, vegetables, pea Bambara. Finally, we have proposed a solar drier

of small capacity.

Key words: solar radiance, solar drier, speed of drying.