Composition des aliments ‫مكونات األغذية‬

Les aliments sont très diversifiés et l’alimentation apporte les aliments nécessaires à la
construction et à la réparation des structures de l’organisme, et assure la restauration des
réserves énergétiques.
- Comment peut-on mettre en évidence les constituants des aliments?
- Quelle est la différence entre un aliment simple et un aliment
composé ?
- Quels sont les différents types d’aliments, et quel est le rôle de
chacun?
A l’exception de l’eau, l’Homme se nourrit d’aliments d’origine animale, végétale et minérale.
Il a donc une alimentation diversifiée.
I-La mise en évidence de la composition des aliments :
1-mettre en évidence les constituants des aliments ‫الكشف عن مكونات االغذية‬
a-Définition:
Les aliments ‫ االغذية‬: sont des substances, plus ou moins complexes, capables de
fournir au corps les nutriments essentiels à son développement et à sa protection.
Un indicateur coloré ‫ كاشف غذائي‬: est une substance chimique qui réagit en présence d’une
autre substance en changeant de couleur.

b-Préparation du filtrat ‫تحضير الرشاحة‬

Préparation du filtrat de pain Préparation du filtrat de lait

Définition d’un filtrat: C’est un liquide recueilli après la filtration d’un

mélange, il peut contenir des éléments solubles comme le glucose ou les
sels minéraux.

-Si l’aliment est de nature solide ( le pain par exemple) on le trempe dans
l’eau distillée puis on filtre le mélange et on obtient un Liquide qui s’appelle le
filtra.
-Si l’aliment est de nature liquide ( le lait par exemple) on ajoute de l’acide
acétique puis on filtre le mélange et on obtient le filtra.
 c- Expériences

gsss
d-Synthèse :

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………………………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………………………...
………………………………………………………………………………………………………………………...
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e- Tableau des indicateurs colorés

Composition Matière utilisé L’indicateur coloré Résultats

Eau

Amidon Filtrat de pain

Les
glucides
Filtrat de pain ou
Glucose
de lait
Chlorure Filtrat de pain ou
Sels (sel) de lait
minéraux Filtrat de pain ou
Calcium
de lait
Protides Filtrat de pain

Morceau de
Lipides
beurre

2-Conclusions :
a-Les aliments composés : ‫ غذاء مركب‬sont formés de deux ou de plusieurs
aliments simples.
Exemples : Le pain et le lait
b-Les aliments simples: ‫ غذاء بسيط‬sont composés essentiellement d'une seule
catégorie de nutriments (glucides, lipides, protides, eau, sels minéraux ou
vitamines)
c-Un aliment complet: ‫ غذاء كامل‬est un aliment qui contient des quantités
équilibrées et suffisantes de tous les éléments nutritifs essentiels au corps
pour assurer son fonctionnement et continuer à se développer, à se régénérer
et à se protéger. (Exemples: Le lait)
Un aliment incomplet :‫ غذاء غير كامل‬est un aliment qui dépourvu de certains
éléments nutritifs et contient un excès en autres éléments nutritifs. (Exemples
: Le pain).
 II- Classification des aliments simples ‫تصنيف األغذية‬
Les aliments peuvent être classés de différentes manières :
1-Selon la composition chimique (en fonction du constituant dominant):
a) Aliments riches en protides : viandes, poisson, œuf, légumineuse….
b) Aliments riches en lipides : beurre, fromage, huile….
c) Aliments riches en glucides : pain, riz, couscous….
d) Aliment riche en eau et en sels minéraux : légumes et fruits….

2- Selon leurs rôles

On peut classer les rôles des aliments en trois catégories :

a) Les aliments bâtisseurs : Assurent la croissance du corps et la rigidité des os
(protides, calcium…).Ils sont abondants dans aliments riches en protéines
comme les viandes, les poissons, les œufs et les produits laitiers (riches en
calcium aussi).

On peut classer les aliments selon leurs rôles en trois catégories :

a-Les aliments bâtisseurs / constructeurs: ‫ األغذية البنائية‬Assurent la croissance
du corps et la rigidité des os (protides, calcium…).Ils sont abondants dans les
aliments riches en protéines comme les viandes, les poissons, les œufs et les
produits laitiers (riches en calcium aussi).
b-Les aliments énergétiques : ‫ األغذية الطاقية‬Fournissent l’énergie dont le corps a
besoin pour assurer ses fonctions quotidiennes. Ils sont abondants dans les
glucides et les lipides.
c-Les aliments protecteurs / fonctionnels : ‫ الوظيفية‬/‫ األغذية الوقائية‬Protègent le
corps des maladies et assurent le bon fonctionnement des organes. Ils sont
abondants dans les fruits et les légumes riches en vitamines, eau, sels
minéraux et fibres végétales.