Composition des aliments ‫مكونات االغذية‬

I-La mise en évidence de la composition des

aliments :
1-mettre en évidence les constituants des
aliments ‫الكشف عن مكونات األغذية‬
a-Définition:
• Les aliments ‫ االغذية‬: sont des substances, plus
ou moins complexes, capables de fournir au
corps les nutriments essentiels à son
développement et à sa protection.
• Un indicateur coloré ‫ كاشف غذائي‬: est une
substance chimique qui réagit en présence
d’une autre substance en changeant de
couleur.
b-Préparation du filtrat ‫تحضير الرشاحة‬

Préparation du filtrat de pain

Préparation du filtrat de lait
 Vapeur
Gouttelette Le pain
d’eau contient
de l’eau

Le pain
Précipité contient le
rouge glucose
brique (sucre simple)

Le pain
Coloration
contient
Bleue
de l’amidon
violète
(sucre compliqué)
 Coloration Le pain
jaune contient des
protéines

Le pain
Absence
ne contient pas
de tache
des lipides
translucide
Précipité Le pain
blanc contient les
noircit à sels de chlorure
la lumière
Le pain
Précipité contient les
blanc sels de calcium
 Synthèse
• Le pain est un aliment composé ‫غذاء مركب‬, il
contient de l’eau, l’amidon, le glucose (sucre
simple), protéines, et des sels de calcium et de
chlorure.
• Le pain est un aliment incomplet ‫غذاء غير كامل‬
parce qu'il ne contient pas de lipide
Tableau des indicateurs colorés
 Conclusion
a- Les aliments composés : ‫غذاء مركب‬
sont formés de deux ou de plusieurs
aliments simples.
Exemples : Le pain et le lait
b- Les aliments simples: ‫غذاء بسيط‬
sont composés essentiellement d'une
seule catégorie de nutriments (glucides,
lipides, protides, eau, sels minéraux ou
vitamines)
c-Un aliment complet: ‫ غذاء كامل‬est un
aliment qui contient des quantités
équilibrées et suffisantes de tous les
éléments nutritifs essentiels au corps pour
assurer son fonctionnement et continuer à
se développer, à se régénérer et à se
protéger. (Exemples: Le lait)
d-Un aliment incomplet :‫ غذاء غير كامل‬est un
aliment qui dépourvu de certains éléments
nutritifs et contient un excès en autres
éléments nutritifs. (Exemples : Le pain).
II- Classification des aliments simples ‫تصنيف‬
‫األغذية‬
1-Selon leurs rôles
 Classification
des aliments

Groupe riche
en aliments Groupe riche
fonctionnels en aliments
énergétiques
On peut classer les aliments selon leurs
rôles en trois catégories :
a-Les aliments bâtisseurs / constructeurs:
‫األغذية البنائية‬Assurent la croissance du
corps et la rigidité des os (protides,
calcium…).Ils sont abondants dans les
aliments riches en protéines comme les
viandes, les poissons, les œufs et les
produits laitiers (riches en calcium aussi).
b-Les aliments énergétiques : ‫األغذية‬
‫الطاقية‬Fournissent l’énergie dont le corps a
besoin pour assurer ses fonctions
quotidiennes. Ils sont abondants dans les
glucides et les lipides.
c-Les aliments protecteurs / fonctionnels :
‫ الوظيفية‬/‫األغذية الوقائية‬Protègent le corps des
maladies et assurent le bon fonctionnement
des organes. Ils sont abondants dans les fruits
et les légumes riches en vitamines, eau, sels
minéraux et fibres végétales