BOOK FICHES NOUVELLES RECETTES – GAMME HIVER 2024

SOMMAIRE
PRÉPARATIONS EN MISE EN PLACE 2
Pizza Alpi 3
Piadine Tutti Formaggi 4
Gratin de piadines 5
Girasoli Funghissimi 6
Pasta degustazione 7
Risotto Tartufo e speck 8
RÉCHAUFFAGE ET CUISSON DES PÂTES 9
Tiramisù Nutella 10
Dolcezza al Cioccolato 11
Ravioli Mamma Miam 12
CONTENANTS/ LISTE DES RECETTES 13

Nouvelle recette
Evolution de recette
 PRÉPARATIONS EN MISE EN PLACE – POSTE PIZZA
1 POMMES DE TERRE GRENAILLE :
Une fois décongelées, découper en 2 les pommes de terre grenaille en biseau, angle de 30°.
Stocker dans un bac gastro au froid positif, entre 0°C et + 4°C.

2 GORGONZOLA :
Enlever la croute puis, découper le bloc de gorgonzola en tranches de 20 g. Réserver dans un bac gastro au froid
positif, entre 0°C et + 4°C.

3 BRINS DE ROMARIN :
Prenez un brin de romarin par l'extrémité du haut avec une main. À l’aide d’un ciseau, découper les brins dans des
petits morceaux. Réserver dans un bac gastro à température ambiante.

PRÉPARATIONS EN MISE EN PLACE – POSTE CHAUD

1 LASAGNE BŒUF / TOMATES PASTA DEGUSTAZIONE :
Découper la lasagne en 2 dans le sens de la longueur, puis à l’aide d’une spatule coudée,
déposer délicatement les ½ lasagnes dans 2 raviers rectangulaires. Filmer, dater et réserver au froid positif.

2 CRÈME CITRONNÉE :
Dans un cul de poule, mélanger 875 g de crème fraiche épaisse, 125 g de concentré de citron Lemon Rantcho
MONIN et 2 pincées de sel et poivre, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Stocker le mélange dans un bac gastro au froid positif, entre 0°C et +4°C.

3 CHIPS DE SPECK :
Dans un bac GN 1/1, déposer 2 tranches de speck à plat, puis dresser la 3ème tranche en rouleau. Passer le speck
sous la salamandre jusqu’à l’obtention d’une chips de speck. Casser les 2 chips plats en plusieurs morceaux. Stocker
dans un bac gastro, à température ambiante.

4 PÂTES FARCIES :
Cf. la fiche Réchauffage et cuisson des pâtes (page 11).

5 MÉLANGE CRÈME PERSILLADE :

Dans un cul de poule, mélanger 225 g de crème fraiche épaisse et 75 g de marinade persillade, jusqu’à l’obtention
d’une préparation homogène. Stocker le mélange dans un bac gastro au froid positif, entre 0°C et +4°C.

6 PIADINES TUTTI FORMAGGI :

Cf. la fiche Piadines (page 3).

7 CHAMPIGNONS ÉMINCÉS :
Décontaminer 1 kg de champignons (première gamme). Emincer les champignons en fines rondelles.
Réserver dans un bac gastro au froid positif, entre 0°C et + 4°C.

PRÉPARATIONS EN MISE EN PLACE – POSTE FROID (SUCRÉ)

1 SAUCE CHOCOLAT :
Dans une casserole, réunir 625 g de pépites de chocolat et 375 g d’eau.
Mélanger jusqu’à la fonte complète des pépites de chocolat et jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Transvaser la sauce dans un squeeze 1L et conserver au chaud dans le ROLLERGRILL.

2 PRÉPARATION CHOCOLATÉE (pour Dolcezza al Cioccolato) – SANS CAFÉ :

Dans une casserole : Verser 150 g de sauce chocolat et y ajouter 500 g de lait chocolaté MONBANA. Faire chauffer
et mélanger au fouet, jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Verser 65 g dans 10 verres prisme.
Laisser reposer sur le plan de travail 30 min. Filmer et stocker au froid positif entre 0°C et + 4°C.

3 MÉLANGE LAIT CHOCOLATÉ / NOISETTE (pour Tiramisù Nutella) :

Dans une casserole : Verser 500 g de lait chocolaté MONBANA, 100 g de lait UHT ½ écrémé et y ajouter 100 g de
sirop de noisette MONIN. Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Laisser reposer sur le plan de travail 30 min. Filmer et stocker au froid positif, entre 0°C et +4°C.
2
 Alpi PIZZA
INGREDIENTS DANS L’ORDRE
QUANTITÉS ALERTES
DE PREPARATION
Pâton 200 G
Crème fraiche semi épaisse 40 G Temps de cuisson : 3 min.
Mozzarella râpée 2 X 80 G = 160 G Abaisser le pâton à 30 cm +/- 0,5 cm
Scamorza 3 tranches = 45 G
Pommes de terre grenaille [MEP] 100 G Verser et étaler la crème semi épaisse en laissant
Romarin [MEP] 5 brins des bords de +/- 1 cm.
Speck 3 tranches = 30 G
Décongeler les pommes de terre grenaille pendant
24 heures au froid positif, entre 0°C et + 4°C.

Découper seulement la quantité de brins que vous

souhaitez utiliser. Le romarin frais se conserve
mieux lorsque les brins restent intacts !

AVANT CUISSON
1 2 3

RÉPARTIR LA CRÈME SEMI ÉPAISSE RÉPARTIR LA MOZZARELLA RÂPÉE DÉPOSER LES 3 TRANCHES DE SCAMORZA
EN ÉTOILE
EN FINITION ASSIETTE
4 5 6

RÉPARTIR LES POMMES DE TERRE - DÉPOSER LES 5 BRINS DE ROMARIN - DEFOURNER LA PIZZA SUR L’ASSIETTE
GRENAILLE DÉCOUPÉES EN 2 - PARSEMER D’ORIGAN - DÉPOSER 3 TRANCHES DE SPECK

3
 Piadine Tutti Formaggi PIZZA
INGREDIENTS DANS L’ORDRE DE ALERTES/ CUISSON
QUANTITÉS
PREPARATION
Pâton 200 G Temps de cuisson : 1 min. 15 à 250 °C
Crème cacio e pepe 40 G Abaisser le pâton à 30 cm +/- 0,5 cm
Mozzarella râpée 40 G
Scamorza 2 tranches = 30 G Appuyer avec une pelle pour aplatir la piadine !
Gorgonzola [MEP] 2 X 20 G = 40 G
Origan 1 pincée Laisser refroidir le pâton 2-3 min sur une grille,
avant de le garnir !

Enlever la croûte de gorgonzola !

Décongeler la crème cacio e pepe pendant 24

heures au froid positif, entre 0°C et + 4°C.

AVANT CUISSON EN MISE EN PLACE

1 2 3

- ABAISSER LE PÂTON À 30 CM - DÉFOURNER ET LAISSER REFROIDIR LE RÉPARTIR LA MOZZARELLA RÂPÉE

- ENFOURNER LE PÂTON 1 MIN. 15 PÂTON SUR LA GRILLE
- ÉTALER LA CRÈME CACIO E PEPE

4 5 6

DÉPOSER LES 2 TRANCHES DE SCAMORZA DÉPOSER LES 2 TRANCHES DE - PARSEMER D’ORIGAN

AU MILIEU DE LA PIADINE GORGONZOLA ENTRE LA SCAMORZA - ROULER LA PIADINE EN LA SERRANT
FORTEMENT
7

- FILMER LA PIADINE ROULÉE

- STOCKER AU FROID POSITIF 0°C – 4° C
4
 Gratin de piadines PIATTO
INGREDIENTS DANS L’ORDRE ALERTES
QUANTITÉS
DE PREPARATION
Piadine Tutti Formaggi [MEP] 1 unité
Crème fraiche épaisse 20 G Après le passage sous la salamandre, le fromage
Quattrocento râpé 20 G doit être légèrement coloré !
Roquette 15 G
Crème balsamique 5G Réchauffer les piadines dans la cocote noire au
micro-ondes pendant 30 sec. à 1 850 W.

A LA COMMANDE CUISSON
1 2 3

- DÉCOUPER LES BORDS DE LA PIADINE VERSER LA CRÈME FRAICHE ÉPAISSE AU - DÉPOSER LES PIADINES SUR LA CRÈME
- DÉCOUPER LA PIADINE EN 8 MORCEAUX FOND DE LA COCOTTE NOIRE - RÉCHAUFFER 30 SEC. AU MICRO-
INDENTIQUES ONDES À 1 850 W
EN FINITION ASSIETTE
4 5 6

RÉPARTIR LE QUATTROCENTO RÂPÉ SUR - GRATINER SOUS LA SALAMANDRE JUSQU’À - DÉPOSER LA ROQUETTE SUR LE CÔTÉ
LES PIADINES UNE COLORATION LÉGÈRE DU FROMAGE - VERSER EN ZIG-ZAG LA CRÈME
- DÉPOSER SUR UNE SOUS ASSIETTE BALSAMIQUE SUR LA ROQUETTE

5
 Girasoli Funghissimi PASTA
INGREDIENTS DANS L’ORDRE
QUANTITÉS ALERTES
DE PREPARATION
Girasoles al funghi [MEP] 5 pièces = 200 G
Huile d’olive 10 G CUISSON DE GIRASOLES :
Champignons émincés [MEP] 80 G - 5 MIN (si surgelées)
Mélange crème persillade [MEP] 80 G - 4 MIN (si décongelées)

Girasoles à portionner dans des sachets à pâtes !

Recommandation d’utiliser les girasoles

décongelées (cuisson trop longue quand elles sont
surgelées) !

HORS DU FEU, rajouter le mélange crème

persillade, pour ne le pas faire réduire !

A LA COMMANDE
1 2 3

CUIRE LES GIRASOLES DANS L’EAU - FAIRE CHAUFFER L’HUILE D’OLIVE HORS DU FEU RAJOUTER LE MÉLANGE
FRÉMISSANTE SALÉE, PUIS ÉGOUTTER - FAIRE REVENIR LES CHAMPIGNONS ÉMINCÉS CRÈME PERSILLADE DANS LA POÊLE
EN FINITION ASSIETTE

4 5 6

RAJOUTER LES GIRASOLES DANS LA DRESSER LE MÉLANGE DANS L’ASSIETTE SALER ET POIVRER LE TOUT
POÊLE ET MELANGER LE TOUT

6
 Pasta degustazione PASTA
INGREDIENTS DANS L’ORDRE DE ALERTES/ CUISSON
QUANTITÉS
PREPARATION
Lasagne [MEP] ½ pièce = 200 G Réchauffer la lasagne 1 min au micro-ondes à 1 850
Quattrocento râpé 5G W. Le fromage doit être légèrement coloré.
Mozzarella râpée 10 G
Dresser les girasoles après la lasagne.
Girasoles au saumon [MEP] 5 pièces CUISSON DE GIRASOLES : CUISSON DE GNOCCHIS :
Crème citronnée [MEP] 50 G - 5 MIN (si surgelées) - 2 MIN 30 (si surgelés)
Saumon fumé ½ tranche = 15 G - 4 MIN (si décongelées) - 1 MIN 30 (si décongelés)

Gnocchi al gorgonzola [MEP] 100 G Recommandation d’utiliser les pâtes farcies

Crème fraiche épaisse 50 G décongelées (cuisson trop longue) !
Speck 1 tranche = 10 G
Mozzarella râpée 10 G Décongeler le saumon fumé pendant 24 heures au
Persil plat 1G froid positif, entre 0°C et + 4°C.

CUISSON
1 2 3

- RÉCHAUFFER LA LASAGNE 1 MIN - PARSEMER DE MOZZARELLA RÂPÉE - CUIRE LES GIRASOLES SAUMON DANS
- PARSEMER DE QUATTROCENTO RÂPÉ - GRATINER SOUS LA SALAMANDRE L’EAU FRÉMISSANTE, PUIS ÉGOUTTER
- DÉPOSER-LES DANS LE PETIT RAVIER
4 5 6

NAPPER LES GIRASOLES DE CRÈME - CUIRE LES GNOCCHIS, PUIS ÉGOUTTER
CITRONNÉE CHAUDE - DÉPOSER-LES DANS LE PETIT RAVIER
- NAPPER LES GNOCCHIS DE CRÈME ÉPAISSE
EN FINITION ASSIETTE
7 8
- MÉLANGER LE TOUT DANS LE RAVIER
- DÉPOSER LA TRANCHE DE SPECK
DÉCOUPÉE EN 3

- PARSEMER LA MOZZARELLA RÂPÉE - DÉPOSER LES 3 RAVIERS SUR LA PLANCHE

- GRATINER SOUS LA SALAMANDRE - DÉPOSER LA ½ TRANCHE DE SAUMON 7
- DÉCORER DE PERSIL PLAT
 Risotto Tartufo e speck PIATTO
INGREDIENTS DANS L’ORDRE ALERTES
QUANTITÉS
DE PREPARATION
Risotto 1 sachet = 350 G
Préparation champignons et à la truffe 40 G Décongeler le risotto pendant 24 heures au froid
Chips de speck [MEP] 3 tranches = 30 G positif, entre 0°C et + 4°C.
Copeaux de quattrocento 10 G
Réchauffer le sachet de risotto au micro-ondes
pendant 1 min. 20 à 1 850 W.

CUISSON
1 2 3

- PERCER LE SACHET DE RISOTTO - VERSER LA SAUCE CHAMPIGNONS ET MÉLANGER LE TOUT À L’AIDE D’UNE
- RÉCHAUFFER 1 MIN. 20 AU MICRO-ONDES TRUFFE DANS LA POÊLE À FEU DOUX SPATULE
- RAJOUTER LE RISOTTO
EN MISE EN PLACE EN FINITION ASSIETTE
4 5 6

- DÉPOSER À PLAT 2 TRANCHES DE SPECK - DÉPOSER LE MÉLANGE DANS UNE ASSIETTE - DÉPOSER LA TRANCHE DE SPECK ROULÉE
DANS UN BAC GN 1/1 - CASSER LES 2 CHIPS DE SPECK ET DÉPOSER - SAUPOUDRER DE COPEAUX DE
- DRESSER LA 3ÈME TRANCHE EN ROULEAU LES MORCEAUX SUR LE RISOTTO QUATTROCENTO

8
 Réchauffage et cuisson des pâtes LES PÂTES

POIDS POIDS TEMPS DE

TEMPS DE REFROIDIS- MISE EN
N° NOMS AVANT APRÈS RÉCHAUF-
CUISSON SEMENT PLACE
CUISSON CUISSON FAGE

Sachet de 250 G
À l’eau froide +
(adulte)
glaçons (T° max = 30 sec. dans l’eau
1 LINGUINES 1 KG 10 MIN 2,4 KG
10 °C et Tps max frémissante salée
Sachet de 150 G
= 15 min.)
(enfant)

2 MIN (si Sachet de 250 G

surgelés) (adulte)
1 KG
2 GNOCCHI 1,2 KG
1 MIN (si Sachet de 150 G
décongelés) (enfant)

Sachet 12 pièces
5 MIN (si
(env. 200 G)
surgelées)
GIRASOLI 1 KG
3 SALMONE Sachet 5 pièces
4 MIN (si
(pasta
décongelées)
degustazione)

Sachet 250 G (VAE)

1 KG 1 MIN 30
4 RIGATONI
(surgelés)
Sachet 50 G (Bowl)

5 MIN (si
surgelées)
GIRASOLES AL 1 KG Sachet 5 pièces
5 FUNGHI (env. 200 G)
4 MIN (si
décongelées)

2 MIN 30 (si Sachet de 250 G

surgelés)
GNOCCHI
6 GORGONZOLA
1 KG Sachet de 100 G
1 MIN 30 (si (pasta
décongelés) degustazione)

1 MIN (si
surgelés)
RAVIOLES Sachet 12 pièces
7 CHOCOLAT
1 KG
(100 G)
30 SEC (si
décongelés)

9
 Tiramisù Nutella DOLCI
INGEDIENTS DANS L’ORDRE DE
QUANTITÉS ALERTES/ CUISSON
PREPARATION
Biscuits 10 pièces Préparation pour 10 Tiramisù :
Lait chocolaté MONBANA 10 X 12,5 G = 125 G
Lait ½ écrémé [MEP] 10 X 2,5 G = 25 G Imbibage des biscuits pour 1 tiramisu :
Sirop noisette MONIN 10 X 2,5 G = 25 G 2 x 17,5 G = 35 G
Mousse mascarpone vanille 10 X 50 G = 500 G
Faire chauffer le lait, le lait chocolatée MONBANA et
Biscuits 10 pièces le sirop noisette MONIN dans une casserole.
Lait chocolaté MONBANA 10 X 12,5 G = 125 G
Lait ½ écrémé [MEP] 10 X 2,5 G = 25 G Décongeler le mousse mascarpone vanille pendant
Sirop noisette MONIN 10 X 2,5 G = 25 G 24 heures au froid positif, entre 0°C et + 4°C.
Mousse mascarpone vanille 10 X 50 G = 500 G
La Nutella doit être mis en finition et non en mise en
Nutella 10 X 20 G = 200 G place. Ne pas figer !
Noisettes 10 X 5 G = 50 G
EN MISE EN PLACE

1 2 3

FAIRE CHAUFFER LE LAIT ½ ÉCRÉMÉ, LE IMBIBER LES BISCUITS DANS LE MÉLANGE DÉPOSER LE 1er BISCUIT DANS LE FOND
LAIT CHOCOLATÉE ET LE SIROP NOISETTE LAIT CHOCOLATÉE + SIROP NOISETTE DU GOBELET ESKALE 31 CL

EN FINITION

4 5 6

VERSER SUR LE BISCUIT LA MOUSSE - DÉPOSER LE 2ÈME BISCUIT - VERSER LA NUTELLA

MASCARPONE VANILLE - RAJOUTER MOUSSE VANILLE - SAUPOUDRER DE NOISETTE

10
 Dolcezza al cioccolato DOLCI
INGREDIENTS DANS L’ORDRE DE ALERTES/ CUISSON
QUANTITÉS
PREPARATION
Sauce chocolat 10 X 15 G = 150 G
[MEP] Faire chauffer la sauce chocolat et le lait chocolaté
Lait chocolaté MONBANA 10 X 50 G = 500 G
MONBANA dans une casserole jusqu’à obtention
Ourson guimauve chocolat noir 20 pièces = 230 G d’une consistance homogène.
Crème fouettée 10 X 30 G = 300 G
Découper l’ourson guimauve en 2 morceaux
Ourson guimauve chocolat noir 10 pièces = 115 G identiques.
Noisette 10 X 5 G = 50 G
À LA COMMANDE :
Passer le verre 20 sec. au micro-ondes à 900 W, pour
réchauffer la préparation chocolatée.

EN MISE EN PLACE

1 2 3

FAIRE CHAUFFER LA SAUCE CHOCOLAT ET MÉLANGER JUSQU’À L’OBTENTION - DÉPOSER LA PRÉPARATION DANS LE
LE LAIT CHOCOLATÉ D’UNE CONSISTANCE HOMOGÈNE VERRE PRISME ET LAISSER REFROIDIR
- FILMER ET STOCKER AU FROID POSITIF
A LA COMMANDE

4 5 6

- RÉCHAUFFER LE MÉLANGE 20 SEC. AU - DRESSER LA CRÈME FOUETTÉE SAUPOUDRER DE NOISETTE LA CRÈME

MICRO-ONDES À 900 W - DÉPOSER 1 OURSON GUIMAUVE FOUETTÉE
- DÉCOUPER 2 PIÈCES D’OURSON EN 2

11
 Ravioli Mamma Miam DOLCI
INGREDIENTS DANS L’ORDRE ALERTES
QUANTITÉS
DE PREPARATION
Sauce chocolat [MEP] 20 G Décongeler les ravioles chocolat pendant 24
Ravioles chocolat [MEP] 12 pièces = 100 G heures au froid positif, entre 0°C et + 4°C.
Crème fouettée 40 G
Sauce chocolat [MEP] 20 G Réchauffer les ravioles chocolat au micro-ondes :
Crème glacée lait d’amande 1 boule = 45 G - Si décongelées = 30 sec. à 1 850 W
Crumble sucré 10 G - Si surgelées = 1 min. à 1 850 W
Vérifier à la sortie si les ravioles sont chaudes !

Décongeler le crumble sucré pendant 2 heures au

froid positif, entre 0°C et + 4°C.

En fonction du matériel, dresser le plat dans : Utiliser le portionneur 1/24 pour réaliser les
- COCOTTE NOIRE ou ASSIETTE CHURCHILL Ø 253 boules de glace. Le rincer après chaque utilisation.

A LA COMMANDE EN FINITION ASSIETTE

1 2 3

- DÉPOSER LES RAVIOLES DANS UN RAVIER VERSER LA SAUCE CHOCOLAT AU FOND A L’AIDE D’UNE CUILLÈRE DRESSER LES
AVEC UN LÉGER FOND D’EAU DE LA COCOTE NOIRE RAVIOLES CHAUDES SUR UN CÔTÉ
- RÉCHAUFFER 30 SEC. AU MICRO-ONDES

4 5 6

DRESSER LA CRÈME FOUETTÉE À CÔTÉ DÉCORER L’ASSIETTE AVEC LA SAUCE - DÉPOSER LA BOULE DE GLACE AU LAIT
DES RAVIOLES, EN ESCARGOT CHOCOLAT D’AMANDE SUR LES RAVIOLES
- PARSEMER LE CRUMBLE SUCRÉ

12
CONTENANT LISTE DES RECETTES
GANDE ASSIETTE RONDE A PIZZA Ø 310 MM
Pizza Della Mamma
Pizza Bolognese
Pizza Margarita
Pizza Regina
Pizza Diavola
Pizza Vesuvio
Pizza Spéciale pizzaiolo
Pizza Carbonara
Pizza Tutti formaggi
Pizza Chèvre et miel
Pizza Salmone
Pizza 3 salumi
Pizza Funghi e Tartufo
Pizza Del Mare
Pizza Pomodoro e burrata
Pizza création (Base Rossa/ Base Bianca)
Pizza Deliziosa
Pizza Végétarienne
Pizza Autentica
Pizza Catania
Pizza Pollo
Pizza Spinaci
Pains Del Arte à partager (pour 2)
Pizza Diavola (calzone)
Pizza Pera e gorgonzolla
Pizza Alpi
Pizza ‘Nduja (calzone)
GRANDE ASSIETTE RECTANGLE 360 X 230 MM
Pizza Regina (calzone)
Pizza Tutti formaggi (calzone)
Pizzetta Regina
Pizzetta Vesuvio
Pizzetta Carbonara
Pizzetta Tutti formaggi
Pizzetta Spéciale
Pizzetta Chèvre et miel
Pizzetta Salmone
Lasagne di carne
Filet de poulet milanaise
Escalope milanaise
Escalope Firenze
Farandola di antipasti (2 personnes)
Mijoté de bœuf
Croque tartufo
PANIÈRE EN PVC SOUPLE + FEUILLE INGRAISSABLE

Corbeille de Pain Italien (Farandola)

Pain Del Arte
Baguette rustique

13
CONTENANT LISTE DES RECETTES
PETITE ASSIETTE RECTANGLE 280 X 180 MM
Pizza Bambino
Insalata italiana (menu)
Pizza Nutella (sans banane)
Pizza Nutella (avec banane)
Moelleux au chocolat
Tarte au citron meringuée
Farandole de desserts (menu)
Profiteroles gourmandes
Café gourmand

PETITE ASSIETTE RONDE CHURCHILL Ø 165 MM

Charcuterie italienne Speck
Charcuterie italienne Coppa
Charcuterie italienne Jambon aux herbes
Charcuterie italienne Prosciutto crudo
Burrata et tomates cerises
Duo choco

PETITE ASSIETTE CREUSE (SPACE)

Tomates mozzarella di bufala

Gnocchi jambon bambino
Gnocchi poulet bambino
Pasta bambino

ASSIETTE ORGANIC STONECAST CHURCHILL Ø 253 MM

Linguine alla carbonara
Linguine alla bolognaise
Linguine Pomodoro
Linguine Pollo Pesto
Girasoli au saumon
Girasoli Funghissimi
Pollo e Pomodoro
Saumon alla toscana
Risotto Tartufo
Paris Torino
Ravioli Mamma Miam
COUPELLE ONDEE 75 X 75 MM
Piatto di formaggi
Filet de poulet milanaise
Mini-moelleux au chocolat
Farandole de desserts
Café gourmand
Café douceur
SOUS-ASSIETTE Ø 200 MM
Cioccobanana
Café douceur
Affogato
Lasagne bambino
Desserts bambino

14
CONTENANT LISTE DES RECETTES
BUDDHA BOWL 210 X 75 MM

Bowl Salmone
Salade Caesar

ASSIETTE RONDE Ø 260 MM

Carpaccio de bœuf à l’italienne

Gratin de piadine
Gnocchi al pollo

PLANCHE AVEC MANCHE

Piatto di formaggi
Piatto di Salumi
Pains Del Arte à partager (pour 4)

PLANCHE PAPERSTONE 700 x 139 MM

Pain Del Arte à la persillade
Pain Del Arte au pesto
Pain Del Arte tomate
Piatto di 6 cicchetti
Piatto di 8 cicchetti
PLANCHE EN BOIS 352 X 230 MM

Pasta degustazione

PLAT À GATIN

Gnocchi al pollo
Lasagne di carne

RAVIER RECTANGLE 100 X 200 MM

Pasta degustazione
Lasagne bambino

PLAT À CARPACCIO 490 X 200 MM

Farandola di antipasti (4 personnes)
Farandola di antipasti (6 personnes)
Carpaccio de bœuf Grandissimo

COUPELLE 140 x 140 MM

Garniture Linguine tomate/ persillade
Garniture Poêlée de légumes
Garniture Écrasé de pomme de terre
Garniture Risotto
Garniture Salade verte
15
CONTENANT LISTE DES RECETTES
COCOTTE NOIR (SAUTEUSE) Ø 208 MM
Gratin de piadines
Gnocchi al gorgonzola
Tiramisù à partager
Mousse choco à partager
Ravioli Mamma Miam

GILLE Ø 430 MM

Pain Del Arte

Gressins Del Arte
Baguette rustique

ROULETTE A PIZZA
Gressins Del Arte
Pain Del Arte
Pain Del Arte à partager
Pain Del Arte sucré à partager (pour 2 et pour 4)
GOBELET ESKALE 31 CL (Ø 90 MM)

Tiramisu Del Arte

Tiramisu Nutella

GOBELET ESKALE 18 CL (Ø 77 MM)

Panna Cotta
Cioccobanana
Coupe glacée 2 boules
Affogato vanille/ noisette
Desserts bambino
GOBELET ESKALE 9 CL (Ø 60 MM)
Farandole de desserts
Duo mini panna cotta

COUPE PRACTICA
Pains Del Arte à partager (pour 2)
Coupe glacée 2 boules
Coupe glacée 3 boules
Desserts bambino
COUPE CIRCÉE

Dame blanche
Coupe Pera
Pain Del Arte sucré à partager (pour 4)

VERRE PRISME

Dolcezza al Cioccolato

16