Nature: Document
Liste des Programmes prérequis PRP
PRP
Construction et disposition
des bâtiments et des
installations associées
Disposition des locaux,
notamment l'espace de travail
et les installations destinées
aux employés(Vestiaires,
douches, toilettes, cantine)
Alimentation en air, en eau, en -Planning de prélèvement
énergie et autres
Services annexes, notamment
en matière d'élimination des
déchets et des eaux usées
Caractère approprié des
équipements et leur
accessibilité en matière de
nettoyage, de l'entretien et de
maintenance préventive
Gestion des produits
achetés, des alimentations,
de l'élimination et de la
manutention des produits
Mesures de prévention contre Plan de circuit de produit et
la contamination croisée personnel
Nettoyage et la désinfection
Maîtrise des nuisibles
Hygiène et santé des
membres du personnel
Transport
Sureté d'usine
Mise en oeuvre
Document associé
Plan d’usine
S1-PL1
Plan d’usine
S1-PL1
-Plan de circuit d’eau
-Plan d’évacuation
-Plan situation des
poubelles
Plan N et D Procédure S2
P1 Planning de
maintenance préventive
Planning d'étalonnage
Liste des instruments
Plan de contrôle à la
réception*Procédure
Achats*Fiche technique
matière première
emballage et
additifs*Certificats
d'alimentarité des
emballage
Respecter le circuit du produit et
personnel*Limitation des
accès*Marche en avant
Procédure N et D Plan
N&D *Intruction CIP
Procédure lutte contre les
nuisibles*Plan appâts et tue
Prévention contre toute présence
mouches*planning des
d’animaux nuisibles
traitements*contrat sous
traitant *Equipe spécialisée
Procédure hygiène du
personnel* Instruction
lavage des
mains*Instruction propreté
verstimentaire
Procédure Livraison *Plan
nettoyage et désinfection Camions frigorifiques *Thermomètre
des camions*prélèvement des camions étalonnés
température camions
Code:M-HACCP-PRP
Version: 01
Vérification
Fréquence de
Disposition Lieu de contrôle Responsable Enregistrements associés
contrôle
-Etancheité des batiments et des
chambres froides(portes, fenetres, Responsable
toiture) Maintenance
-Etat du sol (absence de stagnation
d’eau, carrelage en bon état) Agent Qualité
-Etat des murs (absence des trous)
-Eclairage siffisant avec des lampes
protégées) Intérieur et extérieur
Trimestrielle Audit PRP
de l’usine
Responsable
-Vestiaire Homme et Femmes Maintenance
-Cassiers en nombre suffisant Intérieur et extérieur Agent Qualité
Chaque mois Audit PRP
-Cantine avec réfrégirateur de l’usine
Tables et chaises
-Douches (eau chaude)
-Approvisionnement en eau de ville
- Maintenir le froid dans la salle par
Contrôleur Qualité
des ventillateurs
Annuelle Zone de production Prestataire Résultats des analyses
extérieur
-Zone collecte déchets identifiée Audit PRP
Fiche vérification évacuation
-des poubelles par zone déchets
-Agent dédié pour la collecte des
dechets
Intérieur et extérieur Agent
Journalière
de l’usine environnement
Installations des équipements
appropriés en tenant en compte leur
durabilité de fonctionnement
Les équipements Plan de maintenance
Arret annuel pour les interventions Suivant l’indicateur
installés à l’intérieur Responsable préventive* Fiche
préventives Utilisation de la graisse du processus
et à l’extérieur de Maintenance d'intervention *Fiche de vie
alimentaire Fiche maintenance
l’usine de maintenance
technique de la graisse
Contrat avec sous traitant
d'étalonnage
MP réceptionné doit être conforme à Zone de réception Fiche à la réception MP
Chaque réception Contrôleur Qualité
la réalisation des produits sûrs MP *Audit interne
Trimestrielle Intérieur de l’usine Contrôleur Qualité Audit PRP
Fiche de contrôle de N&D
A la fin de travail Contrôleur Qualité Fiche d’analyse
Matériels et locaux propres* Respect
1fois / mois contrôle Intérieur de l’usine Prestataire bactériologique
du plan Net D
microbiologique extérieur
Fiche d'intervention
prestataire
Intérieur de l’usine et Formulaire de contrôle de tue
Chaque mois
le périmètre Prestataire mouches
extérieur de l’usine
Intervention de
Attestation de passage
prestataire
Fiche de contrôle d’hygiène
du personnel
Personnel respecte les BPH*Lavage
des mains*Tenu de travail(Deu
Selon planning de Prestataire
blouses et chaussures par Surface(main)
prélèvement extérieur Rapport d’analyse
personne)*distributeur savon
bactériologique
liquide,désinfectant et essui main
Releve température à
Selon planning distance (GEOLOC) *suivi
camions Prestataire
d'étalonnage nettoyage des camions*Audit
interne
caméra de surveillance
*poste de garde *Accès chaque visite usine Directeur usine Registre des visiteurs
limité