Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Caramel-Au-Melilot - A La Distasio
Caramel-Au-Melilot - A La Distasio
Dans une autre casserole, combiner le sucre, le sirop de maïs et l’eau. Cuire à feu élevé, sans
brasser, jusqu’à ce que le caramel commence à colorer.
Dès l’apparition d’une couleur blonde, commencer à brasser le caramel pour s’assurer qu’il colore
uniformément. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel foncé. Si vous utilisez un thermomètre à
bonbon, le caramel sera prêt à 184°C.
Retirer du feu et ajouter un peu de crème infusée pour arrêter la cuisson. Attention aux
éclaboussures. Ajouter graduellement le reste de la crème et redonner un bon bouillon pour
s’assurer que tout le caramel est fondu.
NOTE : *Le mélilot est une petite fleur des champs. On peut la remplacer par une gousse de
vanille ou ½ fève tonka.