SAE - LOGEMENTS ET SERVICES

Restaurants immersifs

Ephémera

Mathilde TEXIER - Manon MARQUES - Vanessa FERNANDES RUA

UNIVERSITÉ PARIS SACLAY

Amélie Clauzel
 PROBLÉMATIQUE :
L’éducation environnementale à travers les restaurants
immersifs : quel rôle peuvent-ils jouer dans la sensibilisation
des consommateurs aux enjeux écologiques ?

SOMMAIRE

1 Restaurants immersifs

2 Le contexte de l’activité actuelle

3 Les marchés cibles

4 La stratégie globale

5 L’équipe

6 Mode de financement

7 Conclusion
 INTRODUCTION

Nous sommes trois étudiantes de troisième année en BUT GEA, et nous prenons à
cœur l’enjeu de la lutte pour l’environnement. Pour cette SAE, nous avons obtenu le
thème “logement et service”. Nous avons donc choisi de nous intéresser à une offre
tendance et récente qui est les restaurants immersifs. Nous avons décidé de nous
focaliser sur une catégorie spécifique, à savoir les restaurants Ephéméra.

Nous avons décidé de choisir les restaurants immersifs et pas un autre service ou
logement, car depuis quelque temps, les restaurants immersifs sont en croissance et
se développent de plus en plus. Nous trouvons intéressant de parler de ce service
encore peu connu de tous.

Nous allons nous intéresser particulièrement aux restaurants Ephéméra, car c’est l’un
des plus connus. Notre objectif dépasse la simple curiosité. Nous souhaitons
contribuer à l'évolution des restaurants immersifs en les transformant en des espaces
de sensibilisation environnementale et d'action pour la préservation de notre
écosystème.

Notre démarche est animée par l'ambition d’améliorer ces établissements au-delà de
leur fonction première, tout en gardant notre objectif de sensibilisation
environnementale. Nous souhaitons organiser des expériences immersives incitant à
la réduction de la pollution et à la promotion des initiatives locales, telles que les petits
traiteurs.

À travers ce rapport, nous vous invitons à plonger avec nous dans l'univers des
restaurants Ephéméra, à explorer leur potentiel inexploré, et à partager notre vision
d'une alliance réussie entre la gastronomie immersive et la lutte pour la préservation
de notre environnement.

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 1. RESTAURANTS IMMERSIFS

Les restaurants immersifs trouvent leur origine dans l'inspiration tirée des cabarets.
En effet, dans les cabarets, les personnes pouvaient venir manger et boire tout en
regardant un spectacle. Mais les restaurants immersifs ne se sont pas seulement
inspiré des cabarets, mais aussi des Music-hall. En effet, dans ces lieux, on pouvait à
la fois assister à des revues théâtrales dans un décor grandiose tout en dégustant de
la nourritures prestigieuses.

Les restaurants immersifs sont des établissements gastronomiques ou semi-

gastronomiques qui offrent une expérience culinaire immersive en intégrant des
éléments sensoriels, artistiques et thématiques pour créer un environnement
exceptionnel.

Ces restaurants immersifs visent à plonger les personnes présentent dans une
atmosphère unique, allant au-delà de la simple dégustation de plats en engageant
tous les sens et en offrant une expérience mémorable et immersive.

La création de restaurants immersifs résulte souvent de la volonté de réinventer

l'expérience gastronomique, d'attirer un public plus large et de répondre à une
demande croissante pour des expériences culinaires uniques et inoubliables. Les
restaurants immersifs sont de plus en plus tendances et recherchés. Par exemple, le
groupe Ephéméra révolutionne la restauration en façonnant des lieux avec des décors
immersifs.

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Ephéméra possède actuellement trois restaurants :
• Stellar, qui est situé à Paris 11. L’immersion est centrée sur les planètes,
l’espace, l’univers, etc.

• Under the sea, situé à Paris 13. L’immersion est centrée sur l’océan, les fonds
marins, les animaux marins, etc.

• Jungle palace, situé à Paris 10. L’immersion est centrée sur la jungle, la nature,
etc.

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Notre projet serait d’améliorer ces restaurants immersifs en créant de nouveaux
thèmes. En effet, nous souhaiterions créer 4 à 5 nouveaux thèmes avec pour chacune
d’entre elles, une partie restauration, ainsi qu'une salle de jeux accompagnée d’un bar
afin de permettre à nos clients une autre forme de divertissement.
Pour cela, nous avons imaginé les thèmes suivants :

• Toys Story : le restaurant plongera dans l’univers enfantin de Toys story, le

mobilier serait grand comme si nous avions la vision des jouets. Les clients
pourront manger dans l’univers des jouets. De plus, il y aurait une autre salle
avec un grand bar où ils pourraient se divertir dans l’esprit d’un musée de
l’Illusion ou tout serait plus grand.

(Image générée par une IA selon nos descriptions)

6
• Mario (Nintendo) : ici, le restaurant prendra vie dans les différents mondes de
Mario (Mario Bros, Mario Kart, Super Mario…). De plus, une salle de jeux
d’arcade Mario ainsi qu’un bar seront disponibles afin de garantir à nos clients
un service de divertissement supplémentaire.

(Image générée par une IA selon nos descriptions)

• Automobile : Ensuite, nous avons imaginé un thème sur l’automobile, les

Formule 1… Nous souhaitons transporter nos clients dans ce monde en
remplaçant les chaises par de vrais sièges auto par exemple. La salle associés
proposera des jeux d’arcade où l'on pourrait conduire des formule 1 sur un
circuit, et autre simulation toujours associé à un bar.

(Image générée par une IA selon nos descriptions)

7
• La guerre : Nous souhaitons aussi transporter nos clients dans un monde
plutôt différent, qui serait la guerre. L’ambiance représente les différentes
guerres comme la Seconde Guerre mondiale, les camps de concentration…
Afin de plonger nos clients dans un monde réaliste et d'attirer nos passionnés
d’histoire. Ici, nous créerons une salle proposant un bar, mais aussi une partie
musée historique qui racontera certaines histoires de guerre, ainsi que
quelques jeux d’arcade comme des simulations de stands de tir…

(Image générée par une IA selon nos descriptions)

• 4 saisons : Pour finir, nous avons imaginé un restaurant sur le thème des 4
saisons. Par exemple en hiver, le restaurant laissera place à la magie de Noël,
en automne, les mondes effrayants d’halloween attireront les amateurs de
sensations fortes. Le Lapin de Pâques et ses mondes enfantins apparaîtront
au printemps, et pour finir une ambiance cocktail au bord de plage viendra
relaxer nos clients en été. Chaque saison et chaque thème la salle
supplémentaire changera aussi en atelier du père Noël, maison hantée,
fabrique de chocolat, ou encore Beach party… Pour ce restaurant, nous
n’aurons pas le choix de fermer notre restaurant pendant environ 1 semaine
entre chaque thème afin de mettre en place les décors suivants.

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Nous offrons donc un service supplémentaire à la restauration pour ceux qui
souhaiteraient juste prendre un verre et se divertir dans une salle d’arcade, de
musée… Afin de vous aider à visualiser notre projet, nous avons utilisé une IA
génératrice d’image en lui indiquant nos idées. Je tiens à préciser qu’en raison des
peu de moyens disponibles, ces images ne sont pas totalement représentatives de ce
que nous imaginons, car il est difficile de transmettre à l’IA toutes nos idées.

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 2. LE CONTEXTE DE L’ACTIVITÉ ACTUELLE

Ephéméra révolutionne la restauration en façonnant des lieux avec des décors

immersifs. Chacun de leur restaurant adopte un thème particulier qui lui est propre et
qui transporte le public dans un univers unique. Leurs restaurants permettent de
passer un moment de partage inoubliable autour de plats faits maison, accessibles et
surtout de saison.

Voici la méthode du QQOQCP de notre thème de départ :

Quoi Qui Où Quand Comment Pourquoi

Restaurant -Under the Sea : Stellar: Paris -Under the 3 restaurants Sortir les
immersif, Groupe d’amis / 11 Sea: 10 différent, personnes de
3 thèmes: famille, enfants Under the Sea: mars 2022 chaque menu la routine des
- Under the Sea ; -Stellar : groupe Paris 13 -Stellar: 23 est adapté à restaurants
- Stellar ; d’amis / hommes / Jungle palace : avril 2023 l’immersion ordinaires, les
- Jungle palace ; plus âgées Paris 10 -Jungle du restaurant faire penser à
-Jungle Palace : palace : 17 en question autre chose
groupe d’amis, octobre en se
hommes, plus 2023 concentrant
âgées sur
l'immersion

Et puis voici la méthode du QQOQCP pour notre thème final :

Quoi Qui Où Quand Comment Pourquoi

Restaurant - Mario et Toys story Paris pour le Ouverture - 1 restaurant Pouvoir s’amuser
immersif avec : amis / famille / moment, et en courant sur paris qui dans un décor
activités et bar enfant / ado fonction 2025 changerait de spécifique tout en
5 thèmes : - Guerre et ouverture fixe thème tous mangeant. Se
- Guerre automobile : les dans plusieurs les 2-3 mois différencier des
- Toys story passionnés / les villes de -Menu et autres
- Automobile séniors France. activités restaurants un

10
- Mario - 4 saisons : tout adapté selon peu plus
(nintendo) public le thème “banales”
- 4 saisons

Concernant le micro-environnement, les différentes parties prenantes sont :

Interne ou Nom Fonction Description

Externe

Externe Plateforme de Financement du Permettre d’avoir une source de financement

crowdfunding projet

Externe Banque Financement du Permettre d’avoir une source de financement

projet (1,3 millions)

Externe kima Ventures Financement du Permettre d’avoir une source de financement

projet

Fournisseur de Fournir les

Externe ressources ressources Favoriser un faible impact environnemental
naturelles (eau, gaz, naturelles
électricité)

Externe Fournisseur de Fournir les matières Favoriser les traiteurs et les petits commerçants
matières premières premières

Externe Clients Financement et Faire avancer les objectifs de rentabilité

développement

Interne Actionnaires Financement Permettre d’avoir une source de financement

Faire émerger une culture d’entreprise pour que

chacun intègre dans son quotidien la
Interne Salariés Développement préoccupation non seulement des objectifs de
rentabilité mais surtout de l'impact
environnemental, social et sociétal de ces choix

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 Concernant la macro-environnement, voici la méthode du PESTEL :

Politique Économique Social Technologique Écologique Legal

-politiques liées -tendance Sensibilisation -les QR code -favoriser les -licence 4 et 5

à la santé et à la croissante des croissante à -progrès végétaux en raison pour les
sécurité : personnes à l’alimentation technologique des dommages que boissons
l’entreprise doit manger à biologique tels que le l’industrie de la alcoolisés tels
veiller à l’extérieur -croissance de paiement avec viande peut causer que le rhums
l'hygiène et la -augmentation la population le smartphone à l’environnement par exemple
propreté lors des coûts de la et de sa -Intelligence -la restauration -licence 2 et 3
des opérations main d’oeuvre demande artificielle travaille en pour les
de cuisson, > entraînera croissante collaboration avec boissons
d’emballage, une diminution -dépendance le Gouvernement fermentées
afin de du bénéfice à l’égard des pour réduire les -qualité des
respecter la -fluctuation des plats prêt à risques de aliments et
santé et la taxes sur les l’emploi, plutôt dommages critère
sécurité matières que des plats environnementaux d’hygiène
premières et les à cuisiner à la qui peuvent -salaire
-la fiscalité qui ingrédients maison survenir journalier
affecte l’achat et peut entraîner -stratégie de minimum et le
la qualité une hausse du recyclage et de bien-être des
influence prix des gestion des déchets salariés
l’industrie produits au -loi REEN ; loi -méthodes
menu AGEC ; HACCP
Loi climat et
résilience

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 3. LES MARCHÉS CIBLES

Les restaurants éphémères ciblent généralement des marchés spécifiques et propres

à chaque thème. Il est important pour les restaurateurs de comprendre leur marché
local, d'analyser les tendances de leur secteur, et d'ajuster leur stratégie en fonction
de leur public cible pour maximiser le succès de leur restaurant éphémère.

En effet, le marché cible d'un restaurant éphémère dépend de la vision, du concept et

des objectifs spécifiques. Il peut également varier en fonction des tendances locales,
des saisons et des opportunités disponibles.

Premièrement, la cible que nous pouvons évoquer est : les clients qui sont à la
recherche de diversité culturelle notamment avec la cuisine internationale, les
restaurants proposent des menus qui sont inspirés de la cuisine du monde, les décors
et ambiances culturelles peuvent également contribuer à créer une expérience
immersive.

Ensuite, il y a également les personnes qui sont à la recherche d’une expérience de

gastronomie culinaire unique. En effet, les restaurants font en sorte de choisir le
maximum d’ingrédients de bonne qualité et de produits haut de gamme pour renforcer
l’expérience gastronomique unique. L'idée est alors de créer des souvenirs culinaires
durables et de fidéliser les clients.

Nous pouvons aussi évoquer les touristes. Certains restaurants ciblent les touristes
en proposant une expérience culinaire unique qui représente la cuisine traditionnelle
et locale. Les établissements se situent dans des zones touristiques en optant pour
des endroits proches des quartiers historiques ou de quartier où il y a des attractions
touristiques.

Pour finir, nous pouvons aborder la cible qui pour nous serait le plus évident : les
clients qui sont en quête de durabilité ceux qui sont sensibles à la cause
environnementale, les restaurants privilégient l’utilisation d’ingrédients locaux, de
saisons et font appel à des fournisseurs respectueux de l’environnement et font
preuve de transparence envers les clients.

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De plus, des efforts sont mis en place pour réduire au maximum les déchets en
mettant en place des pratiques de gestion de déchets écologiques (emballage
recyclable, biodégradable, réutilisable…). Il y a aussi des pratiques de gestion de
l’Énergie notamment avec les installations écoénergétiques (LED, réductions de
consommation d’eau.) l’établissement peut également apporter son soutien
publiquement à des causes environnementales et en faire de la prévention.

Pour avoir une idée de ce qu'attendent les consommateurs, nous avons procédé à
une récolte de données via les avis internet sur les différents restaurants Ephéméra.

Pour le restaurant Under in the Sea, la note globale obtenue sur Google est de 4,7
sur 5 pour 9 788 avis. Notre échantillon est de 350 à 400 avis environ. Les avis positifs
se ressemblent beaucoup, et les avis négatifs de même. Nous en avons donc retiré
les points positifs et les points négatifs qui ressortent le plus.

Voici un nuage de mots pour les points positifs :

« Top » ; par exemple Christelle a publié « Super restaurant l'ambiance, la qualité des
plats, les cocktails, le service tout est au top. Une très belle découverte. »
« Belle expérience » ; par exemple VI Phong a publié « Très belle expérience dans ce
restaurant éphémère atypique. » « Agréable » ; par exemple Justine Bsa a publié « les
serveurs sont gentils et agréables, sans oublier le décor qui nous plonge sous la mer,
dans le calme des profondeurs. »

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Et voici un nuage de mots pour les points négatifs :

« Lent » : par exemple, Even a publié « Les serveurs sont lents, le repas infecte ».
« Déçue » : par exemple Frédérique a publié « Très déçue, les écrans sont nuls ».

Ensuite pour le restaurant Jungle palace, la note globale obtenue sur Google est de
4,9,5 pour 1 804 avis. Notre échantillon est de 200 environ sur les 1 804 avis. Étant
donné que le restaurant Jungle palace a ouvert récemment, nous n'avons pas pu
récolter autant de réponses que pour les 2 autres. De plus, les commentaires négatifs
restent tout de même assez cordiaux et positifs.

Voici un nuage de mots pour les points positifs :

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Et voici un nuages de mots pour les points négatifs :

Et pour finir, pour le restaurant Stellar, la note globale obtenue sur Google est de 4,8,5
pour 4 744 avis. Afin d'analyser, nous avons utilisé un échantillon d’environ 350 avis
sur 4 744. Tous les avis que ce soit des positifs et des négatives se ressemble sur la
forme : Nous pouvons ressortir 3 critères primordiaux qui sont : l’ambiance, le service
et le repas.

Voici un nuage de mots pour les points positifs :

16
Et voici un nuages de mots pour les points négatifs :

Concernant les attentes des consommateurs en termes de durabilité, dans la récolte

de nos données, il n’y avait aucun commentaire sur cela. Mais via des recherches
internet, nous avons remarqué que de plus en plus de consommateurs recherchent
des établissements soucieux de l’environnement.

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 4. LA STRATÉGIE GLOBALE

La politique marketing des 4P pour notre thème initial :

Produit Prix Promotion Place

- Gamme de produits - Entrée / plat / dessert - Publicité via les - Points de vente
haut de gamme et en pour environ 50€ par réseaux sociaux stratégique (situé dans la
lien avec l’immersion. personne capitale)
Par exemple pour Under
In the Sea, les plats sont - Paiement par espèces
composés ou carte (sans contact
principalements de et paiement par
produits de la mer téléphone)
- Packaging en lien avec
l’immersion du
restaurant

La politique marketing des 4P pour notre thème final :

Produit Prix Promotion Place

- Gamme de produits de - Entrée / plat / dessert - Publicité via les - Points de vente
saisons en favorisant pour environ 50€ par réseaux sociaux pour stratégiques (lieu
les petits traiteurs personne éviter l’utilisation de touristiques, près d’une
papier gare, etc.)
- Packaging en lien avec - Paiement par espèces
l’immersion du ou carte (sans contact - Marketing d’influence : - Éviter les stocks pour
restaurant tout en étant et paiement par collaborer avec des ne pas jeter des produits
biodégradables téléphone) influenceurs pour créer dont la date limite est
du contenu sur les passé
réseaux sociaux, un
peu comme du bouche
à oreille

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Afin de sensibiliser nos clients à la cause environnementale, on optera pour une
stratégie marketing d’influence, via les réseaux sociaux, et des partenariat avec des
influenceurs. Nous souhaitons donc venter la qualité de nos produits ainsi que le faible
impact écologique de nos restaurant afin d’attirer la clientèle déjà convaincu par la
biodiversité, mais aussi afin d’initier un maximum de monde a cette cause.

Ephéméra se positionne dans l’esprit des consommateurs comme un restaurant haut

de gamme, c'est-à-dire avec un haut niveau de qualité, et avec des prix plutôt
abordables.
Le positionnement prix d’Ephéméra leur permet d'attirer un public assez large : des
amateurs de gastronomie initiés aussi bien que des personnes moins habituées à ce
genre de cuisine. La fourchette d'âge est assez large même si cela va majoritairement
de 25 à 35 ans.
Ephéméra se spécialise dans une seule offre : les restaurants immersifs. L'avantage
principal de la stratégie de spécialisation est de s'appuyer sur les compétences, les
ressources et les savoir-faire déjà acquis par l'entreprise pour remplir ses objectifs de
croissance.

Ephéméra n'externalise pas son processus de production, tout se fait en interne. Il y

a seulement les matières premières qui sont fournies par des fournisseurs externes.
Ephéméra n’a pas de concurrents directs. En effet, Ephéméra est le seul restaurant
immersif sur le marché pour l’instant. Cela leur permet donc d'être en monopole sur
ce marché. Néanmoins, les restaurants semi-gastronomiques peuvent faire partie de
leurs concurrents indirects.

Pour notre thème final, nous souhaitons garder le même positionnement et les mêmes
stratégies d’intégration et de monopole qu'Ephéméra.

Concernant le type de management, nous utiliserons un management participatif,

comme la majorité des entreprises aujourd’hui. En effet, nous souhaitons utiliser ce
type de management, puisque c’est celui qui fonctionne le mieux aujourd’hui. Le
management participatif consiste à impliquer l'ensemble des collaborateurs dans la
vie de l'entreprise, que cela soit lors de la prise de décision stratégique et leur
application au quotidien que lors de la résolution de problèmes.

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 5. L’ÉQUIPE

Nous sommes une équipe de trois passionnés, unissant nos compétences afin de
donner vie à un projet captivant et immersif dans le monde de la gastronomie. Afin de
réaliser au mieux ce projet, la répartition des tâches est alors cruciale, elle varie en
fonction des compétences, des responsabilités et des intérêts de chacune de nous.

Nous avons tout d’abord un rôle de dirigeante. Cependant, voici la répartition générale
de nos rôles lors de ce projet bien que toutes les décisions soient prises ensemble,
chacune de nous jouera un rôle bien défini :

Vanessa FERNANDES RUA sera Chef Exécutif :

C’est-à-dire en charge de la conception des Menues en fonction des différents thèmes
immersifs, et de la sélection de divers ingrédients en veillant à respecter la saison
ainsi que la qualité de ceux-ci. Les Recettes devront être adaptées en fonction des
thèmes, mais également en fonction des préférences clients et de diverses
contraintes.

Autre point très important dans le rôle de Vanessa : le choix et l’encadrement de

l’équipe cuisine, afin d’assurer au mieux l’efficacité des recettes ainsi que veiller au
bon respect des normes qualité : contrôle des proportions, stockage des aliments,
contrôle de la qualité des plats et le contrôle de la gestion des déchets afin de
minimiser l’impact environnemental

Et pour finir, Vanessa a la charge du choix des fournisseurs et a un rôle de négociation

des contrats afin de trouver les produits de qualité avec des fournisseurs respectueux
de l’environnement à des prix corrects.

Mathilde TEXIER assumera la fonction de Directrice Artistique ainsi que la conceptrice

d’Expérience :
Elle définira donc l'expérience du restaurant, comme la conception visuelle : le logo,
les échantillons de couleurs, la typographie et le design intérieur : la disposition de la
salle ainsi que des différents décors des activités, le mobilier intérieurs et extérieur
afin de créer une atmosphère unique et agréable.

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Elle devra également travailler avec des designers 1 fois par an afin de créer avec eux
tous les designs de tous les thèmes que nous avons sélectionnés en amont.
Évidemment, Mathilde devra assurer la bonne communication entre le concept visuel
et culinaire en étant en collaboration avec Vanessa.

Pour finir, la gestion de la marque devrait faire ressortir l’identité de la marque, les
valeurs en créant un logo ainsi que des couleurs attractives ce qui contribuera à la
reconnaissance immédiate de la marque.

Manon MARQUES occupera le poste de Gestionnaire Opérationnel :

Elle aura comme première mission la gestion de projet, c'est-à-dire de coordonner la
mise en œuvre des différents projets, du marketing, mais également la promotion et
la mise en œuvre de stratégie marketing afin de promouvoir les différents thèmes de
chaque restaurant et donc d’attirer la clientèle.

Elle a également pour rôle de superviser l’efficacité des ressources utilisées dans les
activités, la coordination dans les salles afin d’assurer une expérience fluide et unique
à nos clients.

Enfin, elle s’assurera du bon respect des normes et des réglementations, mais
également du suivi conforme de la politique d'entreprise.

En ce qui concerne notre rôle de dirigeante :

Nous aurons à charge la gestion des Ressources Humaines : Les recrutements
veillent à ce que l’équipe partage la même vision et les mêmes valeurs que
l’entreprise, les formations, la planification des effectifs et des objectifs, les
conformités légales…

Nous aurons également à charge la direction les équipes : Soit environ 19 employés
divisé en 2 équipes pour commencer, car le nombre d’employés dépend du volume
de clientèle et du complexe du concept :

21
Il y aura l’équipe du personnel de cuisine avec 7 personnes :
- 1 chef exécutif
- 1 sous-chef
- 1 chef de parti
- 2 commis de cuisine
- 1 plongeur
- 1 pâtissier

Il y aura l’équipe du personnel de salle composé de 11 personnes :

- 1 chef de salle
- 6 serveurs (dont 3 extras)
- 2 barmans (dont 1 extra)
- 2 serveurs pour la salle de jeu et le bar.

Il y aura également une hôtesse d’accueil et un prestataire de nettoyage pour

maintenir la propreté de la salle, de la cuisine et de la salle de jeux.

Pour gérer le personnel, nous avons décidé de mettre en place le management

participatif afin de faire participer activement les salariés à la sélection de nouveaux
thèmes, nous souhaitons également que des initiatives soient prisent par exemple
pour le personnel de la cuisine de nouvelles recettes, etc.

Concernant la politique de Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) :

La durabilité environnementale est un point clef de notre politique. Un engagement de
pratiques durables dans la gestion des déchets, la réduction de la consommation
d'énergie et l'utilisation de produits locaux et de saison. Mais également l’intégration
de technologies écologiques pour diminuer l'empreinte carbone, comme l'utilisation
d'éclairages économes en énergie.

Une expérience client éthique, c'est-à-dire garantir l'expérience immersive en

respectant les normes éthiques, et en évitant tout contenu offensant ou inapproprié.
De plus, la communication transparente sur la provenance des ingrédients, les
pratiques durables et toute initiative RSE mise en place. Nous voulons fournir une
formation aux employés sur les pratiques durables, l'éthique professionnelle et les

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initiatives RSE du restaurant, de plus nous voulons encourager le développement
personnel et professionnel de nos employés afin d'accroître leur motivation et leurs
bien-être au travail.

Il est évident pour nous de fournir une communication transparente, c'est-à-dire fournir
des rapports réguliers sur les initiatives RSE mises en œuvre pour nos employés, mais
également pour nos clients.

Par ailleurs, nous aimerions inviter nos clients les plus sensibles à participer à des
actions RSE, comme soutenir des initiatives locales et des organisations caritatives
ou participer à des événements ou à des actions de collecte de fonds au profit de la
communauté.

La politique RSE doit refléter son engagement envers le respect de l'environnement,

le bien-être social et les pratiques éthiques tout en offrant une expérience immersive
unique.

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 6. MODE DE FINANCEMENT

Pour commencer, les 3 fondateurs du groupe Ephéméra se sont lancés avec des
fonds personnels d’une valeur de 200 €, ainsi qu’avec du crowdfunding pour une
valeur de 3 500 € récolté via une cagnotte.

Le premier restaurant a donc été ouvert avec une capacité de seulement 10 couverts,
pour réduire leurs frais les associés ont préféré avoir recours au prêt et à la location
de matériel.

Par la suite, ils ont eu la chance d’attirer une grande personnalité comme Xavier Niel,
qui est un homme d'affaires milliardaire français. Xavier Niel a apporté son fonds
d’investissement, Kima Ventures, qui a permis d’apporter 150 000 €.
Pour ouvrir leur deuxième restaurant, il leur a suffi de faire un petit emprunt en plus
du fonds d’investissement Kima Ventures.

Leur deuxième restaurant a eu un réel succès et grâce à celui-ci, les banques ont
adhéré au projet grâce à cela 1,3 million d'euros ont été apportés par prêt bancaire.
Pour les 4 millions restants, le groupe essaye de les obtenir auprès d’un business
angels.

Aujourd'hui, le groupe Ephéméra est très autonome financièrement, il arrive à gérer le

remboursement de ses prêts ainsi que son investissement grâce à son chiffre
d'affaires et donc grâce à ses bénéfices. Le groupe Ephéméra a pour projet dans les
prochaines années d'étendre son concept à l'international notamment en Espagne et
en Angleterre.

En ce qui concerne notre thème final, nous voulons continuer sur la même lancée que
le groupe Ephéméra afin d’avoir recours le moins possible aux emprunts ou aux prêts
bancaires, ou bien pour des sommes minimes et simples à rembourser pour le groupe,
cependant nous préféreront favoriser le crowdfunding. En effet, le crowdfunding
permet de pouvoir rembourser la somme à la personne sans avoir à payer d’intérêts.

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Nous aimerions par la suite au bout d’un ou deux ans, ouvrir des restaurants fixes
avec le même thème toute l’année en fonction des préférences clients. Grâce à cela,
nous espérons attirer un grand nombre de clients, ce qui nous permettra de dégager
au bout de deux ou trois ans d’ouverture des premiers retours sur investissement
d’environ 60 à 70 %...

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 7. CONCLUSION

En conclusion, les restaurants immersifs peuvent offrir une expérience immersive où

les clients sont plongés dans un environnement qui met en avant les enjeux
environnementaux. Par exemple, un restaurant pourrait recréer un écosystème marin
pour sensibiliser aux problèmes de pollution plastique des océans. Pendant le repas,
par exemple, les clients pourraient être informés sur les pratiques durables en matière
d'alimentation, telles que l'agriculture biologique, le commerce équitable et la
réduction du gaspillage alimentaire.

Des informations sur les impacts environnementaux de différentes pratiques

alimentaires peuvent être intégrées dans l'expérience culinaire. Les restaurants
immersifs peuvent également servir de plateforme pour présenter des innovations
alimentaires durables, telles que les alternatives à la viande, les insectes comestibles
ou les produits issus de l'agriculture verticale. Cela permet aux clients de découvrir de
nouvelles options alimentaires qui ont un impact moindre sur l'environnement.

En créant une expérience émotionnelle forte, les restaurants immersifs peuvent inciter
les clients à réfléchir à leurs habitudes alimentaires et à leur impact sur
l'environnement. L'émotion suscitée par l'expérience immersive peut être un puissant
catalyseur pour le changement de comportement.

Ces restaurants peuvent également servir de lieu de rassemblement pour les individus
partageant les mêmes idées, favorisant ainsi la création d'une communauté engagée
dans la durabilité environnementale. Les clients peuvent échanger des idées, partager
leurs expériences et s'inspirer mutuellement pour adopter des modes de vie plus
durables.

En combinant l'aspect divertissant de la restauration avec une sensibilisation

éducative aux enjeux écologiques, les restaurants immersifs ont le potentiel de jouer
un rôle significatif dans la transformation des mentalités et des comportements des
consommateurs vers des choix plus durables.

26
C’est pour cela que nous pouvons dire que les restaurants immersifs peuvent jouer
un rôle important dans la sensibilisation des consommateurs aux enjeux écologiques.

Pour mener à bien la réalisation de notre projet, nous avons su travailler en équipe et
tirer le meilleur des compétences de chacune en termes de marketing, visuel,
rédaction… Nous avons utilisé notre imagination, nos idées, mais aussi des articles
et autres documents sur internet. De plus, nous avons utilisé une IA afin de générer
des images pour vous permettre de visualiser notre futur projet, en lui transmettant un
maximum d'informations sorti de notre imagination. Pour finir, nous avons aussi eu
recours a chatgpt afin de nous aider à reformuler certaines phrases en lui fournissant
un descriptif détaillé du sujet.

Rejoignez-nous dans cette expérience alliant plaisir et écologie !!!

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