I- Classification des boissons algérienne

Classification statistique algérienne

Division 15 (produit des industries alimentaire ); subdivision 15.3 a15.9 : (industrie des fruits et
légumes), (autre industrie alimentaire ),(industrie des boisson); la nomenclature algérienne des
produit (NPA) promulguée par le décret exécutif n°02-282 septembre 2002

7 classe dans l’industrie des boisson

1 A 5- du 15-91 a 15-96 industrie de production de boisson alcoolisée

6- 15-96 industrie des eaux de table

-production et mise en bouteilles des eaux de sources et minérales

7- 15-97 industrie de production des boissons rafraichissantes

- soda , boisson aux fruits ,colas, tonique ( gazeuse orange, citron , boisson aux fruit ramy , coca-
cola, Schweppes )
- sirops de fruits
- apéritif sans alcool
- boisson sans alcool diverse
 II-Définition des boisson non alcoolisées

1- 15-96 les eaux de table

A- Définition de l’eau minérale naturelle
L’eau minérale naturelle est une eau qui se distingue nettement de l’eau de boisson ordinaire du
fait que:
a) elle est caractérisée par sa teneur en certains sels minéraux, les proportions relatives de ces sels
et la
présence d’oligo-éléments ou d’autres constituants;
b) elle provient directement de nappes souterraines par des émergences naturelles ou forées pour
lesquelles toutes les précautions devraient être prises afin d’éviter toute pollution ou influence
extérieure sur les propriétés physiques et chimiques de l’eau minérale naturelle;
c) elle est constante dans sa composition et stable dans son débit et sa température, compte tenu
des cycles de fluctuations naturelles mineures;
d) elle est captée dans des conditions qui garantissent la pureté microbiologique et la composition
chimique
de ses constituants essentiels;
e) elle est conditionnée à proximité de l’émergence de la source avec des précautions d’hygiène
particulières;
f) elle n’est soumise à aucun traitement autre que ceux autorisés par la norme .
 Définition des boissons non alcoolisées

B -Les eaux de source

il s’agit d’une eau d’origine souterraine , microbiologiquement saine et protégée contre les risque de
pollution, elle est apte a la consommation humaine sans traitement ni adjonction autre que ceux
autorisées pour cette eau
on la différencie de l eau minérale par son absence de propriété physiologique particulière .
les eaux de source peuvent être carbonatées ( ou gazeuses) ou non carbonatées (ou plates)
le gaz provient des failles profondes de l’écorce terrestre , et se dissout dans l’eau en remontant vers la
surface. Dans certains cas , le gaz peut être enlevé au moment de l’exploitation puis rajouté par la suit ,
ou bien introduit dans une eau a l’origine non carbonatée (plate).

C – eaux aromatisées.
d’origine minérale ou de source; les eaux aromatisées sont ajouter par adjonction d’arome de fruit a
base d’essence sans sucre
 Définition des boisson non alcoolisées

2- 15-97 boissons rafraichissantes

on distingue
A - les boissons gazeuses
B -les boissons plates
C - les jus de fruits

A - les boissons gazeuses

les boissons gazeuse ne sont pas fermentées ou ne contient pas a la suite d’un début de
fermentation ,de traces d’alcool supérieures a 0.5% DEG ALCOOL
On trouve dans cette famille
- les limonades
- les boissons aux fruits carbonatées ou gazeuse
- les sodas
- boisson énergétique
-boisson maltée
 Définition des boisson non alcoolisées

- les limonades
L’appellation limonade est réservée aux boissons gazéifiées, sucrées , limpides et incolores, additionnées de
matières aromatique et acidulée au moyenne d’acide citrique,,,,etc.

- les boissons aux fruits carbonatées ou gazeuse

L’appellation est réservée aux boissons préparées a partir d’eau potable carbonatée et de jus de fruit , jus de
fruit concentré , fruit ou un mélange de ces composantes dans une proportion égale ou supérieure a
12 % de jus de fruit et inferieure a 25%

- les soda
Dans cette famille nous retrouvons des boissons a base d’extrais naturelles de fruits ou de plantes et qui
contiennent du gaz carbonique du sucre mais également des édulcorants comme les cola ,ciron vert,
l’orange ;bitter et les tonics
- boissons énergétiques
ces boissons sont constituer d’eau , de sucre ,de vitamine c,B1,B2 , caféine ,taurine et gaz carbonique acide
citrique
- boissons maltées
ces boissons sont constituer d’eau , de sucre ,de malte ,gaz carbonique et acide citrique
 Définition des boisson non alcoolisés

B -les boissons plates

on trouve dans cette famille
-les boissons aux fruit
-les sirops
-les boissons fruitée a base de lait

-les boissons aux fruits

Une Boissons fruitées est un produit non fermenté, destiné à une consommation directe, produit à
base de mélange de jus ou de nectars de fruits (concentrés ou non concentrés) et/ou des parties
comestibles des fruits matures (sains), additionnée d’eau, de sucre, d’édulcorants (facultatif) et
conservée par les moyens appropriés.
la boisson fruitée ne doit pas contenir moins de 10% (m/m) de fruits (ou ce qui équivaut en
concentré de fuit). Si la boisson est produite à partir de citron ou de jus de lime, elle ne doit pas
contenir moins de 5% (m/m
 Définition des boisson non alcoolisés

-les sirops
la dénomination sirop est réservée aux produits concentrés et aromatisés obtenus par dissolution de
matières sucrantes glucidique dans de l’eau

-boisson fruitée a base de lait

Ces boisson sont constituées de lait de sucre de stabilisant d’aromatisant et de fruit concentrés ou non
concentrés) et/ou des parties comestibles des fruits matures (sains)
 Définition des boisson non alcoolisées

C- Les jus de fruits

Le jus de fruits est le liquide non fermenté, mais fermentescible, tiré de la partie comestible de fruits
sains,
parvenus au degré de maturation approprié et frais ou de fruits conservés dans de saines conditions par
des moyens adaptés
Le jus est obtenu par des procédés adaptés qui conservent les caractéristiques physiques, chimiques,
organoleptiques et nutritionnelles essentielles des jus du fruit dont il provient. Le jus peut être trouble
ou clair et peut contenir des substances aromatiques et des composés volatils restitués à condition
qu'ils proviennent des mêmes espèces de fruits et soient obtenus par des moyens physiques adaptés.
De la pulpe et des cellules; obtenues par des moyens physiques adaptés à partir du même type de fruits
peuvent être ajoutées.

On distingue 5 famille

- Jus de fruits pressé directement par des procédés d'extraction mécaniques.

- Jus de fruits à base de concentré obtenu en reconstituant du jus de fruits concentré
- jus de fruit déshydrates c’est des produits obtenue a partir de jus de fruit par élimination physique
de la quasi-totalité de l’eau de constitution
 Définition des boisson non alcoolisées

- Nectar de fruits
Le nectar de fruits est le produit non fermenté, mais fermentescible, obtenu en ajoutant de l’eau, avec ou
sans adjonction de sucres (tels que , de miel et/ou de sirops tels que décrits et/ou d’édulcorants) ,
Des substances aromatiques, des composés aromatisants volatils, de la pulpe et des cellules qui doivent
tous avoir été obtenus à partir du même type de fruit et par des moyens physiques adaptés, peuvent
être ajoutés.
25% A 50% de teneure minimale en jus
acidité (exprimé en acide tartrique) 4 a 9 gr/l
- Jus de fruit concentré
c est le produit obtenue a partir de fruits, par élimination d’une partie de l’ eau de constitution; l’osque le
produit est destinée a la consommation directe la concentration est de moins 50%
 III-Fabrication des boissons

1 – matière première utiliser dans la fabrication des boisson

A- Eau : le composent principale des boissons et l’eau (jusqu’à 90% ), il faut qu’elle soit une eau potable
et répond au critère physico- chimique et bactériologique spécifique pour chaque produit
Exemple: pour les cola il faut que le TH = 0 mais pour les boisson au fruit est de 08 a 12°F

B – sucre Le sucre est une substance de saveur douce extraite principalement de la canne à sucre et de
la betterave sucrière. il rentre a raison de 7 A 14% dans les boisson ; autre forme de sucre
Le sucre liquide saccharose est fabriqué à partir du sirop décoloré issu de la raffinerie de sucre,
après déminéralisation, polishing sur charbon actif, pasteurisation filtration stérilisante et
concentration .
Le sucre liquide saccharose présente l’avantage d’être un produit stable , prêt à l’emploi et facile à
mettre en œuvre .
 Fabrication des boissons

C - Concentré de jus fuit :

Un concentré de jus de fruits est le produit qui correspond à la définition donnée pour le jus de fruit
après élimination physique de l’eau en quantité suffisante pour porter la valeur Brix à un niveau
supérieur de 50% au moins et à la valeur Brix établie pour le jus reconstitué du même fruit

D- Purée et pulpe de fruits

La purée et la pulpe de fruit destinée à la production des boisson est le produit non fermenté, mais
fermentescible, obtenu par des procédés appropriés, par exemple en passant au tamis ou en broyant la
partie comestible du fruit entier ou pelé sans en prélever le jus et pour
la cellule de fruit c’est la même définition sauf qu’il faut prélever une partie de jus de fruit

E- Purée de fruits concentrée

C’est Le produit obtenu à partir de la purée de fruits par élimination physique d'une partie
déterminée de l'eau de constitution
 Fabrication des boissons

F – additif alimentaire

on entend par additif alimentaire, toute substance qui n’est pas normalement consommée en tant
que denrée alimentaire, ni utilisée normalement comme ingrédient caractéristique d’une denrée
alimentaire, qu’elle ait ou non une valeur nutritive, et dont l’addition intentionnelle à une
denrée alimentaire dans un but technologique (y compris organoleptique) à une étape
quelconque de la fabrication, de la transformation, de la préparation, du traitement, du
conditionnement, et d’emballage .
Dans la fabrication des boissons les classes d’additif alimentaire utiliser sont
- acidifiant
on a deux buts par leur utilisation dans les boissons
Le principale est organoleptique on donnant un gout acidulée pour la boisson
Le segende c’est un but de conservation on diminuent le PH de la boisson
Ces acide sont obtenue par extraction des jus naturelle ou par fermentation ou par synthèse chimique
Les acide utiliser dans la fabrication des boisson sont
SIN 330 acide citrique
SIN 334 acide tartrique
Sin 296 acide malique
Sin 270 acide lactique
 Fabrication des boissons

- Colorants
sont utiliser pour rétablir la couleur naturelle ou ajouter de la couleur a une boisson et pour l’aspect
visuelle du produit
Les principaux motifs d’ajout du colorants sont
a- la compensation de la perte de couleur du à la durée de stockage
b- la compensation de la perte naturelle ( récolte du fuit changement de couleur )
c- l’accentuation de la couleur des produits
La stabilité des colorant et liées a
a – la lumière et les UV
b- le PH
c- la chaleur
d – les facteurs chimique et biochimique (oxydation enzymatique – so2 – ions métallique)
La plupart des colorant sont obtenue par synthèse chimique ; par extraction ;par solvant ; par traitement
chimique . on trouve comme colorant utiliser dans l’industrie des boissons:
E 150C ET D colorant caramel obtenue par traitement thermique
E160 a ai aii B carotène obtenue par extraction ou par synthèse chimique
E122 E124 E110 carmoisine ; ponceau ; jaune orange obtenue par synthèse chimique
 Fabrication des boissons

- Conservateurs
cette catégorie d’additif a pour but de protéger les boissons des contaminations microbiennes
La majorité des conservateurs sont des produits de synthése chimique les plus utiliser sont
Sorbate de sodium E202
Benzoate de sodium E211
Les conservateurs il agit sur les parois cellulaire des microorganismes
On peut utiliser un seul conservateur plusieurs dans la même boisson
ces additifs n’ont pas une bonne presse auprès du consommateur, au niveaux mondial, et la révision de
leur toxicité et innocuité a été faite 2002 pour confirmer une DJA de 0 A5 mg/kg de poids corporel
par jour.

- Antioxydants
cette catégorie d’additif protège les boissons de l oxydation qui est la cause de changement de couleur
Du gout et d’arome les plus utiliser sont
E 300 acide ascorbique
E303 ascorbate de potassium
Les antioxydant c’est la première barrière contre l’oxydation ; l’eau n’étant pas généralement dégazée il
faudra l’employer le plus tardivement possible, ces produit sont sensible au oxydant au base et d’une
façon moindre au acide ; c’est des produit qui sont obtenue par synthèse chimique
 Fabrication des boissons

- Stabilisants
Cette catégorie a pour but de gardée la boisson stable sur le point visuelle les stabilisants sont utiliser
dans les boissons pulpeux pour garder la pulpe en suspension et pour éviter le déphasage de la
boisson
il s’agit de macromolécule généralement des polysaccaridique utiliser pour leurs propriété texturants et
stabilisant épaississement ou gélifiant
Les plus utiliser sont
E440 pectine a partir des agrumes ou la pomme
E466 carboxymethyle cellulose a partir de cellulose
E415 goum xanthane a partir de la fermentation des xanthomonas campestris
On générale ces produits sont obtenue par extraction a partir des éléments naturelles

- Emulsifiants
Leur utilisation est indirect dans les boisson ils sont utilise comme support pour rendre les aromes
soluble dans les boissons les plus utiliser sont
E444 l acétate iso butyrate de saccarose
E414 goum arabique
E445 ester d’acide resinique
 Fabrication des boissons

- Les agents de carbonatation CO2

L’agent de essentielle de carbonatation dans industrie des boissons, reste le dioxyde de carbone CO2 qui
est obtenue par synthèse chimique a partir de la production d’hydrogène et d’ammoniaque
- les édulcorants et humectant
Toutes molécules ayant un pouvoir sucrant sont des édulcorants. Le saccarose représente la molécule de
référence avec un pouvoir sucrant de 100 , les édulcorants consiste a améliorer le pouvoir sucrant
d’une préparation alimentaire , ils sont classer en trois catégorie
- Les sucre : se sont des matières sucrants de base ayant une valeur calorifique correspond au glucide
- Les polyols: dériver des sucres dits édulcorant de charge ou humectant; leur pouvoir sucrant et
limité et ont une valeur calorifique nulle ou très faible. Sorbitol E420- mannitol E421
- Les édulcorants intenses se sont des molécules d’origine variable dont la propriété essentielles est
un pouvoir sucrant très élever , sans valeur calorifique généralement. Ils sont utiliser a des faible dose
Les édulcorant utiliser dans les boisson on trouve
E950 acesulfame K son pouvoir sucrant est de 130 A 200
E951 aspartame son pouvoir sucrant est de 150 A 200
E 960 stevia son pouvoir sucrant est de 300
Généralement on utilise deux ou trois édulcorants dans une boisson est se pour limité les arrière gout
causé par ces additifs
 Fabrication des boissons

G- aromes
c’est des produits non destinés a être consommer a l’état , qui sont ajouter aux boissons pour leur donner
le gout et l’odeur de fruit . Pour aromatiser les boisson, on utilise:
- les huiles essentielles :qui sont extrait directement de fruit et qui ne sont pas soluble dans les
boissons leurs utilisation est minime
- les arome naturelle : ils sont préparés a partir des huiles essentielles et des supports en
solvant ( propylène glucole ; E444; E445 ; E415) pour rendre huile essentielle soluble dans la
boisson
- les arome naturelle identique : ils sont prépare a partir des molécules synthétique identique
au naturelle et des supports ou solvant ( propylène glucole ; E444; E445 ; E415) pour
rendre la molécule soluble dans la boisson
-Les arome synthétique: ils sont prépare a partir des molécules synthétique qui n’existe pas
dans la nature et des suppôts ou solvant ( propylène glucole ; E444; E445 ; E415) pour
rendre la molécule soluble dans la boisson .

F- vitamine
Leur utilisation a pour objectif d augmenter la qualité nutritionnelle des boissons en plus elle a un effet
marketing les plus utiliser dans les boissons c’est le complexe vitamine ACE
 Fabrication des boissons production

Dans cette partie on vas traiter les points suivants

- les diagrammes de fabrication de boisson fruitée , boisson fruité au lait , et

boisson gazéifie

- l’objectif de chaque étape de fabrication et le matérielle adéquat pour sa

réalisation

- En fin la méthode utiliser pour le nettoyage du matériel

 Fabrication des boissons production

2- Digramme de fabrication boisson au fruit et boisson fuitée lactée

Traitement des partie Partie

eaux préparation production

Chloration solubilisation sucre soufflage

pesage et mélange de la
Filtre a sable matière premiers Pasteurisation
concentré ,pulpe , purée ,
Filtre Charbon arome …etc
actif Remplissage

Adoucisseur homogénéisation Etiquetage

Microfitre Fardolage
correction brix, couleur,
volume , ..etc
Osmose Codage

Palitissage
 Fabrication des boissons production

3- Digramme de fabrication boisson gazéifier

Traitement des partie Partie

eaux préparation production

Chloration solubilisation sucre soufflage

préparation sirop blanc
Filtre a sable Mixage sirop eau
Refroidissement
Filtre Charbon préparation sirop fini Refroidissement
actif ajout
Arome, acide ,
Adoucisseur Saturation CO2
conservateur …etc

Microfitre Tempon
Refroidissement
Remplissage iso
Osmose barométrique
Etiquetage, codage ,
fardolage ,palitisage
 Fabrication des boissons production

A - Traitement des eaux

Cette étapes et très importante car l’eau rentre de 85 A 82% dans la composition de la boisson si l’eau et
de mauvaise qualité on auras le même résultats pour la boisson , alors cette étape a pour but de
rendre l’eau brute une eau potable et en plus de ca une eau qui répond au norme de qualité
physicochimique et bactériologique spécifique pour chaque entreprise et pour chaque produit
 Etapes pour la traitement des eaux

Forage

Chloration

Bâche à eau

Station de traitement

Cuve de stockage
 Fabrication des boissons production

 Aspiration de l’eau du forage et chloration :

cette étape a pour but d’aspirer l’eau du forage a l’aide d’une pompe émergente au fond du forage
ensuite on fait une chloration a l aide d’une pompe doseuses qui introduit du chlore dans l’eau pour
éliminer les micro organismes stockés dans la bâche a eau; dans cette dernière on décante la boues et
divers particules ,et on peut ajouté des produits pour coaguler les matières colloïdale
Opérations effectuées dans la station d’eau

 Filtration à sable
S’effectue grâce à un filtre à sable conçu d’une couche épaisse
composée d’un médium filtrant granulaire,
généralement du silex concassé, du sable de rivière ou de mer,
sur un double fond muni de crépines (bosselures) dans des bassins
ouverts travaillant sous pression, permettant de nettoyer l’eau
de ses substances organiques et minérales fines ou métalliques
pour une eau chargée.
Filtration à sable
 Fabrication des boissons production

 Filtration à charbon actif

l’eau est ensuite envoyée vers le filtre à charbon actif.
similaire à la conception du filtre à sable, celui-ci contient du charbon actif,
qui par adsorption retient les molécules organiques qui donnent à l’eau
des odeurs et des saveurs désagréables, et il permettra d’éliminer
le chlore résiduel.

Filtration à charbon actif

 Adoucissement
Procédé de traitement destiné à éliminer la dureté de l’eau (calcaire )
Similaire à la conception du filtre à charbon sauf on remplacent se dernier
par une résine

La résine
 Fabrication des boissons production

 Osmose inverse :
Procédé de séparation par membrane semi –perméable.
Ces membranes ne sont perméables qu’aux liquides et non
aux corps dissous (sels minéraux) donc on sépare l’eau des sels minéraux

Osmose inverse
 Fabrication des boissons production

B- Partie préparation

 Préparation du sirop
Se fait dans la siroperie, constituée d’une trémie,
de deux cuves munies de deux filtres. Le sirop est préparé
en mélangeant une quantité précise de sucre avec l’eau
jusqu'à dissolution complète du sucre.
Enfin le sirop est filtré et envoyé vers la cuve de stockage

 Préparation du Concentré
le concentré est préparé par l’introduction des matières suivantes qui son peser préalablement :
Le concentré et Pulpe de fruit ;Acide citrique ; Acide ascorbique ; colorant ; stabilisant
Les cuves de préparation sont dotées d’une pompe à vide, d’un broyeur et d’un agitateur (hélices).
Durant le procédé, la pompe aspire la matière première vers le broyeur, qui la broie et déverse dans
cuve de préparation ensuite, celle-ci est agitée de façon continue au moins 10 a 15 .après cela, la
matière passe par un filtre afin d’éliminer les corps indésirables qu’elle peut contenir.
 Fabrication des boissons production

 Homogénéisation
Procédé industriel simple réalisé par un homogénéisateur à piston,
conçu pour obtenir un jus de consistance fine homogène
et qui ne se décante pas pour une longue durée.

Homogénéisateur

 La désaération
Procédé qui consiste à éliminer l’oxygène intercellulaire dans le jus
elle se fait à l’aide d’un désaérateur qui est mener d’une pompe à vide
en fin le mélange est envoyer verre des cuves dans les quelle on ajoute de l’eau
aromes afin de stabiliser les paramètre physico chimique et organoleptique

Désaérateur
 Fabrication des boissons production

Une fois les paramètres sont stabiliser le contrôleur qualité donne sont OK pour le remplissage qui
commence par la

 Pasteurisation
Procédé qui consiste à détruire les micro-organismes nuisibles à la santé du consommateur,
augmenter la durée de vie du jus et éviter l’utilisation des conservateurs.
Le traitement thermique utilisé dans la chaine de fabrication est le flash pasteurisateur ou (l’ultra
haute température) tubulaire.
Son principe de fonctionnement réside sur un échangeur de chaleur, sachant que le jus est chauffé a
l’aide de la vapeur saturante ( jusqu'à 99°C ),pendant 15 sec ,en suit on le refroidir a l’eau tiède jusqu'à
88°C afin qu’il soit soutiré. Pasteurisateur
 Fabrication des boissons production

C- Conditionnement Cette partie est constituée comme suit

Soufflage
Stérilisation des bouteilles
Rinçage des bouteilles
Remplissage des bouteilles
Refroidissement
Séchage des bouteilles
étiquetage
Séchage
Dateur
Fardeulage
 Fabrication des boissons production

 Soufflage :
Pour le soufflage nous utiliserons comme matière la préforme.
Son procédé réside a chauffé le préforme en suit le soufflé
a l’aide de l’air comprimer pour formé la bouteille

Souffleuse
 Remplissage monobloc qui se fait en 3 partie
 Stérilisation des bouteilles :Opération qui se fait à l’aide
d’eau chlorée à 3 mg/l durant 15 secondes.
 Rinçage des bouteilles : Une fois stérilisé les bouteilles
doivent être rincées a l’eau tiède afin d’éliminer l’eau
de javel.
 Remplissage des bouteilles : S’effectue à une température
élevée (estimé à 82°C), dans le but d’éliminer toute
contamination bactérienne.
 Fabrication des boissons production

 Refroidissement du Jus : Ce procédé s’effectue dans un tunnel de refroidissement par palier de

température, tel que la température est de 82°C a l’entrée et de 65°C a la sortie,
À la fin du refroidissement, les bouteilles sont séché avec de l’air sec.

 Etiqueteuse :Consiste à poser des étiquettes sur chaque bouteille à l’aide d’un transporteur à bande.

 Dateur : imprimé la date, l’heure de fabrication et la date de péremption sur le bouchon.

Fardeulage et palitissage : cette étape a pour but d abord regroupé les bouteilles dans des
fardeaux ensuite dans des palettes
 Fabrication des boissons production

D- fabrication des boissons gazeuses :

La différance entre la fabrication des boissons plates et la boisson gazeuse consiste dans
la partie préparation et la partie remplissage

la partie préparation
1- préparation sirop blanc : c’est le même matériel e la même méthode utiliser dans les boissons plate
sauf que le sirop est pasteuriser a une température de 80°C pondant 20 min dans des cuves double
parois
mener d’un serpentin qui fait chauffé le produit
2- préparation sirop fini : un fois le sirop blanc est préparer filtré refroidie on ajoute les autres
ingrédients
colorant – arome – acide citrique tout on ajustant le brix –acidité
3- mixage sirop- eau -gaz carbonique : cette étape se fait dans le mixeur suivant ces opérations
A- désaération d’eau : cette opération consiste a éliminer l’oxygéne de l’eau
B- mixage sirop- eau : cette opération consiste a mélanger le sirop avec l’eau pour avoir un brix et une
acidité bien défini
C – saturation de la boisson en gaz carbonique: cette opération consiste a injecté le gaz carbonique dans
la boisson
 Fabrication des boissons production

la partie remplissage

Le remplissage c’est un remplissage iso barométrique ( même pression entre la bouteille e la

remplisseuse)
Le CO2 es injecte dans la bouteille avant que le produit
 Fabrication des boissons production

E- Nettoyage en place

Système de lavage intégré aux installations.

Largement automatisé le dispositif applique des programmes
faisant intervenir successivement différents produits
de nettoyage et désinfection et terminant le cycle par un rinçage.

 Se fait par des détergents : un acide, une base, plus de l’eau chaude.
L’acide nitrique est utilisé comme agent détartrant, et la base choisie n’est autre que la soude avec une
faible concentration qui varie entre 2-2.5 %.
 Le nettoyage se suit par plusieurs opérations telle qu’on effectue un premier rinçage avec de l’eau dont
la température est de 55-65 °C pendant 10 min , puis la soude est envoyé a travers le procédé a une
température de 80-85°C pendant 5 min , on réitère avec un rinçage a l’eau tiède avec un temps de 5
min ,puis on envoie l’acide nitrique a une température de 70-75 °C pendant 5 min , enfin on termine
avec le dernier rinçage a l’eau tiède qui durera 10 min .
 Le nettoyage s’effectue après chaque arrêt de production pendant 35 min.