FOOD MARKETING

bio product cycle life

partie 2
Dominique HELBERT

Dominique HELBERT
 Société de Créations Gastronomiques
Z.I. la Ferrière
37270 ATHEE SUR CHER
Tel : 02.47.38.37.80
E mail :creationsgastronomiques@yahoo.fr
Web site :www.foodinnov.com
• FOODINNOV. :
• assistance Stratégie de Développement de
l ’Entreprise, Marketing, Commercial,
Technique auprès de petites et moyennes
entreprises alimentaires
• prestation agro-alimentaire en atelier
relais
• assistance de mise au point de nouveaux
produits
• conseil en marketing agro-alimentaire
• formation en marketing et innovation agro-
alimentaire
• - accompagnement du dirigeant d ’une
demi-journée ou plus dans l ’évolution
de l ’entreprise
• - fabrications relais pour des tests
produits
• - fabrications de petites séries aux
normes en vigueur
 Projet en cours de mise au
point

• BIO ENCAPSULATION
 Le marché alimentaire
• La demande , le consommateur
 LE CONSOMMATEUR
• Son comportement d’achat
alimentaire et son évoluion
• Diffusion des nouveaux produits
Les innovateurs pionniers :
attirés par les nouveaux
produits : 2,5 %

Précurseurs : leaders
d ’opinion : 13,5 %
Adopteurs précoces
acceptent le produit dès
lors qu ’il a été choisi par
les précurseurs : 34 %

Majorité
conservatrice :
34 %

Les retardataires : 16 %
 AXES DE DEVELOPPEMENT

Nouvel
plats c
Plaisir

et sauc

épices
les sav
goût et

uisinés
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st

,
hi

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Pro
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Pr = cér é su
c ré
s

Sécurité (vache folle,

dioxine, listeria, Labels et traçabilité
salmonelle
Santé
naturalité
• Trends of consumption
• Pleasure and sophistication

• Consumers looking for more value and

sophistication to the product. The
references were marginal and once
exception rise in power and range

• ex : sel : sel de Guérande, fleur de

sel, mélanges de sel
• Soil and Tradition
•
Homecoming. Consumers are
sensitive to food crises and are
tired of "all modern.“

The consumer needs to rediscover

its roots.

Ex products from local soils

• Discovery and exotic
•
Industry of food will look for
inspiration in tastes, ethnic recipes.
Cook from countries or regions is
mentioned. This trend is expected
to increase in the future.
•
Ex sushi, beverages, cactus
beverage, aloe vera dishes...
• Difference and variety
•
It is the freedom to choose
There are a variety of flavors,
textures or limited series (seasonal
products).
Industrial consumers are traveling
in the imagination
•
ex yoghurt with dates and figs:
take name for yogurt desert
• Nutrition and Diet
•
The excess of light in the past
lived. Place the products everyday
low fat and sugar.
Consumers and consumers want to
control the dietary contributions of
calories, vitamins and minerals.
•
Ex yogurt fortified with calcium,
magnesium
• Wellness and Appearance
•
Consumers are looking more control
of their body, to energize or relax
to relieve the stress of everyday
life.
Energizing products that bring
relaxation, wellness
•
Red Bull energy drinks, products
with aloe vera skin
• Naturalness and Security
•
Consumers after various food crises
(dioxin, listeria, salmonella, rat
poison in pasta) seeking safety,
traceability of their food as best
for health.

Ex organic products
• Health and Longevity
•
Products have appeared in medical
virtues (against cholesterol,
intestinal transit, against
osteoporosis ...)
the life expectancy increased

Ex biological and dietetic products

• Easy and Saving time
•
products for children, suitable for
handling.
Easy-open packaging, reusable zip
closure, microwavable
•
Ex: grated cheese, reusable
container
• Nomadism and Freedom
•
Consumer expectations are
important in snacking.
Cocooning behavior nomadism:
nomadic attitude inside the house
taking the taste doing homework,
•
Ex meal tray television Vittel bottle
Sports ...
• Environment and Ecology
•
The consumer demands respect for
the environment. He is more
responsible.
•
Products that respect the
environment
Ex retractable bottle, recyclable
bags
• Ethics and Citizenship
•
It is the refusal by some consumers
of industrial products which would
take some liberties with ethics,
respect for the individual and
animals
•
Ex current vegetarian, vegan, fair
trade
Ethique et Citoyenneté
C ’est le refus de la part de certains
consommateurs de produits
industriels qui prendraient quelques
libertés avec l ’éthique, le respect de
l ’individu, des animaux
Ex courant de produits végétariens,
végétaliens, commerce équitable
• Most important trends in food
consumption from the SIAL 2016 and
the future
• Most important trends in food
consumption from the SIAL 2018
• and the future
 Petits luxes
La nostalgie d’aujourd’hui
autorisés A l’état Naturellement
brut bénéfique

Manger est
important Made in
L’Alimentation Mieux manger
Est un art
ou manger mieux

Produit star

Zéro
D’où ça Moins d’ gâchis
vient ? emballage

Assiette
connectée Data préservation
santé De la planète

Inspiré d’une étude Kantar TNS High Tech Préservation des

In my daily life Ressources et bien être animal
EATING IS IMPORTANT
 Nostalgia to today's tastes
• Friendly Nostalgia. It modernizes
vintage
• Ex cassoulet with less fat
• Ham from the oldies ... with less salt
 Petits luxes autorisés
• Plaisir de l’alimentation quels que
soient les lieux et les moments
• Petits plaisirs abordables….petits
coups de cœur….que le consommateur
s’offre de manière occasionnelle pour
profiter d’un moment de gourmandise
dans une vie à contexte économique
difficile
 Little Luxuries allowed
• Food fun whatever the places and
times
• Affordable small pleasures ... .petits
strokes heart ... .that the consumer is
offered occasionally to enjoy a
gourmet moment in a life difficult
economic environment
 Le produit star
• Le produit brut, sans artifice, une
réponse à la recherche du « meilleur »
• Vrai goût de l’ingrédient unique
• Les produits simples
 Star product
• The raw product, without artifice, an
answer in search of the "best"
• True taste of one ingredient
• Simple products
 L’alimentation est un art
d’étonnement et de
sensations
• On mélange les goûts, les textures, les
formes, les couleurs,
• On recherche l’étonnement, on propose
au consommateur de nouvelles
expériences culinaires, gustatives.
• On recherche l’expérience sensorielle
de l’alimentation
Food pairing
Food is an art of wonder and
excitement
• We mix tastes, textures, shapes,
• The consumer wants astonishment, it
offers consumers new culinary
experiences, taste.
• sensory experience Wanted
• Food pairing
 Mieux manger
ou manger mieux
Eat better or eat well
 Le produit à l’état brut
• Des produits « bruts de fonderie »
• Produits peu transformés
• Agrifood in town
 The rough product
• Products "raw casting"
• minimally processed products
• Agrifood in town
 Made in
• Le consommateur est sensible aux
produits locaux, régionaux
 The made in
• The consumer is sensitive to local,
regional products
 Produit naturellement
bénéfique
• Pouvoir booster son énergie en
mangeant
• Pouvoir renforcer ses défenses
naturelles
naturally beneficial product
• boosting its energy by eating
• Able to strengthen its natural
defenses
Préservation de la planète
Protecting the planet
 Moins d’emballages
• Limitation des conditionnements et
emballages

• Zéro emballage
 Less packaging
• Limitation of containers and
packaging

• zero packaging
 Zéro gâchis
• Industriels, distributeurs, restaurateurs
tentent d’optimiser leurs déchets
• « doggy bag » des restaurateurs
• Produits moches Système U
• Utilisation de co-produits habituellement
jetés (ex on récupère graisse de canard
après cuisson du canard)
• Objectif du consommateur : réduire ses
déchets et éviter le gaspillage
 zero mess
• Manufacturers, distributors, restaurateurs
are trying to optimize their waste
• "Doggy bag" restorers
• Products ugly U System
• Use of co-products usually discarded (eg is
recovered duck fat after cooking duck)
• Target consumer: reduce waste and
prevent waste
Préservation des ressources
et respect du bien être de
l’animal
• Garantie du respect des animaux
pendant l’élevage et l’abattage
 Conservation of resources
and respect for the well
being of the animal
• Ensuring respect for animals for
breeding and slaughter
L’assiette connectée
The plate connected
 D’où ça vient ?
• Tendance à la transparence de
l’origine des ingrédients, des process
de production,
• Cuisines ouvertes
• QR codes on va voir le produit sur
internet…..transparence maxi
 Where is that come from ?
• Tendency to the transparency of the
origin of ingredients, production
process, open kitchens QR codes we
will see the product on the internet ...
Max ..transparence
 Santé et données
• Objets connectés vont permettre aux
consommateurs de mieux connaître les
produits, ce qu’ils en font….
• calories en direct
• Teneur en matières grasses en direct
• Teneur en pesticides
• Teneur en glucides
• Information nutritionnelle …en direct
 health and data
• connected objects will allow consumers
to better understand the products, what
they do ....
• calories live
• fat content live
• pesticide content
• Carb
• Nutritional information ... live
 High tech in my daily life
• Apparition de nouvelles machines
• Robots :
• Imprimantes 3 D alimentaires pour
personnaliser les aliments (formes
couleurs différentes)
 High tech in my daily life
• Appearance of new machines
• robots:
• 3 D printers to customize dietary
foods (different color forms,….)
SOCIO-STYLES
• Surfers (20%)
young people between 15 and 35 years
old
looking for an adventurous life,
imaginary
interactivity, technology, behavior
zapper purchase pulse
• the survivors (23%)

it is less than 45 years, from the

middle and lower classes. 2 nd or 3
generation immigrants
looking for schemer, unusual shops,
like radio, TV games
Les survivors (23 %)
ce sont les moins de 45 ans, issus des
classes moyennes et modestes.
Immigrés de 2 ième génération
recherchent la combine, les magasins
insolites, aiment la radio, jeux TV
• Optimizers (10%)
Middle class living in modern suburbs.
Tendency to depts. Rather optimistic
System D (sales, special cards, loyalty
...)
The organizors (7%)
Middle class, plan purchases, looking
for safe values ​(insurance)
are attracted by the reassuring
advertising and demonstrative
• Prescribers (17%)
Upper class, suspicious about
advertising
want to reinvent a new social,
economic and ethical fashion.
Looking for a relationship of trust
with the sign
The embedded (23%)
Rather older, rural, low-income
buy what is good, and French utility
retailers prefer a human scale