AGIR !

Les achats

Manger mieux,
gaspiller moins
Pour une consommation
alimentaire plus durable

dition: octobre 2015

sommaire

glossaire

introduction

Il faut manger

Alimentation durable
une alimentation durable a de
moindres consquences sur lenvironnement, contribue la scurit
alimentaire et nutritionnelle ainsi qu
une vie saine pour les gnrations
prsentes et futures. Les rgimes
alimentaires durables contribuent
protger et respecter la biodiversit
et les cosystmes, sont culturellement
acceptables, conomiquement
quitables et accessibles, abordables,
nutritionnellement srs et sains, et
permettent doptimiser les ressources
naturelles et humaines (Food and
Agriculture Organization, FAO).

Il faut manger

pour vivre

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Notre alimentation
en question

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Se nourrir: toute une histoire

Les impacts de lalimentation:
les situer, les rduire
Trois leviers pour agir

3
4

. . . . . . . .

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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Se nourrir
au quotidien

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Des conseils pour les achats

Des suggestions en cuisine
Des ides pour ce qui reste
Et lextrieur?

11

15

.........

15

. . . . . . . . . . .

21

. . . . . . . . .

22

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

23

L
 ADEME

.............................

24

Circuit court
mode de commercialisation des
produits agricoles qui sexerce soit par
la vente directe du producteur au
consommateur, soit par la vente
indirecte, condition quil ny ait quun
seul intermdiaire entre lexploitant et
le consommateur.
Cycle de vie
depuis lextraction des matriaux qui le
constituent jusqu son traitement en fin
de vie (valorisation ou limination), en
passant par sa fabrication et son usage,
un produit traverse de nombreuses
tapes qui constituent son cycle de vie.
Ce cycle de vie doit tre considr
dans son ensemble car chaque tape
est source dimpacts sur lenvironnement.
coconception
dmarche visant choisir/intgrer
des critres environnementaux ds
la conception du produit pour limiter
ses impacts pendant toutes les tapes
de son cycle de vie.
Gaspillage alimentaire
il concerne toute nourriture destine
la consommation humaine qui, une
tape de la chane alimentaire, est perdue,
jete, dgrade (Pacte national de lutte
contre le gaspillage alimentaire pilot
par le ministre de lAgriculture, 2013).

Tous les guides et fiches de lADEME

sont consultables sur:
www.ademe.fr/guides-fichespratiques

Les guides peuvent tre

commands auprs de:
www.ademe.fr/contact

Impacts environnementaux
tout ce qui dgrade lenvironnement,
en utilisant des ressources non
renouvelables (ptrole, charbon,
mtaux) ou en entranant des rejets
nfastes (pollution de lair, de leau et
des sols).
Rfrentiel
document (cahier des charges)
prsentant de manire dtaille et
quantifie les critres auxquels doit
rpondre un produit. Un logo est alors
gnralement appos sur le produit
qui les respecte.

POUR VIVRE
Manger est une ncessit au quotidien. Cest aussi
un facteur de sant et de plaisir, une pratique porteuse denjeux culturels, qui doit tre accessible
conomiquement et de bonne qualit sanitaire.
Les pratiques alimentaires dpendent de lorganisation des modes de vie et de leurs rythmes, de
lhistoire collective et des histoires de chacun dans le
rapport la nourriture, du niveau dinformation des
consommateurs Elles voluent, comme le
montrent les changements dans lalimentation des
Franais ces 50 dernires annes.
Mais lalimentation gnre aussi des impacts envi
ronnementaux importants : le tiers des gaz effet
de serre que nous produisons provient de nos assiettes au travers de la production, de la distribution
et de la consommation de nourriture. La demande
alimentaire augmente rgulirement partout, le
gaspillage aussi.
Lenjeu aujourdhui ? Sengager dans une consommation
alimentaire meilleure pour soi et pour lenvironnement.
Le rle du consommateur y est complmentaire
de celui des autres acteurs (agriculteurs, producteurs,
distributeurs), qui sengagent vos cts dans la
lutte contre le gaspillage alimentaire. La Loi pour la
Transition nergtique prcise le rle de chacun.
Elle prvoit notamment la mise en place de mesures
concrtes dans la restauration collective publique
ds le 1er septembre 2016.
Entre tat des lieux et pistes daction, ce guide vous
aidera entamer, poursuivre ou partager votre
dmarche afin de manger mieux et de gaspiller
moins.
Manger mieux, gaspiller moins

23

Notre alimentation EN QUESTION

Notre alimentation

EN QUESTION
Se nourrir: toute une histoire
Des traditions fortes
Le modle alimentaire des Franais est porteur de valeurs
culturelles fortes, avec des traditions et un savoir-faire culinaires,
la persistance de 3 repas quotidiens table, lexistence de liens
sociaux lis aux repas (liens familiaux, convivialit), des spcialits locales prestigieuses, un certain souci de la qualit gustative
des produits.
Le patrimoine alimentaire fait partie des attraits touristiques
du pays et le repas gastronomique des Franais est inscrit par
lUNESCO au patrimoine culturel mondial.

Des proccupations diverses

Les consommateurs sont en gnral sensibles aux enjeux de
scurit alimentaire et de sant publique lis lalimentation.
Avec lvolution des modes de vie et lamlioration des conditions socio-conomiques, les rgimes alimentaires (voir p.11)
sont plus diversifis mais aussi plus riches en sucres, graisses et
protines animales, favorisant lmergence de certaines pathologies. Les recommandations du Programme national nutrition
sant (PNNS) sont gnralement connues, mais peu suivies.
La nutrition et la sant, causes communes
Le PNNS a pour objectif
gnral lamlioration de
ltat de sant de lensemble
de la population en agissant
notamment sur la nutrition.

Autre volution, lalimentation est de plus en plus transforme

et rpond ainsi une demande de prparation rapide. Cela
peut loigner les consommateurs des ralits de la production.
Par ailleurs, la frquence des repas pris hors domicile (cantine,
restaurant) augmente.
Le Programme national pour lalimentation (PNA)
Ce programme regroupe
les initiatives touchant
lalimentation, dans diffrents
secteurs (agriculture, sant,
environnement, tourisme,
ducation), avec 4 priorits:
la justice sociale,

lducation alimentaire
des jeunes,
la lutte contre le gaspillage
alimentaire,
lancrage territorial et la
mise en valeur du patrimoine
alimentaire.

Sites internet:

www.mangerbouger.fr/PNNS
et www.agriculture.gouv.fr/un-nouveau-soufflepour-le-programme-national-pour-lalimentation

Une question davenir

Il devrait y avoir plus de 9 milliards dhabitants sur Terre en 2050.
Dans de nombreux pays dont les conditions socio-conomiques
samliorent, les habitudes nutritionnelles voluent, comme cela
sest pass en France: la population accde des rgimes
alimentaires plus consommateurs de ressources naturelles
(notamment plus riches en produits animaux).
Prserver les terres fertiles et la capacit de production future,
pour que nos enfants puissent leur tour bnficier dune alimentation rpondant leurs besoins, est une ncessit.

Parmi ses axes, on note

la rduction du surpoids dans
la population et lamlioration
des pratiques alimentaires.

Les consommateurs cherchent aussi disposer dun large choix

daliments, partout et en toutes saisons, ce qui a des consquences
en termes dimpacts environnementaux et de qualit.
Paralllement, la recherche du prix le plus bas influe sur les
filires de production et de transformation, encore en grande
partie implantes en France. En consquence, la valeur relative
accorde lalimentation a chut: la part du budget des consommateurs qui y est consacre a sensiblement baiss et ils sont
souvent moins sensibles au cot du gaspillage.

Chaque jour en France, les terres agricoles sont grignotes par lurbanisation,
alors que nos besoins alimentaires augmentent.

Manger mieux, gaspiller moins

45

Notre alimentation EN QUESTION

Les impacts de lalimentation:

les situer, les rduire
Lalimentation reprsente entre 20 et 50% de lempreinte
environnementale* des Franais. Cependant, chaque tape
de la production et de la consommation des aliments, il est
possible de modifier des mthodes (de travail, de conservation,
de cuisson) et des comportements afin de rduire les impacts
des consommations alimentaires.
* indicateur estimant la pression exerce par lhomme sur les ressources
naturelles et les milieux.

Les impacts environnementaux de notre alimentation:

exemple pour un steack hach industriel
FABRICATION DES STEACK HACHS
Impacts du transport
des animaux, de la
transformation du
buf en steacks
hachs, de
lemballage
des steacks.

PRODUCTION
DE LA VIANDE
Impacts de la fabrication
des engrais, de la culture
des aliments du btail,
de llevage des animaux.

DISTRIBUTION
Impacts du transport
rfrigr, du stockage
rfrigr en
supermarch.

CONSOMMATION
Impacts du
transport par le
consommateur, de la
conservation rfrigre
la maison, de la cuisson.

ET APRS ?
Impacts toute les tapes du gaspillage alimentaire,
de la gestion des dchets de steack et des emballages.

Au niveau de la production agricole

Lagriculture franaise, qui occupe plus de la moiti du territoire,
produit la majeure partie des aliments consomms en France.
Elle apporte de nombreux bnfices environnementaux, tels
que la prservation des paysages et de la biodiversit, le stockage
de carbone dans les prairies, la production dnergie renouvelable, le recyclage de dchets organiques. Toutefois, ses impacts
sont significatifs:
missions de gaz effet de serre (20% des missions en France);

consommation dnergie directe (fioul des tracteurs, lectricit

des btiments et serres) et indirecte (fabrication dengrais);
consommation deau pour lirrigation;
pollution de leau et de lair (par les engrais et les pesticides,
les djections animales, les poussires et particules mises lors
des labours, des rcoltes, des pandages).
La production alimentaire et la fabrication dintrants gnrent
dautres impacts (mthane mis par la riziculture, dforestation,
rarfaction des ressources dans le cas de la pche).
Les productions agricoles nont pas toutes les mmes impacts
lever des animaux (pour le lait,
les ufs, la viande) suppose
de produire leur nourriture,
dont les impacts se cumulent
ceux de llevage. La production
de lgumes sous serres

chauffes met 10 20 fois

plus de gaz effet de serre
quune culture en plein champ.
Nos choix alimentaires influent
donc directement sur
les impacts de lagriculture.

Les agriculteurs sengagent dans lamlioration de leurs pratiques

au travers de la diffusion de lagrocologie: dveloppement des
lgumineuses, diversification des cultures, plantation de haies,
amlioration de lalimentation animale allant pour certains
jusqu des modes de production biologique (5,6% dexploitations engages en bio fin 2014).
Des exemples de bonnes pratiques
Un agriculteur du Loir-et-Cher
a repens son approvisionnement
en aliment du btail et achte
maintenant des crales un
agriculteur voisin au lieu de
faire venir des aliments
transforms dune autre rgion.

En Normandie, un agriculteur
roriente son systme laitier
vers un systme herbager,
pour valoriser les prairies
mais galement amliorer
lautonomie et lefficacit
conomique de son exploitation.

Dans lindustrie agro-alimentaire

En France, la consommation de produits de plus en plus transforms augmente: ainsi, entre 1995 et 2008, la consommation
de fruits transforms a doubl, celle de fruits frais rgress; la
consommation de pain et de ptes a diminu, celle des ptisseries et des biscuits augment
La transformation et la conservation des aliments (conserves,
produits rfrigrs et congels) permettent dallonger la dure de
consommation des aliments, donc de limiter les pertes (transport
plus facile, absorption des productions saisonnires de fruits et
lgumes) et de rduire le recours aux cultures sous serres.
Manger mieux, gaspiller moins

67

Notre alimentation EN QUESTION

Mais plus un produit est transform, emball, rfrigr, plus

il gnre dimpacts (consommation dnergie et de matires
premires). De plus, la transformation nous dconnecte des
ralits agricoles et gnre souvent lajout dadditifs.
Les industriels optimisent les procds de fabrication (amlioration de lefficacit nergtique), en par ticulier par
lcoconception des produits transforms et des emballages.

Dans les transports et la distribution

Une part importante des impacts de la distribution provient
du transport des marchandises (environ 30% du transport
des marchandises en France concerne des denres agricoles et
alimentaires). Ces impacts sont en particulier le fait:
des produits la fois volumineux et peu denses (salade, chips),
des liquides et des transports rfrigrs,
de transports non optimiss. Ainsi, quelques dizaines de kilomtres parcourus en camionnette peuvent avoir plus dimpacts
(ramen au kg de produit transport) que quelques centaines
de kilomtres dans un gros camion bien rempli sur un circuit
aller / retour optimis,
des transports par avion, beaucoup plus impactants que ceux
par bateau,
des dplacements ncessaires pour accder aux grandes
surfaces, qui reprsentent plus de 65% du commerce alimentaire. Leur loignement des centres-villes ncessite en gnral
lemploi dune voiture pour aller faire ses courses.
La rfrigration en magasin, trs gourmande en nergie, est aussi
une importante source dimpacts pour la distribution: cest le
premier poste de dpense nergtique des grandes surfaces
alimentaires (40% de leur consommation globale dnergie).
Enfin, les pertes alimentaires, lies notamment aux chartes
fracheur et aux choix des clients, reprsentent entre 2 et 5%
du chiffre daffaires des grandes surfaces.
La grande distribution sest engage avec le ministre de lcologie par voie de convention volontaire dans la lutte contre le
gaspillage alimentaire. Cette convention prvoit notamment:
linterdiction de dtruire les invendus consommables,
limpossibilit pour les fabricants dinterdire le don de produits
de marque distributeur,
la gnralisation des conventions de dons alimentaires pour
toutes les enseignes de plus de 400 m,

lapplication immdiate des dispositions relatives aux dates dutilisation optimale (DLUO)
Des conventions avec les pouvoirs publics (objectif de 75% de
meubles frigorifiques de vente dots de portes dici 2020) et
des actions des distributeurs (conventions avec des associations
daide alimentaire, ventes promotionnelles de produits frais
date courte) se mettent galement en place pour limiter le
gaspillage nergtique et alimentaire dans les magasins.
Un exemple de bonne pratique
ventes de fruits et lgumes
hors calibre ou difformes,
comme Fruits et lgumes
moches ou sous le label
Quoi ma gueule (initi
par le collectif Les Gueules
casses et commercialis
par quelques enseignes).

Distributeurs et consommateurs
exigent souvent des produits
calibrs, de bel aspect, ce qui
peut entraner le gaspillage des
fruits et lgumes trop petits ou
moins esthtiques. Rcemment,
on a toutefois vu apparatre
dans les grandes surfaces des

Dans la restauration
La restauration hors foyer est en forte croissance en France et
reprsente aujourdhui 1 repas sur 7. Ses impacts environnementaux sont principalement les suivants:
les consommations dnergie (conservation, cuisson, clairage,
chauffage) et deau,
les dchets produits (pertes et gaspillage alimentaire, emballages). Ils reprsentent environ 10% des achats alimentaires et
donc un cot important.
La restauration collective (cantines, restaurants dentreprises)
reprsente environ la moiti des repas servis hors du foyer.
Une disposition de la loi de Transition nergtique
Cette loi, porte par le
ministre de lcologie, prvoit
la mise en place dun plan
de lutte contre le gaspillage

alimentaire dans les services

de restauration collective grs
par ltat et les collectivits
territoriales.

Certaines pratiques permettent de limiter les impacts environnementaux de ces tablissements:

lvolution de loffre vers des aliments moins impactants
(produits de saison ou issus de lagriculture biologique, rduction
de la part de produits animaux dans les menus) et la rduction
du gaspillage alimentaire (adaptation des portions servies),
Manger mieux, gaspiller moins

89

Notre alimentation EN QUESTION

le tri et la valorisation des dchets, qui samliorent sous leffet

de la sensibilisation et de la rglementation.
Des exemples de bonnes pratiques*
Un collge du Rhne a divis
par 15 le poids des dchets
alimentaires de son restaurant
scolaire en modifiant
lorganisation de son self-service
et en sensibilisant les lves aux
impacts du gaspillage alimentaire.
* source: www.rhone-alpes.ademe.fr

Une cantine solidaire de

Savoie, qui sert 60000repas
par an des personnes
en difficult, sapprovisionne
auprs de restaurants scolaires
en denres sches et en plats
prpars non servis.

Dans la restauration commerciale, cer tains restaurateurs

rduisent le gaspillage alimentaire en sajustant aux besoins rels
de leurs clients, en leur proposant demporter ce quils nont
pas mang ou bu ou en proposant une carte avec un nombre
limit de plats.
Doggy-bag: une pratique qui arrive chez nous
Demandez aux restaurants un
Gourmet Bag (ou apportez
le vtre), car votre repas vous
appartient! voir: la campagne

de sensibilisation initie par

la DRAAF Rhne-Alpes
(gourmetbag.fr/decouvrez-legourmet-bag).

Au niveau des consommateurs

En France, la majeure partie des repas reste prise la maison.
Les impacts directs des consommateurs proviennent:
de lapprovisionnement. Faire ses courses en voiture gnre
des impacts trs significatifs mme sur une courte distance et
dautant plus si la quantit de produits achets est faible;
de la rfrigration et de la cuisson des aliments, qui consomment de lnergie;
du gaspillage alimentaire, qui constitue limpact majeur de la
consommation alimentaire domicile (voir p. 13);
du traitement des dchets et en particulier des emballages
alimentaires (85% des emballages jets par les mnages).
Des solutions multiples existent, au quotidien, pour limiter ces
impacts. la porte de tous, elles sont souvent simples mettre
en place et peu coteuses, elles permettent mme de faire des
conomies! Elles sont dtailles partir de la page 15 de ce guide.

Par ailleurs, le consommateur peut, grce ses choix, influencer

tous les acteurs de la chane alimentaire, et ainsi faire voluer loffre:
dans les circuits courts, les consommateurs sont en contact
avec les producteurs. Avec moins dintermdiaires, producteurs
et consommateurs peuvent y gagner financirement,
auprs des distributeurs, les consommateurs peuvent privilgier
les achats de produits locaux et de saison, les fruits et lgumes
non calibrs, les produits en vrac, acheter des lgumineuses,
dans la restauration collective, les salaris, les comits dentreprises, les lves, les parents dlves peuvent proposer des
volutions des menus et des actions de rduction du gaspillage
alimentaire, de valorisation des dchets (compostage) et y
participer activement.

Trois leviers pour agir

Les rgimes alimentaires
volution du niveau de vie, des activits, de la disponibilit des
produits nous ne mangeons pas comme il y a 50 ans, et nos
pratiques vont continuer voluer. Enjeux de sant et environnementaux semblent parfois difficiles concilier avec les contraintes
quotidiennes (budget, temps) et les gots de chacun.
La manire de remplir notre assiette est dterminante dans ses
impacts sur lenvironnement et sur notre sant car les aliments
nont pas tous les mmes impacts environnementaux ni les
mmes proprits nutritionnelles:
Impacts de divers aliments en termes de changement climatique
(missions de GES en CO2eq/kg de produit moyen)

Carotte
Lgumineuse
Mas, grain
Pche
Pomme de terre
Pomme (de table)
Bl
Lait
uf
Tomate
Porc
Volaille
Riz
Buf

10

source: Agribalyse

Manger mieux, gaspiller moins

10 11

Notre alimentation EN QUESTION

les produits vgtaux (crales, lgumes secs, fruits et lgumes)

ont en gnral des impacts environnementaux beaucoup plus
faibles que les produits animaux (lait, uf et surtout viande).
Pour se nourrir de manire quilibre et durable et amliorer
son rgime alimentaire, il est possible de trouver une part des
protines indispensables dans les lgumineuses (lentilles, pois)
associes aux crales compltes plutt que dans la viande
uniquement;
les boissons sucres (sodas, jus de fruit) et la plupart des
alcools apportent des calories sans nutriment intressant. De
plus, leurs impacts environnementaux (emballage et transport)
sont trs importants. Limiter ces consommations et favoriser
la consommation deau du robinet amliore lquilibre alimentaire, lempreinte de lalimentation et permet de faire des
conomies!

Choisir des produits qui minimisent certains impacts peut tre

intressant, si lavantage obtenu dun ct nest pas contrebalanc
par ailleurs. On peut citer par exemple:

Les approvisionnements

Dans le monde, le tiers des aliments destins la consommation humaine est gaspill. Nous jetons de plus en plus de
nourriture et pourtant, nous avons rarement limpression de
la gaspiller. Cest souvent peu, cest parfois accidentel, mais a
revient chaque jour. Au final, en France, chez les particuliers, cela
reprsente 20 30kg par personne et par an (lquivalent dun
repas par semaine!), dont 7kg de produits qui nont mme
pas t dballs.
Lobjectif 2025 des pouvoirs publics est de rduire de 50% le
gaspillage sur lensemble de la chane alimentaire*.

Le consommateur dispose doutils pour choisir les produits qui

minimisent leurs impacts sur lenvironnement: les logos environnementaux (voir p. 17), comme les logos de lagriculture
biologique (AB ou logo europen).
Lcoconception des produits par les fabricants participe de
cette logique.
Guides de lADEME Consommer mieux et
Les logos environnementaux sur les produits

lachat de fruits et lgumes de saison, qui ne sont pas produits

sous serres chauffes et qui ne viennent pas de loin,
lachat de produits locaux, en optimisant les transports (voir p. 8),
lachat de produits moins emballs, en les conservant soigneusement,
lutilisation de rfrigrateurs, conglateurs, fours classs
A+++ sur ltiquette nergie, bien dimensionns par rapport
lusage qui en est fait et bien entretenus

Le gaspillage alimentaire

* Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, 2013.

La chane du gaspillage: tous les acteurs sont concerns

GASPILLAGE ET PERTES ALIMENTAIRES
poissons
non dsirs
rejets morts

Pche

Fruits et lgumes
abms, trop petits, peu
"prsentables", perte au champ
et lors de la rcolte

Process ou
conditionnements
dfectueux

Casse,
rupture de la
chane du froid

Invendus,
produits abms
par les manipulations

Agriculture

PRODUCTION

Restes de repas
jets, produits
prims

la maison

TRANSFORMATION

TRANSPORT
ET STOCKAGE

DISTRIBUTION

Dchets de
prparation,
restes de repas ,
gestion des stocks

Au restaurant,
la cantine

CONSOMMATION

Manger mieux, gaspiller moins

12 13

Se nourrir AU QUOTIDIEN

Que gaspille-t-on?
Produits sucrs 1%
hors liquides
Plats prpars 2%
Crmerie 3%
Pain 4%
Viande, poisson 4%

31% Lgumes

24% Liquides

Riz, ptes, crales 12%

Fruits 19%
Source: tude des impacts du gaspillage alimentaire des mnages, ADEME, octobre 2014
(donnes obtenues partir dune tude sur 20 foyers franais)

Un impact mondial considrable

Chaque anne, la nourriture
produite sans tre consomme
engloutit en eau 25 fois le
volume deau du dbit annuel

de la Seine et est responsable

du rejet dans latmosphre
de 3,3gigatonnes* de gaz
effet de serre**.

* source: FAO, Food Wastage Footprint: Impacts on Natural Resources, 2013.

** Cela fait du gaspillage alimentaire le 3e metteur de gaz effet de serre, aprs
la Chine et les tats-Unis.

Une rduction indispensable

Le gaspillage alimentaire a de lourdes consquences:
des impacts environnementaux: gaspillage de toutes les
ressources qui ont servi fabriquer le produit (eau, nergie,
aliments pour btail, engrais) et impacts associs (dautant
plus forts que le gaspillage se produit en fin de chane alimentaire, chez le consommateur) pour le transformer, le vendre au
consommateur et finalement le traiter comme dchet;
des impacts conomiques. Gaspiller de la nourriture cote cher:
en France, environ 160 par personne et par an. Rduire cette
dpense inutile pourrait permettre au consommateur dacheter
des produits de meilleure qualit, incitant y faire plus attention.
Rduire le gaspillage est aussi une exigence thique et sociale:
cest un produit de la terre et du travail des agriculteurs, ce qui a
une certaine valeur. De plus en France, 6 millions de personnes
sont en situation de prcarit alimentaire. Au niveau mondial, le
gaspillage augmente artificiellement le prix des produits alimentaires, ce qui peut entraner des tensions dans diffrentes rgions.
Limiter le gaspillage est possible pour tous les acteurs de la
chane alimentaire. En tant que consommateurs, nous pouvons
avoir un impact rel en adoptant de nouvelles pratiques de
consommation (voir chapitre suivant).
Sur Internet: www.ademe.fr/particuliers-eco-citoyens

Se nourrir

AU QUOTIDIEN
Au quotidien, il est parfois difficile de composer:
avec nos contraintes budgtaires,
avec nos habitudes alimentaires, nos gots et ceux
de nos proches,
avec nos obligations personnelles (loignement
domicile-travail, manque de temps pour cuisiner),
avec des injonctions multiples (manger moins gras,
moins sucr, limiter la consommation de viande,
le gaspillage alimentaire),
avec le souci de prserver notre sant et
de limiter les impacts environnementaux de notre
alimentation.
Comment concilier tout cela? Lors de lachat, de
la prparation et de la consommation des aliments,
nous avons de nombreuses occasions de faire voluer
nos pratiques (volution du rgime alimentaire, des
choix dapprovisionnement, limitation du gaspillage
alimentaire). Nous diminuons ainsi sensiblement
nos impacts sur lenvironnement tout en consommant
une alimentation de meilleure qualit au juste cot.

Des conseils pour les achats

Que faire au pralable?
Faire un point avant daller faire les courses vous aide:
acheter les bonnes quantits, viter la surconsommation
et les achats inutiles,
organiser les courses et planifier les dplacements pour
les faire.
Sur internet: www.ademe.fr/particuliers-eco-

citoyens/achats/alimentation

/dechets/reduire-dechets/eviter-gaspillage-alimentaire
Manger mieux, gaspiller moins

14 15

Se nourrir AU QUOTIDIEN

Quelques ides tester!

Linventaire des stocks et le rangement des provisions.
Vrifiez ce dont vous disposez dans les placards, le rfrigrateur,
le conglateur, placez les produits rcents au fond, et devant
ceux que vous devez consommer en premier.
Sur internet: www.reduisonsnosdechets.fr/
particuliers/je-passe-laction/jevite-le-gaspillagealimentaire-0 et www.mangerbouger.fr/lemag/
mode-de-vie/a-frigo-bien-range-aliments-mieux.
html

Les ides de menus.

Intgrez-y les produits utiliser rapidement et, pourquoi pas, des
innovations pour un rgime plus durable: quelques repas vgtariens, des recettes base de crales et de lgumineuses
La liste de courses.
tablie en fonction de vos stocks, de vos prvisions de menus,
des quantits ncessaires, des gots de chacun, cest une aide
prcieuse pour acheter ni plus ni moins que vos besoins.

Cest parti pour les achats!

Acheter des produits de qualit, matriser votre budget, limiter
les impacts environnementaux de vos achats Ce qui se joue
ce niveau est essentiel. Avec du bon sens, quelques repres
fiables, un peu de vigilance et une bonne liste de courses,
mener bien cette tape est beaucoup plus simple.

Les courses, cest dabord des dplacements

La multiplication des transports individuels est une des sources
majeures des impacts environnementaux gnrs par les
consommateurs. Limpact de votre trajet pour aller faire les
courses peut dpasser celui du transport des marchandises en
amont, sur plusieurs centaines de kilomtres. La bonne ide, cest
de diminuer le nombre des dplacements en voiture.
Quelques solutions qui vont dans ce sens:
choisir des magasins proches de chez vous ou sur le trajet dun
parcours habituel,
profiter des produits livrables la maison (cest bien pratique
pour les paquets les plus lourds) ou livrs sur votre lieu de travail
(paniers dAMAP [associations pour le maintien dune agriculture
paysanne]). Ils peuvent ventuellement tre achets par le
biais dinternet,
faire les petites courses pied, en vlo ou en transport en
commun,

se regrouper pour les achats pour viter de multiplier les trajets,

sapprovisionner grce aux filires courtes (peu dintermdiaires donc moins de transports).
Sur internet: www.ademe.fr/avis-lademe-circuitscourts-alimentaires-proximite
et www.agriculture.gouv.fr/origine-france/
circuit-court-1

Des approvisionnements bien penss

Dcodez les tiquettes et les labels

Ils vous aident trouver les produits qui minimisent leurs impacts
sur lenvironnement. Pour les reconnatre, des logos environnementaux sont votre disposition. La fiabilit de certains dentre
eux est reconnue par les pouvoirs publics, contrle par des
organismes indpendants et fonde sur un rfrentiel.
Des logos publics incontournables.
Volontaires, publics et dots de rfrentiels, ils signalent:
des produits issus dune exploitation de haute valeur
environnementale (HVE).
des produits issus de lagriculture biologique
des produits issus de la pche durable.

HVE

Agriculture
Biologique AB, logo
officiel franais

Agriculture
Biologique logo
europen

Pche Durable
(bientt) sur vos
produits de la mer

Le logo public AB est la fois bien diffus et bien connu des consommateurs.

Des logos environnementaux volontaires privs, crs par des

entreprises, des fdrations professionnelles, des groupements
dentreprises Privilgiez ceux dots dun rfrentiel qui dfinit
Manger mieux, gaspiller moins

16 17

Se nourrir AU QUOTIDIEN

des critres environnementaux, respects par les produits qui

portent ces logos.
Certains de ces rfrentiels ont t analyss par lADEME et
recouvrent toute la palette des produits alimentaires. Leurs logos
peuvent signaler:
des aliments issus de lagriculture biologique, avec des
exigences supplmentaires par rappor t aux logos publics
(Nature et Progrs, Demeter, Ecocert ESR, Bio Cohrence, Bio
quitable, Bio Solidaire),
des aliments provenant du commerce quitable (Max Havelaar,
Bio quitable),
des aliments produits selon des principes de durabilit de la
ressource (MSC Pche Durable, Rainforest Alliance Vrifi Agriculture Durable, etc.)

Choisir des produits moins impactants par nature

Reprez les critres qui peuvent vous orienter vers les produits
minimisant certains impacts et favorisant une consommation
alimentaire plus durable, ventuellement meilleure pour votre
sant. Cest par exemple le cas:

des lgumineuses associes des crales compltes. Leur

production gnre moins dimpact que celle de la viande, quelles
peuvent rgulirement remplacer grce aux protines quelles
contiennent. conomisez sur lachat de la viande en achetant par
exemple des lentilles bio!

La production de viande de buf impacte fortement lenvironnement: 20g de

viande qui reste dans lassiette (une bouche!), cest 300litres deau gaspille
(une baignoire pleine) et lmission de 2,5kg de CO2 (20 km en voiture)!
Le logo MSC signale des poissons issus de mthodes de pche durable:
elles limitent le gaspillage inhrent la pche industrielle (20 60% de
poissons rejets car non commercialisables) et respectent la ressource.

Des labels fonds sur la qualit ou lorigine des produits.

Les cahiers des charges de ces labels (Label rouge pour la qualit,
IGP [Indication gographique protge] pour lorigine gographique) ne contiennent gnralement pas de critres
environnementaux. Mais ils peuvent susciter des dmarches plus
durables: un produit de meilleure qualit aura plus de got,
pourra plus facilement se passer de sauce ou autre accompagnement, sera moins gaspill

des produits de saison. Ils nont sans doute pas t produits

sous serres, ont souvent plus de got. Mme en hiver, la diversit
est importante (choux, courges, poireaux, kiwi),
S ur internet: www.mangerbouger.fr/IMG/pdf/inpes_

manger_bouger_pdf_produits_saison.pdf

des produits locaux. Ils ont peu voyag, vous pouvez connatre
leurs producteurs et reprer les spcialits de votre rgion.
Des produits qui se dplacent

Label Rouge

IGP

Guides de lADEME Consommer mieux et

Les logos environnementaux sur les produits
Mmo des logos environnementaux

Quels logos pour quels produits?

Les produits exotiques ou hors

saison risquent davoir parcouru
des milliers de kilomtres,
parfois en avion (un moyen

de transport particulirement
gourmand en nergie) avant
darriver dans votre panier.

des produits en vrac ou dots demballages rutilisables.

vitez les produits suremballs. Privilgiez les formats demballages correspondants vos usages (un gros pot de compote
pour le repas familial et des portions individuelles pour les
Manger mieux, gaspiller moins

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Se nourrir AU QUOTIDIEN

goters lcole). Dans le mme ordre dide, leau en

bouteille, cest beaucoup demballages (pas toujours recycls)
et cest beaucoup plus cher que leau du robinet.
Des piceries sans emballages jetables
Dans de nombreux endroits
comme Bordeaux, Lyon,
en Belgique apparaissent
des piceries qui vendent des
produits, souvent produits
localement, en vrac. Les clients

apportent leurs contenants

(sacs, bouteilles, botes,
bocaux) qui sont pess
vides, puis pleins. Le magasin
peut aussi leur vendre des
emballages rutilisables.

Ds lachat, limiter les risques de gaspillage

Mettez toutes les chances de votre ct pour consommer
temps et dans de bonnes conditions ce que vous achetez :
regarder la date de premption des produits premballs et des
produits frais: pourrez-vous les consommer temps?
la date limite de consommation (DLC) concerne les denres
prissables conserver au rfrigrateur. Elle indique une date
prcise. Les produits risquent de prsenter un danger pour la
sant si elle est dpasse,
la date de durabilit minimale qui remplace la date limite dutilisation optimale (DDM ou DLUO) concerne les produits moins
sensibles. On y trouve assez souvent la mention: consommer
de prfrence avant. Ils peuvent tre consomms sans
danger aprs la date indique. Leurs qualits gustatives peuvent
cependant avoir volu.
acheter les produits et les quantits correspondant vos
besoins, vos gots et au nombre de repas et de convives.

Des suggestions en cuisine

Les produits sont votre disposition, rangs de faon pratique
pour vous faire gagner du temps et viter quils ne se dgradent
ou soient gaspills. Il ny a plus qu prparer les repas!

Du matriel sobre et utile

En cuisine, pensez aux co-gestes qui permettent de rduire
la consommation dnergie pour la cuisson et la rfrigration :
squiper dappareils mnagers sobres et performants (rfrigrateur, conglateur, four, classs A+++ sur ltiquette nergie,
hotte aspirante classe A+), dune taille adapte vos besoins
(les gros appareils consomment davantage),
partager ou louer les quipements qui ne servent pas souvent
(appareil raclette ou fondue).
bien utiliser les appareils mnagers. Pour les appareils de froid:
les refermer soigneusement, les dgivrer rgulirement, viter
dy ranger des plats encore chauds Pour la cuisson: mettre
un couvercle sur une casserole qui chauffe, respecter les dures
de cuisson pour viter le chauffage inutile
Guide de lADEME

tre cocitoyen la maison

Des trucs anti-gaspillage alimentaire

Cuisinez les bonnes quantits, en fonction du nombre des
convives, de leur apptit, de leurs gots,
Question de dosage
Mme sans balance, vous
pouvez doser les ingrdients
dune recette:
un verre= 200ml environ,
100g de farine ou 150g de riz,

une cuillre soupe rase=

10g de farine ou 15g de sucre
en poudre,
une cuillre caf= 7g de
beurre ou 5g de cacao

rduisez les dchets de prparation: certains fruits et lgumes

nont pas besoin dtre pluchs (courgettes), surtout sils sont
issus de lagriculture biologique. Les fanes (de radis, de navet)
peuvent tre cuisines. Les tiges de persil, les feuilles de cleri
sont dexcellents aromates. Les dchets de poisson, de viande,
peuvent servir la fabrication de bouillons ou de fonds,
videz soigneusement les emballages (pots, tubes, botes de
conserve).
Manger mieux, gaspiller moins

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Se nourrir AU QUOTIDIEN

Des ides pour ce qui reste

Et lextrieur?

Que faire des restes alimentaires?

En dehors de chez vous, vous pouvez galement contribuer

diminuer les impacts environnementaux de votre consommation.
Ainsi, en restauration collective:

Ils peuvent tre consomms tels quels ou transforms. Pour cela:

conservez-les soigneusement pour quils ne sabment pas,
cuisinez-les et ralisez des recettes originales en les rutilisant.
Sur internet: www.developpement-durable.gouv.fr/
IMG/pdf/48_recettes.pdf

ne prenez pas plus que ce que vous pourrez consommer:

ne surchargez pas votre plateau de pain ou de desserts car
lapptit volue au cours du repas, signalez la personne qui fait
le service si vous navez pas trs faim, ne prenez pas toutes les
composantes du repas au motif que vous avez pay ou que
cest gratuit si vous ne les consommez pas;
nhsitez pas vous laisser tenter par des alternatives vgtariennes, et, comme la maison, privilgiez les produits de saison,
adoptez les produits bio, reprez les produits locaux mis en
valeur cela favorisera galement leur diffusion;
l o vous le pouvez, dbarrassez votre plateau en triant vos
dchets: cest un bon moyen de se rendre compte de ce que
lon gaspille. Emportez ce qui reste si cest possible.
Au restaurant (restauration commerciale), vous pouvez agir aussi:
privilgiez les restaurants qui sengagent dans des dmarches
pour limiter leurs impacts sur lenvironnement,
Des restaurateurs engags

Triez vos dchets

Mme en rcuprant et en rutilisant ce qui peut ltre, il reste
toujours des dchets difficilement utilisables. Vous pouvez
cependant en valoriser une partie:
triez les emballages recyclables (cartons, bouteilles en verre ou
en plastique, botes en mtal ) en suivant les consignes de tri,
rutilisez des emballages alimentaires (bocaux en verre, botes
mtalliques),
nourrissez vos animaux: votre chien, votre chat peuvent
partager les restes de cuisine, des poules peuvent se nourrir
partir des pluchures, des restes de viande
faites un compost pour enrichir votre potager: cest possible
aussi si vous vivez en appartement, en utilisant un lombricomposteur, ou en participant un compost collectif en pied dimmeuble.
Guide de lADEME Utiliser ses dchets verts
et de cuisine au jardin

Des restaurateurs proposent

des menus base de produits
locaux gnrant peu de gaz
effet de serre. Cest le cas par
exemple pour les tablissements

partenaires des Semaines zro

carbone en Picardie, ou pour
les restaurateurs signataires de
la charte Bon pour le climat,
signals par un logo spcifique.

questionnez le restaurateur sur ses pratiques et ses fournisseurs: cest aussi une manire de lencourager voluer!
choisissez le plat du jour, plutt quun plat qui sera prpar
pour une seule personne,
privilgiez les produits de saison et prenez de leau en carafe,
renseignez-vous sur le volume des plats avant de commander
une entre et un plat principal et vitez de commander le dessert
avant de savoir si vous aurez encore faim pour le consommer,
ce que vous avez achet vous appartient! Demandez emporter
ce que vous navez pas consomm. Cest une pratique courante
dans les pays anglo-saxons, elle apparat en France (voir p. 10).
conception graphique Atelier

des Giboules | rdaction Hlne Bareau | photos ADEME

(R. Bourguet p. 19); MEDDE (L. Mignaux p. 5 et 18, A. Bouissou p. 9, B. Suard p. 17) |
illustrations Olivier Junire

Manger mieux, gaspiller moins

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LADEME
LAgence de lEnvironnement et de la Matrise de lnergie (ADEME)
participe la mise en uvre des politiques publiques dans les
domaines de lenvironnement, de lnergie et du dveloppement
durable. Afin de leur permettre de progresser dans leur dmarche
environnementale, lAgence met disposition des entreprises,
des collectivits locales, des pouvoirs publics et du grand public,
ses capacits dexpertise et de conseil. Elle aide en outre au
financement de projets, de la recherche la mise en uvre et ce,
dans les domaines suivants: la gestion des dchets, la prservation
des sols, lefficacit nergtique et les nergies renouvelables, la
qualit de lair et la lutte contre le bruit.
LADEME est un tablissement public sous la tutelle du ministre
de lcologie, du Dveloppement durable et de lnergie et du
ministre de lducation nationale, de lEnseignement suprieur et
de la Recherche.

www.ademe.fr
www.ademe.fr/particuliers-eco-citoyens

ISBN 978-2-35838-998-3

8425

Octobre 2015

Ce guide vous est fourni par:

Imprim par ICL avec des encres vgtales sur papier certifi colabel Europen

Pour en savoir plus sur les achats,

rendez-vous sur le site de lADEME: