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Assortiment

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(Pour le terme horloger: voir Assortiment (horlogerie) )

L'assortiment comprend tous les produits proposés à la vente dans un magasin.


L’assortiment se qualifie en deux parties : profond/peu profond et large/étroit.

• Profond/peu profond : nombre de produits par famille.


• Large/étroit : nombre de familles différentes de produits dans le magasin.

L'assortiment est construit sur les base d'une étude de marché couplée à une intégration de
données sorties caisses. Les études de marché sont fournies par des panélistes (instituts de
sondage) qui agrègent les sorties caisses de l'ensemble des enseignes et permettent ainsi la
mise à disposition d'un comparatif de structure d'assortiment. Les sorties caisses sont, elles,
compilées à l'aide d'une base de données (datawarehouse). Le croisement de ces deux
informations permet d'analyser la pertinence d'une offre (assortiment actuel) ainsi que sa
performance relative. La révision d'assortiment est un exercice au mieux mensuel et dans la
plupart des cas saisonnier.

Sommaire
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• 1 Différents types d'assortiment


• 2 Caractéristiques d'une gamme
• 3 Constitution d'un assortiment
• 4 Choix de l'assortiment
• 5 Implantation de l'assortiment
o 5.1 Zone chaude, Zone froide
o 5.2 Planogramme

o 5.3 Coefficient d'occupation des sols (COS)

Différents types d'assortiment[modifier]


• Assortiment de base : C'est l'assortiment minimum, il comprend les produits les plus
demandés, c'est-à-dire ceux qui répondent aux besoins primaires du consommateur.

• Assortiment optimum : Il est beaucoup plus étendu que l'assortiment de base, il est
conçu pour satisfaire plus de 80% des besoins des clients.

• Assortiment optimum personnalisé : Il reprend l'assortiment optimum mais est plus


précis dans la mesure où celui-ci est adapté à la politique commerciale et à la zone de
chalandise du lieu de vente.
Caractéristiques d'une gamme[modifier]
• La largeur : plus large que le nombre de produits répondant à la satisfaction de
différents besoins
• La profondeur : plus profond que le nombre de produits répondant à la satisfaction
d'un même besoin
• La hauteur: le prix le plus bas, le prix moyen (Prix Moyen de l'Offre (PMO) = somme
des prix proposés divisé par le nombre de références; Prix Moyen de la Demande
(PMD) = Chiffre d'affaires divisé par le nombre d'unités vendues), le prix le plus élévé

Exemple : la marque Peugeot

• la largeur : 206;307;308;407 etc.


• la profondeur : 206 hdi, 206 diesel, 206 essence, 206 sport.

plus la gamme est profonde, plus nous avons affaire à un magasin spécialiste. plus la gamme
est large, plus nous avons à faire à un généraliste.

• la hauteur: plus le prix moyen est bas, plus nous avons à faire à un point de vente
discount, plus le prix moyen est élévé plus le magasin est positionné haut de gamme.

Constitution d'un assortiment[modifier]


La structure d'un assortiment :

• les produits, le nom qui individualise l'état du bien <produits alimentaires>


• les famille de produits, chaque produit comprend plusieurs familles de produits
<yaourt nature, yaourt aux fruits>
• les modèles, qui distinguent le produit par matière, par coupon ou par dessin
• la série ou la référence, c'est l'unité de commande d'un bien donné
• la piéce ou l'article, l'unité de vente d'une série particulière

L'assortiment du point de vente est constitué en fonction :

• De sa vocation (multispécialisée ou spécialisée)


• De la demande de la zone de chalandise
• Des parts de marché des différentes marques
• De l'offre de la concurrence

Cette démarche est faite afin d'établir un plan d'assortiment (c'est une description détaillée de
gammes que l'on va proposer à la clientèle pendant une période donnée). Ce plan
d'assortiment a une durée déterminée qui varie selon la nature des marchandises el
l'organisation de l'entreprise.

Choix de l'assortiment[modifier]
Le choix définitif des produits et des fournisseurs est fait en fonction des prix pratiqués, des
conditions de livraison et de règlement.
Implantation de l'assortiment[modifier]
Zone chaude, Zone froide[modifier]

• Zone chaude : Zone d'un point de vente dans laquelle il y a beaucoup de circulation.
Il s'agit généralement d'une zone qui se trouve sur les itinéraires habituels suivis par
les clients ou qui comporte des produits du panier type. Lorsqu'on souhaite mettre en
avant des produits correspondant à un achat impulsif, on les place souvent en zone
chaude.

• Zone froide : Zone d'un point de vente dans laquelle il y a peu de circulation. Il s'agit
généralement d'une zone qui ne se trouve pas sur les itinéraires habituels suivis par les
clients et qui comporte des produits qui ne sont pas dans le panier type. Il se situe au
fond à droite de la plupart des GMS.

En général les zones chaudes sont éloignées de l'entrée afin de faire traverser les zones froides
par le consommateur et ainsi revaloriser ces zones moins fréquentées. Les clients sont attirés
par les produits d'appel situés en zone chaude.

Planogramme[modifier]

Un planogramme est la représentation d'une gondole (objet que l'on trouve dans tous les
magasins, là où les produits en vente sont à disposition). Le but d'un outil de planogramme est
de fournir, via une base de données, une version optimisé (espace, accroche, vente...) de cette
gondole. Dans la base sont stockées les informations de dimensions, poids et images.
L'objectif est de maximiser les profits d'un magasin et de rentabiliser l'espace tout en
permettant à un magasin de joindre l'utile (pour le magasin) à l'agréable (pour le client).

Coefficient d'occupation des sols (COS)[modifier]

Le coefficient d'occupation du sol ou COS est un indicateur permettant de mesurer l'allocation


de la surface de vente qui est faite entre les linéaire et les espaces de circulation client dans un
magasin de la grande distribution. En hypermarchés, le COS est généralement proche d'une
valeur comprise entre 0,30 et 0,40. Plus le COS est bas, plus on réserve de l'espace pour la
circulation des consommateurs.

(COS = Surface au sol des linéaire/surface de vente totale).

Plus le coefficient s'approchera de 1, moins le client aura de place pour circuler et


inversement