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Avant-propos
VII
Symboles.....................................................................................................
Abrviations
IX
XII
Chapitre 1
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Il
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d'une force..............................................................
2.5.3. Perte de charge dans une conduite cylindrique ou
rectangulaire
2.5.4. Dtermination des coefficients de transfert de chaleur
3. Exercices
3.1. Parois d'change de chaleur
3.2. Viscosimtrie
...................................
3.3. Chauffage de lait par tube passage de courant (TPC)
3.4. Conglation de produits laitiers
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Chapitre 2
Traitements thermiques
microbienne.....................................................................................
1.3. Cintique d'altration des constituants temprature constante....
1.4. Traitements thermiques temprature variable...
2. Mise en uvre des traitements thermiques
2.1. Objectifs.....................................
2.1.1. Pasteurisation
2.1.2. Strilisation
2.2. Traitement en vrac...............................
2.2.1. Systme discontinu
2.2.2. Systme continu...................................................................
2.2.2.1. Dimensionnement d'un changeur de chaleur
contre-courant...................
2.2.2.2. Nombre d'units de transfert..................................
2.2.2.3. Cas particulier des zones de rcupration
2.2.2.4. Dimensionnement d'un changeur de chaleur
co-courant
2.2.3. Matriel..............................................................
2.2.3.1. Pasteurisation
2.2.3.2. Strilisation
2.3. Traitement aprs conditionnement..................................................
3. Exercices
3.1. Pasteurisation de lait crm...........................................................
3.2. Strilisation de lait de consommation.............................................
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Chapitre 3
Dcantation et filtration
1. Dcantation
1.1. Loi de Stokes
1.2. Dcantation sous l'action de la pesanteur.......................................
1.2.1. Sparation de particules en milieu liquide en dcanteur
horizontal.............................................................................
1.2.2. Cas du dcanteur oblique
1.2.3. Sparation de liquides non miscibles
1.3. Dcantation centrifuge
1.3.1. crmage du lait
1.3.2. Cyclones
2. Filtration tangentielle..............................................................................
2.1. Lois de transfert de solvant.............................................................
2.1.1. Loi de Darcy
2.1.2. Modle du film
2.2. Lois de transfert de soluts - Slectivit.........................................
2.2.1. Exclusion strique - Loi de Ferry.......................................
2.2.2. Exclusion ionique
2.3. Influence des paramtres de filtration.............................................
2.4. Dimensionnement des installations
2.4.1. Calcul des surfaces de filtration
2.4.2. Puissance installe
2.4.2.1 Module tubulaire (rayon R, longueur L)
2.4.2.2 Module plaques ou spirales (distance entre
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Chapitre 4
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Chapitre 5
Schage
1. Psychromtrie
2. Construction du diagramme enthalpique de l'air humide
3. Proprits du diagramme enthalpique
3.1. Schage par entranement
3.2. Mlange d'airs
4. Cintiques de schage.............................................................................
5. Exercices
5.1. Isolation d'une tour de schage
5.2. Schage de lactosrum doux de pte presse cuite
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Chapitre 6
Agitation et mlange
et analyse dimensionnelle........................
2.1. Intrt et terminologie................
2.2. tude de deux cas rsolus
2.2.1. Temps de mlange de deux fluides miscibles
mcaniquement agite......................................
3.1. Analyse dimensionnelle de la puissance consomme
3.2. tablissement d'une relation de procd
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Bibliographie..............................................................................................
Annexes..
Index ....if......................................................................................................
Contenu protg par copyright
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