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Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

re
travers les vergers-coles au Burkina Faso - 1 dition

Manuel de formation participative


sur la production de mangue biologique
travers les vergers-coles au Burkina Faso
re

1 dition
Janvier 2009
dit par Souleymane NACRO

Auteurs :
Abdoul Karim NADIE
Alfred ZONGO
Edit KABRE
Souleymane NACRO
Clestin KABORE
Sylvain OUEDRAOGO
Moussa GUIRA

Manuel de formation participative


sur la production de mangue biologique
travers les vergers-coles au Burkina Faso
re

1 dition
Janvier 2009

dit par Souleymane NACRO

Abdoul Karim NADIE


Alfred ZONGO
Edit KABRE
Souleymane NACRO
Clestin KABORE
Sylvain OUEDRAOGO
Moussa GUIRA

Sommaire
Remerciements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Les vergers-coles des producteurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
conomie de la production de la mangue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Connaissance de la plante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Description . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Exigences . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Culture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Production de plants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Exercice 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Exercice 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Production de portes greffes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Prparation des noyaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Exercice 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Semis et repiquage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Exercice 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Exercice 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
Production de plants greffs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Multiplication par voie vgtative . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Exercice 6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Techiques de culture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
Mise en place dun verger de manguiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
Exercice 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
Plantation proprement dite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Exercice 8 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Entretien du verger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Exercice 9 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Gestion intgre des dprdateurs du manguier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Rcolte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Exercice 10 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
La traabilit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61
La certification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65
Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68

Remerciements
Ce manuel est un outil destin aux techniciens ou producteurs
facilitateurs chargs de la formation de producteurs travers les vergerscoles, mais aussi toute personne dsireuse dacqurir les techniques de
base de la production de mangue de faon gnrale et de celles de la
production de mangue biologique de faon particulire. Cet outil a t prpar
dans le cadre du projet daccroissement des revenus et de la scurit
alimentaire de petits producteurs dAfrique de louest travers les exportations
de produits tropicaux certifis commerce quitable (GCP/404/GER). Ce
projet dont la tutelle technique est assure par le Ministre en charge du
commerce, est excut par la FAO.
Le projet a financ la formation de 25 producteurs facilitateurs sur la
mangue biologique travers les vergers coles ainsi celle de 600 petits autres
producteurs du mme produit dans les provinces du Kndougou, du Houet, de
la Como et du Sangui. La formation des producteurs facilitateurs a t ralise
Orodara de juillet 2007 novembre 2008. Elle a servi de terreau pour la
prparation de ce document. Les activits de cette formation sur la production
de mangue biologique ont t coordonnes par le programme de gestion
intgre de la production et des dprdateurs des cultures (GIPD), un
programme du Ministre en charge de lagriculture mais excut par la FAO.
Je souhaite remercier plusieurs personnes qui ont contribu la ralisation
de cet outil qui est le produit dun travail dquipe :
La formation a t essentiellement assure par M. Flix HIEMA,
consultant et dont les cours ont fourni la matire premire pour la
ralisation de ce document ;
M. HIEMA a t assist tout au long de cette formation par MM. Abdoul
Karim NADIE et Alfred ZONGO, tous deux techniciens facilitateurs et
points focaux du programme de GIPD pour le compte de la Direction
Rgionale de lAgriculture, de lHydraulique et des Ressources
Halieutiques des Hauts Bassins. Ce sont ces deux techniciens qui ont mis
ensemble les notes de cours de M. HIEMA et des autres experts pour
permettre dobtenir le document de base ;
Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

MM. Edit KABRE du cabinet SAK Saveur et Sylvain OUEDRAOGO


doctorant lInstitut de lEnvironnement et de Recherches Agricoles (INERA)
ont galement apport leur expertise cette formation et ont contribu la
production de ce document. La partie du manuel portant sur la traabilit et
la certification a t assure par M. KABRE, tandis que M. OUEDRAOGO a
trait la partie sur les ravageurs associs au manguier ;
M. Clestin OUEDRAOGO a contribu par son exprience la
prparation du document ;
Dr. Moussa GUIRA de lINERA a galement apport une contribution
apprciable la ralisation de ce manuel ;
Les illustrations de ce manuel ont t prpares par M. Amadou YAO.
Enfin, les travaux ddition ont t entirement assurs par les bons soins
de Mmes Annick KABORE et Awa ZABRE du CNRST.
Dune manire gnrale, je remercie tous ceux qui ont contribu au succs
de cette formation. Je pense Madame Cora DANKERS, coordonnatrice
internationale du projet et dont la disponibilit et la comprhension ont permis de
conduire cette formation terme. Madame Saly SOME, coordonnatrice nationale
du projet et M. Kassoum BAMBA de la Reprsentation de la FAO au Burkina
Faso ont apport un appui constant la ralisation de cette formation. Je
voudrais faire une mention spciale M. Ousmane SAWADOGO, Directeur
Provincial de lAgriculture, de lHydraulique et des Ressources Halieutiques du
Kndougou pour son soutien souvent dterminant dans la prparation et la
ralisation de cette formation. A travers lui, je remercie tous ses collaborateurs
qui nous ont assist et aid tout au long de cette anne de formation. Je souhaite
remercier enfin MM. Claude BOVEY et Adama ZONGO respectivement
Directeur Gnral de Burkinature et Directeur Gnral de Fruiteq pour leur
collaboration et leur contribution tout au long de cette formation. Cest grce
Burkinature et Fruiteq que les producteurs de mangue biologique ont t
mobiliss pour recevoir cette formation.
Je formule le vu que ce manuel soit utile entre les mains des producteurs
mais aussi des chercheurs et vulgarisateurs qui sont actifs dans la filire mangue.
Cet outil pourrait tre mis jour rgulirement et enrichi de nouvelles thmatiques.
Souleymane NACRO
Coordonnateur technique national du programme de GIP

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Introduction
Le Burkina Faso, pays continental de lAfrique de louest au climat tropical
sec avec lalternance dune courte saison pluvieuse et dune longue saison sche,
prsente des conditions favorables la plantation du manguier. Cest pour ces
raisons que ce fruitier occupe dimportantes superficies (environ 12 000 ha)
travers le pays.
La mangue constitue une importante source dentre de devises pour le
pays travers son exportation en frais et celle de ses produits drivs vers des
marchs europens, asiatiques et ceux de la sous rgion ouest africaine. En
2006 par exemple, prs de 3500 tonnes de fruits et lgumes ont t exportes
et la mangue y occupait une place de choix. Sur le plan national, ce fruit
contribue la scurit alimentaire et la lutte contre la malnutrition et la
pauvret. Cette situation favorise le dveloppement de la plantation du manguier
au Burkina Faso. Cependant, le besoin de formation des acteurs nationaux (dont
les planteurs) de la filire est devenu crucial afin dassurer une amlioration
qualitative et quantitative de la production et de lexportation de ce produit. Ce
besoin en formation est encore plus pressant pour les producteurs de mangue
biologique pour laquelle les exigences la production comme lexportation
sont draconiennes.
Cest pour contribuer au renforcement des capacits techniques des
producteurs burkinab de mangue de faon gnrale et de ceux de mangue
biologique de faon particulire que le prsent manuel a t prpar. Ce
document a t produit la suite dune formation de producteurs facilitateurs de
mangue biologique travers les vergers coles. Cette formation squentielle
sest droule de juillet 2007 novembre 2008 Orodara, province du
Kndougou, au Burkina Faso.

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Les vergers-coles des producteurs


La formation des producteurs facilitateurs sur la production de mangue
biologique a adapt lapproche mthodologique de formation participative des
producteurs en gestion intgre de la production et des dprdateurs des
cultures (GIPD) travers les champs-coles des producteurs (CEP) aux vergers.
La formation en GIPD repose sur quatre principes de base qui sont :
Produire des plants sains ;
Prserver les ennemis naturels ;
Observer frquemment le champ (verger) afin de prendre des dcisions
idoines par rapport la gestion de celui-ci ;
Rendre le producteur autonome dans la prise de dcision.
Le verger-cole des producteurs (VEP) est un forum dchange
dexpriences et de connaissances o un groupe de producteurs dont le nombre
nexcde gnralement pas 25, recherche, discute et prend des dcisions par
rapport la gestion du verger en se fondant sur la situation relle de celui-ci. Le
VEP est une cole sans murs qui runit les producteurs une fois par mois
pendant le cycle entier de production du fruitier (ici la mangue). Les participants
travaillent sous la supervision dun agent de vulgarisation qui joue plutt un rle
de facilitateur. Enfin, le VEP est un outil de vulgarisation qui valorise lexpertise
paysanne en associant le producteur toutes les tapes de la formation depuis
le diagnostic des problmes, lidentification et la mise en uvre des meilleures
solutions ainsi que lvaluation des rsultats obtenus. Le contenu du VEP est
dfini selon un diagnostique participatif.
Le VEP est aliment par des pratiques susceptibles damliorer la
productivit, la rentabilit conomique et la durabilit environnementale des
activits agricoles. Ces pratiques sont mises en uvre par le groupe de
producteurs jusqu leur valuation agronomique et conomique. Les rsultats sont
compars ceux obtenus dans des vergers grs selon les pratiques courantes
dans le milieu afin de permettre aux producteurs dvaluer les marges de progrs
possibles tant au niveau individuel que collectif. Les technologies proposes par le
programme de GIPD sont pour la plupart des rsultats prouvs de recherche qui
pour certaines raisons sont peu ou pas adoptes par les producteurs. ces
technologies, sajoutent des savoirs endognes souvent trs utiles mais ignors.
Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

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conomie de la production de la mangue


La production de la mangue peut tre une entreprise rentable si elle est
bien conduite. Cest pourquoi, il est important que les planteurs matrisent les
cots de production de ce fruitier. Le tableau 1 prsente une analyse
conomique succincte de la production de la mangue. Nous nous intressons ici
au type dominant dans la typologie des producteurs au Burkina Faso. La plupart
des producteurs font trs peu dinvestissement pour limplantation et lentretien
du verger.
Tableau 1. Analyse conomique de la production de la mangue (exemple de
louest du Burkina Faso). Superficie considre : 1 ha.
Oprations dimplantation
1. Prparation du terrain
2. Implantation

Dtails
Dfrichage
Dessouchage
Nettoyage
Labour
Piquetage
Trouaison
Plants
Plantation
Main duvre temporaire

Sous-total prparation et entretien


Oprations dentretien
courantes annuelles
3. Labour/nettoyage
4. Fumure organique
5. Pesticides

Cots
50
75
25
40
25
25
44
25
25

000
000
000
000
000
000
000
000
000

334 000

Labour
Dsherbage
Pare feux
Achat de 2,5 t de fumier ou
compost
Achat de pesticides

Sous-total entretien courant

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

25 000
25 000
10 000
50 000
10 000
120 000

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conomie de la production de la mangue

En ralit, les cots dinstallation dun verger dpendent de plusieurs


facteurs :

Le type de producteur (petit, moyen ou grand) ;


La nature du terrain (nu ou bois) ;
La rgion (rgion forte ou faible production) ;
Le cot de la main duvre dans la localit ;
Le prix des plants ;
Etc.

On considre que les rcoltes ne sont significatives qu partir de la


5e anne aprs la transplantation, en raison des difficults de mise en place du
verger. En effet, il faut remplacer les plants morts pendant les premires annes
et entretenir le verger. Pour le march, les varits exportables en frais (Kent,
Keitt) sont achetes au producteur, en raison de 1 800 2 000 FCFA la cagette
ou encore 90 100 FCFA le kilogramme. Pour un rendement moyen de 10 000 kg
de fruits exportables/ha, le producteur peut obtenir un revenu brut de 10 000 x
90 F FCFA, soit 900 000 FCFA. Avec des cots moyens de production de
334 000 FCFA en premire anne plus les charges courantes dentretien durant
les quatre premires annes (120 000 x 4 = 480 000)/ha soit 814 000 F CFA/ha,
la marge nette dun producteur de mangue est en moyenne de 86 000 F CFA/ha,
en raison des charges lies limplantation et lentretien avant lentre en
production significative des vergers. Aprs la 5e anne les charges portant
uniquement sur les oprations dentretien courantes annuelles, la marge nette
sera donc plus leve. Toutefois, cette marge nette pourrait tre encore plus
leve si certaines charges ne sont pas prises en compte, cause de la main
duvre familiale. Dans ltat actuel des vergers de louest du Burkina Faso, les
rendements moyens se situent entre 5 8 t/ha. Il apparat donc ncessaire pour
les planteurs de travailler amliorer la productivit et la qualit de la production.
Dans les meilleures conditions de production, les rendements des vergers de
manguiers de louest du Burkina peuvent atteindre 15 t/ha.

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Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Connaissance de la plante

Rameau

Terre arable (humus)

Fleur

Terre vgtale
Calcaire
Sable
Argile

Description
Originaire de lInde, le manguier est un arbre port rig ou tal pouvant
atteindre 30 m de hauteur. Ses feuilles mesurent en moyenne 15 cm de largeur
et 40 cm de longueur. Ses fleurs sont jauntres avec une forte odeur. Son
systme racinaire est profond. Les fruits qui sont charnus avec un noyau au
centre psent entre 50 g et 2 kg selon les varits. Ils sont galement de couleur
variable selon les varits et les conditions de culture. Enfin, les fruits sont de
formes variables et plus ou moins juteux selon les varits.

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

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Connaissance de la plante

Pdoncule

Mangue greffe

Le noyau est plus


petit et la chair est
plus fournie

Mangues

Exigences
Le manguier a besoin dune pluviomtrie comprise entre 800 et 1 200 mm
par an. Sa floraison intervient en saison sche. Celle-ci est induite par un stress
d larrt des pluies. Les fruits ont besoin dune bonne insolation pour bien
mrir.
Des sols profonds, sablo-limoneux qui drainent bien conviennent la culture
du manguier. Les sols compacts et les sols trop sableux ne sont pas conseills.
Les sols alcalins dont les dpts se manifestent par des brlures sur les feuilles
et les sols calcaires sont galement viter.

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Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Culture
Production de plants
Dfinition de la ppinire
Exercice 1
Objectifs
Discuter des techniques de mise en place dune ppinire.
Semis
Graines semes au mme moment
des profondeurs diffrentes

Bonne germination

Tigelle

Radicules

Rsultats attendus
la fin de lexercice, les participants sont capables de :
dfinir une ppinire ;
situer limportance de la ppinire dans la ralisation dun verger ;
citer les diffrentes tapes dans la mise en place dune ppinire.

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

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Culture

Mthodologie
Les participants sont rpartis en groupes de 5 personnes et changent sur les
aspects suivants :
Quest ce quune ppinire ?
Pourquoi une ppinire ?
Comment mettre en place une ppinire ?

Matriel
Papier padex ;
Stylos, marqueurs.

Temps ncessaire : 30 mn
Aprs les travaux de groupes et la plnire, la synthse des travaux portera sur la
ppinire.
La ppinire est un endroit o lon fait germer et pousser de jeunes plants en vue de
les transplanter plus tard. Elle permet une bonne surveillance, un bon entretien des
plants et une conomie de temps. La ppinire doit tre amnage proximit dun
point deau et tre bien protge.

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Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Culture

Exercice 2
Objectif
Recenser les principales varits de mangue produites au Burkina Faso.

Rsultats attendus
la fin de lexercice, les participants connaissent les diffrentes varits produites au
Burkina Faso et peuvent numrer les critres de choix de ces varits.

Mthodologie
Les participants sont rpartis en groupes de 4 ou 5 personnes et changent sur les
diffrentes varits de mangue produites au Burkina Faso. Ils rpondent aux
questions suivantes :
Quelles sont les principales varits de mangue produites au Burkina Faso ?
Quels sont les principaux critres de choix dune varit de mangue ?

Matriel
Papier padex ;
Stylos marqueurs.
Aprs les travaux de groupes et la plnire la synthse des travaux portera sur les
principales varits de mangue produites au Burkina Faso :
Amlie ;
Brooks ;
Irwin ;
Keitt ;
Kent ;
Lippens ;
Valencia ;
Zill ;
Springfield ;
Les mangos (francs sur pied).
Le choix des varits de mangue doit tenir compte de lobjectif de production (march
local, march sous-rgional ou international), des facteurs biotiques (insectes et
maladies) et abiotiques (conditions agro-cologiques).

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

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Production de portes greffes


Prparation des noyaux
Exercice 3
Objectif
Lobjectif de cet exercice est de discuter de la qualit des noyaux ensemencer.

Noyau

Enlever la
coque

Laver
les cotyldons

Etaler les cotyldons lombre

Rsultats attendus
la fin de lexercice, les participants sont capables de :
Dterminer les critres de choix dune bonne semence.

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

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Production de portes greffes

Mthodologie
Les participants sont rpartis en groupes de 4 ou 5 personnes et discutent des
critres de choix des noyaux. Ils rpondent la question suivante :
Quelles sont les qualits dune bonne semence de mangue ?

Matriel
Papier padex ;
Stylos marqueurs.

Temps ncessaire : 30 mn.


Aprs les travaux en groupes et les plnires la synthse suivante sera faite :
On peut ensemencer les noyaux soit directement soit aprs les avoir dcortiqus.
Dans les deux cas, la pulpe qui entoure le noyau est te, lave et sche ensuite
lombre ; le semis intervient 1 ou 2 jours aprs le schage.
Le dcorticage peut tre privilgi mme sil est trs dlicat car il prsente des
avantages non ngligeables. En effet, il permet :
Dliminer les amandes parasites, abmes ou trop petites ;
Une leve plus rapide ;
Une leve sans malformation du jeune plant et de la racine ;
Dobtenir des plants homognes la leve.
Lextraction doit se faire avec soins pour ne pas abmer lamande. On coupe un bord
de la coque avec un scateur ou un couteau bien aiguis et lon extrait ensuite
lamande.

Matriel
Couteaux ;
Scateurs.

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Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Production de portes greffes

Semis et repiquage
Semis
Exercice 4
Objectif
Discuter des bonnes pratiques de semis.

Rsultats attendus
lissue de cet exercice, les participants sont capables didentifier les principales
tapes du semis.

Mthodologie
Les participants sont rpartis en groupes de 4 ou 5 personnes et discutent des
diffrentes tapes du semis. Pour cela, ils rpondent aux questions suivantes :
Quest ce quun germoir ?
Quelle densit de semis faut-il respecter dans le germoir ?
Comment prparer le lit de semis ?

Matriel
Papier padex ;
Stylos, marqueurs.

Temps ncessaire : 30 mn.


Aprs les travaux de groupes et la plnire, la synthse des travaux portera sur le
germoir.
Lendroit o lon fait germer les noyaux sappelle le germoir.
Il est conseill de faire germer dabord les noyaux. On obtient ainsi de jeunes plants
prts tre repiqus.
On choisit un endroit bien ombrag (sous des arbres ou sous un hangar). On creuse
une fosse profonde de vingt cinq (25) cm. La longueur et la largeur de cette fosse
seront fonction de limportance de la ppinire.

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

23

Production de portes greffes

Le remplissage de la fosse demande un mlange de sable, de terre et de matire


organique bien dcompose (fumier de parc ou compost). La germination peut se
faire aussi dans du sable ou de la sciure de bois. Dans ce cas, on procdera plus
rapidement au repiquage car le sable ou la sciure de bois sont pauvres en lments
nutritifs.
Le semis se fait une profondeur de 2,5 5 cm et aux cartements de 10 cm x 10 cm.
Le lit de semis doit tre bien humide. Le germoir doit tre rgulirement arros
(2 fois / j) mais il faut viter quil soit gorg deau. La germination effective ncessite
entre 10 et 30 jours.

Matriaux
Sable ;
Sciure de bois ;
Fumier de parc.

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Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Production de portes greffes

Repiquage
Exercice 5
Objectif
Discuter des bonnes pratiques observer pour permettre une bonne reprise des plants.

Sable + sciure de bois


Fumier de porc

Sable

Sciure de bois

Fumier de porc

Rsultats attendus
lissue de cet exercice, les participants sont capables de dfinir les tapes
importantes de la transplantation.

Mthodologie
Les participants sont rpartis en groupes de 4 ou 5 personnes et discutent des
diffrentes rgles respecter lors du repiquage. Pour cela, ils rpondent aux
questions suivantes :
Comment prpare-t-on les jeunes plants pour le repiquage ?
Quels sont les cartements observer lors du repiquage ?
Quelles sont les oprations effectuer aprs le repiquage ?

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

25

Production de portes greffes

Matriel
Papier padex ;
Stylos, marqueurs.

Temps ncessaire : 30 mn.

Aprs les travaux de groupes et la plnire la synthse des travaux portera sur les
oprations de repiquage et post repiquage raliser dans le carr dlevage.
Le repiquage dans le carr dlevage (planches) intervient quand les plants ont entre
4 et 6 cm de hauteur, quelques fois ils peuvent atteindre 15 cm.
Le sol o lon doit effectuer le repiquage doit tre bien prpar. Ce sol doit recevoir
de la matire organique bien dcompose (fumier de parc ou compost) raison de
30 t/ha environ. Lenfouissement de cette matire organique se fera par un labour.
Le sol doit tre bien meuble. Pour le repiquage, on observera des cartements de
40 cm x 30 cm. On arrosera ensuite abondamment le germoir avant lenlvement des
plants. Lors de lenlvement des plants, le pivot doit avoir entre 10 et 15 cm. Si lon
estime quil est trop long on coupe une petite partie de son bout, cette opration
favorise la formation rapide de petites radicelles.
Il est conseill de protger les jeunes plants des rayons du soleil. Le repiquage doit
seffectuer en saison pluvieuse. Des apports deau consquents mais sans excs sont
recommands aprs le repiquage. Lorsquon veut obtenir une croissance rapide des
plants, on apporte de lengrais de faon fractionne, ces engrais doivent tre riches en
azote. La ppinire doit tre propre et meuble, pour cela on doit faire des binages
rguliers. Pour viter lvaporation et la leve des adventices on fera un paillage de la
ppinire.

26

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Production de plants greffs


Multiplication par voie vgtative
Il existe plusieurs types de multiplication par voie vgtative mais la plus
utilise est le greffage.

Exercice 6
Greffage par approche
2

Ligature

Prparation du sujet et du greffon

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

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Production de plants greffs

Le greffage
Objectif
Amener les participants partager leurs connaissances et expriences sur le
greffage et saccorder sur les meilleures pratiques dans ce domaine.

Rsultat attendu
la fin de lexercice les apprenants sont capables de pratiquer avec aisance les
oprations de greffage.

Mthodologie
Les apprenants sont rpartis en groupes de 4 ou 5 personnes et discutent de :
La dfinition du greffage ;
Diffrents types de greffage effectus chez eux, les avantages et les inconvnients
de chacun dentre eux ;
Conditions de russite du greffage.
Greffage en fente
2
Rameau
de lanne

Coin cartant
la fente

Ecorce
Ecorce
Ecorce

10
5 cm

Greffon mis
en place

28

Mastic enduisant les parties


coupes

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Production de plants greffs

Matriel
Papier padex ;
Stylos et marqueurs.

Temps ncessaire : 30 mn.

1
Ptiole

2
Incision
en forme
de T

2 cm

Inciser ici

il cusson
prt poser

Ecusson
en place

Ligature

spatule

Aprs les travaux en groupes et la plnire, la synthse suivante sera faite :


Le greffage est une mthode de multiplication vgtative qui consiste souder le
sujet et le greffon de faon reproduire la varit dont provient le greffon. Le greffage
permet de conserver les caractristiques spcifiques de cette varit.
Pour une bonne russite du greffage, il faut absolument remplir les conditions suivantes :
Une compatibilit entre le sujet et le greffon ;
Une bonne formation des tissus libroligneux et du cambium ;
Des sujets et des greffons gs dau moins un an et qui ont des diamtres de 4 ou
5 cm ;
Du matriel propre ;
Du matriel de coupe tranchant ;
Un greffage en temps propice (sans vent ni pluie).

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

29

Production de plants greffs

Greffe en couronne
Greffon insr
entre lcorce
et laubier

Les parties
coupes seront
ensuite enduites
de mastic

Ligature

Sujet prpar
corce souleve

Greffon
en biseau

Greffon
paul

Il existe plusieurs types de greffage. Au Burkina Faso, les plus courants sont :
Les greffes latrales de rameaux ;
Les greffes dyeux (utiliss sur les agrumes) ;
Le greffage par approches (pratiqu sur le goyavier).
Les autres types de greffage sont :
La greffe de rameaux en tte ;
Le greffage sur plantule.
Les greffes latrales de rameaux ( complter plus tard).

Outils et matriel
Le greffage du manguier ncessite lutilisation doutils et du matriel bien adapts.
Ce sont :
Le greffoir avec spatule : celui-ci sert soulever lcorce du plant ;
La serpette : elle permet de couper les onglets ;
Le scateur : il permet de couper les branchettes, les gourmands, etc.
La scie gone : celle-ci sert dcouper les branches plus grosses que les
gourmands et les rameaux ;
Le mastic : cest un produit qui permet de protger les plaies et dviter le
desschement ;

30

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Production de plants greffs

Matriels de greffage

Spatule

Scie

Scateur
Greffoir

Brouette
Sachets
plastiques

Brancars

Les toiles plastiques : on les utilise pour maintenir solides les sujets et les greffons.
Le brancard : il sert au transport des noyaux, des jeunes plants et des greffons. Il
supple labsence de la brouette ;
La brouette : elle est utilise pour le transport des noyaux des jeunes plants et des
greffons.
Les outils de coupe (greffoir, serpette, scateur, scie) doivent tre rgulirement
nettoys parce quavec la sve de larbre qui sche sur eux, leur manipulation devient
difficile. Ils peuvent galement constituer des vecteurs de virus, de bactries et de
champignons sils trainent sur le sol.

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

31

Techniques de culture

Travaux de prparation dun verger

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

33

Techniques de culture

Mise en place dun verger de manguiers


Exercice 7
Objectif
Discuter des conditions observer pour russir la mise en place dun verger de manguiers.

Mthodologie
Par petits groupes de 4 ou 5 personnes, les producteurs changent sur les aspects
suivants :
Choix du site du verger ;
Oprations conduites avant la plantation ;
Plantation proprement dite.
Plan : Vue de dessus dun verger
Plate bande

Canaux dirrigation

Plate bande de la haie

Entre

Bassin
Haie vive

34

Palissade (grillage

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Techniques de culture

Rsultats attendus
A la fin de lexercice, les participants sont capables de prsenter les diffrentes tapes de mise en place dun verger de manguiers :
Planning des activits ;
Choix du site en tenant compte des diffrents paramtres du milieu: agronomiques,
agro-cologiques et socio-conomiques ;
Travaux prparatoires ;
Implantation proprement dite.
Aprs les travaux de groupes et la plnire la synthse des travaux portera sur les
deux points cls suivants: les pralables et limplantation proprement dite.

Pralables
Eau

Leau est un facteur essentiel pour la vie des plantes. Celles-ci demandent un apport
deau rgulier et suffisant surtout lors de la plantation pour permettre une bonne
reprise.
Sol

Le sol est un support et un rservoir pour les plantes. Son choix devra donc tenir
compte des exigences de celles-ci. Il doit tre profond, drainant bien et riche en lments nutritifs. Les zones facilement inondables sont fortement dconseilles.
Economie

La production de la mangue ayant dpass le cadre de la consommation strictement


familiale, certains facteurs socio-conomiques doivent tre pris en compte. Ce sont
notamment :
Les voies daccs aux vergers pour permettre lvacuation de la production ;
La disponibilit et la qualit de la main duvre ;
La possibilit dcoulement de la production sur place (march local) ;
La possibilit de transformation de la production sur place ;
La possibilit dexportation de la production.

Implantation proprement dite


Quelques travaux prliminaires sont ncessaires avant limplantation proprement
dite. Ce sont : llaboration dun schma damnagement, la dlimitation, le dfrichement, les labours, le piquetage, etc.

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

35

Techniques de culture

Dispositif de plantation
Cest la manire dont les arbres seront plants. Le dispositif retenu doit tenir compte
des activits dentretien, des moyens que lon envisage dutiliser, des varits que
lon prvoit de planter; le manguier ayant gnralement une grande envergure, les
cartements entre les arbres doivent tre consquents.
On choisira le dispositif qui convient parmi une large gamme :
Plantation en carrs (couramment utilise au Burkina Faso) ;
Plantation en rectangles ;
Plantation en triangles ;
Plantation en lignes jumeles ;
Plantation suivant des courbes de niveau.
Plantation en carr

Plantation en rectangle

36

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Techniques de culture

Ecartements
Les cartements sont fonction des varits. Lcartement gnralement recommand
est de 10 m x 10 m. Pour les varits large frondaison, les cartements devraient
tre grands pour permettre une bonne aration et le passage du matriel agricole et
des vhicules. Pour les producteurs professionnels, les cartements pourraient tre
plus rduits (par exemple 5 m x 5 m) jusqu ce que les cimes se gnent et on procde alors lclaircie pour avoir des cartements de 10 m x 10 m.
Plantation associe

Plantation jumele

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37

Techniques de culture
Piquetage

Le piquetage consiste matrialiser par des piquets lemplacement o les arbres


seront plants.
Plantation en courbes de niveau

Matriel

Machettes ;
Cordeaux ;
Mtres-rubans ;
Piquets.

Matriels dimplantation dun verger


Cordeau

Machette

Mtre-ruban

Maillet
Piquets

38

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Techniques de culture

Trouaison
La trouaison est lopration qui consiste creuser des trous o lon a prcdemment
plant les piquets. La largeur et la profondeur des trous seront fonction de la nature
du sol. Il est conseill de creuser des trous de dimensions suivantes: 0,80 m x 0,80 m
x 0,80 m (diamtre la surface, diamtre en profondeur et profondeur).
En creusant les trous, on veillera mettre dun ct la terre de surface (les 20 premiers cm de sol) et de lautre la terre de profondeur.
Trouaison

Terre de surface

Terre de profondeur

1m

Matriel
Mtre-ruban ;
Pioches ;
Pelles.

Matriels de trouaison

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

39

Techniques de culture

Prparation des trous


Aprs la trouaison, il est conseill de laisser les trous vides pendant 15 jours 1 mois
ceci afin de bien les arer. Cette priode dattente sera suivie du remplissage des
trous. On dposera au fond des trous jusquaux 2/3 un mlange de fumure organique
bien dcompose et la terre de surface que lon a mise de ct auparavant.
Complter le 1/3 restant avec la terre de profondeur mise de ct. Tout cela sera bien
tass par pitinement: cest le rebouchage. La plantation proprement dite interviendra 2 mois aprs le rebouchage.
Remplissage aprs trouaison

15 jours
16e jour

Brancard

40

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Techniques de culture

Plantation
La priode propice la plantation est le dbut des saisons des pluies (juin). Il est
recommand de procder la plantation des arbres aprs une pluie dau moins 20
mm.
Deux ou trois jours avant lopration de plantation, on arrosera abondamment les
planches do sortiront les plants.
On arrachera ensuite soigneusement les plants sans les blesser. Cependant, il est
conseill de sectionner le pivot sur 10 15 cm de profondeur. Ce traumatisme permet de prvenir le stress que subit la plante au moment de la transplantation et qui
peut lui tre fatal. Les plants sont ensuite habills (feuilles et racines en surnombre
sectionnes). Il est vivement conseill darracher les plants avec une motte de terre
tout autour deux.
En cas de besoin, les plants peuvent tre pralins (le pralinage consiste tremper les
plants dans une solution de fongicides). Dans le cas de la production de mangue biologique, on utilisera une solution de cendre de bois ou de neem (soit partir damandes, soit partir de feuilles).

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

41

Techniques de culture

Plantation proprement dite


Exercice 8
Objectif
Discuter des techniques de plantation des plants de manguier.

Rsultats attendus
A lissue de lexercice, les participants sont capables de dcrire les diffrentes techniques de plantation.

Mthodologie
Les participants sont rpartis en groupes de 4 ou 5 personnes et discutent des techniques de plantation. Pour cela, ils rpondent aux questions suivantes :
Comment russir une plantation de manguiers ?
Comment choisir les plants pour le repiquage ?
Quels cartements faut-il respecter ?
Comment se fait la plantation ?

Matriel
Papier padex ;
Stylos marqueurs.

Temps ncessaire : 30 mn.


Aprs les travaux de groupes et la plnire la synthse des travaux portera sur la
manire de plantation.
On effectue un creux de 10 15 cm au milieu du trou pralablement rempli o lon
dposera la motte.
Si le plant se trouve dans un sachet plastique, on dcoupe le fond de ce sachet puis
on le retire soigneusement. On fait ensuite une incision avec un objet tranchant sur
le ct pour enlever facilement le reste du sachet plastique. Dans tous les cas, viter
de casser la motte de terre autour des racines du plant. Celui-ci doit tre vertical et
bien align sur les autres. Pour cela on utilise la rgle planter.

42

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Techniques de culture

Tasser fortement autour du jeune plant par pitinement, les arrosages qui suivent doivent tre abondants.
On peut faire un paillage des plants pour viter lvaporation mais ce paillage doit tre
surveill car il est susceptible dattirer des termites.

Rgnration

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

43

Techniques de culture

Entretien du verger
Exercice 9
Les tailles
Objectif
Discuter des diffrents types de tailles pratiques.

Mthodologie
Par petits groupes de 4 ou 5 personnes, les participants discutent des tailles :
Quels sont les diffrents types de tailles que vous connaissez ?
Indiquer la priode propice pour chaque taille ;
Expliquer le fondement de chaque type de taille.
Entretien

Rsultats attendus
A la fin de lexercice, les participants sont capables de:
Dfinir les diffrents types de tailles ;
Dire lintrt de chaque type de taille ;
Citer le matriel utilis pour les diffrents types de taille ;
Dire quand et comment pratiquer les tailles.

44

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Techniques de culture

Aprs les travaux de groupes, la synthse suivante sera faite en plnire.


La taille est une opration qui permet de retrancher dun arbre une priode donne,
des branches, des rameaux ou des bourgeons, pour lui permettre datteindre un quilibre entre sa partie arienne et son systme racinaire. Cest latteinte de cet quilibre
qui lui permet dexprimer son potentiel productif. Il existe plusieurs types de tailles qui
sont :
la taille de formation ;
la taille dentretien ;
la taille de rgnration.

Taille de formation
Gnralement, le manguier prend tout seul sa forme. Toutefois, on doit intervenir
pour lui donner une bonne charpente (4 branches au plus bien disposes). La taille
de formation doit tre ralise en dbut de saison des pluies lorsque la plantation est
dj en place, mais elle se pratique galement ds la ppinire.
Il faut supprimer toutes les fleurs en attendant que larbre se dveloppe suffisamment.

Taille dentretien
On entreprend cette opration pour supprimer les branches et rameaux malades ou
morts afin dempcher la contamination des autres parties de larbre. Il est conseill
dincinrer les parties malades que lon aura supprimes. Cette opration consiste
galement supprimer les branches en excs pour favoriser laration de larbre, la
pntration de la lumire dans le houppier favorisant ainsi la coloration des varits
floridiennes (Kent, Keitt). Toute branche qui se trouve moins dun mtre du sol doit
tre limine pour permettre une bonne aration de la partie basse de larbre et pour
viter le dveloppement de maladies. Quelquefois, il est conseill de faire une taille
en entonnoir pour empcher larbre de grandir en hauteur.

Taille de rgnration
La taille de rgnration se pratique sur des arbres gs devenus peu ou pas productifs (fruits de petite taille). Ce type de taille permet de redonner larbre son potentiel productif. Il consiste rabattre le manguier au niveau des grosses branches
environ 40 50 cm du point dinsertion sur le tronc. Il est conseill de laisser une
branche tire-sve pour amortir le choc traumatique caus larbre.
Cette opration aura pour consquence une forte apparition de jeunes pousses. Une
deuxime opration est alors ncessaire pour supprimer les pousses inutiles et recharpenter larbre. Ces oprations doivent toutefois se faire une frquence de deux

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

45

Techniques de culture

semaines, ensuite un mois, puis deux mois pendant des priodes favorables (aprs
les rcoltes et en dbut de saison pluvieuse) et ce jusqu ce que les repousses
napparaissent plus.
La taille de rgnration permet au producteur sil le souhaite de reconvertir la varit
produite en une varit demande par le march (technique de sur-greffage).

Matriel
Le matriel suivant est ncessaire pour la pratique des tailles:
Scateur ;
Machettes ;
Scies gones ;
Scies moteur pour les trs grosses branches (trononneuses).

Etayage (tuteurage)
Il arrive que les arbres connaissent une production exceptionnelle de fruits, les branches basses sont alors susceptibles de se briser sous le poids des fruits. Pour viter
cela, il est recommand de les soutenir laide de fourches.
Tuteurage

46

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Techniques de culture

Matriel
Il est constitu de :
Machettes ;
Fourches ;
Pioches.

Fumier de porc

10 kg

poudre dos

2,5 kg

Cendre de bois

1 kg

Fertilisation
Durant la croissance du manguier, on fait des apports de fertilisants pour avoir un bon
dveloppement souterrain et arien et une production rapide de larbre. Un second
apport permettra dobtenir des rendements levs.
Durant la croissance de larbre, on apportera annuellement chaque jeune plant :
10 kg de fumier de parc bien dcompos ;
2,5 kg de poudre dos ;
5 kg de cendres de bois.
Ces doses seront augmentes chaque anne jusqu la 9e anne de:
5 kg de fumier ;
0,5 kg de poudre dos ;
1 kg de cendre.
Le fractionnement des doses est prfrable un apport en une seule fois. Les engrais
doivent tre enfouis autour du plant.

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

47

Techniques de culture

Pour les arbres en production, lapport de lazote est trs important. Les quantits de
fumure apportes doivent tre suffisantes mais sans excs sinon lon aura une pousse vgtative aux dpens de la fructification. Les quantits prconises pour chaque arbre sont :
1 kg de fumier ;
1,8 kg de tourteaux ;
4,55 kg de farine dos ;
0,91 kg de sulfate dammoniaque ;
13,6 kg de cendres de bois.

48

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Techniques de culture

Ces apports doivent se faire juste avant la floraison aprs quon a mlang harmonieusement les diffrents lments. Le mlange est incorpor au sol au pourtour de
la frondaison. Il est fortement recommand de nettoyer soigneusement le sol o lon
doit effectuer lpandage. Aprs lpandage on effectue un binage-scarifiage pour
enfouir la fumure.
Ces applications sont valables pour la mangue conventionnelle. Pour la mangue biologique, le sulfate dammoniaque sera remplac par de la fumure organique bien
dcompose.
En production conventionnelle, on peut galement utiliser le NPK et lure.

Fumier

1 kg

Tourteaux

1,800 kg

Poudre dos

Cendre de bois

4,55 kg
13,600 kg

Irrigation
Aprs la plantation, il est ncessaire de faire des irrigations pour permettre une bonne
reprise.
La frquence des irrigations doit se faire de telle sorte que larbre ait toujours de leau
sa disposition. Si lalimentation en eau est insuffisante on assiste un ralentissement de la croissance, les feuilles perdent leur vigueur et fltrissent.
Pour obtenir de bons rendements, les apports en eau doivent tre suffisants et rguliers. Nanmoins, ces apports tiendront compte aussi de la nature du sol.
Selon lge de larbre, on peut faire :
Des cuvettes pour les jeunes plants ;
Des bassins quand larbre sest dvelopp : on les remplit deau chaque arrosage ;

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

49

Techniques de culture

Des sillons : on fait des tranches dans les alles mais prs des plants o lon fait
couler leau selon les besoins de ceux-ci ;
Des irrigations au goutte goutte: cette technique permet dapporter larbre ses
besoins exacts en eau et en lments nutritifs. Cependant, elle est exigeante en
entretien et ncessite un investissement initial important. Elle est pratique dans les
plantations industrielles.
Pour obtenir une fructification prcoce et une production rgulire il faut favoriser le
dveloppement des arbres. Pour cela, il faut faire des arrosages rguliers et apporter
une bonne fumure fractionne.
Irrigation

Canaux dirrigation

Paillage
Le paillage est une opration qui consiste disposer autour de larbre (sans le toucher) du matriel vgtal sec notamment la paille. Le paillage :
Rduit fortement lvaporation de leau du sol ;
Limite la leve des adventices ;
Favorise la conservation de la structure du sol ;
Favorise le dveloppement de lactivit des micro-organismes ;
Favorise lapport dlments nutritifs par infiltration dans le sol.
Toutefois, le paillage doit tre surveill (arroser rgulirement les plants) car il peut
tre cause de la prolifration de termites et des incendies.

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Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Techniques de culture

Cette opration qui est pratique ds les premires annes de la plantation est surtout ncessaire en priode sche.
Aprs la premire anne de repiquage
Paillage

Pare feux
Le pare feu consiste en une bande faite autour du verger pour empcher la pntration ventuelle des feux de brousse. Il est recommand de raliser les pare feux en
fin dhivernage (de septembre novembre) selon les saisons. La largeur de la bande
varie entre 10 et 15 m. Le pare feu est ralis par un dsherbage ou par un labour.
En cas de dsherbage de la bande laide dune machette, il est conseill de ramener lherbe ainsi coupe au milieu de la bande. On brle cette paille tt le matin ou
tard le soir. Toutefois, il faut viter de le faire quand il souffle un grand vent.

Matriel

Daba ;
Charrue ;
Machettes ;
Rteaux.

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

51

Techniques de culture

Gestion intgre des dprdateurs du manguier


Principales maladies
Lanthracnose est la principale maladie du manguier. Les autres maladies sont trs
localises.
Lanthracnose

Elle est la plus rpandue des maladies du manguier et peut causer dimportants
dgts aux fruits. Elle peut anantir compltement la floraison. Elle npargne pas
non plus les rameaux et les feuilles. Le dveloppement de cette maladie est favoris
par une forte humidit de lair.
Sur les jeunes feuilles attaques, on observe de petites taches brunes. Par temps
humide, celles-ci se dveloppent et se renforcent.
Les attaques sur les jeunes pousses se manifestent par des ncroses noires. Les jeunes pousses se desschent progressivement du haut vers le bas puis elles meurent.
Sur les fleurs, les attaques peuvent tre trs importantes si les conditions climatiques
sont favorables (taux dhygromtrie lev). On observe dabord de petits points noirs
qui grossissent par la suite et se rejoignent, il sensuit alors la mort de linflorescence.
Les fruits peuvent tre attaqus tout moment, du dbut de leur formation jusqu
leur maturit. On observe de petites taches qui grossissent surtout par temps humide.
Il arrive que linfection atteigne la chair du fruit maturit. Le fruit attaqu noircit pendant le stockage.
Les sources dinfestation de lanthracnose sont nombreuses. Les plus courantes
sont :
Les plantes dj attaques ;
Dautres plantes htes.
La lutte contre lanthracnose nest pas aise, aussi faut-il prendre des mesures prventives comme par exemple:
Supprimer les rameaux malades (les couper et les brler) ;
Garder les vergers propres (nettoyages rguliers) ;
Eliminer les autres plantes htes.
Ces mthodes de lutte prventive sont adaptes la production de mangue biologique. Elles sont donc vivement recommandes.
La gestion de lanthracnose en production de mangue conventionnelle peut se faire
avec des fongicides de synthse. On tablit un calendrier de traitement avec des pes-

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Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Techniques de culture

ticides en tenant compte du cot et des autres paramtres (dlai dattente avant
rcolte et autres).
La gommose

Cette maladie constitue de nos jours un problme srieux au Burkina Faso. Elle est
surtout prsente dans les vergers de lextrme ouest du pays. Elle est capable de
causer la mort du manguier. Ce sont surtout les jeunes plants en ppinire qui sont
les plus sensibles. En cas dattaques, on aperoit des ncroses aux extrmits des
plants. Lcorce est marron. Les racines et le collet peuvent aussi tre attaqus. En
cas dattaques, le tronc est couvert dun liquide visqueux, noirtre ou bruntre. Cest
cet exsudt qui a donn son nom la maladie. Les premiers symptmes se manifestent surtout en dbut de saison sche.
La gestion de cette maladie se fait par diffrentes mthodes :
Utiliser des varits tolrantes ;
Privilgier de bonnes pratiques dhygine pour viter la propagation de la maladie
(dsinfection du matriel utilis pour toutes les oprations) ;
Eliminer les pieds trs malades.
Le mildiou

Cette maladie sattaque principalement aux boutons floraux, aux fleurs, aux pdoncules et aux jeunes fruits.
Les parties attaques sont recouvertes dun duvet blanc. En cas dattaque, les boutons floraux ne souvrent plus tandis que les fleurs se fanent, les jeunes fruits deviennent noirs et chutent, les jeunes feuilles attaques se dforment.
Le contrle de cette maladie se fait par lutilisation du soufre pour effectuer des poudrages. Certains essais faits avec le soufre mouillable donneraient de meilleurs rsultats.
La cercosporiose

Cette maladie sattaque aux feuilles et aux fruits. Les feuilles ges sont les plus
infestes et des taches ncrotiques noires y sont observes. Un halo vert entoure ces
taches. Lorsque ces dernires deviennent importantes, elles occupent une partie
importante de la surface foliaire. Lorsque les fruits sont attaqus, on observe des
taches grises qui font penser un dpt de suie. Linfestation se poursuit lorsque
leau tombe sur les parties malades et entrane les champignons sur les parties non
encore atteintes.
Les fruits attaqus par la cercosporiose peuvent toujours tre consomms car lintrieur nest pas atteint. Toutefois, ils perdent leur valeur commerciale.

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

53

Techniques de culture

Il est recommand pour lutter contre la cercosporiose lutilisation de produits base


de cuivre. Les traitements sont faits tous les 21 jours de la nouaison la rcolte.
La fumagine

Les pucerons et les cochenilles scrtent du miellat sur les feuilles. Des champignons
se dveloppent sur ce miellat. Ils ont un aspect noirtre. Ces champignons ne pntrent pas lintrieur des feuilles mais les recouvrent et empchent la lumire de les
atteindre rduisant ainsi la photosynthse.
Lorsque la fumagine se dpose sur les fruits, il suffit de les nettoyer la rcolte avec
un chiffon humide.
La lutte contre la fumagine consiste en la gestion adquate des insectes responsables de cette maladie (cochenilles et pucerons) qui provoquent le miellat. Les fourmis
rouges peuvent tre utilises pour grer les pucerons.
Le nez mou

Le nez mou est un dsordre physiologique qui est probablement d un apport


important de la fumure azote sur les sols sableux.
Lattaque survient sur larbre mais on ne sen aperoit gnralement quaprs la
rcolte. La peau du bout de la mangue jaunit et lon constate quelle est molle.
Pour lutter contre le nez mou il est conseill de faire des apports bien quilibrs de
fertilisants et dviter lexcs dazote.

Insectes ravageurs du manguier


Le manguier est attaqu par de nombreux insectes, leur statut varie dune zone une
autre. Le mme ravageur peut tre important quelque part et secondaire ailleurs
selon les conditions.
Cochenilles

On les rencontre partout o il existe un manguier. Elles sattaquent aux rameaux, aux
petites branches, aux feuilles et quelquefois aux fruits. Certaines espces de cochenilles sont polyphages.
Les femelles pondent dans le sol. Aprs lclosion, les larves remontent dans larbre
pour le coloniser.
Comme nous lavons vu dans le chapitre sur les maladies, certaines de ces cochenilles secrtent un miellat sur lequel se dveloppe la fumagine tandis que dautres provoquent des fissures sur les troncs et les branches basses des arbres gs.
Le premier moyen de lutte recommand est le labour frquent des vergers pour

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Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Techniques de culture

retourner le sol et ramener en surface les ufs que le soleil va tuer ou que les prdateurs vont dvorer. Plusieurs ennemis naturels sattaquent aux cochenilles et sen
nourrissent. Leur introduction dans le verger permet de maintenir les populations de
cochenilles un niveau bas. Ces deux mthodes prventives de gestion de ce ravageur sont particulirement indiques dans les conditions de production de mangue
biologique.
Lutilisation dinsecticides appropris peut tre envisage dans les conditions de production conventionnelle.
Mouches blanches

Tout comme les cochenilles, les mouches blanches sont trs nuisibles au manguier:
elles sont tout aussi polyphages et secrtent du miellat sur lequel se dveloppe la
fumagine. En cas de fortes attaques, les feuilles du manguier se desschent et tombent.
Actuellement, la lutte contre les mouches blanches se rvle trs ardue toutefois on
conseille la lutte biologique et lutilisation de pyrthrenodes dans les conditions de
production conventionnelle.
Mouches des fruits

Le problme des mouches de fruits se pose actuellement avec acuit partout o le


manguier est cultiv. Les dgts dus ces ravageurs sont trs importants et les pertes sont normes.
Fourmi rouge prdatrice

Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

55

Techniques de culture

Les mouches percent la peau de la mangue avec leur oviscapte pour pondre leurs
ufs. Aprs closion, les larves se nourrissent de la chair, les trous de piqres sont des
portes dentre pour les maladies fongiques. Les fruits attaqus tombent de faon prmature et sont impropres aussi bien la consommation qu la commercialisation.
Les femelles de ces mouches sont trs prolifiques: une seule mouche peut pondre
entre 150 et 400 ufs parfois plus. Selon les conditions, la dure de la priode entre
lclosion des ufs et lmergence des adultes peut atteindre ou dpasser 30 jours.
La lutte contre les mouches des fruits est trs difficile mais elle commence par une
bonne tenue du verger qui consiste au ramassage des fruits attaqus et leur destruction. Il est aussi conseill de retourner rgulirement le sol par des labours superficiels et deffectuer des pigeages. Une bonne gestion des fourmis rouges peut
contribuer rduire les pontes des femelles sur les fruits. Enfin, lutilisation de pesticides botaniques tels que le neem peut tre recommande. Toutes ces mthodes
sont appropries pour la production de mangue biologique.
Mouche des fruits

NB : le Success appt vient dtre homologu par le conseil sahlien des pesticides
(CSP) pour la lutte contre les mouches des fruits et il est autoris en production
biologique).

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Manuel de formation participative sur la production de mangue biologique

Techniques de culture

Les criquets

En grand nombre, les criquets peuvent causer des dgts importants. Les criquets
puants par exemple sattaquent aux jeunes feuilles et aux inflorescences, ceci peut
rduire considrablement la production.
Tout comme pour les mouches blanches et les cochenilles, il est conseill de retourner le sol sous les arbres pour ramener les ufs la surface, par exemple les larves des criquets sont trs vulnrables, alors il faut intervenir ds cet instant. En production conventionnelle, et en cas de fortes pullulations, lutilisation de pyrthrnodes (deltamthrine, cypermthrine etc.) est recommande.
Les termites

Ils se nourrissent de cellulose en sattaquant aux arbres affaiblis et les dbris de


vgtaux qui tranent dans le verger: en cas de scheresse les termites sattaquent
aux racines. Ces attaques peuvent tre fatales aux jeunes plants.
Une irrigation rgulire et une propret des lieux permettent de prvenir lattaque des
termites. Des pesticides botaniques (corce de calcdrat, piment etc.) peuvent tre
utiliss.
NB. La gestion des ravageurs du manguier se rvle trs dlicate, la rglementation
en la matire tant rigoureuse et il faut absolument sy conformer. Toutefois, une
gestion intgre de la production et des dprdateurs de la mangue peut produire de bons rsultats. Les pesticides de synthse tant proscrits en production
biologique, seuls les pesticides botaniques sont recommands.

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Techniques de culture

Rcolte
Exercice 10
Objectif
Discuter des oprations de rcolte pour minimiser les pertes.

Rsultats attendus
A lissue de lexercice, les participants sont capables de situer la bonne priode de
rcolte.

Mthodologie
Les participants sont rpartis en groupes de 4 ou 5 personnes et discutent de la
rcolte de mangue. Pour cela, ils rpondent aux questions suivantes:
A quel moment se fait la rcolte de la mangue ?
Comment se fait la rcolte ?
Quelles sont les mesures dhygine prendre lors de la rcolte ?

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Techniques de culture

Matriel
Papier padex ;
Stylos et marqueurs.

Temps ncessaire : 30 mn.


Aprs les travaux de groupes et la plnire, la synthse des travaux portera sur les
oprations de rcolte.
La rcolte intervient quand la mangue est mature. Elle se fait en fonction des besoins
(consommation locale immdiate, transformation ou exportation). Les fruits cueillis
avant maturit se rident et ne mrissent pas bien. Par ailleurs, ils ne sont pas dlicieux. Rcolts trs tardivement ils se conservent trs difficilement.
Les fruits seront rcolts manuellement en conservant un long pdoncule, sans faire
usage doutils tranchants. Lusage dun cueille-fruits muni dun petit sac permettra de
rcolter les mangues situes sur les extrmits des branches difficilement accessibles. La rcolte ne devra pas engendrer de choc prjudiciable la conservation. Dans
le verger, toutes les oprations de tri et de stockage temporaire des fruits devraient
tre ralises labri du soleil, sur des emplacements propres pour viter de souiller
les mangues avec des particules terreuses ou de favoriser leur contamination par des
pathognes partir de feuilles mortes, de restes de rameaux ou dinflorescences
ncroses. Ces aspects, souvent ngligs, sont la cause de nombreux problmes de
conservation (attaques fongiques, altrations de la chair etc.).
Les rgles suivantes doivent tre observes durant et aprs la rcolte :
Manipuler les fruits avec soin en vitant les chocs ;
Eviter dgratigner les fruits ;
Ne pas mettre en contact les fruits et des sources de contamination: litire de feuilles mortes, caisses de rcolte sales, sol humide et ou sablonneux-graveleux ;
Ne pas tacher les fruits avec du latex ;
Bien trier les fruits avant leur transport en station de conditionnement ;
Disposer correctement les fruits dans des caisses de transport ;
Transporter rapidement les fruits la station de conditionnement ;
Eviter de garder les fruits au soleil.
Laccs aux marchs internationaux est de plus en plus soumis des rglementations drastiques: certains importateurs exigent que les produits aient suivi un processus trs rigoureux pendant la production et la transformation. Tout cela sera attest
par un certificat dlivr par une autorit indpendante habilite le faire.

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La traabilit
Gnralits
Dfinitions
Les consommateurs veulent connatre l'origine des aliments qu'ils
achtent. Pour satisfaire cette demande et retrouver "l'histoire" d'un produit en
cas d'accident sanitaire, les industriels ont mis en place des procdures de
"traabilit". Elle peut aussi se dfinir comme tant laptitude de retrouver
lhistorique dun produit (ex : une denre alimentaire) partir denregistrements
crits tout le long du processus de fabrication (depuis le champ jusquau
consommateur final). Enfin, selon la norme ISO 8402, la traabilit se dfinit par
"l'aptitude retrouver l'historique, l'utilisation ou la localisation d'une entit (par
exemple un vgtal, un animal, une denre alimentaire) au moyen
d'identifications enregistres".
La traabilit permet aux professionnels de suivre la circulation des
denres et les transformations qu'elles ont subies, de la ferme aux points de
vente, ou de remonter la filire "produit", de l'aval vers l'amont, afin de revenir
l'origine d'une contamination pour retirer les produits susceptibles d'avoir t
contamins.
La traabilit est un passage oblig de la gestion de la qualit pour les
professionnels de la chane alimentaire. La tche peut tre trs complexe. On
imagine le nombre d'informations traiter et stocker pour les aliments dans
lesquels entrent un trs grand nombre d'ingrdients, tels les plats cuisins.
Les techniques "molculaires" et internet s'avrent tre des auxiliaires
essentiels de la traabilit. Les techniques "molculaires" servent identifier les
produits d'origine biologique au niveau des espces (prsence ou absence de
porc, de soja ou d'une plante OGM) et mme des individus (telle mangue
provient de tel verger, de tel producteur, de tel groupement de producteurs, de
telle localit et de tel pays).

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Traabilit

Exigence rglementaire
La traabilit est une exigence pour accder au march europen.
Le rglement qui la rgit est le rglement 178/2002 en vigueur depuis le
01 janvier 2005.
Ce rglement ne dfinit pas les moyens mettre en uvres pour y arriver
mais dfinit plutt une obligation de rsultats.

Diffrents types de traabilit


Il existe deux types de traabilit :
la traabilit ascendante qui consiste fabriquer des preuves (du verger
au client) ;
la traabilit descendante qui consiste retrouver des preuves (du client
au verger).

Comment russir sa traabilit ?


Mise en uvre
Pour mettre en uvre la traabilit, il est obligatoire de conserver un
certain nombre dinformations telles que :
les noms et adresses du fournisseur et la nature des produits fournis ;
les noms et adresses du client (entreprise) et la nature des produits livrs ;
les dates de transaction/livraison (expdition/rception).
Il est aussi hautement recommand de conserver ( mettre disposition
dans les plus brefs dlais) :
les numros de lot ;
les volumes et quantits ;
la description des produits.

Enregistrements
Le succs de la traabilit repose aussi sur la capacit tenir jour un
systme documentaire bas sur des fiches denregistrement.
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Traabilit

Pour ce qui concerne la mangue on peut citer :


le cahier de culture ;
la fiche dentretien des vergers ;
les bordereaux de livraison ;
les fiches de traitement phytosanitaire sil y lieu ;
les fiches de rcolte ;
les fiches de rception ;
le bilan matire ;
les fiches de vente.

Traitement des non-conformits


En cas de non-conformit c'est--dire lorsquun cart est constat aprs la
livraison du produit on peut avoir trois dmarches :
retrait : empcher la distribution et lexposition la vente ou loffre au
consommateur tous les stades de la chane alimentaire ;
rappel : empcher la consommation ou lutilisation dun produit et/ou
informer dun danger ;
notification : informer les autorits des dcisions de retrait/rappel ou
dune situation pouvant tre prjudiciable pour la sant du consommateur.

Les limites de la traabilit


Elles sont de deux ordres:
conomiques : lentreprise dfinit selon sa capacit financire les moyens
mettre en uvre pour russir sa traabilit. Elle dtermine la finesse du
systme;
techniques : lentreprise doit disposer dun personnel form la mise en
place de la traabilit. Aussi elle doit dcider si elle fait une traabilit
informatise ou sur papier.
NB : il est conseill de bien matriser la traabilit sur papier avant de passer
un systme informatis.

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La certification
Dfinition
La certification est le fait dtre jug conforme par un organisme
indpendant vis--vis dun rfrentiel donn. Elle est une dmarche volontaire
dcide par un producteur individuel ou un groupement de producteurs. La
certification est gnralement demande par un client mais sa dmarche reste
volontaire. Elle nest donc pas exige par un rglement mais peut permettre
laccs certains marchs internationaux.
Certaines certifications permettent aussi dobtenir une plus value
(commerce quitable).

Diffrents types de certification


Il existe plusieurs types de certification parmi lesquelles on peut citer :
Globalgap (Eurepgap) : pour la production primaire (produits non
transforms) et la manutention. Concerne les bonnes pratiques agricoles;
Biologique : concerne le mode de production: sans engrais chimiques et
sans pesticides chimiques ;
Equitable : concerne les conditions de travail et le prix minimum garanti;
ISO : international standard organization ;
FLO : pour le commerce quitable ;
BRC : British Retal Consortium pour les stations de conditionnement.

Processus de certification
Dans cet expos nous allons nous intresser uniquement la certification
Globalgap.

Globalgap
Destin la production et la manutention (conditionnement) des produits
agricoles.

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Certification

Elle se fait sur la base du contrle de quatre check list :


la ckeck list QMS: pour le management de la qualit ;
la check list FV: pour les fruits et lgumes ;
la chek list CB: pour la base de pesticides et les fertilisants chimiques ;
la check list AF : pour toutes les cultures.
Les check list ont trois niveaux dexigence :
majeures ;
mineures ;
recommandations.
Pour obtenir la certification il faut remplir :
100% des exigences majeures ;
au moins 95% des exigences mineures ;
les recommandations constituent un plus pour lamlioration de la qualit
sanitaire des produits.
Diffrentes options de certification
Option 1

Le producteur individuel soumet sa candidature la certification et sera le


dtenteur du certificat.
Option 2

Un groupement de producteurs est candidat la certification.


Le groupement de producteurs en tant quentit juridique sera dtenteur du
certificat une fois quil aura t certifi (cas de Burkinature et Fruiteq).
Obtenir un certificat Globalgap Option 2
Demande lorganisme certificateur

Un groupement de producteurs sous le couvert dun exportateur fait la


demande auprs dun organisme certificateur reconnu (par exemple INTEGRA) qui
lexamine et programme laudit (lexamen du fonctionnement du groupement).

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Certification

Un numro de certification est attribu ce groupement. Dautres petits


producteurs annexs se voient galement attribuer des numros de certification.
Audit interne du systme de gestion de la qualit (QMS: Quality
Management System)
Frquence

Le QMS, dvelopp selon les conditions exposes dans les Modalits


Gnrales IIIe
PARTIE Certification des Groupements de Producteurs, doit faire lobjet
dun audi interne, au moins une fois par an, par l'auditeur interne du groupement
de producteurs.
Champ dapplication

L'audit doit tre effectu en utilisant les exigences du QMS, qui sont bases
sur les Modalits Gnrales IIe PARTIE.
Contrles internes du groupement de producteurs
Frquence

Au moins un contrle interne par an de chaque producteur inscrit dans le


groupement de producteurs doit tre effectu. Ce contrle sera assur par des
contrleurs internes qualifis du groupement. Ce travail peut galement tre
confi un organisme de vrification extrieur, autre que lorganisme de
certification responsable des contrles de certification externes du groupement.
NB : les auto-valuations par chaque membre du groupement ne sont
obligatoires que sil sagit dune condition interne du groupement, et non
dune exigence de GLOBALGAP (EUREPGAP).

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Conclusion
La production de mangue dans une perspective commerciale est une
entreprise qui exige beaucoup de travail et dorganisation. Ce manuel peut aider
tout promoteur dans ce domaine trouver son chemin.

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