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GENERALITES
De nombreux nouveaux produits sont lancs continuellement par les industries agro-alimentaires
et, trs souvent, ils contiennent des additifs alimentaires, reprables sur les emballages soit par
leur nom, soit par leur code de type E
Les consommateurs se posent rgulirement des questions sur l'utilit de ces additifs et aussi sur
leur nocivit possible sur la sant. Dans ce dpliant, la Commission "Scurit Alimentaire" de
"l'UFC Que Choisir" d'Aix se propose de vous informer sur ces codes, d'attirer votre attention
sur les effets potentiels des additifs et de vous conseiller sur les points surveiller.
LA REGLEMENTATION
Un additif est un ingrdient ajout l'initiative des fabricants en petite quantit une denre
alimentaire dans le but (annonc !) de faciliter les procds de fabrication, allonger la dure de
conservation, "amliorer le got", l'aspect, la consistance, la texture, la couleur
Chaque additif utilis a fait l'objet d'une autorisation des instances nationales et europennes, qui
spcifie les aliments qui peuvent l'incorporer et le dosage maximum en mg/kg ou mg/litre dans
l'aliment concern.
Les additifs doivent figurer sur l'emballage sous leur nom chimique, ou sous leur numro de code
E XXX (c'est dire E suivi de 3 chiffres).
Enfin, on utilise la quantit probable moyenne de l'aliment que le consommateur mangera par
jour (statistiquement) pour calculer le dosage maximum de l'additif dans l'aliment. Ce calcul est
ncessairement approximatif car les habitudes alimentaires sont trs variables.
3- L'tablissement des dosages maxima ne tient pas compte du fait que, tous les jours, la
personne peut consommer plusieurs aliments diffrents contenant tous le mme additif. Les
normes de la rglementation ne mettent pas l'abri d'une surconsommation d'additifs.
Que Choisir de janvier 1996 montrait dans un article qu'un repas comprenant:
Un Kir avec 80 gr de vin blanc
90 g d'amuse-gueules
un plat de lapin la moutarde accompagn de pure en sachet
deux verres de vin rouge
4 L'tablissement des normes pour chaque additif considr sparment ne tient pas compte
des interactions possibles sur l'organisme de la consommation simultane d'additifs distincts, tels
qu'on peut en rencontrer dans les diffrents menus de la journe. Or, certains additifs peuvent
tre inoffensifs sparment et nocifs ensemble. Les tudes sur ces sujets tant trs rares, il est
probable que les risques soient sous-valus par la rglementation.
3 les effets peuvent tre long terme et on parle alors d'effets cancrigne, mutagnes ou
gnotoxiques. Par exemple, le BHT (E 320) le BHA (E 321) qui empchent le rancissement et
sont prsents dans les amuse-gueules, les sauces, les soupes et flocons de pomme de terre
dshydrates. Par exemple aussi, le Benzoate de Sodium (E 211) qui se trouve dans le caviar et les
crevettes.
4 les effets sur la sant dpendent en partie des ractions individuelles, comme aussi
des quantits absorbes et de la dure d'exposition. On ne dispose pas d'tudes
suffisamment compltes et approfondies mais l'augmentation des allergies et des cancers
depuis 20 ans devrait conduire prendre plus de prcautions.
CONCLUSIONS
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Aujourdhui, les additifs font partie intgrante de notre socit de consommation et certains sont
utiles. Mais la scurit alimentaire et le principe de prcaution ncessiteraient une rglementation
beaucoup plus restrictive et rigoureuse.
Les additifs qui entranent des risques pour la sant, seuls ou en combinaison avec d'autres,
devraient tre soit interdits, soit identifis clairement par un tiquetage qui alerte explicitement le
consommateur.
Les additifs "vitables" dont le rle est limit l'amlioration de la couleur ou de l'aspect du
produit devraient tre interdits.
Les additifs "conservateurs" devraient tre plus limits en quantit et simultanment le dlai de
validit de l'aliment serait diminu.
L'UFC, avec les autres associations de consommateurs europennes, travaille sur ces sujets.
En attendant ces progrs dans la rglementation, on ne peut que conseiller aux consommateurs
de reprer par eux-mmes dans les produits qu'ils souhaitent acheter, la prsence des additifs
risques et de supprimer ou rduire progressivement ces produits dans leur alimentation.
La gnralisation d'une telle attitude de la part des consommateurs inciterait les fabricants
utiliser d'autres additifs, certes moins bon march, mais aux proprits quivalentes et sans
danger.
Pour faciliter cette dmarche des consommateurs, vois ci-aprs une liste d'additifs surveiller.
Cette liste est base sur les informations actuellement disponibles. De nombreux additifs n'ont
fait jusqu' prsent l'objet que d'tudes incompltes et leurs effets pourraient s'avrer diffrents
au fur et mesure que les tudes le prciseront.