Qu’est-ce qu’un additif alimentaire 

?
Les additifs alimentaires sont utilisés dans la fabrication des produits industriels. Ils exercent
certaines fonctions spécifiques qui ont pour objectifs d’améliorer la texture, l’aspect, le goût
ou encore la conservation. On identifie cinq grandes catégories :

 Les colorants : ajustent la couleur des aliments

 Les conservateurs : améliorent la conservation des aliments
 Les antioxydants : limitent l’action de l’oxygène sur les aliments
 Les agents de texture : corrigent la texture des aliments
 Les exhausteurs de goût : relèvent le goût des aliments

Attention :
Ce n’est donc pas parce qu’un produit affiche “sans colorants ni conservateurs” sur son packaging
qu’il ne contient pas d’additifs parmi les trois autres catégories.

Quels sont les dangers des additifs ?

La présence d’additifs dans un aliment ou une préparation culinaire signifie qu’elle est
transformée ou ultra-transformée. Les additifs alimentaires sont notamment employés pour
la présentation et la conservation du produit et ont l’avantage de réduire les coûts de
fabrication. Mais à quel prix pour notre santé ?

Leur utilisation n’est pas sans conséquences. Mais le manque d’études adéquates ou
d’études sur l’homme et l’incohérence des résultats laissent de nombreuses questions sans
réponses sur les dangers des additifs alimentaires.

Cependant, ils ont été liés dans des études réalisées sur les animaux aux événements
suivants :

 Cancers chez les rongeurs 1

 Asthme et réactions allergiques associés à la consommation de sulfites, nitrites,
nitrates 2
 Symptômes intestinaux 3
 Prise de poids due aux sucres et édulcorants ajoutés 4
 Hyperactivité et troubles de l'attention chez les enfants 5

Par ailleurs, les interactions additifs-additifs sont encore très mal connues. C'est ce que l'on
appelle "l'effet cocktail".

Comment savoir si mes produits contiennent des additifs

alimentaires ?
Au sein de l’Union Européenne, les additifs alimentaires sont numérotés selon un code
composé de la lettre E suivie de trois chiffres (par exemple : E250). L'industrie
conventionnelle en tolère plus de 300.

Leur présence est indiquée dans la composition des produits au dos des packaging.
Cependant l’information, cachée dans la liste des ingrédients, est évidemment très difficile à
déchiffrer pour les consommateurs. Une loupe ne serait parfois pas de trop pour lire
correctement l’étiquetage des produits alimentaires !