du Secteur Laitier Université du Wisconsin à Madison
SECRETION DU LAIT Michel A. Wattiaux Institut Babcock
STRUCTURE DU PIS traite.
Le pis d’une vache est un organe qui Système sécréteur et canaux lactifères. produit le lait et permet à un jeune veau de Le pis est une glande exocrine. Le lait y est s’y alimenter. Le pis est suspendu à sécrété dans des cellules spécialisées l’extérieur de la cavité abdominale et il n’est (alvéolaires) et déversé dans des canaux qui donc pas supporté ou protégé par les fonctionnent comme les tributaires d’un structures du squelette. fleuve. Le pis de la vache est composé de quatre Système sanguin et structures capillaires. glandes mammaires ou “quartiers”. La production du lait demande beaucoup Chaque quartier est une unité fonctionnelle de nutriments qui sont apportés au pis par indépendante des autres qui délivre le lait à le courant sanguin. Pour produire 1 kg de travers sa propre mamelle. En général, les lait, 400 à 500 kg de lait doivent passer à quartiers arrière sont un peu plus travers le pis. En plus, le sang y apporte les développés et produisent plus de lait (60%) hormones qui contrôlent son que ceux de devant (40%). Les composants développement, la synthèse du lait, et la principaux du pis et leur fonction sont régénération des cellules sécrétrices entre décrits ci-dessous de manière générale. deux lactations (pendant la période de Système de support. Un ensemble de tarissement). ligaments et de tissu connectif maintient le Système lymphatique. La lymphe est un pis à proximité de la cavité abdominale. fluide clair qui provient du sang et se Des ligaments forts sont désirables parce trouve dans les organes fortement irrigués. qu’ils permettent d’éviter que le pis ne La lymphe aide à combattre les infections et devienne “penduleux” et ainsi minimisent joue un rôle important dans l’équilibre des le risque de blessures et de difficultés de fluides à travers le pis. Les canaux
Membrane connective fine
Bassin (sépare les quartiers avant des quartiers arrière) Tissu connectif Gauche Avant (attache le pis à la paroi abdominale) Ligament latéral (encercle le pis) Arrière Droite Ligament médian (sépare les quartiers gauches des quartiers droits) Figure 1: Le système de support du pis de la vache. Essentiels Laitiers: Lactation et Récolte du Lait Sécretion du Lait lymphatiques collectent et évacuent la rière, la ligne qui sépare les quartiers arrière lymphe du pis. Parfois, l’afflux important indique la position de ce ligament. de sang dans le pis en début de lactation L’élasticité de ce ligament permet au pis conduit à l’œdème: une accumulation d’accommoder les changements de poids et temporaire de fluide. L’œdème se produit de dimension dûs à la sécrétion du lait et à plus fréquemment en début de lactation l’âge. Une blessure ou une faiblesse de ce chez les vaches primipares et celles avec un ligament conduit à un pis “penduleux” qui pis “penduleux”. rend la traite difficile et augmente la Innervation du pis. Des terminaisons probabilité de blessure des mamelles. La nerveuses à la surface du pis sont sensibles sélection génétique permet d’obtenir un au toucher et à la température. Pendant la ligament médian fort et peut contribuer à préparation du pis lors de la traite, ces minimiser ces problèmes. terminaisons nerveuses sont stimulées et A l’opposé du ligament médian, le commencent une chaîne de réactions qui ligament latéral est un tissu plutôt fibreux provoquent la “descente du lait” (libération et inflexible. Il s’attache aux os du bassin et du lait d’une cavité alvéolaire dans un canal encercle le pis en bandoulière. lactifère). Le système nerveux et certaines hormones contrôlent le flux de sang vers le Système sécréteur et canaux lactifères pis. Par exemple, lorsqu’une vache est L’alvéole est l’unité fonctionnelle de base effrayée ou ressent une souffrance du système sécréteur. Elle est constituée corporelle, l’adrénaline (une hormone) et le d’une couche de cellules sécrétrices système nerveux travaillent de concert pour juxtaposées en forme de sphère dont la diminuer le flux de sang vers le pis, ce qui cavité interne est le lieu où s’accumule le diminue la production et la libération du lait sécrété (Figure 2). Des capillaires lait. sanguins ainsi que des cellules myoépithéliales (musculaires) entourent Système de support chaque alvéole qui: Le pis de la vache laitière peut peser plus de 50 kg en Alvéole comptant la quantité de Lobule Lobe tissu sécréteur et le lait qui Tissu connectif s’y accumule entre les 0.1 to 0.3 mm traites. Les deux structures principales qui Cellules supportent le pis sont le sécrétrices Sang artérien
ligament médian et le Lamelle
de support ligament latéral de Cavité alvéolaire suspension (Figure 1). La (lumen)
peau joue aussi un rôle Canal lactifère
Citerne de la Cellules mineur dans le support et glande (400 ml) Sang veineux Myoépithéliales la stabilisation du pis. Citerne de la mamelle Le ligament médian est (30-40 ml) Tissu fragile de transition Muscle sphincter Canal lactifère un tissu élastique qui Rosette of Canal de la Furstenburg attache le pis à la cavité mamelle abdominale. Vue de der- Figure 2: Les cellules sécrétrices (cellules alvéolaires) et les canaux forment le système sécréteur de la glande mammaire. Essentiels Laitiers: Lactation et Récolte du Lait Sécretion du Lait • Prélève les nutriments du sang; Le diamètre et la longueur de la mamelle • Synthétise le lait; ont été associés avec la susceptibilité aux • Excrète le lait dans la cavité alvéolaire. infections. Le lait quitte la cavité alvéolaire par le SECRETION DU LAIT DANS LES canal lactifère. Un groupe de 10 à 100 ALVEOLES alvéoles irriguées par un canal commun La sécrétion lactée dans les cellules s’appelle un lobule. Les lobules sont eux- sécrétrices est un processus composé de mêmes assemblés en lobes. Chaque lobe multiples étapes biochimiques complexes. libère son lait dans des canaux lactifères de Une fois lancée en début de lactation, la plus en plus grands qui aboutissent à la sécrétion du lait n’arrête jamais citerne de la glande qui se trouve juste au- complètement, sauf au tarissement. Entre dessus de la mamelle (Figure 2). les traites, le lait qui s’accumule dans le pis Le pis est ainsi composé de milliards y augmente la pression et diminue la d’alvéoles où le lait est sécrété. Les canaux vitesse de synthèse. Il est donc constituent le système de drainage et recommandé que les vaches soient traites à d’accumulation du lait entre les traites. 12 heures d’intervalles. Les vaches hautes Cependant, ce n’est que lorsque les cellules productrices peuvent être traites les myoépithéliales qui couvrent les alvéoles et premières le matin et les dernières le soir. les petits canaux se contractent (grâce au L’effet inhibiteur de l’augmentation de la réflexe de “descente du lait”) que le lait pression interne reste minime, et la descend dans les grands canaux et la citerne production laitière peut ainsi augmenter de de la glande. 10 à 15% lorsque les vaches sont traites une La structure de la mamelle permet troisième fois par jour. l’extraction du lait qui se trouve dans la Utilisation du glucose par les cellules citerne de la glande et sa surface est sécrétrices. Le pis a besoin d’une grande richement innervée de terminaisons quantité de glucose pour la synthèse du nerveuses. A son extrémité, la mamelle est lait. Tout le glucose de la ration est munie d’un muscle circulaire (un sphincter) fermenté en acides gras volatiles (acide qui en s’ouvrant forme un canal (canal de la acétique, propionique et butyrique) dans le mamelle). Des “lamelles” de tissu fragiles rumen. Mais le foie utilise l’acide se trouvent entre le canal et la citerne de la propionique pour synthétiser du glucose mamelle (rosette de Furstenburg). Ce qui est transporté par le sang vers le pis où même type de “lamelles” séparent aussi la il est utilisé par les cellules sécrétrices. Le citerne de la mamelle et celle de la glande. glucose peut y servir comme source La structure de la mamelle lui permet d’énergie, comme unité de base pour la donc de résister efficacement aux infections synthèse du lactose ou comme source de bactériennes. Mais la préservation de ces glycérol nécessaire pour la synthèse de la structures est essentielle pour le maintien matière grasse (Figure 3). des mécanismes naturels de défense contre les bactéries qui provoquent les mammites. Essentiels Laitiers: Lactation et Récolte du Lait Sécretion du Lait Synthèse du lactose. La synthèse du ration alimentaire et la production laitière: lactose est contrôlée par une paire 1) La quantité d’énergie dans la ration d’enzymes (synthétase du lactose). La (càd les concentrés) influence la sous-unité α-Lactalbumine de cette enzyme production de propionate dans le est une protéine qui se trouve dans le petit rumen; lait. 2) Le propionate disponible détermine la Contrôle du volume de lait synthétisé. quantité de glucose que le foie peut La quantité de lait produite est contrôlée synthétiser; par la quantité de lactose synthétisée dans 3) Le glucose disponible influence la le pis. L’excrétion du lactose dans la cavité quantité de lactose que le pis peut alvéolaire y augmente la concentration de synthétiser; substances dissoutes (pression osmotique) 4) Le lactose disponible influence la par rapport à celle qui existe dans le sang quantité de lait produite par jour. (de l’autre côté des cellules sécrétrices). Ainsi, pour rétablir l’équilibre de Synthèse des protéines. Les caséines qui concentration en substances dissoutes de se trouvent dans le lait sont synthétisées à chaque côté des cellules sécrétrices, l’eau partir d’acides aminés prélevés du sang. passe du sang vers la cavité alvéolaire et s’y Ces protéines sont assemblées en micelles mélange avec les autres composants du lait avant d’être libérées dans la cavité qui s’y trouve. Pour un lait normal, alvéolaire. Le contrôle génétique de la l’équilibre est atteint lorsqu’il y a 4,5 à 5% synthèse du lait provient de la quantité d’α- de lactose dans le lait. Ainsi, la production Lactalbumine synthétisée par les cellules de lactose agit comme une “valve” qui sécrétrices. Cette enzyme est un régulateur contrôle la quantité d’eau qui passe à important de la synthèse du lactose et donc travers le tissu alvéolaire et contribue ainsi de la quantité de lait produite par jour (voir au volume de lait produit (Figure 3). Il y a, ci-dessus). en général, une relation directe entre la Les immunoglobulines sont synthétisées par le système immunitaire et ces grandes CONSTITUANT CELLULE CAVITE protéines passent directement du sang dans SANGUIN SECRETRICE ALVEOLAIRE (LUMEN) le lait le jour du vêlage. La perméabilité Eau des cellules sécrétrices est élevée pendant la Minéraux & Minéraux & synthèse du colostrum, mais diminue vite vitamines vitamines Immuno Immuno dès le deuxième jour de lactation. La valeur globulines globulines Acides Acides immunologique du lait obtenu après la Caséines (α,β,κ) aminés aminés première traite diminue donc rapidement. β-Lactoglobuline α-Lactalbumine Protéines solubles Synthèse de la matière grasse. L’acétate et le butyrate produits dans le rumen sont Energie
Glucose Glucose Lactose utilisés, en partie, pour la synthèse des
Galactose acides gras qui constituent la matière grasse Glycérol Energie du lait (triglycérides). Le glycérol Acétate & Butyrate Acétate & Butyrate Triglycérides Acides gras courts nécessaire pour assembler trois acides gras Acides gras Acides gras Acides gras longs en un triglycéride provient du glucose. La Quantité matière grasse du lait provient de l’acétate de lait (17 à 45%) et du butyrate (8 à 25%) produits Figure 3: Vue générale de la sécrétion du lait dans le rumen. La composition de la ration (les cercles croisés sont des étapes régulatrices dans la synthèse du lait). Essentiels Laitiers: Lactation et Récolte du Lait Sécretion du Lait a une grande influence sur la concentration de matière grasse dans le lait. Le manque de fibre limite la synthèse d’acétate dans le rumen, ce qui conduit à la formation d’un lait pauvre en matière grasse (2 à 2,5%). Les lipides mobilisés des réserves corporelles en début de lactation sont une source alternative d’acétate pour la synthèse de la matière grasse du lait. En général, seulement la moitié de la matière grasse du lait est synthétisée dans le pis. L’autre moitié provient principalement des longues chaînes d’acides gras qui se trouvent dans la ration de la vache. Ainsi, la composition des acides gras du lait peut être modifiée en manipulant le type de matière grasse présent dans la ration de la vache.
Traduction: M. A. Wattiaux, Ph.D.
Support éditorial: Judith Nysenholc Publication #: DE-LM-2-031596-F Cette publication ainsi que d'autres peuvent être obtenues en contactant: L'Institut Babcock, L'Université du Wisconsin 240 Agriculture Hall, 1450 Linden Drive Madison, WI 53706-1562 USA Tel. (608) 262 4621; Fax (608) 262 8852
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